德国开元华人社区 开元周游

标题: 夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡 [打印本页]
作者: momo    时间: 28.6.2009 12:37
标题: 夏日的清凉小菜----花椒嫩醉鸡
本帖最后由 Hallemeister 于 29.6.2009 21:52 编辑
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夏天热，胃口不好，想保持身体的良好状态，应该少吃油腻辛辣的食品；在此特意为大家介绍个小菜，可以就粥、就面、就啤酒.....
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) v( j; x* L& j8 s原料：
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鸡腿鸡翅皆可，一斤左右。
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0 s# V$ M1 q& Z8 u" ]调料：! V- o1 y6 G; E7 ~2 y

, _8 H# t% r& G* X6 m花椒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
9 A! _3 P( q' q料酒2勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
1 @; f4 Z( B$ |2 O8 G+ F0 V% y4 s3 s盐2勺，糖一茶匙。% s, N+ R6 _! ?+ z
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做法：( b6 C3 k# D' s. G
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1. 把鸡翅（或鸡腿）洗干净，中间切一刀，控干水 。) W( ^* h& P. N  i6 |5 d( n, a
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5 c% R8 T7 l5 E2. 花椒捣碎
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5 n% k  ]6 P0 l5 I3. 加盐混合: }- o7 F( T# |  i* ^  v6 d  @
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4. 炒锅不放油，开大火加热。把盐和花椒放入锅中翻炒。炒到盐的颜色微微发黄，但是花椒别炒糊了。
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2 k+ U' J, r* w9 q0 f% _8 `5. 然后把冒着烟的花椒和盐一起倒在鸡翅上，拌匀。注意开始别用手拌，很烫的。
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4 {; k) R' x3 R3 l6. 加一茶匙糖! p% i& q1 {* |5 t* O1 ~3 Y

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7. 加2勺花雕酒
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8. 拌匀后，盖上塑料薄膜，放冰箱里一晚。
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+ B2 A  F7 K: h& V$ [9.  第二天打开再拌一拌。
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10. 这一步是“蒸”，有蒸锅的同志用蒸锅最好；没有的可以像我这样，大炒锅里放两根竹筷子，筷子上放个碗 （一定是碗，别是盘子，会出水）。锅里加水的量，大概是保持可以让它大火开个10分钟，不烧干水就行。
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% ]9 p* Q6 f: k! M11. 把鸡翅摆好，开火蒸。
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$ k! k3 g( ^- c) C$ w- J( A) q12. 10分钟足矣了。% f! V' E5 M) y6 `6 \9 e9 z; n  j

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13. 这就蒸好了。可以看到，碗里有很多水，这些水都是蒸出来的鸡汤，并且非常咸。
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14. 可以用个小瓶密封起来；下顿吃面的时候加进面条汤里。当然也可以倒掉。* H7 c) Q6 X9 i' u2 |% g
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15. 把鸡翅晾凉，或是放冰箱。待凉透了，就算是大功告成。' B' a% S& y" X- o5 m/ ]2 V
完美的夏日晚饭5 x2 n; D. J7 m" w( O1 |7 s

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作者: momo    时间: 28.6.2009 12:47
本贴送给GSM，希望你能有个好胃口，希望“花生米”健康成长。
作者: Hallemeister    时间: 28.6.2009 13:42
祝马卿好胃口！
, S0 N% \& I; n! g& q  n- Hps: 打倒老裘！
作者: Hallemeister    时间: 28.6.2009 13:42
坚决无条件拥护马卿同志的领导位置。
作者: ripple    时间: 28.6.2009 14:54
很赞  尤其是那 两根筷子那个
, U& x4 D& |% h. L: f" r5 ^过程也超详细
作者: hcode    时间: 28.6.2009 16:05
能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
作者: sharissly    时间: 28.6.2009 16:09
人才啊。。。
作者: 钟皮皮    时间: 28.6.2009 17:00
太诱人了。。。。。。。。 考完试我就亲自实践
作者: edelweiß    时间: 28.6.2009 21:02
很美味，我也尝试了
作者: 钟皮皮    时间: 28.6.2009 23:21
请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？
作者: momo    时间: 29.6.2009 09:10
能否把花雕改成酱油，或者再加点酱油？我不喜欢白白的颜色，特别是肉类的。
( ^0 t4 T1 {8 e! nhcode 发表于 28.6.2009 17:05
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谢谢关注。
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9 H, H' _9 V6 M, g0 }6 b“改”成酱油是不大合适的，这样肉类的腥味就去不掉了；次之，“加”酱油再蒸，这种方法的确没听说过。不过没关系，近日我还会继续推出“酱牛肉”，这就是一定要加酱油的菜了；颜色也一定符合你的要求。
作者: momo    时间: 29.6.2009 09:13
请问 我没那个花雕酒 能不能用红酒或者啤酒代替？
' Z1 \& F6 Z. a2 v1 s钟皮皮 发表于 29.6.2009 00:21

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; P1 I3 F7 p  o6 R红酒有酸味；啤酒苦味太重；可以试试用Wodka代替。
作者: Hallemeister    时间: 29.6.2009 09:37
作者: momo    时间: 29.6.2009 11:30
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Hallemeister 发表于 29.6.2009 10:37
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就管吃
作者: Hallemeister    时间: 29.6.2009 11:35
很好吃！
作者: aaaaafdga    时间: 29.6.2009 23:42
考试期间我看是没机会肯了。



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