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标题: 夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡 [打印本页]
作者: momo    时间: 28.6.2009 12:37
标题: 夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡
本帖最后由 Hallemeister 于 29.6.2009 21:52 编辑 % @; R4 D, J+ o6 _5 v8 Y3 p
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夏天热，胃口不好，想保持身体的良好状态，应该少吃油腻辛辣的食品；在此特意为大家介绍个小菜，可以就粥、就面、就啤酒..... / Y3 ]6 R& H, Q8 {  }! D! s1 p
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原料：
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鸡腿鸡翅皆可，一斤左右。1 _6 L1 a1 I. O9 M( L
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调料：
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! \% ~7 x( t0 ~5 V花椒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
" a+ |6 I2 w& ]; T7 Z8 E7 n4 O料酒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
$ V2 [( D, S) A" ?- J# V2 W6 h) h, c盐2勺，糖一茶匙。/ i9 _, g% ^- m. C1 S1 ?4 q
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做法：
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1. 把鸡翅（或鸡腿）洗干净，中间切一刀，控干水 。, |9 m  _! g2 @' |! d

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2. 花椒捣碎' ?  t/ v' c; J: Y
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( n' {5 X' O0 P. F& ^4 T8 N, b0 Q6 D' A( @3. 加盐混合% s% ~6 J. [" t2 n
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, |  i; N# t) L0 A5 c, q! X4. 炒锅不放油，开大火加热。把盐和花椒放入锅中翻炒。炒到盐的颜色微微发黄，但是花椒别炒糊了。
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4 A9 G+ h# t; B3 F5. 然后把冒着烟的花椒和盐一起倒在鸡翅上，拌匀。注意开始别用手拌，很烫的。
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- H& H' R0 J4 _  [% [: \6. 加一茶匙糖
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4 r$ ~5 [! ^8 e! V8 R7. 加2勺花雕酒. J/ _: S. y& W7 C  x

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8. 拌匀后，盖上塑料薄膜，放冰箱里一晚。
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* Y: I/ @. Z; k9.  第二天打开再拌一拌。
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10. 这一步是“蒸”，有蒸锅的同志用蒸锅最好；没有的可以像我这样，大炒锅里放两根竹筷子，筷子上放个碗 （一定是碗，别是盘子，会出水）。锅里加水的量，大概是保持可以让它大火开个10分钟，不烧干水就行。
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11. 把鸡翅摆好，开火蒸。; A  {8 E* D1 |9 |

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8 {5 g3 |3 b8 X5 V5 q) V# H12. 10分钟足矣了。
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13. 这就蒸好了。可以看到，碗里有很多水，这些水都是蒸出来的鸡汤，并且非常咸。3 _4 ^1 E" }3 h# P

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$ i; |9 ]  h% t: [3 w$ W7 v14. 可以用个小瓶密封起来；下顿吃面的时候加进面条汤里。当然也可以倒掉。
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2 c% d- Z. d5 I7 p& g; I0 q15. 把鸡翅晾凉，或是放冰箱。待凉透了，就算是大功告成。2 x- Y" J/ q' @* s
完美的夏日晚饭& z' E9 y: T+ V+ \0 d; m5 Z4 I$ T
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作者: momo    时间: 28.6.2009 12:47
本贴送给GSM，希望你能有个好胃口，希望“花生米”健康成长。
作者: Hallemeister    时间: 28.6.2009 13:42
祝马卿好胃口！
" o" X8 J+ M# Z  vps: 打倒老裘！
作者: Hallemeister    时间: 28.6.2009 13:42
坚决无条件拥护马卿同志的领导位置。
作者: ripple    时间: 28.6.2009 14:54
很赞  尤其是那 两根筷子那个# I0 G0 F$ @# F7 }: _4 G' T8 C
过程也超详细
作者: hcode    时间: 28.6.2009 16:05
能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
作者: sharissly    时间: 28.6.2009 16:09
人才啊。。。
作者: 钟皮皮    时间: 28.6.2009 17:00
太诱人了。。。。。。。。 考完试我就亲自实践
作者: edelweiß    时间: 28.6.2009 21:02
很美味，我也尝试了
作者: 钟皮皮    时间: 28.6.2009 23:21
请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？
作者: momo    时间: 29.6.2009 09:10
能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
4 b! l! u8 A3 i8 d+ M; s3 R  |hcode 发表于 28.6.2009 17:05

& S/ |( H8 K! {3 @" H7 B; H' J
/ X1 y( b  W, [9 X5 H. K4 N; t谢谢关注。
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“改”成酱油是不大合适的，这样肉类的腥味就去不掉了；次之，“加”酱油再蒸，这种方法的确没听说过。不过没关系，近日我还会继续推出“酱牛肉”，这就是一定要加酱油的菜了；颜色也一定符合你的要求。
作者: momo    时间: 29.6.2009 09:13
请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？& I9 `! G* c8 R2 }! W
钟皮皮 发表于 29.6.2009 00:21
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红酒有酸味；啤酒苦味太重；可以试试用Wodka代替。
作者: Hallemeister    时间: 29.6.2009 09:37
作者: momo    时间: 29.6.2009 11:30

  h% U8 g; L3 e" RHallemeister 发表于 29.6.2009 10:37

7 G) N* e0 D! ^5 Z: Z, K1 y7 I就管吃
作者: Hallemeister    时间: 29.6.2009 11:35
很好吃！
作者: aaaaafdga    时间: 29.6.2009 23:42
考试期间我看是没机会肯了。



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