德国开元华人社区 开元周游

标题: 请教包饺子和面技巧 [打印本页]
作者: antnu8    时间: 17.12.2007 23:30
标题: 请教包饺子和面技巧
以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 浪人刀    时间: 17.12.2007 23:47
   水泥？  还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头
作者: AltWerther    时间: 17.12.2007 23:57
标题: 1kg面粉大概要加350ml水。。
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 09:53
包包子需要发面，饺子不需要，也不需要挖洞，直接加水，比如你想包一袋面粉的饺子，就先取4分之3的面粉到容器中，加水稍微多点没关系，自己稍微揉一揉，感觉有一点湿为好，宁愿湿也不要干，要不揉出来的面团很硬，然后再边加面粉边揉，到面团光滑为止。
作者: 好好学习    时间: 19.12.2007 10:54
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 - P# x/ r8 T, B4 a3 L0 G9 z! P
请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
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哈哈，你可真逗。。。笑死我了。。。
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 15:41
其实道理也差不多，包饺子的话就是面粉里头慢慢加水，不需要发酵，还是比较简单的，揉到干湿合适的时候就可以，关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢
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原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表 . R' r& A- j! u7 X' a; w0 L* L& s0 j
以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:11
原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表
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, e2 |( S" Z& w+ y0 ~我的意见是包饺子至少需要400g水   1kg面
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:15
和面 最好  把面放到盆里    然后左手一边倒水 右手一边用筷子搅拌面粉 8 F9 A7 X6 E6 @7 E

/ M+ J* v; E) t) Q' d5 ~6 D8 }! q: _) r先把面粉搅拌成小面疙瘩 然后再下手把疙瘩揉成面团  再把小面团揉成大面团 - C  p/ |8 ], r5 M, L( a' U# Z' ]
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炉火纯青的豁免技术应该达到三光   手光 盆光 面光
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) S! v" E8 b% Y6 L4 ^4 w- X当然手光 和 盆光 是指的上面完全不粘面  面光 是光泽
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 18:29
我是直接下手，放在电饭煲的大锅里，呵呵，一边添水单手绕着锅沿搅拌，大概几分钟就差不多了，面光不敢说，手光盆光每次都达到。
/ f  s( c1 g3 Z" F在网上看到的说最好是面粉过筛一下，这样据说比较不容易产生小疙瘩。
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:39
买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:41
原帖由 gzgzrabbit 于 2007/12/19 18:39 发表
1 f7 z- p6 Y9 A1 T6 X+ X买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
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( v8 B2 K# |) t- _5 G. q揶揄一下
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+ D8 t/ m  Z" C这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 18:48
谢谢各位的意见，抽空我全都试试
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:57
原帖由 山民甲 于 19.12.2007 18:41 发表 ) L" [: E9 U  T& x9 ?* ^, Z/ k

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揶揄一下
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7 E! H8 L. g' }+ C  B4 ~  X3 |这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了

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真能想丫真能想～
作者: 笑对人生    时间: 19.12.2007 19:45
饺子面比包子面好和.
作者: ace    时间: 19.12.2007 20:51
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表
' c) p$ ^1 R# C; D9 V! q9 Q" H可是俺们广东人喜欢“发”面的……
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您打那儿来？
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 21:29
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表
$ f4 v1 A. m1 R可是俺们广东人喜欢“发”面的……
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斑竹广东人啊？听口音没听出来。, y' y' ?0 ?3 J: j8 {. s
我还以为广东人不吃面食的呢
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 22:31
原帖由 bell22566 于 19.12.2007 19:03 发表
& Z4 f5 Q- I0 Z. ?
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2 A! w7 o! L! a/ ^2 S我都是趁她做完了，把她打晕然后再吃。

( T6 {, b  X0 s8 }) w& \其实我每次都是边做边下边吃,做完了也吃饱了,你即使把我打晕,吃到的也只是我做的2分之一,然后你又吃不完,剩下的2分之1还是归我,我总共吃了4分之3,但是材料全是你买的
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 23:28
我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。
作者: 米米鱼啊    时间: 20.12.2007 00:14
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 22:50 发表 ' s1 a0 T6 W3 N0 m' W) w9 y- v
明显bell帅哥不如米米鱼的数学好……

" S# T1 T4 r) G那我就先把你们2个打晕,再包,再吃
作者: Vienwaltz    时间: 20.12.2007 00:33
原帖由 antnu8 于 20.12.2007 00:28 发表   v. O/ A/ B" L; o
我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。
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……继往开来的antnu带领我们走进新时代，高举面皮开创肉馅……
作者: gao_liang    时间: 21.12.2007 16:32
标题: 经验
如果没经验和面的话，记得要用温水，这样的面团会比较软，比较容易赶皮，如果太硬的面   wahhahahahaha, 非常有可能没等饺子包完就被饺子给KO了
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 17:04
昨已包过，
9 {8 u' m) z& q+ u/ }* w& H饺已下肚。! S! h% O) Y$ a+ P) h8 q- L5 l
肉馅超爽Q，) r; W' G1 }. Z+ A/ b9 \
面皮特牛B。! F0 K& k+ h3 D( P5 O* G2 R
原来俺才是，
1 {$ T9 _0 Y3 }4 ~, O6 H: A超级大厨神。* S' E. y8 @. B4 S& ~1 R' ^% b
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备注：不是灶王爷
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 18:32
问28楼的，肉馅怎么做的？买的还是自己剁？
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:03
当然买啦，自己剁多累
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 19:19
问个弱问题，marktkauf有卖吗？
作者: 米米鱼啊    时间: 21.12.2007 19:26
肉糜在任何超市都有的卖的,在冷冻柜里,叫Hackenfleisch
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:29
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世界之大，无奇不有
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 21:40
ls是说我不买做饭材料？. ~6 i6 e% m; b  E1 m, y
其实我看到过肉糜，呵呵，就是不知道那个做馅儿好不好，嘿嘿
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:11
安特牛学会包饺子啦。。哈哈哈哈哈哈。。
" e% _7 ^6 |# N) \1 m. A# d+ I5 V俺最近忙着打工。。饺子都没空包
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 00:34
标题: 回复 39# 的帖子
也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:46
原帖由 antnu8 于 22.12.2007 00:34 发表
: |. h; K, M6 {$ {5 d) _也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？

2 a8 y6 S& O# y, s' h9 S, v3 |& f2 R( H
行啊，不过建议还是吃自助，适合你啊，不过不能总我请你啊，你啥时候回请下啊。。嘿嘿～
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 23:27
标题: 回复 41# 的帖子
谁让你比我会做菜呢，认了吧，你就是请客的命



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