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标题: 身体会问你的500个问题：人体营养手册 [打印本页]

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:41
标题: 身体会问你的500个问题：人体营养手册
本帖最后由蓝帝狮于 14.9.2009 22:52 编辑

身体会问你的500个问题：人体营养手册
在本书中作者针对500个身体常见的健康问题做出了回答，他以简单易懂的语言合理解释了从普通感冒到更严重的医学问题，并且从食物营养角度对许多常见病症给予了有针对性的最佳营养解决方案，这些是你绝不可能从医生那里得到的健康信息，让你不用吃药就能摆脱健康烦恼。总之，本书很实用，很简练，营养信息也很全面。我想大多数人都能在其中找到自己应该却可能不曾关注的健康问题。

作者：帕特里克-霍尔福德出版：花城出版社

第一部分吃的营养科学（DIET AND NUTRITION）
从营养学来说，我们生活在一个发现的时代，营养科学在不断完善和定义最佳饮食的真实含义。简单追求获取足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维的饮食目标的时代已经一去不复返了。我们不仅发现了新的营养成分（从ω－3脂肪、ω－6脂肪到抗氧化剂），而且现在也认识到大部分天然食物都含有几百种活性成分。最重要的是，有些食物对许多人都不适合，特别是奶制品和含谷蛋白的食物。当然，千差万别的人体化学意味着没有一种"理想的"饮食。找到最适合自己的营养既是一门科学，也是一门艺术。在这个过程中，需要大量有根据尝试，也会犯许多的错误。在这一章，你会找到各种有关饮食问题的答案。

第1节：第一章饮食习惯：决定你的健康水平(1)  Vip! New! 第2节：第一章饮食习惯：决定你的健康水平(2)  Vip! New!
第3节：第二章食物营养：身体健康的基石(1)  Vip! New! 第4节：第二章食物营养：身体健康的基石(2)  Vip! New!
第5节：第二章食物营养：身体健康的基石(3)  Vip! New! 第6节：第二章食物营养：身体健康的基石(4)  Vip! New!
第7节：第二章食物营养：身体健康的基石(5)  Vip! New! 第8节：第二章食物营养：身体健康的基石(6)  Vip! New!
第9节：第二章食物营养：身体健康的基石(7)  Vip! New! 第10节：第二章食物营养：身体健康的基石(8)  Vip! New!
第11节：第二章食物营养：身体健康的基石(9)  Vip! New! 第12节：第二章食物营养：身体健康的基石(10)  Vip! New!
第13节：第二章食物营养：身体健康的基石(11)  Vip! New! 第14节：第三章饮食图表及血糖指数：指导你调控血糖水平的标准  Vip! New!
第15节：第四章有机食物和全营养食物：最好的健康食物  Vip! New! 第16节：第五章食物的加工和改性：存在未知的健康隐患  Vip! New!
第17节：第六章素食：也可以很健康的饮食方式(1)  Vip! New! 第18节：第六章素食：也可以很健康的饮食方式(2)  Vip! New!

2第二部分关爱女性，呵护女性健康（WOMEN'S HEALTH）
在某些重要方面，最近十年是女性健康的辉煌十年。这期间出现了许多植物营养素和草药营养补充剂，这些物质是有风险的激素替代疗法治疗更年期症状良好的替代品。而且，最佳营养法，包括补充ω－3油，正成为保持激素平衡和孕育健康胎儿的主要方法。下面你将发现大量有关女性健康的信息，包括月经问题、怀孕和更年期。

第19节：第一章生殖健康：不仅仅关乎性福第二章正确避孕护航女性健康  Vip! New! 第20节：第三章经期健康：爱自己，从经期开始  Vip! New!
第21节：第四章谁夺走了你的生育能力  Vip! New! 第22节：第五章正确的孕产期健康保健(1)  Vip! New!
第23节：第五章正确的孕产期健康保健(2)  Vip! New! 第24节：第六章安全健康地度过女性的多事之秋：更年期  Vip! New!

3第三部分关注男性健康，共享和谐家庭（MEN'S HEALTH）
很奇怪，几十年前，许多男性健康问题的资料只在医学教材的部分章节涉及。实际上有些疾病人们甚至都没有听说过，如男性更年期。现在情况完全变了。男性更年期是不可否认的事实，人们发现男性更年期是中年人和老年人性欲减退、性能力下降的常见原因。前列腺问题是大家广泛关注的问题，这里也会讨论。

第25节：第三部分关注男性健康，共享和谐家庭（MEN'S HEALTH）(1)  Vip! New! 第26节：第三部分关注男性健康，共享和谐家庭（MEN'S HEALTH）(2)  Vip! New!

4第四部分走进儿童世界，引领孩子健康成长（CHILDREN'S HEALTH）
儿童的新陈代谢比成人快，对饮食变化和营养水平的反应速度也更快。因为身体发育迅速，以及性的发育，因此十几岁是特别具有挑战性的年龄段，而且十几岁的少年会消费许多垃圾食品、碳酸饮料和酒精。对他们而言，良好的营养可有效克服痤疮或肥胖（这些都是青春期常见的问题），进而影响他们的自我感觉、外表和思维。

第27节：第一章均衡饮食营养，促进儿童健康  Vip! New! 第28节：第二章儿童常见病的营养防治(1)  Vip! New!
第29节：第二章儿童常见病的营养防治(2)  Vip! New! 第30节：第二章儿童常见病的营养防治(3)  Vip! New!
第31节：第二章儿童常见病的营养防治(4)  Vip! New! 第32节：第三章不容忽视的儿童心理健康(1)  Vip! New!
第33节：第三章不容忽视的儿童心理健康(2)  Vip! New! 第34节：第四章儿童服药与接种疫苗安全须知  Vip! New!
第35节：第五章儿童是否需要营养补充品  Vip! New!

5第五部分排出毒素，一身轻松（DETOX PROGRAMMES）
人体，最主要是肝，在持续不断地排毒。肝将消耗碳水化合物获取能量、利用蛋白质后的分解产物，以及每天人体制造和摄入的潜在有害物质变成安全物质。人体花费大部分时间和能量来保证身体安全，这些不安全因素不仅来自正常人体过程产生的"废弃物"，也有来自食物、水和空气中的毒素。大部分安全转化工作是人体智能化学完成的，通过共轭过程，有效将有害物质与其他分子结合在一起，从而将有害物质变为无害，然后排出体外。但如果毒素太多，肝脏负担过重，开始会出现各种小的健康问题，然后生大病。给肝增援的排毒方案有助于人体回复正常轨道。

第36节：第五部分排出毒素，一身轻松（DETOX PROGRAMMES）(1)  Vip! New! 第37节：第五部分排出毒素，一身轻松（DETOX PROGRAMMES）(2)  Vip! New!

6第六部分健康减肥，拾起丢失的健康（WEIGHT LOSS）
如果体重正常，你可能感觉精力充沛和谐，身体健康，并且也会很长寿。但对许多人来说，保持身材苗条是很难达到的目标。也许你并不感到惊讶，有关减轻体重的问题一直限于饮食方面，而且公众不断传播这种思想，寻找减轻体重并持久保持的方法就像进入了迷宫。下面我将给大家提供许多线索，帮你走出迷宫，并找到明智的、切实可行的，而且最重要的是没有痛苦的减肥方法。

第38节：第六部分健康减肥，拾起丢失的健康（WEIGHT LOSS）(1)  Vip! New! 第39节：第六部分健康减肥，拾起丢失的健康（WEIGHT LOSS）(2)  Vip! New!

7第七部分内外兼修抗衰老（ANTI-AGEING）
衰老是不可避免的，但可以控制衰老的速度。幸运的是，有各种方法抑制皱纹、变性疾病、记忆力衰退，以及其他衰老的负面影响。比如正确饮食不仅能大大改善外表和皮肤，而且也能减少老年病的发病几率，如糖尿病和癌症。对大多数人来说，最佳营养能增加10年的健康生活。

第40节：第七部分内外兼修抗衰老（ANTI-AGEING）(1)  Vip! New! 第41节：第七部分内外兼修抗衰老（ANTI-AGEING）(2)  Vip! New!
第42节：第七部分内外兼修抗衰老（ANTI-AGEING）(3)  Vip! New!

8第八部分健康的一半是精神健康（MENTAL HEALTH）
情绪健康和清晰的思维与健康、营养良好的身体一样重要。据世界卫生组织报告，脑健康问题迅速成为21世纪的头号健康问题。1/10的人患不同程度的抑郁症，1/4的人在生命的某个阶段被诊断患脑健康问题。

第43节：第一章营养能否提高记忆力第二章如何提高注意力  Vip! New! 第44节：第三章走出抑郁的阴霾，重新沐浴快乐阳光(1)  Vip! New!
第45节：第三章走出抑郁的阴霾，重新沐浴快乐阳光(2)  Vip! New! 第46节：第四章远离痴呆症，夕阳无限好(1)  Vip! New!
第47节：第四章远离痴呆症，夕阳无限好(2)  Vip! New! 第48节：第五章进食障碍的营养护理第六章精神分裂症的营养防治  Vip! New!
第49节：第七章如何有效治疗两极情感障碍/狂躁抑郁症  Vip! New!

9第九部分睡眠：健康的选择（SLEEP）
人体健康绝对必需的一种营养是睡眠，没有任何其他事物能比7小时深沉的、不受干扰的睡眠更能使人精神焕发、机敏和冷静。睡眠是最好的滋补剂，能极大改善人体的自我修复系统。而且研究表明，通过做梦，睡眠"织补好忧虑的破袖子"，帮助大脑卸下焦虑的负担，好好休息，从而丢掉烦恼，为明天做好准备。但痛苦的事实是，许多人都不能得到充分的睡眠，难以入睡，也很难睡醒。如果你担心自己的睡眠方式，感觉疲劳和筋疲力尽，这一部分的内容就是专门为你写的。

第50节：第九部分睡眠：健康的选择（SLEEP）  Vip! New!

10第十部分性：疯狂生活节奏的神奇解毒剂（SEX）
性让人感觉非常放松又精力充沛，是人生活中重要的一个方面，也是这个世纪疯狂生活节奏的神奇解毒剂。但如果营养不好，影响的不只是皮肤、头发或情绪，性生活也会受影响。最佳营养使性行为重新恢复活力和乐趣；补充某些重要的营养素也能解决许多性问题，下面的这些问题将会告诉大家。

第51节：第十部分性：疯狂生活节奏的神奇解毒剂（SEX）  Vip! New!

11第十一部分运动促进健康，营养激发动力源泉（SPORTS NUTRITION）
无论你是否每天散步；是否一周去三次体育馆锻炼；星期天是否和朋友踢足球；或者偶尔来一两场剧烈的运动；找到适合精力需求的营养是非常重要的。身体越劳累，越需要营养。运动员不仅需要改善营养，以避免筋疲力尽，而且最佳营养能使他们在任何运动中表现得更好。下面我将回答人们最常问的有关运动营养的问题。

第52节：第十一部分运动促进健康，营养激发动力源泉（SPORTS NUTRITION）(1)  Vip! New! 第53节：第十一部分运动促进健康，营养激发动力源泉（SPORTS NUTRITION）(2)  Vip! New!

12第十二部分环境健康是人体健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH）
就营养而言，有利也有弊：既摄入营养素，也接触到"抗营养素"，包括各种对健康不利的元素，如不适合个人的食品、污染了的水或空气。其中有的像汞或废气一样，消耗人体的营养素，增加人体对营养的需求，从而相应地加重人体自然排毒系统的负担。其他像手机的微波辐射对人体产生什么样的影响我们还不清楚。保持100%的健康意味着将不良因素（抗营养素）降为最小，使有益因素（营养素）最大化。了解自己的"敌人"是明智之举，在这一章，我将回答有关抗营养素和环境方面的问题。

第54节：第十二部分环境健康是人体健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH）(1)  Vip! New! 第55节：第十二部分环境健康是人体健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH）(2)  Vip! New!
第56节：第十二部分环境健康是人体健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH）(3)  Vip! New!

13第十三部分健康的窃贼：烟、酒、兴奋剂（SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS）
有句古话说："如果不喝酒、不吸烟、实际上你活不长--感觉上是这样！"但如果你已经戒烟、戒酒或者根本就不动它们，你就会明白事实正好相反：实际上，没有什么比大脑和身体功能都正常，那么头脑清晰、精力充沛更好的了。但是，太多人依赖咖啡因使自己保持清醒，依赖酒或烟让自己平静。所有这些都是"抗营养"物质，使营养从身体流失（至少酒精和烟是这样），让人容易得严重疾病。下面这些问题的答案解释了这些物质的影响，以及最好的戒除方法。

第57节：第十三部分健康的窃贼：烟、酒、兴奋剂（SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS）(1)  Vip!New! 第58节：第十三部分健康的窃贼：烟、酒、兴奋剂（SMOKING, DRINKING ANDSTIMULANTS）(2)  Vip! New!
第59节：第十三部分健康的窃贼：烟、酒、兴奋剂（SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS）(3)  Vip!New! 第60节：第十三部分健康的窃贼：烟、酒、兴奋剂（SMOKING, DRINKING ANDSTIMULANTS）(4)  Vip! New!

14第十四部分营养补充品：饮食营养的良好补充（SUPPLEMENTS）
良好饮食和锻炼能使人长久健康，但是要达到超级健康状态--免疫力强、精力充沛、情绪稳定、大脑敏锐，还需要服用营养补充剂。问题是什么营养补充剂适合你？如果你刚开始接触营养补充剂，健康食品店可能让你困惑，现在所提供的维生素、矿物质、植物营养素、氨基酸以及其他营养补充剂的数量非常多。而且，各人所需要的营养素也有很大的区别，所以需要选择适合自己的营养补充剂，下面回答的这些问题应该让你更容易选择适合自己的营养补充剂。

第61节：第十四部分营养补充品：饮食营养的良好补充（SUPPLEMENTS）(1)  Vip! New! 第62节：第十四部分营养补充品：饮食营养的良好补充（SUPPLEMENTS）(2)  Vip! New!
第63节：第十四部分营养补充品：饮食营养的良好补充（SUPPLEMENTS）(3)  Vip! New! 第64节：第十四部分营养补充品：饮食营养的良好补充（SUPPLEMENTS）(4)  Vip! New!
第65节：第十四部分营养补充品：饮食营养的良好补充（SUPPLEMENTS）(5)  Vip! New! 第66节：第十四部分营养补充品：饮食营养的良好补充（SUPPLEMENTS）(6)  Vip! New!
第67节：第十四部分营养补充品：饮食营养的良好补充（SUPPLEMENTS）(7)  Vip! New! 第68节：第十四部分营养补充品：饮食营养的良好补充（SUPPLEMENTS）(8)  Vip! New!

15第十五部分食物营养是最好的医药（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES）
最佳营养最突出、最令人振奋的方面是可用于治疗从普通感冒到甲状腺问题、心脏病以及癌症等诸多问题。多年来我收到的许多问题都集中在某个特殊的健康问题。如果正在用药，正确饮食能增加治疗的效果。在某些情况下，单独的食物治疗就足够了。不论你有什么样的需求，这一章将针对各种病症提供有益的建议。

第69节：第一章普通感冒、流感以及相关感染  Vip! New! 第70节：第二章头痛与偏头痛  Vip! New!
第71节：第三章皮肤、毛发及指（趾）甲问题(1)  Vip! New! 第72节：第三章皮肤、毛发及指（趾）甲问题(2)  Vip! New!
第73节：第三章皮肤、毛发及指（趾）甲问题(3)  Vip! New! 第74节：第三章皮肤、毛发及指（趾）甲问题(4)  Vip! New!
第75节：第三章皮肤、毛发及指（趾）甲问题(5)  Vip! New! 第76节：第三章皮肤、毛发及指（趾）甲问题(6)  Vip! New!
第77节：第三章皮肤、毛发及指（趾）甲问题(7)  Vip! New! 第78节：第四章流鼻血第五章贫血  Vip! New!
第79节：第六章过敏(1)  Vip! New! 第80节：第六章过敏(2)  Vip! New!
第81节：第七章消化系统问题(1)  Vip! New! 第82节：第七章消化系统问题(2)  Vip! New!
第83节：第七章消化系统问题(3)  Vip! New! 第84节：第八章哮喘  Vip! New!
第85节：第九章心血管问题(1)  Vip! New! 第86节：第九章心血管问题(2)  Vip! New!
第87节：第九章心血管问题(3)  Vip! New! 第88节：第十章湿疹  Vip! New!
第89节：第十一章受伤与意外事故第十二章水肿  Vip! New! 第90节：第十三章糖尿病和胰岛素抵抗  Vip! New!
第91节：第十四章疼痛  Vip! New! 第92节：第十五章痛风第十六章头晕  Vip! New!
第93节：第十七章压力导致的问题第十八章眼睛问题  Vip! New! 第94节：第十九章痔疮第二十章神经系统问题  Vip! New!
第95节：第二十一章肾结石第二十二章帕金森氏病  Vip! New! 第96节：第二十三章衰竭  Vip! New!
第97节：第二十四章口腔和牙齿问题第二十五章口臭  Vip! New! 第98节：第二十六章关节炎第二十七章肌肉问题  Vip! New!
第99节：第二十八章脚气第二十九章结肠炎第三十章过敏性肠综合征  Vip! New! 第100节：第三十一章激素问题第三十二章骨质疏松与其他骨问题  Vip! New!
第101节：第三十三章胆囊问题与胆结石  Vip! New! 第102节：第三十四章肺气肿第三十五章风湿病第三十六章多汗  Vip! New!
第103节：第三十七章带状疱疹第三十八章多动腿症  Vip! New! 第104节：第三十九章癌症(1)  Vip! New!
第105节：第三十九章癌症(2)  Vip! New! 第106节：第三十九章癌症(3)  Vip! New!
第107节：第三十九章癌症(4)  Vip! New! 第108节：第四十章艾滋病病毒与艾滋病第四十一章慢性疲劳综合征  Vip! New!
第109节：第四十二章蚊虫叮咬第四十三章生殖器疱疹第四十四章纤维肌痛第四十五章系统性红斑狼疮  Vip! New! 第110节：第四十六章晕动病第四十七章腺热第四十八章食管裂孔疝第四十九章克隆氏病  Vip! New!
第111节：第五十章雷诺氏病第五十一章格雷夫斯病第五十二章人乳头瘤病毒  Vip! New! 第112节：第五十三章超级病菌第五十四章药物副作用  Vip! New!
第113节：第五十五章旅行中的急救  Vip! New!

16第十六部分药草及其他自然疗法（HERBALAND OTHER REMEDIES）
除维生素、矿物质和其他必需营养素外，植物和食物提取素中也含有治疗、增加能量、平抚身体的物质，那就是草药疗法。自从远古时代开始，草药就与人类相伴，现在我们将这个古老的人类智慧带入了一个新时代。第一，现在我们能从全世界挑选出最好的草药。第二，研究发现，许多草药具有神奇、有时是出人意料的特性。在本节中，我将回答关于何时以及如何使用草药的问题。

第114节：第十六部分药草及其他自然疗法（HERBALAND OTHER REMEDIES）(1)  Vip! New! 第115节：第十六部分药草及其他自然疗法（HERBALAND OTHER REMEDIES）(2)  Vip! New!
第116节：第十六部分药草及其他自然疗法（HERBALAND OTHER REMEDIES）(3)  Vip! New! 第117节：第十六部分药草及其他自然疗法（HERBALAND OTHER REMEDIES）(4)  Vip! New!
第118节：第十六部分药草及其他自然疗法（HERBALAND OTHER REMEDIES）(5)  Vip! New!

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:42
第一部分吃的营养科学（DIET AND NUTRITION）

　　从营养学来说，我们生活在一个发现的时代，营养科学在不断完善和定义最佳饮食的真实含义。简单追求获取足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维的饮食目标的时代已经一去不复返了。我们不仅发现了新的营养成分（从ω－3脂肪、ω－6脂肪到抗氧化剂），而且现在也认识到大部分天然食物都含有几百种活性成分。最重要的是，有些食物对许多人都不适合，特别是奶制品和含谷蛋白的食物。当然，千差万别的人体化学意味着没有一种"理想的"饮食。找到最适合自己的营养既是一门科学，也是一门艺术。在这个过程中，需要大量有根据尝试，也会犯许多的错误。在这一章，你会找到各种有关饮食问题的答案。

　　第一章饮食习惯：决定你的健康水平

　　问：你的最佳健康饮食的基本指导方针是什么？

　　答：要获得最佳营养和健康，下面是基本的必需食物。

　　每天1大汤匙冷榨种子油（可以买品质上乘的复方精油）或满满1大汤匙磨碎的种子类食物（最好一半亚麻子，另一半是芝麻、葵花子和南瓜子的混合）。吃2份蛋白质（小扁豆、奎奴亚藜、豆腐、豌豆、蚕豆、有机猪肉或鸡肉、鱼、奶酪或自由放养的鸡蛋）；1份矿物质丰富的食品，如羽衣甘蓝、卷心菜、根类蔬菜、酸奶、种子类食物或坚果，以及新鲜水果和全营养食物，如全谷类；3份深绿色叶类或根类蔬菜（豆瓣菜、胡萝卜和西兰花，只列举3种）；3份水果（柑橘类水果、苹果、梨、樱桃、甜瓜或香蕉）；4份全营养碳水化合物，如全营养谷物（如大米、小米或黑麦）；全营养食物中的纤维；1～1.5升水，品质优良的高含量多种维生素和矿物质制剂。

　　问：均衡饮食就能获得所需的全部营养素吗？

　　答：这是当今营养学的最大谎言。即使充分考虑了每日推荐摄取量（RDA），仍然有90%以上以为自己饮食均衡的人没有达到这些标准。例如，锌的每日推荐供给量是15毫克，但人均摄入量是7.6毫克。部分原因是现在的耕作、食品加工和储存方式使得许多食物的营养素丧失。

　　但如果想要使健康达到最佳状态，也就是说感觉很棒，不止是感觉可以，并且极少生病，并不仅仅只是避免营养素缺乏性疾病，如坏血病，那么需要重新考虑。现代生活对人体提出了更多的要求。压力、污染、药物、食品添加剂、食品加工等，所有这一切都增加了我们对营养素的需求。如果要有使不完的精力、敏锐的头脑、生病的可能性降至最小（包括减少癌症、心脏病和其他疾病杀手的风险），那么除良好饮食之外，额外补充营养素是非常重要的。这就是我建议每天至少服用1片高含量多种维生素，外加1克维生素C的原因。

　　问：我怎么知道自己是否获取了足够的蛋白质？

　　答：除生长和发育需要之外，蛋白质还用于给人体提供能量，制造激素、抗体和酶，并帮助维持人体适当的酸碱平衡。如果缺少蛋白质，一般身体也不好，这就意味着伤口愈合不好、情绪低落、感情淡漠、经常感染、激素失衡、血糖不平衡、疲倦、肝功能低下。同时还要看是哪种氨基酸最低，因为不同氨基酸在人体的作用不一样。

　　获得足够的蛋白质不难。最好应该同时摄取至少15%的热量，只要每天至少吃2份豆类、奎奴亚藜、豆腐、鸡蛋、鱼、奶酪、种子类食物或坚果，就能很容易办到。如果精力欠佳，吃碳水化合物的时候吃些蛋白质能真正有助于稳定血糖。吃水果时，同时也吃些南瓜子或葵花子。吃烤土豆的时候，也要吃烤自由放养的鸡肉、鲭鱼，或者喝些炖大豆汤。

　　问："早餐吃得像国王，晚餐吃得像乞丐"，这话有多少可靠性？

　　答：这句古话很有道理，只需稍加修改。首先，白天需要食物供给能量，如果晚餐食物占整天食物的一半没有任何意义。如果睡觉时胃还在消化食物，那绝对不是件好事。一般晚饭要早点吃，至少要在睡前2小时。同样，也不要一醒来就吃，可能1小时后吃更好。早餐是一天中最重要的一餐，同样也应该是最充实的一餐（比如，一个自由放养的煮鸡蛋和全营养烤面包，或者有许多种子类食物和酸奶、牛奶或豆奶的牛奶什锦早餐）。以前说过，如果一日三餐，三餐之间外加两个水果做点心，那每顿饭就不需要吃太多食物，只要吃得满足，不要吃得太饱。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:44
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 10:46 编辑

　问：我是名十几岁的在校学生，什么样的饮食对我比较好？

　　答：这要看你目前的健康状况和生活方式。除了按照我说的最佳饮食建议做以外，另外你还需考虑几点。

　　要保证激素健康，需要摄入足够的脂肪，但脂肪的类型要正确。少吃猪肉、奶制品、油炸食品、脂肪被破坏的食品（如许多加工食品），多吃种子类食物、坚果、鳄梨和油性鱼类（沙丁鱼、鲭鱼、有机饲养或野生的大麻哈鱼）。想要避免粉刺，需要做的事情很多，但最重要的是减少食物中的糖和垃圾食品，多喝水，多吃新鲜水果和蔬菜，以清洁体内有害物质。

　　控制体重不等于不吃饭，而是整个一天中按时吃少量的健康食品，早餐、午餐和晚餐都要吃，两餐之间还要吃水果点心。更要锻炼。锻炼可使新陈代谢速度加快，能量消耗得也快。而不吃饭或节食使能量消耗减慢，更难减轻体重。

　　这些建议（摄取优良脂肪、少吃多餐、多吃水果和蔬菜、少吃糖和垃圾食品等）也有助于大脑功能良好，战胜学校功课的种种压力。

　　问：什么是最健康的工作午餐？

　　答：正处于一天的当中时间，需要补充能量和大脑营养，下面就教你怎么做。

　　第一，不要吃得太饱。上午十点左右和下午三四点钟的时候分别吃一个水果，会得到更好的营养，最好是苹果或梨，午餐少吃一些。第二，你需要吃一些蛋白质，一些"缓慢释放"的碳水化合物和新鲜蔬菜。设想你餐盘一分为二，一半应该是沙拉或新鲜蔬菜，其余一半中的一半应该是蛋白质（如鱼、鸡肉、蛋、豆子或豆腐），另一半是缓慢释放的碳水化合物，如全麦面包、意大利面食或糙米。

　　一份全营养面包做的鸡肉三明治和大量的沙拉非常合适。鸡蛋和水芹也是不错的选择，但水芹的量最好是普通三明治的两倍。对于素食者，一份用豆类和大米做的沙拉，外加一些蔬菜，是非常棒的午餐。如果正在路上，可以吃一小管豆沙、一个生胡萝卜和半打燕麦饼。

　　不要喝碳酸饮料。可以喝水、苹果汁。

　　问：作为工作的一部分，我要经常招待客人。你能告诉我如何将最佳营养的概念运用到饮食中吗？

　　答：当然可以。健康、全营养、新鲜、有机的食品本身就非常美味，而且也是最佳营养的组成部分。麻烦在于许多人不知道怎样烹饪豆类、种子类食物、草本植物，以及其他最佳营养的基础材料。大多数名厨只是口头上说要健康饮食，他们用高糖、高脂肪的酱增加食物的味道，煎炸食物太多。对于奶油和类似食品，我一般代之以椰子汁或椰奶油、芝麻酱，用姜末和柠檬汁代替酱油。我一般将食物蒸着吃，而不是煎炸。

　　问：临床营养师和饮食专家之间有什么区别

　　答：临床营养师和饮食专家都是受过培训的专家，给你提供保持身体健康的饮食方案。饮食专家接受的培训可能更保守些，基于每日推荐摄取量的营养素要求，通常的工作对象是有严重健康问题或正在药物治疗的人群。一般诊所和大医院一般都建议患者向饮食专家咨询，帮助指导他们的日常饮食。

　　临床营养师注意的是你的最佳营养状况，也就是说，你需要什么营养才能发挥你的最大潜力。临床营养师也会考虑你的生活方式、环境和饮食。临床营养师一般在营养补充方面比较精通，而饮食专家缺乏这方面的知识。去看临床营养师时，要确定他受过3年的职业培训。

　　问：任何食物我都爱放很多胡椒，这对我有害吗？

　　答：令人高兴的是，没有任何害处。和盐不一样，胡椒对人体有益。这是因为它所含的胡椒碱能增加人体对食物营养素的吸收。胡椒碱能非常有效地提高营养素的吸收率，只要在食物中多多放胡椒，实际上就能使人体从食物中吸收的营养素增加一倍。黑胡椒（而不是白胡椒）所含的胡椒碱特别高，而其他所谓的辣椒中没有，如红辣椒、甜椒。这些全是辣椒家族结的果实，具有各自有趣的特性。比如，红辣椒所含的维生素A最丰富。有的人对这些"辣椒"过敏，对胡椒过敏的人却非常罕见，但是胡椒会使人打喷嚏。

问：碳烤食物或用烤肉架烤出的食物比煎炸食物好吗？

　　答：不是。长期以来，人们一直认为煎炸食物不好，但碳烤食物或用烤肉架烤出的食物也是如此。人们曾一度认为油炸食物和火烤食物的主要危害是脂肪在高温下产生氧化剂（一种很强的致癌物质）。当然，油炸食物脂肪更多，热量更高。

　　但一项令人担忧的研究发现，高温烹饪食物时，无论有没有脂肪，都会产生一种致癌物质：丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺规定的安全限量是10ppb（10亿分之…）。在炸土豆条或土豆片中，丙烯酰胺的含量是这个限量的10倍。最糟糕的食物是土豆片、薄脆饼干和快餐店出售的炸土豆条。麦当劳的炸土豆条是最糟糕的，紧随其后的是巨无霸汉堡。即使家里做的炸土豆条，丙烯酰胺的含量也很高。煎炸、烤、烘焙、甚至微波都会产生丙烯酰胺。

　　所以，坦白地说，任何烹调至褐色的食物、烧烤的食物或高温做出来的食物都可能对人体有害。主要是多生吃食物，如果要烹饪的话，应该用蒸炒或煮的方法，而不要翻炒。蒸炒食物时，在锅里加少量橄榄油，将食物原料嫩炒一分钟，只要产生足够的热量就可以。然后加入以水为主的调料，如适量的酱油、柠檬汁和水。盖上盖后，这些液体就开始蒸食物了。做出来的菜热气腾腾，香气扑鼻，却没有抗氧化剂或丙烯酰胺，因为没有高温烧制。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:45
第二章食物营养：身体健康的基石

　　问：为什么有些蔬菜难以消化？

　　答：蔬菜中的植物纤维是纤维质的主要来源，但消化系统难以分解。韭菜、洋葱和大蒜含有一种叫菊粉的纤维，十字花科蔬菜，如西兰花、菜花、卷心菜含有葡糖苷，这些纤维都很难消化。

　　使这些蔬菜容易被肠胃消化的办法主要有两种：一种是嫩炒。如果短时间蒸、快速翻炒或蒸炒，保留蔬菜中的营养，也有助于纤维分解，使之更容易消化（蒸炒时，在锅里加少量油，翻炒蔬菜一分钟，然后加点水，或水、酱油和柠檬汁的混合调料，盖上盖，蒸3分钟左右）。另一种方法是补充酶。人体产生消化酶，分解所吃的食物，但有时压力或不良饮食使酶分泌的速度缓慢，或阻碍酶的分泌。所以吃饭时补充含葡糖苷酶的消化酶能帮助分解葡糖苷。

　　问：蓝莓对人体健康有何作用？

　　答：蓝莓不但味道很棒，而且是天然的超级食品。所有蓝紫色的食物都含有特别丰富的、被称为原花色素的类黄酮。这些天然的植物化学因子是强大的抗氧化剂，通常有助于消除污染和毒素的不良反应。而且还具有消炎作用，帮助降低过敏反应，保持毛细血管健康，这对于静脉曲张，或身体容易青紫很有帮助。类黄酮有助于发挥维生素C的潜能，而维生素C是蓝莓的另一主要营养成分，因此，蓝莓有助于增强人体免疫力。蓝莓也含有丰富的纤维，而且食用方法也很多，既是果露的好原料，也可以和酸奶、主食和点心配着吃，还可以做水果沙拉。

　　问：为什么胡萝卜对眼睛好？

　　答：视网膜（眼球后面的特殊组织）中有感光化学物，能将人所看到的东西传输到大脑。这些化学物质是由视黄醇（即维生素A）产生的。虽然可以从肉类食品中获取视黄醇，但人体摄入的大部分维生素A是从水果和蔬菜中、以β－胡萝卜素的形式获得的。胡萝卜和其他柑橘类水果中的含量尤其丰富，如红薯、杏、瓜类和番茄。缺乏维生素A容易使人患远视和近视、青光眼、眼睛感染、夜盲、流眼泪或眼睛发痒。

　　维生素A的推荐日摄取量是600微克，但这不足以保证眼睛的最佳健康。我们以狩猎和采集野果为生的祖先们可获得10000微克，每天一个胡萝卜能提供7000微克的量（以β－胡萝卜素的形式）。我建议额外补充2000～3000微克（6600～10000国际单位）。B族维生素和足够的蛋白质对眼睛健康也很重要。小米草也有益，可有效治疗眼睛感染和白内障。另一种有益眼睛的物质是叶黄素，菠菜、羽衣甘蓝和其他深绿色蔬菜中含有叶黄素，因此也需要多吃青菜。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:46
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:04 编辑

问：什么是十字花科蔬菜，为什么对健康有益？

　　答：十字花科家族的蔬菜包括任何叶子呈十字形生长的蔬菜：西兰花、卷心菜、菜花、抱子甘蓝、水芹、辣根、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、萝卜。它们都含有丰富的多种维生素（比如西兰花所含的维生素C比橘子所含的维生素C多）、矿物质和其他促进健康的营养成分，包括纤维。十字花科蔬菜也含有各种强效抗氧化物质，帮助消除污染，援助人体自身的排毒过程。它们还含有被称为硫配糖体的天然化学物质，能排除各种毒素，包括致癌物质。一项研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险性降低60%。所以要增强疾病的抵抗力，提高人体的排毒能力，饮食中需要含有上述各种蔬菜，一周至少3次。

　　问：果汁真的会腐蚀牙齿吗？

　　答：是的，水果和果汁含有酸，酸使牙齿上的珐琅质（包括牙齿前后的珐琅质）变薄，是牙齿腐蚀的主要原因。其中最糟糕的是加糖的碳酸果汁，因为碳酸使果汁的酸性更大。能将糖变成酸的细菌也会产生腐蚀牙齿的酸。

　　未完全成熟、有酸味的水果不是个好东西，酸味就是酸。最严重的是黑醋栗、葡萄和柑橘类水果。葡萄尤其严重，因为它的甜味掩盖了葡萄中高含量的酒石酸。所以喝葡萄酒的人牙齿腐蚀更严重。梨和香蕉对牙齿的损害最小。

　　当然，水果和果汁也有益于健康，以下是两全其美的办法。如果要喝果汁，用同等量的水稀释。吃苹果或梨时，同时吃几个杏仁，杏仁的含钙量很高，对酸能起到很好的中和作用。就着水果喝酸奶。如果水果很硬（如西洋梨），但是不酸，实际上它的纤维能清洁牙齿，有益于牙齿的健康。

　　问：大蒜对心脏有益吗？

　　答：人们认识到大蒜的益处已经有几千年了。大蒜含有约200种具有生物活性的复合物质，其中许多能预防心脏病和另一个主要生命杀手--癌症。大蒜降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化。它也能稀释血液，这比一天一片阿司匹林能更安全地预防血液凝结，防止胃出血。研究还表明，大蒜能减少高半胱氨酸（另一种已知的导致心脏病的危险因素）的含量。总而言之，大蒜能降低心脏病的发病率一点也不奇怪。

　　如果要选择营养补充剂，请食用大蒜粒（大蒜油）或服用含有丰富蒜素的浓缩大蒜。蒜素是一种植物化学因子，大蒜具有非常有效的治愈力主要是因为有蒜素。

　　问：任何柑橘类水果都是最好的维生素C营养源吗？

　　答：虽然人们几乎将这些水果用作维生素C的代名词，但维生素C含量最丰富的是澳大利亚的公羊梅，澳大利亚的土著居民已经吃了1000多年了。公羊梅所含的维生素C是橘子的100多倍，甚至超过另一个强劲对手--针叶樱桃。一杯针叶樱桃汁含有高达3872毫克的维生素C，而一杯橘子汁只含121毫克，柠檬汁只有83毫克。

　　在超市购物时，请选择猕猴桃、草莓、葡萄、葡萄柚、瓜类、菠萝和芒果，这些水果的维生素C含量都是遥遥领先的。也不要错过蔬菜区，维生素C含量高的蔬菜有西兰花、辣椒、抱子甘蓝、菜花、豌豆、芦笋。西兰花和辣椒所含的维生素C比橘子和猕猴桃多：一份西兰花可提供110毫克的维生素C，是两个橘子的所含的量。但最辣的维生素C营养源是生辣椒，一杯含有364毫克！

　　问：洋李干如何有益健康？

　　答：的确，洋李干含有丰富的纤维，纤维有利于保持肠胃的规律运动。洋李干也是最丰富的抗氧化剂营养源，这是无数人体过程所必需的，包括保持皮肤健康、增强排毒能力、防止疾病和衰老。而且洋李干不含脂肪，钾和铁等重要矿物质的含量也很高。

　　洋李干味道也很好。把它放在谷类食品、酸奶或果露上当早餐，也可以做点心，放在面包里代替葡萄干，或者与新鲜奶酪拌在一起，再放一点枫糖汁，做成奶油水果沙拉都很好。

　　问：菠菜对人体有益吗？

　　答：菠菜含有丰富的各种营养素，包括铁、硫、β－胡萝卜素、镁和钙。但也有两个缺点。第一，和肉类食品相比，菠菜中所含的铁不容易被吸收。一种改进办法是，吃菠菜时，喝一点柠檬汁，维生素C能帮助铁更容易被吸收。第二，菠菜的草酸含量高，草酸会与矿物质（如钙）结合，使得能被人体吸收的营养减少。
所有这些暂不考虑，菠菜的其他品质能弥补这些问题。菠菜的深绿色来自叶绿素--一种具有高度清洁作用的物质，能给细胞提供给予生命的氧。它含有大量的抗氧化物质，如β－胡萝卜素，纤维量也很高。因此，总体来说，只要你不要依赖它获取铁和钙，菠菜对人体是有益的。

　　问：西瓜如何对身体有益？

　　答：西瓜含有大量的新鲜汁液，具有美妙的味道，吃西瓜时还发出悦耳的声音。除此之外，西瓜给人带来的好处还很多。西瓜瓤含有非常丰富的强效抗氧化营养，如维生素C、番茄红素和β－胡萝卜素，这些对于人体排毒、抵制感染、延缓衰老、消炎等都是非常重要的。西瓜子所含的抗氧化因子更多--锌、硒、维生素E和必需脂肪。总而言之，西瓜是非凡食品。食用西瓜的最好方法（不仅要获取瓜瓤的营养，也要获得瓜子的营养）是将大块西瓜用搅拌机搅碎，做成美味、简单的果露。搅拌机会将西瓜子的壳搅碎，沉在底部，所有营养都留在了果露中，给人体提供大量的营养。另外还有一个好处，对醒酒非常有益。

　　问：在维生素方面，冷冻蔬菜真的比新鲜蔬菜好吗？

　　答：对于这个问题人们有很大的争议。蔬菜在冷冻的过程中，大量维生素流失，储存和解冻也会损失一部分（10%～20%的营养由储存时间决定），烹饪时可能还要损失20%的营养，因此蔬菜从冷冻到端上餐桌，损失的营养总共可能高达40%。

　　因此，生吃新鲜蔬菜是最好的，但从农民采摘蔬菜到你吃到蔬菜，这之间要经过多长时间呢？除非蔬菜很新鲜，而且生吃或只是稍微煮一煮，否则冷冻蔬菜和所谓的"新鲜蔬菜"是一样的，甚至比"新鲜蔬菜"还新鲜。

　　问：排前10位的健康水果和蔬菜有哪些？

　　答：我决定从营养的角度来排列最佳蔬菜，并采用5项主要指标对蔬菜进行分析：硫配糖体、以氧自由基总吸收能力（ORAC）衡量的抗氧化效果、维生素C、锌和叶酸。硫配糖体是蔬菜中主要的抗癌营养，有助于肝排毒。氧自由基总吸收能力是测量食物抗氧化潜力的最佳方法。维生素C有助于给免疫系统增援，锌也是一样，对皮肤也非常重要。叶酸与保持心血管和脑健康有很大的关系。

　　下面是我所发现的结果：

　　蔬菜硫配糖体 ORAC率维生素C 锌叶酸总分

　　菜头 5 4 4 5 3 21

　　羽衣甘蓝 3 5 5 3 4 20

　　菠菜 3 4 2 5 5 19

　　芦笋 2 3 1 4 5 15

　　西兰花 3 2 3 3 3 14

　　菜头是西兰花和芥蓝的杂交品种，菜根很嫩，味道也很好，有点像芦笋，上面部分长的像西兰花。这种杂交蔬菜中所发现的硫配糖体的量是西兰花的两倍，因此它是最好的防癌蔬菜，也具有排毒功效，因为硫配糖体能大大改善肝功能。对于抗衰老抗氧化营养素和降低高半胱氨酸的叶酸，菜头也是一个优秀的多面手。高半胱氨酸含量高会增加许多变性疾病风险（包括糖尿病和冠状动脉疾病）。因为这一切，菜头成为我的首选蔬菜，其次是羽衣甘蓝。我建议每天至少吃3份蔬菜，包括我上面提到的两种。

　　至于水果，我一直最喜欢浆果：草莓、树莓和蓝莓。这些水果的抗氧化剂含量很高，糖释放速度慢，吃这些水果可保持血糖稳定，同时增加人体的能量。建议每天吃2份水果，最好是浆果。

　　问：鸡蛋的胆固醇含量高，我们是不是不应该吃？

　　答：鸡蛋使血液中的胆固醇升高的说法是完全没有根据的。鸡蛋的确含有胆固醇，但鸡蛋同样也含有非常丰富的蛋白质、维生素、矿物质，更有趣的是它还有不饱和脂肪酸，尤其是种子喂养鸡所下的蛋。5克鸡蛋脂肪中一半是单不饱和脂肪酸（类似橄榄油），实际上这种脂肪酸能降低心脏病的风险。蛋黄含有最丰富的胆碱，胆碱能帮助人体很好地利用脂肪，包括胆固醇。

　　但问题在于，煎炒鸡蛋时破坏了这些有益的营养素和有益脂肪。鸡蛋有益健康的程度与下蛋的鸡息息相关，尽可能买有机、自由放养的鸡下的蛋，而且喂鸡的饲料是谷物和种子，而不是不知道用什么东西喂养的圈养鸡。现在甚至还能买到高ω－3脂肪的鸡蛋。这些鸡蛋对高胆固醇者很有益。我的建议是，如果你的胆固醇高，每周吃不超过7个的健康鸡蛋，且不要煎炒。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:47
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:10 编辑

