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标题: 俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新） [打印本页]
作者: sskm    时间: 10.9.2009 14:19
标题: 俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新）
本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑
- r9 x" b% M% g7 G
8 m- M! w, G) \/ M6 e, |: P( o% E慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
! Q1 e/ Z2 @$ U5 J9 u% _5 Y& w) \5 i, `
做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。; @+ a# i: ]+ D
Seeteufel豆腐汤做法：
: f0 J* O. w4 x7 m  C3 C* p/ P　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
+ x7 J8 I" D, B2 L　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
5 q0 `: S; a+ Z; b6 d: X　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。5 T& K8 e. f! I* G
　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。0 T% P( V7 \) z, w2 Z2 d& R
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。! }0 P4 L0 }8 B. m6 E' S( d
1 f4 [5 \0 |0 o$ J8 P* j
还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：% q; u" o/ B6 C- \: d
麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
9 U9 W, \, L. _* L% ?红鲈 Rotbarsch 5欧/kg    红烧或者鱼头豆腐汤
" D  n& W8 s7 Q东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg  清蒸$ w8 o, ?- y4 t  I# D& V  u
石斑鱼 Zackenbarsch   15欧/kg       清蒸  o$ b4 D4 @) b! i; U
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg    红烧
4 u( Z# e6 l6 [, ?6 h7 }鲫鱼 Karauschen 5欧/kg             红烧或者做汤6 F# z9 i+ J3 z
鲷鱼 Dorade 7欧/kg                   清蒸6 s& ?* w6 q# \
乌贼 Sepia 8欧/kg                       炒
% S3 y  b* v9 n# I1 p4 @; p! g. h) H煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg  开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
% i% A; w. c6 j7 `) S4 m! n2 [花斑蛤 Teppichmuschel  9欧/1kg网兜 9 I( {6 |* j) k2 b9 |( W
淡菜（海虹）Miesmuschel   5欧/2kg的包装盒或者网兜
" L, A* ]+ ~6 _5 f& H7 h( ^' ?$ f( @
还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。' L( z1 H3 n5 R
3 |* d6 U; k6 g, i! k8 x
作者: gohhy    时间: 10.9.2009 14:25
德国的鲤鱼
- }; s7 C/ x% U' A  Z) K3 A6 f& K做糍粑鱼可以吗？
作者: juliasun81    时间: 10.9.2009 14:34
不会吐鱼刺，55555
4 U* e* w8 h1 g/ f! x我最适合吃超市的鱼块
作者: munichxiong    时间: 10.9.2009 14:40
鲤鱼不至于那么难吃吧?
# v! [0 i1 A1 ]5 j% g买回来不愿意红烧的.
& t: f- @# z1 X5 @+ O可以切成小块,腌一天.
/ ?9 I6 M/ {& n) Y/ o- M* Y然后煎成五香薰鱼.# p' g8 I. E3 J- x1 V
或着去骨打十字花刀,炸菊花鱼,
# h- `" N+ m5 U  w+ K* d醮糖醋汁., t+ }( `( ?5 K4 `
或者片片做麻辣鱼片.
( o0 C& y3 o/ j...............................4 o& `; d& i. q( H
好吃的办法太多啦.............................
作者: sskm    时间: 10.9.2009 15:01
楼上的会做好，鲤鱼给我是留下了阴影，因为我只会蒸鱼或红烧或干煎三种，而鲤鱼那三种都不行的。
作者: 蓝帝狮    时间: 10.9.2009 17:57
希望LZ持续更新
作者: coralye    时间: 10.9.2009 18:29
想知道土店的具体地址。5 V6 S0 o! o# i& D5 |3 S- `
他们会帮着杀鱼吗？曾经买过一条很大的鲤鱼，杀鱼的时候留下了极深的心理阴影。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 19:53
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
作者: 蓝帝狮    时间: 10.9.2009 19:54
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
5 P$ w! D9 M; T2 j羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

# ~) V. }: b3 Y6 y2 H8 V* F% i
/ {* ?* s( a: r# Y8 U" V( m5 n. _还是烤鸭好吃啊
作者: monica115    时间: 10.9.2009 19:57
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~. O; E+ e% C- d
羊羊 发表于 10.9.2009 20:53
# B1 A: T: L" ?- P( ]

