美食大赛 以厨会友. ]5 N# K7 P" H& z6 i' g
7 J z6 b$ q( p" K) D1 l2 P* q3 O u如果给你一个机会，让你一展厨艺，你能打动多少人？来吧，投入你的热情，展现你的厨艺，你需要付出的只是一个下午的时间，但你收获的将是我们精致的奖品，厨艺的交流，朋友的汇聚和无与伦比的成就感！奥堡首届美食大赛，期待你的参与！！！
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奥格斯堡第一届美食大赛定于2008年4月6日15：00整在Göggingen-Studentenwohnheim Mittelbau举行。
8 D% k2 N; b! K6 b6 f比赛实施方案如下：
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一 参赛对象: ^% ]/ O1 K- c$ z7 ?& ^0 R
$ U2 i' u6 P7 P/ u9 M9 _4 H. [8 T 凡对烹调有兴趣，爱好家常菜烹制的所有人（此次活动参赛对象还包括德国组，不过他们重在参与，有
% d7 h7 M' d! o 关流程将另做说明）1 [3 ^% m) I( e& x& W" x
# M; s( D/ e7 _9 W# \0 T6 E; F二 参赛内容及方式( \2 k( J3 k/ j7 k) O D! n! M$ \
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此次美食大赛参赛内容为各种家常热菜，比赛方式为现场制作。
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; L; y9 T- B2 K% D6 F( x) L" ~三 比赛要求. r' n0 K# `! G0 P+ E7 z. B! n1 Z9 z
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1）赛场只提供常规调味料及常规设备、工具[如：油，盐，糖，香醋，老抽，炉灶，炒锅，菜刀，切板]，除此以外
的烹饪原材料，特殊工具，特殊调味料均由参赛者自备。（用习惯自家烹饪工具的，如锅，刀和菜板，可自带）
2）参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，+ C6 \) F" g5 W3 a) i9 t7 s
有鲜明风味特色的热菜菜肴；
' H& f1 t5 A. y9 F 3）参赛选手共10人，每位参赛选手只需完成一道菜，每人比赛时间不超过60分钟；' M& a- F) u$ K& J$ n N
4）菜肴原料的清洗在场外完成（最好能在家里清洗干净了带过来），备菜和炒菜都必须在现场操作；1 ~1 S& f) Z7 O
5）参赛作品要求备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料以及所需调味料）；6 ]. J: ]5 R1 F5 q
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四 比赛程序
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1）准备：比赛分成两组，每组五人。参赛选手提前半小时（即14：30）带齐自备物料入场，以抽签方式确定本人的操
9 K; Q( P- V2 u% b( L) C 作组与灶台。
& M! Z o2 E% Q& F$ f9 Z5 G7 F. a0 E 2）赛场：首先由第一组参赛选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具并简单介绍一下各自的参赛作品（如菜名，0 w" ~' @' T$ K9 ~+ A1 u; g: v
主料，配料以及所需调味调）。比赛开始后，现场监理员即开始记时。各位评委需注意观察每位参赛选手的操作过
3 V/ G* D3 b7 d" ^% R8 o. N 程。参赛选手制作完菜肴后，交菜肴，并对自己所做的菜进行一定的评价，然后清理比赛现场。1 x1 p- s0 c0 o ?* y1 A
3) 评判：监理员接到菜肴后，将每份菜分出七小份并将其编号，然后将菜以及时间记录送到指定的评判组。各评委品
6 `7 }- K& T ^ 尝菜肴后给出评分，并简单点评各位参赛选手的作品。) ?; C& d K9 f: R8 O# z
4）点评之后即开始第二组的比赛。具体流程同上。
, D5 e% @8 H: f6 A Q 5）两组比赛结束后，由评判组公布比赛结果。8 t6 p- k1 E/ }2 [& o
6）颁发奖品
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( O2 |! m4 w5 C, u) I0 t五 比赛注意事项6 k' a* `$ `/ ?' @9 h: X
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1）参赛选手不准迟到早退，迟到15分钟以上作弃权。
2）工作衣帽整洁，工具清洁。 操作现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
3）不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。不准使用他人的原材料及半成品。严格执行生熟分开的规定。
4）参赛品种不能在规定时间内完成的，应在报名时提出申请，经批准后方可在场外预制加工至限定程度。
5）不允许用任何现成调料包，一经发现，将取消参赛资格。
! N- N b1 P# R1 }2 q5 i/ W$ c 6）在比赛结束时请各位参赛选手及时搞好清理收尾工作。
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六 评委
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评委以报名的方式选定，共7人（如果报名人数过多，则由抽签方式决定最后人选）
要求：有一定的烹饪基础，能够对菜肴作出简单点评，还需要有一颗公正的心
; B3 a! Q) `) b. i! {4 Z1 ]为保证本次比赛的公正性，所有参赛者的家属不允许申请担任评委。3 l1 m: W, z2 k$ h {+ v
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七 评判办法
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2 O8 C& S$ p# G0 R7 ~热菜按味感、质感、观感、营养卫生、时间，创意等六部分评分，满分为100分。首先，由7名评委各自算出每位选手的总分，然后删去其中的最高分与最低分，余下5名评委的分数总和便是参赛者的最后得分。最后得分最高者为优胜，如有两人总分相等，则由在场观众投票决定。; {% A, D8 ]" f7 l' a8 c
. I" X# J8 X' a" E4 T具体评分标准如下：+ C3 ?1 I/ N9 Y/ V( z
1）味感（25分）
) N1 T: d& F$ Y口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻等异味。
6 ~4 w7 U4 x; G" j V k不符合要求的，酌扣1-12分。
: _# A+ X7 H# E0 v, G6 ^. b! \2）质感（25分）9 g, l* k- N4 j+ p- T* Q0 q# l
火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。$ f+ R, N( ?+ h- w5 E+ t8 {5 ]
不符合要求的，酌扣1-12分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分6 x1 U$ z& O7 o- t: q3 }* S
3）观感（20分）
" _9 K/ [4 c7 q4 x) B主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调。7 Q& j& h- [0 K4 ]" A! d
不符合要求的，酌扣1-10分。 , |. v( W' x# B- x! y$ N3 n8 M* f
4）营养卫生（10分）
1 ^5 |( g% [& p! `) G) r% Q/ M* Z! k生熟分开，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生。- v+ U% t3 X6 ^$ I" t1 d- p: h% e
不符合要求的，酌扣1-4分，不能食用的，整道菜不予判分。 5 d' x, J6 t. O0 I# [1 P
5）时间（10分） - ]* w' U4 O" l' L; {& l& a. e9 ]
超过比赛规定时间将酌量扣分，超过1---5分钟扣1分，6---10分种扣2分，超过10分钟以上的，在扣2分的基础上每超1分钟再加扣1分。( B! C; O1 }1 j0 r; f
6）创新加分（10分）
/ A( }: M3 W, W5 D' @9 L2 u运用新创造的烹调技法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴但使用他人没有使用过的技法烹制的菜肴；成品装盘、造型款式有创意性的新变化。1 O2 X4 P! ^. C
符合要求的，酌加1-4分。 2 W) B& f: b! p. w
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八 奖励
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想吃好吃的凉菜....
这你都知道
野心太小。
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