xixi家常菜(366楼更新糖醋排骨)

Tina.de

强

mirandawang

韩国泡菜

其实想做泡菜的心已很久，可惜实在太懒了，加上原料不全，拖了一年半载才开始实施。
原料：一颗大白菜，各大超市皆有，虽然白菜的品种实在不敢恭维。
一个梨，还得是Nashi Birne，不过据说苹果也可以，反正都是用来做发酵引子的。
一根胡萝卜，小葱一根，姜2片。
准备工作：
1.大白菜：如果要今天做，白菜是一定要提前一天就腌好的。小颗的从中间切成一半，大颗的就多切几刀，不过德国的白菜多半一刀就够了，掰成一叶一叶的，洗净。然后每片叶子上洒上盐，用那种洒盐的小盐罐正反面狂洒，用这种盐罐的好处就是一来比较均匀，二来不会一次洒太多。然后放入一个密闭的罐子控水，据说要在上面压上重物。腌多久是没有固定说法的，其实最简单的方法就是折一下菜叶，如果没折就说明腌好了。
腌好以后的大白菜用清水把盐洗掉，最好的检验方法就是尝一下，看还有没有咸味，没有即可。
2.梨和胡萝卜刮丝。
3.姜，葱切末。
制作方法：
1.把辣椒酱，姜，葱末，梨丝，胡萝卜丝，糖调和成酱，还有的地方说要加入鱼露和糯米汤，其实没有这2样也是没问题的。
2.把1中的酱均匀涂在白菜叶上。
3.放入冰箱发酵几天，就可以吃了。

elakk

aa

herrliu1984

可惜 这边的肉 不放血，总有一股味道。

mirandawang

herrliu1984 发表于 11.11.2011 16:10
可惜 这边的肉 不放血，总有一股味道。

先用水饧一下，
然后做的时候加入姜，葱，料酒和大料，
味道就会好很多。

心悠

腌泡菜的辣椒酱就用亚超的韩式辣椒酱就好了吧，要不要用辣椒粉呢？我看有的人做用了辣椒粉。PS. MM做的泡菜看起来有模有样，肯定很好吃啊

mirandawang

追蛋蛋 发表于 11.11.2011 16:05
不见你发贴已好多天啊，过节又有动力了啊，呵呵

哈哈，
懒了很久了，
那天一气儿做了2道新菜，
还差一道酱牛肉没放上来。

mirandawang

心悠 发表于 11.11.2011 17:31
腌泡菜的辣椒酱就用亚超的韩式辣椒酱就好了吧，要不要用辣椒粉呢？我看有的人做用了辣椒粉。PS. MM做的泡菜 ...

对，给你上个pp：
就辣椒酱就行，这个已经够辣了，一颗白菜大概四大勺辣椒酱就行了。
德国这边的辣椒粉不行，光咸不辣。
我发现放了2天后，味道越来越好。

mirandawang

酱牛肉

据说做会这道菜就已经是中级厨师了，
于是我跟很多人臭屁说我已经到了中级厨师的级别了

原料：牛肉，中文里是什么样的牛肉我也不知道，在国内从来没买过肉，德国叫Suppenrindfleisch，翻译成中文就是做汤用的牛肉，我以前都是拿它来炖牛肉汤喝的，不过这肉其实很多东西都能做，肥瘦适中。
辅料：我就只有大料，如果你还有其他的，比如大料之类的就都放进去吧，或者都放入一个纱布袋里面，当然还有专门卖这种器具的。我这人比较随性，都是随便扔到锅里。
葱姜必不可少哈。还有干黄酱

做法：
牛肉切成10cm的块，其实不用太严格，还是一句话：随意就好。
先用水饧过，去脏物。
加入的水要末过牛肉，然后加入生抽，老抽，盐，料酒，葱段，姜片，大料，干黄酱，糖少许，其他的放多少我都是随意放的。。。
小火炖2个小时，最后开大火收汁，为了让味道更好的进入肉内。做好放凉，吃不了的放入冰箱即可。简单吧～

琅钺

口水