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标题: 请教包饺子和面技巧 [打印本页]
作者: antnu8    时间: 17.12.2007 23:30
标题: 请教包饺子和面技巧
以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 浪人刀    时间: 17.12.2007 23:47
   水泥？  还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头
作者: AltWerther    时间: 17.12.2007 23:57
标题: 1kg面粉大概要加350ml水。。
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 09:53
包包子需要发面，饺子不需要，也不需要挖洞，直接加水，比如你想包一袋面粉的饺子，就先取4分之3的面粉到容器中，加水稍微多点没关系，自己稍微揉一揉，感觉有一点湿为好，宁愿湿也不要干，要不揉出来的面团很硬，然后再边加面粉边揉，到面团光滑为止。
作者: 好好学习    时间: 19.12.2007 10:54
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 5 N0 Z5 o2 Y: U' ]  }
请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

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哈哈，你可真逗。。。笑死我了。。。
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 15:41
其实道理也差不多，包饺子的话就是面粉里头慢慢加水，不需要发酵，还是比较简单的，揉到干湿合适的时候就可以，关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢. u- q' b" g) L! Z$ p
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表
2 ~  ]- z8 `7 \3 ^; Y  Q1 ^6 S4 ^  }以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:11
原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表 % q1 L  Y  g2 ^  K' e5 X4 H  H# A" T

8 I, u! L$ B/ {# N% L3 J* I我的意见是包饺子至少需要400g水   1kg面
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:15
和面 最好  把面放到盆里    然后左手一边倒水 右手一边用筷子搅拌面粉
1 R  N' B% R0 V: I6 K8 `- [
* @0 U  \- I2 T. ?6 E8 K0 M" k3 _先把面粉搅拌成小面疙瘩 然后再下手把疙瘩揉成面团  再把小面团揉成大面团
3 |( P' A* l4 f& d' _6 b. ?8 u3 z* N2 ?& I" l) j: _

; f( [' v: y7 g! S) @炉火纯青的豁免技术应该达到三光   手光 盆光 面光
( z7 d* _- U! r0 v% B
5 [  E( ~, R! b! ]. w+ K# A7 a当然手光 和 盆光 是指的上面完全不粘面  面光 是光泽
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 18:29
我是直接下手，放在电饭煲的大锅里，呵呵，一边添水单手绕着锅沿搅拌，大概几分钟就差不多了，面光不敢说，手光盆光每次都达到。& k: e: D4 {: R1 ?; o
在网上看到的说最好是面粉过筛一下，这样据说比较不容易产生小疙瘩。
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:39
买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:41
原帖由 gzgzrabbit 于 2007/12/19 18:39 发表 - P7 Y/ \  E+ u; x' _; N2 M
买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
2 v5 H/ Z$ a! {2 \2 h9 h: M% v

/ I- p5 f. K: v& y/ C2 h揶揄一下; a! d2 |9 s+ W4 O; A1 s
/ M0 @: S0 t9 [0 u
这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 18:48
谢谢各位的意见，抽空我全都试试
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:57
原帖由 山民甲 于 19.12.2007 18:41 发表
2 V" L  g5 u6 g  v0 Z% b  A6 u1 a8 l5 h* R$ D

$ {$ i2 s: F( q揶揄一下
  Y9 Q7 y; k" m+ K  X) p# x8 ^& _) o- p: f8 e; G% S
这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了

, f6 P  v0 I# u1 z* z, f
, G' Y' J& ~3 Q6 b3 k# j' ^# p& @, F5 I7 E3 Q, j
真能想丫真能想～
作者: 笑对人生    时间: 19.12.2007 19:45
饺子面比包子面好和.
作者: ace    时间: 19.12.2007 20:51
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表
6 U, ^9 ^/ T8 {7 f3 [可是俺们广东人喜欢“发”面的……

: `' K, B( H+ E您打那儿来？
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 21:29
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表 . ]- }7 J7 G6 v, ~( ~/ f
可是俺们广东人喜欢“发”面的……
) K3 ]) _- s, Z* i' ?  f
斑竹广东人啊？听口音没听出来。9 e2 u: H2 O* o; v- u2 D# I
我还以为广东人不吃面食的呢
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 22:31
原帖由 bell22566 于 19.12.2007 19:03 发表 0 w& Q6 ^3 Q/ [" X: d3 \- l

7 G% h, X" u* o, s& k8 L
) |5 ^( w9 z' x( M3 b- t我都是趁她做完了，把她打晕然后再吃。

- }, V  o! ?- E" I其实我每次都是边做边下边吃,做完了也吃饱了,你即使把我打晕,吃到的也只是我做的2分之一,然后你又吃不完,剩下的2分之1还是归我,我总共吃了4分之3,但是材料全是你买的
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 23:28
我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。
作者: 米米鱼啊    时间: 20.12.2007 00:14
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 22:50 发表
" t0 i! Y4 M* S7 }明显bell帅哥不如米米鱼的数学好……

  |- W8 i7 s& e) W8 ]那我就先把你们2个打晕,再包,再吃
作者: Vienwaltz    时间: 20.12.2007 00:33
原帖由 antnu8 于 20.12.2007 00:28 发表
' {1 p( ]/ ~7 Q/ z' i我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。
* S7 V" |$ ^% P( J" ^& A3 H* N

$ C* o/ x0 E( r7 V8 j……继往开来的antnu带领我们走进新时代，高举面皮开创肉馅……
作者: gao_liang    时间: 21.12.2007 16:32
标题: 经验
如果没经验和面的话，记得要用温水，这样的面团会比较软，比较容易赶皮，如果太硬的面   wahhahahahaha, 非常有可能没等饺子包完就被饺子给KO了
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 17:04
昨已包过，9 a! {( |) B$ D
饺已下肚。
. G  y* s, R6 ~! q: B3 a肉馅超爽Q，
% ^& a% F- I0 x$ p' G1 V面皮特牛B。
1 ~- K4 w: G) y1 M* p原来俺才是，; j: ^: z& |- c. Q( o- C6 Y+ V
超级大厨神。5 K1 f1 v- L6 v, H9 o0 K; }% Z7 z5 T

; m% ]% t$ s  X* H备注：不是灶王爷
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 18:32
问28楼的，肉馅怎么做的？买的还是自己剁？
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:03
当然买啦，自己剁多累
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 19:19
问个弱问题，marktkauf有卖吗？
作者: 米米鱼啊    时间: 21.12.2007 19:26
肉糜在任何超市都有的卖的,在冷冻柜里,叫Hackenfleisch
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:29
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6 V4 D3 S7 v: A' [3 X世界之大，无奇不有
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 21:40
ls是说我不买做饭材料？7 D- E* o# \; R) S
其实我看到过肉糜，呵呵，就是不知道那个做馅儿好不好，嘿嘿
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:11
安特牛学会包饺子啦。。哈哈哈哈哈哈。。
- g  J  k7 G4 x' n  L4 k$ F: K: }. p! n俺最近忙着打工。。饺子都没空包
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 00:34
标题: 回复 39# 的帖子
也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:46
原帖由 antnu8 于 22.12.2007 00:34 发表
4 O6 g' d: H( q) Q, h! [也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？
1 x, \+ Y6 E( }/ {

) Y: ?, z, O9 k. T/ K5 u5 \行啊，不过建议还是吃自助，适合你啊，不过不能总我请你啊，你啥时候回请下啊。。嘿嘿～
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 23:27
标题: 回复 41# 的帖子
谁让你比我会做菜呢，认了吧，你就是请客的命



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