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标题: 辣继续。 今天看看辣子鸡 [打印本页]

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作者: yan509    时间: 10.3.2017 02:43
标题: 辣继续。 今天看看辣子鸡
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤

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  原料如上图。
  干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
  
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  鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
  
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  烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
  
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  鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
  
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  二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
  
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  倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
  
  

小窍门
辣子鸡的三个道工序是：



   1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。



   2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。



   3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。



后话：



   鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。



   放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

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