德国开元华人社区 开元周游

标题: 烏魚子 有人吃过吗？ [打印本页]
作者: hallomuc    时间: 17.3.2008 18:49
标题: 烏魚子 有人吃过吗？
　

        烏魚，學名叫做鯔魚，也就是我們常吃的「烏頭」。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但台灣的烏魚則多是從海中捕獲，每年到了冬天，烏魚從北方南下產卵，大概冬至之前會到達台灣西岸。而烏魚的信期，對台灣的漁民來說，可以說是賴以為生的依靠。雌性烏魚的卵巢，可以製成「烏魚子」。冬至過後，烏魚產卵完畢後北返，這個時候的烏魚體形瘦弱，也就沒有烏魚子可取了。

台灣很早就有在製作烏魚子，因此技術很成熟，而且冬天氣候適合曬烏魚子，出產的烏魚子品質佳，加上近年魚獲減少，烏魚子更是名貴的食材。每年冬天在高雄旗津，漁民都忙於加工烏魚子，將卵巢取出，把血清洗乾淨後用海鹽醃漬，經過壓平整形後，再進行曝曬，待乾燥到軟硬適中後就製成了可以售賣的烏魚子，是台灣過年不可或缺的年菜。日本也有製作烏魚子，與海膽、海參等，稱之為日本三大珍味。

優質的烏魚子色澤紅潤，魚卵顆粒分明，入口甘醇芳香，有點黏牙但又不會太鹹，齒頰留香。不過，烏魚子不能生吃，先將烏魚子輕輕浸泡日本清酒、高梁酒或紹酒一會，把包著的薄膜撕下，把烏魚子切成小塊，放到焗爐裡或用炭火兩面輕輕烤過，就可以食用了。吃時配搭大蔥(或生蒜)和白蘿蔔片，沾醬油來吃。初到台灣時，第一次吃烏魚子接受不了魚腥味，但慢慢能接受後，其美味直叫人心醉，比什麼下酒菜都要好吃。

从来没吃过的说。。。
作者: gemmachiara    时间: 17.3.2008 19:44
清蒸也可以吃，加油、黄酒、盐、糖、味精、姜葱，忘了还有什么了～～～
作者: 笑对人生    时间: 17.3.2008 19:46
俺这还有朋友刚送的.因为要酒泡没时间买酒,现在还没尝到过.
作者: 笑对人生    时间: 17.3.2008 19:49
原帖由 笑对人生 于 17.3.2008 19:46 发表
俺这还有台湾朋友刚送的.因为要酒泡没时间买酒,现在还没尝到过.
作者: gao_liang    时间: 17.3.2008 19:57
LZ不应该放毒，刚吃完 看到又饿了
作者: raimin    时间: 17.3.2008 20:44
我吃過啊...超好吃
作者: raimin    时间: 17.3.2008 20:46
原帖由 笑对人生 于 17.3.2008 19:46 发表
俺这还有朋友刚送的.因为要酒泡没时间买酒,现在还没尝到过.

笑姐再不吃送我好了...
作者: 笑对人生    时间: 17.3.2008 21:57
原帖由 raimin 于 17.3.2008 20:46 发表

笑姐再不吃送我好了...
姐姐俺家严重缺白酒.要不早下肚了.
作者: 眼睛    时间: 17.9.2011 22:36
本帖最后由 眼睛 于 17.9.2011 23:41 编辑

请问德国买得到乌鱼子吗
作者: jiuri1225    时间: 18.9.2011 08:50
笑对人生 发表于 17.3.2008 22:57
姐姐俺家严重缺白酒.要不早下肚了.


我家有茅台，跟你换，咔咔~~
作者: 蓝水晶    时间: 22.9.2011 02:27
台湾很多人吃，阿基师也喜欢用。
作者: 笑对人生    时间: 23.9.2011 11:22
本帖最后由 笑对人生 于 23.9.2011 12:23 编辑

回复 jiuri1225 的帖子

2008年得帖子也给捞出来了。
妞，乌鱼子已经变成有机肥好多年了。


当年就是台湾姐姐送我的。
作者: jiuri1225    时间: 23.9.2011 11:29
回复 笑对人生 的帖子


哟，你不说我还真没注意是那么老的帖子了~~
美食版最近都没啥好吃的看，突然出来个新帖子就让人一开心，呵呵~~
作者: 笑对人生    时间: 23.9.2011 11:32
回复 jiuri1225 的帖子

嫩那眼神儿就只看吃，日期啥的都可以忽略。

作者: 踏雪寻熊    时间: 23.9.2011 12:04




欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://forum.kaiyuan.de/) Powered by Discuz! X3.2