德国开元华人社区 开元周游
标题:
问下牛堡这里哪家亚店有卖郫县豆瓣？
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作者:
alexyue
时间:
20.8.2007 21:32
标题:
问下牛堡这里哪家亚店有卖郫县豆瓣？
如题```
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最近想做鱼香茄子```
作者:
alexyue
时间:
20.8.2007 21:36
标题:
顺便附送rezept!
原料:
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茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
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做法:
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1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
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3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
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经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
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茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
作者:
Vienwaltz
时间:
20.8.2007 21:48
假期到，专业级厨男一一现身啊……:pig4:
作者:
yellowbee
时间:
20.8.2007 22:04
不太喜欢吃茄子， 不过烹饪帖一定要支持一下
作者:
慕尼黑不眠夜
时间:
21.8.2007 07:15
我知道ZIRNDORF那有家亚洲店，他那是全，但是批发店，又远。
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