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标题: 请教包饺子和面技巧 [打印本页]
作者: antnu8    时间: 17.12.2007 23:30
标题: 请教包饺子和面技巧
以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 浪人刀    时间: 17.12.2007 23:47
   水泥？  还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头
作者: AltWerther    时间: 17.12.2007 23:57
标题: 1kg面粉大概要加350ml水。。
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 09:53
包包子需要发面，饺子不需要，也不需要挖洞，直接加水，比如你想包一袋面粉的饺子，就先取4分之3的面粉到容器中，加水稍微多点没关系，自己稍微揉一揉，感觉有一点湿为好，宁愿湿也不要干，要不揉出来的面团很硬，然后再边加面粉边揉，到面团光滑为止。
作者: 好好学习    时间: 19.12.2007 10:54
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表
0 t% W/ O$ f* h7 G$ ]% l/ J! t请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

5 Q. i4 ?; P1 [. u' w5 b6 u1 a5 J8 ]+ t3 [3 `( \6 ?6 `% b$ j
哈哈，你可真逗。。。笑死我了。。。
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 15:41
其实道理也差不多，包饺子的话就是面粉里头慢慢加水，不需要发酵，还是比较简单的，揉到干湿合适的时候就可以，关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢+ \+ w0 R* x* b6 X, l, `
原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表
1 x* e4 Z5 g* ~; Q5 W以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:11
原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表 6 a5 R8 V, H' V- S
  Q$ t+ W5 n( `4 O" t8 _
我的意见是包饺子至少需要400g水   1kg面
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:15
和面 最好  把面放到盆里    然后左手一边倒水 右手一边用筷子搅拌面粉 0 G8 A, I3 m4 x

, {" q9 u1 t' f4 t2 ~" L8 K先把面粉搅拌成小面疙瘩 然后再下手把疙瘩揉成面团  再把小面团揉成大面团 ' [9 f6 `3 m& A8 `# a
$ Z9 h) u! U5 U6 Y) {* H
/ D. g* G8 X: T4 T; ~/ C) B9 _2 Y. ?
炉火纯青的豁免技术应该达到三光   手光 盆光 面光 0 I- U# v9 z: R! f0 p, P0 X

* u+ S  m2 L# w3 C当然手光 和 盆光 是指的上面完全不粘面  面光 是光泽
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 18:29
我是直接下手，放在电饭煲的大锅里，呵呵，一边添水单手绕着锅沿搅拌，大概几分钟就差不多了，面光不敢说，手光盆光每次都达到。; @1 }- z: m& {8 \6 Q) y
在网上看到的说最好是面粉过筛一下，这样据说比较不容易产生小疙瘩。
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:39
买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
作者: 山民甲    时间: 19.12.2007 18:41
原帖由 gzgzrabbit 于 2007/12/19 18:39 发表 # u" F9 a2 r: \
买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～
. T6 e) q! F* o( U0 |6 r" n

& j7 F3 ^9 L# O4 m( v8 J- X  w揶揄一下
1 c5 f  O1 b# w1 h! k5 R( i8 V* _$ g, n' f# Z0 E1 P
这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 18:48
谢谢各位的意见，抽空我全都试试
作者: gzgzrabbit    时间: 19.12.2007 18:57
原帖由 山民甲 于 19.12.2007 18:41 发表 : q+ {" e) e+ y  _" z

1 P& X8 T3 ~7 ^
9 `9 A) r9 J- _9 f) O揶揄一下
" E# l3 [/ X- J; U/ l; z3 `+ V2 G- S6 B* H) ~5 P- Q+ o
这让我想起了  资本密集型企业 和 技术密集型企业了
4 {- ?; a5 H4 |. |7 }

