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标题: 汇报一下偶的提拉米苏和蛋糕……XDJM们出点建议吧～ [打印本页]
作者: 迷糊小猪    时间: 22.2.2009 15:42
标题: 汇报一下偶的提拉米苏和蛋糕……XDJM们出点建议吧～
本帖最后由 迷糊小猪 于 22.2.2009 16:15 编辑

首先，非常感谢Fallenrose的采购清单，按图索骥，耗时近四个小时，无数人帮忙下，感觉把需要的都采购齐了……

昨天动手做了个提拉米苏，同样是按照Fallenrose的攻略http://www.kaiyuan.de/forum.php?mod=viewthread&tid=295337&extra=page%3D2

过程附带偶的疑问……
1. 第一步，大家用的奶油是鲜奶油（Frische Schlagsahne）不？倒出来是很稀的液体，根本不用搅拌啊……用了一杯 200ml
2. 接着，mascapone用了500ml的一大杯，搅拌开，貌似没什么问题
3. 5个蛋黄，少量咖啡粉，5ml葡萄酒，大把砂糖混在一起打，然后倒奶油和mascapone一起打匀，捣腾到这步出来的糊糊觉得还真有那么些样子了～正兴奋中呢～
4. 调了小半碗葡萄酒加咖啡粉。开始铺手指饼干。每个手指饼干都占过咖啡酒液。铺一层饼干，浇一层糊，再铺一层饼干，再浇一层糊，问题就在这出来了～准备铺第三层饼干时，发现第二层的饼干居然浮上了糊面，寒啊～狂摁狂摁～貌似没怎么摁下去……赶紧浇点糊，铺第三层饼干，把剩下的糊全倒进去，晃晃平～回头找盖子，准备盖上放冰箱时，发现所有饼干浮上来了！！！崩溃ing～～

思前想后，估计是偶奶油的问题？所以所有饼干会浮上来。。。对么？
昨晚放到冰箱里，今天早上记起来，还缺一层巧克力粉没撒……匆匆补上……到现在还是没敢拿出来吃……

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蛋黄、咖啡粉、葡萄酒、砂糖、奶油、mascapone一起搅拌中

蛋黄、咖啡粉、葡萄酒、砂糖、奶油、mascapone一起搅拌中

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铺第一层饼干时，貌似一切正常

铺第一层饼干时，貌似一切正常

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刚铺第二层时，未见异常……

刚铺第二层时，未见异常……

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摁着铺第三层……

摁着铺第三层……

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第三层铺好，就全造反了……

第三层铺好，就全造反了……
作者: 迷糊小猪    时间: 22.2.2009 16:16
本帖最后由 迷糊小猪 于 22.2.2009 17:06 编辑

接着说说今天更凄惨的烤蛋糕……

同样效仿Fallenrose的攻略 http://www.kaiyuan.de/forum.php?mod=viewthread&tid=294844&extra=page%3D1

1. 分6个蛋黄蛋清，没有问题，晕的是，把牛奶往蛋黄里倒了一些，但愿这不是问题产生的原因……
2. 加热30ml牛奶1小瓶香精，这个也没有问题
3. 蛋黄，1包香草糖，一点油，一些盐 一大把砂糖，和2混合，筷子搅搅就好了
4. 放了200g的type1050的面粉（朋友说这个比405更适合烤蛋糕，容易发起来）和1包15g的泡打粉baken pulver ，用筷子搅匀了。然后倒在筛子上，筛入3中，筛是没有问题的，但是不是很明白Fallenrose提到的十字搅拌是啥样的，所以就顺时针逆时针，来来回回搅了好久，这步真是累啊……
5. 蛋清中加一包香草糖，挤几滴鲜柠檬汁，加一大勺砂糖，用电动搅拌机开始搅拌，但总是见着打匀的状态，不知道蛋白全白是啥样的，因为打了三四分钟，还是淡黄色半透明状。然后开始加白砂糖。先加两大勺，打了一会是很白了，但是很稀，又往里倒了两大勺，再打了会，还不见稠，又加了不少糖，觉得怎么着也不能再加了……
6. 最后就是4和5混合在一起，用筷子搅啊搅啊搅，差不多了，预热烤箱，然后放进烤箱

开始觉得好香啊……正美着呢，觉得味道不对了，有点焦了……拿出来一看，面上已经泛黑了，筷子扎进去里面还是液体呢……继续烤……越来越香，越来越焦，香中泛焦味，越来越重……

搞不懂啊搞不懂，咋就成黑蛋糕了呢……还只是个蛋糕胚子啊……

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进行到第四步的蛋液

进行到第四步的蛋液

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第五步进行中

第五步进行中

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第五步的最终品，已经倒了一半后

第五步的最终品，已经倒了一半后

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进烤箱前……

进烤箱前……
作者: FallenRose    时间: 22.2.2009 16:22
是不是你做出来的糊糊太稀了啊，如果是的话可以选择先把手指饼取出，加入一点gelatine