问：喝牛奶能健骨吗？

　　答：牛奶含有丰富的钙，钙是骨骼健康所必需的矿物质。骨骼健康也需要其他牛奶中含量不多的矿物质，尤其是镁和硼。严格的素食者（不喝牛奶）可以从种子类食物、坚果、豆类和蔬菜中获取充足的钙和镁。只要吃了这些全营养食物，并不一定非要喝牛奶才能保持骨骼健康，毕竟我们的祖先没有挤野牛的牛奶喝。不喝牛奶，可能会缺少维生素D，但鱼、鸡蛋、充分晒太阳也可以获得维生素D。对于我们的先辈这也不成问题，但对于长时间呆在室内的人来说，也许有些困难。

　　实际上，喝奶太多有害骨骼。美国一项为期10年，涉及几千名女性的研究惊奇地发现，每天喝2杯或2杯以上牛奶的女性髋骨骨折的可能性增加了45%。或许是因为摄入的蛋白质（肉和牛奶中含）过多，降低了骨骼的健康。潜在的原因是蛋白质是从氨基酸转化而来的，如果血液中的酸性太大，人体需要释放钙进行中和。因此需要平衡蛋白质的摄入量和钙的摄入量。

　　问：我吃大豆制品，尽量避免奶制品。大豆酸酪乳有没有营养价值？喝含活性菌的酸奶是不是更有益于健康？

　　答：大豆在许多方面都有益于健康。研究人员发现，大豆使"好"胆固醇升高，降低"坏"胆固醇，从而能保护我们不得心脏病。大豆中所发现的抗癌物质不少于6种，人们认为这是日本男性和女性的癌症发病率比西方人低很多的原因之一。大豆是含有"完全"蛋白质的为数不多的植物之一，同时还含易吸收的铁、钙、B族维生素和卵磷脂。对于女性，大豆非常有益于激素的自然平衡。

　　水果酸酪乳（不论是用牛奶做的，还是以大豆为原料）通常都加了许多糖，所以购买原味的、含活性菌的大豆酸酪乳，自己添加新鲜水果。一定不要过分依赖大豆，可能有人对它过敏，而且吃得太多，会降低甲状腺的功能。

　　问：吃鱼真的使人聪明是吗？

　　答：鱼是市场上最好的补脑食品。大脑干重量的60%是脂肪，但只有几种特殊脂肪才能使大脑发挥良好的作用。其中最重要的是DHA，它是ω－3脂肪家族的成员，鱼所含的DHA特别丰富。DHA不仅能提高学习和与年龄息息相关的记忆，也是改善情绪的主要因素。ω－3脂肪如此重要，以至于婴儿血液中的含量关系到孩子5岁时的智商。鱼（尤其是沙丁鱼）也是另外两种重要大脑营养素的营养源：胆碱和焦谷氨酸盐。

　　最好每周吃三次鱼，如果不喜欢吃鱼，至少也要服用富含ω－3脂肪DHA和EPA的营养补充剂。人体每天至少需要400毫克的ω－3脂肪（即DHA加EPA），鱼肝油中的含量非常丰富，请选择含有这些量的高效鱼肝油。

　　问：为什么油性鱼有益健康？

　　答：并不是所有的脂肪都相同，有的脂肪可致人于死地，而有的脂肪具有恢复健康的功效。ω－3脂肪是必需营养，全身从头到脚都需要--大脑含有大量的ω－3脂肪，需要它们发挥正常的功能。ω－3脂肪能减轻炎症、稀释血液、滋润皮肤和关节、协助激素的分泌，实际上是人体每个细胞的一部分。虽然种子类食物和植物油（如亚麻油）含有丰富的ω－3脂肪，但最好的营养源是冷水鱼，如鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼，以及大麻哈鱼（有机饲养或野生的，普通饲养的大麻哈鱼可能受到严重污染）。要仔细查明新鲜金枪鱼的来源地，尽量少吃，因为金枪鱼可能含有大量的汞。

　　问题是许多人摄入的ω－3脂肪不足，现在的人均摄入量是1850年饮食含量的1/6，部分原因是食物的选择不同，但主要是因为食物加工使ω－3脂肪流失或被破坏。每周至少吃三份油性鱼，以增加ω－3脂肪的量，可改善皮肤状况，使大脑更清晰，减少心脏病的风险，并有益于炎性疾病，如关节炎、哮喘、湿疹、过敏和花粉热。实际上ω－3脂肪也能帮助人体更有效地燃烧储存的脂肪。如果在进行无脂肪/低脂肪节食，而且过敏、有花粉热、皮肤或头发干燥、嘴唇干裂、记忆力差、注意力不集中、过于口渴或者关节有问题，那么就需要更多的ω－3脂肪。试着补充鱼油，人体每天需要400毫克的DHA和EPA，太多的人都缺乏这两种ω－3脂肪。

问：我们的祖先难道不是大量吃肉，很少吃碳水化合物吗？

　　答：我的理解是，这完全要看是哪个进化阶段的什么祖先。更广泛地说，人类已经进化了杂食动物的消化系统，而不是肉食动物的消化系统。人体化学也表明人类长期主要是吃水果，饮食习惯和长期居住在丛林中的灵长类没有什么不同。

　　这时，某些营养学家建议说高动物蛋白质/脂肪饮食更健康。但所有整合分析表明多摄入水果、蔬菜和纤维可实质性降低变性疾病和心血管疾病的风险，而吃肉多会明显增加这两种疾病的发病率，这并不奇怪，因为所有的肉都会腐烂。不像食肉动物，人体的消化系统更适合消化大量的纤维。任何不均衡的饮食都会导致微量营养素缺乏，但无论是肉食性还是素食性饮食都需要提供足够的微量营养素。

　　但是，谷类--目前主要的碳水化合物营养源--是相对较短的时间内才引进到人类的饮食中的，这可能就是许多人对它过敏的原因。但在种植历史最长的地方，如埃及，对谷类过敏的人要少得多。在不种植谷物而是进口谷物的北方国家，谷蛋白过敏的发生率很高。可能是由于在古代，那些不适应吃谷类的人身体虚弱，所以年纪轻轻就去世了，剩下的人们适应能力比较强。

　　因此，与多肉少谷类饮食相比，我更喜欢新鲜水果、蔬菜、种子类食物、坚果和鱼。这与我们古代历史的大部分时期是一致的。

　　问：肉是获得蛋白质和铁的最佳食物吗？

　　答：获得蛋白质的最佳食物不只是简单要求食物所含的蛋白质最高。虽然肉的蛋白质含量很高，但它在人体内的实际利用率（这有赖于它所含的氨基酸平衡）不如大豆和奎奴亚藜，奎奴亚藜是一种产于南美、类似谷物的食品，健康食品店有售。

　　食物的其他营养也应该予以考虑。大多数肉类食品实际上含50%的脂肪，主要是饱和脂肪，而素食蛋白质源（如豆腐），从百分比来看，含的脂肪要少得多，主要是多不饱和脂肪，而且比蛋白质多。至于铁，其他食物（如菠菜、豆类、南瓜和种子类食物）所含这种重要矿物质的量比肉所含的量更丰富，但肉类食品中的铁更容易吸收。因此，如果单从铁方面来考虑，肉类食品从总体上说也许是最好的

　　问：你怎样看肉类替代品，如Quorn？

　　答：Quorn（植物素肉）是由蘑菇制成的一种微生物蛋白质，有些人对这种食品会过敏或加剧酵母过敏。如果对它没有什么反应，那么吃Quorn应该没有什么问题。但是，我建议不要每天都吃，应该和其他的含植物蛋白的食物一起吃，如豆腐和天麸罗（用蔬菜、虾或其他海鲜裹上面糊在动物油中炸制成的一种日本食品）；豆类和米饭、奎奴亚藜（含丰富蛋白质的南美谷类粮食）、种子类食物或鱼。

　　问：总是听说豆类有益健康，这是否指所有的豆类食品，包括红花豆、四季豆和蚕豆？

　　答：豆类不仅仅指青豆，而是包括豆类家族的所有成员，比如四季豆、绿豆、黑豆、利马豆、斑豆……其他豆类食品还包括小扁豆和鹰嘴豆。豆类食品之所以好是因为它们含有蛋白质、营养素和大量的天然纤维。和米饭拌着吃、放在汤或沙锅里味道都非常好。

　　问：我不想吃肉，也根本不喜欢吃豆类食品，从鱼、鸡蛋、坚果和奶制品能获得足够的蛋白质吗？

　　答：可以，只要保证经常摄入蛋白质，并且从不同的营养源获取蛋白质。许多蔬菜含有丰富的蛋白质，如西兰花、豌豆、菠菜和土豆，还有谷类食品，如奎奴亚藜（产于安第斯山脉地区，印第安人种植，食用其粟），奎奴亚藜所含的蛋白质和肉所含的蛋白质一样多，健康食品店有售。豆腐的营养极其丰富，如果再加上鱼（沙丁鱼的蛋白质含量非常丰富，鳕鱼也是）、鸡蛋、坚果（腰果、花生和杏仁都很好）和奶制品（如酸奶、软奶酪和硬奶酪），你尽可以不断变化蛋白质的营养源。

　　问：亚麻子如何有益健康？

　　答：土著美国人一直用亚麻子治疗各种健康问题，它是ω－3必需脂肪含量最丰富的植物。ω－3脂肪能平衡激素、有助于经前期综合征、男性不育，以及大脑、免疫系统、心脏和动脉的功能。缺乏ω－3脂肪最常见的症状是皮肤干燥。一般情况下，每天食用一大汤匙亚麻油（加入橘子汁、汤或做沙拉调料），一周之内可改善干燥的皮肤。另一种方法是服用胶囊，每天3粒1000毫克的胶囊。
但最好的方法是吃亚麻子。除了含有各种有益的ω－3脂肪外，亚麻子还含有丰富的矿物质、维生素E和蛋白质。如果将亚麻子磨成粉，获得的营养将更多，因为亚麻子粉可以直接越过消化系统，而不用经过消化。整粒的亚麻子对消化健康也非常有益，将满满一勺的亚麻子放入一杯水中，浸泡一个晚上，第二天早上将亚麻子和浸泡的水一起喝下，这不仅能减轻便秘，也有助于清除肠胃内的毒素。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:15 编辑

问：关注体重的人说坚果使人发胖，你同意这个观点吗？

　　答：的确，坚果的脂肪含量很高，但这并不是全部。将食物中的脂肪全部排除是不明智的：实际上ω－3和ω－6必需脂肪有助于有效燃烧脂肪。生坚果含有一定量的优良脂肪，也提供能减慢糖从碳水化合物中释放速度的蛋白质。这点很重要，因为控制体重要求控制血糖，将碳水化合物与蛋白质的比例平衡在2：1是控制体重非常重要的一个方面。对大多数人来说，这意味着要多吃蛋白质，比如用一小把坚果或种子类食物和一个新鲜水果做点心。看看坚果作用多大？

　　烘烤的坚果含有被破坏的脂肪，如果想减轻体重，应该避免食用；其他应排除的是饱和脂肪（动物脂肪）、氢化脂肪和煎炸过的脂肪。减肥计划中除了要限制热量、运动、补充营养补充剂之外，还应包括生吃适量坚果，以获取其中的必需脂肪酸和蛋白质。坚果丰美的味道使其成为替代饼干和巧克力的令人满意的健康食品。

　　问：花生有益吗？

　　答：花生确实有很多益处。它们含有丰富的蛋白质，是比含糖的巧克力更健康的零食。有些人因为花生脂肪高（几乎50%）而与花生划清界限，但其中一半是油酸。油酸是ω脂肪中的一种，能增进橄榄油的健康品质，还有30%是ω－6脂肪。这些必需脂肪有助于保持大脑、神经、激素和皮肤健康，而许多人体内的含量都很低。

　　人们不吃花生的另一个原因是花生会引起过敏反应：从消化不良、湿疹，到完全过敏性休克。也许是对花生中的蛋白质，或坚果表面常见的有毒物质--黄曲霉毒素--产生的反应。如果要吃花生，应选择新鲜、外壳没有加盐的花生，而不要选择烤干的花生或加了味道的花生。

　　问：我听说大豆是危险食品，因为它干扰了人体的激素。真是这样吗？

　　答：大豆确实含有一种叫植物雌激素的物质，研究表明这种物质能影响激素的功能，但是是积极的影响。这些天然的化学物质（主要是染料木黄酮和大豆苷元两种）在人体内既扮演弱雌激素的角色，也以一种特殊方式起平衡作用。如果天然雌激素的含量低，它们会锁住细胞的雌激素受体点，起弱雌激素的作用，从而提高雌激素的量，这在更年期的作用特别大。相反，如果雌激素量高（会引起经前期综合征症状），它们锁住受体，实际上是阻止受体从环境（如具有类似雌激素效应的杀虫剂和塑料）接收过多的雌激素和毒性化学物质。据我了解，仅一项研究显示大豆提取物有害。在这个研究中，给老鼠喂食的大豆提取物的含量极高。经常吃大豆制品能减轻更年期症状、经前期综合征，以及与激素有关的癌症，如前列腺癌。

　　但是，我不建议给婴儿喂大量的大豆制品，比如只给婴儿喝豆奶。原因很简单，因为我们不知道在如此重要的生长期，大量摄入植物雌激素会产生什么样的后果。而且如果成人吃大豆过量，会产生大豆过敏，尤其是消化不好的人。也有证据表明，大豆过敏会在家庭内蔓延，如果家里有人对大豆过敏，应该引起注意。

　　问：我听说大豆的含铝量高，是真的吗？

　　答：加工过的大豆产品可能含有铝，因为通常是在铝罐内储存和加工的。但这并不都会导致铝含量高，不会比任何其他加工食品的含铝量高。除非确有体内铝含量高的问题，否则我并不建议因此就不吃大豆，这样还会失去大豆的其他所有好处，如平衡激素、饿死癌细胞、降低胆固醇。

　　为避免不必要的担心，你可以做头发矿物质分析，看看你的铝含量是否偏高。我已经目睹了5000多例这样的检测，并没有发现铝和大豆之间有什么联系。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:19 编辑

　问：为什么南瓜子对身体有益？

　　答：南瓜子绝对是超级食品。富含多种营养素，是非常好的点心，也可以大量撒在汤和沙拉上。与其他种子类食物一样，南瓜子含有丰富的、骨骼和牙齿都需要的钙。另外还有大量的其他矿物质，如铁、锌和镁。南瓜子可用作男性的性保健品，因为它的含锌量高，保护前列腺，增强精子健康。有机南瓜子颜色墨绿，说明镁的含量更高，镁是绿色植物色素--叶绿素的重要矿物成分。镁帮助钙的吸收，是非常好的肌肉松弛剂。

　　但好处还不止这些，南瓜子也含有丰富的蛋白质和ω－3必需脂肪，对于滋润皮肤、润滑关节、减轻炎症（如哮喘、湿疹、花粉热和关节炎）很有效。每天坚持吃南瓜子。将南瓜子在锅中炒至开始发黄，然后加少量酱油，让酱油烧干，裹在南瓜子上，虽然这样做出来的南瓜子更美味，让人吃了还想吃，但南瓜子最好是生吃。

　　问：奎奴亚藜如何有益健康？

　　答：奎奴亚藜是安第斯山高山地区生产的主要农作物，被誉为"印加人的力量之源"，因为印加人在高海拔地区劳动，建造了一个帝国。因其独特的滋补特性，奎奴亚藜被称为"母亲粮食"。它所含的蛋白质比其他任何谷物要多得多，蛋白质的质量比肉类蛋白质好。还含有丰富的维生素和矿物质，提供的钙是小麦的4倍，还有铁、B族维生素和维生素E。从技术上说，它不是谷物，而是种子，因为奎奴亚藜含有丰富的多不饱和油，提供必需脂肪酸。因此，它是人类所能获得的近乎完美的食物。

　　煮奎奴亚藜时，首先要将它冲洗干净，加两倍的水煮15分钟，吃的时候就像吃米饭一样。奎奴亚藜的食用方法非常多，和豆子、切好的蔬菜一起，可做出像塔博勒沙拉（tabbouleh，一种捣得很碎的黎巴嫩沙拉，由碾碎的干小麦、韭葱、番茄、薄荷和欧芹制成）一样的沙拉；也可以热吃，它的坚果味与番茄做主料的调味汁和炖汤搭配，味道很好。

　　问：是否应该吃小麦？关于这个问题我不断听到种种不同的说法。

　　答：小麦本身不是个坏东西，毕竟它作为人类的主食已经有几千年的历史。需要减少小麦摄入量的主要原因是许多人对小麦过敏，而且食用过量会使情况更加恶化。想想一天的膳食一般有烤面包、三明治和各种面食，小麦吃得太多了。

　　小麦为什么会有问题呢？那是因为谷蛋白--小麦中的蛋白质，又黏又难以消化。谷蛋白会阻塞消化道，引起过敏反应，从便秘、腹胀到头昏眼花、萎靡不振。而且现在大部分小麦是杂交小麦，所含的谷蛋白更多，因为谷蛋白使少量面粉做出来的面包更大。大约100个人中有一人对谷蛋白过敏，这种状况称为乳糜泻，常常被误诊。黑麦、大麦和燕麦中也含有谷蛋白。有一种谷蛋白亚级，叫麸蛋白，它似乎是造成许多人过敏的罪魁祸首，燕麦中不含这种麸蛋白。

　　另一个不良因素是小麦纤维，它含有肌醇六磷酸，肌醇六磷酸吸附在矿物质上（如钙），阻碍矿物质的吸收。因此，我建议不要每天都吃小麦，改吃黑麦面包、燕麦或大米饼、以玉米或燕麦为主的谷类食品。少吃面食，多吃大米。

　　问：为什么小麦会引起腹胀？

　　答：如果肠胃胀气，小麦是头号元凶。因为在过去的2000年间，小麦不断被杂交，谷蛋白的含量更多。谷蛋白是小麦里的一种黏性蛋白质，使得人们用少量面粉就可以做出更大、更蓬松的面包。现代小麦的谷蛋白含量非常高，令人难以消化。在肠内会变成一种黏黏的、胶一样的物质，因此阻碍其他营养素的吸收。但并非所有小麦都是坏东西，斯佩尔特小麦（Spelt，主要产于欧洲的一种耐寒性小麦）小麦，仍保留了选择性育种之前的状态。斯佩尔特小麦的谷蛋白含量低得多，现在在健康食品店广泛出售，就像面粉、面包、意大利面食，以及其他食品一样。

　　发表在美国《肠胃杂志》上的研究表明，20%以上的膳食淀粉（如小麦淀粉）都没有被小肠吸收，完全被小肠内的细菌消化了，产生各种气体，导致肠胃气胀。如果常受这些问题困扰，应10之内绝对不要吃小麦食品，代之以其他谷物，如黑麦、燕麦或大米。过了这段时间后再吃（吃很多），看看有什么反应。如果是小麦导致肠胃气胀，应尽可能减少小麦的摄入，一段时间后（比如几个月）再偶尔吃吃，应该不会产生太大的问题。

问：全麦面包对肠胃有益吗？

　　答：当然，全麦面包比白面包所含的纤维多，但这并不就是说对肠胃有益。全麦面包所含的可溶性纤维对于保持消化道清洁、防止便秘都很重要。它主要是通过吸收水，使粪便结成块，刺激胃肠蠕动。但是，麦麸可能对胃肠壁有刺激，容易引起炎症和疼痛。

　　于是产生小麦过敏，这是很常见的事。从面包（意大利面食、谷类食品、酥饼和饼干）中摄入过多小麦与便秘、肠胃气胀、过敏性肠综合征和腹泻有一定的关系。如果出现这些症状，10之内应避免吃小麦，代之以黑麦、燕麦、大米、玉米和土豆。看看是否会有什么变化。如果有，3个月之内应完全杜绝小麦，免疫系统需要这段时间忘记小麦过敏（这是IgG过敏，即免疫球蛋白G过敏。如果是IgE过敏，即免疫球蛋白E过敏，一辈子都不要吃小麦）。之后再吃吃看，如果不再有那些症状，应周期性吃小麦食品，时间间隔最好不要少于4天。

　　问：为什么说精制产品不好，究竟是什么意思？

　　答：这里我们谈论的是精制碳水化合物，主要是糖和谷物，包括白糖、面包、大米和意大利面食。谷物主要有三个组成部分：胚芽（含植物胚芽）、淀粉（提供营养）和麸糠（包裹谷物，在壳的里面，壳是不能吃的）。白色大米、面包和意大利面食已经被去除了麸糠和胚芽，只剩下白色的面粉。问题是麸糠和胚芽几乎含有全部营养成分：纤维、B族维生素、矿物质、维生素E，而谷物中的淀粉部分所提供的只不过是糖和少量的蛋白质。白大米、白面包和白糖比糙米、全麦面包和粗糖含的矿物质、维生素和纤维少80%～90%。营养学家认为精制碳水化合物是"不良"食品，因为提供的热量很多，营养非常少。但通往最佳健康和长寿之路往往需要少热量多营养的食物。

　　据人们所知，全谷类能减少心脏病的发病率，改善消化功能，平衡血糖，降低高半胱氨酸（表示患变性疾病的风险减少）。如果要排列一个标准的食物金字塔，那么谷物是低层占空间大的那部分，精制谷物在最顶部，和糖和脂肪同列为"少吃"食品。

　　问：白巴斯马蒂米（basmati）是精制米吗？我觉得它比一般大米要好。

　　答：巴斯马蒂米米粒细长，以东南亚地区的热带巴斯马蒂花命名，收割后要经过一年时间才完全形成坚果的味道。巴斯马蒂米煮熟后会变长，而不像其他大米煮熟后变扁平。

　　巴斯马蒂米像普通大米一样也有糙米和白米两种，当然，白米是精制米。但总体上巴斯马蒂米含的一般淀粉比其他大米少，所含的一种被称为直链淀粉的特殊淀粉比其他大米多，因此血糖指数低，大约在58左右。糙米的血糖指数也差不多，而白米的血糖指数要高得多，这意味着摄入后，它对血糖形成的影响较大。这会破坏血糖平衡，侵蚀能量级位，常导致体重增加（因为血液中未使用的葡萄糖被作为脂肪储存）。尽管白巴斯马蒂米失去了很多的矿物质和纤维，但要是想吃好吃的白米，巴斯马蒂米仍然是不错的选择。不过，无论如何，糙巴斯马蒂米都是最好的选择。

　　问：糙米糖浆对血糖有什么样的影响？

　　答：糙米糖浆中大约50%是可溶性复合碳水化合物、45%麦芽糖、3%葡萄糖。葡萄糖立刻被吸收到血液中，麦芽糖需要一个半小时的时间消化，而复合碳水化合物需要2～3小时，为人体稳定提供能量。这就是说它对血糖产生的显著影响比食用其他甜品所产生的影响要小得多。

　　问：我正在戒糖，你对此有什么看法？

　　答：你做得对，戒糖非常重要，因为糖严重破坏人体的血糖，导致变性疾病，如2型糖尿病。一开始时就要彻底戒糖，用新鲜水果做其他食物的甜味剂或点心（最好再加一小把坚果）。慢慢地你会发现自己不喜欢甜食了。有一天你会觉得除水果、全谷类，以及类似食物的天然味道之外，自己不再需要任何甜味了。

　　逐渐冲淡果汁、少食干水果也是帮助戒糖的好方法。如果必须给某种食物增加甜味，建议用果糖，因为果糖是天然水果的糖，不会干扰血糖，健康食品店有售。一段时间后，你会对自己以前那么喜爱超甜食品而感到非常吃惊，而且会享受到血糖平衡所带来的精力充沛和健康的感觉。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:21 编辑

问：你对人造甜味剂（如Nutrasweet）怎么看？

　　答：人造甜味剂的主要缺点之一是不断刺激人们对甜食和甜饮的欲望。但Nutrasweet（天冬甜素）或阿斯巴甜还有更严重的缺点。

　　阿斯巴甜与各种健康问题有联系，包括出生缺陷、糖尿病、情绪性障碍、癫痫和偏头痛。日本最近研究表明，极低的用量就能大幅度减少老鼠的精子计数，喂食了极少量阿斯巴甜老鼠的健康精子下降了几乎10%。

　　尽管这项研究以及其他有关人造甜味剂消极影响的报告会遭到批评，但我觉得没有任何必要鼓励人们食用人造甜味剂。糖本身就会引起糖尿病、肥胖症、心脏病，还可能引起癌症，人造甜味剂也好不到哪里去。如果习惯加糖，吃甜食上瘾，我的建议是戒掉糖和人造甜味剂，用水果给谷类食品和甜点增加甜味。如果极想在饮料中加些味道，可以用果糖。随着时间的推移，你会发现自己对甜食的偏爱渐渐消失了。

　　问：吃糖太多会怎么样？

　　答：与某些习惯相比，每天吃一袋糖似乎没有什么害处。但是，请考虑这点：糖果中的浓缩、精制糖实际上除了糖就没有任何其他物质，几乎没有维生素和矿物质，被归类为单纯热量型食品。人体消化糖时，糖甚至耗尽体内有价值的营养。而且吃糖过多会使血液中的葡萄糖含量增高，过剩的葡萄糖在体内储存，最后形成脂肪，所以糖会使人的体重增加。

　　大量吃糖所引起的血糖突然猛增，还会导致能量的急剧变化--从糖含量的极高点暴跌到糖枯竭。结果是能量不平衡，引起许多症状。比如，血糖低的时候可能会感到疲劳、烦躁、注意力不集中、紧张不安、头痛、盗汗。如果吃糖失去控制，甚至可能患2型糖尿病--血糖不平衡的一种极端形式。糖也会破坏肠胃内有益菌的平衡。因此，伸手取糖袋或拿糖块之前，请三思：这样做对你的身体没有任何好处，这是一个痛苦的事实。

　　问：我为什么酷爱巧克力？

　　答：这不仅仅只是心理上的问题，也不只是因为巧克力的味道太好，巧克力的确会让人上瘾。它含有一种能提高情绪的物质，叫做苯乙基。在实验中，如果有机会，酗酒成性的老鼠会放弃酒而吃巧克力。巧克力也含有刺激物咖啡因和可可碱，所以连同苯乙胺，巧克力增加了人体内具有提高情绪作用的化学物质多巴胺的含量。研究人员发现，多巴胺引起一连串反应，产生激素，使女性对性感兴趣。巧克力的另一个主要成分是糖，糖能提高情绪、增强能量，在人很快又消沉之前能暂时改善记忆力。所以，人如果累了或感到有压力，很想吃巧克力一点也不奇怪。

　　如果对巧克力的渴望到了无法控制的地步，你应该考虑戒掉它。以健康的零食替代巧克力，如水果、坚果、酸奶或者一块穆兹利（牛奶什锦早餐，一种用通常未烤过的卷状燕麦和干水果混在一起的混合物）。为帮助能量稳定，可每天补充200微克铬。

　　问：不断听说巧克力有益健康，这种说法正确吗？

　　答：酷爱巧克力的人可能会欣喜若狂，他们钟爱的食品确实含有一些物质，不仅给他们带来快乐，而且有益健康。但是，这并不等于告诉他们马上掰一大块巧克力吃。

　　众所周知，巧克力含有咖啡因、可可碱和糖。咖啡因和可可碱是使人上瘾的刺激物，提升能量、兴奋大脑；糖能增加改变情绪的激素血清素，以及多巴胺；再加上巧克力的香味，所以巧克力非常受欢迎。但巧克力大多含有镁，有一种意见认为，女性在月经前很想吃巧克力，以弥补镁的缺乏。科学家也发现，巧克力（特别是深色巧克力）含有对于防止污染和心脏病至关重要的抗氧化剂。尽管这样，我依然不认为巧克力是健康食品。水果和蔬菜提供的抗氧化剂质量更好，巧克力增强能量的作用只是暂时的，只会让人更想吃巧克力。

　　问：黄油和人造黄油哪个好？

　　答：我更喜欢黄油，是因为它的口味好，对健康也有一定益处。黄油因为含有很高的饱和脂肪而遭到大量的攻击，但它也含有丰富的、对人体非常重要的、脂溶性维生素A和维生素D。与大多数人造黄油相比，实际上它的脂肪对人体并没有害处。

大多数人造黄油是从被称为氢化脂肪的植物脂肪精加工而来的。在氢化脂肪中，植物油的化学性质已被改变，所以变成了固体。因为这些氢化脂肪仍具有原植物脂肪的特性，但已经被改变，不能被人体利用，如葵花油中的亚麻酸，实际上，这些氢化脂肪有害健康。这些"不良搭配"会使人体脂肪膜的工作方式向坏的方向发展。例如，冷榨葵花油中的必需脂肪酸有益健康，但精加工后对人体不利。市场上出现了一些新品种的人造黄油，不含氢化脂肪，有些人造黄油还有一定量的、人体必需的、非常有益的ω－3和ω－6脂肪。我推荐食用这样的人造黄油，或普通（有机的）黄油。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:24 编辑

问：胆固醇有害吗？

　　答：这也是长期困扰人们的、没有根据的说法，这种说法使鸡蛋变成了一个有害食品。人们常常忘记，胆固醇是身体健康所必需的，人脑含有胆固醇，人体利用胆固醇制造雌激素、孕酮和睾酮。而且，不吃富含胆固醇的食物（如鸡蛋）丝毫不能降低人体内的胆固醇含量，因为大部分胆固醇是肝脏制造的。因此，问题不在于胆固醇，而是被破坏或被氧化的胆固醇，因为它们会在动脉堆积。

　　这里有两点很重要。首先，要避免摄入氧化胆固醇，如油炸食品中所发现的。煮鸡蛋很好，但煎鸡蛋和熏肉应该被排除--这对于著名的英国煎火腿或煎鸡蛋不是个好消息。其次，摄入适量的抗氧化营养素很重要，如维生素A、维生素C和维生素E，因为他们能保护人体内的胆固醇不被破坏。

　　问：橄榄油对人体有益吗？

　　答：任何脂肪和植物油都应该适量摄入，橄榄油也不例外，它确实是最健康的食品之一，尤其是特别原始的、冷榨橄榄油。首先，冷榨橄榄油含有7%的ω－6脂肪，这些ω－6脂肪依然保留全部的健康特性，如保持血液的稀释度、改善激素和免疫功能，减轻炎症。研究还发现，那些大量消费橄榄油的地中海国家的人患心脏病的可能性小（可能也还有其他饮食因素，如吃的蔬菜多）。橄榄油是单不饱和脂肪，烹饪时不容易被高温破坏变成有害的"反式脂肪"，但其他植物油可能会有这种情况产生，如葵花油。反式脂肪不能被人体适当利用，更容易在体内堆积。

　　问：我不吃鱼，补充鱼油有益吗？

　　答：当然有。鱼油经证明对健康具有神奇的益处，不只是健脑，对心脏、免疫系统和皮肤也都有益。这是因为ω－3脂肪是一种至关重要的营养素，而现代人的饮食中往往缺乏这种脂肪。鱼油也是天然的止痛剂和消炎药。ω－3脂肪非常重要的另一个原因是它在婴儿血液中的含量关系到孩子5岁时的智商。如果不吃鱼，请服用富含ω－3脂肪的鱼油。每天需要大约400毫克的ω－3脂肪，鳕鱼肝油含有丰富的ω－3脂肪。

　　有两种很重要的ω－3脂肪：DHA和EPA。DHA更具有构造性，用于大脑的生长发育，因此在怀孕期和婴儿期非常重要，现在有研究表明，DHA也有助于减少痴呆症的发病率。EPA更具有机能性，正成为注意力缺陷障碍（ADHA）、诵读困难、精神萎靡和精神分裂等研究的王牌。

　　建议服用等量的DHA和EPA，最好每天400毫克。严格素食者的最佳替代品是亚麻油。它含有一种被称为α－亚麻酸的ω－3脂肪，人体能将其转化为DHA和EPA，但直接补充DHA和EPA更有益于健康，从瓶子里取出来就可以用。

　　问：冬天需要更多ω－3必需脂肪吗？

　　答：是的，冬天增加ω－3脂肪酸的摄入量很重要，尤其对于生活在北欧或其他缺少阳光地区的人。ω－3脂肪高度集中在大脑和神经系统，是所有发送和接收信息的细胞膜所必需的，它能帮助改善学习、记忆和情绪。全年都需要ω－3脂肪，但冬天人体产生的血清素（大脑"快乐的"化学物质）少，因为日照时间短，晒太阳的时间少，使人情绪低落，动力减少。ω－3脂肪帮助大脑产生更多的血清素，并改善已有血清素的效率，因此有助于保持整个冬天的情绪和动力。建议补充能提供400毫克DHA和EPA、含有丰富ω－3脂肪的鱼油。

问：一个人需要多少盐？

　　答：钠主要是以氯化钠（盐）的形式被摄入人体。人体92克钠中，一半多分布在细胞周围的液体中，对神经传输和保持体内正常的体液平衡至关重要。钠过多意味着人体保留的水过多，可能导致体重增加。钠过剩主要是因为吃了咸的食品，或在食物中加入盐调味。每天只需大约2克的盐。下面这个表说明100克常见食物中的钠含量。

　　常见食物的含盐量

　　食物（100克）钠含量（单位：毫克）

　　对虾 2300

　　橄榄 2020

　　火腿 1500

　　芹菜 875

　　卷心菜 643

　　软奶酪 405

　　四季豆 327

　　缺乏钠是极其少见的，一方面是因为食物中加了很多盐，另一方面是因为人体能储存钠。天然食物中都含有少量的钠。人体摄入的大部分盐来自加工食品。因此，没有必要在食物中加盐，因为钠与高血压、浮肿和肾脏问题有很大的关系。

　　问：盐为什么有害，钾盐是不是更好的替代品？

　　答：矿物质就像是为人体和大脑输电的导体。当它们在细胞内外运动时，它们控制细胞是否"点火"。矿物质需要平衡，钠过量，而镁或钾不足，会使人以多种方式表现出机能亢进。肌肉收缩导致身体紧张和痉挛。神经细胞过于受刺激，使人焦虑不安，难以入睡。动脉周围有一层肌肉，钠过多，或者缺镁和钾会使这层肌肉收缩，导致血压升高。因此，如果想要健康，应少摄入钠，而多摄入钾和镁。

　　但并非所有的盐都对人体有害。传统的盐是简单的氯化钠。海盐含有其他矿物质，但主要还是是钠。另一种是钾盐，钾盐更有益于人体健康，但味道不怎么好。另外，还有一种低钾盐，人们称其为单盐。

　　单盐与普通海盐完全不同，它的钠含量低60%，而钾、镁含量要多得多。实际上，单盐所含的钾（21%）比所含的钠多（16%），单盐中17%的盐是镁盐。在一项双盲控制研究中，100名男性高血压患者的平均血压是157.5/90.8毫米汞柱，分组让他们食用普通盐或单盐24周以上。结果是食用单盐的试验组的血压明显下降，收缩压下降了7.6毫米汞柱，而舒张压下降了3.3毫米汞柱。因此，单盐是普通盐的健康替代品，应该积极向那些高血压患者推荐。

　　问：为了尽量少摄入有害雌激素，喝过滤的自来水或桶装矿泉水是否更好？

　　答：如果自来水含有雌激素，我认为简单的壶型过滤器不能去除。桶装水一般是不错的选择，没有证据证明塑料中的类似雌激素或其他化学物质会溶解到水里。

　　如果想要达到水里面绝对不含雌激素，你应该考虑安装一个槽下滤水器，可选择"淡水过滤器公司"的陶瓷过滤器，这种过滤器可以去除90%的合成雌激素，但不能去除天然雌激素。或者选择"纯净H2O公司"的产品，该公司出售反渗透过滤器。过滤器产生医学纯净水，绝对不含雌激素。建议在选择自己喜爱的产品之前，先给任何一家水过滤公司打电话，询问它们过滤器过滤雌激素的能力。而且不要忘记，杀虫剂也是一种外来雌激素，因此一定要尽可能买有机农产品。

　　问：我听说汽水有害健康，是真的吗？

　　答：是，也不是。汽水是经过碳酸化了的水，碳会与矿物质紧密结合。天然碳化矿泉水含有可被人体吸收的碳化矿物质。但是，人造碳化水理论上说会与人体内的矿物质结合，并将其带出体外。因为关注这件事，我调查了有关证据，认为碳化矿泉水不会产生任何真正的问题。

　　问题在于含咖啡因和磷酸的碳酸饮料，其中许多都会冒气泡。磷太多会阻碍骨健康所必需的钙的吸收。因此有些碳酸软饮料是因为有这些成分，而不是因为二氧化碳导致了问题，吸收困难是人们所发现的问题之一。

　　大量喝人工碳酸饮料的结果是骨密度变稀，因此最佳矿泉水是天然碳酸水，人工碳化水居其次。最重要的是要喝足够的水：人每天需要1～1.5升水。喝这个量的水可保持皮肤的水分，排除肝毒素，稀释血液中的毒素保护肾脏。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:28 编辑

问：别人告诉我每天要喝2升水。真的有必要强迫自己喝下超过身体承受力的水吗？

　　答：如果不习惯，喝那么多水会很困难，慢慢来。早上喝一大杯加柠檬汁的热水，然后随身带一瓶1升重的水，在家也行，放在办公桌上也可以，一天慢慢喝。如果感觉可以，改装1.5升。这样做显然不会感觉超过自己的承受力。也一定要采取其他措施保护肝和肾，即饮食中不含刺激物和酒精，有大量的、营养丰富的蔬菜和水果。

　　不要强求自己喝某一特定的量，我听从身体的需求。有下列任何几种症状都可能是缺水，发现这些症状有助于更好地对身体进行协调。

　　·容易便秘吗？

　　·经常口渴吗？

　　·关节有问题吗？

　　·感觉疲劳吗？

　　·难以集中注意力吗？

　　·身体过热吗？

　　·皮肤、嘴或唇干燥吗？

　　·经常感染吗？

　　·头发干燥、容易断吗？

　　另一种判断方法是看尿的颜色。如果尿是深黄色，说明你喝的水不够。但是这个简单的衡量标准因为核黄素（维生素B2）而变得复杂，因为核黄素也使尿变黄。理想的尿色是淡淡的稻草色。但如果尿经常像水一样清澈，可能是因为喝水太多，而摄入的营养素不够。

　　问：我每天喝水高达6升，我认为这样做是健康的，可每小时不得不去洗手间4次，但早上尿的颜色还是很深。

　　答：你喝的水好像太多了，难怪这么频繁去厕所。虽然大多数人喝水不足，但喝水太多也有可能使肾负荷过重。每天喝1.5～2升水应该够了，当然如果运动就要多喝些，多喝1升左右。早上尿的颜色深一些，因为头天晚上人体释放水缓慢，尿更浓。服用营养补充剂，尤其是B族维生素也会使尿的颜色变深，并带有一种特殊的气味，早上更加明显，尤其当睡前服用了营养补充剂。但如果感觉疼痛或者不舒服，或者尿的气味难闻，应该去看看医生，检查一下是否有感染。

　　第三章饮食图表及血糖指数：指导你调控血糖水平的标准

　　问：我对各种血糖指数感到迷惑不解。

　　答：血糖指数是根据人体摄入食物以后，血糖升高的量来给食物分级，但这样的指数不只一个，使人困惑的原因有两个。

　　第一，这个指数是指的是什么？起初，有人将葡萄糖定为100分，作为各种糖中释放最快的参照。另外也有人以白面包为准，意思是葡萄糖在那个指数会超过100。但是现在，大家都一致同意用葡萄糖作为指数。

　　第二，要测量的结果是人吃下相当于50克碳水化合物的食物后对血糖的影响。这里有一个更重要的问题，那就是大量的胡萝卜（大部分是水）或极少量的巧克力。这似乎给人造成了这样的印象：水果和蔬菜的血糖指数高，因此应该不要吃。然而事实是，我们的食用量不会对血糖产生显著的影响。

　　用血糖指数衡量一份食物的量，而不是获得50克所需要的量，这样有一定的优越性。这种方法现在越来越受欢迎，有时被人们称为食物的"血糖负荷"。我在自己写的书的图表中也有这样的表述，以使更多读者更能实际了解它。还需要指出的是，并不是所有的研究人员对它持相同的看法，因此用血糖指数衡量食物只是相对一小部分人的一般观点。

　　问：哪里能找到最新、最全面的酸性食品和碱性食品表？

　　答：使食物有效产生碱性的是食物中所含的矿物质钙、镁、钾和钠。水果和蔬菜含有丰富的钾和镁，因此是碱性食品（芦笋、越橘、李子和橄榄除外）。使食物呈酸性的是氨基酸，因此蛋白质（如肉、鱼、鸡蛋、奶酪和坚果）是酸性的（杏仁除外），谷物的酸性稍微弱一些，如黑麦、燕麦、小麦和大米等。黄油和人造黄油、糖、茶和咖啡是中性食品。根据所有的最新资料，我在《营养圣经》一书的基础上，重新编辑了下面这个表。

　　哪些是酸性食品、碱性食品和中性食品

　　酸性食品中性食品碱性食品

　　高中黄油、人造黄油、咖啡、茶、糖、糖浆高中
　　伊丹奶酪、鸡蛋、蛋黄酱、鱼、贝类、咸肉、牛肉、鸡肉、肝、羊羔肉、小牛肉巴西坚果、核桃、切达干酪、史提顿乳酪、鲱鱼、黑麦、燕麦、小麦、大米、李子、越橘、橄榄杏、椰子、牛奶、豆类、卷心菜、芹菜、莴笋、蘑菇、洋葱、根类蔬菜、番茄、杏、苹果、香蕉鳄梨、甜菜根、胡萝卜、土豆、菠菜、干果、大黄、浆果、樱桃、无花果、葡萄柚、葡萄、甜瓜、橘子、桃、梨、树莓、橙子、李干

第四章有机食物和全营养食物：最好的健康食物

　　问：吃有机食物有多重要？

　　答：吃有机食物的原因比人们所知道的还要多。首先，有机食物不含除草剂和杀虫剂。平均一个人一年所吃的水果和蔬菜上喷洒了三四升的除草剂和杀虫剂。没有人真正明白它的后果是什么，但可以肯定的是它对人没有好处。

　　有机食物比用肥料种植的非有机食物多含26%的"干物质"，含的水分少。肥料中的化学物质使植物中含的水分更多。换句话说，两根有机胡萝卜就可以让你吃饱，而非有机胡萝卜则需要三根。所以，如果有机胡萝卜贵20%，还是物有所值的。更重要的是，有机农产品所含的矿物质多50%～100%。

　　应该吃的最重要的有机食物是谷类食品，因为每一种非有机谷物都喷洒了除草剂和杀虫剂，像早餐谷类食品等食品中的净残留相当高。另外，如果买的是能去皮的食品（如香蕉），大部分化学物质在皮上，而不是在肉内，就可以避免这些化学物质。

