德国开元华人社区 开元周游

标题: 夏日的解馋小菜----酱肘子 [打印本页]
作者: momo    时间: 14.7.2009 18:35
标题: 夏日的解馋小菜----酱肘子
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑
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0 a/ A% }# O' [0 p4 l. v& |原料：猪肘一盒（2斤到3斤）
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; B$ t6 d0 w* j. @; p调料：) z9 {* t7 P- e
黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
" d/ M5 r. o, g料酒3大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
+ g$ @: D" J6 p9 ?1 Y  c糖（冰糖）2大勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=118
3 _) z2 |  w7 F' ]5 C" r( ?花椒1小勺，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36/ Y( i- D1 Q. W
盐1小勺' F0 ], D! Z- S( _% |3 g2 a
姜4片，0 v9 D% \; _1 {  K/ j' R
八角2粒
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8 \5 N6 \# O6 F8 o做法：1 n& c# q5 F7 J" W
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1. 肘子洗净；考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子，可以把肘子切大块。（生的时候忘记照相了，只好补一张，能看明白多大的块就行）
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2. 接一锅凉水，将肘子放入锅中，大火烧开；水开后改小火，撇沫，这个过程很重要，关系到肘子做出来会不会发臭，所以一定要耐心撇干净。
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" x  J/ F  s* |# i5 v3. 直到不再有血沫浮起，就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些，根据个人口味可以酌情加量；我是加了一块冰糖。
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4. 开大火煮半小时左右，让黄酱和调料充分化开。
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5. 改小火，盖盖，炖2小时。, u, H( |0 s1 z! i& g

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7 S, H. S7 b6 T) l# K6. 最后剩的汤可能还很多，可以开中火，把汤收干；这就得看好时间了，不要糊了。
& {. j# u8 v7 D2 ~另：从照片上看，几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了，不然太腻。& T) H6 N  ~7 s/ [) c
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7. 煮好后的肘子晾凉，放冰箱；大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到，有很多“冻” 挂在肉皮上。
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作者: gsmofgsm    时间: 14.7.2009 18:45
哟！刚知道，肘子还可以切的！
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9 ?0 R# B; n, ]; l看上去很有食欲，比整着好看！
作者: momo    时间: 14.7.2009 18:52
哦，忘了说了，切大块的时候，就可以刻意的把骨头“孤立”出来，这样煮完就好切片了。而且皮和肥肉切了片，吃起来就不会那么腻了。
作者: sharissly    时间: 14.7.2009 19:21
为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。
作者: Hallemeister    时间: 14.7.2009 20:58
为什么我从来没做出这种效果来？？煮到后面肉都酥了根本无法切片啊。。。& Z8 [7 P  w6 c. {' o" s+ S  r3 M9 Q
sharissly 发表于 14.7.2009 19:21
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4 o: u2 U7 O5 m3 t4 @+ g肉硬了就好切一些，所才说“放冰箱过夜”；另外收完的“汁”会非常稠，放凉以后也会起到一定的粘合作用。
作者: 印度贝贝    时间: 15.7.2009 12:06
肉冻不是说给我做小笼包用吗？看来没戏啦~~
作者: Hallemeister    时间: 15.7.2009 12:10
嗬嗬，昨天晚上吃完了。
作者: momo    时间: 15.7.2009 12:38
姐姐，那是头个周末做的肘子啦。哪能把剩的东西给你，下次碰面我们提前约，我得特殊给你做一锅肉皮冻，才显得出我的诚意。
作者: jqqofgsm    时间: 15.7.2009 16:12
某些人好口福啊。
作者: momo    时间: 15.7.2009 16:30
禽兽！
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 11:13
完了，小qiu名声彻底坏了。& t% X. b; E# T- z% O; l$ Y
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不是我的错啊，我出来塞照片的。
作者: momo    时间: 16.7.2009 11:31
我们都是你的坚强后盾，不用怕他！告诉那个“老流氓”，有则改之无则加勉，总是没错的。
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 11:34
严重同意！
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 11:42
momo你们两口子一唱一和的没科学依据~~
% {7 L  l6 K: S) U, f9 [( d吃的多不一定都是给肚里娃吃的，从4个月之后才是呢，而且4个月往后也不是吃的多就表示娃需要的多~
; R1 L) _; m! T* w还是得忍口的，否则，娃大不好生；而且生完娃难恢复~~
/ D0 X4 C# @! Z" K9 \& ELG一定要严格控制怀娃LP的食量！！！
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:12
我食量不大的，一天就吃一顿到两顿。
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怀孕3个月还轻了2斤多呢。
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 12:30
本帖最后由 印度贝贝 于 16.7.2009 13:31 编辑
8 Y! ?& L" m6 z/ P+ |: s5 |, m3 K. D
没有啦，主要是我跟momo唱反调，挺嫩家LG~~
; w3 Q$ }0 y% ^6 p/ T4 {3 J0 N不过要是瘦了的话。。。这个。。。难道momo两口子说的对？
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:36
是因为我肚子老涨，不舒服，就懒的弄东西吃。0 k2 S" u- i7 i' p  V6 b: w7 X* r) S

