xixi家常菜(366楼更新糖醋排骨)

笑对人生

才发现还有包子楼。

文的小书包

怎么都那么会做吃的啊，真好

mirandawang

猪的各个部位的肉的区别   
    头尾部分：

    1、头：就是常说的猪头啦！常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。
  
    2、尾巴：嘿嘿，“动感地带”最好吃！常见的菜有卤猪尾巴等。

    头尾一般用于酱、烧、煮等。

    前腿部分：

    3、上脑：位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。

    4、夹心肉：位于前槽、颈和前蹄膀的中间，肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等。
夹心肉还包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤；大排骨，多用于烤、烧、炸等；小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉”，适宜做馅以及做肉丸子等。

    5、前蹄髈：皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等，如冰糖蹄磅。

    6、颈肉：俗称“血脖”、“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。

    7、前脚爪：就是猪蹄啦！只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。

    方肉部位：

    8、脊背：猪的脊背部分，包括里脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、爆、炒等。里脊肉质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等，如糖醋里脊。

    9、五花肋条：肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、氽、红烧、粉蒸、炖、焖等，如红烧肉。

    10、奶脯：俗称“肚囊子”，在方肉下面的猪腹部为。质量较差，皮制冻，肉炼油（猪油）。

    后腿部位：

    11、臀尖：位于臀的上部，都是瘦肉。肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常选用这个部位。

    12、坐臀：后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等。

    13、外档：又名“后腿肉”、“弹子肉”，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
  
    14、后蹄髈：肉质坚实，可用于红烧、清炖等。

    15、后脚爪：脚爪要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。

mirandawang

猪牛羊禽类身体各部位的标准德语说法

猪

1.Schweinskopf
野猪的头
2.Schweinsbacke


猪下巴

3.Rückenspeck

背膘

4.Schweinenacken

猪肉

5.Brust oder Dicke Rippe
胸部或肋骨厚度

6.Stielkotelett印章棒

7.Lendenkotelett里脊肉排

8.Filet oder Lungenbraten
里脊或牛腩

9.Schweinebauch五花肉

10.Bauchlappen侧翼

11.Schweineschulter蹄

12.Schinken火腿

13.Eisbein oder Stelze柄或关节

14.Schweinsfuss猪脚

15.Schweineschwanz猪尾巴

Schlund食道
Enger Darm恩格肠
Nachende
Fettende油腻的
Zunge舌头
Magen胃
Butte

Krausedarm 克劳斯肠

Blase膀胱

牛肉

1.
Rinderhals, Kamm oder Nacken 牛脖子，波峰或颈部

2.
Querrippe胸部

3.
Rinderbrust牛腩

4.
Hochrippe总理肋骨

5.
Vorderrippe oder hohes Roastbeef前肋骨或烤牛肉高

6.
Rostbraten oder flaches Roastbeef烤牛肉牛腩或单位

7.
Filet
鱼片

8.Spannrippe夹紧肋骨

9.Dünnung细化

10.Schulter肩

11.Oberschale, Unterschale und Nuss顶轮，螺母

12.Flanke侧翼

13.Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück髋部和臀部牛排

14.Hesse oder Wade黑塞或小牛

1.
Filet 鱼片
2.
Rücken背面

3.
Schale壳

4.
Nuss坚果

5.
Keule锤
6.
Tafelspitz
牛肉

7.Schulter肩

8.Nacken颈部

9.Brust乳房

10.Bauch肚皮

11.Hintere Stelze后方关节

12.Vordere Stelze富勒柄

羊肉

禽类

1.
Brust乳房

(a: Aussenfilet 外部菲力片b: Innenfilet 内部菲力片)

2.
Keule锤

(a: Oberkeule b:Unterkeule)

3.
Flügel
翼

4.Rücken背面

5.Pfaffenschnittchen普法夫片

6.Bürzel臀部

sniperz

求寄宿

零下68度

太棒了！

笑对人生

mirandawang 发表于 26.2.2011 16:34
猪牛羊禽类身体各部位的标准德语说法

猪

我买的做菜的书也有这些介绍，很不错，买肉就知道叫什么了。

蓝水晶

mirandawang

笑对人生 发表于 26.2.2011 17:53
我买的做菜的书也有这些介绍，很不错，买肉就知道叫什么了。

是啊，我每次对着不同部位都很发愁，
因为都不知道是干什么用的。

mirandawang

sniperz 发表于 26.2.2011 17:31
求寄宿

这个有难度～～～
我的水平还是初级阶段，
等我多修炼几年再通知嫩。