　　问：所谓的有机食物全都按同一个标准种植吗？能相信超市里卖的有机食物吗？

　　答："有机"一词实际是个法律定义。在英国种植或生产的有机农产品必须有验证机构的标志，如"土壤协会"或"有机农户和种植者"。欧盟产品也受同样严格规则的约束，任何人想要从其他地区进口产品都必须获得英国的许可，因此首先要核查当地的标准。的确，用来喂养生产有机肉的动物的少量饲料可能是非有机饲料，现在正在被淘汰。而且，有机动物生产还要考虑动物的生存状况，并且没有经常使用兽医产品。

　　问：有机食物值那么多钱吗？

　　答：是的，值。就去年发表的科学证明所做的一篇最全面的综述表明，与非有机农产品相比，有机农产品含的杀虫剂残留少，添加剂少，水分少，矿物质多，维生素C多，保护性的植物营养素多。如果想要健康，既要避免不良物质，也应该摄入有益物质。所以有机食物是健康饮食中重要的一部分。吃健康食品不是奢侈享受，食品本来就应该是这样。

　　长远看来，买廉价物品经证明往往更费钱，食品也不例外。尽管你现在省了钱，但可能付出的代价是日后的健康。甚至有机薄脆片、可乐、冰淇淋、蛋糕、饼干等食品本身不是健康食品，但所含的添加剂少，而且不可能有像氢化脂肪之类的有害物质。因此，只要摄入适量，与相同的非有机食物相比，有机食物是更好的选择。

　　问：什么是全营养食物？

　　答：全营养食物是没有精加工的食物。小麦和稻谷等食物传统上都被精加工成白面粉和白米，这样做使食品不容易受象鼻虫的侵害：精制过程去除了虫子生存所需要的营养，使这些食物保存的时间更长。这在工业革命期间、在改善运输系统之前、在冷藏技术使得人人都能吃上新鲜食品之前是必需的，因为那时需要为城市工人提供粮食。

　　因此，吃许多精制食物，也就等于说你吃的是不能维持象鼻虫生命的食物！而我们真正需要的应该是吃全营养食物--豆类、种子类食物、坚果和全谷类（如燕麦片、全小麦或全黑麦面包或面食）。如果你买的食物接近它从树上摘下来或从田里面收割上来的最初状态，那么它基本上就是全营养食物。如果不是，那么精制或加工的过程有可能在某种程度上降低了食物的营养价值。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:31 编辑

第五章食物的加工和改性：存在未知的健康隐患

　　问：你对转基因食品有什么看法？

　　答：植物、动物和微生物发生变化是自然的。转基因的问题在于将基因植入到植物或动物后会产生重大和迅速的变化，它的长期后果是什么还不得而知。当然，人们最终会发现，但为此要付出多大的代价呢？

　　事实上，我预见到转基因产品的一些基本问题。议院外的游说团认为，转基因农作物提高食品产量。说这话是出于社会考虑还是商业利益只是观点问题。无论出于什么目的，用化学物质剥夺土壤的营养，并迫使食品生长，这首先就不是一项好的农业措施。有机农业的目标是恢复土壤和植物生长的健康。我认为政府更应该鼓励有机农业，而不是转基因技术。

　　我反对转基因食品的真正原因有两个。首先，转基因农作物影响环境：会污染其他植物。这是关注的要点，因为从更广泛的意义上看，我们所做的事干扰了已经进化几百万年的基本生态平衡。我要提出的真正问题是，我们该相信谁，是大自然还是食品厂？

　　最近，英国科学家报告了试验的结果。在这些试验中，转基因农作物的野草和昆虫少，可以认为，这威胁到国家已经衰竭的动植物资源。在加拿大这个最早试用转基因种子的国家，结果非常糟糕。经过基因变性的种子对除草剂的抵抗能力非常强，这样喷洒除草剂后就只有农作物可以生长。对使用转基因的承诺是提高产量，但现实恰恰相反。转基因已经蔓延，产生"超级杂草"，转基因植株传播的速度比预料的快得多，不仅污染了有机农场，而且要从根本上将有机食物挤出市场。

　　其次，人类摄入转基因产品后会产生什么样的短期和长期影响？这方面的研究很少。人类的首次大错发生于1989年，当时转基因生物被用于制造廉价的色氨酸--蛋白质的成分之一。几千名吃了这种食品的消费者患病，17人死亡。单独这个事件就足以警世后人要极其慎重行事。

　　如果基因变化可以很容易地从一种植物传播到另一种植物，那么理论上它也会从植物传播到吃了转基因食品的人，至少从本质上改变对新食品的生化反应。

　　问：你怎么看待经辐射处理的食品？

　　答：英国没有辐射食品出售。围绕是否将辐射合法化的争议10年前就开始了，直到3年前，才有极少的辐射草药和香料出售。辐射食品可迅速解决食品卫生和保存问题--杀死沙门氏菌和李斯特菌，不需要施用过量的杀虫剂或食品添加剂，让食品储存的时间更长。也许对于超市是梦寐以求之物，而对于消费者可能是噩梦。辐射食品看似没有辐射残留，但辐射过程本身就产生高活性氧分子--氧化剂--正如人们所知，这是造成心脏病和癌症的根本原因。而且辐射使维生素含量减少96%，使食品中的必需脂肪（如植物油和坚果）变质。

　　问：你对维生素强化食品有什么看法？

　　答：对于添加了维生素的食品我一直持谨慎态度，因为大多数强化食品（如早餐谷类食品）中充满了精制食品和糖。根据有关法律，有些精制食品（如白面粉）必须将某些失去的营养素添加回去，如维生素B1、维生素B2、维生素B3、铁、钙。在美国，必须添加的营养素还包括维生素B12、叶酸和维生素B6。

　　为什么不停止加工精制面粉？这是造成营养素缺失的第一环节。许多精制食品也失去了其他主要营养素，如锌、硒或铬。食品标签上往往声称含有100%的、符合推荐的日摄入量的各种维生素，那么矿物质呢？未加工的、不含糖的全营养食物远比精制食品要好得多，即使这样，还要补充强效多种维生素和矿物质制剂。

第六章素食：也可以很健康的饮食方式

　　问：不同血型真的需要不同食品吗？

　　答：自然疗法专家彼得·德戴蒙博士在他的著作《根据你的血型合理进食》中提出的"血型饮食"是有根据的，得到严肃科学研究的支持。是的，许多人吃了针对自己血型推荐的食品后感觉更好，并保持了理想的体重。但"血型饮食"也遇到小小的障碍。血型饮食基于某种血型主要可获得的食物，例如，O型血与狩猎和采摘野果的原始人的饮食习惯有关，这种血型的人摄入的肉蛋白多身体更好，而耕作的农民更适合摄入谷物。麻烦的是，在21世纪，我们得考虑其他因素，比如为防止污染的影响，我们要摄入抗氧化剂，吃豆类食品（如大豆）以饿死癌细胞。我在《营养圣经》一书中制定的营养原则也考虑了这些因素。如果以这些原则为基础，然后再按照血型指南调整饮食，大多数人都会更健康。

　　问：蛋白质和碳水化合物一起吃真的对健康不利吗？

　　答：所谓的"食物组合"实际上是"食物分离"。根据这种饮食理论，蛋白质含量丰富的食物不能与碳水化合物含量丰富的食物同时吃。一些人发现，蛋白质和碳水化合物分开吃时，消化更好，体重减轻，精力更足。实际上，任何有消化问题的人都应该试一试。

　　但是，无论和什么一起吃，每顿饭都摄入一些蛋白质会使更多的人受益。原因是蛋白质帮助平衡血糖，这影响到人的精力、情绪和体重。低蛋白质或没有蛋白质、高碳水化合物的膳食更可能使人的精力和情绪处于不稳定的状态，这期间也更可能使体重增加。但是每个人都各不相同，最终还是要看什么样的饮食最适合你。

　　问：高蛋白质饮食是降低睾酮还是使睾酮升高？

　　答：睾酮是一种强大的性激素，男性和女性体内均有发现。缺乏睾酮导致男女性欲下降。女性的睾酮过量可能造成脸部多毛，女性特征减少。男性睾酮过量导致性欲过于强烈，攻击性增强。

　　有证据表明，肉食增加睾酮的含量，但人们并不完全明白其中的机理。可能和蛋白质没有什么关系，与胆固醇含量也许关系更密切。或许正因为如此，人们对蛋白质和睾酮的影响所持的观点互相排斥。激素（包括睾酮）是由胆固醇产生而来的；因此增加胆固醇的摄入量也许能增加睾酮的分泌。素食者的胆固醇低，睾酮也低。

　　问：你如何看待长寿饮食法？

　　答：长寿饮食法基于全部生命都是阴、阳两种能量平衡的理论。例如，男人和白天是阳，而女人和黑夜是阴。食物也分为阴、阳。比如肉是阳。实践中，长寿饮食法建议吃没有精加工的全营养食物，强调素食。这与目前最佳营养的观点是一致的，但稍微有所不同的是，长寿饮食法建议不要吃水果，尤其是冬天，因为这些水果下市了。在这方面，长寿饮食不可能提供适量的维生素C和其他抗氧化剂。

　　问：生吃食物更好吗？

　　答：每天大量生吃食物有许多好处。新鲜水果和蔬菜、种子类食物和坚果都含有丰富的营养素，没有因为加热或加工而遭到破坏。生食品满载着从泥土和阳光中吸取的能量。实际上，许多人都说，经常生吃一些水果精力更充沛。

　　但是，只吃未煮过的食物也有一些缺点。有人发现，生食难以消化，因为纤维没有经过加热软化。烹饪食物也使有些营养素更容易被吸收。当然，在寒冷的冬天，吃热气腾腾、煮熟的食物，暖暖身体，对身体肯定有益。不要油炸，也不要长时间煮，食物最好要蒸着吃。蒸是保留营养的最好烹饪方法，比如青豆、菜花和西兰花都适合快速蒸。

　　问：严格素食健康吗？

　　答：没有理由认为严格素食者比食肉者摄入的营养素少，但需要注意摄入某些营养素。最显而易见的是蛋白质，一定要摄入足够的大豆制品、豆类、坚果、种子和发了芽的种子。每天需要两份蛋白质。还需要有良好的必需脂肪酸供应，以保证大脑、皮肤和激素健康。坚果和种子类食物是必需脂肪酸的优秀营养源，尤其是亚麻子，因为它是素食食品中惟一含有大量ω－3脂肪的食品，建议每天吃一勺的亚麻油。坚果也含有丰富的钙，刚开始进行严格素食的人常担心无法获取这种矿物质，因为他们不喝牛奶。严格素食可能缺乏的营养素是维生素B12，食品中只有动物制品含有维生素B12，因此我建议服含维生素B12、品质优良的多种维生素制剂。

　　问：严格素食时，如何不让体重下降？

　　答：严格素食对于想减轻体重的人非常有用，但如果体重已经不达标，饮食中摄入适量的各种宏量营养素（蛋白质、碳水化合物和脂肪）非常重要。进行严格素食时，虽然也可以获得所需的所有蛋白质，但许多严格素食者实际上都没有做到。保证摄入健康量（每天2份）的坚果、种子、豆腐、豆类、全谷类食品，每天或每两天都要混合吃一些，以确保摄入足够的氨基酸。脂肪营养源也很重要，严格素食者的选择是种子类食物（葵花子、亚麻子、大麻子和南瓜子），以及这些种子的冷榨油，应该经常吃这些食物。最后，一定要摄入足够的碳水化合物--复合碳水化合物，而不是精制碳水化合物--以满足能量的需求。每一餐或每次点心都摄入一半的蛋白质，以平衡碳水化合物，避免因碳水化合物摄入过量而导致葡萄糖过敏。

问：如果素食者的蛋白质摄入量要达到最佳效果，需要在多大程度上搭配谷物、豆类和坚果/种子类食物？

　　答：从蛋白质的利用来看，这些食物搭配着吃肯定会产生不同的效果，但不需要每餐都这么做。人体有个氨基酸库，不会每餐都用尽，但如果一天没有摄入必需氨基酸，库存的氨基酸会变得很低。因此每天只需要一次食物搭配，一周都坚持这么做。

　　例如，早餐吃种子类食物和谷类食品，午餐和/或晚餐吃豆类、坚果、扁豆或豆腐。不要每顿饭都吃谷类食品，这样就足够了。大豆/豆腐和奎奴亚藜本身的营养就非常全面，应该特别注意要常吃。

　　问：我是个素食者，会不会缺乏某种营养素？

　　答：最值得注意的是蛋白质，许多素食者摄入的蛋白质太少，或严重依赖奶酪。所以每天一定要吃两份大豆制品、豆类或鸡蛋。鸡蛋也含有丰富的铁和其他重要营养素。需要良好的必需脂肪酸供应，以确保大脑、皮肤和激素健康。这些营养素在油性鱼中的含量很丰富，亚麻子中的含量也很高，所以我建议每天吃一大汤匙的亚麻子，或一勺的亚麻油。如果是严格素食者，一定还要补充含维生素B12的高品质多种维生素制剂，因为只有动物食品含有维生素B12。

　　问：我是个素食者，有贫血症。怎样才能提高铁的摄入量？

　　答：铁的最佳摄入量是每天15毫克，如果严重缺乏，可增加到每天25毫克。南瓜子、欧芹、杏仁、李子、腰果、坚果、葡萄干、巴西坚果和枣都含有丰富的铁，它们的含量依次递减。有机鸡蛋也含有大量的铁。含铁丰富的食品与富含维生素的食品一起吃能增加铁的吸收量，所以吃种子类食物和坚果时，再吃一个橘子、一把草莓和几片猕猴桃。

　　从营养补充剂来看，有些营养补充剂比其他营养补充剂吸收得好。我推荐甘氨酸铁或"真正的食品"铁（属食品范围）。制造血细胞还需要其他营养素，比如维生素B12（或叶酸）和锌，所以应该服品质优良的多种维生素和矿物质制剂。如果胃酸少，或缺乏消化酶，也许不能吸收食物中的铁或其他矿物质。在这种情况下，服用含盐酸甜菜碱的消化酶有帮助。

　　问：你的许多文章都推荐ω－3鱼油，作为一名严格素食者，我是否可以认为种子类食物中的ω－3油也一样有效？

　　答：在亚麻子、大麻子和南瓜子中也发现有ω－3油。可食用前两种种子油，既可以作沙拉调味料，也可以滴在蔬菜上。还可以直接吃全粒种子，用咖啡机磨碎，然后洒在早餐谷类食品、汤或沙拉上。南瓜子既可以磨碎吃，也可以整粒吃，洒在早餐谷类食品上或作为美味点心；最好生吃，不要烤。理想的量是1大汤匙种子油、2大汤匙亚麻子，或4大汤匙南瓜子。

　　所有这些ω－3油的植物营养源都含α－亚麻酸，人体可将其转化为EPA和DHA--最有效、最具有生物活性的ω－3脂肪。但这种转化并不很理想，不到10%。所以ω－3鱼油（EPA和DHA的直接营养源）的效果更好，尤其对于那些需要量多的人，比如患关节炎、心血管疾病或脑健康疾病的人。如果你对EPA和DHA有特殊需求，可自由决定是否服用鱼油。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:35 编辑

第二部分关爱女性，呵护女性健康（WOMEN'S HEALTH）
在某些重要方面，最近十年是女性健康的辉煌十年。这期间出现了许多植物营养素和草药营养补充剂，这些物质是有风险的激素替代疗法治疗更年期症状良好的替代品。而且，最佳营养法，包括补充ω－3油，正成为保持激素平衡和孕育健康胎儿的主要方法。下面你将发现大量有关女性健康的信息，包括月经问题、怀孕和更年期。

　　第一章生殖健康：不仅仅关乎性福

　　问：我被诊断患有子宫肌瘤，该怎么办呢？

　　答：多达30%的女性患有这种良性肿瘤，发生的时间一般是接近四十或四十刚出头。症状是月经不规律、经血量大、痛经、有时有压迫性尿失禁。通常的治疗方法是外科手术摘除。但子宫肌瘤是由"无敌手的"雌激素造成的，这说明你的雌激素含量相对于孕酮而言高。因此使用天然孕酮（经皮乳液）有帮助作用。能采取的其他有益措施有减少接触含类似雌激素化学物的塑料，吃天然纤维含量高的有机食物（如豆类、水果、蔬菜和糙米）。各种草药，包括洋牡荆，有助于激素平衡。

　　问：我患有多囊性卵巢综合征，现在又有葡萄糖耐量减低。我该怎么办呢？

　　答：多囊性卵巢综合征（PCOS）问题复杂，人们还不是非常了解。它与胰岛素水平高以及睾酮过量有一定的关系。后者使许多患者体重增加，毛发浓重。其他症状很像甲状腺功能减退的症状，月经量很大，嗜好巧克力。所幸的是，可以采取许多营养方面的措施。

　　许多多囊性卵巢综合征临床研究集中于胰岛素机制不良，我的建议主要是努力保持血糖平衡以及胰岛素的敏感度。每餐都要有蛋白质丰富的食物（比如鱼、鸡蛋、大豆、豆子），避免精制食品（也就是说不要食用过度加工的谷物和面包，也不用使用精制面粉，不要吃糖），代之以全谷类，如糙米、奎奴亚藜和全营养面食。大量摄入水果和蔬菜，如果以水果做点心，可以同时吃一把新鲜的、不加盐的坚果或种子类食物，因为蛋白质可防止血糖的急剧波动。保证摄入足够的必需脂肪酸，油性鱼和南瓜子、亚麻子等种子类食物中含有必需脂肪酸。每天服用200微克铬、优质B族维生素补充剂或高含量多种维生素也有帮助。

　　草药方面，我发现含洋牡荆的复合剂有助于调节激素平衡，但一些药草医生建议服用锯叶棕，以帮助抑制睾酮转化为效果更强的二氢睾酮，但最好与有资质的药草医生确认之后再服用。

　　第二章正确避孕护航女性健康

　　问：从16岁开始，我一直服用避孕药，所以很担心自己的生育能力和患癌的风险，请问你有什么看法？

　　答：你的担心是有道理的。有些避孕药含有雌二醇，女孩在乳房完全发育之前不应该服用这种雌激素。大家都知道，13～18岁的年轻女性如果服用避孕药，患乳腺癌的可能性增加60%。这是因为欠发育的乳房含有很多干细胞，避孕药中激素的致癌作用对干细胞的影响更大。含雌激素的避孕药会导致"雌激素显性"，雌激素显性是不孕的主要原因。孕酮是一种女性激素，不仅能平衡雌激素，对于保持孕期健康也非常重要。在人体内，雌激素促进生长，如子宫壁，而孕酮的任务是保证子宫细胞健康。我建议停用避孕药6个月后再怀孕。医生可以检测出你的雌激素和孕酮水平，看看是否一切良好。B族维生素，如维生素B6、维生素B12和叶酸，以及镁、锌能帮助预防避孕药的有害作用。

　　问：维生素C妨碍避孕药的效果吗？

　　答：有人担心维生素C可能增强雌激素的效力，但这件事还没有彻底调查清楚，也没有证据证明。人们对维生素C的另一个关注点与避孕药有关：如果服用过量，可能导致大便溏稀、腹泻，也许正像你所担心的那样，使避孕药失去作用。我不同意这种观点，因为腹泻一般都是因为感染和吸收不好（食物和避孕药）而造成的，但服用维生素C过量造成的大便溏稀不涉及营养吸收减少的问题，因此不会影响避孕药的效果。换句话说，我认为服用避孕药时，补充维生素C没有什么问题。

　　你自己看着办。避孕药不是100%有效，如果它没有起作用，你将无法知道是否是维生素C的问题。因此，如果正在使用避孕药，一定要谨慎，建议维生素C每天不要超过1克。我认为这样做是合理的，如果需要补充更多维生素C，请考虑选择其他的避孕措施。

　　问：我刚开始服用避孕药，应该补充什么营养补充剂？

　　答：避孕药增加人体对维生素B6、维生素B12、叶酸和锌的需求。补充最佳量显得尤其重要，只要服用全面的多种维生素和矿物质，就可以很容易达到这个目标。锌之所以重要是因为避孕药使用者的铜含量升高，锌可以中和铜。服用的营养补充剂中如果含铜，那么锌的含量至少应该是铜含量的10倍。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:38 编辑

第三章经期健康：爱自己，从经期开始

　　问：月经前一周，我的乳房就开始触痛，有什么办法吗？

　　答：在来月经前，有几种重要的营养素可帮助减少月经前的水肿，水肿使乳房肿胀、触痛。首先是维生素B6、镁和锌。镁尤其有效--补充300毫克镁，同时服用100毫克维生素B6和20毫克锌。有些营养补充剂以及预防经期前问题的草药含有这些营养素。

　　其次，另一种重要的营养素是γ－亚麻酸，月见草油中有这种营养素。问题是大部分人的摄入量不足。一个人大约需要250毫克γ－亚麻酸（而不是月见草油），因此应该服5粒胶囊。另一种花钱多但更有效的方法是补充琉璃苣油胶囊，一般每天只需要一粒。除此之外，还要有健康的饮食，不含刺激性食物和糖，每天保证喝1.5升水，这也有助于预防水肿。

　　问：月经前我心情非常沮丧，有什么办法吗？

　　答：虽然看起来没有什么关联，但平衡经前情绪的主要因素是要平衡整个月内的血糖水平。如果血糖不平衡，情绪和能量紊乱有可能接踵而来。要平衡血糖首先应减少茶、咖啡、酒精和糖的摄入量；少吃多餐；每餐摄入一些优质蛋白质，如鸡蛋、豆腐、鱼、瘦肉或坚果。补充200微克矿物质铬也能帮助调节血糖水平。许多患经前抑郁症的女性都缺乏孕酮，可以买到乳液形式的天然孕酮。

　　问：哪种营养补充剂治疗经前期综合征效果最好？

　　答：多年来，避免经前期综合征（PMS）的主要营养素是维生素B6。后来人们发现，维生素6与锌协同作用效果更好。研究发现，镁对于缓解女性乳房触痛效果尤其明显。许多女性发现，月见草油也具有缓解作用，月见草油中必需脂肪γ－亚麻酸的含量很高。γ－亚麻酸在人体内被转化为前列腺素，能帮助减轻经前期综合征症状，如水肿、烦躁、疲劳等。现在科学家们已经证实，人体将γ－亚麻酸转化为前列腺素，需要有适量的维生素B6、镁和锌。有些营养补充剂结合了这三种营养素；另外我建议补充相当于250毫克的γ－亚麻酸。可服用1粒1000毫克的琉璃苣油胶囊，或5粒500毫克的月见草油胶囊。

　　整个月保持血糖平衡能使经前期综合征症状降低到最小。要做到这点，需要规律饮食，每餐都要有蛋白质（鱼、酸奶、瘦肉、大豆）和纤维（蔬菜、水果、全谷类），不要摄入糖、加工食品、咖啡、茶、酒精，并且每天补充200微克的矿物质铬。

　　问：巧克力能减轻经前期综合征吗？

　　答：可以，但不要从此眼睛就盯上了超市里的大块大块的巧克力。事实上，巧克力能从心理上减轻经前期综合征的症状，在某种程度上也有一定营养。优质原味巧克力含有钙、镁（帮助缓解肌肉痉挛）、维生素B6（帮助调节激素功能）和色氨酸（能提高血清素水平，减轻焦虑，平衡情绪）。除非巧克力中可可的含量非常高，而且巧克力的摄入量足够多，否则不可能从巧克力中得到真正产生作用的适量的营养。巧克力也含有糖和兴奋剂，吃多了可能会影响血糖平衡，使能量水平不稳定，这样会使经前期综合征更恶化。

　　问：我患有经前期综合征，情绪不稳定，但自从服用了孕烯醇酮后，感觉很好，长期服用是否有副作用？

　　答：尽管孕烯醇酮是一种自然产生的激素，但并不意味着就无害。人体可利用其制造肾上腺激素和性激素，因此非常有效。（在这方面，激素与维生素不一样。身体可以很好地排除过多的维生素。而减少激素的分泌比促进它的排泄更容易控制。）因此，量多并不一定会更好。虽然它确实对那些患有肾上腺枯竭、有血糖问题和激素不平衡等问题的人有一定的帮助，但一般不建议服用孕烯醇酮，除非在有资质的营养师指导下进行。

第四章谁夺走了你的生育能力

　　问：我很难怀孕，应该采用什么样的饮食和什么营养补充剂？

　　答：毫无疑问，你应该补充叶酸。不过，叶酸只是其中的一种，其他一些营养素也能最大限度地提高人的生育能力，降低不孕的可能性。叶酸之所以重要的原因是它和维生素B2、维生素B6、维生素B12一起有助于使人体甲基化，甲基化是人体产生新细胞的基本化学过程。血液中高半胱氨酸水平高的女性的甲基含量少，受孕的可能性小，更容易流产。因此，我建议你检查高半胱氨酸。如果含量高，应多补充B族维生素和锌。有专门的补充剂，帮助维持高半胱氨酸处于正常、健康的水平。

　　必需脂肪同样也很重要，尤其是ω－3脂肪DHA。大麻哈鱼、鲱鱼、沙丁鱼和鲭鱼发现有DHA，它能提高男性和女性的生育健康。DHA也是胎儿生长过程中神经发育必需的。

　　问：我和我丈夫怎样才能提高怀孕的几率？

　　答：要记住，你的目标是要从自己的身体（也包括从你丈夫的健康精子里）里创造一个新生命。因此，在决定怀孕的前三个月内，要保证你们的生活方式处于超健康状态。

　　戒烟，酒精的摄入量降低到最小，停止服用所有娱乐性药物，尽可能少用药。开始吃营养丰富的食物，主要吃有机食物、新鲜水果和蔬菜、鱼和全营养谷物，不要吃加工食品和垃圾食品。服用品质优良的多种维生素和矿物质，其中至少含有400微克叶酸和15毫克锌，另外补充也可以。必需脂肪酸也至关重要，因为它们有益于你的月经周期、你丈夫的精子健康、胎儿神经系统的发育（包括眼和大脑），以及增强免疫力。要保证摄入充足的有益脂肪，应多吃优质鲭鱼、野生或有机大麻哈鱼和其他油性鱼，每周3次；将南瓜子、葵花子和亚麻子当点心吃，或者拌着早餐谷类食品一起吃；也可以补充高品质、不含PCB（聚氯联二苯）的鱼油胶囊。最后还要纠正所有潜在的健康问题，如现有的疲劳问题、消化问题或高血压。

　　问：因为激素失衡，我有生育问题，请问该怎么办？

　　答：任何长期性激素失衡都不可能一夜之间就解决，可采取许多措施以逐渐改变这种状况。有几种草药可以非常有效地平衡激素，尤其是一种叫洋牡荆的植物。其他的还包括地百合、白芍、当归、总状升麻。洋牡荆和其他营养素的混合营养能非常有效地协助垂体腺（是指导激素分泌的主要腺体）。你的整体健康对身体的各个部位有连带效应，包括激素调节，所以健康饮食很关键：主要吃新鲜水果和蔬菜、鱼、瘦肉、全营养谷物、豆类，并且要杜绝咖啡、茶、酒精、糖，以及甜食和加工食品。

　　问：我想生个孩子，但我丈夫的精子计数低，你有什么建议吗？

　　答：鉴于现在的饮食和生活方式，许多男性的精子计数低，这一点也不奇怪。假如没有任何机能方面的问题，你丈夫可以采取许多办法帮助提高他的生育能力。在所有已知影响男性生育能力的营养素中，矿物质锌是人们研究得最多的。不仅因为人体需要锌从肝脏释放维生素C（制造男性激素的基本营养素），健康精子的形成也需要有适量的锌，人们发现锌主要集中在精子的外层和尾部。豆类、坚果、种子类食物含有优质、易吸收的锌，以及精氨酸（精子中的含量尤其丰富）。所以，除了避免"抗营养物质"（例如吸烟）、减少饮酒量和压力之外，还要让你丈夫服用优质多种维生素制剂，其中至少含15毫克锌。每天适量吃一些坚果和种子类食物，在他的饮食中增加豆类--这很容易做到，可以加入到汤或咖喱饭中，无论炒、炖还是做沙拉，味道都很好。

　　第五章正确的孕产期健康保健

　　问：怀孕期间，你建议采用什么抗念珠菌养生法？

　　答：白色念珠菌是一种酵母，存在于肠道内和皮肤上。通常，友好细菌对它有抑制作用，但在激素紊乱和不良饮食的影响下，念珠菌大量繁殖，出现的症状是鹅口疮、膀胱炎和其他问题，如腹胀、长期疲劳。虽然这些症状会让人感到非常不舒服，但怀孕期间最好避免使用营养补充剂抗念珠菌法。可代之以对念珠菌不利的饮食，如避免摄入糖、酵母、所有酒精、发酵产品、蘑菇等等，并使用益生菌（或活性酸奶），以确保临产时不患鹅口疮，因为鹅口疮会传染给婴儿的无菌消化道。

　　如果还没有怀孕，知道自己有白色念珠菌，这时是清除细菌的最佳时间。如果已经怀孕，将使负担本来就很重的人体雪上加霜。最好在合格的临床营养师的指导下开始进行抗念珠菌养生法。

　　问：怀孕期间，我应该补充什么才能保持自己和胎儿的健康？

　　答：最著名的胎儿补充剂是叶酸，虽然它很重要，但健康胎儿也需要许多其他营养素。油性鱼和亚麻子中发现的ω－3脂肪对婴儿大脑和神经系统的形成非常重要。最近的研究也显示，孕期服用胆碱能使婴儿拥有一个"超级大脑"。虽然还只是以鼠婴为研究对象，我还是建议服用从大豆中提取的卵磷脂形式的胆碱，在早餐谷类食品上洒满满一茶匙。也建议你补充优质多种维生素制剂，这样你得到的不仅仅是叶酸（400微克），而且还有各种营养素，包括锌（15毫克），锌是胎儿出生前健康发育必需的营养素。

问：怀孕期间补充维生素A很危险吗？

　　答：只有大量补充动物形式的维生素A（即视黄醇），才有危险。β－胡萝卜素（植物形式的维生素A）没有毒性，因为摄入量越多，人体将它转化为视黄醇的可能性越小。视黄醇之所以有危险是因为它能在肝脏储存，视黄醇过量会增加出生缺陷的可能性，但这只是动物试验的结果，从没有在人身上得到验证。人们关注这个问题，最初是因为服用了与维生素A有关的合成药物罗可坦（异维A酸）的女性有几例出生缺陷的报道。无论在什么情况下，怀孕期间补充的维生素A不要超过3000微克。也不要经常吃动物肝脏，因为肝脏是视黄醇集中的部位。但补充含有维生素A和叶酸的多种维生素制剂是个不错的选择，只要其中维生素A的含量低于这个水平。根据《美国医学会杂志》发表的一项研究，怀孕期间补充多种维生素制剂会减少75%的出生缺陷。

　　问：怀孕期间补充鱼油补充剂安全吗？吃金枪鱼安全吗？

　　答：怀孕期间，ω－3油对孕妇的健康以及胎儿的神经和大脑发育都至关重要。但买的时候，要仔细挑选。首先要不含PCB（聚氯联二苯）的纯净油。

　　其次，怀孕期间，视黄醇形式的维生素A制剂的量不要超过3000微克（10000国际单位）。鳕鱼肝油含有丰富的ω－3脂肪，视黄醇可能也很高，请查看标签。大多数鳕鱼肝油所提供的维生素A很少会超过800微克（2640国际单位），也就是说可以服2～3粒高含量胶囊。至于ω－3脂肪酸中的DHA和EPA，每天的需要量大约是1000毫克。

　　人们发现，金枪鱼含有大量的汞，所以应该吃其他油性鱼，最好来自尽可能没有污染的海水（如北极圈的野生大麻哈鱼），或者有机鱼。

　　问：孕期和产后该服用什么补充剂才能既避免过胖，又不损害孩子的健康？

　　答：怀孕期间主要应该给胎儿提供最佳营养，以保证胎儿的健康发育。在人生的这个重要阶段，最好不要减肥。"为两个人吃"并不是说放纵自己狂吃，最近也有新闻不断报道说许多模特和年轻明星在这个阶段都"变胖"了。

　　为两个人摄入食物应该和保持一个人最佳营养的饮食模式一样，这样并不会造成体重的过度增长。高品质蛋白质的均衡饮食能让你和你的孩子都有很好的体形，比如自由放养的瘦鸡肉、豆腐、豆类、奎奴亚藜，同时吃大量的有机水果和蔬菜、缓慢释放的碳水化合物（如全营养面食和黑麦面包）。我建议除了遵守最佳营养原则之外，还要补充含至少10毫克锌的高含量多种维生素制剂，以及不含PCB（聚氯联二苯）的鱼油补充剂，以使你的健康以及孩子的生长处于最佳状态。

　　问：我有过早期流产，有没有什么办法预防它再次发生吗？

　　答：总的来说，你的营养越好，越不可能流产，因此我建议你去看临床营养师，以尽可能让你处于最佳健康状态。例如，流产与缺锌有一定关系，高半胱氨酸水平过高也会造成同样的结果。这些都可以检测出来，如果有这些问题，建议服用特定的饮食补充剂，以便拥有良好的健康。这些补充剂包括维生素B6、维生素B12、叶酸和三甲基甘氨酸，所有这些都能降低高半胱氨酸。

　　流产的另一个常见原因是缺乏孕酮。孕酮是子宫健康所需要的一种激素。营养师也可以检测出你的孕酮含量是否低。如果低，医生会给你开一些天然孕酮处方药，是通过皮肤吸收的经皮乳液。以这种方式少量补充孕酮，直到怀孕3个月，那时胎盘就能产生孕期健康所必需的激素。

　　问：你对孕妇晨吐有什么建议？

　　答：服用下列补充剂可有效治疗晨吐：50毫克维生素B6，每天2次；200～500毫克镁，每天1次；外加足够的维生素B12和叶酸（可以从品质优良的多种维生素制剂获得）。生姜也有助于缓解呕吐，使胃平息，可以服用生姜胶囊，或者喝姜茶。做姜茶的时候，将新鲜的姜根切成片或切碎，放在杯子里，加入开水。泡5分钟再喝。

　　问：我上次怀孕时留下了妊娠纹，怎样才能去除呢？

答：增加维生素A（孕期最大量为3000微克）、维生素C、维生素E和矿物质锌，这些都是皮肤健康的关键营养素。妊娠纹是皮肤的胶原纤维撕裂所形成的，虽然这些营养素不能修复，但它们能增加皮肤的弹性，防止妊娠纹进一步增大。将维生素E油直接抹在腹部以及上次怀孕时留下妊娠纹的部位，这样有助于改善皮肤，使妊娠纹变得不明显。用针在维生素E胶囊上扎一个眼，将里面的油直接擦在皮肤上。另外，也可以用高效维生素E霜。要保证摄入足够的必需脂肪，最好每天吃一大汤匙种子类食物，补充1000毫克含EPA和DHA的ω－3鱼油，胎儿大脑的健康发育必须有EPA和DHA的参与。

　　问：对于给新生儿服用维生素K，你有什么看法？

　　答：维生素K是由肠道细菌制造的，对于血液凝结很重要。人们给所有的新生儿口服或注射维生素K，因为少数婴儿患有病毒性出血病，血流不止。刚出生时，婴儿的肠道细菌不足以自己制造维生素K，但只要母亲不缺乏维生素K，婴儿可以从母乳中获取。如果母亲的肠道细菌失衡，不吃十字花科蔬菜（提供维生素K），服用某种药物或维生素A补充剂过量，有肝脏或肠道疾病，则可能造成维生素K缺乏。母乳喂养可促进婴儿肠道细菌的健康生长，几天之内他们就可以自己制造维生素K。而抗生素可明显阻碍这个过程。

　　如果母亲的消化系统健康良好，吃十字花科蔬菜，进行母乳喂养，新生儿健康，刚出生的几周之内不需要抗生素，那么就没有必要补充维生素K，口服液虽然没有什么大的妨碍，但是给婴儿带来的益处也很小。注射维生素K对大多数新生儿都是不必要的外伤，同时我怀疑注射维生素K与癌症之间存在联系。我的孩子出生时，并没有给他们注射。

　　问：如果我不能给孩子喂奶，最好的替代办法是什么？

　　答：有许多婴儿食品可供选择，但需要谨慎。婴儿常常对牛奶制成的婴儿食品过敏，有时对豆奶婴儿食品也非常敏感。之所以发生这种情况是因为他们的消化道和免疫系统还不成熟，只适应人奶。

　　问：孩子、孕妇和哺乳女性需要喝牛奶吗？

　　答：需要，因为他们需要钙，喝牛奶主要是为了得到钙，但并不意味着补钙就必须喝牛奶。事实上，有一些原因需要他们避免喝牛奶。首先，三个月以下的婴儿或者哺育他们的母亲喝牛奶有可能使一些有糖尿病遗传基因的儿童患糖尿病。其次，牛奶是儿童最常见的食物过敏源，也常常导致成人食物过敏，在刚出生的几年内不喝牛奶可减少过敏。第三，牛奶含有大量来自杀虫剂和污染物以及储存在奶牛脂肪中的类似雌激素的化学物。这些所谓的外来雌激素与以后出现的激素不平衡、生殖问题和癌症有密切的联系。当然，有机牛奶在这方面要好得多。

　　幸运的是，还有许多其他的食物可获得钙（坚果、种子类食物、蔬菜和沙丁鱼）和蛋白质（鱼、豆类、自由放养的鸡和瘦肉）。

　　问：要治疗产后抑郁症，你能推荐什么吗？

　　答：据说高达15%的新妈妈患有严重的产后抑郁症，想哭或精神沮丧的人更是常见。尽管有心理因素（卸下了一个巨大的胎儿包袱），但产后抑郁症往往是由于激素和化学变化所引起的，这些都可以通过营养得到改善。

　　在产前，你会给胎儿传送大量的锌，如果你自身的锌供应不足，那么你就有可能缺乏锌，尤其是难产或剖腹产时更是如此。缺锌引起的最常见的症状就是抑郁，其他症状还包括两个以上的指甲有白斑、胃口不好、有妊娠纹、免疫力差。如果你有这些症状，将锌补充剂的摄入量增加到15毫克，每天2次，直到情绪改善。锌和B族维生素是协同作用的，尤其是维生素B6，因此每天也要补充B族维生素复合剂。

　　产后抑郁症常缺乏的另一种营养素是必需脂肪，一项针对11721名英国女性的研究显示，每周吃2～3次鱼的女性比鱼摄入量少的女性患产后抑郁症的可能性减少一半。因此要多吃油性鱼（有机大麻哈鱼、沙丁鱼和鲭鱼，但少吃新鲜的金枪鱼，因为它可能含有汞），每天吃些新鲜的南瓜子和葵花子，以增加饮食中必需脂肪的含量。还要补充营养全面的、含600毫克EPA、400毫克DHA，以及200毫克γ－亚麻酸的必需脂肪补充剂。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 11:57 编辑

第六章安全健康地度过女性的多事之秋：更年期

　　问：更年期症状的最佳自然疗法是什么？

　　答：激素替代疗法会增加乳腺癌的风险，而且一旦停止，它的骨骼保护利益也立即随之消失，因此寻找自然替代疗法是很明智的。当归和山药等几种草药是古老的治疗药物，维生素E和镁等营养素也有作用。大豆和红三叶草提取物含有活性物质异黄酮，科学试验的治疗效果非常好。著名的抗抑郁剂金丝桃也能缓解其他更年期症状。如果混合这些药物中的2～3种，治疗更年期症状的效果将大大提高。

　　问：治疗热潮红的最好草药是什么？

　　答：有三种草药最近广为研究。前景最好的是总状升麻，有助于治疗热潮红、盗汗、失眠和焦虑。而且令人振奋的是，最近一项研究显示，总状升麻没有副作用，既不会增加癌症的风险，也不具有抗雌激素作用。通常的建议用量是50毫克，但如果增加剂量（可高达500毫克）将更有效。总状升麻也有益于提高血清素，缓解抑郁症。

　　总状升麻和金丝桃结合使用对于有抑郁症、烦躁和疲劳的女性特别有效。以抗抑郁作用而闻名的金丝桃也显示能缓解其他更年期症状，包括头痛、心悸、注意力不集中、性欲下降。德国的相关医学试验发现，12周后，80%的女性感觉症状消失或根本改善。

　　另一种治疗热潮红的"抢手"草药是当归。一项安稳剂控制试验给55名患有热潮红但拒绝激素治疗的更年期后女性使用当归和甘菊，发现她们的症状大为缓解，如果以数字来衡量的话，几乎是80%。一个月后，效果更明显。每天用量600毫克，如果和草药一起使用（通常只需要该草药治疗剂量的一半），效果最好。

　　问：因为激素替代疗法有一定的风险，我停止了该治疗，但热潮红重新出现，我该怎么办？

　　答：当卵巢分泌的雌激素不足时，就会发生热潮红。于是大脑中的垂体腺过度分泌激素，试图使卵巢恢复正常的功能，是这些过量的垂体激素引发热潮红。如果补充雌激素，热潮红会停止，但激素替代疗法产生一定的问题，至少增加乳腺癌的可能性。最近研究显示，孕酮激素也一样有效，也许效果更好，至少它能使热潮红停止。还有一个好消息：孕酮能逆转乳腺癌，因此，它比激素替代疗法的治疗效果更好。但不要混淆"天然"孕酮，它是一种通过皮肤吸收的经皮乳液，含有激素替代疗法制剂中使用的合成孕酮。合成孕酮是完全不同的一种物质，也有一些关联问题。美国最近一项研究表明，使用天然孕酮乳液后，83%的女性更年期症状有实质性改善，甚至消失。需要医生的处方才能买到天然孕酮。

　　维生素E补充剂（400毫克/600国际单位）也有效，但大豆、红三叶草和鹰嘴豆中发现的异黄酮（一种植物雌激素）的效果更好。补充来自红三叶草或大豆异黄酮能极大减轻热潮红症状。广为人知的抗抑郁剂金丝桃也能缓解更年期症状，如头痛、心悸、性欲下降。结合使用这些物质能大大提高疗效，可代替激素替代疗法。

　　问：我正在做激素替代疗法治疗，但是掉头发，该怎么办？

　　答：激素替代疗法有许多副作用，脱发只是其中之一。它背后的主要问题是缺乏孕酮，而不是缺乏雌激素。如果孕酮低，人体分泌更多雄激素加以弥补，因此可能导致男性型脱发

　　处于更年期时，人体分泌的雌激素减少，但不一定因此造成雌激素缺乏。雌激素是人体脂肪制造的，80岁之前雌激素的量一般都充足，但缺乏孕酮极为普遍。传统的激素替代疗法使用合成孕酮，人体不能有效利用，所以进行激素替代疗法治疗的女性可能更缺乏孕酮。

