德国开元华人社区 开元周游

标题: 自制 咸水鸭 [打印本页]
作者: momo    时间: 9.11.2008 16:42
标题: 自制 咸水鸭
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:37 编辑 ' `) Q. B; y* m
9 s2 e1 i1 D& Y' y0 t: M% e
先贴张图，大家解解馋。秋冬多吃鸭子少吃鸡，既能进补又避免上火。% j" z7 v0 x  ~) z0 @
2 W4 |; M8 w  |) J+ \( z& q
这个做法已经是“极致”简化版了，没有什么烦人的技术成分在里面。若是平时没时间，周末试试也好，Kaufland鸭子卖得很便宜，要是再想省事，买鸭腿就好了，跟普通的猪肉一个价钱。& q! l1 Z3 C1 a6 D; I% M! |
8 l/ \" o% |# U$ @# B  T$ |

3 q2 J  x* U/ N7 P: t) Q" A5 D* P原料 肥鸭一只或鸭腿（大约2000克），姜块50克，姜片30克，茶叶10克 ，精盐200克，花椒50克 - t7 z! Y  `% T- h5 N  L  S" @+ p" g
. Q& s6 S+ ^9 [6 k  B/ |
做法
+ \: J8 ~7 G7 ?" Q+ q' k% D8 V: K3 g* f) W! O, `
1、鸭洗净待用。把精盐、花椒还有茶叶（我用的是绿茶）用炒锅炒热（炒到花椒发出焦香味）并且盐开始发黄即可。
3 V0 h6 {* m9 p8 G+ {3 {6 g
* R4 M6 w' i  y: m& w, i1 Y2、把热盐还有花椒粒以及炒香的茶叶填入鸭腹并用擦遍鸭身。将鸭放入容器内腌制两到三天，记得要盖上保鲜膜。其间给鸭子翻一次身。 （愿意的话在腌的时候放点料酒或高度数的白酒，不过不是必需的）& U; o- j: w, `  d/ j2 J5 i

1 m6 l" @6 \5 R, H! \9 s2 P4 L3、制作之前把鸭子从容器中取出，倒出腌渍出来的卤水；锅中水烧沸，放入姜块以及一小撮茶叶，保持微火。将 鸭腿朝上、头朝下放入锅内，用旺火烧至锅边起小泡时，再用微火焖约40分钟（时间稍长也没关系，反正火很小；本人是做的鸭腿，忘记时间炖了1个半小时）取出，沥去汤汁，冷却即成。
. u5 F0 x: `5 u3 U' f' b8 o6 d
8 f9 o) I; B, Q: r) t6 t9 a* c. e+ V, j7 m2 r. w  c+ b

2 e+ t4 K; n2 A  A5 O7 P3 a2 B1 M( D3 t" B- t& x; k9 D! h& v
要点： 4 j! G' p) M4 g
1.茶的种类很多。我建议用绿茶来制作：因为绿茶特有的清香味到能让鸭子肉有一种清新淡雅的口感。 ) {  [, N* K3 p$ i8 f2 }6 ^

0 F- S: L! U( O" j7 d! _2 .煮鸭子的火一定要小，整个过程中最好不要出现汤水沸腾的景象。水温度太高的话会把鸭子的肉煮烂掉，就没有紧实的口感了‾ 用小火来煮鸭子的手法叫做“抽丝水”，就是要利用小火的火力来一点一点把鸭表皮的肥油煮出来‾。到最后你会发现锅中会有厚厚一层透明的鸭油。用勺子把鸭油 捞出来，放在一个容器里，凝固后放入冰箱保存即可～以后炒菜时可以用得上～至于剩下的汤(会非常咸)可以用来煮面或者当作炒菜时候用的高汤～
  |/ J4 s7 B. v5 o; I/ I4 N4 c" S0 f1 I/ k" r
这道菜的特点是：咸甜清香，口感滑嫩，隐约带有茶叶的清香。* U5 k8 w& _# H
6 s" }+ U- x& ^; ~
[ 本帖最后由 momo 于 10.11.2008 13:03 编辑 ]

IMG_0157.JPG (76.51 KB, 下载次数: 40)

