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标题: 请教大家个问题 [打印本页]

作者: 德云社 时间: 23.7.2009 00:13
标题: 请教大家个问题
超市里的面粉上面的型号都分别对应什么啊？我看常见的就是405呢。这代表什么意思啊？请教高人~

作者: 咖啡喵 时间: 23.7.2009 00:17
很少吃面食，不太懂呢.^^

作者: 会跳舞的猫 时间: 23.7.2009 00:20
型号吧。

作者: 德云社 时间: 23.7.2009 00:28
3# 会跳舞的猫
是型号呢~~~就是想问这代表什么意思。是发酵程度？还是什么？

作者: 海鲜豆腐饭 时间: 23.7.2009 07:48
本帖最后由海鲜豆腐饭于 23.7.2009 10:03 编辑

405是中筋面粉。上面的数字说明面粉里蛋白质的含量。一般包饺子，包子，用405就行了。1050是低筋，650是高筋。筋度越高，蛋白质含量越高。

作者: 德云社 时间: 23.7.2009 08:15
5# 海鲜豆腐饭
谢了谢了~~

作者: quantum 时间: 23.7.2009 09:55
405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe
etc.

作者: slstone 时间: 23.7.2009 10:09

Mineralstoffe

是无机盐?

作者: 海鲜豆腐饭 时间: 23.7.2009 10:09

405 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 405 enthalten ca. 4,05g Mineralstoffe.
6 q: b" P7 `" l# ]7 u5 n1 A$ ?812 bedeutet: 1kg Mehl des Typs 812 enthalten ca. 8,12g Mineralstoffe# L; E* w n, m7 ]- o+ f3 P: Q
etc. {* w0 x3 q0 m
quantum 发表于 23.7.2009 10:55

恩，有道理。我也一直在想为什么低筋是1050，中筋是405，高筋是650，为什么不按照数字的顺序，原来这些数字代表的是矿物质的含量。这下全明白了，谢谢了。看样子探讨一下还是很有必要的

作者: 海鲜豆腐饭 时间: 23.7.2009 10:20

是无机盐?
" Z) W( ?' ^( n" l" d% w7 |5 vslstone 发表于 23.7.2009 11:09

我觉得是矿物质含量，应该区别不大的

作者: slstone 时间: 23.7.2009 10:22
哦，原来德国和我们国内不同, 不用蛋白质的含量来区分面粉，而是用无机盐的含量来区分.

但是为什么呢？

作者: Greenfield 时间: 23.7.2009 10:43
LZ问题问得好，这么长时间都没注意过，以前还脱口说过“该买502面粉了”，也谢谢答问者！

作者: 德云社 时间: 23.7.2009 22:25
都是让摆正心态老兄影响的，我们也开始关心美食了~~呵呵

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