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标题: 俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新） [打印本页]
作者: sskm    时间: 10.9.2009 14:19
标题: 俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新）
本帖最后由 sskm 于 18.11.2011 17:27 编辑
; y* I, U' ?2 v8 G0 l* C/ x- w2 z5 e3 D* I$ r
慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
1 j0 ^7 z$ @1 p7 h4 j( g, j- K; o5 o) H6 d& ]& J; {
做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。% w; C, A3 w$ g' _( ?  ~" h* ]
Seeteufel豆腐汤做法：
* c- }# X1 h  S1 v& I" ^　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
$ n; @4 l" T/ {' B9 j　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。! {% g5 p% ?0 D% ]
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
# R4 e, b* t) P5 C7 q- c9 u5 A　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
0 |3 S" C8 B) t$ o# ]" a　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
5 P. I3 u# F7 @2 L0 q8 g/ L
( ]" Q; u+ I' H) y. \" B+ }8 w还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
9 `# c" k' o  I5 \, o$ W  c麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
2 ~1 l8 [; J6 w+ ]7 \9 i红鲈 Rotbarsch 5欧/kg    红烧或者鱼头豆腐汤( C* O& I1 r2 h$ K
东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg  清蒸# L2 H7 x+ M2 {9 y) Y# z
石斑鱼 Zackenbarsch   15欧/kg       清蒸7 W8 d. \. q4 a5 J7 ~
新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg    红烧
+ Y& `0 |3 g; u9 T. o1 ?/ v+ p( Y鲫鱼 Karauschen 5欧/kg             红烧或者做汤
, t  b  V: ^9 W% D% ^鲷鱼 Dorade 7欧/kg                   清蒸# G) F" \" Q4 f# y4 ?
乌贼 Sepia 8欧/kg                       炒
4 H8 i* `0 d% D' d0 h* C煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg  开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
" P; u- j6 l* {# k花斑蛤 Teppichmuschel  9欧/1kg网兜 $ w. \1 ^6 e1 R/ Z# d
淡菜（海虹）Miesmuschel   5欧/2kg的包装盒或者网兜& \) G! h; U1 }9 e$ u( o7 }

9 V+ x3 B. K4 ]) z  ?2 }4 C% _还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。% }$ D+ z" e% p# B* S( j! U8 v
5 f9 k& L* }2 ?  R8 V  h3 h2 a# w7 f
作者: gohhy    时间: 10.9.2009 14:25
德国的鲤鱼
3 d) U$ `& b: T  e: e- G& G& m做糍粑鱼可以吗？
作者: juliasun81    时间: 10.9.2009 14:34
不会吐鱼刺，55555+ s1 p& U: I  T; T" g& Y7 Z
我最适合吃超市的鱼块
作者: munichxiong    时间: 10.9.2009 14:40
鲤鱼不至于那么难吃吧?( {  Y' E" K- `7 `% V, B0 K# U) _
买回来不愿意红烧的.
7 _0 w, D4 u% z可以切成小块,腌一天.( p8 ^, y, \0 z( a6 o0 b" r+ F
然后煎成五香薰鱼.
9 v9 G8 B+ b0 [' S& X5 e或着去骨打十字花刀,炸菊花鱼,8 Y" d; M6 d% F( \3 S" u( V
醮糖醋汁.
) O- l7 n4 U: G3 s6 S$ H) A1 j或者片片做麻辣鱼片.
( O/ L+ f& e! J...............................
3 n; j3 k( ?7 n/ n0 C- p好吃的办法太多啦.............................
作者: sskm    时间: 10.9.2009 15:01
楼上的会做好，鲤鱼给我是留下了阴影，因为我只会蒸鱼或红烧或干煎三种，而鲤鱼那三种都不行的。
作者: 蓝帝狮    时间: 10.9.2009 17:57
希望LZ持续更新
作者: coralye    时间: 10.9.2009 18:29
想知道土店的具体地址。, r; O- V: o; y
他们会帮着杀鱼吗？曾经买过一条很大的鲤鱼，杀鱼的时候留下了极深的心理阴影。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 19:53
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
作者: 蓝帝狮    时间: 10.9.2009 19:54
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
8 k- _1 S6 H. {: I! M0 n: c羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