　　医生经常不先检查女性的激素水平，就开激素替代疗法处方，即使做了，通常的血检只检测多余的激素，而不检查循环中的激素。最有效的检测方法是通过唾液检测，它能显示活性激素的水平。如果缺乏雌激素（一般不可能），需要开适量的雌激素处方。如果缺乏孕酮，处方药天然孕酮乳液有助于纠正这个问题。之后过量雄激素减少，头发就会恢复正常。

有助于减轻更年期症状的还有维生素B6、维生素E、锌和镁，草药包括当归、白芍，另外也包括月见草油和琉璃苣油中的必需脂肪。有的营养补充剂含有这些营养素和草药的复合剂。

　　问：我43岁，有4个月没有来月经了。有没有营养方法提高卵巢活性？

　　答：可能造成月经停止的原因有许多，包括压力、不适当营养（因为节食：食物摄入量不足，或者节食食品大量缺乏营养），或者怀孕！如果6个月之内，月经没有恢复，应该去看看医生，让医生给你推荐一名妇科专家。与此同时，听从下列建议也有助于身体恢复平衡：

　　·检查体重。如果体重大大低于或超过正常体重，可能造成停经。如果体重下降得非常迅速，身体缺乏必需营养素，饮食也有会引起相同的后果。

　　·吃全营养食物，要有大量的全谷类（如糙米）、黑面包、燕麦饼、新鲜水果和蔬菜、瘦肉、豆腐、油性鱼、坚果和种子类食物。

　　·补充优质、含适量锌（15～20毫克）和镁（375～500毫克）的多种维生素和矿物质制剂。

　　·服用B族维生素复合制剂。选择的品种要含有适量的所有B族维生素，包括叶酸。叶酸对细胞的正常繁殖极为重要。努力恢复月经时，要确保卵巢能分泌卵子，卵子中的细胞能正常分裂。

　　·草药洋牡荆同样有助于恢复激素平衡。它通过平衡卵胞刺激素（FSH）和黄体生成素（LH），然后给卵巢传递信息，从而对垂体腺产生作用。其结果是孕酮水平升高，月经周期恢复。这可能需要3～6个月。可以在当地的健康食品店买到这种草药。

　　第三部分关注男性健康，共享和谐家庭（MEN'S HEALTH）

　　很奇怪，几十年前，许多男性健康问题的资料只在医学教材的部分章节涉及。实际上有些疾病人们甚至都没有听说过，如男性更年期。现在情况完全变了。男性更年期是不可否认的事实，人们发现男性更年期是中年人和老年人性欲减退、性能力下降的常见原因。前列腺问题是大家广泛关注的问题，这里也会讨论。

　　问：我每次刮胡子时，皮肤就很受刺激，有什么建议吗？

　　答：皮肤过于敏感是男性的常见问题。一般来说，营养越好，皮肤越光滑，发炎的可能性越小。大量吃油炸食物、饮酒、吸烟会使皮肤超常敏感，刮胡须时就容易发炎和疼痛。

　　这是内在问题，也需要看看你刮胡子的方式。准备刮胡须时，不要在皮肤上用非常热的水，否则还没有开始刮之前，就刺激皮肤。大多数剃须用的泡沫是碱性的，去除了皮肤表面的酸性外膜--用剃须油代替。我推荐使用专用剃须油，一般含有精油，剃须后能帮助皮肤恢复平静。

　　另一种常见错误是逆着胡须生长的方向刮胡须。这样虽然刮得更干净，但对皮肤的刺激更大。最好用非常锋利的刀片顺着胡子生长的方向刮。刮胡子也刮掉了皮肤表层细胞，使皮肤更容易发炎，所以剃须后要抹一些润肤剂或芦荟软膏。

　　问：我45岁，难以保持阴茎勃起，该怎么办？

　　答：有许多潜在的生物原因，可采取多种自然方法解决。看看伟哥（Viagra）如何发挥作用对你可能有所帮助。伟哥促进人体分泌勃起的关键化学物质--氧化氮，氧化氮是由精氨酸产生的。因此，补充精氨酸对你可能有所帮助。建议每天2克。另一个常见的原因是激素睾酮含量低，这在40岁以上的男性中很常见。建议你去检查睾酮：应该在12微摩尔/升以上。

　　各种天然壮阳剂也值得好好看一看，至少传闻中说壮阳剂有助于持久勃起，包括人参、达米阿那（damiana）、铁青树碱（muirapuama）和马卡（maca）。人参被广泛视为"性回春药"，动物试验表明，人参提高睾酮的含量，帮助人体适应压力、增强能量。每天需要1克人参（标准的人参含10%的人参皂苷）或西伯利亚人参（标准的西伯利亚人参含1%的刺五加苷）。

　　达米阿那是中美洲的灌木，据说刺激睾酮的分泌，但确切的机理如何，人们还不清楚。每次用400～800毫克，每天2次。

铁青树碱原产于巴西的亚马逊，它是如何起作用的也是一个谜。在法国的一项研究中，62%使用过的男性说，它改变了他们的生活。每天1克。

　　马卡原产于秘鲁中部高地，在传统的安第斯文化中马卡被用于唤醒健康的性欲。动物试验显示，马卡提高性能力，改善勃起功能，即使试验停止后，依然对实验鼠有效！每天3～5克磨碎的马卡，也可以找到含这些植物成分的复合草药。

　　问：我50岁时，体重增加，精力和性欲急剧下降。这是男性更年期吗？我该怎么办？

　　答：40～69岁之间的男性中有1/3抱怨许多症状，通常包括没有性欲、不能勃起（或不能保持勃起）、精神萎靡、记忆力和注意力下降，这些是男性更年期的典型症状。

　　英国化学病理学家马尔科姆·卡鲁瑟斯博士，《睾酮革命》的作者，在英国开创的研究虽然有好几年了，许多医生仍然否认男性更年期的存在。但是人们应该认真对待这些症状，尤其是精神萎靡症。男性精神萎靡更难以诊断，因为男人容易发脾气，而不是悲伤。他们也更容易自杀。幸运的是，有许多办法应对男性更年期。

　　如果有上述症状，首先最好去检测睾酮。如果睾酮水平低，即低于12微摩尔/升，进行睾酮替代治疗对你很有益。但是血液中的睾酮大部分不是"自由"的，而是受束缚的，因此是不能利用的。如果医生同时也测量性激素结合球蛋白（SHBG），就可以估计出你的"自由"睾酮的量。唾液中的睾酮量也许是更准确的指示器。唾液测试也可以检测出你的脱氢表雄甾酮水平。临床营养师可以做这些检测。

　　如果睾酮低，额外补充一定会有所帮助。美国加州大学的伊丽莎白·巴利特－康纳博士对680名50～89岁之间的男性进行了研究，发现睾酮和情绪之间有直接的关系。在英国，卡鲁瑟斯博士治疗过1500男性，发现一旦睾酮恢复正常，情绪就会很稳定。只有经过医生处方才可以买到睾酮。

　　从营养角度看，一定要摄入适量的蛋白质和释放缓慢的碳水化合物。必需脂肪是健康精子和前列腺功能所必需的，抗氧化营养素可以保护睾酮不受破坏，并且锌对男性性健康和激素平衡的各个方面都有帮助。

　　问：我被诊断出前列腺增大，营养有帮助吗？

　　答：至少在部分程度上，前列腺增大与激素不平衡有关，包括雌激素显性和缺乏睾酮。这些都会使前列腺发炎。

　　令人高兴的是，我们周围有许多物质能帮助治疗前列腺增大。锌（每天15毫克）和维生素E（每天400毫克）可调节人体的激素平衡。来自鱼和亚麻油的必需脂肪酸是天然消炎药。锯叶棕是人们熟知的、治疗前列腺问题的草药，杜松子和另一种草药--非洲臀果木具有同样的作用。有些草药补充剂含有上述营养组合。前列腺增大与接触类似雌激素的化学物质有一定的关系，如杀虫剂和塑料中的化学物。所以尽可能吃有机食物，避免塑料包装和用塑料餐具在微波炉中加热食品，不要让保鲜膜接触到储存食品的表面。人们发现，扁豆和大豆中的天然物质有助于消除这些类似雌激素化学物的副作用，因此你的菜谱里一定要有这些食物。

　　另外，饮食要明智：避免肉和牛奶，因为它们含有激素；饱和脂肪的摄入量要很低；吃全谷类（如黑麦）、优良蛋白质（如豆腐和其他大豆制品），大量吃具有抗氧化作用的、维生素A和维生素C含量高的水果和蔬菜--红薯、胡萝卜、豆瓣菜、西兰花、各种瓜、南瓜、番茄、卷心菜、小胡瓜、杏、菜花、柠檬、芒果、胡椒、草莓、橘子、葡萄柚和猕猴桃等。

　　问：我的阴茎经常有鹅口疮，请问怎样才能治愈？

　　答：鹅口疮很常见，是白色念珠菌过度生长所造成的。我们的大肠内都有一些白色念珠菌，但如果免疫力下降，或者性伴侣有轻度感染，则很有可能患鹅口疮。

　　该怎么办呢？建议采取两种措施。外部治疗法是性前和性后清洗阴茎，局部涂抹含制霉素的药膏。持续3天，可消除活性感染。然后注意保持通风，真菌喜欢温暖潮湿的环境，穿棉质的平角短裤，不要穿紧身裤。同时要从人体内部控制念珠菌。服用维生素C（每天2克）、锌、猫爪草和浆果提取物。补充含嗜酸菌和双歧杆菌的益生菌，以控制大肠内的念珠菌。保持对念珠菌不利的饮食，也就是说不含糖、酵母、酒精和其他发酵产品的饮食。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 13.9.2009 12:45 编辑

第四部分走进儿童世界，引领孩子健康成长（CHILDREN'S HEALTH）

　　儿童期是保证儿童良好营养最关键的时期，所以每个父母所能做的最重要的事就是要保证孩子获得最佳营养。儿童期也有助于孩子培养健康的饮食习惯，他们也将把这些好习惯传给下一代。

　　儿童的新陈代谢比成人快，对饮食变化和营养水平的反应速度也更快。因为身体发育迅速，以及性的发育，因此十几岁是特别具有挑战性的年龄段，而且十几岁的少年会消费许多垃圾食品、碳酸饮料和酒精。对他们而言，良好的营养可有效克服痤疮或肥胖（这些都是青春期常见的问题），进而影响他们的自我感觉、外表和思维。

　　第一章均衡饮食营养，促进儿童健康

　　问：我孩子不吃东西，胃口也不好，这是为什么？

　　答：首先，看看孩子是不是有感染或得了病，孩子不舒服的时候往往不吃东西。去看看医生或临床营养师，他们能判断孩子的健康状况。还要检查孩子体内的锌含量。除胃口不好之外，他们是否两个以上的指甲有白点？是否有萎缩纹？是否免疫力低下（换句话说，是否容易感染疾病）？或者没有食欲、抑郁？如果是，给他们补充含锌的多种维生素制剂。

　　如果以上都没有问题，接下来要看看给孩子吃的食物是否具有吸引力，是否刺激食欲。如果他们不吃某种食物（比如蔬菜），看看这些食物颜色的搭配、味道是否有吸引力。彩虹一样的炒蔬菜比煮老了的胡萝卜或看起来软巴巴的豆荚更能刺激他们的食欲。

　　最后，吃饭的时候不要带着情绪。多数食欲都受情感的驱动，因此，餐桌上表现的情绪越少越好。例如，不要因为孩子的碗吃得干干净净就大加赞扬，也不要因为自己精心制作的蔬菜没有人动而流露出伤心的表情。这样，孩子们将明白，吃饭是他们独立地为自己而做的事，是为了满足他们自己的食欲。

　　问：我儿子超重，该怎么办？

　　答：如果你给儿子吃的是营养丰富的健康食物，没有任何精制食品或甜食，而且鼓励他多运动，那他的体重应该稳定。新的一天开始，给他一个充实的早餐，例如稀饭、小米片或奎奴亚藜片（健康食品店有售），加上水果、酸奶，或者煮一个鸡蛋，再吃一片全营养烤面包。午饭和晚餐吃瘦肉或植物蛋白质（豆腐和其他豆制品，奶酪或其他奶制品）、全谷类和大量蔬菜，尽量少吃油炸食品。如果两餐之间感觉饿（儿童一般需要频繁进食，以保证能量的供应），给他吃些能平衡碳水化合物和蛋白质的点心，使吸收的速度放慢，更持久地提供能量。给他一个燕麦饼，抹些花生酱或豆沙；一个苹果和10个杏仁；一个燕麦做的小三明治，里面夹些自由放养的有机鸡肉。喝点用矿泉水稀释的果汁，不要喝含糖和咖啡因的碳酸饮料。

　　但不要剥夺他的全部零食，你也不想让他感觉是在遭受惩罚。只要对什么时候吃、能吃多少规定得具体一些就行了。最后，一定要给孩子补充品质优良、能提供所有B族维生素和铬的多种维生素和矿物质制剂，B族维生素和铬可协同作用，共同决定多少食物被消耗，多少食物作为脂肪储存。如果其中的任何一种缺乏，该过程会效果大减。

　　如果按照上述建议做，且经常运动，你儿子的体重还是不能稳定，应向临床营养师咨询，他们能确定是否存在其他问题，如食物过敏和消化不良等。

　　问：怎样才能让我儿子吃蔬菜？

　　答：开始时，找些借口让他吃。在馅、砂锅炖肉、汉堡、意大利面酱和汤里面加一些搓碎或剁碎的蔬菜。同时还可以让他多参与购物和煮饭，以便让他们对新鲜农产品的美妙世界产生更大的兴趣。英国食品委员会的研究表明，儿童更愿意吃他们自己挑选的食物。所以，在超市里可以让你儿子挑选一些水果和蔬菜。孩子们也喜欢各种各样的颜色，可以给他们介绍各种蔬菜，以吸引他们的视觉（但不要归类，只是单独地叫这些蔬菜的名称）--红色的甜菜根、橘红色的红薯和南瓜、黄色的甜椒和小胡瓜、粉色和绿色的牛皮菜、白色和莱檬绿的菊苣。让他们明白，蔬菜不仅仅只是煮豆子。

   问：我女儿应该喝些什么？每天该给她喝多少水？

　　答：人体大部分都是水，所以定期补水对细胞、器官和人体组织的正常功能非常重要。大脑也依赖于水--即使轻微缺水也会影响注意力，引起头痛。2岁时，最好给孩子喝纯水--每天让她喝0.6～1升煮开的水或过滤水。但不要等到孩子要求喝的时候才给，这说明她渴了，这时已经脱水。

　　多吃水果和蔬菜也能提供各种形式的水，每天一定要让孩子吃5份（甚至更多）蔬菜和水果。但不要给孩子喝果汁--果汁含有大量的天然糖，但纤维量低（因为果肉和果皮都已经去掉了），喝果汁会使能量突然剧增，也损伤牙齿。刚出生的头几年，孩子只需要喝水或奶，也可以用50%的水稀释果汁。经过这个阶段，她会习惯喝水，也将终身保持这个习惯。

　　第二章儿童常见病的营养防治

　　问：我十几岁的儿子长了痤疮，除了健康饮食外，还能服用什么吗？

　　答：痤疮主要发生于脸、背和胸部，这些部位的皮肤有毛囊，皮脂腺活跃，分泌大量油或皮脂。症状是黑头、白头，以及因炎症而导致皮肤发红。最常见的是普通粉刺，其特征是炎症性小脓疱。

　　痤疮患者中男孩所占的数量比女孩多，没有雄性激素的人（如太监）根本不会长痤疮，这两个事实给人们了解其背后的机理一些启发。青春期期间，人体内的雄性激素睾酮量增加（女孩也一样，但不如男孩多），导致皮脂和角蛋白的分泌。角蛋白是表层皮肤最主要的成分，像皮脂过多一样，角蛋白过量也会堵塞毛孔。现在人们发现，可能引起痤疮的不仅仅是因为睾酮的增加（所有十几岁的少年都会这样），如果转化为被称为DHT（二氢睾酮），一种更强效的激素时，也会产生痤疮。

　　角质素增多反过来造成角质素后面的皮脂堆积，形成黑头。因为毛孔被堵塞，给痤疮丙酸杆菌（一般在皮肤表面，没有什么害处）提供了理想的繁殖地。痤疮丙酸杆菌的理想场所是不接触空气、有大量皮脂可供它们食用的部位--人们很容易明白它们是怎样利用自己拥有的空间，引起皮肤感染，导致炎症和疼痛。如果炎症失去控制，可能扩散到深层组织。如果没有突破到皮肤表面，则会引起皮下囊肿。

　　主要应注意饮食得当，保证营养全面、健康，要有大量的新鲜蔬菜和水果以及全营养谷物，还要有一定的蛋白质，如鱼、瘦肉、豆制品、扁豆等。应该避免食用糖、加工食品和油腻食品。每天应喝6～8杯净水，尽量少喝酒，使用酸碱平衡的皮肤清洁剂。至于营养补充剂，应该让他每天至少补充3000微克(10000国际单位)的维生素A、25毫克锌和200微克铬。补充益生菌也有所帮助，如果你儿子曾做过抗生素治疗，更应该补充。

　　问：防止小孩过敏的最好办法是什么？

　　答：要让孩子不过敏，需要从婴儿开始做起。最好在刚出生至少4个月内只用母乳喂养（牛奶的蛋白质分子比人奶的分子要大得多，免疫系统将其误认为是外来入侵者，所以更容易过敏）。至少4个月内不要断奶，最好是6个月以后，因为婴儿的消化道还不够成熟，不能处理固体食物，任何食物都可能引发过敏。开始断奶时，给孩子喂很容易消化的食物。最初喂熬煮的蔬菜、水果非常好。每次只添加一种食物，观察是否有任何反应。可能的反应包括皮疹（或湿疹）、过度睡眠、流鼻涕、耳朵感染、眼睛下方有黑圈、过于口渴、活动过度，或有类似哮喘的呼吸音。如果注意到任何问题，停止喂这种食物，不良反应消失以后再添加另一种食物。几个月后重新观察该过敏食物的反应，这时消化系统成熟，过敏反应可能会消失。为方便读者，下面列举了一些喂孩子时过敏可能性最小的食物。任何食物，只要你认为不适合孩子，就要将其排除。例如，有家族过敏史，或在你怀孕时，有过食物过敏反应。

　　4～6个月

　　·蔬菜。番茄、土豆、辣椒和茄子（与颠茄来自同一个植物家族）等除外
　
   ·水果（柑橘除外）

　　·可食性种子和豆子

　　·大米、奎奴亚藜、小米和荞麦

　　·鱼（最好是有机鱼或野生鱼）

　　9个月以后

　　·肉和家禽（最好是有机肉）

　　·燕麦、玉米、大麦和黑麦

　　·活性酸奶

　　·茄属蔬菜（番茄、土豆、辣椒和茄子）

　　·鸡蛋

　　·大豆（如豆腐或豆奶）

　　12个月以后

　　·柑橘类水果

　　·小麦

　　·奶制品

　　·坚果和种子类食物（但不包括花生，尽量晚给孩子吃花生，即使吃，也要给孩子吃有机花生）

　　一旦确定许多食物都不会引起过敏，这时一定要尽可能变化饮食，尤其是那些常见的过敏食物，如小麦、奶制品、大豆、柑橘类水果。长时间吃同一种食物会使消化系统负担过重，引起过敏。而且，饮食变化也会激发孩子对更多种食物产生食欲，这将确保他们获得更多的营养。

　　问：在城市里时，我孩子的哮喘变得更严重，该怎么办？

　　答：除了搬到乡村去住之外，你还可以采取其他措施。但首先要看看城市的污染情况……

　　众所周知，城市污染会加重哮喘，现在5个孩子中就有一个表现有过敏症状。因为它比其他的过敏因素（如食物过敏）更难以避免，所以第一步一定要减少引起过敏的污染，这样才能减轻孩子呼吸道的过敏反应。必需脂肪对于哮喘患者也非常重要，因此首先应该从必需脂肪开始。在他的早餐主食上加一匙磨碎的亚麻子，或每周吃3次油性鱼，如鲭鱼、沙丁鱼、有机喂养或野生的大麻哈鱼或鳟鱼。

　　大雾天不要外出，温度下降使含烟雾的空气贴近地面时，也不要出门。极度气温会使呼吸更为困难，所以在极热或极冷的天气应避免外出。走出汽车或房屋时，也会导致温度的急剧变化。通过锻炼，尤其是游泳，帮助孩子改善呼吸能力。

　　也可以采用布泰科（Buteyko）呼吸法训练孩子（查看网址：www.nwbuteyko.com）。另一种改善呼吸的非常好的方法是由一位名叫弗兰克·高达发明的，他终身患有哮喘。弗兰克发明了一种高效肺部锻炼管，这种管子训练患者形成一种新的呼吸方式，以这种方式呼吸有助于将氧带入大脑，减轻哮喘的症状。这种管子很便宜，可以从www.diyhealth.co.uk网上定购。同时，还可按照____页（原文139页）列举的方法服药，特别是维生素C（每天2克），镁（每天300毫克）、ω－3鱼油（每天1000毫克）。6岁以下儿童的用量是成人的1/4，6～12岁儿童用量减半。

　　问：有没有什么东西可以使我孩子的哮喘恢复得快一些？

　　答：矿物质镁是一种天然的弛缓剂，对哮喘患者有所帮助。人们认为它能松弛连接肺的细支气管的受阻气道。一项研究表明，采用点滴注射法补充镁的患者比口服镁哮喘恢复的速度快3倍。每天给孩子服用300毫克的镁有助于预防哮喘发作，如果开始呼呼喘气，应立刻服300毫克镁剂。

　　当然最理想的情况是要在第一时间避免哮喘发作。各种食物都可能引起哮喘，最常见的是奶制品、小麦、酵母，因此避免这些食物将有所益处。许多哮喘患者发现食用ω－6脂肪酸γ－亚麻酸（月见草油和七瓣莲油中含）有一定的作用，因为它具有消炎作用。让孩子食用150毫克，每天2次。虽然很少有人研究哮喘和ω－3脂肪，但这些都是非常有效的消炎药，还建议补充1克的鱼油，它能提供300毫克的EPA和DHA。有些营养补充剂结合了γ－亚麻酸、EPA和DHA，可一箭双雕。

　　问：我儿子已经四岁了，还不能很好地控制自己的排尿器官--膀胱。有没有营养疗法和其他的替代疗法？

　　答：如果你儿子还尿床，有可能是食物过敏、膀胱无力或持久性膀胱感染。糖尿病可能是另一个原因，通常伴有过度口渴。最好去看看医生，检查他是否有感染。如果不是，应该去看看泌尿科医生，以排除膀胱无力或膀胱过小的可能性。看看他是否对食物过敏。记住，小麦、奶制品、鸡蛋、柑橘、巧克力和大豆是最常见的过敏原。从某一种食物开始验证，10天之内完全禁食这种食物，然后再次吃，观察其结果。如果没有任何问题，重复上述过程，验证另一种食物。也可以做过敏测试。

   问：我女儿总是感冒或受感染，我该怎么办？

　　答：她的饮食中一定要有丰富的增强免疫力的营养，包括含大量抗氧化剂的食物，如红薯、杏和胡萝卜中的维生素A；浆果、猕猴桃和绿叶蔬菜中的维生素C；酪梨、坚果和种子类食物中的维生素E；鱼和南瓜子中的锌；西兰花和巴西坚果中的硒。帮助孩子吃各种食物，以确保获取更多种的营养素--不仅仅是维生素和矿物质，还要有增强免疫力效果很强的植物化学因子，如浆果中的类黄酮，番茄中的番茄红素。如果她脾气躁（即使不是），建议给她服用儿童用多种维生素和矿物质制剂，以保证她获得所需的最佳营养。

　　在她的饮食中增加好的食品，将任何有害食物排除掉，包括精制食品或加工食品，以及任何含糖和添加剂的食品。让孩子大量喝水，有助于冲洗体内的毒素，防止脱水（脱水有碍身体有效发挥功能），不要让她喝碳酸饮料。还要检查她的饮食中是否有任何可能的过敏原，它们会削弱免疫系统。例如她是否吃或想吃大量的小麦、鸡蛋或奶制品。如果怀疑她有不良反应，将可疑食物排除（用其他食物替代，如用玉米或黑麦代替小麦，豆奶代替牛奶），10天后看看是否有所改善。如果没有，每次只重新增加一种食物，观察不良反应。

　　如果孩子服用了的大量的抗生素，她脆弱的消化道菌可能遭到破坏，并有可能削弱她的免疫系统。所以，每天给她补充"益生菌"，持续1个月左右，以恢复到健康细菌的水平。

　　最后，如果孩子受到感染，可另外补充维生素C，以更快击退疾病。将100～200毫克的维生素C粉末放入一杯水中，和水搅匀，或者用果汁稀释，每天喝4～6次，直到康复（以后的几天可逐渐减少剂量）。如果孩子腹泻（可能是副作用），应稍微减量。

　　问：即使大量吃水果蔬菜，我女儿仍然长期便秘。请问有什么建议？

　　答：如果她饮食良好--也就是说，即食物中含有大量的天然纤维，如新鲜水果和蔬菜、豆类和全谷类（如燕麦、糙米），每天喝1.5升水--那么有可能是吃的东西加重了她消化道的问题。最常见的可疑食物是小麦，因此她的饮食中不要有任何小麦食品（面包、薄脆饼、饼干、蛋糕等等），取而代之以黑麦面包、燕麦片或燕麦饼等。10天后如果不见改善，在另一个10天内不吃任何含谷蛋白的谷物，如小麦以及黑麦、大麦和燕麦。健康食品店出售不含谷蛋白的产品，可以它来代替。

　　除此之外，还可以将一大汤匙金色亚麻子（健康食品店出售）放入一杯水中，浸一个晚上，第二天早上让她喝。含镁（肌肉收缩时需要，有助于蠕动）和维生素C的优质多种维生素和矿物质制剂也能提供健康消化道所需的营养。每天食用含"友好"细菌的益生菌也是一个好办法，有助于消化健康。如果还是不见好转，带她去看临床营养师，临床营养师会检查她消化道的细菌是否平衡，检查是否有寄生虫。

　　问：初学走路的孩子患肠绞痛和稀便，请问建议补充什么营养？

　　答：这两种都是消化疾病。我建议开始时补充益生菌，它能提供消化道健康所需要的有益细菌，预防稀便。儿童所需要的营养和大人有所不同，因为他们消化道内的菌种和大人不一样，所以要给他们提供特制的益生菌。包装上的标签会告诉你根据孩子的年龄需要用多少的量。如果还不见效，可将一茶匙谷氨酰胺粉末溶解在任何液体中，让孩子在临睡前服下，这有助于减轻和治愈胃肠壁的问题。去看看临床营养师也有好处，他可以判断孩子绞痛的潜在原因，可能是食物过敏、消化不良或摄入的纤维不足。

　　问：我儿子的耳朵总感染，请问该怎么办？

　　答：对于耳朵感染，大多数医生都推荐使用抗生素，但具有讽刺意味的是，用过抗生素后，耳朵感染还是会复发。实际上，使用抗生素后，孩子患类似感染的可能性增加了5倍。因此我建议查找病因，以解决根源问题。

　　引发耳朵感染的常见原因之一是奶制品过敏，这使得耳内产生的黏膜过多，阻塞了窦道和耳朵之间的咽鼓管，最终导致感染。不要让孩子吃牛奶、酸奶、奶酪、冰淇淋和任何其他奶制品。有几种食品可替代牛奶，包括豆奶和米汤。也有其他天然方法治疗耳朵早期感染。其中之一是给孩子补充品质良好、含锌的多种维生素制剂（核对标签），以保证你儿子的免疫系统工作正常。有洋葱和大蒜的食品，如面酱，能有效增强免疫力。也可以使用一些由有机芦荟或葡萄柚提取液制成的滴耳液。这些在感染时有一定的作用。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:48
本帖最后由蓝帝狮于 14.9.2009 20:44 编辑

问：我和5岁的女儿都有湿疹，有有效的天然疗法吗？

　　答：由于你和女儿都有这个问题，说明可能有遗传因素，也许潜在的原因是不能适当消化某种脂肪。避免该问题的方法之一是补充必需脂肪酸--γ－亚麻酸（每天250毫克，月见草油和七瓣莲油中含），或EPA和DHA，这两种都是鱼油。我最钟爱的必需脂肪酸营养补充剂三种成分都有--γ－亚麻酸、EPA和DHA。还要多吃必需脂肪酸含量丰富的食物，如鱼和种子类食物（南瓜子、葵花子和芝麻等等）。另一个值得考虑的重要因素是食物过敏--牛奶和鸡蛋是最常见的两种过敏原，另外还有花生和小麦。

　　一些不含药物的护肤霜也有助于减轻疼痛和瘙痒。可试试MSM霜，或芦荟软膏，但要谨慎使用，因为有些人对它过敏，尤其是皮肤破了的时候。

　　问：我孩子一岁了，有胃食管反流，自出生以来就经常呕吐，而且便秘。我该怎么办？

　　答：由于食管括约肌（隔离胃和食道）的形成缓慢，胃食管反流在婴儿中很常见，但多数孩子在一岁的时候，就不会有这种症状。牛奶过敏可能是其中的原因，所以我建议不要让孩子吃奶制品。如果给他用过抗生素，最好补充益生菌，以恢复胃肠内友好细菌的量（抗生素通常也将它们杀死）--友好细菌失衡往往造成反胃和便秘。儿童使用的益生菌和成人的不同，有品质优良的儿童专用益生菌营养补充剂出售。

　　问：我儿子有发育性痛，常常夜里疼醒，请问我们该怎样帮他？

　　答：这不太常见，从营养角度来看，应保证他充分摄入骨骼发育所需要的全部营养素。这些营养素是钙、镁、锌和维生素D。鸡蛋和鱼含有丰富的维生素D，但晒太阳时，皮肤也能制造维生素D。种子类食物中含有大量的其他营养。因此我建议每天给你儿子满满一勺碾碎的种子类食物，一半是亚麻子（含有丰富的ω－3脂肪），另一半用葵花子、芝麻或南瓜子随意组合，也可以让他早餐吃。另外还推荐用儿童咀嚼型营养补充剂。

　　他半夜痛醒的原因是因为缺乏这些必需营养素，另一个可能性是晚餐吃得不够，饿醒的；或者由于焦虑，如果是这样，种子类食物中的镁能帮助他恢复平静。

　　问：我孩子难以入睡，请问有何建议？

　　答：能做的事情很多。首先要增加矿物质镁的量，它能帮助放松和安定睡眠。深色绿叶蔬菜是镁的最佳来源之一，包括食用甜菜、羽衣甘蓝、西兰花、豆瓣菜、欧芹、白菜，但不包括菠菜，菠菜所含的草酸不利于吸收。有机南瓜子、杏仁、糖蜜、糙米和其他全营养谷物（特别是荞麦）等也含有丰富的镁。事实上，大多数蔬菜中都含有镁，但据英国官方的食物构成表显示，近60年以来，镁的含量下降了24%左右。所以尽可能买有机食物，一定要让孩子多吃含镁丰富的食物。

　　接下来，要限制妨碍睡眠、导致行为亢进的食物。包括含糖量过多、有人工色素和添加剂的食品或饮料。如果孩子酷爱甜食，给他们吃新鲜水果，或者用蜂蜜或含镁量丰富的糖蜜调味的甜点。

　　还可以用灯和香气改变孩子居室的环境。现在我们都知道最有效的镇静药物（比如安定）会影响大脑的嗅觉感受器。用精油（而不是药物）就能自然刺激嗅觉感受器，能立刻产生效果，而且没有副作用。最有效的是薰衣草、佛手柑、马郁兰、檀香、红木和甘菊，这些植物平静人的感觉器官，使人睡眠安稳。也可以在燃油炉内燃烧这些精油，烧的时候稍微加一些水。最好在孩子睡前的一小时左右就开始点燃，这样在孩子睡的时候房间里已经弥漫了芳香。蓝色的灯也让人感到非常放松，有助于睡眠，一旦孩子上了床，可以开一盏蓝色的灯。

第三章不容忽视的儿童心理健康

　　问：我10岁的儿子被诊断为注意力缺陷障碍，医生给开了利他林（Ritalin），请问还有替代药物吗？

　　答：现在10个男孩中就有一个被诊断为注意力缺陷障碍（ADHD），这种疾病很普遍。寻找替代药物是非常明智的；一项研究表明营养治疗ADHD比利他林的效果好18倍。

　　需要注意4个重要事项。首先，给他补充多种维生素制剂，确保他摄入了适量的维生素和矿物质。其次，排除甜食和甜饮，保持血糖量平衡（加糖食品的种类多得让人惊讶），保证他一日三餐的每顿饭都能提供足够的蛋白质（如酸奶、鱼或鸡肉）。第三，食物过敏会引发ADHD（最常见的是小麦、奶制品或鸡蛋），所以一周之内不要吃这些食物，看看是否有什么不同，同时也不要摄入食品添加剂（尤其是柠檬黄和味精）。

　　最后（但绝不是最不重要的），每天给他补充鱼油。根据牛津大学的亚历克斯·理查森博士的研究，含1000毫克ω－3脂肪EPA的营养补充剂有益于ADHD儿童的健康（多数品种每天都需要服用3粒）。由于PCB（聚氯联二苯）会污染鱼油，因此我建议使用经检测不含PCB的鱼油。

　　问：我孩子被诊断患孤独症，营养有帮助吗？

　　答：孤独症是一种复杂的疾病，和其他疾病有许多的相似之处，如诵读困难、运动障碍和注意力缺陷障碍等。要做出孤独症的诊断，必须要有其他症状，如说话困难、姿态不正常、不能理解他人的感情、感觉或视觉偏差、恐惧、焦虑，而且行为不正常，如强迫性动作和仪式性动作。

　　孤独症似乎经常发生，以前主要是从出生就开始发生，但近10多年，迟发性孤独症急剧增加，大多数往往是在出生第二年才被诊断出来。

　　我的建议如下：首先，任何营养缺乏问题都要得到很好的解决。研究表明，解决营养缺乏可极大改善孤独症儿童的症状。特别重要的营养素是维生素B6、维生素C、维生素A、锌和镁。如果儿童面部浮肿，有经常性感冒史和中耳炎，应该怀疑孩子是否得了一种叫皮洛鲁亚（pyroluria）的疾病。简单的尿检就可以查出来，需要去看临床营养师，让他做这个尿检。

　　其次，确保孩子摄入了足够的必需脂肪。研究表明有些患孤独症的儿童缺乏酶，导致脑细胞膜失去必需脂肪酸的速度比正常速度更快。因此，补充ω－3脂肪EPA有良好效果，它不仅弥补了额外的所需，似乎也减慢了酶的活性。

　　第三，排除所有过敏原。除营养不足以外，导致孤独症的另一个重要因素可能是不良食物和化学物质。因为消化和吸收不良，它们经由血液进入大脑。给大多数儿童带来负面影响的食物包括小麦和其他含谷蛋白的食物、牛奶和其他奶制品（包括酪蛋白）、柑橘类水果、巧克力、人造色素、对乙酰氨基酚(扑热息痛)、水杨酸盐（洋李干、葡萄干、树莓、杏仁、杏、罐装樱桃、黑醋栗、橘子、草莓、番茄酱、梅干、黄瓜、脆甜绿苹果）和茄属食物（土豆、番茄、胡椒、辣椒、茄子）。食物和孤独症之间存在联系的最强有力的直接证据涉及小麦、奶制品，以及它们所含的特殊蛋白质，即谷蛋白和酪蛋白。这些食物很难消化，尤其过早给婴儿喂食这些食物时，更容易引起过敏。

　　最后，补充益生菌，保持消化道健康。大多数孤独症儿童的父母都说他们的孩子刚出生的一年里，长期重复使用抗生素，治疗耳朵或其他呼吸道感染。如此大范围地使用抗生素消灭了有害病菌，同时也杀死了消化道内的友好细菌，损坏了肠膜。补充消化酶和益生菌，恢复消化道的健康，对孤独症儿童会产生积极的效果。谷氨酰胺对恢复消化道的健康特别重要。将5克谷氨酰胺溶解在水里，睡前服下，有助于治愈消化道的问题。

　　问：什么导致了孤独症，是因为接种了MMR（麻疹-腮腺炎-风疹三联疫苗）吗？

　　答：像许多疾病一样，对于孤独症是遗传的还是由饮食和环境等诸如此类原因造成的，人们有不同的看法。男孩患孤独症的可能性是女孩的4倍。孤独症儿童的父母和兄弟姐妹极可能有牛奶和谷蛋白过敏、消化功能紊乱（如过敏性肠综合征）、胆固醇高、夜盲、光敏感、甲状腺问题和癌症。母乳喂养也会增加孤独症的可能性。乍一看，有人可能认为孤独症儿童或许是遗传了某种不平衡。但其他家庭成员吃同样的食物，也会缺乏相同的营养，而且有越来越多的证据表明，某些用于纠正诵读困难、运动障碍和注意力缺陷障碍的营养措施也能使孤独症儿童产生很大的变化。

最近，就三联疫苗是否有导致儿童孤独症的危险有过激烈的争论。官方意见是，没有确凿证据证明存在这种危险，对于伦敦皇家免费医院的安德鲁·韦克菲尔德博士的研究还不能急于下结论（他的研究认为，这种疫苗损伤消化道，使毒素进入大脑）。对大多数孩子来说，三联疫苗是不可能造成问题的；但没有人真正知道让孩子同时接受3种免疫攻击的全部后果是什么。自然状态下，这种事情不会发生。如果父母选择分别接种疫苗，那也是有一定道理的，尤其对于那些免疫功能弱的孩子。对于那些营养不良、缺乏必需脂肪酸、容易对食物过敏，以及/或者有消化道问题的孩子，三联疫苗是最后的希望。我的观点是，对于多数孤独症儿童来说，三联疫苗只是所有因素中很小的一部分。

　　问：患孤独症的儿童能好转吗？

　　答：毫无疑问，答案是肯定的。但需要付出很大的努力，找出各种致病原因，然后做必要的改变。大多数孤独症儿童有食物过敏，尤其对含谷蛋白的食物和奶制品。消化道常常受感染，将需要更多的维生素、矿物质和必需脂肪酸。

　　一名患孤独症的4岁儿童就是这种情况。他有严重的说话和语言障碍，在交际发展和情感发育方面都远远滞后，上的是专为发育滞后儿童开办的特殊教育课。去医院之前服用了特殊的多种维生素制剂、矿物质和DMG（二甲基甘氨酸），情况有所改善。医生给他做了全面的生化缺乏和不平衡检测，发现他的5种维生素（维生素A、β－胡萝卜素、维生素B3、维生素B5和生物素）和3种矿物质（镁、锌、硒）含量低，而且ω－3脂肪、γ－亚麻酸（ω－6脂肪）、牛磺酸和肉碱的含量也低。消化不好，肠胃菌丛不正常，还有酵母菌感染。食物过敏检测显示他对奶制品和其他一些食物过敏。

　　医生让他吃专门制作的食物，不含牛奶和酪蛋白，根据专为他设计的方案补充营养，后来服用了一些乌司他丁--这是一种抗真菌类药物。也在临床医生的指导下开始应用行为分析计划。他的病情稳定好转，从6岁开始就能在当地的小学上课了。根据孤独症研究所的评估表，他有如下改善：说话/语言从36%上升到89%；社交从13%上升到68%；感觉/认知从22%上升到97%；健康行为从64%上升到96%，100%表明没有孤独症行为。

　　5岁时，这个孩子对礼物和来访的客人没有任何兴趣。评估1年以后，就在他8岁生日前，他列出了8件想要得到的礼物，包括电脑。头天晚上父母告诉他，让他在生日那天早上7：30把他们叫醒，他果真按照父母的要求做了。那天他迫不及待地等待朋友的到来，庆祝这个特别的日子。

　　有关患孤独症的孩子令人难以置信康复的类似故事我听到过许多。但这不是一件容易的事，需要有很大的耐心，做大量的检查，才能使病情好转。儿童心理学家建议做应用行为分析。

　　问：为什么孤独症儿童不直视人的眼睛？

　　答：来自弗吉尼亚州里士满的儿科医生玛丽·梅森认为，许多孤独症儿童缺乏维生素A。维生素A（人们也称其为视黄醇）是视觉所必需的，对于构建消化道和大脑的健康细胞也非常重要。人们并不真正认为孤独症儿童的消化道内正在发生一些有趣的事。她想，是不是和维生素A缺乏有关呢？

　　维生素A的最佳来源是母乳、器官肉、乳脂、鱼和鱼肝油，这些都是我们日常饮食中不常见的。我们食用的是配方奶、强化食品和多种维生素制剂，其中许多都含有其他形式的视黄醇，如棕榈酸视黄酯，这些视黄酯的作用和从鱼和动物中获取的视黄酯的作用不一样。梅森博士想，如果这些孩子摄入了适量的天然维生素A，情况又怎样呢？这不仅会促进消化道的健康（可能导致过敏），又影响视觉和大脑的发育。孤独症儿童均发现有大脑差异和视觉缺陷。她推断，视觉缺陷是一条重要线索，因为缺乏维生素A就意味着黑白视觉效果差，这是孤独症儿童常出现的症状。

　　如果看不到黑和白，也就看不见影子，没有影子也就失去了感觉三维的能力，其结果是不能很好判断他人的表情。这也许是孤独症儿童为什么不正视他人的原因，他们朝两边看。人们长期认为这是社交能力差的迹象，但事实可能是，只有朝两边看他们才能看清别人的表情，因为视野边缘黑白光受体比视野中间的多！他们只是想要弥补这个事实：他们整个的视觉世界只是支离破碎的图像。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:49
本帖最后由蓝帝狮于 14.9.2009 20:45 编辑

当然，要知布丁味，就得吃一吃，也就是说实践才能出真知。梅森博士报告说只要服用含有天然、无杂质的维生素A的鱼油，就能使孤独症迅速、极大改善。通常她在一周之内就能看到结果。下面是她的患者在补充了鱼油后的一些记述："现在我看胳膊的同时也能看见手指了"、"我的盒子每天都在变大，现在我能看清电视人物的面部表情"。

　　问：我14岁的孙子注意力和短期记忆力差，请问你有什么建议？

　　答：注意力不集中会影响十几岁的孩子。问题往往归咎于血糖失衡，以及食物中缺乏ω－3脂肪。所以，马上让你孙子回想自己吃了多少甜的淀粉类零食。像许多十几岁的青少年一样，他可能也食用了太多的精制碳水化合物（如土豆做的点心），或经常嚼糖果。兴奋剂是另一个可怕的原因，所以也需要看看他喝了多少茶、咖啡和可乐。这些东西会把血糖直接送入血液，使血糖突然猛增，正是因为时而血糖高，时而血糖非常低，才导致他的注意力不能很好地集中。设法说服他不要吃这些有害食物，多吃新鲜水果和蔬菜、释放缓慢的碳水化合物（如小麦或燕麦做的面包和意大利面食），以及高质量的蛋白质（如鱼和自由放养的有机鸡肉）。点心里再加一些种子类食物、坚果和水果也有帮助，能平衡蛋白质和碳水化合物。

