德国开元华人社区 开元周游

标题: 春天到，摘野菜啦！ [打印本页]
作者: momo    时间: 11.4.2009 12:55
标题: 春天到，摘野菜啦！
本帖最后由 momo 于 11.4.2009 14:01 编辑 6 ?( S; _( s& R; @

9 a, B/ N' o: _+ _2 j昨天和Hallemeister、Edelweiss一起去踏春摘野菜。成果有两个：. H5 l( G% x& L! t% T9 b
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1. 野韭菜. b  _1 \: Z9 d$ @8 h/ N/ M
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德国人叫Baerlauch，看上去跟咱们的韭菜差很远，可以掰一片叶子闻闻，如果在国内吃过韭菜，那个味道100%不会搞错。
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野韭菜一般生长在潮湿的林地，大家有兴趣可以在身边附近找找。
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2. 油菜+ t& M9 J1 @! H+ N+ N2 `
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4 i; P7 k4 b# W这个就不是野的了，是地里种的。不过德国人是拿它的籽榨油，咱们只摘叶子，可以两不相干。虽然不好当着人家的面，拿个大袋子去摘；不过一是这个东西本来也不值钱，二是种得漫山遍野的，也不会有人看着，所以大家还是可以放心的。油菜这个时候采是最合适了，摘得时候，以用手轻轻一掰，很脆的就能掰开的叶子为准。等到了五一开花，有些叶子就柴了。
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作者: momo    时间: 11.4.2009 14:18
营养价值
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* b9 R  P4 k1 Y7 n$ d　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等% ~. L6 A4 X* v: r$ O& d& S$ I: [
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　　生活常识$ b9 x% |. O+ R7 z
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　　1。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！# W& d3 T2 w7 c% _" O

9 u8 X, {* c; S( m: f; \1 m　　2。消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
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　　常用菜： 韭菜炒鸡蛋， 韭菜水饺， 韭黄香干肉丝， 面粉粿。: w, Z! V' f) X6 U

/ V1 k$ h1 Q2 o% m9 X　　将其花蕾和其他配料研碎后腌制而成的酱料也被称为“韭花酱”、“韭菜花”、“韭菜花酱”、“韭花”。
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　　韭花酱是一种民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
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　　韭花酱的做法
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　　韭菜开花后采摘后，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里。如果用山上野生的山韭菜花制作韭花酱，那味道就更别具风味了。
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) L1 `& |$ D! ?* v' v- t- s7 i营养分析9 f; x& P5 R6 t
　　1. 补肾温阳：7 v5 ^( M* B6 \2 i1 {5 I

) s. f% O6 z/ L2 D& Z　　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
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　　2. 益肝健胃：
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* j( P( J1 _( z: Y　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
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　　3. 行气理血：
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　　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；0 m; V+ p0 H: ]0 P4 E& F$ K

: A2 f4 U( i# y5 s( I6 z1 _: S/ C　　4. 润肠通便：) h4 C' E0 S9 R$ {8 U% [" v

6 {* ^0 x. b8 I3 A6 ^2 u. D& X　　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
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+ X/ ^: g" S1 |; m适宜人群6 ^4 ~" c7 A8 s, L% J. [% `
　　一般人群均能食用。
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　　1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；; r* H/ Y) V. v( G  U

7 v# ]# Z* w% f! J8 N8 e　　2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。) L, L) Y) Z2 G: K$ f9 b" @
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　　3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。# y! i/ M5 E0 U& V; i$ k8 Q$ C8 K
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烹饪指导% l+ m: E+ H5 e1 j5 E
　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。: u- d3 w& }+ _! @2 X- ~
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　　2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
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　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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　　4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
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　　5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。+ m) D. M! c* K  @& _
食疗作用
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作者: jqqofgsm    时间: 12.4.2009 12:27
Jena又没有韭菜，这是赤裸裸的欺骗！
作者: momo    时间: 12.4.2009 12:47
老人家，我哪句骗人了？
作者: 猫头    时间: 13.4.2009 16:04
什么时候还去摘叫着我啊哈哈
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
小心中毒啊! 曾经发生过中毒死亡事件 一定要先在指间揉搓，闻到韭菜味儿才行.