$ D: ^/ `3 y! ?& x) J/ \, |: v  `( T; Z8 D
还是烤鸭好吃啊
作者: monica115    时间: 10.9.2009 19:57
过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
1 P5 R% M) @  n/ N" R: r8 l羊羊 发表于 10.9.2009 20:53
# p0 \( H: C2 w$ I

$ U' t) @" y5 |* ~有歧异...
作者: 笑对人生    时间: 10.9.2009 19:57
还是烤鸭好吃啊
/ @1 x2 w* l! n) l8 Y* T2 e: r蓝帝狮 发表于 10.9.2009 20:54
烤鸭好吃不好做，时间跨度太长。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 20:21
有歧异...$ m* v6 U1 p* d, V4 T6 l
monica115 发表于 10.9.2009 20:57

: r( F# C+ d8 y& n" O  u7 U1 U" g: J
。。。我理解对了吗？。。。& V9 j; [/ Y/ U- d; y$ j

  w+ {( l  a. U好想念大块厚实的鸭肉，不要薄薄的一片~有时候这里的餐厅做的很好，可遇不可求啊~自己又不会做~
# ]  ?5 N. \+ R. J$ m% f1 ^
3 B" ?" t% u3 ~) [8 |5 d0 n' a/ K歪楼了，lz对不起
作者: coco猫    时间: 10.9.2009 21:24
我会做酱鸭还有烤鸭，就是太费事了。
作者: 五月    时间: 10.9.2009 21:31
楼歪了。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 21:34
要买哪种鸭子？ls（刚打mm发现是男的。。。）方便短个rezept和买鸭建议，谢谢先~- R( B3 z4 o8 N, [& O& [
lz辛苦推荐鱼来着，不好意思打扰了~
作者: coco猫    时间: 10.9.2009 21:36
我是mm，只是懒得修改开元的默认性别了。
$ _  Q9 h  p) H& y1 M' C
& @; L  J6 @' _/ N/ @% b那要看你打算自己做啥鸭子了。这样才方便给你建议还有方子。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 21:41
哈~lsmm，我们两边发帖讨论鸭子呢~+ |0 _: Z5 A- v" h
有酱鸭的方子就给我个，谢~
& A; H2 f, Y  u$ T
( b5 }3 S( U5 R$ ?4 W& j这里还是鱼帖~我喜欢鳟鱼汤~
作者: coco猫    时间: 10.9.2009 21:48
了解，今天太晚了，明天给你方子，可以不？
作者: 一生    时间: 10.9.2009 21:52
还是烤鸭好吃啊
0 N, M. u4 z9 C7 h蓝帝狮 发表于 10.9.2009 20:54

( Y) w. O) n4 C( T' B2 q2 P
: R$ q* k- f" W6 E/ W& k4 H* {嗯嗯，最近plus有烤鸭卖哦！买回来吃了的，挺好吃的。嘻嘻。。。
作者: 羊羊    时间: 10.9.2009 21:54
了解，今天太晚了，明天给你方子，可以不？) k; y9 u* Z; g/ J  K/ _( G1 d5 z
coco猫 发表于 10.9.2009 22:48

! @/ W* K) p$ A( B# A3 p5 `4 V% p4 |5 R& Y
谢谢
: }1 r& Z6 M; N1 {) L
5 K: q: O8 F0 Z5 U  M吃鱼最怀念的是豆腐鱼头汤，鱼头是不指望了，不晓得哪种鱼最适合做汤~
作者: Wenninew    时间: 10.9.2009 22:39
很不会做鱼，看着整条鱼就发愁
作者: 蓝帝狮    时间: 10.9.2009 22:40
很不会做鱼，看着整条鱼就发愁& `- Z3 V! I$ H1 _$ t
Wenninew 发表于 10.9.2009 23:39
7 O7 v% |$ o  S% b

( [# b2 n% _4 e" V1 u, Y. s9 |+ T爱吃鱼就行。。。
作者: close    时间: 10.9.2009 23:40
为虾米好消息总是来得这么晚。。。% C  y$ O7 z+ N
星期二去看看！
作者: sskm    时间: 11.9.2009 08:02
谢谢/ `3 S* Q9 {) z% |: H