　　至于ω－3脂肪，最好的办法是让他多吃油性鱼类，如鲭鱼、鲱鱼、大麻哈鱼（有机饲养或野生）。最好一周3次。或者在他的早餐加一勺磨碎的亚麻子。除补充品质优良的多种维生素制剂之外，我还建议补充健脑的营养补充剂，并另外补充必需脂肪，既可以服片剂，也可以将必需脂肪拌入食物中。

　　第四章儿童服药与接种疫苗安全须知

　　问：你怎么看待给孩子服用抗生素？有没有其他替代药物？

　　答：有时，抗生素是挽救生命所必需的，但如果滥用，细菌会产生耐药性。现在有一些超级细菌，即使是效力最强的抗生素，它也能产生抵抗力。抗生素也会杀死健康细菌，导致脆弱的消化道菌丛不平衡。长此以往，会引起消化问题和食物过敏，甚至与注意力缺陷障碍（ADHD）也有一定的关系。

　　因此我建议，如果真的有必要，只让孩子用一个疗程的抗生素（但感冒无须使用）。最好让他们多吃营养丰富的食物，增强免疫力。所以给你的孩子吃富含抗氧化剂的食物，如红薯和胡萝卜（维生素A）；浆果、猕猴桃、绿叶蔬菜（维生素C）；鳄梨（维生素E）；鱼（锌）和西兰花（硒）。让孩子吃各种不同食物也能保证他们摄取广泛的营养--不仅仅只是维生素和矿物质，也要有高效增强免疫力的植物化学因子，如浆果中的类黄酮，番茄中的番茄红素。让孩子大量喝水有助于冲洗体内的毒素，防止脱水，保证人体功能的有效运行。限制精制碳水化合物和糖的摄入，研究表明，糖可以抑制免疫系统。《美国临床营养学报》发表的一项研究发现，喝下糖溶液后的2小时之内，试验参与者白细胞的活性下降了50%。

　　另外，补充有益细菌，如嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌能帮助人体击退病菌，尤其是胃病菌。有许多粉末状的益生菌补充剂，是专为儿童设计的，可用水或果汁冲服。

　　问：你对MMR（麻疹-腮腺炎-风疹三联疫苗）接种有什么看法？

　　答：没有什么确凿证据表明接种MMR疫苗会导致儿童孤独症。伦敦皇家免费医院的安德鲁·韦克菲尔德博士的研究表明，这种疫苗损伤消化道，容易使毒素进入大脑，引发孤独症。这只是问题的初步论断，得出结论为时过早，但也并不是说这就不重要。没有人真正知道让孩子同时接受3种免疫攻击（麻疹、腮腺炎、风疹）的全部后果是什么，但在自然状态下这种事情不会发生。如果父母选择分别接种疫苗，那也是有一定道理的，尤其对于那些免疫功能弱的孩子。有些患孤独症的孩子在注射了MMR疫苗后的几个月内护岸上慢性麻疹。

　　我认为，对于那些免疫力低下的孩子，那些容易食物过敏和感染的孩子，三联疫苗可能是最后的救命稻草，但对大多数孩子而言，三联疫苗是个麻烦。

当然，医学界最不希望的事情是许多孩子都没有注射疫苗，因为这会增加孩子患流行病的可能性。但从著名的临床实践看，单独注射疫苗也有一定的逻辑合理性。无论如何，韦克菲尔德博士的研究应该受到重视，而不要将其掩盖。

　　问：我四岁的孙子被诊断为患有哮喘，让他第二次接种MMR（麻疹－腮腺炎－风疹）三联疫苗安全吗？

　　答：就我个人而言，我不建议这么做。有证据表明，有些易过敏的孩子接种疫苗后更容易得哮喘。那些免疫系统已经高度敏感的孩子，很难同时应对三种感染，这是非常合乎逻辑的。如果是我儿子，我首先会坚持单独接种疫苗；其次，在接种疫苗后的4天之内不要吃任何谷蛋白和奶制品，因为从理论上说，接种疫苗引起的免疫反应会增加免疫系统对其他蛋白质"交叉反应"的可能性，谷蛋白和奶蛋白是儿童过敏最常见的两种蛋白质。

　　第五章儿童是否需要营养补充品

　　问：我该让孩子们服用营养补充剂吗？什么营养补充剂最好？

　　答：一句话，应该。要记住，营养补充剂是作为良好饮食的补充，而不是替代。维生素和矿物质片剂能保证给孩子提供充足、全面的营养，使他的健康和发育处于最佳状态，将疾病的可能性降至最低。研究表明，营养良好的孩子在学校的表现也更出色。

　　开始时给他适量补充品质优良、含各种营养成分的咀嚼型多种维生素制剂，这点很重要。在我看来，大多数品牌的营养补充剂的锌（有怪味）、钙（使片剂变得像粉笔一样）和维生素C含量太低。但这些营养素都非常重要：比如矿物质锌是生长和强大免疫系统所必不可少的。所以，要选择至少含6毫克锌的多种维生素制剂，这是3～4岁儿童的建议用量，随着孩子年龄的增长，用量也要相应地增加。

　　为弥补维生素C的不足，我建议让孩子多吃新鲜水果；像番茄一样，草莓、猕猴桃和橘子也含有丰富的维生素C。甜椒和西兰花所含的维生素C比橘子多，因此也要让他们吃绿色蔬菜。补钙的简单方法是早餐在他们的碗里加一些磨碎的杏仁或种子类食物。

　　问：我想给我年幼的孩子补充亚麻油，但最近有人告诉说孩子们不能将亚麻油转化为DHA 和EPA，这是真的吗？

　　答：人体利用鱼油的方式与亚麻油有所不同。人体将原始型的ω－3脂肪（即大家熟知的α－亚麻酸，是亚麻子的主要脂肪）转化为EPA和DHA。EPA和DHA在鱼油中都有发现，但亚麻中没有。所以吃鱼或鱼油，可以省去人体转化的麻烦。而且人体转化的效力值得怀疑。将亚麻酸转化为EPA和DHA所需的酶在婴儿阶段发育还很不健全，所以母乳喂养婴儿非常重要，而且必须给孩子们直接提供EPA和DHA。

　　依赖亚麻油所产生的另一个问题是，亚麻酸转化的EPA似乎多于DHA，原因还不清楚。平均15%的亚麻酸转为EPA，而只有5%的亚麻酸转为DHA。事实上，素食者即使EPA的含量正常，DHA也低于正常值。DHA是大脑的构建成分，在孕期、婴儿期和儿童早期，DHA极为重要，而且对于保证供应转化酶所需的良好营养也非常关键。转化酶所需要的营养是维生素B3、维生素B6、维生素C、生物素（维生素H）、锌和镁，只要给孩子服品质优良的多种维生素和矿物质制剂，就可以很容易获得这些营养。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:49
本帖最后由蓝帝狮于 14.9.2009 20:46 编辑

第五部分排出毒素，一身轻松（DETOX PROGRAMMES）

　　人体，最主要是肝，在持续不断地排毒。肝将消耗碳水化合物获取能量、利用蛋白质后的分解产物，以及每天人体制造和摄入的潜在有害物质变成安全物质。人体花费大部分时间和能量来保证身体安全，这些不安全因素不仅来自正常人体过程产生的"废弃物"，也有来自食物、水和空气中的毒素。大部分安全转化工作是人体智能化学完成的，通过共轭过程，有效将有害物质与其他分子结合在一起，从而将有害物质变为无害，然后排出体外。但如果毒素太多，肝脏负担过重，开始会出现各种小的健康问题，然后生大病。给肝增援的排毒方案有助于人体回复正常轨道。

　　问：排毒期间可能会出现什么症状？

　　答：排毒时，人体排出大量毒素，可能开始感觉很糟，之后才觉得很舒服。当症状恶化时，有些人误以为自己正在做一件错事，但这只是排毒过程的短期反应，实际上是个好现象。

　　虽然不同的人会有不同的表现，但经常出现的排毒症状包括头痛、痤疮、全身不适、疲倦、关节痛。如果有血糖问题，离开糖、酒和其他刺激物后会导致血糖不平衡的症状，如疲劳、注意力不集中、记忆力差、头昏眼花、经常想吃东西。不建议糖尿病患者采取饮食排毒，除非他们的食物中含有严格定量的碳水化合物。注意，排毒症状不超过3～5天，如果摄入足够的营养素（尤其是抗氧化剂，它能帮助肝排毒），根本不会出现任何症状。

　　问：对于肝排毒养生法你是怎么看的？

　　答：人体至少一半的能量用于排除自身产生的毒素，以及从食物、水和空气中摄入的毒素。需要用排毒营养素给肝脏提供支持，让身体得到休息。市场上的一些养生法具有一定的欺骗性，但除了减少摄入"有毒"食物和饮料（如咖啡、酒、糖和白面包），许多食品都非常有益于可怜的肝脏。

　　好的排毒养生法应该注重富含硫配糖体的食物，如西兰花、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、菜花和卷心菜，以及含硫丰富的食物，如洋葱和大蒜；而且非常强调水果和蔬菜的作用，远离动物制品，以帮助恢复人体的酸碱平衡，提供抗氧化营养素，如维生素A、维生素C和维生素E。也需要补充谷胱甘肽和/或奶蓟--肝排毒系统的主力军。一种叫MSM的天然硫也能非常有效地协助肝排毒；每天需要1～3克。记住，一天要喝1.5～2升水。

　　问：长期经常性服药会影响我的肝吗？需要排毒吗？

　　答：答案是肯定的。药物增加肝脏的负担，需要检查你的肝功能，可能需要排毒。下面是一周排毒方案的典型饮食：

　　应做事项

　　·周末或没什么事情的时候开始排毒。

　　·每天至少步行15分钟。

　　·一天至少喝2升水，也可以喝蒲公英咖啡和药草茶。

　　·每天喝半升果汁蔬汁--既可以是胡萝卜汁和苹果汁（可以分别买，然后加1/3的水混合），并加点姜末；也可以是新鲜西瓜汁。西瓜瓤的β－胡萝卜素和维生素C含量高。西瓜子含有丰富的维生素E、抗氧化矿物质锌和硒。可以用搅拌器将西瓜瓤和西瓜子混合，自制强效抗氧化鸡尾酒。

　　·大量吃：

　　水果：排毒潜力最大的最有益的水果包括新鲜的杏、各种浆果、哈密瓜、柑橘类水果、猕猴桃、木瓜、桃、芒果、各种瓜和红葡萄。

　　蔬菜：具有特别好的排毒作用的是朝鲜蓟、胡椒、甜菜根、抱子甘蓝、西兰花、红色卷心菜、胡萝卜、菜花、黄瓜、羽衣甘蓝、南瓜、菠菜、红薯、番茄、豆瓣菜、豆芽和其他种子发的芽菜。

　　·适量吃：

　　谷类：糙米、玉米、小米，一天不超过2次。

　　鱼：鲭鱼、沙丁鱼、有机饲养或野生的大麻哈鱼，一天不超过1次。

　　油：用特别纯净的橄榄油炒菜，不要用黄油；用冷榨种子油做调味料。

　　坚果和种子类食物：应该每天吃一把生的、没有盐的坚果或种子类食物。可选择杏仁、榛子、核桃、南瓜子、葵花子、芝麻和亚麻子。

　　忌做事项

　　·不要吃任何小麦制品、各种肉、各种奶和奶制品、鸡蛋、盐和任何含盐食品、氢化脂肪、人造甜味剂、食品添加剂和防腐剂、油炸食品、香料、干果。

　　·土豆限制在每2天1份，香蕉每2天1根。

　　感觉好转之前，如果有一两天觉得身体特别不舒服，请不要吃惊。这很可能是因为你戒除了过敏/依赖的食物。

　　常用的非类固醇类抗炎药（NSAID）可能正在损害你的胃肠壁，所以也需要给肠胃排毒。睡前补充5克谷氨酰胺粉末有助于恢复胃肠壁的健康。建议你在临床营养师的指导下进行，他能确定你为什么需要继续长期服药，并寻找能改善你整体健康的方法。

问：圣诞节后的最好排毒方法是什么？

　　答：对于肝脏，欢乐季节可能是一场马拉松，早期给身体进行"春季大扫除"对于新的一年是个非常好的开端。首先，每天喝至少1.5升水：水是最好的排毒剂，所以要坚持。断绝一切酒精，以及其他给人体的清洁过程增加负担的其他物质，如咖啡、茶、甜食、甜饮、油炸食品、乳酪和肥肉。多吃新鲜水果和蔬菜，如有可能，最好是有机蔬菜（特别是西兰花、卷心菜、洋葱、大蒜和羽衣甘蓝）。新鲜蔬菜汁也具有非常好的清洁作用，目前广泛出售的是胡萝卜汁，也可以自己买一个榨汁机。还要吃多吃含纤维的食物，如豆类和类似糙米的全谷类。

　　排毒时要给身体增援，我建议每天用一次芦荟汁，并增加维生素C的摄入量、补充草本奶蓟。每天3片1克重的维生素C片剂，为期一周，然后减少到一天一片。奶蓟胶囊在健康食品店有售。肝脏的其他密友是硫。一种高生物活性形式的硫叫MSM，对排毒有益，而且还能改善皮肤、头发和指甲。每天3片1克重的MSM片剂，持续一周。将MSM、维生素A和水一起服下对于解除饮酒后的身体不适非常有效，但最好的办法是将满满一茶匙（大约5克）的谷氨酰胺粉末用水化开，睡前服下。谷氨酰胺不仅帮助肝排毒，还能治愈被酒精严重烧伤的消化道。

　　问：排毒该坚持多长时间？

　　答：有许多方法排毒，也有各种排毒方案可供选择。应该根据你身体的毒性负担来决定。但有些人应该谨慎从事，如怀孕或正在哺乳的妇女、正在使用药物或兴奋剂的人。他们只能进行一些温和的人体清洁，如2～3天的排毒和刷皮肤。这是因为药物和其他毒素被储存在人体内，通常是脂肪组织里，所以最好在确认安全时才将之释放出来。这也许是几年的时间里累积的，有的情况下，只有排毒时毒素才能被释放。这就是为什么有些人进行饮食排毒或饮食减肥几天后，因为毒素分解，从脂肪细胞中释放出来，感觉更糟的原因。

　　对大多数人来说，标准排毒方案应持续一周，每年可进行两次，比如在初春或初秋。周末开始，或者在没有什么事的时候进行。但只要排毒饮食营养均衡，没有理由不可以在平常满工作的时间进行排毒。据说，保持排毒潜力处于最佳状态的最好办法是尽量避免摄取含毒素的食物和饮料。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:49
本帖最后由蓝帝狮于 14.9.2009 20:47 编辑

第六部分健康减肥，拾起丢失的健康（WEIGHT LOSS）

　　如果体重正常，你可能感觉精力充沛和谐，身体健康，并且也会很长寿。但对许多人来说，保持身材苗条是很难达到的目标。也许你并不感到惊讶，有关减轻体重的问题一直限于饮食方面，而且公众不断传播这种思想，寻找减轻体重并持久保持的方法就像进入了迷宫。下面我将给大家提供许多线索，帮你走出迷宫，并找到明智的、切实可行的，而且最重要的是没有痛苦的减肥方法。

　　问：为什么男性比女性更容易减肥？

　　答：女性身体的脂肪量比男性更高，实际上女性储存的脂肪较多，这是天生的。为什么？因为胎儿发育必需脂肪，既是为了保证婴儿的大脑发育，也是为了保证有足够的热量，以维持母亲和婴儿的营养。大自然的这种基本设计说明男性瘦肉（即肌肉）所占的比例更大。

　　肌肉组织比脂肪组织燃烧的热量多。因此如果男性决定要通过减少热量达到减肥的目的，那么他需要有更多肌肉燃烧掉不必要的脂肪。男性的遗传编码也说明男性的肌肉生长更快，肌肉越多，燃烧的脂肪越多。多锻炼、少热量之所以能有效减肥，主要是因为这个原因。当然这对女性也同样有效，只不过速度慢一些。

　　问：最近两年内，我的体形变得越来越像梨形，这是为什么？

　　答：这种体重增加方式不只是因为地心引力，通常是由于"雌激素显性"造成的。当雌激素相对于孕酮过剩时，脂肪开始在屁股、髋部和大腿上堆积。只要化验一下唾液就可以检测到这个问题：可以向医生咨询细节，也可以去看看营养师。

　　如果发现自己的确有雌激素显性，可以采取许多方法。首先，减少肉和奶制品的摄入量，多吃鱼和种子类食物。肉和奶一般含有大量的激素、类似激素的化学物质以及饱和脂肪，而鱼和种子类食物能提供丰富的有益必需脂肪，它的好处之一就是平衡激素。其次，要减少糖和精制碳水化合物的摄入量，多吃全营养食物，如糙米、豆类。豆类特别好，因为豆类能帮助降低人体超负荷雌激素。还要尽可能吃有机食物，许多杀虫剂和除草剂与人体内的雌激素作用一样，如果雌激素很高，那么孕酮水平会变得非常低，需要使用一些经皮天然孕酮，几个月后才能使激素恢复平衡。无论是什么减肥饮食，只要它是基于平衡血糖的一般理念，都会有效。

　　也就是说要避免所有兴奋剂，如咖啡、甜点、甜饮、饱和脂肪；少吃多餐；选择燕麦、糙米、梨、苹果以及其他释放缓慢的碳水化合物、优质蛋白质（如有机鸡肉、豆腐或鱼）。摄入碳水化合物时，一定要同时食用蛋白质，如吃糙米的时候，同时吃一些扁豆、西兰花、煎豆腐或烤鸡肉；就着豆子沙拉吃黑麦面包；吃水果时，也吃一勺南瓜子或几个杏仁。吃有机食物，保证每天喝1.5升水，并补充200微克铬剂。

　　问：哪种锻炼方式最能有效燃烧脂肪？

　　答：也许你会认为，燃烧脂肪的最佳锻炼方式所消耗的热量也最多。可是保持身材苗条的真正秘诀是多肌肉、少脂肪。肌肉细胞需要更多热量（能量）才能存活，因此它们整天都在燃烧脂肪，而脂肪细胞只需要很少的热量就能存活。所以，一开始就要锻炼肌肉，使自己变成脂肪的燃烧者，而不是储存脂肪的人。这会让你的腰围小几寸，但在第一个月内不可能减掉许多体重，因为肌肉比脂肪重。管它呢，只要看起来漂亮，感觉好就行了。

　　怎样才能做到呢？你可以坚持任何活跃的加强型锻炼方式。我最喜欢八步瑜伽（也叫热力瑜伽，是一种运动量很大的瑜伽）和心灵软柔体操--只需要锻炼15分钟，效果很好，有点像有氧瑜伽，只需要练习半天就能学会，可以在家里练，不需要任何设备。我建议每天在家练习心灵软柔体操，并另外参加两次其他锻炼课（良好的有氧训练、步法训练和循环训练），快速行走，骑自行车或慢跑等。

　　问：你觉得阿特金斯饮食（Atkins diet）怎么样？

　　答：如果要坚持低碳水化合物的阿特金斯饮食减肥法，可能在短期内有效，但这既不是最健康，也不是最有效的减肥方法。这种减肥方法背后的理念是通过摄入极少量的碳水化合物，大量摄入蛋白质（主要是肉和鱼）使血糖稳定，迫使人体消耗脂肪。我也同意，稳定血糖对于减轻体重非常重要，因为这比任何其他方法都能有效抑制对食物的渴望，但是不吃水果，极其大量地摄入蛋白质应另当别论。

　　这种减肥方法有两方面的问题。首先，有些研究显示，高蛋白饮食会导致骨量流失。过多的蛋白质造成整个人体环境呈酸性，促使钙从骨骼中析出，以中和人体的酸性，因而有可能导致将来出现骨密度问题，如骨质疏松症。这在《新科学家杂志》最近发表的一篇主要文章中得到证实。

　　其次，大多数人都极其缺乏B族维生素和其他营养素，因此每天吃5份水果、蔬菜非常有必要。为了弥补饮食中缺乏这些营养素的问题，阿特金斯饮食法建议服用营养补充剂。我认为营养补充剂对于任何进行减肥饮食的人都是必需的，并不只是因为进行这种减肥饮食的人无法满足B族维生素需求时，高半胱氨酸水平会升高（这是心脏病的标志）才不得不采取的补救措施。虽然低碳水化合物饮食规则很好，使血糖保持线性平稳状态，但实际上缓慢释放的碳水化合物（如燕麦或苹果）也不会导致血糖大幅度上升。阿特金斯饮食法肯定不是"永久饮食法"，因此从长远来看，它不是最好的减肥并控制体重的方法。取而代之的应该是均衡饮食，大部分食品应该是有机食物，多吃新鲜水果和蔬菜，不要有高脂肪的肉、奶酪和油炸食品，这种饮食应该有高品质的蛋白质和碳水化合物，如糙米和黑麦，就像"燃烧脂肪饮食法"一样，我现在就采用这种饮食法。但是哪种方法减肥更有效呢？

排名前几位的医学杂志最近发表了几项试验，我们可以对其进行比较。为了能进行"类似比较"，这里所介绍的饮食研究中的参加人员都表示说他们"尽可能"按照饮食要求做。

　　我们先看看阿特金斯饮食与传统的低热量、低脂肪饮食的对比。美国宾夕法尼亚大学医学中心进行的两项试验显示，6个月后，采用阿特金斯饮食的人体重减轻5～6.4公斤，传统低脂肪饮食的试验者体重减轻2～2.5公斤。

　　超过6个月后，这些研究显示：

　　阿特金斯法节食者平均减轻体重5.7公斤，而传统低脂肪节食者体重平均减轻2.2公斤。但是12个月后，两组试验者所减轻的体重没有明显的差别。

　　但是阿特金斯饮食为什么会导致短时间内体重减少？纵览了最近所有有关低碳水化合物饮食的研究后，斯坦福大学的研究人员布拉法塔总结说，"减肥主要与减少热量的摄入有关系"。因此，虽然总结这些研究后，推断出阿特金斯饮食法有一定的效果，但该总结也发现，其结果并不十分好，可能是因为吃得少的缘故。

　　从减少的体重来衡量，阿特金斯饮食比传统的低热量、低脂肪饮食更有效。"燃烧脂肪饮食法"建议只摄入缓慢释放的"优质"碳水化合物，少摄入"坏"饱和脂肪，多摄入"好"ω－3脂肪（鱼和种子类食物），阿特金斯饮食法能与我的"燃烧脂肪饮食法"一样有效减轻体重吗？

　　爱尔兰的一项研究比较了"燃烧脂肪节食法和优妮苗条节食法（Unislim）"，优妮苗条节食是一种传统的低热量、低脂肪饮食法，并有支持性小组会议。采用"燃烧脂肪饮食法"的节食者3个月后体重平均减轻6.7公斤，而优妮苗条节食饮食法节食者体重减少1公斤。与"阿特金斯法"节食者相比，采用"燃烧脂肪法"的节食者在不到一半的时间内，不仅减轻更多的体重，而且感觉也更好，它既没有阿特金斯法饮食法可能造成的骨骼或肾脏问题，也没有低脂肪饮食所产生的皮肤干燥、缺乏必需脂肪等问题。

　　问：共轭亚油酸被吹捧为新的减肥奇迹，你怎么看？

　　答：虽然还不至于到神奇的地步，但共轭亚油酸（CLA）的确能帮助减肥。共轭亚油酸增强体内酶的活性，促进储存脂肪的释放，并作为燃料燃烧。共轭亚油酸似乎还能减小另一种酶的活性，这种酶能帮助脂肪细胞中的脂肪储存。服用共轭亚油酸减肥的研究结果不一致，对有些人有显著作用，而对另一些人则作用不大。含有共轭亚油酸最丰富的食物是羊羔肉、其他肉类以及奶制品，但最好服用营养补充剂。

　　问：摄入过多热量，得到的只能是脂肪吗？

　　答：减轻体重，食物比热量更值得关注，因为事实表明，现在的肥胖症越来越多，而热量的总摄入量普遍有所下降，摄入的脂肪比例也减少。但是，我们的饮食不平衡，从糖获得的热量更多，消费的兴奋剂也更多，压力也更大，不平衡饮食和压力都会影响血糖控制，而且现在的人更缺乏锻炼。

　　食物的质量与数量（热量）一样重要，即使热量值完全相同的食物对体重产生的影响也完全不一样，比如必需脂肪（来自鱼或种子类食物）虽然与饱和脂肪（来自肉或奶制品）含有同样的热量，但必需脂肪可以被大脑、免疫系统、心血管系统和皮肤很好地加以利用，很少被作为不必要的脂肪储存。也有一些证据表明，ω－3脂肪有助于将人体脂肪作为燃料而使用，从而帮助脂肪燃烧。另外，饱和脂肪只能被用来制造能量，如果摄入过量，则会影响体重。

　　还有血糖，我认为这是大多数人产生体重问题的症结所在。由于摄入过多的糖、兴奋剂，以及压力太大，许多超重的人血糖水平大幅度波动。血糖过高时，超过人体能量的需求，剩余的部分被转化为脂肪。因此减肥远不只是热量计数。

　　问：像Calorad这样的减肥饮料真的有效吗？

　　答：最近媒体曝光Calorad有欺诈行为，进口商们对于该产品做虚假陈述。它只不过是让人在短时间内减轻体重。虽然并非所有减肥饮料都有这样的虚假行为，但大多数产品所做的承诺是不现实的。这些产品只会让人更想吃东西，即使短时间内体重减轻，但之后往往很快恢复原来的体重。明智饮食一直都是最好的。只要补充从罗望子植物中提取的营养补充剂羟基柠檬酸(HCA)，就能防止剩余碳水化合物被作为脂肪储存，每天补充200微克的矿物质铬也有同样的效果。

问：什么营养补充剂或食物能促进新陈代谢？

　　答：实际上，经常锻炼是提高基础代谢率的惟一方法，停止锻炼后，它的效果可持续约15小时。尽管营养素自身不能改变人的新陈代谢，但某些食物和补充剂能改善人体将食物转化为能量的方式。这个过程必须有B族维生素的参与，所以要服用B族维生素复合剂。保持血糖平衡也有益，因此要避免精加工食品、糖和咖啡，每天补充200微克矿物质铬。从罗望子植物中提取的一种叫羟基柠檬酸的物质也能促进人体利用脂肪，制造能量，减少过剩糖转化为脂肪，它还能减小食欲。

　　问：食物结合法能有效减肥吗？

　　答：答案既是肯定的也是否定的。食物结合减肥法对有的人有效，原因还不清楚。海博士（DrHay）的食物结合原则是：高度重视全营养食物的益处，不吃糖，多吃新鲜水果和蔬菜，少吃肉和加工食品，这些都是非常好而且明智的建议，很容易帮助人们减轻体重。现在许多书都介绍和改进了海博士的这些原则。

　　但食物结合法的关键在于将蛋白质丰富的食物与碳水化合物含量丰富的食物分离。为了验证这种方法是否能影响体重，我的一些学生用两组人进行"食物结合饮食法"试验，他们吃的都是推荐的健康食品。一组人可以任意组合食物，而另一组人要将蛋白质和碳水化合物分开吃。两组人的体重都减轻了，但严格食物结合组减去的体重更多。是由于食物结合本身，还是由于这个过程没有操作好（"将食物结合"并且都吃光并不容易做到，所以有可能是你吃得很少），我们不得而知。

　　第七部分内外兼修抗衰老（ANTI-AGEING）

　　衰老是不可避免的，但可以控制衰老的速度。幸运的是，有各种方法抑制皱纹、变性疾病、记忆力衰退，以及其他衰老的负面影响。比如正确饮食不仅能大大改善外表和皮肤，而且也能减少老年病的发病几率，如糖尿病和癌症。对大多数人来说，最佳营养能增加10年的健康生活。

　　问：我42岁了，希望衰老的速度更慢些，请问你有什么建议？

　　答：延缓衰老的办法很多，这也是当今讨论的热点话题，许多老年病学家和其他科学家预言，我们许多人的寿命都能超过100岁。

　　延缓衰老的关键是要有大量的抗氧化剂。美国内布拉斯加医学院的丹汉姆·哈曼教授说，燃烧过程中所产生的氧化剂或自由基导致衰老的几率是99%（如驾驶车辆、吸烟、烤肉）。但抗氧化剂（如维生素A、β－胡萝卜素、维生素C和维生素E、生物类黄酮、原花色素和其他100多种保护性物质）能清除这些不良影响。我建议每天服2克维生素C，并同时服用两种复合抗氧化剂。如果年龄在50岁以上，应该增加到每天3克维生素和三种复合剂。

　　但只有抗氧化剂还远远不够。B族维生素控制人体的一种重要过程，人们称其为"甲基化"。这个过程对于保持细胞年轻起到了非常关键的作用，它通过保护DNA，使人体再生健康新细胞。高强度的多种维生素制剂可提供最适量的B族维生素。

　　要使衰老变得更缓慢的另一个关键是锻炼。有氧运动最重要，可减少血液中的胆固醇含量、降低脉搏的速度、降血压，保持大脑机敏。所以可以试试骑车、游泳、跑步等运动。

　　问：为什么抗氧化剂对于抗衰老如此重要？

　　答：抗氧化剂对于抗衰老尤为重要是因为它们能抑制损害细胞和DNA的氧化剂（通常被称为自由基）。氧化剂会导致细胞和DNA的结构和功能错误，如视力下降、皮肤皱纹、消化不良、乏力、认知功能衰退、心血管健康恶化等等。内服、外用抗氧化剂可延缓这个过程（甚至可能逆转）。当食物变成人体的燃料时产生氧化，甚至呼吸时也会发生氧化。但吸烟、吃油炸和烧烤食物或者过多晒太阳时，会急剧加快氧化速度。

　　大量摄入抗氧化营养物能减缓氧化速度，如胡萝卜、番茄中的维生素A，水果蔬菜中的维生素C（尤其是西兰花和辣椒），种子类食物、坚果和鱼中的维生素E，以及浆果和红葡萄中的原花色素。吃这些食物的同时，也完全有必要补充复合抗氧化剂，最好的复合抗氧化剂含有所有的这些关键营养素。另外也可以补充强效抗氧化剂，如辅酶Q10（CoQ10，每天30～60毫克）、硫辛酸（每天50～60毫克）、从葡萄子和松树皮中提取的碧萝芷（Pycnogenol，每天50～100毫克，不要与食物一起服用）。谷胱甘肽是最强效的抗氧化剂之一，最好的抗氧化剂配方中也含有这种物质。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:49
本帖最后由蓝帝狮于 14.9.2009 20:48 编辑

问：抗氧化霜真的能抑制衰老吗？

　　答：能，也不能。根据其中所含的抗氧化营养素的量，抗氧化霜能延缓皮肤衰老的过程，但一定要看它的实际含量。以维生素E为例，真正有效的抗氧化霜应该每克中至少含有20毫克。我最喜欢的是Dermalogica公司（德美乐嘉）的多种维生素强效霜。这是一种高效吸收的抗氧化胶囊，撕开以后涂在皮肤上摩擦就可将其中的营养素吸入皮肤里。

　　人体实际的衰老过程与细胞重置的完美程度有很大的关系，因为人体一直不停地自我更新。比如，皮肤每20天就完全焕然一新。抗氧化剂保护DNA，DNA是规划新细胞的蓝图。所以吃富含抗氧化剂的食物也非常重要。每天我也会补充含有维生素A、维生素E和谷胱甘肽的复合抗氧化剂，谷胱甘肽是人体最强效的抗氧化剂。

　　B族维生素，尤其是维生素B6、维生素B12和叶酸，也能阻止DNA被破坏。吃全营养食物的良好饮食，另外补充高含量多种维生素制剂是保持人体B族维生素的最佳途径。严格的素食者请注意，蔬菜中没有维生素B12。需要从肉、鱼、蛋、奶制品或营养补充剂中获得充足的维生素B12，营养补充剂至少要提供10微克。

　　问：有没有营养方法防止头发变白？

　　答：坦率地说，对于这个问题的回答是没有（否则我自己的鬓角也不会有这么多的白头发）。头发的颜色是由头发中所含的黑色素的浓度所决定的，但如果黑素细胞死亡，色素被破坏，最后头发就会变白。

　　有证据表明，在头发过早变白的人群中，缺乏B族维生素，特别是维生素B12，可能加速了头发变白的自然过程。因此有必要补充全面的多种维生素制剂，或B族维生素复合营养补充剂。但还可能涉及其他因素。人们知道，压力大或重大打击都会使头发迅速变白。这些非同寻常的个案的真实情况是：掉的非白色头发多，所以看起来头发突然变白。实际上，头发要经过几个月才能变白。压力激素和黑色素（给头发着色的物质）都是从酪氨酸获得的。理论上说，减少压力，补充酪氨酸（每天1克）可能有益，但没有确切的证据。因此我建议你还是享受那自然、灰白的头发颜色吧，许多女性都认为这漂亮、时髦。你也可以用天然的植物染色剂（健康食品店有售）将白头发隐藏起来。

　　问：为什么人们认为高半胱氨酸能准确预告各种死因？

　　答：四个人中至少有三个人死于可预防的疾病。主要是五种疾病：心脏病、中风、癌症、糖尿病并发症和早老性痴呆症。如果能预防所有这些疾病，你的生命有可能延长10～20年。英国男性的平均寿命是73岁，女性是79岁。美国男性的平均寿命是76岁，而女性是83岁。因此额外地增加10～20年的健康生活是非常有益的。可能的、惟一最好的办法是体内高半胱氨酸量正常。

　　先说说高半胱氨酸。这种氨基酸是人体血液中自然产生的，含量高表明患变性疾病（如心脏病）的风险高。高半胱氨酸受到人体一种叫甲基化的自然过程的抑制，甲基化过程将高半胱氨酸转化为必需氨基酸--甲硫氨酸。某些营养素和天然化学物质能促进甲基化过程，最为显著的是B族维生素。

　　挪威卑尔根大学的一项综合研究在1992年测量了年龄在65～67岁间4766名男女的高半胱氨酸含量。他们发现，高半胱氨酸量每增加5个单位，65～67岁之间的人死亡的可能性上升50%。这有力地说明高半胱氨酸和甲基化（因此也有营养状况）对于导致21世纪人们过早死亡的常见疾病具有至关重要的作用。反过来看，我们可以这么说，高半胱氨酸量每下降5个单位，过早死于各种常见疾病的风险减少一半。比如，你的高半胱氨酸量是15个单位，下降到6个单位，甚至更低，你的生命有可能增加大约10年！这将是愉快的10年，因为如果高半胱氨酸量降低到6个单位以下，而且饮食均衡，适度补充营养补充剂，甲基化问题减少，细胞衰老的速度减慢，人的活力将增加，感觉自己比实际年龄年轻。你可以检测人体的高半胱氨酸的含量。

问：网上销售的抗衰老人体生长激素补充剂有用吗？

　　答：人体生长激素（HGH）和脱氢表雄甾酮、乙酰胆碱和血清素一样，是许多重要的"通讯神经化学物质"之一。生长激素是由脑垂体腺产生的物质，影响骨、细胞、器官和肌肉的生长。随着年龄的增大，人体产生的生长激素越来越少，因此人们才将它作为一种抗衰老的治疗方法。

　　摄入最适量的营养素，人体从中制造出生长激素，这毫无疑问是一种有效的抗衰老办法。这些营养素包括鸟氨酸、精氨酸、甘氨酸和色氨酸，所有这些营养素在蛋白食物中都有。这些特殊的营养素是否真的能产生生长激素是另外一回事（即使生长激素就是其中的一种营养成分，然而，为了吸收，消化过程经常在吸收之前就把这些结构分解了），但现在更迫切地需要关注服用生长激素的问题。

　　我很赞同麦克尔·柯尔根博士的观点，他在《激素健康》一书中说，生长激素不是糖果，常常被人不负责任地推荐使用。生长激素也很贵，有些研究表明它没有益处，可能产生的副作用包括腕管综合征、液体潴留、关节痛、胰腺炎、高血糖、胰岛素抵抗和2型糖尿病。有更好的办法增加生长激素和胰岛素生长因子（IGF-1），这是使用生长激素真正要达到的目的，而不是服用生长激素。办法之一是锻炼，锻炼也有助于改善生长激素要改善的状况，如精力不佳。应该只有那些经过检测、被优秀的内分泌专家确诊为缺乏的人才可使用生长激素，而且只能在执行了6个月的营养和锻炼方案后才能使用。我仍然认为抗氧化剂和B族维生素是抗衰老的最好办法。

　　问：怎样才能防止皱纹？

　　答：皮肤老化和失去弹性的主要原因是氧化。只要接触空气就会发生氧化，但如果吸烟、在有烟环境中长时间停留，或者大量的日光浴会加速氧化的过程。

　　摄入大量的抗氧化营养素能够延缓氧化，如胡萝卜和番茄中的维生素A，水果蔬菜中的维生素C，种子类食物、坚果和鱼中的维生素E，以及浆果和红葡萄中的原花色素。吃这些食物，同时也有必要补充抗氧化剂。另一个关键是每次在炎热、晴朗的天气里外出时都要遮阳。这意味着得要打消要"黝黑才是健康的"外表（这样可以使你显得更年轻）的念头。滋润皮肤，大量喝水、预防脱水能使皮肤保持弹性，但这些都不能真正地阻止产生皱纹的深层氧化伤害。大多数含有丰富氧化剂的润肤霜不能深层渗入皮肤、起到营养胶原蛋白的作用，胶原蛋白才是抑制皱纹的关键因素。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.9.2009 09:49
本帖最后由蓝帝狮于 14.9.2009 20:49 编辑

第八部分健康的一半是精神健康（MENTAL HEALTH）

　　情绪健康和清晰的思维与健康、营养良好的身体一样重要。据世界卫生组织报告，脑健康问题迅速成为21世纪的头号健康问题。1/10的人患不同程度的抑郁症，1/4的人在生命的某个阶段被诊断患脑健康问题。

　　统计数字令人生畏，但最近的研究显示，脑健康问题可能产生完全不同的结果--正确的营养能使大部分神秘的脑健康问题消失，甚至完全逆转严重的精神问题。比如，有些研究人员发现，大量补充某些营养素能减轻精神分裂症的症状。最佳营养也非常有效地消除抑郁症、焦虑、注意力差以及忙乱生活中的其他大问题。这里我将解答与我们息息相关的、大家广泛关注的脑健康问题。

　　第一章营养能否提高记忆力

　　问：我怎样才能提高记忆力？

　　答：大脑中主要的"记忆分子"是乙酰胆碱，如果大脑有足够的乙酰胆碱，那么记忆力和注意力都会非常好。许多用于治疗阿尔茨海默氏病的药物都具有提高这方面功能的作用。乙酰胆碱直接从磷酯酰胆碱中产生，人们在鸡蛋和器官肉（如肝）中发现有磷酯酰胆碱。沙丁鱼含有丰富的二甲基乙醇（DMAE），它是磷酯酰胆碱的前体。磷酯酰丝氨酸也非常重要，能提高大脑接受乙酰胆碱的能力。磷酯酰丝氨酸是美国食品及药物管理局第一个允许使用的、据说可减轻阿尔茨海默氏病的营养素。这三种营养素的确有益于改善正常记忆力。另一种对大脑有益的营养素是脂肪中的ω－3家族，油性鱼、鱼油以及亚麻子中可发现ω－3脂肪。

　　我相信，只要提供最好的营养，人的记忆力不会因为年龄的增大而衰退。每天补充300毫克的磷酯酰丝氨酸，或者在早餐谷类食品中加一大汤匙的卵磷脂，卵磷脂含有丰富的磷酯酰丝氨酸。补充富含ω－3脂肪的鱼油胶囊也有效，每天大约1000毫克的EPA/DHA。

　　最后，要保持大脑活跃。看书、写字、思考、创作、绘画、演奏或创作音乐，甚至做填字游戏，只要用脑，无论做什么都行，否则会丧失大脑功能。

　　问：25年前，我脑部受伤，昏迷了一个月，现在仍然存在学习、记忆力和注意力方面的问题。你有什么建议吗？

　　答：对于所有这些问题，我建议结合使用氨基酸和草药，以刺激记忆力，使大脑敏锐；补充磷脂--每天在早餐谷类食品上洒一大汤匙卵磷脂颗粒，它含有丰富的磷脂，以及ω－3鱼油--每天需要服用3～4粒鱼油胶囊（根据每个胶囊所含的量而定），以保证摄入1000毫克的EPA/DHA。另外，优质抗氧化剂有助于保护大脑不受污染或人体内在的生化过程所造成的氧化损害。最好的脑食品配方应提供磷脂（如磷酯酰丝氨酸和磷酯酰胆碱），以及二甲基乙醇、焦谷氨酸盐和银杏素。

　　问：我听说银杏素对记忆力有好处，是真的吗？

　　答：银杏素是一种草药，东方人用它增强记忆力已经有几千年的历史了，它来自最古老的树种之一。研究显示，银杏素能改善短期记忆、与年龄有关的记忆缺失、思维慢、抑郁、大脑血液循环等。人们发现它对帕金森氏病和阿尔茨海默氏病也有积极的作用，但并非所有的研究都证明有效，如果作为温和的脑增强剂，给老年人使用时，效果最好。

　　银杏素通常是胶囊形式，要买标明了类黄酮浓度的那种产品，类黄酮浓度决定了银杏素的功效。推荐浓度是24%；120～160毫克，分2～3次服用。建议使用银杏素3个月后再检查结果，因为它一般不会立刻见效。

　　第二章如何提高注意力

　　问：什么食物能提高注意力？

　　答：鸡蛋和鱼，但要吃适当种类的鸡蛋和鱼。食肉的、油性的、多脂肪的（不管你怎么称呼）鲱鱼、野生或有机饲养的大麻哈鱼、鲭鱼和鳟鱼含有必需ω－3脂肪，这种脂肪经证明能使大脑灵敏。实际上，新生婴儿血液中的ω－3脂肪水平关系到它们5岁时的智力。如果你不吃鱼，每天补充富含ω－3脂肪的鱼油。油性鱼，特别是沙丁鱼，也含有焦谷氨酸盐--一种能提高注意力的氨基酸。

　　另一方面，鸡蛋也含有能帮助提高记忆力和注意力的磷脂。但是鸡蛋不要煎，因为这样会破坏其中宝贵的营养，要吃有机鸡蛋或自由放养鸡下的蛋。自由放养鸡下的蛋（超市有售）也含有丰富的ω－3脂肪，因为他们鸡食中的ω－3脂肪含量高。

