德国开元华人社区 开元周游

标题: 春天到，摘野菜啦！ [打印本页]
作者: momo    时间: 11.4.2009 12:55
标题: 春天到，摘野菜啦！
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑
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昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：8 Q' ?7 F/ L2 a
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1. 野韭菜- s6 p' q# i! w) c) h' o3 W
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; J% d  @  W# j* R5 t% `0 R  T德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。. B4 H& y6 F( G5 p
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野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。- {5 U* N7 d8 M( n+ M, M6 Q9 [$ H7 G

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2. 油菜
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+ G2 ^& L7 S5 Y7 p6 ?1 y这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
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作者: momo    时间: 11.4.2009 14:18
营养价值
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　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
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- @& ]$ ^* b  j9 @　　生活常识
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　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
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# \* m9 `/ _7 i; f　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。
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　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
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; h7 Q3 o5 G* G　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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　　韭花酱的做法5 ^4 n+ s" D, u7 N; S9 K$ O

) d5 K' g' l# Z　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。* o. i  y* ]$ A2 j
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营养分析2 S  D! L7 X& W
　　1. 补肾温阳：
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　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
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　　2. 益肝健胃：
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) M2 a; V3 V* w9 c( M( v9 q　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；: }2 C9 C8 o5 Y* P6 |- g! j, Y

: {) u; V* P7 K9 e. {　　3. 行气理血：4 F9 J* N" t: k

' W7 _# W  q3 B8 F. R' G　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
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　　4. 润肠通便：) [3 Q1 U, M: o; W, D
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　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。0 r. q' i$ G- T
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0 _" H1 ^9 O! r适宜人群
# B% M! l, E) n4 y. R0 e) F　　一般人群均能食用。3 L) F% _' S  U& n  K3 _+ a

, q: c6 ^" J7 w6 h　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；8 s% ^5 Z6 y8 f3 n
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　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
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" {$ R* s, i4 d( g5 L6 A3 Z　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
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7 N# r1 b& S& M( |0 N烹饪指导
% a" X' k* I2 a/ u) c　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
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　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。, n  X! n; v2 O- Z: Y
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　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。" P+ g& ]$ x) x5 b. f, ^9 I

- r! r, z3 `- B! D; }, k* y　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
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　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
$ E1 L4 j: ~; K+ U  C( y+ f, ^ 食疗作用" @! q8 W4 ~. j' s4 V
　　
作者: jqqofgsm    时间: 12.4.2009 12:27
Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！
作者: momo    时间: 12.4.2009 12:47
老人家，我哪句骗人了？
作者: 猫头    时间: 13.4.2009 16:04
什么时候还去摘叫着我啊哈哈
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 39)

baerlauch2.jpg
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch
作者: momo    时间: 14.4.2009 11:03
嗯，还是大梨仔细。大家注意。
作者: atlaslijun    时间: 14.4.2009 17:57
妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。
作者: Hallemeister    时间: 15.4.2009 07:34
6# 大梨 1 v6 \6 x6 T8 C
那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
# \2 s0 I2 n( @. K; T& S+ j+ E5 a算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。
作者: 猫头    时间: 18.4.2009 23:36
今天没忍住在kaufland买啦韭菜。。。。
作者: momo    时间: 19.4.2009 12:49
昨天我也看到了，正在降价，0,7欧一盒。好是好，就是太少了。
作者: 猫头    时间: 20.4.2009 18:22
都是给你们家这个帖子馋得..............
作者: Hallemeister    时间: 21.4.2009 16:30
大家小心了，今天看新闻，今年吃错了像韭菜的东西又死了一个！
作者: momo    时间: 21.4.2009 16:52
你跑我这个帖子里来宣传这种东西？！不想混了吧！
作者: 猫头    时间: 21.4.2009 16:54
这么严重灭???
作者: manyouzhe    时间: 21.4.2009 17:14
果然是个专家！
作者: momo    时间: 22.4.2009 09:48
主要就是靠气味分别，毒草没有韭菜味。
作者: 猫头    时间: 22.4.2009 17:00
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
作者: momo    时间: 8.3.2010 13:59
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！$ r; ]; I: O  a5 ^/ g! Q
猫头 发表于 22.4.2009 17:00

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$ b" L  G6 o5 {+ d! t+ G: T    嘿嘿，今年就快了啊。
作者: gsmofgsm    时间: 8.3.2010 17:14
这东西炒个鸡蛋巨好吃！
作者: momo    时间: 8.3.2010 17:54
这东西炒个鸡蛋巨好吃！* j3 z1 a7 k6 c. J) e0 h4 M' Q
gsmofgsm 发表于 8.3.2010 17:14
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    哇，你也在啊。问候新科妈妈，问候我干儿子！. l" D; S& O1 C$ i) [
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ps， 你们那儿也有的吗？
作者: gsmofgsm    时间: 9.3.2010 18:57
本帖最后由 gsmofgsm 于 9.3.2010 18:59 编辑
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7 t, J  E" X' U' X5 e你干儿子快把他妈累死了，这几天总是哭啊哭的。) c& S4 _6 E+ f0 K( z! ?' d/ z
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替他问候他干妈一下。
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我们这边没发现韭菜，等回了德国再吃吧。0 v* P) u$ D$ T; K2 C% s
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送你个你儿子巨丑的照片，呵呵
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作者: momo    时间: 10.3.2010 00:24

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8 e0 q# c/ e) u( f/ |7 d. E3 Q我日哦！儿子这是在医院被换了不成？！
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 09:54
嗯，这张像老裘！
作者: momo    时间: 10.3.2010 10:19
嗯，这张像老裘！
( R7 {$ Q+ }' M' }+ s6 T7 BHallemeister 发表于 10.3.2010 09:54
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作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:22
把人家照片发上来不好吧，有没有征求人家意见啊？
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:24
哎，连头型都一样。
作者: gsmofgsm    时间: 10.3.2010 17:13
小裘这张是在哪里啊？. ?# [4 @# P* R1 g$ v- ?

1 f7 Q  `6 y5 g6 h9 i我怎么没认出来？
作者: Hallemeister    时间: 11.3.2010 15:42
这不是在土恩的河边的小餐馆里照的嘛！
作者: jqqofgsm    时间: 12.3.2010 10:39
回复 24# momo 4 J: g' y/ j* R5 I% N9 p2 U' J0 H

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  Y) w+ @" n: g   
  T# q* }- S/ [/ h' q# p有时候他看起来是很奇怪的。你很强大吗，我那么多英姿飒爽的照片，居然让你万里挑一找出这么一张。别说还真象。



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