美食大赛 以厨会友
3 N6 w3 i+ ]$ Q, t5 H' l; ~; U2 R* r7 Q! e% h6 h1 z8 S2 D
如果给你一个机会，让你一展厨艺，你能打动多少人？来吧，投入你的热情，展现你的厨艺，你需要付出的只是一个下午的时间，但你收获的将是我们精致的奖品，厨艺的交流，朋友的汇聚和无与伦比的成就感！奥堡首届美食大赛，期待你的参与！！！: v4 @( s9 Z# P: P. i6 e
+ y: \" x/ z/ G @0 X奥格斯堡第一届美食大赛定于2008年4月6日15：00整在Göggingen-Studentenwohnheim Mittelbau举行。9 A, r% E$ X6 {: P5 y! ^
比赛实施方案如下：
& G% W2 P$ b, ^, M' g! m- l2 y6 ~. x
- ~( @4 s; C% O3 [一 参赛对象+ v6 _! u0 |: z) {2 s
6 v: M: t: {% v$ k! q2 F3 O F
凡对烹调有兴趣，爱好家常菜烹制的所有人（此次活动参赛对象还包括德国组，不过他们重在参与，有
& @: D! Z# H7 Y, M 关流程将另做说明）
) S1 z" H# W! B. ~5 Y1 W+ j" x+ l8 ]+ E) D( A3 l! ]/ S7 ~
二 参赛内容及方式, m4 U" n9 H$ h; ^9 j( }
6 K0 s* o$ R: ~; }. k# g" J 此次美食大赛参赛内容为各种家常热菜，比赛方式为现场制作。8 |! w( J y. [5 B
" D4 n( W* P5 T4 S
三 比赛要求
1 X/ W2 U$ B. o5 f8 p; m* y# d' A- V9 {6 @! g
1）赛场只提供常规调味料及常规设备、工具[如：油，盐，糖，香醋，老抽，炉灶，炒锅，菜刀，切板]，除此以外
的烹饪原材料，特殊工具，特殊调味料均由参赛者自备。（用习惯自家烹饪工具的，如锅，刀和菜板，可自带）
2）参赛品种应能表现原辅料搭配和烹调技巧，制作出色、香、味、质、营养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，- B$ }/ k: j3 b
有鲜明风味特色的热菜菜肴；6 ]! D) v' |: P ~4 Q S8 Y
3）参赛选手共10人，每位参赛选手只需完成一道菜，每人比赛时间不超过60分钟；$ D$ s V' w! _! I5 C
4）菜肴原料的清洗在场外完成（最好能在家里清洗干净了带过来），备菜和炒菜都必须在现场操作；' R/ y* J9 M0 e! y0 D
5）参赛作品要求备有菜品卡（注明菜品名称、主料、配料以及所需调味料）；* A; q% {3 r ] z3 @8 Z
. S/ }2 x' O( b+ R8 X9 H四 比赛程序0 q0 R: O* v: k3 g* J1 R1 ~2 f3 Y( z
* B$ x* O, O7 p' F/ A1 V
1）准备：比赛分成两组，每组五人。参赛选手提前半小时（即14：30）带齐自备物料入场，以抽签方式确定本人的操0 v& Z! V( v8 k8 w
作组与灶台。/ K) W' k* x) M D# h
2）赛场：首先由第一组参赛选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具并简单介绍一下各自的参赛作品（如菜名，1 D4 D9 N: }3 y J; b0 l3 Y' C U
主料，配料以及所需调味调）。比赛开始后，现场监理员即开始记时。各位评委需注意观察每位参赛选手的操作过; L; a$ V) a0 q( k# K- c
程。参赛选手制作完菜肴后，交菜肴，并对自己所做的菜进行一定的评价，然后清理比赛现场。! ?7 ?( E% H6 W
3) 评判：监理员接到菜肴后，将每份菜分出七小份并将其编号，然后将菜以及时间记录送到指定的评判组。各评委品
0 Q* o1 z; r. e) X' x# O4 y 尝菜肴后给出评分，并简单点评各位参赛选手的作品。+ W- A8 A- X% L% a% G8 r
4）点评之后即开始第二组的比赛。具体流程同上。
' `, J& D* r4 \' B 5）两组比赛结束后，由评判组公布比赛结果。
& ~0 G0 }: r+ {6 j! F( _ 6）颁发奖品
, J2 r/ P l5 A. P
* I8 J% @2 _! Z6 x Y. g五 比赛注意事项7 h; a% m) E5 h% v" Y& k
. L1 \8 v1 E! L& a# _
1）参赛选手不准迟到早退，迟到15分钟以上作弃权。