　　问：我女儿马上就要考试了，什么对大脑有益？

　　答：许多营养都对智力有益，有助于减轻备考的压力。大脑干重的20%是脂肪，与鱼油中发现的脂肪同样，这种脂肪使脑细胞的健康和脑细胞之间的信息传播方式处于最佳状态。压力引起激素的释放，激素干扰人体加工这些脂肪的方式，因此补充营养可以绕开这种干扰。最近日本的研究显示，摄入了鱼油中ω－3脂肪的学生在考试时比服用安慰剂的学生更冷静。帮助人体应对压力的另一组重要营养素是B族维生素，所以你女儿每天可服用B族维生素复合剂或高浓度多种维生素制剂。如果她的压力特别大，尤其是考试之前的那个晚上，让她服300毫克镁剂，帮助大脑和肌肉放松。

第三章走出抑郁的阴霾，重新沐浴快乐阳光

　　问：我有抑郁症，医生让我服用抗抑郁剂，有其他替代品吗？

　　答：肯定地说，有。多锻炼、记日记、养猫和服用抗抑郁剂一样有效，甚至比药更有效，不知你是否知道这些？乡间漫步、与人交谈等这类简单的事能帮助人正确地看待事物。许多人，尤其是女性，缺乏能提高情绪的神经传导素血清素。它直接产生于色氨酸--食物蛋白质中发现的一种氨基酸。大多数节食者的色氨酸含量低。如果你正在进行这样的节食，或者摄入的蛋白质不够，可能导致色氨酸缺乏。一种称为5－羟色氨酸（5－HTP）的色氨酸补充品最容易被大脑利用，因此也是保持正常血清素水平的选择，因而是提高情绪的最好办法。豆子富含5－HTP，但我建议补充100毫克的5－HTP补充剂，每天2次。

　　吃、喝的东西也会导致情绪消极。建议避免所有刺激物，如咖啡、茶、香烟、糖或甜食、甜饮。这些既能使人焦虑，也使情绪、能量和注意力产生波动。一定要大量摄入新鲜水果和蔬菜、全谷类（如糙米）、纤维（如豆类），保持鱼和鸡肉的摄入量。抗抑郁的最好方法是增加体内ω－3必需脂肪（油性鱼和亚麻子中含有）的含量，这些必需脂肪大量存在于大脑中，是脑功能所必需的。越来越多的证据表明，补充必需脂肪对许多抑郁症患者有益。另外，建议你服用B族维生素含量高的多种维生素制剂。

　　最后，金丝桃正成为治疗轻度、中度抑郁症首选的天然草药，它只有药效，没有副作用。服300毫克含0.3%金丝桃素的标准金丝桃，每天3次。先试用5－HTP两周，然后再试金丝桃两周，同时采用下列建议：漫步、食用更好的饮食、补充ω－3鱼油补充剂和维生素、减少刺激物和糖的摄入量，坚持一个月以后再决定是否需要服抗抑郁剂。

　　问：我常常感到恐慌、情绪波动，总觉得累。营养能改善这种状况吗？

　　答：听起来你好像是肾上腺衰竭。人体的肾上腺（位于两肾的上方）分泌激素，能帮助人们应对生活上的波动。但是，如果肾上腺过度工作，最终会导致功能低下。常见的迹象是醒来的时候感觉疲劳，不能应对压力，情绪突然波动、焦虑。

　　有两种方法可恢复平衡。首先，不要再让自己承受极大的压力。消费或接触的糖、咖啡、尼古丁和压力越多，越有可能使肾上腺衰竭。其次，可以用某些营养素和草药给健康的肾上腺功能提供支援，蛋白质成分中被称为酪氨酸和DL－苯丙氨酸的两种氨基酸是压力激素的基石。然后，服用具有调理作用的草药--中国人参、西伯利亚参、红景天、冬樱（印度人参）和灵芝，这些草药通过给正常、健康的肾上腺功能提供支援，从而帮助人们适应压力。也可以选择补充2克的酪氨酸。

　　问：我经常焦虑不安，什么天然药物对我有益？

　　答：如果缺乏B族维生素或镁，可能使神经系统更容易受刺激，其结果是对压力反应过度，更难放松和入睡。最容易的检测方法是每天服用B族维生素和300毫克的镁。另一个可能因素是血糖。如果非常渴望甜食或刺激物，如茶、咖啡、巧克力或香烟，有可能是血糖控制差，这同样会导致对压力环境反应过度。解决办法是摄入天然食品和足够的蛋白质，以平衡碳水化合物，从而稳定血糖水平。例如，就着水果吃一大把种子类食物，鹰嘴豆沙和燕麦饼一起吃，豆腐或鸡肉与米饭或土豆一起吃等。补充200微克的铬也有益。

　　卡瓦是最有效的抗焦虑药物，但最近英国禁止使用成品卡瓦，你需要寻找别的治疗方法。γ－氨基丁酸是其中一种。当人体过度分泌压力激素--肾上腺素时，就会产生焦虑。人体自身的矫正方法是γ－氨基丁酸--氨基酸中的一种。健康食品店可以买到γ－氨基丁酸：感觉焦虑时服用500毫克或1000毫克，但是不要过量，大部分人服用5000毫克γ－氨基丁酸后出现呕吐。另一种氨基酸--牛磺酸，也有类似的效果。最容易获得的草药治疗剂是啤酒花、西番莲和缬草。缬草的效力最强，但使人犯困。这几种草药的复合制剂和氨基酸能最有效地减轻焦虑。

　　一定要找到让你焦虑的根源。著名的咨询专家或临床医生能给你提供帮助。也可以考虑练瑜伽、太极或冥想，以帮助你更冷静地处理生活中不可避免的压力。

　　问：你对百忧解有什么看法？我已经用了两年，刚刚停用，感觉非常抑郁、爱流眼泪、容易发脾气。

　　答：百忧解属于被称为选择性5－羟色胺再吸收抑制剂（SSRI）的抗抑郁药物。这些抑郁剂能增强血清素（5－羟色氨酸，大脑中的天然快乐化学物质）的疗效，使"每加仑油所跑的英里数增加"。那么它们有效吗？大概在一半的病例中是有效的，但它本身的副作用让人感觉沮丧。使用SSRI的人大约1/4性欲下降、情绪低落、恶心、头痛、失眠，这只是列举其中的少数几种。而且，它的积极治疗效果在6个月到1年后逐渐减弱。为什么？也许是因为这些抗抑郁剂不能纠正潜在的血清素缺乏。

作者: 西江月 时间: 13.9.2009 10:41
这么多？还真得慢慢看。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 19:50
营养解决法是补充构建血清素的基石--酪氨酸和羟色氨酸，即5－羟色氨酸（5－HTP）。有些营养补充剂既含有5－HTP，也有烟酸、叶酸、维生素B6和锌，所有这些营养素都能帮助大脑平衡神经传导素。还有许多其他办法可升高血清素的含量：经常会会朋友、参加群体活动（如跳舞）和伴侣拥抱、快步走、多晒太阳、看娱乐书。心理疗法和咨询能给你提供额外的帮助，使你的生活回到正常轨道。

　　有些食品也能帮助你消除抑郁症。研究表明，ω－3脂肪酸对许多情绪障碍有益，因此一定要吃冷水鱼，比如野生或有机饲养的大麻哈鱼、鲭鱼，每周3次；或者在早餐谷类食品上洒一些磨碎的亚麻子。我也建议补充富含ω－3的鱼油。镁能加强神经系统，所以要多吃含镁量丰富的食物，如麦芽、腰果、巴西坚果、杏仁、豌豆和其他豆子。另外，每天还要补充200毫克的镁剂。

　　问：我正在服用抗抑郁药物（Seroxat，赛乐特，盐酸帕罗西汀片），想要停用，我该怎么做呢？

　　答：任何用药变化必须征得医生的同意，而且应该在职业保健人员的指导下进行。许多人停用抗抑郁剂之类的药物时都经历过停药反应，停药的速度越慢越好。有可能发生停药反应，因为抗抑郁剂不解决抑郁的潜在原因，在许多病例中，抑郁都是由于缺乏血清素所致。只要在使用，药物的确使血清素升高，但一旦停用，血清素又回到原来的水平。

　　补充5－羟色氨酸（5－HTP），并同时服用酪氨酸剂、B族维生素、三甲基甘氨酸和锌有助于恢复正常的血清素水平。有些营养补充剂含有所有这些营养素。最近《美国精神病学杂志》的报道显示，富含ω－3脂肪酸EPA/DHA的鱼油对于正在服用抗抑郁剂的人也非常重要。推荐剂量是1200毫克EPA /DHA，如果用的是800毫克的脂肪酸胶囊，则每天需要2粒。

　　我建议在3周内逐渐减少抗抑郁剂的量，并逐步增加这些营养素，但先要征求医生的同意，并在临床营养师的指导下进行。

　　问：自从开始服用抗抑郁剂后，我很容易生气，可能发生这种事情吗？

　　答：可能，但不常见。医药公司自己进行的、最近才公布的研究明确显示，最常用的两种处方抗抑郁剂--5－羟色胺再吸收抑制剂百忧解（Prozac）和赛乐特（Seroxat）--引起不安，并导致潜在的攻击性和自杀行为，比例多达1/5。去年夏天，一名男子服用了抗抑郁剂后开枪射击他人，并自杀，他的家庭起诉制造商，并且胜诉，获得640万美元的赔偿。北威尔士班戈大学心理医学系的大卫·希里博士是这个案件的专家证人。他认为，这些抗抑郁剂经常引起人们的攻击性反应，患者和医生都应该注意。

　　我认为，许多抑郁症患者脑血清素低是因为他们没有摄入足够的营养素--色氨酸。补充色氨酸或5－HTP（5－羟色氨酸，健康食品店有售）后，这种缺乏症就会消失，而且没有任何抗抑郁药物所产生的副作用。金丝桃和ω－3脂肪同样有效，而且更安全。

　　问：我不断听到各种各样的报道，金丝桃真的和抗抑郁剂一样有效吗？

　　答：对于患轻微或中度抑郁症的人来说，答案是绝对肯定的，对此许多的研究已经证明，最近一篇报道发表在《英国医学杂志》上。人们发现，金丝桃比三环抗抑郁药丙咪嗪更有效。一个试验组的324名成员服用了金丝桃或抗抑郁剂，虽然都有效减轻了抑郁症，但金丝桃的耐受性更好，因为副作用少。

　　记住，抑郁有各种各样的原因，因此金丝桃对有些人不起作用。需要解决问题的根源，比如向临床医生咨询，或者在营养师的帮助下查出其他化学不平衡，如血糖水平或营养缺失。

　　问：我一直在用金丝桃，也在服药。我是否应该停用金丝桃呢？

　　答：虽然没有任何直接的研究显示吃药的同时服用金丝桃有危险，但我建议你还是不要这样做。金丝桃加速肝脏内的某些生化途径，在有些情况下还可降低某些药物的药效，因为肝处理这些药物的速度加快，所以降低了它们的药效。下面这个事实也许更重要：实际上是药物首先导致了抑郁，因为它耗尽了某些营养。这并不是说你必须停止服药，而是要增加维生素C（每天1克）和B族维生素的摄入量，特别是维生素B6（每天50毫克），另外通过服用高浓度多种维生素制剂，补充锌和镁。缺乏这些重要的营养素可能导致情绪低落。每天摄入1克维生素C和50毫克维生素B6。

问：你对缬草有什么看法？

　　答：缬草是治疗失眠的最好天然药物，古希腊人用缬草做镇静剂。它确实有效，没有什么神秘可言。许多研究显示，缬草可使人快速入睡，睡眠的时间更长。有压力或焦虑时，缬草也可以用作镇静剂和止痛药。它能和安定或其他镇静剂一样，束缚同样的脑受体。在比较缬草和这些药物的试验中，缬草具有相同的镇静作用，但没有副作用，如白天犯困。

　　缬草有两种形式：干草根和标准的粉末状提取物。如果使用的是标准提取物（一般含有0.8%的缬草酸），需要在睡前半小时服用300毫克，相比之下，干缬草根需要1000毫克或2000毫克。

　　问：冬天我有季节性情感障碍，该怎么办？

　　答：有这种状况的不止你一个人。官方统计显示，英国有300万人患季节性情感障碍症。真实的数字可能是这个数字的两倍。季节性情感障碍是因为冬天缺少光，血清素（大脑中的"快乐"化学物）水平低。

　　除了跟候鸟似地迁徙之外，你还可以做两件事。首先，争取得到更多的光。开始可以做这个简单的练习：将一盏60瓦磨沙灯泡（不透明）的盎格鲁普斯万向灯，最好上面没有字，放在1米远处，直接在你的视线前方，保证不用转动头部就可以开灯和关灯。打开灯，盯着灯泡看一分钟，不要超过这个时间。一分钟后，关灯，闭上眼睛（如果房间不是完全黑，戴上眼罩），注意力集中在视觉后象，即光幻视，头部不要动，直到光幻视完全消失，一般需要3～4分钟。

　　第二件重要的事情是满足自己的营养需求。要达到能量平衡，需要吃天然食物，要有大量的油性鱼、坚果、种子类食物、新鲜水果和蔬菜；限制甜食和精制碳水化合物的摄入量，它们会严重破坏你的血糖水平和情绪。至于营养补充剂，请服用优质多种维生素和矿物质制剂，外加苯丙氨酸或酪氨酸（服用其中一种时2克，两种都用时各1克）和1.5克色氨酸或150毫克5－HTP（5－羟色氨酸，大脑用来制造血清素的化学物质），或者200毫克的S－腺甲硫氨酸或600毫克的三甲基甘氨酸。S－腺甲硫氨酸是氨基酸中的一种，经充分证明，S－腺甲硫氨酸能帮助大脑分泌血清素，从而提高人的情绪。但是，S－腺甲硫氨酸非常昂贵，而且不稳定，因此你可以选择使用另一种氨基酸三甲基甘氨酸，三甲基甘氨酸是制造S－腺甲硫氨酸的原料。虽然三甲基甘氨酸需要3倍的量，但它既便宜，也更稳定。有些营养补充剂以复合物的形式提供以上全部营养素。

　　第四章远离痴呆症，夕阳无限好

　　问：我妈妈患阿尔茨海默氏病（早老性痴呆症），这种病会遗传吗？

　　答：早老性痴呆症的遗传倾向不到10%。与癌症和心脏病一样，这种形式的痴呆症大多数是可以预防的。但是，我们会遗传不良的坏习惯！实际上，大部分相同的饮食和生活方式也会引起相同的心脏病，早老性痴呆症也一样。所以，要减少饱和脂肪、油炸食物、酒精、糖的摄入量，减轻压力。

　　血液中的高半胱氨酸水平是早老性痴呆症最好的预报器之一。如果年龄在65岁，高半胱氨酸水平高，患早老性痴呆症的风险增加一倍。听起来这是个坏消息，但并非如此：如果每天大量摄入维生素B6（100毫克）、维生素B12（100微克）和叶酸（800微克），只需2个月就可以降低高半胱氨酸。补充B族维生素和多种维生素制剂对任何人都有益。当然，最好是要了解你的高半胱氨酸水平是否偏高。

　　问：阿尔茨海默氏病能预防吗？

　　答：像许多变性疾病一样，阿尔茨海默氏病主要是因为不注意饮食和生活方式所致。过量氧化剂导致的炎症造成大脑的实际损害，这些氧化剂可能来自燃烧所产生的毒素（香烟、废气，也可能来自油炸食品）。

　　补充营养素对于治疗痴呆症至关重要。血液中高半胱氨酸的含量高可能表示有阿尔茨海默氏病，因此服用维生素（即维生素B1、维生素B3、维生素B5、维生素B6、叶酸和维生素B12），降低高半胱氨酸水平非常关键。其他重要的预防剂是抗氧化营养素（如维生素A、维生素C，尤其是维生素E），它们能帮助防止污染和毒素的氧化损伤。大量吃新鲜水果和蔬菜（各种颜色水果和蔬菜要混合着吃，如蓝莓、甜菜根、胡萝卜和黄椒、绿色蔬菜等），以补充营养全面的抗氧化营养剂。矿物质锌（15毫克）和硒（200微克）也是重要的抗氧化剂；一定要保证营养补充剂中含有这些营养素，以及硫辛酸、N－乙酰基半胱氨酸（NAC）、谷胱甘肽、辅酶Q10和原花色素。如果饮食中含有丰富的维生素E（种子类食物和鱼中发现有维生素E），患阿尔茨海默氏病的风险将下降60%以上。补充维生素E比治疗阿尔茨海默氏病的最好药物能更有效地减轻症状。

ω－3脂肪，尤其是油性鱼中发现的DHA（二十二碳六烯酸）非常有益，因为它们具有消炎作用。DHA还通过补充制造大脑细胞的脂肪酸，使大脑保持健康。每周吃3次油性鱼，如鲭鱼、野生或有机饲养的大麻哈鱼，并补充ω－3脂肪：600毫克的EPA（二十碳五烯酸）和 400毫克的 DHA。化学物质磷酯酰胆碱和磷酯酰丝氨酸对大脑和记忆有辅助作用，这些物质可以在卵磷脂中发现。所以吃早餐时，在早餐谷类食品里洒一茶匙磷酯酰胆碱含量高的卵磷脂颗粒，可增加体内磷酯酰胆碱和磷酯酰丝氨酸的含量。另外，在许多"健脑食品"配方中发现的"益智营养素"也有帮助作用，如谷氨酰胺（1000毫克）、银杏素（150毫克）、焦谷氨酸盐（250毫克）和二甲基乙醇（100毫克）。使大脑和身体保持活跃：锻炼、甚至每天做一些填字游戏，也会有很大的改善。

　　问：我听说阿尔茨海默氏病是因为铝摄取太多造成的，你有什么看法？

　　答：虽然大量研究显示，阿尔茨海默氏病患者大脑中铝含量高，但人们并不清楚究竟这是导致痴呆症的原因，还是痴呆症造成的结果。可能两者兼有，而且是导致记忆问题的重要原因。在20世纪80年代的一项研究中，647名加拿大金矿工人自从40年代开始，经常吸入铝（过去的惯常做法，认为这样可以预防硅毒），检测显示他们的认知功能全都受到损害，这说明铝和记忆缺失之间的确存在联系。

　　我们身边到处存在铝：阿司匹林、抗酸剂、止泻药、蛋糕混合料、自发粉、加工过的奶酪、发酵粉、饮用水、牛奶、滑石粉、烟草、饮料罐、炊具、空气污染化合物、铝箔纸等。除非缺锌，否则人体不容易吸收铝，但是有一半的人缺锌。在酸性条件下，铝也更容易被吸收。例如，如果用老式的铝锅煮茶（含鞣酸），或煮大黄（含草酸），锅中的铝就会释放到食物或饮品中。

　　做一个头发矿物质检测，就能很容易地测量出体内的铝含量。如果铝含量高，一定要查出日常饮食和生活方式中潜在的铝源，并减少铝源。我经常发现，直接用铝箔纸在烤架上烤食物的人体内的铝含量高。

　　问：汞补牙和阿尔茨海默氏病之间有联系吗？

　　答：我认为汞牙填料是导致阿尔茨海默氏病和记忆缺失的重要原因之一，应当引起关注。阿尔茨海默氏病患者的脑检查显示，与同龄的控制组患者相比，痴呆症患者的汞量升高。瑞士巴塞尔大学的研究人员也发现，阿尔茨海默氏病患者血液中的汞量是控制组的两倍多，早期阿尔茨海默氏病患者的汞含量最高。根据加拿大的卡尔加里大学医学院教师的研究，微量汞对神经造成的损害类似阿尔茨海默氏病，这有力地说明，我们接触少量汞（如来自汞牙填充），有可能导致记忆缺失。

　　虽然人们对汞与阿尔茨海默氏病之间关系的研究才刚刚开始，但减少接触高毒性金属肯定是非常明智的。如果满嘴是汞牙填料，脑功能显著下降，建议你认真考虑将这些牙填料换掉。

　　问：阿尔茨海默氏病能治愈吗？

　　答：能。我知道的最好例子是汤姆·沃伦。1983他被诊断为阿尔茨海默氏病（早老性痴呆症），医生告诉他，可能活7年，没有任何治疗方法。脑扫描确定他的大脑正在缩小。但是现在，汤姆的痴呆症已经痊愈了，脑扫描正常，大脑的状况好极了。他根据自己的经历写了两本书：《战胜阿尔茨海默氏病》和《治愈慢性疾病》。他最引人注目的方法包括：取出了嘴里的汞牙填料；通过饮食和营养补充剂，极大改善营养；避免接触所有过敏或化学敏感的物质。

　　我相信，许多朝阿尔茨海默氏病发展的人都是受到环境毒素的"毒害"，其中汞牙填料首当其冲，其次是营养。与其他器官一样，在这些环境中大脑也不能生存。没有听说谁用处方药治好了阿尔茨海默氏病。但是，要治好这种病，需要巨大的勇气和决心去彻底改变自己的生活。正像汤姆·沃伦的故事所告诉人们的那样，重要的是这样能治愈疾病。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 19:50
第五章进食障碍的营养护理

　　问：我听说锌对厌食症有益，是真的吗？

　　答：回答很简单，有益。虽然神经性厌食症有深刻的心理原因，但提供良好的矿物质锌有助于加速康复。一项研究显示，厌食症患者服用锌时，体重增加的速度提高一倍。

　　补锌有益的原因多种多样。其中之一是涉及食欲控制和味觉，如果人体锌含量低，这两种机制都会受到影响。人体消化和利用蛋白质也需要锌，厌食症患者如果开始吃东西，并且体重增加，需要的锌则更多。研究表明，服用锌剂也有助于提高情绪，减少焦虑，有益于厌食症患者解决心理方面的问题。因此，我建议每天补充30毫克的锌剂，另外还要采取其他任何有助于患者恢复健康的措施。

　　问：我女儿刚刚从食欲过盛中康复，我能否从营养方面给她提供任何帮助？

　　答：许多暴饮暴食的人都喜欢小麦、糖或以牛奶为主的食品。小麦和牛奶都含有外啡肽，它像巧克力一样，是一种让人感觉良好的物质，吃得越多越想吃。如果有人不得不多吃，我会让他大吃除小麦或奶制品之外的任何食品，结果很成功。当然，有些人非常喜欢吃糖，其中的秘密是调节血糖。如果血液中的葡萄糖水平太低，最后会造成任何人都想吃甜食；所以在你开始感觉饥饿、不高兴或疲劳的时候，吃一些水果，最好同时吃一小把种子类食物和/或坚果，从而使血糖上升到健康水平。

　　厌食症或食欲过盛患者缺乏的另一种物质是控制正常食欲反射的矿物质锌。一定要让你女儿补充10～15毫克的锌剂，大多数品质优良的多种维生素都含有10毫克的锌。

　　第六章精神分裂症的营养防治

　　问：我儿子被诊断为精神分裂，和营养不良有关吗？

　　答：营养和精神分裂症之间有密切的关系。有些人的大脑比别人更容易分泌非正常的化学物质；如果这个人也缺乏某些营养，那么这些化学物质会引发精神分裂症的一些症状，如不正常的恐惧、看见或听见某些东西、意识空白、强迫行为、情绪波动、抑郁。大量补充维生素B3、维生素B6、维生素B12、叶酸和锌，证明都有益处，有时甚至能治愈精神分裂症。

　　实际上，加拿大精神疾病研究前领导者之一，精神病学专家亚伯拉姆·豪弗博士已经用这种方法治疗了5000名患者，他说营养疗法的成功率很高。

　　我强烈建议你带儿子去看看当地受专门培训的临床营养师，他们有许多办法。比如，阿伯丁大学脑健康系的依恩·格兰博士发现，80%的精神分裂症患者缺乏必需脂肪酸（油性鱼、坚果和种子类食物中有）。缺乏抗氧化剂维生素A、维生素C和维生素E也是原因之一。导致精神分裂的因素还包括过敏、血糖不平衡、组胺水平高。组胺是过敏反应时人体释放的一种化学物质，有些精神分裂症患者的组胺含量高。

　　问：我患有精神分裂症，也是一名严格的素食者，担心自己不能将亚麻子中的营养转为EPA。你建议食用多少量？

　　答：人们发现，许多精神分裂症患者缺乏ω－3脂肪中的DHA和EPA，这两种脂肪是获得最理想脑功能所必需的。油性鱼以及人们从中提取的鱼油中发现有这些脂肪，但严格的素食者不会考虑使用。那么你最好的选择是亚麻子，它含有ω－3脂肪中的α－亚麻酸（ALA），可被人体转化为EPA和DHA。但正如你所说的，有个转化量的问题：许多人的酶"懒惰"，不能轻易将α－亚麻酸转化为DHA和EPA。现在，你可以服用素食海藻补充剂，从中获得DHA；经证明，对有些分裂症患者有益的是EPA。你自己决定：是每天吃满满一大汤匙亚麻子，希望它能有效；还是打破常规，服用鱼油补充剂。

　　事情还没有结束。进一步研究显示，大多数被诊断为精神分裂的患者的体内含有一种过度活性酶，叫做磷脂酶A2，它掠夺大脑中的脂肪，从而增加了ω－3脂肪和ω－6脂肪的需求。这意味着要补充ω－3和ω－6脂肪，EPA、DHA和γ－亚麻酸（最重要的ω－6脂肪酸）是最佳选择。记住，鉴于不是所有患者对于补充必需脂肪酸都反应良好，建议你去看看临床营养师，让他们帮你找到最好方法。

第七章如何有效治疗两极情感障碍/狂躁抑郁症

　　问：是什么导致了狂躁抑郁症？补充什么营养素能帮助控制这种病症？

　　答：狂躁抑郁症患者的情绪波动从低落到相对正常，再到或多或少的狂躁阶段。许多患者大部分时间处于正常情绪或轻微抑郁状态，但有些患者情绪波动剧烈，影响他们的生活，并导致崩溃。

　　我首先建议狂躁抑郁症患者向营养师进行全面咨询。营养师们会帮助患者找到抑郁的根源（不考虑心理因素），给你量身定做适合你的营养方案，帮助缓解症状。

　　如果不是因为服用药物（咖啡因、酒精或可卡因）而导致情绪变化，应仔细调查是否有食物过敏或低血糖症状。如果血糖水平严重不平衡，可能导致情绪的急剧波动。沉重的压力使人体储存的锌和维生素B6流失，产生大量的化学物质--吡咯，这种物质会导致情绪急剧波动，出现许多症状，从神经衰弱到抑郁、癫痫发作和思维昏乱。许多被诊断为狂躁抑郁症患者的情绪波动一周发生一次，适量补充锌和维生素B6，很容易就能治疗。通过尿样检测就能确定是否有这种症状。临床营养师可以做这个检测，但令人遗憾的是，医生不做这样的检测。甲状腺亢进可以引发狂躁，而甲状腺不活跃导致抑郁，因此甲状腺的功能非常值得调查。

　　抑郁的另一个可能因素是缺乏光照。有些人只在冬天出现抑郁症，经诊断患有季节性情感障碍（SAD）。由于光对大脑激素平衡有强烈的影响，光盒治疗对一些季节性情感障碍患者能产生有利结果。

　　另一种可能的治疗方法是锂疗法，许多出版物说它是治疗长期抑郁症、酒精中毒、经前抑郁和甲状腺机能亢进的有效方法。在临床营养师的指导下，可以试试在正常期补充色氨酸或5－HTP（5－羟色氨酸），在抑郁期补充酪氨酸。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 19:51
第九部分睡眠：健康的选择（SLEEP）

　　人体健康绝对必需的一种营养是睡眠，没有任何其他事物能比7小时深沉的、不受干扰的睡眠更能使人精神焕发、机敏和冷静。睡眠是最好的滋补剂，能极大改善人体的自我修复系统。而且研究表明，通过做梦，睡眠"织补好忧虑的破袖子"，帮助大脑卸下焦虑的负担，好好休息，从而丢掉烦恼，为明天做好准备。但痛苦的事实是，许多人都不能得到充分的睡眠，难以入睡，也很难睡醒。如果你担心自己的睡眠方式，感觉疲劳和筋疲力尽，这一部分的内容就是专门为你写的。

　　问：我睡不好，总感觉累，营养能有帮助吗？

　　答：像全身放松和锻炼一样，营养是提高睡眠质量的一个非常好的办法。如果你在高度压力之下度过了一整天，你的睡眠很可能受到影响。每天服用B族维生素复合物补充剂、1000毫克维生素C和300毫克镁能帮助人体的能量平衡。另一个重要因素是血糖，血糖波动也会影响睡眠。如果你酷爱甜食或茶、咖啡、巧克力、香烟之类的刺激物，将难以控制血糖水平。解决的办法是摄入具有稳定血糖作用的全营养食物和水果，并补充200微克铬。

　　缬草也能帮助晚上的良好睡眠。需要在睡前1小时服用约500～1000毫克。睡觉之前快步行走也能帮助清除大脑杂念，为晚上能美美地睡一觉做好准备。

　　问：我很难睡着，又不想吃安眠药，请问你有什么建议？

　　答：你的大脑和神经系统可能过于兴奋，建议你最好至少在睡前4小时避免任何刺激物，如茶和咖啡。矿物质钙和镁都具有镇静神经系统的作用，有助于稳定睡眠。可以买粉末状的钙和镁，用水溶解，睡觉前服下。缬草也有助于睡眠，大约需要500～1000毫克，睡前1小时服用。睡觉之前快步行走也能帮助清除大脑杂念，为晚上能美美地睡一觉做好准备。

　　问：营养能帮助我记住梦吗？

　　答：如果补充一些营养，应该能记住梦的内容。神经系统依靠的是B族维生素，虽然许多食物中都有，但加工和精制食品的过程使这些营养素丧失（比如谷类）了，压力和酒精又消耗了体内的这些营养素。因此，现在许多人的B族维生素的摄入量不足。

　　在"最佳营养协会"我们发现，与梦境回忆有联系的是维生素B6，但B族维生素是协同作用的，所以最好服用额外添加维生素B6的B族维生素复合剂。建议早餐和晚餐时服50毫克B族维生素复合剂（既可以是B族维生素复合剂，也可以是多种维生素制剂），另外早、中、晚餐各补充50毫克维生素B6（总共250 毫克维生素B6），早餐补充15毫克锌。如果还不见效，睡觉之前再服用50毫克维生素B6。还要减少酒精的摄入量，减轻压力，吃B族维生素含量丰富的食物（全谷类、啤酒酵母、扁豆、大多数蔬菜）。

　　问：早上我需要很长很长时间才能醒，你能帮帮我吗？

　　答：有两个原因。第一，你的睡眠质量可能不像你想象的那么好。睡眠中的做梦周期对于大脑修复和消除头一天的烦恼是非常重要的，但是许多人的睡眠可能是断断续续式的，晚上会醒；或者睡不好，不能进入最佳梦境活动，使得他们第二天早上感觉疲倦。γ－氨基丁酸和草药中的缬草、蛇麻草和西番莲都有一定的帮助作用。γ－氨基丁酸来自人体内的谷氨酸。结合使用这些具有松弛作用的草药和氨基酸能帮助你改善睡眠，醒来时精神抖擞。

　　第二个原因可能是因为醒来的时候血糖低。如果是这样，需要重新审视你的饮食，以及糖和刺激物的摄入量，尤其是茶和咖啡等咖啡因饮料。少吃这些食物和巧克力，多吃蔬菜和水果和高品质蛋白质（如自由放养的瘦鸡肉、豆腐）和全谷类，如黑麦和奎奴亚藜。也要保证每天喝1.5升水。

　　问：我的男朋友总是打呼噜，把我吵醒，请问你有什么建议吗？

　　答：打呼噜是因为小舌（悬雍垂，咽喉中铃铛形的小垂悬组织）堵塞咽喉，气流难以通过，振动皮肤所引起的。（振动黏液也会引起打呼噜，但长期打呼噜的人一般不会发生这种情况。）停止打呼噜的关键之一是使咽喉畅通，减少振动。

　　一种叫思诺威（Snor Away，意思是"远离鼾声"）的补充剂据说能减少打呼噜音量，它是用经广泛研究的橄榄、葵花子、杏仁、芝麻、薄荷油和维生素混合制成的，是一种喷雾剂，喷在嘴巴和咽喉的后部，能有效疏通小舌。因为它的定时释放功能，只需喷两次药效能持续6～8小时。另一个类似产品是纳佛思诺（Neversnore，意思是："永不打鼾"），这两个产品都值得一试。

　　问：我睡觉时磨牙，有没有营养补充剂能让我不再磨牙？

　　答：你是因为有压力。考虑用服用营养补充剂之前首先要做的事情是减少生活中的压力。如果难以做到，比如说你的工作要求很严格，而你不能也不想立刻辞去这份工作，可以通过经常锻炼、瑜伽、按摩、让人放松的洗浴、喜欢的爱好、窝工时间、冥想和放松等技巧应对压力。这些方法都值得一试。

　　营养补充剂也有帮助作用。对磨牙最有效的是维生素B5。除了服用多种维生素制剂或100毫克B族维生素复合剂之外，每天还要服100毫克维生素B5，一天2次。B族维生素一般有益于神经系统，能帮助提高压力耐受力，维生素C（每天1～2克，2次）和西伯利亚参也具有相同的作用（每天200～400毫克）。最后，磨牙经常是因为下巴紧张而引起的，睡前服用200～400毫克的镁能减少磨牙，镁具有放松肌肉的作用。

   第十部分性：疯狂生活节奏的神奇解毒剂（SEX）

　　性让人感觉非常放松又精力充沛，是人生活中重要的一个方面，也是这个世纪疯狂生活节奏的神奇解毒剂。但如果营养不好，影响的不只是皮肤、头发或情绪，性生活也会受影响。最佳营养使性行为重新恢复活力和乐趣；补充某些重要的营养素也能解决许多性问题，下面的这些问题将会告诉大家。

　　问：和女朋友做爱次数一多就感觉很抑郁，为什么？

　　答：虽然许多人经常做爱会高兴得就像是走在九天云霄，但你感觉沮丧的原因也很充分。精子中有许多锌，男人每次射精大约失去3毫克锌。这样很容易造成缺乏这种重要的营养素；抑郁只是缺锌的症状之一；另一个症状是阳痿，所以你应该引起注意。

　　如果你确信做爱次数多与你的情绪之间存在联系，那么增加富含锌食品的摄入量，这就是说多吃牡蛎、肉、坚果、鸡蛋和全谷类。也要服用至少含15毫克锌的多种维生素制剂。

　　问：我听说有的营养补充剂能增强人的性欲，哪一种最好？

　　答：有几种天然物质能增强性欲，据称都能使床上时间（或许任何时间）更具有吸引力。分泌睾酮需要B族维生素，缺乏睾酮导致男女性欲低下。因此，你可以服用高含量多种维生素制剂或B族维生素复合物。草药有人参、铁青树碱、马卡和达米阿那。如果单独服用达米阿那，试试400～800毫克，每天两次。人参被广泛认为是性回春剂，动物研究显示，人参能增加睾酮水平，帮助人体适应压力，提高精力。每天需要大约1克人参（含10%人参皂苷的标准人参）或西伯利亚人参（含1%刺五加苷的标准人参）。铁青树碱原产于巴西亚马逊，传统上被用于治疗缓解经期痉挛和更年期不适，也就是增强女性的性器官，每天1克。马卡原产于秘鲁中央高地，传统的安第斯文化用它唤醒健康性欲。每天服用3～5克马卡粉末。这些剂量是单独使用这些草药时的用量，可以每次用一两种，否则可能整个晚上都不能消下去！

　　问：牡蛎真的是壮阳剂吗？

　　答：一只牡蛎大约含15毫克锌，因此一顿饭吃6个牡蛎肯定让你精力十足。为什么？矿物质锌对健康精子和婴儿的健康发育至关重要。锌不但对于男性生育能力是关键，对女性也同样重要。研究已经发现，锌含量低的男性睾酮低、性欲低、精子数少。鉴于男性从饮食中摄入锌的平均量是每天7.6毫克，如果吃一盘牡蛎，也许可以带给你一个浪漫的夜晚。

　　问：我很少有性高潮，请问你有什么建议吗？

　　答：不止你一个人这样。美国一项调查发现，多达1/3的女性很少达到性高潮，除技巧之外，现在也有许多书介绍如何使性刺激最大化，也有可能是某些生化不平衡降低了高潮的可能性。

　　如果激素不平衡导致睾酮非常低，那么你很难达到高潮。睾酮来自孕酮，许多女性的孕酮水平低。临床营养师能帮助你检测唾液中孕酮和睾酮的含量，并建议你该怎么做。研究显示，给女性使用睾酮埋植剂能提高她们的性欲，大大提高性需求、性幻想和性反应，并减少因缺乏兴奋和润滑而导致的痛苦。

　　在杀虫剂、有些塑料、家用清洁产品、工业污染物质和药物中发现有类似雌激素的复合物，我怀疑人们越来越多接触这些类似雌激素，可能扰乱了正常激素分泌和健康性系统的信息传递。男性大量接触这些外来雌激素时，他们会逐渐出现女性特征，如乳房增大。同时，这些化学物质影响性欲，以及产生某些特殊的男性特征，如肌力和肌肉的发育。

　　问：当工作辛苦或有压力时，我的性欲急剧下降。为什么会这样？

　　答：压力无疑是性欲下降的主要原因。虽然人体需要压力反应处理日常生活，但如果压力持续的时间长或压力过度，压力反应会对健康的许多方面产生负面影响，包括激素平衡。

　　睾酮是一种从胆固醇获得的类固醇激素，另一个重要的类固醇激素是皮质醇，它是人体分泌的、压力反应的一部分。睾酮和皮质醇都来源于孕酮，遇到压力时，孕酮优先分泌皮质醇，而不是睾酮，以帮助人们应对压力，这可能导致睾酮缺乏，因而也影响到性欲。虽然在更严重的情况下，睾酮药物（处方药）可能有一定的作用，但不能消除缺乏睾酮的根源。

　　真正的解决办法是休息，放松一段时间，给你的性欲一个呼吸的空间。

　　问：性生活太多是不是不好？

　　答：从营养角度看，性生活太多对男性不好，因为射精通常会导致缺乏锌和其他营养素。精子中的营养素出奇地多，在某种意义上，射精次数太多会失去这些营养素。当然，只要补充锌和其他矿物质、维生素和必需脂肪，应该不会有问题。

　　有趣的是，长期缺锌的结果是发育问题和视力差。因此那些有关手淫的无稽之谈也许是有道理的！在18世纪，传说手淫使人得脑病。现在我们知道，缺锌导致抑郁症。因此，如果在频繁性生活后的第二天感觉情绪低落，应该知道是为什么了。关于因为性而导致缺锌还有另一种观点，这个观点是有关人体的重要能量，即东亚传统所称的"气"。正如你所想到的，精子中含有大量的"气"，在性高潮时丧失这些能量，女性也可能以这种方式失去重要的能量。

   但是不要忘记，性生活有许多积极的方面：性是让人感觉彼此相连的一种非常好的方式，也具有非常好的放松作用。只是需要观察第二天的感觉：是更累，还是更加精力充沛。我的结论是，凡事要适度，包括适度本身也要适度。

　　第十一部分运动促进健康，营养激发动力源泉（SPORTS NUTRITION）

　　无论你是否每天散步；是否一周去三次体育馆锻炼；星期天是否和朋友踢足球；或者偶尔来一两场剧烈的运动；找到适合精力需求的营养是非常重要的。身体越劳累，越需要营养。运动员不仅需要改善营养，以避免筋疲力尽，而且最佳营养能使他们在任何运动中表现得更好。下面我将回答人们最常问的有关运动营养的问题。

　　问：怎样才能提高运动表现，你的建议是什么？

　　答：除了大量训练之外，运动的另外两个关键因素是精力和注意力，这两点都受血糖平衡程度的影响。血糖平衡不好非常普遍，其结果是导致疲劳、注意力差、记忆不好、情绪糟糕，还非常渴望摄入碳水化合物。发生这些情况的原因是因为缺乏营养素，饮食中精制碳水化合物含量高，全营养食物含量低，摄入过量的兴奋剂，如可乐、咖啡和茶。

　　要保持精力充沛、注意力高度集中，应多吃水果、蔬菜、全谷类、高品质蛋白质，如自由放养的瘦鸡肉和豆腐。坚持吃营养良好的早餐、午餐和晚餐，另外还要有两次点心，比如满满一把种子类食物（或坚果）和一个水果（或有豆沙的米饼），碳水化合物和蛋白质的比例是2:1，避免吃糖，大量喝水。比赛当天，吃一份好营养的早餐，比赛之前和比赛期间吃一个水果/坚果/种子类食物，多喝水，不要喝甜饮。

　　问：我丈夫训练很艰苦，饮食中最好应摄入什么碳水化合物/蛋白质？你对肌酸有什么看法？

　　答：肌酸是人体内的一种物质，由三种氨基酸组成：精氨酸、甲硫氨酸和甘氨酸。毫不奇怪，肉天然含有大量的肌酸。也可以买到营养补充剂形式的肌酸，肌酸补充剂在运动员中是最畅销的，因为它能促进肌肉再生，以及运动后的恢复，并且在紧张的训练当中，提高人的精力。

　　肌肉细胞一般通过将三磷酸腺苷（ATP）分解成二磷酸腺苷（ADP）而获得能量。当三磷酸腺苷的供应枯竭时，比如在短跑时，肌酸迅速取代所需要的磷酸，给细胞重新添加能量。额外补充肌酸后，肌肉运动的强度更大，同时也增加了水的需要量，额外的运动导致更多肌肉生长，肌肉的大小也增加。这里要注意，如果你丈夫服用肌酸，一定要让他多喝水。如果不喝水，有些人血压升高，有些人腹泻。有很好的证据表明，肌酸使人有一定的优势，最适合每秒必争的运动项目。你丈夫每天需要2～5克，但也有人建议在比赛5天前的总摄入量要达到20克。

　　至于膳食补充碳水化合物和蛋白质，你丈夫最好比平时多吃一点，多吃白肉和鱼，少吃红肉，大量摄入新鲜有机蔬菜、水果和全谷类（糙米、全麦面食、奎奴亚藜等等）。

　　问：要使脂肪燃烧达到最佳状态，锻炼之前最好应吃什么，喝什么？

　　答：要燃烧脂肪，需要增加蛋白质的摄入量，减少碳水化合物，只吃全营养碳水化合物，如未加工的燕麦、糙米、全营养面食、奎奴亚藜或红薯。注意蛋白质和碳水化合物的摄入比例为1：1。

　　早餐可选择脱脂奶（或豆奶）、一个自由放养的煮鸡蛋（鸡蛋限制在一周5个之内）或酸奶蛋白质，外加一杯未加工的燕麦、一片苹果或一根香蕉，或者2片全麦黑面包，以获取碳水化合物，再加一大汤匙亚麻子或南瓜子，以获得必需脂肪（必需脂肪不妨碍脂肪燃烧）。午餐和晚餐吃糙米、甜玉米、蚕豆、蛋白质食品（豆腐或其他豆制品）、软奶酪、鱼或扁豆，然后再吃双倍量的非淀粉类蔬菜，如西兰花、红花豆、羽衣甘蓝或番茄。这样血液中不会充斥大量的葡萄糖（碳水化合物分解后的产物，人体用它做燃料，如果过剩，则转化为脂肪），并帮助脂肪燃烧，平衡能量。锻炼之前至少一小时（最好2小时）不要吃任何东西，但要大量喝水，以免脱水。不要喝咖啡、茶、可乐，兴奋剂也会严重影响血糖。