, y6 S& B5 K6 s  Y有歧异...
作者: 笑对人生    时间: 10.9.2009 19:57
还是烤鸭好吃啊
1 S3 J7 C& Z  S% \2 Z: R7 Y* V+ o& ]' p蓝帝狮 发表于 10.9.2009 20:54
烤鸭好吃不好做，时间跨度太长。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 20:21
有歧异...3 C& X8 L9 {$ ~
monica115 发表于 10.9.2009 20:57
9 T* M1 E" u$ q, k" }
6 j8 m5 Y0 f+ w4 X3 r5 }8 j
。。。我理解对了吗？。。。
- `0 g# B5 \! |' z0 x" z& F+ a9 `8 ?# y- H
好想念大块厚实的鸭肉，不要薄薄的一片~有时候这里的餐厅做的很好，可遇不可求啊~自己又不会做~' l) K/ D7 J$ @1 o2 X
  }# E1 r2 T  u0 Z, l7 L: K
歪楼了，lz对不起
作者: coco猫    时间: 10.9.2009 21:24
我会做酱鸭还有烤鸭，就是太费事了。
作者: 五月    时间: 10.9.2009 21:31
楼歪了。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 21:34
要买哪种鸭子？ls（刚打mm发现是男的。。。）方便短个rezept和买鸭建议，谢谢先~
6 M! P" E. e8 U. @3 E! H: `0 Mlz辛苦推荐鱼来着，不好意思打扰了~
作者: coco猫    时间: 10.9.2009 21:36
我是mm，只是懒得修改开元的默认性别了。0 Q9 ?+ d- [% Y4 k8 {
5 q" j; v+ s  O' e, q; f7 t; K
那要看你打算自己做啥鸭子了。这样才方便给你建议还有方子。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 21:41
哈~lsmm，我们两边发帖讨论鸭子呢~  A; t3 r9 m- U* _" |
有酱鸭的方子就给我个，谢~4 `& N* n% m0 y) o9 m4 u7 M- e

/ i: v1 O' F% J9 o3 z. l这里还是鱼帖~我喜欢鳟鱼汤~
作者: coco猫    时间: 10.9.2009 21:48
了解，今天太晚了，明天给你方子，可以不？
作者: 一生    时间: 10.9.2009 21:52
还是烤鸭好吃啊
5 y* r( G/ f/ u- b. `/ T3 D蓝帝狮 发表于 10.9.2009 20:54
) h$ {* z; k8 `: F6 t
0 \8 X  ~( ]0 @0 m8 T
嗯嗯，最近plus有烤鸭卖哦！买回来吃了的，挺好吃的。嘻嘻。。。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 21:54
了解，今天太晚了，明天给你方子，可以不？. ?3 r- v  Z1 v4 U; ^
coco猫 发表于 10.9.2009 22:48

# L+ U! H+ f# f2 b  S- d
* g3 F- \8 S! s谢谢
& T: u; O  t+ E) L, e% t1 q7 E7 Y' N9 o8 i: Y6 H
吃鱼最怀念的是豆腐鱼头汤，鱼头是不指望了，不晓得哪种鱼最适合做汤~
作者: Wenninew    时间: 10.9.2009 22:39
很不会做鱼，看着整条鱼就发愁
作者: 蓝帝狮    时间: 10.9.2009 22:40
很不会做鱼，看着整条鱼就发愁
) f0 @/ i; P9 M. m, OWenninew 发表于 10.9.2009 23:39

- h2 w4 r+ B2 ]* R% j$ j* d6 ~1 O
爱吃鱼就行。。。
作者: close    时间: 10.9.2009 23:40
为虾米好消息总是来得这么晚。。。
$ p' A& ]! S: g0 m) P  M星期二去看看！
作者: sskm    时间: 11.9.2009 08:02
谢谢7 S' U$ q" p3 }: O  h# X& d

% C5 ^3 A" P% o, _3 d" |吃鱼最怀念的是豆腐鱼头汤，鱼头是不指望了，不晓得哪种鱼最适合做汤~5 v3 g" ~) u1 {1 o/ g4 S
羊羊 发表于 10.9.2009 22:54
2 Y3 y; l( E8 _' W' [1 X2 G$ S3 V