; Z/ m, g1 A$ Q: i吃鱼最怀念的是豆腐鱼头汤，鱼头是不指望了，不晓得哪种鱼最适合做汤~
2 b8 l8 e% w1 _3 C/ V6 a' _5 K1 }3 z羊羊 发表于 10.9.2009 22:54

* S' n8 j$ k4 {! t5 O  Q" W% w$ J- i- k% X# m
羊羊，我更新内容了，增加了鱼头豆腐汤的内容，看顶楼。
作者: Wenninew    时间: 11.9.2009 08:14
爱吃鱼就行。。。
7 H2 M% V9 D9 N$ m蓝帝狮 发表于 10.9.2009 23:40
3 X* {' P% f0 ]
; o: t- w- m3 D+ M+ p  W1 p
非也非也啊．/ X/ i3 _6 A0 v! `0 j) u7 z
爱吃没得吃怎么办？
作者: 羊羊    时间: 11.9.2009 09:46
羊羊，我更新内容了，增加了鱼头豆腐汤的内容，看顶楼。
" h3 {0 q5 l7 n3 Zsskm 发表于 11.9.2009 09:02
4 D/ C; Q9 s) d9 C

- R* v, F, Z( e4 \lz对鱼的了解真广博~谢谢~去kaufhof瞧瞧~
作者: 羊羊    时间: 11.9.2009 17:54
那就叫个鸭撒( _9 _) {* w- b
VICTORIA 发表于 11.9.2009 13:34

$ o; z9 P2 o) K0 m, }3 j  `+ r/ @。。。果然有歧义。。。
! _0 V3 d8 ?" o1 _
; g, U( S7 K& i6 f顶鱼咯~
作者: mabyenotfree    时间: 11.9.2009 17:58
呵呵，学习了
作者: 蓝帝狮    时间: 11.9.2009 18:59
非也非也啊．. {" |. g( A8 d; F( i& h* X7 P' }
爱吃没得吃怎么办？. c" K2 P- v, U( _+ C- F
Wenninew 发表于 11.9.2009 09:14
+ c/ }0 Q( J$ }8 O/ U+ Y

9 Z0 H4 v4 O5 X总会找得到的0 B3 B! U6 ?! x
告诉你呀，啤酒节的烤鱼很好吃的
! F# V5 L) z3 u8 g4 k* B就是小贵了点，呵呵
作者: murphy_wu    时间: 12.9.2009 10:11
不知道慕尼黑周边有几处卖活鱼的鱼塘？有没有那位大侠有地址？
作者: sharissly    时间: 12.9.2009 18:18
今天看real的宣传册，dorade好大啊。。。这可怎么买法。。。整鱼还真不会烧，最多做做红烧鲫鱼之类的
作者: sskm    时间: 13.9.2009 09:53
Sharissly版主，您Dorade大可按照红烧鲫鱼的做法做，挺好吃的。这鱼鱼刺少，吃起来比鲫鱼过瘾。
作者: salinna-vera    时间: 13.9.2009 14:08
大鱼做水煮鱼，也挺好吃！
作者: dievorleser    时间: 13.9.2009 17:30
樓主， 麻煩講下seeteufel湯的做法
作者: sskm    时间: 14.9.2009 09:00
楼上的谢谢关注，Seeteufel汤的做法和普通的鱼头豆腐汤做法差不多，我的做法如下：
7 q1 u  u/ O( ?/ h9 l1 y6 w* @Seeteufel豆腐汤做法：
( {0 K; ?: p: z  n' c+ ?+ [' G　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。7 s. `' P& R$ ~  }" K' z
　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
& r, R# i- ^/ g　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。6 y; K! g/ C1 P) o6 D( ]$ k  z
　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。3 ?# H/ s" a% _
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
作者: 羊羊    时间: 20.9.2009 12:14
顶上来，请问下lz，普通的冰冻鱼肉，有没有方便又好吃的方子处理？随便什么，不要炸的。毕竟不能常买新鲜的，冰冻的能换花样也好。谢谢
作者: orientalwolf    时间: 20.9.2009 19:38
本帖最后由 orientalwolf 于 20.9.2009 20:40 编辑 " E9 H* w; E( w" O; ^' E( ~: B2 ]