   问：步行一天增加能量的最好方法是否是喝等渗透压运动饮料？

　　答：等渗透压一词过于专业化。你所要做的是补充因大量出汗而失去的矿物质：钠、钾、镁和氯化物。长时间运动也使肌肉耗尽了钙和镁。血糖突然下降，因此也需要释放相对比较快的糖，至少在爬山的时候需要。

　　可以随身携带自制的、矿物质含量丰富的能量鸡尾酒：椰子汁特别有益于补充矿物质；葡萄柚汁能提供快速释放的糖，苹果汁可保证长时间获得能量。建议步行时吃苹果，爬山时吃香蕉。大部分所谓的等渗透压饮料只不过是葡萄糖和水，加上少量的矿物质。如果刚刚爬了山，等渗透压饮料是可以接受，而且是受欢迎的，而我更喜欢其他天然的"等渗透压"食品和饮料。

　　问：我正在训练参加马拉松赛，应该吃什么？

　　答：复合碳水化合物是人体最好的燃料，所以要多吃水果、蔬菜、全谷类和烤土豆。避免糖和精制碳水化合物，这些食品使人体能量突然增加，但很快使人感觉更疲劳。每天的早餐一定要营养丰富，燕麦最好，可以做成牛奶什锦早餐或燕麦粥，全天要少吃多餐，以保持血糖平衡。要保证摄入足够的蛋白质，以修复损伤的肌肉，也就是说每餐饭和每顿点心的蛋白质和碳水化合物比例应各占一半，所以吃水果的时候吃一些坚果或种子类食物，米饭和鱼或扁豆一起吃，烤土豆和豆类或金枪鱼沙拉一起吃，燕麦饼和豆沙一起吃等。请记住，运动量越大，产生的氧化剂越多，因此需要多吃抗氧化剂含量丰富的食物，橘子，红蓝色水果、蔬菜最好，尤其是浆果。不要忘记多喝水，脱水是疲劳的主要原因。我还建议每天补充高含量多种维生素制剂，并额外补充2克维生素C，睡前服用5克谷氨酰胺粉末，以帮助肌肉恢复。祝你好运！

　　问：我正在进行增加体重的训练，什么能帮助肌肉生长？我是否应该买蛋白质饮料喝？

　　答：许多健身者认为需要大量摄入蛋白质以增强肌肉，这种理念是错误的。早餐吃很多鸡蛋和一个牛排，得到的是心脏病，而不是健壮的肌肉。不论你吃多少蛋白质，极度训练所能增加的体重每年最多是3.6公斤，也就是说每周增加71克，每天增加9.5克。肌肉只有22%的蛋白质，要最大限度地增加肌肉，每天需要摄入的蛋白质不到2.8克，相当于1/4茶匙。不要往肚子里塞一些不必要的蛋白质，它们给人体增加的负担多于益处，摄入的蛋白质应该适量，使人体能合理利用饮食中的蛋白质。吃一些鱼和高品质的肉，要从蔬菜中摄入一些蛋白质，如豆类、蛋白质含量丰富的谷物奎奴亚藜、大豆。肌肉的实际形成有赖于氨基酸、锌和维生素B6，要保证补充的营养中含有15毫克锌、50毫克维生素B6和自由形态的氨基酸复合物。也有证据表明，精氨酸和鸟氨酸能刺激肌肉的生长。有这两种氨基酸的营养补充剂，也有粉末状的补充剂，可以兑成饮料喝。

　　问：你对超远距离耐力运动和训练期吃什么，喝什么有何建议？

　　答：剧烈运动后人体的能量资源完全被消耗，需要立刻补充失去的葡萄糖、水和矿物质，使人体正常运行。

　　比赛前2小时，可以多吃一些复合碳水化合物，如水果、蔬菜、全谷类的面食或黑麦面包、烤土豆等，以便在体内多储存一些葡萄糖。不要吃糖和精制碳水化合物，这些食品使人体的能量突然增加，很快让人感觉更疲劳。一定要摄入足够的蛋白质，以修复肌肉，每顿饭和点心至少一半是蛋白质，另一半是碳水化合物。因此坚果或种子类食物和新鲜或干水果一起吃，米饭和鱼、豆腐或扁豆一起吃等等（组合非常多）。还必须牢记，紧张的训练后，人体产生的氧化剂较多，因此要多吃含丰富抗氧化剂的食物--橘红色、红色和蓝色的水果和蔬菜，尤其是浆果。至少喝1.5～2升水，补充高含量多种维生素制剂、每天额外服用2克维生素C，睡前 5克谷氨酰胺粉末有助于肌肉的恢复。

　　问：锻炼时，我感觉更有精力，为什么？

　　答：可能是因为锻炼提高了人体新陈代谢的速度，本质上说是提高了人体将食品转化为能量的能力。锻炼一次可保持48小时，所以每周锻炼三次可保持内" 火"燃烧，也就是你体会到的精力。只要不过度，有氧运动（如跑步、跳舞或游泳，但不要举重）也能使人增加深度呼吸，给人体提供充足的氧。有些形式的运动也能使人体放松，让"重要能量"（即东方文化中的"气"）更自由地流动。这进一步提高了能量的利用率，其中最好的运动是瑜伽和太极。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 19:52
第十二部分环境健康是人体健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH）

　　就营养而言，有利也有弊：既摄入营养素，也接触到"抗营养素"，包括各种对健康不利的元素，如不适合个人的食品、污染了的水或空气。其中有的像汞或废气一样，消耗人体的营养素，增加人体对营养的需求，从而相应地加重人体自然排毒系统的负担。其他像手机的微波辐射对人体产生什么样的影响我们还不清楚。保持100%的健康意味着将不良因素（抗营养素）降为最小，使有益因素（营养素）最大化。了解自己的"敌人"是明智之举，在这一章，我将回答有关抗营养素和环境方面的问题。

　　问：在城市里我感觉身体不好，是因为污染吗？

　　答：有可能。21世纪的城市生活给人的身心带来了巨大的压力和重负。虽然城市生活可能让人感觉刺激和兴奋，但也使人面临空气污染、噪音污染、不健康的工作和交通环境，甚至还有他人传播的毒素，如容易传染的细菌或香烟。这些毒素不利于我们的身体，影响我们的免疫系统、压力水平和思维过程。

　　如果你居住在城市，有许多方法应对这些压力。一定要吃有营养的点心，如水果和坚果，以保持身体的能量，不要喝随处可见的茶和咖啡；尽量避免交通繁忙的路段；每天喝2升过滤水或瓶装水；不要吃垃圾食品或快餐（许多城市几乎每个角落都有），代之以营养、含丰富抗氧化剂的食物，如绿叶蔬菜、浆果、新鲜水果，红色、黄色或橘红色的蔬菜、大蒜和洋葱。无论是工作还是娱乐，你可以自由享受城市所提供的一切，以防止城市生活给人体带来的压力和污染。

　　问：你觉得保鲜膜和铝箔纸怎么样？有害吗？

　　答：只要不接触食品，它们都没有什么问题，特别是"非PVC"型的。像其他塑料一样，保鲜膜会向食品中释放类似激素的化学物质，特别是油性食品。对于这个过程以及它的潜在危险，人们还远没有完全明白，虽然还是不能确定，但谨慎一些会更好。塑料对人体生育健康的影响目前引起了研究界的一些关注。如果保鲜膜不接触到食物，是不会有任何问题的。如果用它来给食物保鲜（如沙拉），保鲜膜很有效。如果用保鲜膜包裹非油性食品（如三明治），也不太可能产生问题。

　　铝箔也一样。只要不接触食品，可以用它来覆盖食品，在烤箱中烘烤，我认为不会引起什么问题。铝箔（炊具或器皿）与食物接触后会在食物中释放出少量的铝。我建议不要直接将肉包在铝箔纸内烤。如果缺锌或钙，更容易吸收铝。铝对神经系统有毒害作用，与各种问题（从儿童的多动症到老年人的阿尔茨海默氏病）有关联。

　　问：你对氟化物有什么看法？

　　答：关于氟化物是有益还是非常危险的争论早在1964年英国伯明翰首次将其用于水供应系统时就开始了。一种意见认为，喝了含氟化物（生化工业和肥料工业产生的废品）的水，需要补牙的可能性减小（因为氟化物使牙齿的珐琅质重新矿化），防止口腔细菌产生酸，导致龋齿。实际上，产生龋齿的因素很多：营养不良、糖摄入量高、牙齿不卫生（龋齿的诱因）等等。因此，氟化物对于牙齿保护所起的作用很小，有些人会说氟化物有害：越来越多的科学报告认为人体氟化物积聚与牙斑釉、髋骨骨折和儿童大脑发育不良有很大的关系。因此我建议通过牙膏使牙齿表面附着氟化物可减少龋齿，将氟化物吸收到体内或许有害健康。

问：用汞补牙很危险吗？

　　答：汞是我们所知道的、毒性最大的元素之一，实际上正在被禁止使用。在有的国家，再也买不到汞温度计。但是汞合金填料或银填料中含有同等量的汞，这些牙填料大约一半的成分是汞，距离大脑只有几厘米！越来越多的牙科医生警觉到这些填料的潜在危险，不再建议使用汞合金填料，这是非常正确的。

　　那些已经用汞填料补牙的人是否应该将它去取出来，这个问题有点棘手。实际情况是，许多人似乎没有因汞填料而受到什么伤害，而另外一些人发现，取出汞填料后，他们的一些症状得到缓解，比如萎靡不振、免疫力低下、疲劳、头痛。我甚至还认识一个人，他叫汤姆·沃伦，大脑扫描证实他患有阿尔茨海默氏病（早老性痴呆症）。取出了牙齿里的26个汞填料后的1个月内，他几乎完全康复了！

　　如果有无法解释的健康问题（从丧失记忆到多发性硬化症），医生也说不清楚，应该检查牙填料是否是其中的部分原因。如果决定取出牙填料，怎样取很重要。取的时候一定要让牙医采取措施使汞残留最小化。有许多很好的复合替代材料可供选择使用，使用之前可先做相容性检测。

　　取出了汞合金填料，并代之以无毒材料后，一定要排除体内的毒素。可大量摄入纤维（尤其是苹果和梨中的果胶）、含硫的氨基酸（如半胱氨酸和谷胱甘肽，鸡蛋、洋葱、大蒜和品质优良的抗氧化营养补充剂中发现有这种氨基酸），而且要另外补充维生素C、锌和硒（海产食品、种子类食物和全谷类中含有）。

　　问：我听说鱼体内的汞含量高，应该避免吃鱼吗？

　　答：很不幸地告诉大家，汞是世界海洋中常见的污染物质。它在食物链中生物的体内累积，开始存在于浮游生物中，浮游生物被小鱼吃，小鱼被中鱼吃，中鱼被大鱼吃。这些大鱼（包括鲨鱼、金枪鱼和箭鱼）生命时间长，吃了许多的小鱼，因此在它们的组织内有时积聚了大量不健康量的汞。因此，全世界的政府机构建议孕妇不要吃这样的鱼，其他人一周也不要超过一次。

　　类似的调查发现，大多数鱼含有汞，小鱼体内的含量很低，不可能造成严重的健康危险。鱼提供不含饱和脂肪的、高品质的蛋白质，鱼油（比如沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼和大麻哈鱼）含有益健康的ω－3必需脂肪。这些鱼每周应该至少吃3次。

　　问：你怎么看微波食品？

　　答：到现在为止，这个问题已经讨论了几十年。实际上，俄罗斯禁止微波炉。我也冒着被指责的危险，告诉大家说"不要用微波炉"。

　　微波炉通过非离子辐射，振动食物分子，尤其是水分子，使食物加热。传统烹饪也一样。微波的潜在优势在于食物是用自身的水加热，使营养流失最小化。的确，从总体上说，微波烹饪保存了水溶性B族维生素和维生素C，比大多数烹饪方法好。但脂肪分子内所达到的温度很高，因此用微波炉做鱼不好，会破坏鱼所含的必需脂肪和维生素E。

　　其他原因也应该值得注意。在一次试验中，8名参试人员全都严格遵守同样的饮食，持续8周。微波烹饪所有食物的实验组在试验结束时，验血结果表明健康状况变差。发表在2003年10月的《食品和农业科学杂志》、由一组西班牙研究人员所做的另一项研究说明了其中的缘由。他们用各种方法烹饪西兰花，然后测量各种烹饪方法对其抗氧化剂含量的影响，结果表明，微波方法是失败的：微波烹饪西兰花所损失的3种主要抗氧化植物营养在74%～97%之间，而蒸西兰花所损失的相同抗氧化剂不到11%。随着科学对营养和健康的不断了解，我想将来能看到微波炉的惟一场所是博物馆和废品场。

　　问：用塑料餐具在微波炉中加热食品不好吗？

　　答：我们被包围在塑料世界，几乎不可能买到没有用塑料包装的食品，但塑料对人类健康的影响大部分还不为人所知。在生产塑料的过程中，为了使塑料更稳定、更柔软、更不容易破，在塑料中添加了一些化学物质，如壬基酚和双酚A。这些化学物质在结构上类似雌激素，会从塑料中释放到所接触的食品和水里，因为这些化学物质具有模拟雌激素的作用，容易导致动物和人体内的激素紊乱。人们认为是这种现象导致了已引起重视的人类和动物的繁殖问题。

塑料工业正减少使用经证明会导致激素紊乱的化学物质，但我还是建议大家用玻璃和陶瓷容器在微波炉内加热食品，而不要用塑料容器（我也建议不要使用微波炉）。任何情况下，一般都不要将植物油/脂肪与塑料组合在一起，它们的化学成分相似，容易导致化学物质之间的转化。加热提高了化学反应的速度，导致激素紊乱的化学物质更可能释放到食品中。并不是所有的塑料都会引起这种顾虑--生产商们一直在开发更安全、更惰性的塑料。但最好还是小心谨慎，尽可能减少接触塑料。

　　问：手机和脑肿瘤之间有联系吗？

　　答：肯定有。手机、家庭或办公室用的无绳电话、微波、电塔、手机信号发射塔，以及任何无线设施（比如"蓝牙"技术）都会发射电磁频率辐射，称为EMF或微波。我们在不知情的情况下不停地受到这些微波的攻击。动物试验已经清楚表明，微波提高了癌症发病率，以及类似阿尔茨海默氏病的大脑细胞变化。在过去的30年间，脑肿瘤的发病率增加了45%，很有可能是微波辐射（包括手机的辐射）所导致的。

　　关键问题是接触辐射的量以及辐射强度是多少才会造成威胁？微波辐射的测量单位是微泰斯拉（即μT）。在有的国家，微波接触受到严格的控制，强迫电话公司使用低频电话。比如在瑞士，电话发射的微波只有4μT，而英国电话发射的微波是5000μT！许多国家在手机信号发射塔四周都设置了缓冲区。电塔周围许多人患白血病，毫无疑问紧邻EMF发射设施对健康是个很大的威胁。

　　尽管明显存在危险，许多研究都被制止，许多研究仍在继续，因此从这点看很难将危险的程度量化。我的建议是不要用手机，如果一定要用，应尽量少用。手机不要放在身上，放在包里可减少辐射影响。而且不要使用无绳电话，尤其不要放在床边，因为无绳电话的母机在不停地发射信号。

　　问：你觉得人工养殖的大麻哈鱼怎么样？

　　答：并不是所有养殖的大麻哈鱼都是一样的。一般说来，渔业养殖是件好事，因为它是避免继续消耗世界海洋为数不多的鱼储量的一个好办法，商业压力会导致不良的捕鱼行为，使渔业资源越来越少。与野生鱼相比，养殖鱼一般都不是很健康。极有可能使用高密度海箱养殖--鱼挤在一起，海虱和鱼病猖獗。所以为了让鱼存活，经常使用化学物质、抗氧化剂生物杀灭剂，这种饲养方法不利于饲养健康的鱼。正如最近新闻报道所说，人工养殖的大麻哈鱼也可能被工业化学物质和杀虫剂严重污染。

　　另一个关键的考虑因素是鱼吃什么。以鱼粉为主的饲料一般都缺乏鱼在自然野生状态中从浮游生物等获得的必需脂肪，因此人工养殖大麻哈鱼的ω－3必需脂肪含量比野生大麻哈鱼的含量低很多。养殖场也经常在饲料中添加一些色素，使鱼肉显得更红，虽然有些是天然红色素，但有些不是。如果买不到天然大麻哈鱼，建议食用有机饲养的大麻哈鱼。有机饲养场至少会在鱼的密集度、水的清洁度、使用饲料的种类，以及是否使用人工色素方面有些限制。

　　问：我醒来的时候，鼻子全塞了。是不是床有问题？

　　答：有可能。鼻窦炎是由于对环境或饮食过敏所引起的。你可能对房间的尘螨过敏，几百万的螨虫生活在床垫上，以死皮细胞为食。很不错，是吧？换一个新床垫，或者至少用一个床垫保护罩。这样可预防螨虫在床垫上大量繁殖，在你睡觉的时候远离你。

　　也应该做一个食物过敏检测，不管结果如何，10天之内都不要吃小麦，看看是否有所改善。大家都知道，奶制品和小麦都会形成黏液，往往是导致鼻窦炎的主要原因。缺乏必需脂肪也使人对过敏原更敏感，因此要吃油性鱼--沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、鳟鱼、有机或野生大麻哈鱼，每周3次。每天早餐添加南瓜子、葵花子和亚麻子，补充1000毫克鱼油或ω－3/ω－6脂肪混合剂，一天2次。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 19:58
第十三部分健康的窃贼：烟、酒、兴奋剂（SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS）

　　有句古话说："如果不喝酒、不吸烟、实际上你活不长--感觉上是这样！"但如果你已经戒烟、戒酒或者根本就不动它们，你就会明白事实正好相反：实际上，没有什么比大脑和身体功能都正常，那么头脑清晰、精力充沛更好的了。但是，太多人依赖咖啡因使自己保持清醒，依赖酒或烟让自己平静。所有这些都是"抗营养"物质，使营养从身体流失（至少酒精和烟是这样），让人容易得严重疾病。下面这些问题的答案解释了这些物质的影响，以及最好的戒除方法。

　　问：咖啡能提高人的注意力，这是真的吗？

　　答：不可否认，喝一杯好咖啡的确能给人提神。科学家们已经研究证明了这一点，而且他们的研究还显示，两杯咖啡可以使人的机敏和注意力达到最佳状态，但持续的时间短，随着时间的推移，需要越来越多的咖啡才能达到相同的效果。换句话说，你上瘾了。另一项研究得出结论：鉴于咖啡因脱瘾时的副作用，以及喝咖啡所引起的健康和人体功能的下降，咖啡给人们带来的益处充其量是微不足道的。一项对1500名心理学专业学生的研究显示，喝咖啡越多的人越焦虑、越抑郁、与压力有关的医疗问题越多，学习表现越差。因此我认为，一杯咖啡所带来的短暂提神作用与人的健康和精神状态相比是不值得的。

　　问：我听说脱咖啡因的咖啡并不比普通咖啡好。你是什么观点？

　　答：我并不很喜欢脱咖啡因的咖啡。虽然经常喝普通咖啡无疑有害，而且使人的能量耗尽，但脱咖啡因的咖啡仍含有普通咖啡三种刺激物中的两种：可可碱和茶碱（茶碱是巧克力中使人上瘾的成分）。普通咖啡和脱咖啡因的咖啡都含有绿原酸，绿原酸使胆固醇和高半胱氨酸升高，两者都使心脏病发作的可能性增加。

　　最近一项试验检测了脱咖啡因的咖啡是否像普通咖啡一样刺激神经系统，从而使血压升高，增加心脏病发作的可能性。人们发现，即使没有咖啡因，三倍脱咖啡因的浓咖啡也会产生同样的作用。但是，对于脱咖啡因的咖啡我真正要关注的是，如果要减少咖啡因的摄入量，喝脱咖啡因的咖啡对于停止你这种行为性咖啡嗜好没有什么作用。我建议喝一些完全不同的饮料，如意波什茶（Rooiboschtea）是非常好的选择，现在也有许多美味的药草茶供你挑选（它们与过去那种满是灰尘、没有味道的茶大不相同）。

　　问：你能推荐一种好的咖啡替代品吗？

　　答：有许多非常好的替代品。我最喜欢的是大麦菊苣混合茶和蒲公英根"咖啡"，这些饮料香气浓郁、味道非常好，是想要完全戒咖啡的人极佳选择。也可以试试如意波什茶，一种南非茶，味道与普通茶极为相似，与牛奶一起喝，味道非常好，这点与大多数药草茶不同。瑜伽茶（YogiTea）有一些很好的混合茶，健康食品店和某些超市有售。

　　问：每天早上不喝一两杯浓咖啡我就没办法做事，有什么治疗方法吗？

　　答：可能是因为你陷入了极为常见的压力、兴奋剂、疲劳的恶性周期。早上，当血糖最低时，你已经习惯地迅速开始忙碌了，毫无疑问，你需要糖和兴奋剂（比如上午茶中的饼干和大量的咖啡）支撑，应付一天的压力。最后，这些兴奋剂的刺激作用越来越小，所以你需要更多的刺激。简单地说，你上瘾了。

　　治疗方法是以正确的饮食和营养补充剂稳定血糖。早餐，喝一杯活力早餐（一种用牛奶或豆奶冲饮的、粉末状的全营养饮料），再吃一根香蕉。补充高含量多种维生素制剂，上午服用1克维生素C片剂，下午1克，以及200微克矿物质铬。不要喝咖啡。代之以CaroExtra饮料，最美味的咖啡替代品。饮食要明智，要有丰富的有机蔬菜和高品质蛋白质，不要吃甜点心，大量喝水。几天后，血糖开始趋于稳定时，你会感觉有所不同。

　　问：为什么茶、咖啡和酒精之类的饮品会使人脱水？

　　答：原因是咖啡和茶中的咖啡因和单宁酸吸附了促进水通过肾脏排泄的矿物质，包括钠、钾、镁和钙，因此使细胞脱水。酒精处理的过程也与此相类似，所有这些饮料在新陈代谢的过程中不仅耗尽了水，而且也起到利尿剂的作用，增加了水的排泄量，所以最终导致缺水。
问：你对绿茶有什么看法？

　　答：与大众观点相反，绿茶和普通的红茶都来自同一种植物，的确含有咖啡因。不同的是，绿茶只用茶树的叶芽和每根树枝最上面的两片叶子。红茶经过发酵，而绿茶只是稍微蒸了蒸，绿茶保留了有效的抗氧化剂多酚。

　　经调查，这些物质具有抗癌作用，甚至比维生素C和维生素E的效果更好。人们认为，日本人的癌症发病率低，部分原因是日本人喝绿茶，他们平均每天大约喝三杯。如果你正在寻找某种可以大量摄入的、具有防癌作用的抗氧化剂，或者要治疗眼疾这样的问题，可以试试绿茶。每天的用量是300～400毫克，应选择含80%多酚和55%表没食子儿茶素的标准绿茶。

　　茶和阿司匹林一样，也具有稀释血液的作用。红茶还含有多酚和儿茶素，但所含咖啡因的比例更大。每一杯绿茶只含有20～30毫克咖啡因，而一杯普通红茶含50毫克，因此绿茶的刺激性小，对许多人来说，绿茶实际上只是起放松的作用。传统上，东亚和尚在打坐的时候，用绿茶保持头脑清醒和冷静。总而言之，可以适量喝绿茶（每天2杯），它是人们可以接受的、天然兴奋剂。

　　问：你对瓜拉那（guarana）有什么看法？

　　答："瓜拉那"一词唤起人们对生活在亚马逊热带雨林、与大自然和谐相处的部落民族的奇异遐想。如果是"天然的"，那肯定是有益的，对吗？其实，不完全正确。

　　瓜拉那植物是一种攀援灌木，原产于巴西和乌拉圭，它的种子和叶子含有大量的咖啡因、可可碱和茶碱，就像咖啡一样，但它有缓和因子。该植物本身含有皂角苷--人参中发现有这种复合物，具有滋补和平衡的特性，作用温和而持久。这些对消化道的刺激作用比咖啡小，可能是因为种子中有脂肪和植物油，延长了吸收的时间。瓜拉那也可降低液体潴留和食欲，减轻紧张性头痛和痛经，并增加能量。

　　瓜拉那的问题在于加工。许多商业生产的瓜拉那产品中咖啡因被人体吸收和使用的速度与咖啡的速度一样快。因此，这种瓜拉那的刺激性非常大，就像茶和咖啡一样，对人体的副作用也一样。像所有兴奋剂一样，这种瓜拉那使血糖升高，短时间内使能量升高，但很快又降下来。建议使用稀释的、更温和的瓜拉那，而且只是偶尔喝一喝。补充剂用500毫克浓度的，建议服用1000毫克，其中含35毫克的咖啡因，大致相当于一杯茶或一杯淡咖啡的咖啡因含量。

　　问：我发现戒烟的确太难了，营养补充剂能有帮助吗？

　　答：香烟被谨慎而阴险地设计成使人上瘾的物品。尼古丁恰恰是香烟中扰乱人体血糖平衡的强烈兴奋剂之一，每次血糖下降你可能都会很想吸烟。

　　但有益戒烟的物品随手可得。帮助稳定血糖、减少烟瘾的最有效营养素之一是矿物质铬，每天补充200微克铬剂有一定的帮助。维生素C有助于保护人体不受香烟中致癌毒素的侵害：每天补充2克维生素C，可减少烟民1/3的癌症发病率，戒烟时可帮助人体排毒。正在戒烟或戒烟后的一个月，每天补充50毫克烟酸（维生素B3）也能减小烟瘾。烟酸使血管膨胀，帮助将毒素排出细胞外。（因此，服用后的30分钟内，脸色可能泛红，但没有什么害处。）

　　问：参加了烟雾弥漫的聚会后的第二天，我感觉就像是喝醉一样，这是为什么？

　　答：即使你不吸烟，但在烟雾弥漫的酒吧或聚会上待一个晚上，也会因为被动吸烟而让你头昏眼花。如果感觉非常糟糕，可能说明你身体的排毒效果不是很好，因此需要给肝脏进行援助。需要有明智的、全营养饮食，含有丰富的水果和蔬菜，还要有一定量的优质蛋白质和奎奴亚藜之类的谷物；每天喝1.5升水。维生素C和其他抗氧化剂对于肝脏有效排毒也很重要，因此晚上睡觉前（尤其是晚上聚会回来后），要服用1克维生素C。抗氧化复合剂中的维生素A也对肺部有益。最后，还可以试试奶蓟，它对肝脏也非常有益。

　　问：为什么吸烟的人显老？
答：每一口烟都含有上万亿个氧化剂，氧化剂（又叫自由基）使人容易变老。如果吸烟，人体内外衰老基本上是不可避免的。吸烟和肺癌之间存在联系这是很清楚的事实，因为烟损害肺部表面，但氧化剂损害人体的每一个细胞--包括皮肤，使皮肤看起来松弛、有皱纹、失去弹性。为什么会这样呢？皮肤需要其中所含的胶原蛋白才能保持弹性，而人体需要维生素C（一种有效的抗氧化剂）才能制造胶原蛋白。每吸一只烟，人体消耗35毫克维生素C。研究人员发现，吸烟者的皮肤比不吸烟者的皮肤薄，这丝毫不奇怪。

　　问：为什么吸烟的人会打呼噜？

　　答：香烟中的有毒氧化剂不仅损伤肺，使皮肤衰老，而且破坏咽喉的内"皮"，使皮肤失去弹性，使人的咽喉实际上变成了火鸡脖，呼吸时颤动，发出鼾声。另一个原因是咽喉上粘有黏膜，发出了声音。事实上，吸烟的人对香烟过敏，人体分泌一层黏膜，尽量避免香烟的危害。吸烟者在睡觉的时候，黏膜颤动，发出更大的鼾声。

　　显然，吸烟的打鼾者解决问题的方法是放弃吸烟。同时，服用含维生素A、维生素C、维生素E和β－胡萝卜素的强力抗氧化剂，再加上锌、硒、谷胱甘肽和半胱氨酸。也可以试试两种治打鼾的喷雾剂：思诺威和纳佛思诺。

　　问：啤酒和葡萄酒哪个好？

　　答：有些营养问题并没有清晰的答案，这个问题就是其中之一。虽然酒精是人体的毒药，但少量的红酒证明能减少心血管疾病，可能是因为葡萄中所发现的原花色素，而不是酒精。然而，女性每天喝酒会增加乳腺癌的发病率。

　　衡量健康的最佳标准之一是人体中的高半胱氨酸水平。高半胱氨酸数值越高，疾病的风险越大。适量的啤酒和葡萄酒都能稍微降低高半胱氨酸的含量。这两种酒都是发酵饮料，因此人们认为是酵母中的B族维生素和葡萄产生了一定程度的有益作用。

　　总的来说，我建议适量喝一些有机红葡萄酒，每周最多4杯，尤其是女性。叶酸摄入量低的女性更容易受到酒精的不良影响，如乳腺癌。因此，如果你经常喝酒，一定要多吃绿色蔬菜或补充多种维生素制剂，最好两者同时使用。

　　问：是不是有的酒精饮料比其他酒精饮料好？

　　答：是的，因为大部分酒精饮料所含的不仅仅只是酒精。啤酒的酒精含量少，而葡萄酒含有酵母，有些人对酵母过敏（但香槟酒没有酵母）。大部分葡萄酒含有亚硫酸盐、其他防腐剂和添加剂，有些人会因为这些而头痛。红葡萄酒含有被称为原花色素的强效抗氧化剂，因此比白葡萄酒好。现在有各种口味的、有机、不含化学物质的葡萄酒、香槟酒和啤酒可供选择。

　　在烈酒中，伏特加酒是最纯的。烈性啤酒，如吉尼斯（Guinness，商标名，英国产的一种强性黑啤酒）因为有酵母，所以含有B族维生素，但我不建议从啤酒中摄取维生素，因为酒精破坏人体的营养素。所有的酒精饮料都会使身体脱水，所以在喝酒前和喝酒后都要喝足够的水。而最重要的是不要喝太多酒。不论酒有多么纯，每天喝一次以上都会增加癌症、糖尿病和心脏病的风险。

　　问：我喝葡萄酒或啤酒时，身上起皮疹，但喝烈酒和波普甜酒（alcopop）时不会有这种反应，这是过敏吗？

　　答：有可能是酵母过敏。葡萄酒和啤酒都含有酵母，而烈酒，大部分波普甜酒和香槟酒不含酵母。可能你会发现自己对其他含酵母的食品也会有反应，如面包、蘑菇或酸酵母，以及发酵食品，如酱油、泡菜或味噌。我发现许多患者的常见的症状是（虽然不是每个人都有）鼻梁、脸颊和眉毛周围皮肤块斑状发干。

　　去看看临床营养师，让营养师给做一个IgG食物过敏检测，以确定是否对酵母过敏。再让他们检查是否消化系统内的白色念珠菌生长过度，这可能是导致酵母过敏的原因。其症状包括嗜糖、舌头上长白苔、消化不良、四肢无力，有时关节僵硬和疼痛。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 20:00
问：请问有没有什么办法防止宿醉问题？

答：每一口烟都含有上万亿个氧化剂，氧化剂（又叫自由基）使人容易变老。如果吸烟，人体内外衰老基本上是不可避免的。吸烟和肺癌之间存在联系这是很清楚的事实，因为烟损害肺部表面，但氧化剂损害人体的每一个细胞--包括皮肤，使皮肤看起来松弛、有皱纹、失去弹性。为什么会这样呢？皮肤需要其中所含的胶原蛋白才能保持弹性，而人体需要维生素C（一种有效的抗氧化剂）才能制造胶原蛋白。每吸一只烟，人体消耗35毫克维生素C。研究人员发现，吸烟者的皮肤比不吸烟者的皮肤薄，这丝毫不奇怪。

　　问：为什么吸烟的人会打呼噜？

　　答：香烟中的有毒氧化剂不仅损伤肺，使皮肤衰老，而且破坏咽喉的内"皮"，使皮肤失去弹性，使人的咽喉实际上变成了火鸡脖，呼吸时颤动，发出鼾声。另一个原因是咽喉上粘有黏膜，发出了声音。事实上，吸烟的人对香烟过敏，人体分泌一层黏膜，尽量避免香烟的危害。吸烟者在睡觉的时候，黏膜颤动，发出更大的鼾声。

　　显然，吸烟的打鼾者解决问题的方法是放弃吸烟。同时，服用含维生素A、维生素C、维生素E和β－胡萝卜素的强力抗氧化剂，再加上锌、硒、谷胱甘肽和半胱氨酸。也可以试试两种治打鼾的喷雾剂：思诺威和纳佛思诺。

　　问：啤酒和葡萄酒哪个好？

　　答：有些营养问题并没有清晰的答案，这个问题就是其中之一。虽然酒精是人体的毒药，但少量的红酒证明能减少心血管疾病，可能是因为葡萄中所发现的原花色素，而不是酒精。然而，女性每天喝酒会增加乳腺癌的发病率。

　　衡量健康的最佳标准之一是人体中的高半胱氨酸水平。高半胱氨酸数值越高，疾病的风险越大。适量的啤酒和葡萄酒都能稍微降低高半胱氨酸的含量。这两种酒都是发酵饮料，因此人们认为是酵母中的B族维生素和葡萄产生了一定程度的有益作用。

　　总的来说，我建议适量喝一些有机红葡萄酒，每周最多4杯，尤其是女性。叶酸摄入量低的女性更容易受到酒精的不良影响，如乳腺癌。因此，如果你经常喝酒，一定要多吃绿色蔬菜或补充多种维生素制剂，最好两者同时使用。

　　问：是不是有的酒精饮料比其他酒精饮料好？

　　答：是的，因为大部分酒精饮料所含的不仅仅只是酒精。啤酒的酒精含量少，而葡萄酒含有酵母，有些人对酵母过敏（但香槟酒没有酵母）。大部分葡萄酒含有亚硫酸盐、其他防腐剂和添加剂，有些人会因为这些而头痛。红葡萄酒含有被称为原花色素的强效抗氧化剂，因此比白葡萄酒好。现在有各种口味的、有机、不含化学物质的葡萄酒、香槟酒和啤酒可供选择。

　　在烈酒中，伏特加酒是最纯的。烈性啤酒，如吉尼斯（Guinness，商标名，英国产的一种强性黑啤酒）因为有酵母，所以含有B族维生素，但我不建议从啤酒中摄取维生素，因为酒精破坏人体的营养素。所有的酒精饮料都会使身体脱水，所以在喝酒前和喝酒后都要喝足够的水。而最重要的是不要喝太多酒。不论酒有多么纯，每天喝一次以上都会增加癌症、糖尿病和心脏病的风险。

　　问：我喝葡萄酒或啤酒时，身上起皮疹，但喝烈酒和波普甜酒（alcopop）时不会有这种反应，这是过敏吗？

　　答：有可能是酵母过敏。葡萄酒和啤酒都含有酵母，而烈酒，大部分波普甜酒和香槟酒不含酵母。可能你会发现自己对其他含酵母的食品也会有反应，如面包、蘑菇或酸酵母，以及发酵食品，如酱油、泡菜或味噌。我发现许多患者的常见的症状是（虽然不是每个人都有）鼻梁、脸颊和眉毛周围皮肤块斑状发干。

　　去看看临床营养师，让营养师给做一个IgG食物过敏检测，以确定是否对酵母过敏。再让他们检查是否消化系统内的白色念珠菌生长过度，这可能是导致酵母过敏的原因。其症状包括嗜糖、舌头上长白苔、消化不良、四肢无力，有时关节僵硬和疼痛。

　　问：请问有没有什么办法防止宿醉问题？
答：谷氨酰胺。出去聚会之前，一定要服用谷胱甘肽或N－乙酰半胱氨酸，它们能帮助肝脏排出酒精。建议出门之前服用2克N－乙酰半胱氨酸，或2片优质、全面的抗氧化营养补充剂，外加2克维生素C；第二天早上再服相同的量。另外，喝酒以后，在睡前服用5克（满满一茶匙）谷氨酰胺粉末，如果忘记，第二天早上服用也可以。根据个人营养状况不同，对不同的人产生效果的物品会有所不同。最重要的是，一定要喝与酒同等量的水。如果聚会的时候忘记喝，回到家后也要喝几杯水。我想你一定会找到适合你的神奇配方。

　　问：你如何治疗宿醉症？

　　答：酒精过量的症状是半脱水和半中毒。一旦超过肝脏的排毒能力，人体从酒精中产生的毒素会引起头痛。如果醒来的时候有严重的宿醉症，一定要在身边带1 升或2升水，整天都喝。服用5克（满满一茶匙）谷氨酰胺粉末和1克维生素C，每2小时1次；并且服用高含量多种维生素制剂和抗氧化复合剂。喝猫爪草茶，同时喝一些水果或蔬菜汁。可以试试胡萝卜和苹果的混合果蔬汁，一定能加速肝脏排毒。

　　问：喝酒后的第二天，我有点偏执狂、脾气暴躁，请问这是为什么？

　　答：这与γ－氨基丁酸--大脑的和事佬--有关。刚开始喝酒时，酒精促进了γ－氨基丁酸的分泌，使人感到放松，并减轻了压力。但是酒后第二天酒精会抑制γ－氨基丁酸，因此很可能使人感觉焦虑、不安、急躁，甚至有点偏执狂。最好的解决办法是不喝酒，但如果必须喝，第二天早上补充1克γ－氨基丁酸有助于使大脑平静。其次是谷氨酰胺，人体可以从谷氨酰胺制造γ－氨基丁酸。这种氨基酸是粉末状的，我建议睡前空腹用水送服5克或满满一茶匙谷氨酰胺粉末。谷氨酰胺不仅对肝脏有益，而且能帮助修复被酒精损坏的消化道。

　　问：我怎样才能自然获得喝完香槟后的那种兴奋感？

　　答：人喝酒后先释放刺激人体的多巴胺，然后释放内啡肽，使人感觉兴奋，然后再释放γ－氨基丁酸，让人感觉放松。酒精也使人的血糖升高，香槟酒因为酒中的气泡使酒精进入到血液中的速度更快，因此香槟酒让人感觉更兴奋。但是一小时左右，这种愉快的感觉就会渐渐消失，之后让人感觉不安、意识模糊，许多人第二天早上有醉酒的感觉。我最喜欢的、能自然产生兴奋感的物质是三甲基甘氨酸、5－HTP（5－羟色氨酸）和斯立丁（南非的一种草药）的复合剂。这些物质与B 族维生素一起给人一种愉快的感觉，又没有任何与酒精有关的副作用。

　　问：我男朋友酗酒，有没有营养疗法帮助他改掉豪饮的习惯？

　　答：最主要的是减少他对酒精的嗜好。有一种叫葛根的中草药能减轻酒精依赖，它的中文绰号翻译过来就是"酒鬼的良药"。试用一周7天后，64%的服用者反映说自己喝酒少了，也不那么想喝酒了；他们还说精力更充沛，大脑更机敏。你的男友还需要每天都保持血糖平衡，这是降低酒嗜好的另一个很好的办法，这就是说要少吃多餐。对于稳定血糖和治愈因酒精损害的消化道都非常有益的一种特别营养素是谷氨酰胺，它给大脑提供燃料，让你的男朋友每天服用3克。因为酒精几乎耗尽已知的各种营养素，很有必要建议他每天补充各种营养素，包括高含量多种维生素制剂、抗氧化复合剂、2克维生素C，以及一些ω－3和ω－6必需脂肪油。

　　问：我是一名正在康复中的酒鬼，但是我吸烟，特别喜欢巧克力和糖。营养能有益吗？

　　答：虽然你不再喝酒了（很好），但很有可能仍然存在血糖问题，这是许多酗酒者共有的毛病。因为酒精促进神经传导素多巴胺的分泌，多巴胺具有刺激作用，戒酒可能会让你特别青睐其他兴奋剂。烟草、巧克力和糖让你感觉兴奋，但不可避免会恶化你的血糖问题，使你处于不健康的血糖忽高忽低的循环周期。

　　建议你严格按照我的稳定血糖的进食方案做，少吃多餐：早餐、午餐和晚餐一餐不能少，之间还加上两次点心，特别挑选那些能保持血糖平稳的食物。比如，应该包括燕麦、巴斯马蒂糙米（basmati），而玉米片、葡萄干和香蕉应排除在外。吃品质优良的蛋白质也有益，如有机鸡肉和鱼。蛋白质要和碳水化合物结合着吃，例如吃豆沙的时候，吃两片大米饼；扁豆和米饭一起吃；烤鸡肉和烤土豆一起吃。多吃有机蔬菜。保证每天喝1.5升水，完全避免咖啡、茶和可乐之类的刺激饮料。

　　另外还要补充两种营养补充剂：200微克的铬（每天2次，能帮助稳定血糖水平）和1000毫克的的酪氨酸（每天2次，空腹服）。酪氨酸有助于提高多巴胺的含量，从而降低对刺激物的渴望。这些营养补充剂加上高含量多种维生素制剂和2克维生素C，能帮助大脑和人体恢复平衡。

第十四部分营养补充品：饮食营养的良好补充（SUPPLEMENTS）

　　良好饮食和锻炼能使人长久健康，但是要达到超级健康状态--免疫力强、精力充沛、情绪稳定、大脑敏锐，还需要服用营养补充剂。问题是什么营养补充剂适合你？如果你刚开始接触营养补充剂，健康食品店可能让你困惑，现在所提供的维生素、矿物质、植物营养素、氨基酸以及其他营养补充剂的数量非常多。而且，各人所需要的营养素也有很大的区别，所以需要选择适合自己的营养补充剂，下面回答的这些问题应该让你更容易选择适合自己的营养补充剂。

　　问：我如何知道自己需要什么维生素？

　　答：服用维生素肯定能使人更健康，但记住，营养补充剂只是饮食的补充。任何营养补充方案的基础是高品质的多种维生素/矿物质制剂，加1克维生素C。好的多种维生素制剂应该含有全部维生素和矿物质，每一种B族维生素各有25～50毫克，以及10毫克的锌。此外，我还服用抗氧化剂，以额外提供β－胡萝卜素、维生素C和维生素E、原花色素，因为它们能保护人体免受污染的损害，延缓衰老。

　　因为每个人都与众不同，发现自己确切需求的最好办法是让临床营养师给你做个人测评。他们会考虑你的饮食、生活方式、目前的健康状况和症状。如果必要，他们还会给你做检验，看看你缺少什么，需要什么才能达到超级健康状态。