9 W; C* P6 J  q0 v! a羊羊，我更新内容了，增加了鱼头豆腐汤的内容，看顶楼。
作者: Wenninew    时间: 11.9.2009 08:14
爱吃鱼就行。。。
0 |# Y5 L0 |  O/ j( ]蓝帝狮 发表于 10.9.2009 23:40
& }4 y0 M! U8 O

: e4 N0 w7 @$ Q6 B8 O非也非也啊．
1 P. c5 o- e( Z6 Y爱吃没得吃怎么办？
作者: 羊羊    时间: 11.9.2009 09:46
羊羊，我更新内容了，增加了鱼头豆腐汤的内容，看顶楼。4 m# Z: ~& N& L  M
sskm 发表于 11.9.2009 09:02
: r& `7 v/ }% M  A  \) ?& _' X
; f6 F4 J/ X5 c/ e
lz对鱼的了解真广博~谢谢~去kaufhof瞧瞧~
作者: 羊羊    时间: 11.9.2009 17:54
那就叫个鸭撒3 @, L' l0 h7 f3 l
VICTORIA 发表于 11.9.2009 13:34
* F9 s5 G! g  l( |4 s
。。。果然有歧义。。。+ j8 h- u0 P& R7 l) a5 K
" q0 d- Z% O) Y$ H* `3 U
顶鱼咯~
作者: mabyenotfree    时间: 11.9.2009 17:58
呵呵，学习了
作者: 蓝帝狮    时间: 11.9.2009 18:59
非也非也啊．
" v/ |7 |* n0 X  x' _; w) s爱吃没得吃怎么办？$ ]: A* a) _5 w3 R* Q
Wenninew 发表于 11.9.2009 09:14

4 U6 i+ r( V' m* s! S- T% F6 j' @1 O
总会找得到的7 ~, A; o) r3 Y* k2 d3 F! A4 Y
告诉你呀，啤酒节的烤鱼很好吃的+ I+ V2 j+ R! }5 I- J; a
就是小贵了点，呵呵
作者: murphy_wu    时间: 12.9.2009 10:11
不知道慕尼黑周边有几处卖活鱼的鱼塘？有没有那位大侠有地址？
作者: sharissly    时间: 12.9.2009 18:18
今天看real的宣传册，dorade好大啊。。。这可怎么买法。。。整鱼还真不会烧，最多做做红烧鲫鱼之类的
作者: sskm    时间: 13.9.2009 09:53
Sharissly版主，您Dorade大可按照红烧鲫鱼的做法做，挺好吃的。这鱼鱼刺少，吃起来比鲫鱼过瘾。
作者: salinna-vera    时间: 13.9.2009 14:08
大鱼做水煮鱼，也挺好吃！
作者: dievorleser    时间: 13.9.2009 17:30
樓主， 麻煩講下seeteufel湯的做法
作者: sskm    时间: 14.9.2009 09:00
楼上的谢谢关注，Seeteufel汤的做法和普通的鱼头豆腐汤做法差不多，我的做法如下：) b2 [$ G2 O# L5 N! m& A2 V
Seeteufel豆腐汤做法：+ p1 g% n6 m& W1 y" P& X
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。: |" Y1 E* V% v* v2 X/ v6 ~6 \
　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。1 r, w5 J6 N2 @! u5 b
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
3 A% q" H' u( M& @8 K　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。) |! }: i. a/ B5 e( z: b
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
作者: 羊羊    时间: 20.9.2009 12:14
顶上来，请问下lz，普通的冰冻鱼肉，有没有方便又好吃的方子处理？随便什么，不要炸的。毕竟不能常买新鲜的，冰冻的能换花样也好。谢谢
作者: orientalwolf    时间: 20.9.2009 19:38
本帖最后由 orientalwolf 于 20.9.2009 20:40 编辑
1 @4 `6 |8 ^# J  T' v
) [1 I9 P- j. E! D0 ~) v- P  @3 v8 L! q

