德国开元华人社区 开元周游

标题: 夏日的解馋小菜----酱肘子 [打印本页]
作者: momo    时间: 14.7.2009 18:35
标题: 夏日的解馋小菜----酱肘子
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑 5 k3 v- V$ y( p5 q( j& r: @
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原料：猪肘一盒（2斤到3斤）" z& c1 P1 {* U3 a1 Y" h5 R
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3 g. D0 w" g% x/ N
调料：' f4 u0 E# a' m
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
9 z! y* d/ P6 E% V! a料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121; O: m  R9 z% }
糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=1187 o8 _' g) e2 U3 X5 F  h( v# I  \
花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
' i1 z9 c! A% ^+ R& Q/ Y: `% F盐1小勺
, T& I* G: e4 K; ~& \姜4片，$ h% b; [" S- \# s# j; k# K7 I- E# I
八角2粒
. R4 {5 Y: N! j. @8 D7 S2 _: x: }. b) G" U5 `( B
做法：
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1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）9 L5 n& F8 s& p9 J# n5 q+ g

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2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。* |, b1 F' j, h, l0 N
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0 B" O9 M+ Z) |. P# l& {3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。. x5 `, o( B$ U4 l4 C1 x: o6 H
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% c4 ^! M1 Q# p) |. r2 a7 K2 M( R3 T4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
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" r9 ~: [0 Y# U' M3 @; U. ^5. 改小火，盖盖，炖2小时。. g* ]7 E0 T2 Z  B7 C( O2 ~- _6 n  W! D
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$ [7 v- z  D1 p! b; r6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。' p4 ]# B5 S) F' L7 H
另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。
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7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。
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作者: gsmofgsm    时间: 14.7.2009 18:45
哟！刚知道，肘子还可以切的！
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6 ]$ b" k- ?; [: U, s8 X) M6 h看上去很有食欲，比整着好看！
作者: momo    时间: 14.7.2009 18:52
哦，忘了说了，切大块的时候，就可以刻意的把骨头“孤立”出来，这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片，吃起来就不会那么腻了。
作者: sharissly    时间: 14.7.2009 19:21
为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
作者: Hallemeister    时间: 14.7.2009 20:58
为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。: E& a+ z! h6 f  j; R
sharissly 发表于 14.7.2009 19:21

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肉硬了就好切一些，所才说“放冰箱过夜”；另外收完的“汁”会非常稠，放凉以后也会起到一定的粘合作用。
作者: 印度贝贝    时间: 15.7.2009 12:06
肉冻不是说给我做小笼包用吗？看来没戏啦~~
作者: Hallemeister    时间: 15.7.2009 12:10
嗬嗬，昨天晚上吃完了。
作者: momo    时间: 15.7.2009 12:38
姐姐，那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你，下次碰面我们提前约，我得特殊给你做一锅肉皮冻，才显得出我的诚意。
作者: jqqofgsm    时间: 15.7.2009 16:12
某些人好口福啊。
作者: momo    时间: 15.7.2009 16:30
禽兽！
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 11:13
完了，小qiu名声彻底坏了。
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不是我的错啊，我出来塞照片的。
作者: momo    时间: 16.7.2009 11:31
我们都是你的坚强后盾，不用怕他！告诉那个“老流氓”，有则改之无则加勉，总是没错的。
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 11:34
严重同意！
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 11:42
momo你们两口子一唱一和的没科学依据~~2 z$ k: P: }7 H, L' T8 f3 V
吃的多不一定都是给肚里娃吃的，从4个月之后才是呢，而且4个月往后也不是吃的多就表示娃需要的多~8 K" h$ C" W1 L9 f# a
还是得忍口的，否则，娃大不好生；而且生完娃难恢复~~6 j- d1 h/ X7 X1 I# B; T; r
LG一定要严格控制怀娃LP的食量！！！
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:12
我食量不大的，一天就吃一顿到两顿。
+ h6 w7 B3 R" P( C; m3 z* w5 g* ?5 S
怀孕3个月还轻了2斤多呢。
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 12:30
本帖最后由 印度贝贝 于 16.7.2009 13:31 编辑
1 L6 u( ^3 w) t9 m' ?( ~8 `# l) G" K% B5 Y. ^$ R# z6 w1 i/ k
没有啦，主要是我跟momo唱反调，挺嫩家LG~~/ F) k: b9 F* D8 \
不过要是瘦了的话。。。这个。。。难道momo两口子说的对？
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:36
是因为我肚子老涨，不舒服，就懒的弄东西吃。
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2 y& J  t% r# r0 `5 T- Z其实毕竟基础好，即使瘦了一点点也还是偏胖。
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$ _: w9 {9 z* l/ P怀孕前回国，老妈给我狂加营养，我那半年胖了20多斤。! y6 X6 c# n: m  j+ ?5 z

