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标题: 求教各位饮食高手 [打印本页]

作者: xuhuida 时间: 4.2.2009 23:03
标题: 求教各位饮食高手
在中国有分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。。。。德国的是面粉的型号， 405，506。。等等。到底哪个是哪个????

还有，在中国包的包子都白白的，怎么用德国的面粉包出来的都黑黑的??????????

作者: 蓝水晶 时间: 4.2.2009 23:26
国内面粉很多有吊白块，或者用硫磺熏蒸包子的，太白的，并不好，一般的还可以接受。
这里的 405面粉就可以做包子。会有点黄，但是不会黑黑的。一般发酵粉里面我会加点盐和糖，发酵的好，一般颜色都还好。

作者: 蓝水晶 时间: 4.2.2009 23:26
本帖最后由蓝水晶于 4.2.2009 23:28 编辑

加点牛奶我也弄过，不过有点香，其他没有特别的感觉。
等其他高手回复你吧。

作者: Bitterkeit 时间: 5.2.2009 01:30
最便宜的那种基本能满足你的大部分日常做饭需要
好象是405型号。
我都是用它蒸馒头擀面条包饺子烙饼

作者: FallenRose 时间: 5.2.2009 12:20
405是德国普遍的低粉，用来做国内的面食和蛋糕足够了。如果做包子要白的好看请用干酵母，别用冷藏柜里卖的hefe，另外加点苏打natron

作者: xuhuida 时间: 5.2.2009 14:19

405是德国普遍的低粉，用来做国内的面食和蛋糕足够了。如果做包子要白的好看请用干酵母，别用冷藏柜里卖的hefe，另外加点苏打natron
FallenRose 发表于 5.2.2009 12:20

先谢谢高人赐教。。

干孝母德文叫什么？是Trockenhefe吗？要是做包子，一公斤干面粉该下多少孝母和Natron？水放多少?要醒多久？

作者: FallenRose 时间: 5.2.2009 15:59
本帖最后由 FallenRose 于 5.2.2009 16:02 编辑

干酵母是和烘培用品一起卖的，具体用量每包干酵母背后有说明，根据说明算就行
小苏打1公斤面粉大概用5g左右，碱味就有点大了。
水的用量是这样的，做包子饺子都是冷水和面（包子的话需要把酵母放温水中散开加入面粉中），先加一碗水，把面和成分开的面团，再加一碗水，让面团凑在一起，这个时候就不要加水了，把料理台擦干净，下面铺上一层面粉，把面直接拿到面粉上揉，表面光滑就可以了（参考下图）。拿到卧室去室温1个半小时差不多了

作者: 蓝水晶 时间: 5.2.2009 21:18
终于找到个家比我的还乱的

作者: FallenRose 时间: 5.2.2009 21:42
蓝mm误会了，我们家的衣柜门坏了，挂梁也坏了，只能把衣服折起来丢里头～～，那是我们家墙角，老婆把家里面收拾的很干净。

作者: xuhuida 时间: 5.2.2009 21:56
谢谢各位啦，图文并茂的。。。。

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