9 C; G( B! e3 v. H9 U
7 Y8 |0 {" {5 Y: h 真能想丫真能想～
作者: 笑对人生    时间: 19.12.2007 19:45
饺子面比包子面好和.
作者: ace    时间: 19.12.2007 20:51
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表
6 T  W. B% a& l$ F1 _* Q可是俺们广东人喜欢“发”面的……
4 s' V2 q3 R+ `, l$ x, M
您打那儿来？
作者: whitehard    时间: 19.12.2007 21:29
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 19:47 发表
7 S4 s' Q8 d$ @: F1 {可是俺们广东人喜欢“发”面的……
3 c+ I: G% v5 {6 B/ D
斑竹广东人啊？听口音没听出来。
% P! ~, Q! h4 V' j& O( k我还以为广东人不吃面食的呢
作者: 米米鱼啊    时间: 19.12.2007 22:31
原帖由 bell22566 于 19.12.2007 19:03 发表
6 P2 N( ]- v8 j; M9 N% D! g$ y1 q" H

" k8 O6 |" P  _7 ?我都是趁她做完了，把她打晕然后再吃。
; {; x) F: f; A- H8 b
其实我每次都是边做边下边吃,做完了也吃饱了,你即使把我打晕,吃到的也只是我做的2分之一,然后你又吃不完,剩下的2分之1还是归我,我总共吃了4分之3,但是材料全是你买的
作者: antnu8    时间: 19.12.2007 23:28
我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。
作者: 米米鱼啊    时间: 20.12.2007 00:14
原帖由 SlowFoxtrot 于 19.12.2007 22:50 发表   K1 L. Q. b; u% k. e
明显bell帅哥不如米米鱼的数学好……
( Y9 k3 V/ j* {0 G2 {* R
那我就先把你们2个打晕,再包,再吃
作者: Vienwaltz    时间: 20.12.2007 00:33
原帖由 antnu8 于 20.12.2007 00:28 发表
1 R  o% F3 }: E/ R, \我这面还没和好，你们倒研究起吃多少来了。要是肉当皮面当馅估计就省事多了，看来从我这里饺子就要走进新的时代了。

# n9 E! V, c5 Y" m: I$ D' T# b, F4 r  t( q- ^, H
……继往开来的antnu带领我们走进新时代，高举面皮开创肉馅……
作者: gao_liang    时间: 21.12.2007 16:32
标题: 经验
如果没经验和面的话，记得要用温水，这样的面团会比较软，比较容易赶皮，如果太硬的面   wahhahahahaha, 非常有可能没等饺子包完就被饺子给KO了
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 17:04
昨已包过，3 S8 ]  K; @8 ^: i1 b
饺已下肚。
( n$ h2 T/ K" ?8 {4 Y/ I; w肉馅超爽Q，" ?; q7 l( V3 t! a
面皮特牛B。
2 [, R: ~4 m2 S) t原来俺才是，
2 h& d/ g6 [; a$ X2 R超级大厨神。4 G8 y3 W" Z; O( g4 k
  U) [3 b/ B+ F# i$ f8 W' @5 w4 P  a
备注：不是灶王爷
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 18:32
问28楼的，肉馅怎么做的？买的还是自己剁？
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:03
当然买啦，自己剁多累
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 19:19
问个弱问题，marktkauf有卖吗？
作者: 米米鱼啊    时间: 21.12.2007 19:26
肉糜在任何超市都有的卖的,在冷冻柜里,叫Hackenfleisch
作者: antnu8    时间: 21.12.2007 19:29
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世界之大，无奇不有
作者: whitehard    时间: 21.12.2007 21:40
ls是说我不买做饭材料？# ^5 O+ }/ L8 X) ^8 h8 p: V5 p( K
其实我看到过肉糜，呵呵，就是不知道那个做馅儿好不好，嘿嘿
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:11
安特牛学会包饺子啦。。哈哈哈哈哈哈。。
1 U0 ^, a  t. x9 J" v9 V俺最近忙着打工。。饺子都没空包
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 00:34
标题: 回复 39# 的帖子
也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？
作者: yflylm1111    时间: 22.12.2007 00:46
原帖由 antnu8 于 22.12.2007 00:34 发表
  X- [2 D0 z, |& O0 W7 C. v也老没见着你了，什么时候你们两口子请我吃火锅？

3 Z, }- h  F( k8 L
, `3 |- n, k( h# r7 y2 D行啊，不过建议还是吃自助，适合你啊，不过不能总我请你啊，你啥时候回请下啊。。嘿嘿～
作者: antnu8    时间: 22.12.2007 23:27
标题: 回复 41# 的帖子
谁让你比我会做菜呢，认了吧，你就是请客的命



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