7 v' f8 I: U% ?1 \! [Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
作者: 羊羊    时间: 20.9.2009 19:54
Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
8 K2 p6 Y. X3 \. c4 E9 V5 c1 M9 o" r" o# norientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38
. ~5 V) I, i$ k; S! l8 O9 j, I

+ Y1 `) i0 l" ?* _: K1 o4 X5 Y看起来很鲜嫩诶，尤其唇部周围~煮成汤就不丑了
作者: 笑对人生    时间: 20.9.2009 20:05
http://www.kochlustblog.de/wp-content/uploads/2008/11/seeteufel.jpg
* t# c# Y$ l: T0 q  b+ a5 k" C; p% r* F1 H9 [1 H
Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
& }6 t3 a( ]$ e1 Oorientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38
中文叫什么鱼？看着怎么那么害怕？
作者: sskm    时间: 21.9.2009 09:25
http://www.kochlustblog.de/wp-content/uploads/2008/11/seeteufel.jpg5 ]0 `) b+ Y* s; c6 x3 E

7 g7 ?* @! @9 I) e6 D" G; B/ YSeeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
: h# A8 M2 G; x- `, worientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38

0 c* M: G+ Z( t2 t! [, S
2 ^# W! K  C% |+ G) ?不是专门吃头，身体的肉也很好吃，老外是专门吃鱼身体的，头去掉不要的。其实头部下巴和舌头很多胶质，是鱼头中的上品。对女孩子来说，这些胶原蛋白是美容的很好营养物质。
作者: kemol    时间: 22.9.2009 10:02
好帖珍藏
作者: 文羽希    时间: 27.9.2009 17:33
只吃Lachs和Karpfen的银 飘过
作者: Suri    时间: 27.9.2009 18:01
呀, 从来没注意到这贴子, 你真厉害呀, 不过明天我们就能吃到大俠亲手烹饪的鱼宴拉, 帮顶...
作者: liliya    时间: 27.9.2009 19:11
哪个土店? 地址地址. 给杀么?
作者: winwind    时间: 28.9.2009 06:38
超级好帖，楼主好人na
作者: weiss_aya    时间: 2.9.2010 11:38
好厉害的帖子
作者: 飘泊的北北    时间: 2.9.2010 11:57
这买个鲫鱼超级难阿
作者: miaomiaotian    时间: 2.9.2010 16:47
这买个鲫鱼超级难阿
9 L3 M$ `/ @+ U# e5 f& u飘泊的北北 发表于 2.9.2010 12:57
5 [0 \) ?7 _0 b: R
% g5 {7 [# _- F+ H! Q* F
3 h- H6 F/ [2 l' G; x" W8 \
    去上海超市经常有活的，我上一次买了回家正要做，放水里洗一下活了两条，我婆婆死活不让我杀鱼。一定要让我放生，好好买的4条鲫鱼，被我婆婆一搅和都没吃好。我婆婆不信佛，就是很烦，所有的肉都没少吃，还装成菩萨。
作者: 笑对人生    时间: 2.9.2010 17:41
去上海超市经常有活的，我上一次买了回家正要做，放水里洗一下活了两条，我婆婆死活不让我杀鱼。一 ...0 y0 L( h+ w8 M* o
miaomiaotian 发表于 2.9.2010 17:47
4 J, c. u! Z8 f5 p
1 R( S& y0 Y* F2 J6 v9 r

, T* F+ x6 \3 A    哈哈哈，MM太逗了。下次杀鱼别给你婆婆看见。
作者: louisli    时间: 2.9.2010 19:42
求问是哪个土耳其店呀，我也想鱼想疯啦
作者: miaomiaotian    时间: 2.9.2010 20:58
哈哈哈，MM太逗了。下次杀鱼别给你婆婆看见。" W8 Y! j& H6 K; p
笑对人生 发表于 2.9.2010 18:41

: N3 k( Z, w/ k  c7 K
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0 [0 v2 Q6 z5 w4 w, q    都快气死我了,一定要让他的傻儿子送到奥林的湖里放生,没办法,我说给我住奥林的好朋友,让她给鱼放生.她后来还问放生了么,我说放了.早被我好朋友给吃了.婆婆永远是儿媳妇的天敌.
作者: yangya    时间: 2.9.2010 21:07
你婆婆其实是对的， 活的杀了不好。
作者: miaomiaotian    时间: 3.9.2010 12:21
你婆婆其实是对的， 活的杀了不好。
' E. q/ x* G8 ?* ?0 E- b- y" p) x' `yangya 发表于 2.9.2010 22:07
( ~# F4 _5 M; e, {4 s1 \% G
2 M) |7 L+ w/ v$ i& H6 J

