德国开元华人社区 开元周游

标题: 清真酱牛肉 [打印本页]
作者: momo    时间: 21.8.2009 16:03
标题: 清真酱牛肉
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑 " v* B! w4 t$ o2 _" Y

* q3 i$ x! z/ D. t; u本人的卤菜系列之一：酱牛肉。
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! S- d/ e, Y% O" V( H3 a, B用料：/ e1 o- I7 C) K: V( a8 ]; {

! V' m0 y0 U; f; _" c: r8 \7 a: ?牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，
; ^0 C& x+ N8 R" e黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
, j1 f- c5 ^6 ~! t; I' p$ U- _+ S( D料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
% u, y9 |1 B# D% x8 v: P花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
2 f8 _: ~' r, p生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
1 g5 Q/ A9 P7 O3 T; T老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=96
2 @' ]/ f. G; ?5 b) q" Q盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。
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- W3 B2 y1 u! m1 T% i6 F; \做法：, y# _1 I' I  C3 k! W. C$ u4 T

! Z, Q( e: ?+ X! C1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。
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' K( P; V" [- |2 m  A/ s; j4 e/ ^2.放入凉水锅中，大火煮。
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* w) U7 K6 W6 g9 i3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。
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% W8 w  a) \3 ?" x: @# C  X: n4.将所有调料放入锅中一起炖。
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5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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# B' X, n: P& e3 L4 W$ i. k& q注意事项：. _/ R( T1 R' ~; ]7 f

! n) W; R# \2 ]5 r8 W! [8 a/ C1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。
3 ~6 n% F' F8 p2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。, R! G. x2 P6 h2 t6 O# ?
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作者: 寂静的荼蘼    时间: 21.8.2009 19:04
很有卖相啊～
作者: 一个ID    时间: 21.8.2009 22:58
作者: leiboss    时间: 1.10.2009 15:51
3# 一个ID
( @8 S! `1 L4 E$ s. m饿了阿
作者: 马伊咪s29    时间: 10.5.2010 00:27
路过看看，先顶顶再说！！！！! j6 ?1 l$ o% D+ t  F+ _0 y9 m

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2 `+ E% b9 b2 [1 L$ e结婚时要选择自己所爱的人， 结婚后要爱上自己所选的人。
作者: nlord1    时间: 29.2.2012 00:52
呵呵，不错. C) ~: b8 g8 i: R

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