德国开元华人社区 开元周游
标题:
[必读_更新频繁]把中式烹调带到德国去——中式烹饪基础编
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作者:
blau
时间:
11.12.2002 14:27
中国烹调在国际上的地位大家都知道吧！——竖大拇指 <br><br>去了德国的各位朋友们，常常也会搞点中国饮食来满足自己饱受煎熬的胃；这些就算是弘扬中国国粹了。 <br><br>不过，中国烹饪源远流长，文化底蕴很深，大家烧菜的同时，有时间也来看看这里，就算是增加点文化气息了！ <br><br>
作者:
blau
时间:
11.12.2002 14:28
我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛肴馔精美绝佳，驰誉世界。我国传统的烹调技术特点具体表现在取料广泛，选料精严，刀技精湛，技法多样，变化多端，运用灵活，品种繁多，注重火功，讲究质地，调味多变，讲究卫生，富于营养，色形美观，艺术性强，风格独特等，具有复杂、细致的技术内容。 <br><br>烹调 <br> 烹调，是把经过刀工处理的原料加热、调味，从生制熟的一个工艺过程。烹调对菜肴的色、香、味、形起着决定性的作用，是构成菜肴多样化的主要手段。“烹”和“调”这两个概念是一个加工过程中的两个方面，它们之间既有区别，又密切相关，作用也各不相同。 <br><br>烹 <br> “烹”的目的，是把经过切配的生原料，通过加热变成熟的食物。其作用是： <br> 1、因烹制时温度高，时间长，可将原料中的细菌和寄生虫卵杀死，从而最大限度地消灭病原体，防止传染病和寄生虫病的发生，破坏毒素，安全食用，有利于健康。 <br> 2、能促进原料中的营养成分初步分解，减轻人体消化器官负担，并且能够提高食物的消化吸收率。 <br> 3、各种原料交相融合，经过加热能透出香味，产生美味，诱人食欲。 <br> 4、色泽鲜艳，形状美观。 <br><br>调 <br> “调”的目的是通过适当加入调味品或几咱原料的恰当搭配，可除去菜肴的异味，保持本味，增加美味。“调”的作用是： <br> 1.去腥解腻，消除原料中的异味。 <br> 2.能增减菜肴的滋味，改变和提高食品的原味，使之浓淡相宜，富于营养。 <br> 3.能丰富和调和菜肴的色彩，增强美感。 <br> 4.确定菜肴的滋味，贫下中农之适合口味，香气扑鼻，味道鲜美。 <br><br>....................................................<br>如果想继续看，请点<br><br><a href='http://www.kele.de/showthread.php?threadid=391' target='_blank'>http://www.kele.de/showthread.php?threadid=391</a>
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