用法：

取1.5小包gelantine，加入少量温水中化开，拌匀，放置到室温后，加入糊糊中拌匀，然后再把沾过咖啡，朗姆酒的手指饼铺好即可
作者: FallenRose    时间: 22.2.2009 16:23
schlagsahne一定要搅拌啊，越搅拌越稠的啊，而且200ml太多了，100ml就够了
作者: FallenRose    时间: 22.2.2009 16:25
还有，请一定要用rum酒，用葡萄酒味道差很多很多
作者: 迷糊小猪    时间: 22.2.2009 17:10
啊哦～原来schlagsahne是一定要搅拌的啊！！偶瞅了一眼，心想着这么稀，有啥好搅拌的……直接倒上用了……寒
估计是偶的糊糊太稀了……现在已经冰箱冷藏一天半了，还能加gelantine么-_-!!
偶在超市转了半天，没瞅到Rum，然后托一朋友在网上查了下，说什么酒都可以的，就加葡萄酒了……差点没加啤酒呢……寒……
作者: 笑对人生    时间: 22.2.2009 18:09
本帖最后由 笑对人生 于 22.2.2009 18:13 编辑

貌似ahne太稀.要很绸的.LZMM没打泡起来.
PS:我以前发过一个我做的.可以去搜索一下.
作者: 蓝水晶    时间: 22.2.2009 19:10
我今天做了KAsekuchen，貌似成功了，可惜找不到相机的连接线了，转接的卡也 找不到了，等我忙完了上图片。
作者: 迷糊小猪    时间: 22.2.2009 20:50
貌似ahne太稀.要很绸的.LZMM没打泡起来.
PS:我以前发过一个我做的.可以去搜索一下.
笑对人生 发表于 22.2.2009 18:09


笑姐啊~Ahne是啥？蛋糕中的还是提拉米苏中的？偶觉得偶每道工序都花了很长时间来搅呢。。。
作者: 迷糊小猪    时间: 22.2.2009 20:51
我今天做了KAsekuchen，貌似成功了，可惜找不到相机的连接线了，转接的卡也 找不到了，等我忙完了上图片。
蓝水晶 发表于 22.2.2009 19:10


咔咔～等蓝MM的蛋糕，偶再学习一下：）
作者: 笑对人生    时间: 22.2.2009 20:57
笑姐啊~Ahne是啥？蛋糕中的还是提拉米苏中的？偶觉得偶每道工序都花了很长时间来搅呢。。。
迷糊小猪 发表于 22.2.2009 20:50
打掉了一个字母S.另外买译本书照里面一点不差份量的要求100%成功.
作者: FallenRose    时间: 22.2.2009 23:01
蛋清的容器你检查过有没有多余的水？？蛋清如果用hm打，1档3分钟肯定发白了，打的程度还不够吧，反正5分钟肯定够了

偶8知道你从哪儿听到1050比405做蛋糕更好，我这里所有的德文烹饪书中关于蛋糕的条目，面粉一律是405。
1050是做黑面包用的，烤制过程中不黑是不可能的

还有，过程中绝对不要出现用筷子搅拌的情况，蛋糕要求绝对均匀，筷子达不到这个要求。蛋黄一定要用打蛋器（非电动)。我说的十字划动就是筛入面粉后木勺不旋转划动，只是上下左右划动
作者: leavelove    时间: 23.2.2009 01:19
= =...LZ..可怜的LZ...手忙脚乱的LZ....勇于创新和尝试的LZ....
佩服...
我实在没那个耐心做这个东西,因为对甜食实在没有爱啊...
作者: 迷糊小猪    时间: 23.2.2009 20:32
打掉了一个字母S.另外买译本书照里面一点不差份量的要求100%成功.
笑对人生 发表于 22.2.2009 20:57


考虑过买书，但是德语不好，估计看不懂…… >_<
作者: 迷糊小猪    时间: 23.2.2009 20:36
蛋清的容器你检查过有没有多余的水？？蛋清如果用hm打，1档3分钟肯定发白了，打的程度还不够吧，反正5分钟肯定够了

偶8知道你从哪儿听到1050比405做蛋糕更好，我这里所有的德文烹饪书中关于蛋糕的条目，面粉一律是 ...
FallenRose 发表于 22.2.2009 23:01


装蛋清的容器偶特地拿餐巾纸擦过……不知道是不是蛋不好？怎么打也是半透明的那种……
这个……面粉……终于找到些蛋糕发黑的原因了:p
我说我怎么找不到用手动打蛋器的地方，终于知道……偶错了……

考虑下周再做个蛋糕咔咔～不成功不止嘿嘿
谢谢高人指点！
作者: FallenRose    时间: 23.2.2009 23:25
好，知道问题所在了就要克服，周末记得交作业，别枉费我一番口舌啊～～～
作者: 迷糊小猪    时间: 25.2.2009 10:25
看来周末也死活得再整个蛋糕了～要不真对不起老师的一番辛苦指点……
作者: Jasmin929    时间: 4.3.2009 13:44
Hier ist mein Halbdiaet- Tiramisu, Magerquark statt Schlagsahne

http://jasmin-78na.spaces.live.c ... 6B243E601!365.entry
作者: 宇宙    时间: 26.4.2011 12:42
请问一下，朗姆酒可以用Likoer代替吗？因为我看它俩的中文翻译都是甜烧酒~~~



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