8 v3 L0 B. \$ B- t: j- S3 H" G
3 W, t, [8 o# x" e5 E4 O* _; b6 ]' F" k  B3 [% V, h: U
Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
作者: 羊羊    时间: 20.9.2009 19:54
Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
% H" t5 Q7 a- U6 A) k2 E" W3 ?5 I- a1 [orientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38

! I* x+ M/ S/ H9 z2 H3 b4 K+ T: F$ X
看起来很鲜嫩诶，尤其唇部周围~煮成汤就不丑了
作者: 笑对人生    时间: 20.9.2009 20:05
http://www.kochlustblog.de/wp-content/uploads/2008/11/seeteufel.jpg
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Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？
5 `* d7 \+ v! X6 Corientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38
中文叫什么鱼？看着怎么那么害怕？
作者: sskm    时间: 21.9.2009 09:25
http://www.kochlustblog.de/wp-content/uploads/2008/11/seeteufel.jpg
3 n6 x1 O; F% r: M7 p+ [1 N4 G5 ^" L8 k% h. h* y
Seeteufel 这东西真的能吃啊，还专门吃头？？3 R  B6 S# R4 |9 K* J
orientalwolf 发表于 20.9.2009 20:38
/ K, {( R2 k1 p
5 r/ W1 ^& N1 |, A# n
不是专门吃头，身体的肉也很好吃，老外是专门吃鱼身体的，头去掉不要的。其实头部下巴和舌头很多胶质，是鱼头中的上品。对女孩子来说，这些胶原蛋白是美容的很好营养物质。
作者: kemol    时间: 22.9.2009 10:02
好帖珍藏
作者: 文羽希    时间: 27.9.2009 17:33
只吃Lachs和Karpfen的银 飘过
作者: Suri    时间: 27.9.2009 18:01
呀, 从来没注意到这贴子, 你真厉害呀, 不过明天我们就能吃到大俠亲手烹饪的鱼宴拉, 帮顶...
作者: liliya    时间: 27.9.2009 19:11
哪个土店? 地址地址. 给杀么?
作者: winwind    时间: 28.9.2009 06:38
超级好帖，楼主好人na
作者: weiss_aya    时间: 2.9.2010 11:38
好厉害的帖子
作者: 飘泊的北北    时间: 2.9.2010 11:57
这买个鲫鱼超级难阿
作者: miaomiaotian    时间: 2.9.2010 16:47
这买个鲫鱼超级难阿
7 o$ d. o8 t: K6 r飘泊的北北 发表于 2.9.2010 12:57
% q; M* L  [" j  b
: _( a. a/ V6 g* G6 q5 M, W

$ T8 s7 q' g% J0 h: t9 \    去上海超市经常有活的，我上一次买了回家正要做，放水里洗一下活了两条，我婆婆死活不让我杀鱼。一定要让我放生，好好买的4条鲫鱼，被我婆婆一搅和都没吃好。我婆婆不信佛，就是很烦，所有的肉都没少吃，还装成菩萨。
作者: 笑对人生    时间: 2.9.2010 17:41
去上海超市经常有活的，我上一次买了回家正要做，放水里洗一下活了两条，我婆婆死活不让我杀鱼。一 ...) R: ]5 G& p5 |/ O( h3 b* z5 i
miaomiaotian 发表于 2.9.2010 17:47

6 F( G( b  d; s4 C3 ~9 |( p
4 F2 J7 [5 V/ C# \8 G4 ?0 f" `1 n5 s+ g* }
    哈哈哈，MM太逗了。下次杀鱼别给你婆婆看见。
作者: louisli    时间: 2.9.2010 19:42
求问是哪个土耳其店呀，我也想鱼想疯啦
作者: miaomiaotian    时间: 2.9.2010 20:58
哈哈哈，MM太逗了。下次杀鱼别给你婆婆看见。- V) W9 ~8 V$ j2 t$ w( n# c
笑对人生 发表于 2.9.2010 18:41

8 T2 b6 o; t, M0 ^, y+ ]! Z: P6 E+ ^& T: s8 M& R

& r5 g/ r0 X: i' T7 V    都快气死我了,一定要让他的傻儿子送到奥林的湖里放生,没办法,我说给我住奥林的好朋友,让她给鱼放生.她后来还问放生了么,我说放了.早被我好朋友给吃了.婆婆永远是儿媳妇的天敌.
作者: yangya    时间: 2.9.2010 21:07
你婆婆其实是对的， 活的杀了不好。
作者: miaomiaotian    时间: 3.9.2010 12:21
你婆婆其实是对的， 活的杀了不好。
) \) m% `& h5 Y3 j; F- Uyangya 发表于 2.9.2010 22:07
: j# h3 R2 s3 ]" }- C1 A; H& H