baerlauch2.jpg (25.17 KB, 下载次数: 35)

baerlauch2.jpg
作者: 大梨    时间: 14.4.2009 10:15
http://www.kk4you.de/cuisine/baerlauch
作者: momo    时间: 14.4.2009 11:03
嗯，还是大梨仔细。大家注意。
作者: atlaslijun    时间: 14.4.2009 17:57
妈呀，吓人啊，我这样的还是不去摘的好。
作者: Hallemeister    时间: 15.4.2009 07:34
6# 大梨 / o& L3 z7 ?3 n8 o. x- R" d
那总不能一片一片的检查啊，那不累死了。. A: w% o: Z0 Y- c. m- D
算了还是不吃了，两天前吃的，现在打嗝还都是韭菜味的。
作者: 猫头    时间: 18.4.2009 23:36
今天没忍住在kaufland买啦韭菜。。。。
作者: momo    时间: 19.4.2009 12:49
昨天我也看到了，正在降价，0,7欧一盒。好是好，就是太少了。
作者: 猫头    时间: 20.4.2009 18:22
都是给你们家这个帖子馋得..............
作者: Hallemeister    时间: 21.4.2009 16:30
大家小心了，今天看新闻，今年吃错了像韭菜的东西又死了一个！
作者: momo    时间: 21.4.2009 16:52
你跑我这个帖子里来宣传这种东西？！不想混了吧！
作者: 猫头    时间: 21.4.2009 16:54
这么严重灭???
作者: manyouzhe    时间: 21.4.2009 17:14
果然是个专家！
作者: momo    时间: 22.4.2009 09:48
主要就是靠气味分别，毒草没有韭菜味。
作者: 猫头    时间: 22.4.2009 17:00
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！
作者: momo    时间: 8.3.2010 13:59
马时候还拔阿？哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！+ _0 G9 a& u' M% r' t
猫头 发表于 22.4.2009 17:00
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- J+ c* ?' ]/ T+ J, a% d& E% R0 ]    嘿嘿，今年就快了啊。
作者: gsmofgsm    时间: 8.3.2010 17:14
这东西炒个鸡蛋巨好吃！
作者: momo    时间: 8.3.2010 17:54
这东西炒个鸡蛋巨好吃！. u* N+ D. _( A' F
gsmofgsm 发表于 8.3.2010 17:14
" [3 t$ e6 r, Q
4 D% K, _# j5 f

! K4 f% E5 t1 K. ^    哇，你也在啊。问候新科妈妈，问候我干儿子！
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% v9 T( ]" A3 _3 F/ b" D$ g5 X. [2 lps， 你们那儿也有的吗？
作者: gsmofgsm    时间: 9.3.2010 18:57
本帖最后由 gsmofgsm 于 9.3.2010 18:59 编辑 ! F5 A6 b3 R# n' t6 h$ a$ h
) j5 H4 W* p+ n: o
你干儿子快把他妈累死了，这几天总是哭啊哭的。
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* i6 I# Q1 A  W2 _+ V+ Y7 c, L替他问候他干妈一下。6 `( X% {% ]  N

9 Y. B- N( a% h: ?5 T  p2 x2 V0 j我们这边没发现韭菜，等回了德国再吃吧。
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送你个你儿子巨丑的照片，呵呵+ h# R, r' J$ J% S* `
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作者: momo    时间: 10.3.2010 00:24
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) `8 n0 X& U% D+ p' z8 H我日哦！儿子这是在医院被换了不成？！
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 09:54
嗯，这张像老裘！
作者: momo    时间: 10.3.2010 10:19
嗯，这张像老裘！
# J% p7 m6 O) ^4 u" fHallemeister 发表于 10.3.2010 09:54
. U6 p+ r4 ~% G$ p. I" b
6 S* T0 i) K. ^7 Q- h

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作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:22
把人家照片发上来不好吧，有没有征求人家意见啊？
作者: Hallemeister    时间: 10.3.2010 10:24
哎，连头型都一样。
作者: gsmofgsm    时间: 10.3.2010 17:13
小裘这张是在哪里啊？3 i/ B9 W/ ^0 Y( e1 D0 F
1 x' p% p% R" R( m8 m: p2 v
我怎么没认出来？
作者: Hallemeister    时间: 11.3.2010 15:42
这不是在土恩的河边的小餐馆里照的嘛！
作者: jqqofgsm    时间: 12.3.2010 10:39
回复 24# momo
1 z# c6 ~0 N0 f$ s5 Q9 F, _. K- z+ x3 C
* ?) ^3 C! T9 ?; C
   
- m3 A: d( r8 u2 @' h+ O2 J: m有时候他看起来是很奇怪的。你很强大吗，我那么多英姿飒爽的照片，居然让你万里挑一找出这么一张。别说还真象。



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