德国开元华人社区 开元周游

标题: 清真酱牛肉 [打印本页]
作者: momo    时间: 21.8.2009 16:03
标题: 清真酱牛肉
本帖最后由 momo 于 21.8.2009 17:10 编辑
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' L8 M" l, J1 @4 v  j本人的卤菜系列之一：酱牛肉。2 G( N: ?. `# [
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用料：
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: I, e  m. W" F3 e. z  F  ?牛肉一块，1kg左右，不要有肥肉，所以别用Suppenfleisch，# Y7 i9 p% U3 d
黄酱100g，http://www.caishichang.de/goods.php?id=235 ^( n5 d  g$ C$ m$ H) T
料酒3汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=121
9 _% \) v# Q: Y. P9 O/ b! \花椒1茶匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=36+ c2 k2 k! e4 J9 J$ R# O
生抽1汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=95
+ B9 d' D! {) H/ c8 x. K# A老抽2汤匙，http://www.caishichang.de/goods.php?id=963 y: h& \! h2 h  ]
盐2茶匙，糖1汤匙，姜1小块，八角2粒。
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做法：) R2 q* ?4 w, C3 U, e8 T
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1.洗净牛肉表面，将牛肉切成拳头大的块。5 j6 i0 H# R+ K( F( C; X  d

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/ ?7 }' ~6 b  o$ \+ n( H- y0 B2.放入凉水锅中，大火煮。
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3.煮开后改小火，撇血沫。血沫一定要撇干净，实在不行，就再另烧一锅开水，等撇得差不多了，就把牛肉捞起来，换进干净的开水锅里。2 m" ?3 A6 ]8 t1 Z
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4.将所有调料放入锅中一起炖。# P1 Q9 w& Z& {0 h1 j) G
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5. 改大火煮10分钟左右，然后调小火炖1小时。
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6.煮好后，牛肉放在汤汁里浸泡1晚（记得把锅放到较阴凉的地方）。第二天捞出来就可以切片吃了。
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注意事项：! P. `1 T3 ~. `/ q. W1 i7 Y
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1. 切忌别煮过头了，不然成了炖牛肉就不能切片了。+ `, D% X: y1 @4 e7 X* ]
2.煮肉的汤可以考虑作为老汤，收水，过滤，找个容器装起来，放冰箱。下次酱肉的时候，加点盐就能接着用。3 H5 n% l6 c( l) t  `  N8 c
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作者: 寂静的荼蘼    时间: 21.8.2009 19:04
很有卖相啊～
作者: 一个ID    时间: 21.8.2009 22:58
作者: leiboss    时间: 1.10.2009 15:51
3# 一个ID " ]3 Z/ q& }3 L8 y, C
饿了阿
作者: 马伊咪s29    时间: 10.5.2010 00:27
路过看看，先顶顶再说！！！！
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5 {: e. A8 f8 i. \/ f! b; R结婚时要选择自己所爱的人， 结婚后要爱上自己所选的人。
作者: nlord1    时间: 29.2.2012 00:52
呵呵，不错) C6 {/ G7 X6 t5 ?0 M; S

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