2）工作衣帽整洁，工具清洁。 操作现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
3）不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。不准使用他人的原材料及半成品。严格执行生熟分开的规定。
4）参赛品种不能在规定时间内完成的，应在报名时提出申请，经批准后方可在场外预制加工至限定程度。
5）不允许用任何现成调料包，一经发现，将取消参赛资格。: H. `" T% Q) A
6）在比赛结束时请各位参赛选手及时搞好清理收尾工作。3 n: L! x! |1 c$ F4 ]) r1 \4 _
/ }% J t( i) f
六 评委
) W( w! l1 {: r. S
/ s) [. T$ A4 o评委以报名的方式选定，共7人（如果报名人数过多，则由抽签方式决定最后人选）
要求：有一定的烹饪基础，能够对菜肴作出简单点评，还需要有一颗公正的心4 L. K0 ?' s( p3 V: H, n
为保证本次比赛的公正性，所有参赛者的家属不允许申请担任评委。
( y/ R! C& d, O3 j9 c8 m. J1 W9 [! O# z+ V" ?5 k7 g8 O% }
七 评判办法
}; o) [, C& \& h2 \% |1 A" f
热菜按味感、质感、观感、营养卫生、时间，创意等六部分评分，满分为100分。首先，由7名评委各自算出每位选手的总分，然后删去其中的最高分与最低分，余下5名评委的分数总和便是参赛者的最后得分。最后得分最高者为优胜，如有两人总分相等，则由在场观众投票决定。* o0 N4 C7 r- l- ?+ a% h' N
8 w# O8 ^, j! S/ A+ `* {+ F
具体评分标准如下：6 h ?7 ]" j. C( j
1）味感（25分）' G9 P2 O7 X1 p& r4 `2 |
口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻等异味。
4 _/ O7 c, d& J0 k2 w! Q不符合要求的，酌扣1-12分。
1 t! Q: p9 s& x1 k/ s1 i2 @2）质感（25分）
6 m" X. P) u( k+ Q火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。
6 k; d) `/ q# s% r: N5 j5 m( b9 p不符合要求的，酌扣1-12分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整道菜不予判分) m3 a1 q1 @3 r6 d5 X/ F* R
3）观感（20分）+ [( J7 O6 Q4 g1 J6 d- _! D+ ?& L
主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调。6 @! V5 G2 }& H: g* R; }% s. S# Y) l
不符合要求的，酌扣1-10分。
- u9 D$ n3 a9 g2 V4）营养卫生（10分）0 y4 J* s m, z9 o0 }" `
生熟分开，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生。
) @( q5 ?& @3 b! H ^9 z. }/ [6 F不符合要求的，酌扣1-4分，不能食用的，整道菜不予判分。 : \# u' y. x3 t s3 O2 z$ w. }
5）时间（10分）
/ x$ P$ @6 Y. N9 D8 V) M" y7 v9 N超过比赛规定时间将酌量扣分，超过1---5分钟扣1分，6---10分种扣2分，超过10分钟以上的，在扣2分的基础上每超1分钟再加扣1分。
/ {7 Z; Q) a) r* l" ^' u6）创新加分（10分）) K! }, K! o5 o% Z8 @
运用新创造的烹调技法，或在原技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类菜肴但使用他人没有使用过的技法烹制的菜肴；成品装盘、造型款式有创意性的新变化。- {4 m- U; j9 ?# E
符合要求的，酌加1-4分。 " j' P) P( C6 l S" @$ t
/ V) F y, Q6 V& a5 l1 J八 奖励
) @7 H; e' v& o; y$ X7 N1 a
4 |1 n4 E- f. V2 o
4 O' Z8 O! \ V1 d; [
想吃好吃的凉菜....
这你都知道
野心太小。
- b& o4 S5 O1 w2 { p# d