, G. Z- ^2 L% ?- {- c, I% z其实我自己也总担心小孩过大的，所以刻意控制了点饭量。
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:38
最近在萍聚上看生小孩的帖子，原来生的时候妈妈们那下边大都要挨一剪子的。真够恐怖！
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 13:00
胡说！哪有这么回事！
作者: momo    时间: 16.7.2009 14:24
这么恐怖！不生了，领养一个吧。
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 17:07
齐刷刷剪一下子比破的乱七八糟要好~
( n4 a# s& h5 t0 ~" r) H, \不过看很多妈妈说，剪不疼，就是缝合的时候疼，很疼~~
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 17:17
作者: 猫头    时间: 16.7.2009 21:27
我...我...我看过呢个视频....当时刺激受大了....要剪...
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 03:51
19# Hallemeister 8 c- A1 v9 Z6 S8 W8 [
3 R2 W0 n+ ]3 F3 O. U/ i/ k6 O' S# R$ I
中国是90%的被剪率呢！4 I& T4 Q5 [+ j$ G3 t" t
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但是你怕什么呀，就是100%也轮不到剪你啊
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 03:54
齐刷刷剪一下子比破的乱七八糟要好~/ g: j. m: E% m: o2 V+ E
不过看很多妈妈说，剪不疼，就是缝合的时候疼，很疼~~" g6 r( }. ?  ]' k8 ~+ o
印度贝贝 发表于 16.7.2009 18:07

, Q% ]' Y. u/ r2 S) V; Y9 r( |' b# ^
据说德国的医生有两种态度：' V' W. R% ^& m1 D3 _
一种认为剪了好：理由跟你一样。* E$ H3 G5 Q$ B# g
一种认为自己破好：理由是自己破是挑肌肉薄的地方破，剪就不是。  Y% Y! l2 \) }
两种医生各持己见，谁也说服不了谁，所以生的时候就看你遇到哪种了。
2 f& z7 I* a8 p" R: \" y- T( @$ u3 U4 J, |
但不论是剪还是不剪，都得破的！
作者: momo    时间: 17.7.2009 09:25
马太太，你凌晨4点还在线哦。是没睡还是早起啊。
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 10:50
被小qiu挤醒了，睡不着，上了下网
( n  w9 Y9 K6 ?$ c' `7 X) M: q+ \: d! I, H) D- ~) ^7 I# G
这家伙跟他抗议过无数次了，非得睡床的中间，再把个膝盖顶过来！
作者: Hallemeister    时间: 17.7.2009 10:53
禽兽！
作者: momo    时间: 17.7.2009 11:00
被小qiu挤醒了，睡不着，上了下网; G/ F/ K9 ]' F% A
. v5 ?- _0 o9 c# z* ?
这家伙跟他抗议过无数次了，非得睡床的中间，再把个膝盖顶过来！7 ~& {' f( }9 m  d! C7 r
gsmofgsm 发表于 17.7.2009 11:50
. n) H0 V# v4 `1 ~5 @

: q# {( d9 d3 Y+ R 我实在很无语.......
# s/ g6 d: i# T' Z: j% G0 n3 Q. G难为“印度贝贝”还替马先生说好话。
作者: momo    时间: 17.7.2009 11:01
禽兽！8 B$ v9 N; f) i* r6 ]$ R
Hallemeister 发表于 17.7.2009 11:53

( A* E, p4 W/ d3 X8 ~/ s( a% _6 @4 R: w& A
你还恬着脸说别人？！
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 13:22
作者: 印度贝贝    时间: 17.7.2009 22:56
据说德国的医生有两种态度：
; s- m; n" w' k+ W/ i2 b/ B/ X一种认为剪了好：理由跟你一样。
& a$ ~+ Z; n; i; _一种认为自己破好：理由是自己破是挑肌肉薄的地方破，剪就不是。# Q6 v1 E9 ^& I# |. ]: G  e' y
两种医生各持己见，谁也说服不了谁，所以生的时候就看你遇到哪种了。# \/ M" m* {1 o4 h+ Z* E& t" S$ u
+ b+ l% F0 ]" C( l% E# W1 {
但不论是剪还 ...
3 |" ^, g( V8 }& S$ @6 z  ]gsmofgsm 发表于 17.7.2009 04:54

7 Q; B. M8 \  \  \' W' e  k+ U
3 G7 T/ W% w9 @/ u4 n我想遇到剪的。。。。
# K! C7 V* C" `. J% X# A感觉反正剪不剪都得缝针，那还是剪一下缝的话更整齐~~妈呀，跟选择咋死咋投胎似的~~) w- a. R3 F9 k( M* S" k9 Q8 ^
不过准妈不要有心理负担，心情放轻松绝对有助于顺产！！！
作者: 印度贝贝    时间: 17.7.2009 23:04
我实在很无语.......+ k2 c7 `$ S+ C, Q  ~7 ^. j
难为“印度贝贝”还替马先生说好话。0 ^# e, M; L/ b
momo 发表于 17.7.2009 12:00
. B! \* @  X0 Y7 E; n( |+ h$ O1 b! }6 l

1 Y; N1 P6 Q7 y7 O+ n- h主要喜欢跟momo抬杠，哈哈哈
作者: momo    时间: 18.7.2009 12:43
姐姐你跟我有仇啊。
作者: momo    时间: 20.7.2009 10:01
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:04 编辑 + I0 p' A. p9 P% W4 u1 c& o( b
+ O% u( `3 g, j+ j  I4 Y
某人吃着偶的红烧牛肉，竟然不管偶的“加精”申请。9 f, U/ e5 Y# _$ j# I. B
作者: Hallemeister    时间: 20.7.2009 11:14
哦
作者: momo    时间: 20.7.2009 11:18




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