德国开元华人社区 开元周游

标题: 自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃） [打印本页]
作者: momo    时间: 21.11.2008 18:11
标题: 自己动手晒咸鱼 （附 一鱼两吃）
今天在网上看到了国内有人自己晒咸鱼，心中十分敬仰。仔细辨别，那其中的“鱼”竟然和我们这边超市常见的“Doraden ”长得极像，仔细查查都是“鲷科”的，不一个属；大概跟老虎狮子的区别差不多吧。本人冰箱里还有两条剩，这种鱼烧来吃的味道不怎么好，（可能也有个人原因）所以会在近日拿来试试“晒咸鱼”。不多说了，做法转自天涯。$ q5 k+ z4 ^$ D! M
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1. 用来晒的鱼，广东人叫“黄脚立”。买鱼回家,肚子里洗干净，腮什么的去了，就可以了。$ J  C3 R0 D8 G, v2 h1 @  I) ?

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. n* G: `9 ]  T( p: T0 Q0 T2. 用盐的量大概是“一斤鱼一斤盐”。$ B1 w6 R9 J1 s, Q0 c
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3. 把鱼吊干水后,用一容器先在下面放一层盐.) `% a$ `  X6 Q: C' n

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4. 把鱼的肚内放上盐放在容器内的盐面上.
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% D/ j* T: B% ^0 x4 |5. 把盐洒在鱼的面上.; E+ u' n4 }6 G) h2 r$ {  Z

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! P$ W5 J" ?* x# L! q6 I% R, L6. 用同样的方法把鱼一层层的腌好.' U( v; D/ s9 R2 ^3 d, C7 z- O1 x7 [
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都腌好了这个样子。3 n0 O" R0 |. j. c
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7. 把剩下的盐洒满容器把鱼完全埋好,用一些干净的吸油纸盖好,再把盖子盖好,腌2－－3天.
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: @% w/ Y4 {# J6 p, i5 f! e3天时间到了。
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- U& j' J  ~. d, i& N" ^8. 用锦线把鱼尾捆绑好，挂起吹晒.) |0 M8 q1 X9 i7 i* Q  y$ ~

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+ _$ G+ [- ~7 Q* X7 \吹晒了五天的鱼.2 m8 d4 p5 K" K/ j& f; |
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9. 最后一道工序,就是入缸.按传统说法是把晒好的咸鱼入一下缸，咸鱼才会香的.我是用一大瓦煲来装。- S( z  G/ h0 r" O

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用报纸把盖包好盖好,主要是不让它漏气。  I! Q1 _$ `3 O- u5 S

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放2－－3天就可以了,出缸一看，好靓哦。
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[ 本帖最后由 momo 于 21.11.2008 18:21 编辑 ]
作者: momo    时间: 21.11.2008 18:19
标题: 一鱼两吃 （鱼头白菜汤、蒸咸鱼）
鱼头白菜汤。
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鱼头用姜来煎一下。
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5 w' \" K. K3 x7 j6 p加些水.烧20分钟后把洗干净的白菜放下.再滚20分钟。
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起锅....
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蒸咸鱼+ C( e/ r  I3 c

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& S6 E- T" M* U4 G鱼身切段，猪肉片用糖、酱油、生粉腌一下放在咸鱼面上,洒上姜丝,隔水蒸10分钟。
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最下饭了......
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作者: Ilovecola    时间: 21.11.2008 21:40

. l( {( W- j* Y' |! Q好帖啊！
# K7 a" D1 R% H  O; c6 b6 D8 ^只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。
作者: 笑对人生    时间: 21.11.2008 21:52
为什么不发美食版?
作者: Hallemeister    时间: 21.11.2008 22:59
原帖由 Ilovecola 于 21.11.2008 21:40 发表
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7 ?  X' f- B! ?1 T" P好帖啊！! G# V( _- Q5 `
只是现在的天气。没办法吹晒。收藏起来明年夏天试试。
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冒昧的说一句：夏天不但有苍蝇，而且容易变质，还是冬天合理一点吧！
' m" s" ^) I" q3 ^PS: 仅供参考！
作者: atlaslijun    时间: 22.11.2008 18:56
呵呵，圈内人士，私人物品。。。
8 q: e+ U. q: h. x7 c$ {, J1 n默姐别打我啊
作者: 农大    时间: 30.11.2008 13:41
我上课星期尝试晒肉干。。。结果干是干了，但是没敢吃。。不知道坏了没有。。。
作者: Hallemeister    时间: 1.12.2008 10:04
没毛就能吃。



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