: |0 Z' `4 V- c% q其实毕竟基础好，即使瘦了一点点也还是偏胖。$ _! d' D2 g) q

  p( F3 P' p: j$ ^2 O5 v怀孕前回国，老妈给我狂加营养，我那半年胖了20多斤。
+ l3 ~+ Z$ T+ F  H( {: Q, M1 @% j; Z2 b0 L/ Q& S
其实我自己也总担心小孩过大的，所以刻意控制了点饭量。
作者: gsmofgsm    时间: 16.7.2009 12:38
最近在萍聚上看生小孩的帖子，原来生的时候妈妈们那下边大都要挨一剪子的。真够恐怖！
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 13:00
胡说！哪有这么回事！
作者: momo    时间: 16.7.2009 14:24
这么恐怖！不生了，领养一个吧。
作者: 印度贝贝    时间: 16.7.2009 17:07
齐刷刷剪一下子比破的乱七八糟要好~2 P8 s: F' A6 U; f+ D- P9 s# p
不过看很多妈妈说，剪不疼，就是缝合的时候疼，很疼~~
作者: Hallemeister    时间: 16.7.2009 17:17
作者: 猫头    时间: 16.7.2009 21:27
我...我...我看过呢个视频....当时刺激受大了....要剪...
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 03:51
19# Hallemeister
4 a" x- }' C: y: I! B2 ?9 y( K3 d
; ~& u* {' w; p! B8 T8 n. |! H中国是90%的被剪率呢！
5 ?/ r% R( h' z5 m8 y* ]8 e6 `
" Y8 ~6 ?  W0 h但是你怕什么呀，就是100%也轮不到剪你啊
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 03:54
齐刷刷剪一下子比破的乱七八糟要好~
) C. F  X" ?! b5 `( `不过看很多妈妈说，剪不疼，就是缝合的时候疼，很疼~~- x8 H* f8 T, s" Q) z2 ]# u9 w
印度贝贝 发表于 16.7.2009 18:07

/ v2 F6 [4 {; I0 q( n1 J
, b% i5 d$ V+ h' l* K据说德国的医生有两种态度：, Z0 V* ?4 H# g9 l/ P/ O; P  ]
一种认为剪了好：理由跟你一样。
* k* j+ ^: z# L/ x一种认为自己破好：理由是自己破是挑肌肉薄的地方破，剪就不是。5 p2 f  B) T1 h' {
两种医生各持己见，谁也说服不了谁，所以生的时候就看你遇到哪种了。8 y7 }4 v& |! I% _

% y- Y& }) h+ }* h但不论是剪还是不剪，都得破的！
作者: momo    时间: 17.7.2009 09:25
马太太，你凌晨4点还在线哦。是没睡还是早起啊。
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 10:50
被小qiu挤醒了，睡不着，上了下网
: X% q  j9 c2 }7 L! Q2 ^
5 j$ z. o5 l3 x6 X# @3 E* t! s这家伙跟他抗议过无数次了，非得睡床的中间，再把个膝盖顶过来！
作者: Hallemeister    时间: 17.7.2009 10:53
禽兽！
作者: momo    时间: 17.7.2009 11:00
被小qiu挤醒了，睡不着，上了下网& i7 \6 q9 ]& I* N: Y3 u4 p

, A6 v& G7 ^: ]. b6 A* `" p这家伙跟他抗议过无数次了，非得睡床的中间，再把个膝盖顶过来！
. y- Q6 n  N2 M8 k4 @  v2 Sgsmofgsm 发表于 17.7.2009 11:50
4 r( P( A' S! [# s. j
0 [: U0 v& V9 @; V+ O7 \" F2 ~
我实在很无语.......
. l8 e: {! f) z: y难为“印度贝贝”还替马先生说好话。
作者: momo    时间: 17.7.2009 11:01
禽兽！
7 {& K) [" ~" d  ]( h, RHallemeister 发表于 17.7.2009 11:53

2 Q% ?; [- M9 O; h1 \9 ~5 U( m
; e6 d* i  j; {% D* U: V你还恬着脸说别人？！
作者: gsmofgsm    时间: 17.7.2009 13:22
作者: 印度贝贝    时间: 17.7.2009 22:56
据说德国的医生有两种态度：
, T. ~5 q5 J, R一种认为剪了好：理由跟你一样。
# z2 ~, p6 j% W, Q# @. |1 }4 a一种认为自己破好：理由是自己破是挑肌肉薄的地方破，剪就不是。
  `8 O8 B5 ]5 S; v4 C6 M/ k两种医生各持己见，谁也说服不了谁，所以生的时候就看你遇到哪种了。
5 w. a# G) Y4 ?. \& |
! D9 a5 H# M: \5 j9 K; v1 `8 I但不论是剪还 ...
. I5 t! o/ g& R9 o$ B3 w- [gsmofgsm 发表于 17.7.2009 04:54
8 }2 {4 q* D  g1 ]& v
- e' O% h8 _* N
我想遇到剪的。。。。/ S3 q$ q# ~0 G8 h+ C, P
感觉反正剪不剪都得缝针，那还是剪一下缝的话更整齐~~妈呀，跟选择咋死咋投胎似的~~3 i. k8 h9 U9 B
不过准妈不要有心理负担，心情放轻松绝对有助于顺产！！！
作者: 印度贝贝    时间: 17.7.2009 23:04
我实在很无语.......
5 r6 U" I* e" r难为“印度贝贝”还替马先生说好话。
6 {& i) }% }! E2 ^% ^momo 发表于 17.7.2009 12:00

7 f3 n% H8 f1 C  \+ b" l) N
( j( x) t& X! M6 `5 L) w主要喜欢跟momo抬杠，哈哈哈
作者: momo    时间: 18.7.2009 12:43
姐姐你跟我有仇啊。
作者: momo    时间: 20.7.2009 10:01
本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:04 编辑 7 p( X& H6 C' N/ y; a; w

- t; S2 ~& c# v3 B. y$ u某人吃着偶的红烧牛肉，竟然不管偶的“加精”申请。
) D* Z, c! h& Y4 K+ G# i
作者: Hallemeister    时间: 20.7.2009 11:14
哦
作者: momo    时间: 20.7.2009 11:18




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