IMG_0157.JPG
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:03
沙发。。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:04
这哪是解馋的图片，明明是勾馋的图片。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:07
其实不用菜谱。。。发了大多数人也不会做的说。。。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 12:08
呵呵，还没等菜谱上来呢，沙发板凳地板全站了，都水了好几楼了。。。。
作者: momo    时间: 10.11.2008 13:12
to：atlas
2 O2 ]- ]7 H) S& \5 } 光给我灌水，不给钱哦！！！
作者: autumn26    时间: 10.11.2008 13:20
作者: 8284940    时间: 10.11.2008 13:25
也就在南京的时候吃过。
作者: atlaslijun    时间: 10.11.2008 13:37
靠。。。这鸭子的待遇真好，默姐又给它擦身又给翻身的，中式按摩？？？
3 ?! V- B4 L5 J% e+ N7 h2 r当鸭子也可以当的这么爽。。。。。
8 |* Z+ }& C- ~; a; Z( R哈哈哈哈
作者: Hallemeister    时间: 10.11.2008 13:50
是啊，好让人嫉妒啊！
作者: 猫头    时间: 10.11.2008 22:53
偶烤着吃了来着.........
作者: Hallemeister    时间: 11.11.2008 07:59
是不是烤成橡皮了？- d' K: @" H3 [9 h2 L" [1 \
作者: momo    时间: 11.11.2008 08:06
原帖由 atlaslijun 于 10.11.2008 13:37 发表 , m4 w1 r! k' o. e3 o
靠。。。这鸭子的待遇真好，默姐又给它擦身又给翻身的，中式按摩？？？* {7 M* z5 M# ]1 s3 s2 ]
当鸭子也可以当的这么爽。。。。。: I1 `; c% `! f$ X, F
哈哈哈哈
4 F" |) c9 w3 l( m2 i# s
0 m/ K, b% J2 |0 K
+ b1 k* l. T5 D7 ^: h3 ^
当“鸭子”的待遇何止“擦身，翻身”这么简单哦。) x& ?5 i. f" {
PS：你今天才知道“当鸭子也可以....爽”?
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 16:14
原帖由 Hallemeister 于 11.11.2008 07:59 发表
5 G& O# |) b4 @( K是不是烤成橡皮了？
$ P' S0 i: f0 k

7 b* P% ?' [6 m) H; S0 K
1 `2 B% T' V  G1 t, ^7 b0 P5 \" hyamiyami......

PB020029.JPG (369.98 KB, 下载次数: 14)

PB020029.JPG

PB020023-1.JPG (81.4 KB, 下载次数: 9)

PB020023-1.JPG
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 16:15
么有黄瓜了,豆芽凑合了.......
8 R( i) Y; k/ @7 O0 [* @, t  R8 u
3 w4 `9 }+ ?$ Q0 T4 ?重点是鸭汤~~真的熬成奶拉~~~放了白菜冻豆腐粉丝~~~没等照呢就扫荡干净鸟
作者: Hallemeister    时间: 11.11.2008 16:54
什么时候再烤一次啊?
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 17:15
刚刚去kaufland居然连个鸭腿都没见着....................
作者: momo    时间: 11.11.2008 17:32
不是吧，难道是受经济危机的影响，鸭子已经停止生育了？
作者: 猫头    时间: 11.11.2008 18:04
明显感觉最近kaufland东西没以前那么"丰盛"...不晓得为啥...
作者: Hallemeister    时间: 12.11.2008 13:59
妈的，今天吃了同事准备的生肉馅抹面包，已经过了2个小时了，可还是觉得，嗓子怪怪的，吃的时候，感觉挺好，不过现在听难受，想什么都恶心！以后不能再吃了。) \9 H2 v& Z  i
我们什么时候吃烤鸭啊？$ E0 N6 |8 s0 `% E% E4 W& W
作者: 猫头    时间: 12.11.2008 15:57
您不是想什么都恶心呢嘛~~~~
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 13:23
我申请，这周末去楼主家吃烤鸭！2 V, S2 b8 }$ F: Z% [- q0 T
不知是不是许可！
* ~0 C: e5 i7 q  u
作者: momo    时间: 14.11.2008 14:52
原帖由 Hallemeister 于 14.11.2008 13:23 发表
$ O8 i( V( l6 q0 U  `9 b8 @我申请，这周末去楼主家吃烤鸭！
# W7 n# ~6 b  t# z' h) o% d; G不知是不是许可！
. v% e5 j5 ]+ D; r& f* O

8 M3 Z" p/ n" m( [) W8 d% o! b
' u- Z5 `9 E6 E7 f/ l- v3 c- y) W2 x5 \) b: `) U& E( L0 H

, N6 @6 [( M8 m. z# E; e7 nHallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 15:29
原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表
9 D9 A$ ~6 E# t/ Q/ i, G4 _3 A
* ]$ @: G7 x) {- z* _! W7 _5 l, Y3 f

8 `; c+ F! Z. [: j# y! b# r6 U* E1 x
$ C( B! _6 E2 b# |5 n) |, ]6 AHallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？

) e+ r/ |$ P% s1 @% f
9 D. }; u% s, _' c写错了，楼上，我想去猫头家吃。
作者: 猫头    时间: 14.11.2008 15:59
原帖由 momo 于 14.11.2008 14:52 发表 - f+ ?/ y# T5 ?- v# i
! V( y* ~) ~% f0 `$ d" z

" f6 A/ \& H; z5 H
4 ~( A2 F: j  S& i  ?1 _3 \. T, }: ?8 X% c2 s+ J
Hallemeiser ， 你脑子秀逗啦！ 在你自己家吃烤鸭还要“申请”？
) E: Q1 H/ H9 G. K6 F1 D* G' P

