德国开元华人社区开元周游

标题: 素食年夜饭- 大师父精心制作 [打印本页]

作者: 水莲荷 时间: 6.2.2008 11:28
标题: 素食年夜饭- 大师父精心制作
末学想吃师父做的年夜饭，大家也来一起吃，色香味皆佳。

東林素食@ 游心素藝料理

http://blog.sina.com.cn/donglinsushi

南无阿弥陀佛！

记得今晚吃素哦。

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脆皮莲藕夹.jpg (51.2 KB, 下载次数: 24)

三色饺子.jpg (27.19 KB, 下载次数: 25)

异香茄子.jpg (45.65 KB, 下载次数: 31)

作者: acarewang 时间: 6.2.2008 16:01
随喜赞叹！春节快乐！

作者: MarsIiang 时间: 6.2.2008 19:35
那个绿色的饺子是加了什么植物的吗？

作者: 单眼皮的丫头 时间: 6.2.2008 20:48

原帖由 MarsIiang 于 6.2.2008 19:35 发表
那个绿色的饺子是加了什么植物的吗？

菠菜？

作者: orientalwolf 时间: 6.2.2008 23:09
我也是素食年夜饭，咋就没这么好福气呢，我只吃了点炒豆角，连葱蒜都不带的。。。

作者: crystle 时间: 7.2.2008 00:30
健康健康健康~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 水莲荷 时间: 7.2.2008 11:44
这么多喜欢吃饺子的。师父的配方：

主料: 面粉600克  萝卜100克  荠菜100克  大白菜100克  鲜香菇50克  蘑菇50克  黑木耳50克

辅料: 菠菜100克  胡萝卜100克

调料: 醋少许  辣椒油少许

制法:

(1) 菠菜洗净汤熟冲凉, 胡萝卜洗净分别榨汁备用。

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作者: 水莲荷 时间: 7.2.2008 11:45
(2) 萝卜洗净剁细, 荠菜洗净汤熟冲凉剁细,大白菜洗净剁细,鲜香菇洗净汤熟剁细,蘑菇洗净汤熟剁细, 黑木耳洗净剁细备用。
(3) 萝卜鲜香菇调味成馅, 荠菜黑木耳调味成馅, 大白菜蘑菇调味成馅,成三种馅备用。

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作者: 水莲荷 时间: 7.2.2008 11:47
(4) 和面：取菠菜汁一杯，汁里放些许盐。汁要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上揉好，中午包。面团放在盆里要盖盖，防止水分蒸发。拌成绿面团。依此类推取胡萝卜汁面粉拌成红面团,最后取面粉拌成白面团, 成三种面团备用。

(5) 取绿面团包荠菜黑木耳馅饺子成元宝状, 取红面团包萝卜鲜香菇馅成红元宝状, 取白面团包大白菜蘑菇馅成白元宝状备用。

(6) 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将三种饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得浇三遍凉水后，饺子就熟了。等到饺子胖胖的浮在水面上即可。煮熟后装盘分三边摆放。

(7) 这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。

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作者: 水莲荷 时间: 7.2.2008 11:57
新学习的名词“水炒蔬菜”营养好。

这里有个简单的菜肴“不用一滴油的黄烧白菜”

原料：白菜多、南瓜少、西红柿半个、豆浆、盐

做法：１、把白菜叶儿撕下来，菜帮儿竖撕成小块、

　　　２、搅拌杯放南瓜块＋西红柿＋豆浆（能没过菜即可）打成泥儿；

　　　３、起锅放一点水以免糊锅，放入打好的泥儿煮熟成糊，加白菜；

　　　４、中火煮白菜熟（我喜欢生些的）、南瓜糊汁收到白菜上，加盐。

阿弥陀佛！

[ 本帖最后由水莲荷于 7.2.2008 12:07 编辑 ]

作者: 水莲荷 时间: 7.2.2008 12:10
白菜素蒸饺

原料：大白菜、芹菜、香菇、豆腐干、粉丝、面粉

做法：
1. 做蒸饺一定要用烫面，即：用一半沸水，一半温水和面，这样蒸出的饺子口感又软又有韧性。水和面的比例我也没称过，每次都是估摸着来，先慢慢加入开水，边加边用筷子搅拌，等面粉结成一块一块地，再加入温水揉成面团，盖上湿布饧面。

2. 饧面的时候正好准备饺子馅，大白菜梆剁碎，洒上盐拌匀，等杀出水后用纱布纂干，白菜挤出水后会变得很少，所以要多准备一些。

3. 香菇、豆腐干、芹菜切碎，粉丝煮熟后用凉水冲凉、切碎。把所有材料拌在一起，加入油、香油、盐。注意白菜是用盐腌过的，所以再加盐时最好尝一尝，别加多了。

[ 本帖最后由水莲荷于 7.2.2008 12:12 编辑 ]

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作者: 水莲荷 时间: 7.2.2008 12:29
开口锅贴 原料简单易买，制作简便

原料：西葫芦、木耳、香菇、豆腐干

做法：
1. 面粉加温水揉成面团，盖上湿布放在一边饧面。

2. 西葫芦用擦板擦成丝，洒上盐拌匀，逼出水之后用纱布把西葫芦丝纂干。

3. 香菇和木耳泡发、洗净、剁碎，加上切碎的豆腐干一起拌入西葫芦中，西葫芦的嫩和木耳的脆搭配起来口感超好。最后加适量油和盐。（注意：西葫芦是用盐腌过的，所以加盐之前最好先尝尝）。

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作者: 水莲荷 时间: 7.2.2008 12:36
4. 面团饧好后擀成饺子皮，放入西葫芦馅，把中间捏紧，两边开口。这样就没有难度乐。

5. 平底锅烧热，倒入薄薄的一层油，依次放入锅贴。

6. 等锅贴底部煎黄，倒入半杯水，迅速盖上锅盖，焖一、两分钟，利用水蒸汽把锅贴蒸熟，咱这是素馅，容易熟。

7. 打开锅盖，把水收干即可。

是不是超级简单啊。

作者: 游侠 时间: 8.2.2008 11:55
好贴！

阿弥陀佛！

作者: 绵羊油 时间: 8.2.2008 13:24
素食也能做这么诱人啊
我也爱素食，就是不会做

作者: orientalwolf 时间: 8.2.2008 13:36
在德国吃素相当贵！！