德国开元华人社区 开元周游

标题: 春天到，摘野菜啦！ [打印本页]
作者: momo    时间: 11.4.2009 12:55
标题: 春天到，摘野菜啦！
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑 " f- f3 s, P0 Z5 L$ q, F. k

, O2 p, y4 m  L昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：
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& C) `5 J) d- ]2 L9 g1 ^0 h$ p6 G1. 野韭菜
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. s( \1 a1 b  [* X: H$ E( E# `德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。6 \7 `: |$ p8 T9 d+ t7 \: }( M
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野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。
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# s. V7 a% y$ G1 L* q; m2. 油菜3 f1 J7 l5 d7 D: j& o1 a

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这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
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作者: momo    时间: 11.4.2009 14:18
营养价值
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, r7 @- U# T- g6 O: ?　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等
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　　生活常识- ~4 g* P$ L& V
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　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！
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4 b9 c' ]2 u: x5 d" n　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。0 a: z8 H, S' a
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　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
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, \8 }& y. T" |0 L* E　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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　　韭花酱的做法
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　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。9 x- a1 y' n2 ^

  s/ z- M+ y- b! d, m营养分析
/ G9 L3 L5 `* @6 I9 p# |; w　　1. 补肾温阳：
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　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；# }" X! b( I* }( E# y. O" e) x/ o" u
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　　2. 益肝健胃：+ a# ]* x/ \3 C, J1 H& B# n( i6 s- ^
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　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；2 v. E) U0 R7 Q5 _- @( j# M

5 @: x0 e) b8 `+ a" `- o1 G# h, A　　3. 行气理血：: r2 N# J; m5 G$ x3 ~

$ U5 h2 o9 g! n) k( P- {' t/ j9 W+ d　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；' a7 {; S4 _3 B
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　　4. 润肠通便：
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2 p! J& F. o# ~& a3 e& j* o& p　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
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适宜人群( L. f3 A5 ^, K3 h! H& n
　　一般人群均能食用。
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- R! \, ^' n& n  \) \　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；7 A( I6 D0 s* O, [. @

- H9 O- J0 T- W; C% C　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。9 `: m" U9 i: L/ ~6 g  o5 n. e

2 O% G8 O+ R6 T  Q　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。. D' M' V# k/ i: H

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9 |7 I( Z4 y. t烹饪指导/ u9 [, P, ~# v
　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。4 k3 B, u& ^; z" u

4 K" r- a- ^7 x/ c　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。2 H- r6 E3 b: h' e6 G/ J) M
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　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。  S  i8 c2 h3 s: F: L2 z* f
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　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
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- `  }  h( e; N: r' Q- U　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
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作者: jqqofgsm    时间: 12.4.2009 12:27
Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！
作者: momo    时间: 12.4.2009 12:47
老人家，我哪句骗人了？
作者: 猫头    时间: 13.4.2009 16:04
什么时候还去摘叫着我啊哈哈
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 21)

baerlauch2.jpg
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch
作者: momo    时间: 14.4.2009 11:03
嗯，还是大梨仔细。大家注意。
作者: atlaslijun    时间: 14.4.2009 17:57
妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。
作者: Hallemeister    时间: 15.4.2009 07:34
6# 大梨 ; _8 T( S& F' e8 _
那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。
4 N9 {/ l% u, Q! V算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。
作者: 猫头    时间: 18.4.2009 23:36
今天没忍住在kaufland买啦韭菜。。。。
作者: momo    时间: 19.4.2009 12:49
昨天我也看到了，正在降价，0,7欧一盒。好是好，就是太少了。
作者: 猫头    时间: 20.4.2009 18:22
都是给你们家这个帖子馋得..............
作者: Hallemeister    时间: 21.4.2009 16:30
大家小心了，今天看新闻，今年吃错了像韭菜的东西又死了一个！
作者: momo    时间: 21.4.2009 16:52
你跑我这个帖子里来宣传这种东西？！不想混了吧！
作者: 猫头    时间: 21.4.2009 16:54
这么严重灭???
作者: manyouzhe    时间: 21.4.2009 17:14
果然是个专家！
作者: momo    时间: 22.4.2009 09:48
主要就是靠气味分别，毒草没有韭菜味。
作者: 猫头    时间: 22.4.2009 17:00
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
作者: momo    时间: 8.3.2010 13:59
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
! T9 s3 K5 @* z猫头 发表于 22.4.2009 17:00
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8 C7 D/ C5 J3 w, _    嘿嘿，今年就快了啊。
作者: gsmofgsm    时间: 8.3.2010 17:14
这东西炒个鸡蛋巨好吃！
作者: momo    时间: 8.3.2010 17:54
这东西炒个鸡蛋巨好吃！
& C" \! m) S7 y. ~! T% x. S+ j; qgsmofgsm 发表于 8.3.2010 17:14

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    哇，你也在啊。问候新科妈妈，问候我干儿子！
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: N7 V: V& u: l( Gps， 你们那儿也有的吗？
作者: gsmofgsm    时间: 9.3.2010 18:57
本帖最后由 gsmofgsm 于 9.3.2010 18:59 编辑
: A6 A6 g: z1 Z% j& Q) \+ U+ u
, B# K2 _9 @4 m: x5 p* n% e' l; f你干儿子快把他妈累死了，这几天总是哭啊哭的。& A" R9 _0 }+ l1 [' d$ k4 T

: h, y, I' X/ s$ A替他问候他干妈一下。- Z2 p  v( n- L; t
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我们这边没发现韭菜，等回了德国再吃吧。9 a+ [! ^$ U( }$ Z4 g! {, y

% `' p/ L4 Y9 K+ A送你个你儿子巨丑的照片，呵呵1 b' z; [9 F' e: l. |/ b  z

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作者: momo    时间: 10.3.2010 00:24

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" \7 `! G6 `8 g- H; S# [3 L, M我日哦！儿子这是在医院被换了不成？！
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 09:54
嗯，这张像老裘！
作者: momo    时间: 10.3.2010 10:19
嗯，这张像老裘！
. O$ s$ \' O: _1 R" G, e# Z0 uHallemeister 发表于 10.3.2010 09:54

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  H# x, S8 ?& _) n7 S$ X, q* z6 t% f; s; I1 a6 F, w
   
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:22
把人家照片发上来不好吧，有没有征求人家意见啊？
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:24
哎，连头型都一样。
作者: gsmofgsm    时间: 10.3.2010 17:13
小裘这张是在哪里啊？) S. x! W' {9 o9 R' e/ g# A
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我怎么没认出来？
作者: Hallemeister    时间: 11.3.2010 15:42
这不是在土恩的河边的小餐馆里照的嘛！
作者: jqqofgsm    时间: 12.3.2010 10:39
回复 24# momo
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! M; J! T; x; A0 P3 e' {+ ?% n/ U8 q0 m8 [
    5 d2 M6 V$ b  ?  z
有时候他看起来是很奇怪的。你很强大吗，我那么多英姿飒爽的照片，居然让你万里挑一找出这么一张。别说还真象。



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