' Y8 B. f4 W5 z1 \哈哈哈哈老大那么强烈要求偶就不客气了啊哈哈哈哈
作者: Hallemeister    时间: 14.11.2008 18:23
楼上，那天去你家吃烤鸭吧！
3 P9 p3 R# a( G3 e& n7 l6 _; L0 FPS: 楼上指的是猫头！
作者: Ilovecola    时间: 17.11.2008 14:06

; b. G/ W6 K7 d2 |晕，我竟然给看成了“自制 咸鸭蛋”。
  F7 Q) ~* j& x1 ^. w这菜谱越看越纳闷了，怎么是鸭子，鸭蛋哪去了？
作者: Hallemeister    时间: 17.11.2008 14:31
你在那里找到的鸭蛋？/ K& }7 I; c" L+ \: k9 E
你能找到鸭蛋，我们就能做出咸鸭蛋。
作者: 猫头    时间: 19.11.2008 15:39
偶也想吃．．．．, d3 i: E/ a0 j  b
8 D, h3 m5 ^3 m2 M( q. l5 w+ c' M+ a& T
算鸟，偶现在减肥．．．．．嘎嘎嘎嘎．．．．．．．．．．
6 p2 p; n5 E% y3 T% ^
- ~4 v4 q8 r: T. t) i- h9 U8 m: ~7 h给我再上副嚼子吧．．．．．．．．．jiawei......．．．真的可以减肥地．．．．．．．
作者: momo    时间: 19.11.2008 16:16
你这么肆无忌惮的取笑jiawei，不好吧。
作者: 猫头    时间: 19.11.2008 16:22
偶么有啊天地良心啊!!!
2 |. _9 g6 f& Z  `* s! c; ~( g2 c2 y2 `0 H+ S$ A! |* P
偶也是过来人啊......那时候真地瘦了不少啊...............
作者: jqqofgsm    时间: 29.12.2008 22:32
我试了一次，鸭子被我腌坏了，臭了。咳！可惜啊。
作者: Hallemeister    时间: 30.12.2008 14:16
你真行！
作者: 3N.Gin    时间: 5.1.2009 22:12
我也要吃..
作者: momo    时间: 6.1.2009 08:56
楼上的是谁啊？
作者: 拔剑茫然    时间: 9.1.2009 15:51
没看明白。
& e0 r6 ^0 A9 I, _用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。1 D3 i2 E% m5 C; D
有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？
& n/ X3 c3 H; N% {是不是楼主漏写了？
% B1 Z# B  u! s9 v. F4 n麻烦补上，很想学着做一次。: v0 S7 L1 U1 j7 S
谢谢
作者: momo    时间: 9.1.2009 16:07
本帖最后由 momo 于 9.1.2009 16:35 编辑
, m0 A' E& M2 S5 s7 F" l
没看明白。# g4 m' U4 n" E+ Z: V( W; |" X& ^
用火炒茶叶花椒至焦黄，放入鸭腹，同时在鸭身上涂抹。然后腌两三天。2 H; i9 i4 G6 V- n6 x
有一个疑问，里面如果不放水，怎么可能腌鸭子啊？, c% q+ L; J' V5 N2 j$ x' W! f3 s
是不是楼主漏写了？
9 z  [: l8 ?. L2 U1 A, O麻烦补上，很想学着做一次。  P! d) j& d( N/ K; S* o/ o( I
谢谢- |0 l2 x9 |, z8 _8 j. ^3 G
拔剑茫然 发表于 9.1.2009 15:51

: l  c. s- e, f' m7 @* U4 v+ i  a/ ?! S! |- r& G
没有漏写，刚开始可能比较干，但是那么多盐抹在鸭子身上，鸭子会出水的。所以不用担心，需要注意的是容器要密封，别让腌出来的水都蒸发就行了，我是拿个塑料袋套着放冰箱的。3 D! J' B) X/ U6 y8 e- B
/ d- j" Y' {$ x! k0 Y: z7 R3 a) m
PS： 愿意的话在腌的时候放点料酒。不过不是必需的。
作者: momo    时间: 9.1.2009 16:18
楼上也是jena的？咱们多多交流，做菜心德啊。
作者: Hallemeister    时间: 9.1.2009 18:34
应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。
作者: 猫头    时间: 9.1.2009 19:00
应该不是Jena的，因为从没有见过对做饭感兴趣的女生！猫头除外。2 a& L* T1 @& |! B7 w* _
Hallemeister 发表于 9.1.2009 18:34
$ d) n! y1 o- |5 I/ g7 j8 [) p1 F

! J4 X* _! j7 V) a) S; B  s
' \* C3 E* \) g- C% z
作者: atlaslijun    时间: 9.1.2009 21:27
呵呵。
作者: bliclezhangkai    时间: 10.1.2009 05:49
猫头是女生？
作者: Hallemeister    时间: 10.1.2009 10:39
楼上玩笑了。
作者: 猫头    时间: 10.1.2009 18:07




欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://forum.kaiyuan.de/) Powered by Discuz! X3.2