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标题: 辣继续。 泡椒鱼 [打印本页]

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作者: yan509    时间: 13.3.2017 02:50
标题: 辣继续。 泡椒鱼
1.
腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙；
炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量

草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净
2.
切成块状，放入大的容器内
3.
将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右

4.
锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉
5.
炸一遍后捞出
6.
待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用

7.
姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈
8.
另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈
9.
倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿

10.
将灯笼泡红辣椒倒入锅中
11.
翻炒后加入清汤
12.
大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒

13.
将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟
14.
临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿
15.
盛出即可食用





烹饪技巧
1、做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面；
2、炸鱼的油温要掌握好，油温太低鱼不会焦脆，只会吸入大量的油；
3、豆瓣酱很咸，汤里放盐一定要少放。

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作者: vpr    时间: 2.4.2017 17:26

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作者: yumenob    时间: 5.5.2017 02:54
这样做出的鱼会不会太淡了  

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