5 U" h" f7 X$ _: l  s- f- I& z, ]/ |# k6 X- W
    她根本就不信佛，平时吃肉比谁吃的都多，顿顿吃肉，那么胖。还装菩萨，给我朋友的两条，就跟她没关系了，还要问放生了吗。可她其他的两条，一点都没少吃。这是德国人最恶心的地方，明明吃肉，还说不能看杀生，那就不要吃肉吗，要是素食主义者我肯定把嘴巴闭的严严的什么都不说。典型的只能州官房火，不能百姓点灯。
作者: nomel    时间: 7.10.2011 00:26
哪儿的土店有卖啊？想吃鲈鱼！
作者: hrzjdx    时间: 7.10.2011 08:06
同问！！！！1 [& e8 V" ?+ P6 V) k6 _' b
希望哪位好心人，把好的鱼店的地址贴一下。& T# w' y4 F/ S9 v% U- E% t
多谢！
作者: wwj    时间: 7.10.2011 12:44
mark
作者: Chenkay    时间: 7.10.2011 18:50
同问！！！！
/ n) [9 j8 L8 L7 j哪位好心的贴个地址...
作者: 野草闲花    时间: 8.10.2011 16:35
嗯，求土店地址．．．
作者: 大长今    时间: 8.10.2011 18:36
支持！
作者: staywind    时间: 8.10.2011 21:55
我家附近有个鱼塘，里面有活鱼卖的，上周买了条两公斤的青鱼吃酸菜鱼，啧啧。。
作者: QMM    时间: 9.10.2011 23:25
mark
作者: du980301    时间: 11.10.2011 13:51
mark  
作者: gongjiang    时间: 12.10.2011 13:01
murphy_wu 发表于 12.9.2009 11:11 9 A$ A6 t- a6 Y! B$ y- }  P
不知道慕尼黑周边有几处卖活鱼的鱼塘？有没有那位大侠有地址？

" V1 C# _; X2 \+ \2 `: jQuellwasserfischerei Chzitl % N! T7 N6 b; k! a/ d
Fischzucht-Speisefisch
; ]+ ~5 \% J1 E2 @Besatzfische) b/ z& a$ Y  K5 u! q
8 ~! X. f) V+ R  J4 }6 _
Fichtenstraße 25! L  E9 n' e2 Z% S$ \
85570 Herdweg+ |0 N. {) a. h: h/ u- b+ y
bei Markt Schwaben$ N; Q* t2 F% C9 I" Y# S
( Y. s: v6 E0 ?) l$ H
Tel. 08121 3773) r6 d, f" _1 @* o
Fax: 08121 45451
8 b: I% f* x; Z: \
* c) R+ v( I( Y9 Y" K$ G  A那裡有很多品種生猛活魚﹕如鯇魚﹐ 鱱魚 ﹐ 念魚﹐ 鱔魚﹐鱘魚﹐則魚等等 。有興趣就去看看啦﹐自己打撈都可以﹗
作者: ridge    时间: 13.10.2011 16:07
买一点吞拿鱼和三文鱼直接切片蘸芥末也不错。
: J  c& o  J( M$ \* C% v
; W( A+ Q; _/ F- v9 _8 t! Q- S! S亚超里面的鲶鱼可以化开切片做水煮鱼，没刺。
) E" F# F( X3 i  c6 [0 j
4 d, @4 Z9 k+ F  x9 e# v# ~0 l本地的小快鱼，不知道名字，身上有斑点的，豆豉蒸了也还不错。1 K9 F. h: a$ k

* o- n% r- I. r鱼头豆腐的豆腐最好用BIO店的，结实，极其耐炖。
7 j6 G) [: B3 D+ I; f  e& _' D3 c6 a( L' t4 a0 D
作者: jiubao    时间: 9.11.2011 14:13
收藏！
作者: jinghongyj    时间: 9.11.2011 16:24
mark



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