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标题: 煮黑米粥遇到的问题 [打印本页]

作者: rena_luo 时间: 10.10.2008 17:30
标题: 煮黑米粥遇到的问题
刚刚煮了点黑米粥，结果发现汤水巨黑！！！像墨汁似的，所以想问问这样是不是正常？还是我买的黑米有问题？谢谢！！！

作者: baerin 时间: 10.10.2008 19:33
正常，黑米，黑豆，黑子芝麻都是这样~

作者: rena_luo 时间: 10.10.2008 19:50

原帖由 baerin 于 10.10.2008 20:33 发表
正常，黑米，黑豆，黑子芝麻都是这样~

这样哦，这样我就放心了，还担心我买的黑米是被染过的呢……

作者: sunli_xjtu 时间: 10.10.2008 20:05
黑米是哪买的？
国内买的话还是要小心国内啥都染色

作者: 蓝水晶 时间: 10.10.2008 20:14
我买过亚超的，还没有煮，水就非常的黑，全给我扔掉了。国内家里有吃黑米的习惯，没见过那么黑的，老妈说很多是染色的。

作者: rena_luo 时间: 10.10.2008 22:14
我就是在上海超市买的！！！！不知道是不是染过色的，德国超市也有黑米卖么？

作者: 蓝水晶 时间: 11.10.2008 09:47
bio店里有的。

作者: 蓝水晶 时间: 11.10.2008 11:27
鉴别方法》黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
伪劣品鉴别
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
质量要求与技术标准
目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。

作者: 蓝水晶 时间: 11.10.2008 11:29
http://zhidao.baidu.com/question/948547.html?fr=qrl

作者: rena_luo 时间: 12.10.2008 12:11
谢谢LS的！！以后一定注意！

顺便再问一句，Bio店的黑米贵不贵啊？

作者: 蓝水晶 时间: 12.10.2008 21:45

原帖由 rena_luo 于 12.10.2008 13:11 发表
谢谢LS的！！以后一定注意！

顺便再问一句，Bio店的黑米贵不贵啊？

肯定比亚超贵，不过放心多了，也不是每天吃，贵点我也能接受。大不了少吃点。

作者: 眼睛里的湖水 时间: 19.10.2008 21:28
黑米煮之前最好要泡一下，放点油，放点水和盐。煮出来之后先开始是黑的，但最后就有点红了。

我在意大利超市买的黑米，和香米桂圆红枣一起煮粥，最后加一点点蜂蜜，味道一级棒~~！！

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