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标题: 自制牛肉干（看图学做） [打印本页]
作者: momo    时间: 3.5.2009 14:02
标题: 自制牛肉干（看图学做）
本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑
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. \  n7 t0 W) C+ p昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind，应然哥要求做成牛肉干，特此发帖纪念。2 {  u" u" O9 G
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原料： 牛肉1公斤，姜两片，盐，糖，生抽，料酒，五香粉，孜然。6 i! a6 j7 P) [* ^
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做法：
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1. 牛肉切大块过水，开大火，烧至起沫，撇干血沫；改小火，加一勺盐、两片姜，炖半小时左右。8 o" h: k) u. @, K8 W* V
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2 m9 s" t4 g6 v/ H" x4 B  ~2. 煮好的牛肉捞出，切成3厘米见方的小块。3 z, O' H$ B' A0 R2 X
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3. 肉块放到一个容器里，加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1：1：2：2：1：1，然后拌匀。
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9 S- r5 ^5 K7 B) o1 j4. 大约1小时后，开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻，以免糊锅。
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) _! e1 c1 n+ t% h; g5. 将肉炒到颜色红亮（下图的效果）即可出锅。
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+ t% H4 I) s$ h. w9 f% h6. 将肉平铺在锡纸上，放入烤箱1小时。
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0 E) t9 I  ^2 C- B7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天，才能筋道。( c# c# @# i" W2 C# P) y
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提示：五香粉是一定要放的，因为我家里没有，所以改成了“烤肉粉”，也能凑活；孜然是可放可不放的，根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。
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更多美食请看：BIM美食厨房
作者: momo    时间: 3.5.2009 14:08
制作方法由网友aaaaafdga原创，经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga
作者: munichmdx    时间: 3.5.2009 15:25
作者: aaaaafdga    时间: 3.5.2009 20:09
作者: 200888    时间: 3.5.2009 21:02
口水ing
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% U/ D& D( D) t4 F- \$ W为什么不用老抽用生抽？
作者: zhongli    时间: 3.5.2009 21:20
切成片或者条比较入味。
作者: Hallemeister    时间: 4.5.2009 08:32
已经用肉身试验过了，好吃。: M5 ~6 ^+ A( e# [0 A
作者: momo    时间: 4.5.2009 10:45
口水ing6 ^+ d, @' K* ]& ?" S  D
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为什么不用老抽用生抽？
2 Q- }9 k1 }2 w4 [" I8 l! w; g2 _200888 发表于 3.5.2009 22:02
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* `4 ?9 ^/ Q1 D, t+ C. ~0 |* O因为上次试过老抽了，开始还不觉得什么，到最后几个步骤的时候，就会发现，肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了，上色。当然你要是觉得颜色深一点更好，其实无所谓的。
作者: momo    时间: 4.5.2009 10:48
切成片或者条比较入味。
2 a8 e% Q' G3 b9 \* w1 u; zzhongli 发表于 3.5.2009 22:20
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嗯，是这样的；不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话，不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀；下次我再试试“条”的。
作者: lvyuer    时间: 5.5.2009 19:39
学习！！谢谢楼主！
作者: gsmofgsm    时间: 6.5.2009 09:05
我也要做！！！！
作者: Hallemeister    时间: 6.5.2009 09:47
作者: sharissly    时间: 17.6.2009 22:41
估计还没等风干就已经木有了。。。



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