3 l& c# S8 k2 r! Z  Q& `    她根本就不信佛，平时吃肉比谁吃的都多，顿顿吃肉，那么胖。还装菩萨，给我朋友的两条，就跟她没关系了，还要问放生了吗。可她其他的两条，一点都没少吃。这是德国人最恶心的地方，明明吃肉，还说不能看杀生，那就不要吃肉吗，要是素食主义者我肯定把嘴巴闭的严严的什么都不说。典型的只能州官房火，不能百姓点灯。
作者: nomel    时间: 7.10.2011 00:26
哪儿的土店有卖啊？想吃鲈鱼！
作者: hrzjdx    时间: 7.10.2011 08:06
同问！！！！( w2 ^  V) z5 s6 e* Q* f
希望哪位好心人，把好的鱼店的地址贴一下。
  h% h. e, e; R$ c  S多谢！
作者: wwj    时间: 7.10.2011 12:44
mark
作者: Chenkay    时间: 7.10.2011 18:50
同问！！！！2 ^: H! i" q- T- q
哪位好心的贴个地址...
作者: 野草闲花    时间: 8.10.2011 16:35
嗯，求土店地址．．．
作者: 大长今    时间: 8.10.2011 18:36
支持！
作者: staywind    时间: 8.10.2011 21:55
我家附近有个鱼塘，里面有活鱼卖的，上周买了条两公斤的青鱼吃酸菜鱼，啧啧。。
作者: QMM    时间: 9.10.2011 23:25
mark
作者: du980301    时间: 11.10.2011 13:51
mark  
作者: gongjiang    时间: 12.10.2011 13:01
murphy_wu 发表于 12.9.2009 11:11 $ W: C3 P2 h/ q2 G. w: w
不知道慕尼黑周边有几处卖活鱼的鱼塘？有没有那位大侠有地址？

; ^" u+ {% V( l8 S, }Quellwasserfischerei Chzitl
- `% B, q/ v  Z1 X- F' m8 _8 d9 VFischzucht-Speisefisch . D4 D: W' k. _
Besatzfische
/ i8 y- `- n1 o+ f) C3 C4 m, `! ?4 t+ ]( h& q) \! i& p8 }2 F5 ^( {
Fichtenstraße 25" N) z0 @) C2 c$ C; J
85570 Herdweg
1 p3 w; M+ d9 ~2 q4 L% ubei Markt Schwaben
% X& W( ~7 o4 s: A7 j& Z& O
0 x# k+ O* _3 r3 d  ~Tel. 08121 3773" V4 C) E' i* o3 g. Z
Fax: 08121 45451
" q! C! I" ?3 x$ @
6 P7 L4 A7 u7 u那裡有很多品種生猛活魚﹕如鯇魚﹐ 鱱魚 ﹐ 念魚﹐ 鱔魚﹐鱘魚﹐則魚等等 。有興趣就去看看啦﹐自己打撈都可以﹗
作者: ridge    时间: 13.10.2011 16:07
买一点吞拿鱼和三文鱼直接切片蘸芥末也不错。
6 V7 D9 p  j" ~$ x
0 [9 Q; y$ R% c$ C: K% L亚超里面的鲶鱼可以化开切片做水煮鱼，没刺。7 _$ \, C% e" V; }5 I
" x( C9 c4 [' q7 h9 D
本地的小快鱼，不知道名字，身上有斑点的，豆豉蒸了也还不错。9 [9 P* L  u* q* @- F1 K
9 j6 q+ `4 w" W
鱼头豆腐的豆腐最好用BIO店的，结实，极其耐炖。
7 d& f1 K' Q' d! Q
1 T$ D2 @' R# \7 L' c8 c
作者: jiubao    时间: 9.11.2011 14:13
收藏！
作者: jinghongyj    时间: 9.11.2011 16:24
mark



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