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标题: 青椒 [打印本页]

作者: elakk 时间: 20.7.2009 21:58
标题: 青椒
酿青椒一。准备。。。嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。二。做法1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。 3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可

三。特色形状完整，略带甜味，咸甜适口

作者: grass139 时间: 20.7.2009 22:15

作者: csea 时间: 20.7.2009 23:41
感觉最后一步的煎技术含量有点高哇~

作者: elakk 时间: 21.7.2009 08:34
没错啊，就常常是这里，让人前功尽弃啊

作者: csea 时间: 21.7.2009 08:57
你做过么嘻嘻~ 5# elakk

作者: elakk 时间: 21.7.2009 09:03
是地

作者: 海鲜豆腐饭 时间: 21.7.2009 13:48
本帖最后由海鲜豆腐饭于 22.7.2009 00:44 编辑

可以把青椒塞肉蒸熟，然后再加调料勾芡，技术含量是低了些，不会肯定能成功，而且味道也不错

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