德国开元华人社区 开元周游
标题:
特色口味陕西凉皮
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作者:
挪威的森林
时间:
8.1.2006 17:26
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。<br /> <br /> 麻酱凉皮<br /> <br /> 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。<br /> <br /> <br /> 秦镇凉皮<br /> <br /> 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。<br /> <br /> 汉中凉皮<br /> <br /> 因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。<br /> <br /> 岐山擀面皮<br /> <br /> 岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。<br /> <br /> 面筋凉皮<br /> <br /> 主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。<br /> <br /> 除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。 <br />
作者:
鱼儿水里游
时间:
8.1.2006 17:59
上大学那会儿，我们叫小灶上做 炒凉皮儿<br />呵呵<br /><br />就是热油炒凉皮儿，然后放盐、醋、辣子、芝麻酱以及黄瓜丝和面筋。<br /><br />因为冬天很冷，所以吃热的，我特爱吃，嘻嘻，想得口水晕晕。。。。。
作者:
niemals
时间:
8.1.2006 22:52
是啊<br /><br />我们学校就是放黄豆芽让我很不满，so俺都不要豆芽的说
作者:
挪威的森林
时间:
8.1.2006 23:01
凉皮是我最爱的说<br /><br />以前天天吃都不烦
作者:
大银猫
时间:
9.1.2006 13:07
凉皮我还是最爱吃最普通的面筋凉皮,"多放面筋啊!". 美好的回忆......<br />
作者:
挪威的森林
时间:
9.1.2006 14:25
还有醋和辣椒<br /><br />只放黄瓜不要豆芽
作者:
大银猫
时间:
11.1.2006 07:03
陕西凉皮好象没有放黄瓜的吧........<br />不说了,受不了了......
作者:
我爱猫猫
时间:
13.1.2006 14:54
凉皮这里有卖的吗?<br />我也好想吃呀.....
作者:
我爱猫猫
时间:
13.1.2006 14:55
凉皮这里有卖的吗?<br />我也好想吃呀.....
作者:
我爱猫猫
时间:
13.1.2006 14:55
凉皮这里有卖的吗?<br />我也好想吃呀.....
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