　　问：如何识别品质优良的维生素营养补充剂？

　　答：与大多数商品一样，一分钱一分货，因此价格是合理的出发点。最便宜的营养补充剂通常使用廉价的营养素，或者含量少。比如，硫酸铁剂不如氨基酸螯合铁那样容易吸收；天然维生素E（也叫d－α生育酚）比合成维生素更有效。因此要选择以天然营养素为原料的营养补充剂、更容易吸收的矿物质（柠檬酸盐、抗坏血酸盐或氨基酸螯合物），用量要正确。高品质多种维生素制剂的判断标准是它应该含有各种B族维生素，每一种至少有25毫克，以及10毫克锌。胶囊并不比片剂更容易吸收，但是胶囊不含色素或糖衣之类的添加成分。声誉好的公司会列出营养补充剂的全部成分，并说明该产品不含色素和其他不受欢迎的添加剂，购买时要看看标签上的文字说明。

　　问：我在早餐的时候服用营养补充剂，茶会影响营养补充剂的吸收吗？

　　答：茶的确会影响营养补充剂的吸收，因为它含有甲基黄嘌呤和单宁酸，这两种物质都会阻碍矿物质的吸收。因此早餐时服用营养补充剂，应至少提前半小时喝茶。

　　最好在食物已经进入消化道时服用维生素、矿物质或必需脂肪酸补充剂，这也就是说，在饭后15～30分钟之内服。而有些氨基酸的吸收会相互竞争，所以个别氨基酸最好单独在空腹时服。例如色氨酸的吸收性差，单独服用，同时摄入碳水化合物（如香蕉）时吸收的效果最好。赖氨酸对抗吸收的效果较好，最好不要单独服用。不过，作为一般原则，服用营养补充剂最好和食物一起。

　　问：我听说，除非和其他营养素结合使用，否则大多数维生素补充剂都不能被吸收，这是真的吗？

　　答：关于维生素和矿物质的吸收有许多的误解，这些误解通常源于各公司竞相声称自己的产品比其他产品好。其实，维生素被人体吸收并不困难。而矿物质确实需要和其他物质结合才能被吸收。矿物质的最好形式是抗坏血酸盐（与维生素C结合）、柠檬酸盐（和柠檬酸结合）、氨基酸螯合物（和氨基酸结合）。如果你仔细阅读多种维生素制剂上的标签，比如你可能会看到上面写有"甲硫氨酸硒"（硒和甲硫氨酸结合），也可能看到氧化锌和柠檬酸锌。在这种情况下，柠檬酸锌则是最好的。这些结合因子--柠檬酸盐、氨基酸螯合物或抗坏血酸盐有助于矿物质穿过消化道壁，进入血液。食物中的矿物质大多数以相同方式结合。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 20:01
问：能否服用许多营养补充剂，是不是有些营养补充剂不能一起服？

　　答：如果是孕妇，补充的视黄醇（动物形式的维生素A）不能超过3000微克。理论上说，可以大量补充维生素B6（每天1000微克有潜在的危害）和维生素D（超过3000微克可能中毒），但是这些量太大了，比大多数大剂量补充剂的含量高出10倍。

　　补充矿物质时更要谨慎。3000毫克的硫酸铁就能导致婴儿死亡，有些处方铁补充剂的铁含量达300毫克。因此，含有大量铁的补充剂应该放在对安全的地方，不要让孩子拿到。因为铁和锌会对抗吸收，额外补充铁的时候不要同时补充锌。锌和铜也产生吸收对抗。人体需要的锌是铜的10倍。所以开始时服用全面多种维生素/矿物质制剂，然后再单独增加所需要的矿物质。

　　问：大剂量维生素有害吗？

　　答：这是现在营养界流传时间最长的谬误之一。事实上，从未有人因为服用维生素补充剂而死亡，最经常报道的恐惧说法是维生素C会导致肾结石，增加心脏病的风险；维生素B6会伤害神经。即使比营养补充剂推荐最高量多10倍，这两种说法经证明也是不正确的。虽然大量补充维生素A、维生素D和维生素B6对人体有害，但现实中很难达到这些量。最佳营养协会指导了50000多人服用营养补充剂，但还没有出现一例维生素过量。

　　我已经说过，大量服用单独某一种营养素时，产生的效果可能没有预期的好。所以我一直说，开始时要服用高含量多种维生素制剂，β－胡萝卜素就是一个例子。几百项研究显示，如果同时补充维生素C和维生素E，β－胡萝卜素能减少癌症的风险。但个别研究暗示，单独补充β－胡萝卜素在一定程度上会增加吸烟者的癌症风险。因此很清楚，开始时要服用优质多种维生素制剂。

　　问：大剂量服用这么多营养补充剂，难道不会被排泄掉吗？

　　答：水是人体最基本的营养素。水完成了它的使命以后就会被排泄掉。这是不是说因此就不应该喝水？许多营养素也同样是这个道理。例如，补充维生素C使血液中维生素C的含量升高，持续几小时，然后被排泄。在这期间，维生素C保护细胞不受损害，使入侵的细菌和病毒难以存活。营养素来来去去，来去之间发挥着它们的作用。

　　问：服用多种维生素制剂时，我的尿液变黄。这是否说明我用量太多？

　　答：是维生素B2（核黄素）使尿液变黄。一旦人体已经利用，或者有剩余，都会被排出体外。不要以为过量就是被浪费，维生素B2在人体内只停留大约4小时，不可能全部利用。与其他B族维生素不一样，很少有人会缺乏维生素B2，所以继续服用多种维生素制剂，保证摄取全面的营养素。如果尿液特别黄，需要多喝水，每天至少1.5升。

　　问：你对食品形式的营养补充剂有什么看法？

　　答：人类利用食物中的营养素已经进化了几百万年，营养补充剂提供的营养素应尽可能接近它的自然状态。这就是食品型营养补充剂的初衷--营养素与食品相结合，与食品本身含有的营养素类似。

　　美国宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的研究人员在化学家乔·文森的带领下，对"食品型"维生素进行了检验，从他们发现的检测结果来看，食品结合营养素的复杂方式（加工食品型营养补充剂时模仿这种方式）使营养素更容易被释放、传输和利用。实验室研究结果看起来很不错，但问题并没有这么简单。虽然食物中的营养素一般比单独分离出来的效果好，但也有例外。例如，等量营养补充剂中的叶酸比食物中的叶酸更有效，我们还不知道这是为什么。

　　我们还缺乏证据证明这些食品型营养补充剂的临床使用结果比等量非食品型营养补充剂好。直到有证据证明食品型营养素的临床应用结果更有效，我才能对此表态。

　　问：自从开始服用营养补充剂后，我感觉更糟而不是更好，身上起斑点，头痛！这是为什么？

　　答：看看你是否是对营养补充剂或其中的某些营养素有不良反应，最显著的措施是停止服用，观察是否感觉好一些，新出现的症状是否消失。但是，出现这些症状还有可能是因为人体正在排毒（很常见）。饮食以及营养含量的任何变化都可能触发人体开始清除影响健康的毒素，导致人体短期内出现斑点、头痛、全身不适，但一两周之内就会消失。

   可以通过下列方式协助人体排毒：大量喝水，饮食要"清洁"（不要或减少摄入肉、奶、脂肪、油炸食品、咖啡之类的兴奋剂等），多吃纤维食品（通过消化道帮助排毒），选用草药中的奶蓟以支援肝脏。

　　问：有些人吞咽营养补充剂时有困难，对此你有什么建议？

　　答：吞咽是一门技巧，不能吞咽是因为缺乏这种技巧，也可能是心理因素。进食时，咽喉会自然张开，让食物和饮料进入。可以在喝果露的时候吞服小粒的营养补充剂，吞咽的时候想着营养补充剂的所有益处。多种营养素复合剂和其他营养补充剂可能会大一些，但可以把它碾碎，或者把胶囊里的东西倒出来服用。

　　问：我服用的复合营养剂含钙量低，但维生素D的含量是推荐日摄入量的2倍。我想要多补充一些钙，因为我不吃奶制品，但是我见过的所有钙片都含有大量的维生素D，如果两者都服用的话，我会不会维生素D过量？

　　答：虽然奶制品含有丰富的钙，但也可以从其他食物摄入足够的钙，人类进化了几百万年，只是在婴儿期喝奶。所以我建议你多吃绿叶蔬菜、杏仁、南瓜子、葡萄干和鱼骨，这些食物都是非常好的钙源。如果还想服用营养补充剂，超过推荐日摄入量（RDA）是没有问题的，推荐日摄入量是根据消除营养素缺乏症计算出来的，而不是达到最佳健康所需要的量。可以安全服用1200毫克钙和20微克维生素D，这是推荐日摄入量的4倍。但是要注意钙的吸收，还要摄入适量的镁、硼和维生素K，因此，最好服用多种维生素和矿物质制剂。

　　问：抗氧化剂究竟是什么？

　　答：抗氧化剂是特殊的营养素，保护人体不受被称为氧化剂或自由基的有害毒素的侵害，它们会破坏细胞，加速衰老，导致疾病。氧的这些副产品像火星一样，从任何燃烧物飞溅出来，包括香烟、汽油、油炸或烧烤食物。即使人体细胞内"燃烧"食物，获取能量的过程中，每年也会产生大量的氧化剂。

　　抗氧化剂像防火手套一样，抓住火星，保护人体。一个抗氧化剂被烧"红"，它就会将之传给另一个抗氧化剂，直到氧化剂变得不再有危险，抗氧化剂之间是协力发挥作用的。最主要的抗氧化剂是维生素E（种子类食物、坚果和鱼）、维生素C（水果、蔬菜）、维生素A和β－胡萝卜素（橘子或红色食品）、谷胱甘肽（洋葱、大蒜）、原花色素（浆果和甜菜根）。可以服用含有上述各种营养素的全面抗氧化剂补充剂，以增加人体抗氧化剂的含量。

　　问：你对维生素B6有什么看法？

　　答：维生素B6（吡哆醇）是人体的基本营养素，经证明对许多疾病，从经前期综合征到心血管疾病都有益。美国人认为，要使心脏病发作的可能性降至最低，必须补充维生素B6。

　　人体利用蛋白质需要维生素B6和锌，制造消化食物的酶也需要维生素B6，消化食物是将食物变为能量的基本过程。维生素B6还能增强智力和免疫力。维生素B6帮助大脑分泌5－羟色胺（也叫血清素），缺乏5－羟色胺会导致抑郁症。一项研究显示，1/5的抑郁症患者缺乏吡哆醇。每天摄入量超过1000毫克会产生毒副作用，最理想的使用量是每天50～100毫克。

　　问：维生素C的最佳来源是什么？

　　答：维生素C的理想日摄入量介于400～1500毫克之间。每天吃5份新鲜水果和蔬菜可获得400毫克维生素C，这说明，要获得更多维生素C需要服用营养补充剂。维生素C补充剂有三种形式：抗坏血酸（最便宜）、抗坏血酸盐（也叫"缓释"维生素C）和酯化维生素C（吸收最好的形式）。如果是酯化维生素C，不需要补充太多，因此是最好的选择。

　　最容易获得的维生素C食物源是西兰花和辣椒。一份西兰花提供的维生素C是橘子的2倍。其次是猕猴桃，接下来是柠檬、草莓和橘子。豆瓣菜、卷心菜和菜花也含有丰富的维生素C。

　　问：大量服用维生素C不会有危险吗？

　　答：无数研究表明，服用维生素C具有积极作用。但英国莱斯特大学的一项研究试验引起了大家的瞩目，该试验称，维生素C可能有致癌作用。另一个说法是，大量服用维生素C会导致肾结石。的确，有些研究显示，大量注射维生素C到血液中会增加这种风险，但服用补充剂并没有显示会产生这种后果。如果摄入维生素C过量，惟一可能的反应是腹泻，对多数人而言，每天摄入量超过5克时才会发生这种情况。

   问：你对铬有什么看法？

　　答：如果起床后没有精神，可能是因为体内铬含量低。这种矿物质通过保持血糖稳定给人体增加能量。问题是精加工食品（如白面包、白米饭或糖）损失了90%的铬。每天补充200微克的铬有助于稳定血糖，持续均衡提供能量，稳定情绪，增强抗压能力。无数研究表明，铬能减轻糖尿病的症状，也能改善人体燃烧脂肪的能力，帮助减轻体重。

　　缺铬的典型症状包括疲劳、不吃东西就头晕、酷爱甜食、盗汗、需要经常吃东西。如果你有这些症状，或者有很大的压力，早餐吃东西时服用200微克的吡啶甲酸铬或烟酸铬。只有用量非常大时，铬才有毒性，营养补充剂达不到这么大的量。

　　问：胶体矿物质是什么？

　　答：胶体矿物质是不可溶性矿物质微粒，因为颗粒太小，只能悬浮在液体中（如水），具有保健特性。例如胶银，自从20世纪40年代，人们就用它做抗生素。使用胶体方法提供矿物质值得研究，但许多观点还没有得到证实，比如有人认为胶体矿物质的吸收率是98%。另外，声称含70%甚至更多矿物质的复合剂有可能包括有毒物质，如铝和汞。另一个重要问题是剂量。我发现没有哪种胶体复合物含有足够的、人最缺乏的两种矿物质：至少15毫克的锌和300毫克的镁。大多数只有1～2毫克锌，即使100%吸收，还不到人体需求量的1/10。

　　问：你对维生素E有什么看法？

　　答：毫无疑问，维生素E是营养素中的明星。它是最必需的抗氧化剂之一，帮助人体适当用氧，为人体抗污染、抗癌提供了巨大的保护，并延缓人的衰老过程。维生素E有助于减少血液凝结和血栓症。研究表明，维生素E能降低心脏病、结肠癌、早老性痴呆症和白内障的发病率。维生素E是健康免疫系统所必需的。作为脂溶性抗氧化剂，维生素E如果和水溶性的维生素C一起使用，效果更好，因为人体组织和液体要么是水溶性，要么是脂溶性的，因此维生素E和维生素C起到协同叠加作用。

　　可以从坚果、种子类食物和种子油、未精练的玉米油和麦芽中获取维生素E。要想达到最佳健康状态，服用的多种维生素制剂中一定要含有至少100毫克（150国际单位）维生素E。如果有可能患心脏病，想要得到更多保护，需要服用400毫克（600国际单位）。

　　问：你对烟酸有什么看法？

　　答：烟酸也叫做维生素B3，有许多显著的特征。它能提高胆固醇含量，对抗偏头痛，提升能量。它还是很棒的排毒剂，因为能起到血管扩张剂的作用，使血管张开，帮助排除毒素，将营养素输送到人体细胞。在这个过程中，20～30分钟之内脸色泛红，血液循环加快时，还会感觉有些热和痒。如果想要排除体内毒素，一周之内坚持每天服用烟酸，吃健康食品。在休息状态下空腹服100毫克烟酸（工作时不要服，虽然脸色潮红没有任何危险，但有些人脸色红得很厉害，让人看了担心）。开始潮红时，洗个澡，放松放松，然后躺下。之后你会发现身体和大脑都非常轻松，感觉彻底排除了毒素。

　　问：你对硒有什么看法？

　　答：硒是谷胱甘肽过氧化酶（一种抗氧化酶）的重要成分，像所有抗氧化剂一样，硒能抵抗人体内氧化物或自由基。人们发现人体需要硒与克山病有关，这是一种心脏疾病，在中国土壤含硒量少的地区很常见。在俄罗斯的一些地区，缺硒和某种关节炎有一定的联系。

　　与硒有关的最重要的发现是硒能抵抗某些癌症，对人体具有保护作用。人们发现，饮食中的硒摄入量增加十倍，谷胱甘肽过氧化酶的量因此增加一倍，从而消除体内氧化物的危害。因为许多氧化物（例如吸烟、油炸食品）具有致癌作用，又因为癌细胞通过释放氧化物破坏其他细胞，可能是硒增加了谷胱甘肽过氧化酶的量，给人体提供抗癌保护。甲状腺控制人体新陈代谢的速度，硒是甲状腺功能正常所必需的。

　　我建议每天最少补充30微克硒。但有很好的病例说明，如果可能有癌症，或者正患有感染性疾病，可以补充100微克，甚至两倍于这个量。全营养食物、海鲜、种子类食物（特别是芝麻）和坚果含有大量的硒。每天的食物应该提供50微克硒，但是不可靠。

   问：你对锌有什么看法？

　　答：锌是人体健康最重要的矿物质之一，但大部分人缺锌，一半人摄入的锌不到推荐日摄入量的50%。缺锌的症状有指甲上出现白斑，胃口不好，食欲控制差，脸色苍白，不孕不育，缺乏抗感染能力，生长能力差（包括头发生长），有皮肤问题（如痤疮、皮炎、白纹）以及精神和情绪问题。缺锌几乎在每种主要疾病中都起一定的作用，包括糖尿病和癌症：胰岛素分泌需要锌，增强免疫力需要锌，人体制造抗氧化酶SOD（超氧化物歧化酶）需要锌。人体从必需脂肪酸（帮助平衡激素，控制炎症，平衡血液的黏稠度）产生前列腺素（类似激素的物质），这个过程中锌也起了一定的作用。另外，含服锌锭剂能帮助缩短感冒时间。

　　肉类食品含有大量的锌，素食者很可能会缺锌。压力、吸烟、喝酒也使人体的锌被耗尽，经常过性生活也会导致缺锌，至少男性是这样，因为精子是人体内锌最集中的地方。

　　建议每天补充10～15毫克容易吸收的锌，如抗坏血酸锌、甘氨酸锌或柠檬酸锌。空腹时，锌更容易被吸收，但如果量大，可能有轻微的刺激。优质的食物锌源包括牡蛎、羊羔肉、山核桃、巴西坚果、燕麦、黑麦和蛋黄。

　　问：你对生物类黄酮有什么看法？

　　答：植物中发现有这些不同凡响的营养素，尤其是柑橘类水果、浆果、西兰花、樱桃、红葡萄、蔷薇果、木瓜、番茄，以及茶和红酒盅。生物类黄酮有许多重要的作用：是非常有效的抗氧化剂；可结合有毒金属（比如铅）；协助人体利用维生素C；阻止细菌繁殖；防止癌症。一项研究显示，足球运动员如果服用生物类黄酮，受伤情况减少，伤口愈合更好。生物类黄酮在处理与脆弱毛细血管有关的疾病尤其有效，比如牙龈出血、静脉曲张、血栓症、淤伤，以及拉伤和扭伤。如果有上述问题，服用优质生物类黄酮复合剂会给毛细血管提供最大的支持。

　　问：鳕鱼肝油真的能起到润滑关节的作用吗？

　　答：鳕鱼肝油成为最受欢迎的、缓解关节疼痛的非处方药绝非偶然，它的确是有效，但不是因为它能润滑关节。鳕鱼肝油含有丰富的维生素D，维生素D是骨骼健康必需的营养素。这也是鳕鱼肝油开始在20世纪30年代流行的原因之一，因为它能预防软骨病以及其他骨头疾病。人们发现，鳕鱼肝油含有大量的ω－3必需脂肪，事实上这些脂肪并不能润滑关节，但含有一种有助于消炎的物质，人们称其为前列腺素。许多研究发现，关节问题患者服用了鱼油补充剂后，疼痛、僵硬和肿胀问题有所改善。购买鳕鱼肝油时，要选择标明ω－3脂肪含量高的产品。每粒胶囊要提供400毫克的EPA和DHA。如果有关节问题，每天需要服用2粒。

　　问：你对辅酶Q10有什么看法？

　　答：辅酶Q10不属于维生素的范畴，因为大部分人都能在体内制造。它是重要的抗氧化剂，防止细胞癌变，帮助维生素E的循环利用。它的神奇作用在于它能改善细胞对氧的利用。

　　辅酶Q10的作用原理是这样的：在分解代谢的最后，也是最重要的阶段，人体将复合物质分解为简单物质，并释放能量--氢，和氧产生反应。这些元素的电子通过电子传递路径从一个原子传到另一个原子。这些带电微粒子反应性非常强，需要极为谨慎地处理，就像核燃料，能量非常大，但是很危险。就是在这个最后关键阶段，辅酶Q10开始发挥它的作用：控制氧的流量，更有效地产生能量，预防危险氧化物或自由基的破坏。

　　有证据表明，癌症患者的辅酶Q10含量低，如果有这种疾病，需要补充辅酶Q10。因此，研究人员现在开始寻找通过额外补充辅酶Q10的方法治疗癌症。在治疗心血管疾病方面，辅酶Q10也非常有效，如果正在服用降胆固醇药物，也必须补充辅酶Q10，因为这些药物抑制人体分泌辅酶Q10。

　　没有研究报告说辅酶Q10有毒性作用，即使超大剂量多年服用也没有问题。像许多维生素一样，长期服用辅酶Q10只有非常好的积极效果。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 20:19
许多食品中都含有辅酶Q，但并不是任何形式的辅酶Q都能被人体吸收。有许多不同种类的辅酶Q，从辅酶Q0、辅酶Q1到辅酶Q10。比如，酵母含有辅酶Q6 和辅酶Q7。二人体组织中只发现了辅酶Q10，所以需要补充的是这种形式的辅酶。但是，人体可以利用"低级"形式的辅酶，并将它们转化为辅酶Q10。这种转化过程发生在肝脏内，使人体能够利用几乎所有食物中的辅酶Q。但有些人会出现一些问题，尤其是老年人，他们将低级辅酶Q转化为活性辅酶Q10的能力弱，甚至完全没有。究竟为什么、程度如何，人们还不清楚。但对于这些人，辅酶Q10是必需的营养素，需要补充，因为人体不能制造，也许就是因为这个原因，所以很多人缺乏辅酶Q10。

　　有些食品所含的辅酶Q10相对比较多：所有肉类和鱼（尤其是沙丁鱼）、蛋、菠菜、西兰花、苜蓿、土豆、大豆和大豆油、小麦（特别是麦芽）、米糠、荞麦、小米、其他豆类、坚果和种子类食物。

　　许多营养补充剂公司生产辅酶Q10产品。每天的最佳剂量在10～90毫克之间，最好服用油溶性的辅酶Q10。

　　问：你对消化酶有什么看法？

　　答：如果经常感觉胃胀，饭后不消化或胃气过多，可能是因为人体分泌的酶不足以适当消化食物。这是一个恶性循环，消化酶不够，吸收的营养少，营养少，分泌的消化酶更少。如果你有这方面的问题，有一个很简单的解决办法：饭后补充消化酶片剂。优质片剂含有脂肪酶（消化脂肪）、淀粉酶（消化碳水化合物）和蛋白酶（消化蛋白质）。有些消化酶片剂也含有木瓜蛋白酶（从木瓜中提取）或菠萝蛋白酶（从菠萝中提取）。这些水果也能助消化。

　　补充含15毫克锌的多种维生素和矿物质也是个好办法，因为人体制造胃酸需要锌。如果膳食中的营养素丰富，一个月之内你就会发现消化酶问题消失了，身体就会健康。

　　问：我听说鱼油补充剂不安全，因为它含有有毒的聚氯联二苯（PCB），是真的吗？

　　答：完全与品牌有关。如果购买的是最便宜的鱼油补充剂，得到的很可能是制造商所能生产的最廉价的产品，更有可能没有去除鱼油中的聚氯联二苯，大部分海洋都发现有这种有害工业污染物。

　　记住，只要选择的是著名品牌的鱼油补充剂，补充鱼油完全是安全的。如果不放心，可以询问制造商是否保证他们的产品不含PCB。

　　问：你对亚麻油有什么看法？

　　答：亚麻油所含的ω－3脂肪比任何其他植物都要多许多。美国土著人用它来治疗各种健康问题，它能平衡激素，有益于经前期综合征、绝经问题，以及男性不育。亚麻油含有一种叫α－亚麻酸的脂肪，这种脂肪能被人体转化为EPA和DHA脂肪酸。EPA和DHA脂肪酸是大脑功能、免疫系统、心脏和动脉所必需的。儿童缺乏这两种脂肪酸可能引起学习困难、多动症、协调差等问题，孕妇也应该补充这两种脂肪酸，在胎儿期就为孩子的脑健康铺平道路。含EPA和DHA最丰富的是鱼和亚麻油；鱼直接含有这两种脂肪酸，而亚麻子中的营养源需要经过人体的加工过程，才能产生EPA和DHA。

　　如果缺乏这两种脂肪酸，可能会出现皮肤干燥。大多数情况下，每天食用一大汤匙亚麻油，一周之内就可以改善皮肤状况。最好和橘子汁一起服用，或者用作沙拉调味料。另外，还可以服用胶囊补充剂，每天最理想的使用量是4粒1000毫克的胶囊，但如果是含有丰富ω－3的鱼油，每天补充的总量限制在1000毫克。

　　问：我曾经阅读过文章说葡糖胺能预防并修复关节受损，你的观点如何？

　　答：虽然关节软骨集中的硫酸葡糖胺（GS）最多，但关节构建材料以及将整个人体黏合在一起的细胞"胶"都必需硫酸葡糖胺。硫酸葡糖胺通过给人体提供构建和修复被损坏软骨所需要的材料，停止或逆转关节退化，比利时的一个研究组最近证明了这个过程。（科学家们原来以为硫酸葡糖胺只是帮助减轻关节炎所引起的疼痛。）如果有关节问题，无论是关节受伤还是关节炎，葡糖胺都能帮助修复损伤。盐酸葡糖胺比硫酸葡糖胺更具有生物活性，所以要找这种形式的葡糖胺。硫酸葡糖胺的通常使用量是500毫克，每天3次。

问：你对褪黑激素有什么看法？

　　答：最广为人知的用途是治疗时差综合征，褪黑激素也能有效治疗其他问题：从失眠到抑郁症，甚至还能抗衰老。这种物质是由位于大脑根部的松果腺分泌的，压力或者人的自然老化会使褪黑激素逐渐被耗尽。褪黑激素在晚上，当人处于黑暗中的时候释放。

　　如果人体的褪黑激素含量低，服用褪黑激素补充剂有助于更好睡眠。人体褪黑激素水平夜间自然升高，因此服用褪黑激素补充剂的时间应该在睡前2小时之内。褪黑激素还能增强免疫力，是非常有效的抗氧化剂，有助于预防心脏病和癌症。晚上，当褪黑激素量最高时，它能帮助清洁人体和大脑，减少癌症风险。有脑癌、乳腺癌和前列腺癌患者的褪黑激素通常都低。据说，褪黑激素低也造成季节性情感障碍，即冬季抑郁症。

　　电磁辐射对褪黑激素有负面影响。如果无绳电话的母机就在床边，甚至时钟收音机发出的辐射都会被人体识别为光源，因而影响睡眠和做梦。睡觉的屋子一定要黑，头部附近不要有任何电磁辐射源。

　　褪黑激素补充剂是激素，不是营养素，在英国属于处方药，最好在专业保健人员的指导下服用。在美国是非处方药，药店就可以买到，也可以在网上购买。

　　问：你对NADH有什么看法？

　　答：这种补充剂有一个长得可笑的名字：还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（即NADH），它的主要作用非常简单--提供能量。我并不认为任何物质在提供能量时都具有神奇的作用，但是NADH能满足你的需求。NADH是人体从食物获得能量必需的物质，每个细胞中所含的NADH越多，细胞产生的能量也越多。它还是一种很有效的抗氧化物质，保护人体避免污染的有害影响。但它的作用不止这些，还包括免疫防御系统需要它；能刺激激素的分泌，以改善人的情绪、机敏性和性欲；甚至还能降低胆固醇和血压。如果需要增加能量，每天应补充5毫克。

　　问：你对磷酯酰丝氨酸有什么看法？

　　答：磷酯酰丝氨酸（PS）是人们熟知的"记忆分子"，的确能增强大脑功能。磷酯酰丝氨酸是一种磷脂，肝脏、免疫系统、神经和脑健康都需要磷酯酰丝氨酸。它在大脑中的含量尤其多，越来越多的证据表明，每天补充300毫克磷酯酰丝氨酸能改善记忆力、情绪，提高抗压力、学习能力和注意力。

　　虽然人体能分泌磷酯酰丝氨酸，但我们可以从食品中直接获取一部分磷酯酰丝氨酸，它是半必需营养素。麻烦的是，现代饮食缺乏磷酯酰丝氨酸，除非大量摄入器官肉，否则每天不可能获得50毫克磷酯酰丝氨酸。素食者每天的摄入量甚至都不可能达到10毫克。

　　磷酯酰丝氨酸能改善记忆力，其中的奥秘可能是因为它帮助大脑细胞之间的沟通。对于那些有学习困难或与年龄有关的记忆衰退问题的人特别有效，一项研究显示，每天补充300毫克磷酯酰丝氨酸，只要持续12周就能明显改善人识别人名和人脸的能力。16项临床试验证明了它的功效，磷酯酰丝氨酸是试验并检测过的、改善记忆力的营养补充剂。

　　问：你对益生菌有什么看法？

　　答：大家都知道，消化道内有大量的有益细菌。如果服用治疗感染的抗生素或胃内有病菌，这些有益细菌就会被破坏，人体的免疫防御能力也会减弱。益生菌补充剂含有一些细菌，与人体消化道内所发现的细菌一样，因此它是非常好的抗生素替代品，服用益生菌至少不会杀灭"友好"细菌。益生菌之所以有效是因为它能帮助消化道内现有细菌，增强人体免疫防御，还能使腹泻的康复时间缩短一半。大多数优质益生菌都含有乳酸菌和两歧双歧杆菌，有些酸奶也含有这些细菌（查看标签），但直接的办法还是服用营养补充剂。

　　问：你对S－腺甲硫氨酸有什么看法？

　　答：S－腺甲硫氨酸是人体的一种化学物质，帮助大脑和神经系统的良好调谐。实际上，S－腺甲硫氨酸是联结化学机制的主要调谐剂。

虽然人体能分泌S－腺甲硫氨酸，许多人发现，补充S－腺甲硫氨酸剂很有益。S－腺甲硫氨酸能帮助神经传递素（神经系统的化学信使）将信息传递到受体点。S－腺甲硫氨酸是睡眠激素褪黑激素的前体，因此它也能帮助夜间良好睡眠，刺激做梦。经证明，S－腺甲硫氨酸是优质抗抑郁剂，能加强人的幸福感。应该空腹时服用，最好在吃东西的前一小时。开始时的剂量是每天2次，200毫克。如果需要，最大剂量可增加到每天4次，400毫克。S－腺甲硫氨酸也应该和它的辅助因子维生素B6、维生素B12和叶酸一起服用。

　　也许你觉得S－腺甲硫氨酸很贵，同时它也是相对不稳定的补充剂。另一种替代办法是补充三甲基甘氨酸，三甲基甘氨酸的需要量是S－腺甲硫氨酸的3倍，开始时服用1200毫克。

　　问：你对螺旋藻有什么看法？

　　答：螺旋藻是一种海藻，是神奇大自然的超级"绿色"食品。它的绿颜色全是叶绿素，具有非常好的清洁和营养作用，含有重要的矿物质镁。螺旋藻本身就是一种全营养食物，提供容易被吸收的各种营养素，帮助人体排毒，是优质的全面滋补品。不仅含有大部分维生素和矿物质（从β－胡萝卜素到B族维生素），还含有必需脂肪、蛋白质和植物营养素，植物营养素具有抗氧化特征，能改善健康。

　　螺旋藻能提高免疫力，营养皮肤，增加能量。但是，如果认为它是保护你不受不良饮食和不健康生活方式影响的"神奇子弹"，那你就错了。螺旋藻有胶囊、片剂或粉末：质量有很大的差异，要选择有机螺旋藻。

　　问：你对5－HTP有什么看法？

　　答：5－羟色氨酸，简称为5－HTP，是从一种叫加纳（griffonia）的非洲植物中提取的。在人体内，5－HTP是从血清素（"快乐"神经传递素）制造的。研究证明，这种营养素和最好的抗抑郁剂一样有效，而且没有副作用。5－HTP似乎也能控制食欲，有时用于减肥。

　　与许多服用所谓的血清素再摄取抑制剂（提供阻碍血清素的分解而起作用）者的体验比较，5－HTP相对来说带来的问题更少。如果你有抑郁症，建议服用 100毫克5－HTP，每天2次。注意，如果5－HTP让你犯困，说明你可能不需要。但是，如果你正在使用抗抑郁药物，请不要服用5－HTP。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 20:22
第十五部分食物营养是最好的医药（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES）

　　最佳营养最突出、最令人振奋的方面是可用于治疗从普通感冒到甲状腺问题、心脏病以及癌症等诸多问题。多年来我收到的许多问题都集中在某个特殊的健康问题。如果正在用药，正确饮食能增加治疗的效果。在某些情况下，单独的食物治疗就足够了。不论你有什么样的需求，这一章将针对各种病症提供有益的建议。

　　第一章普通感冒、流感以及相关感染

　　问：冬天如何预防感冒？

　　答：许多天然物质都可用作抗感冒药。38项研究中有37项表明，每天补充1克维生素C可减少感冒的发病率、持续时间，并降低感冒症状的严重程度。其他免疫友好型营养素包括锌，以及紫锥菊、猫爪草等草药，这些可用于预防感冒。冬季每天喝一杯猫爪草茶，或在饮用水里面滴10滴紫锥菊液能有效去除鼻塞。浆果含有能增强免疫系统的原花色素，而黑接骨木提取物证明能将感冒的康复时间减少一半，也有必要补充这些营养素，以增强免疫系统。有些维生素C补充剂含有所有这些营养素。

　　问：治疗感冒的最快方法是什么？

　　答：增加维生素C的摄入量，每隔4小时服用3克。以这样的量补充维生素C能使血液中饱含维生素C，使病毒无法生存。只能短期使用这种治疗方法，但并没有什么危险，不过可能会坏肚子。一旦感冒好了，应该将维生素C的摄入量恢复到每天1～2克，以预防感冒的发生。另一种感冒杀手是黑色接骨木提取物，健康食品店有售。黑色接骨木果能有效阻止病毒进入细胞繁殖。我也会喝2～3杯用亚马逊地区的草药猫爪草冲泡的茶，在茶里面加点黑醋栗和苹果浓缩汁可改善茶的苦味。滴10滴紫锥菊液，每天2～3次，效果也不错。

　　同时服用以上介绍的这些物质是治疗感冒最快捷的方法。除此之外多吃水果，避免奶制品，轻松对待感冒。

　　问：我听说用紫锥菊治疗感冒有奇效，你怎么看？

　　答：的确如此。我身边总是带一瓶紫锥菊，出现感染的第一症状时立即服用。紫锥菊是一种古老的药物，用于净化血液，效果非常不错。血液中含有被称为巨噬细胞和淋巴细胞的白细胞，它们清除血液中的病毒、细菌和其他不需要的物质。人们已经证明，紫锥菊通过帮助这些细胞更好地发挥作用而增强人体的免疫系统。紫锥菊也是一种有效的抗感冒病毒和疱疹病毒因子，甚至还能杀死试管中的癌细胞。

　　但并非所有的紫锥菊都具有这种作用，因为紫锥菊的种类繁多，紫锥菊中促进免疫的活性植物化学因子也很多，如紫锥菊皂苷、菊苣酸等等。有些廉价的紫锥菊产品不含有这些物质，所以这些产品实际上对于抗感染没有任何作用，这个例子再次证明，一分钱一分货。你需要买符合标准的、全效紫锥菊提取物，它能保证该产品含有一定量的植物化学因子。最好服用紫锥菊粉末胶囊（每天2000毫克），或紫锥菊浓缩液，每天需要20滴，分3次服用，按标签上的说明使用。也可以口服紫锥菊糖浆，这特别适合儿童。

　　但并不是说只有在有感染的时候才可以使用紫锥菊。一项针对健康者的研究发现，每天分3次服用30滴紫锥菊液，5天后，受试者的白细胞增加了一倍，这说明他们的免疫力增强了。

　　问：除紫锥菊以外，还有没有其他草药可治疗感冒？

　　答：我特别青睐于猫爪草--秘鲁热带雨林中钩藤属毛茛科植物的皮，之所以称其为猫爪草是因为这种植物刺的形状像猫的爪子。为了能在茂密的树林中寻找阳光，它能顺着树攀援到30多米的高度。美国的土族人长期用它来治疗癌症、关节问题，以及许多其他疾病。

　　对该植物的研究虽然尚处于初期阶段，但已经完成的研究结果非常具有说服力，以至于这种植物被过度开采，现在属于濒危植物。1989年秘鲁政府禁止采割和使用两种主要猫爪草的根，否则会导致植物的死亡。无论是哪种猫爪草，它的皮都含有大部分或全部的药用效果，收割一部分猫爪草的皮，这种植物会生长出新的皮。人们也在担心，全球对猫爪草皮的需求量会严重超出它的产量，就像人参一样，购买者需要考虑其他替代品。

　　猫爪草的成分能增强白细胞的噬菌作用，也就是说吞噬和消灭细菌，从而将入侵的细菌和病毒消灭。该植物也含有其他能消炎的化学物质，它有可能是一种超级植物，具有刺激免疫力、抗氧化、消炎、抗肿瘤、杀菌等特性。

　　澳大利亚的研究人员也分离出猫爪草提取物，用它来治疗癌症和病毒感染。他们遇到的问题是不同的样品所含的这些具有治疗作用的化学物质的量不同，从而难以计算出应使用的剂量；人们还不清楚是否是由于地区、季节或物种的不同而导致的差异。

　　有胶囊形式的猫爪草，如果用它治疗感冒，每天2克的量比较适合。也有猫爪茶，一天2杯就足够了，用开水煮5分钟效果更好，在茶里面加一点黑醋栗和苹果汁浓缩液能改善茶的味道。

　　问：我经常鼻塞，该怎么办？

　　答：如果鼻窦（两颊和额头部位的腔体）堵塞，不能畅通，可能患有感染。这可能是感冒的后遗症，或者因为黏膜受刺激（花粉或酒精会刺激黏膜），也有可能是对某种物品过敏，通常是奶制品。一旦鼻窦有感染，不使用抗生素将很难消除，关键是不要让它们堵塞。

　　如果出现了感染的第一征兆，应避免各种奶制品，包括奶酪。多吃新鲜水果，每天补充3克维生素C，以增强免疫力，直到恢复正常状况为止（服用这个量的维生素C，有些人可能大便变稀，必要时，可适当调整）。欧洲人较多使用的盐水喷雾剂或海水喷雾剂也能帮助鼻子通畅，清除鼻窦。可以在当地药店购买施地瑞玛生理性海水鼻腔喷雾（Sterimar）、莱诺马（Rhinomar）或普洛莱诺（Prorhinol）牌的喷雾剂，一天喷3～4次。

问：因为鼻窦感染，我必须短期使用抗生素，但每次用的时候，我的胃都会不舒服。有没有办法避免呢？

　　答：胃肠道内的健康细菌被抗生素杀死，可能是因为这个原因导致胃不舒服，服用益生菌补充剂能帮助这些健康细菌的再繁殖。最普遍的两种有益菌种是乳酸菌和两歧双歧杆菌。一些发酵产品（如克非尔酸乳酒）含有这些有益菌，但益生菌补充剂能更直接地增加益生菌的量。最好空腹时服用益生菌补充剂，早起的第一件事是服一片补充剂，晚上睡前再服一片。使用抗生素时开始服用益生菌补充剂，停用抗生素后再坚持一周。

　　问：我有轻微的咽喉炎和黏膜炎，现在已经持续几周了。该怎么办？

　　答：你可能是患了轻度感染，而你的免疫系统无法解决。如果压力特别大、锻炼过度、喝酒太多、吃得太糟糕，这些都会增加免疫系统的负担，因此你需要处理这些问题。要增强免疫力，需要大量吃水果和蔬菜，服用含维生素C、锌和浆果提取物的营养补充剂，每天3次。也需要服用猫爪草和紫锥菊等草药。有些人发现，患黏膜炎的时候避免奶制品能减少黏液，你也可以试一试。

　　问：我一直有咽炎，怎样才能治好？

　　答：咽炎可能是链球菌感染或过敏的症状，两者都会使免疫系统削弱。根据《英国医学杂志》发表的一项研究，抗生素对于治疗咽炎效果并不好。700多名咽炎患者中的一组使用抗生素7天，如果症状持续，继续使用3天，另一组什么药也没有用。不论是哪一组的患者，3天后所有患者的感觉没有什么不同，病症持续的总体时间也没有什么差异。由于过度使用抗生素，现在有些菌株已经对链球菌抗生素产生了抗药性。

　　比较好的办法是服用猫爪草和紫锥菊，以增强免疫系统，可以参考这一节中的其他问题，了解这两种草药的详细情况。另外，每天补充1～3克维生素C（超过这个量也许使大便变稀，可根据需要进行调整）。锌锭剂也有益，姜茶能减轻咽炎的症状，也具有消炎的作用。

　　第二章头痛与偏头痛

　　问：我经常头痛，有没有有效的自然疗法？

　　答：头痛与偏头痛的原因有很多，包括血糖下降、脱水、过敏、压力和紧张，或者同时具有上述几种或全部原因。肾上腺素和血糖忽高忽低也可能导致头痛。使用最佳营养治疗，症状一般都会消失。少吃多餐，避免长时间不进食，尤其是在有压力和紧张的情况下。也要定时喝水，每天1～1.5升。避免糖和茶、咖啡、巧克力等兴奋剂。如果还是头痛不止，应仔细检查是否有过敏的可能性。看看所吃的食物和头痛的发生率之间是否有什么联系，最好去做一个食物过敏检测。

　　不要服用阿司匹林或偏头痛药物，这些药物会使血管收缩，可代之以100～200毫克烟酸形式的维生素B3，它具有血管扩张的作用。开始时剂量要小一些，服药后会使脸部潮红（感觉就像脸在发烧），一般都能使早期头痛减轻或消失。最好在家处于放松环境时服药。

　　问：接触废气时我就会头痛，怎样才能避免？

　　答：显然，主要目标首先是减少接触废气。如果你骑自行车去上班，途中要经过交通繁忙的区域，那么你可以选择一条较清静的路线。也可以改善身体处理这些有害化学物质的方式，这些化学物质含有大量的自由基或氧化剂。需要有良好的抗氧化营养供应，因此要多吃新鲜水果和蔬菜，尤其是红色、橘红色和紫色的食物，如浆果、杏、红薯、辣椒和胡萝卜。西瓜露可能是抵抗氧化剂的最好武器，只需将大块西瓜（带着西瓜子）放在搅拌机内，一旦机器飕飕地转起来，你就可以喝到含有丰富抗氧化营养素的新鲜饮料了。还可以补充抗氧化复合剂。要保证每天至少喝1.5升瓶装和过滤水，同时要避免可增加人体负担的食物，如咖啡和酒精。

　　问：用过手机后我会头痛，有什么自然疗法吗？

　　答：在科技团体或政府中，似乎没有人敢断言手机和健康问题之间存在联系。也没有专门的研究以明确地证明接触手机电磁辐射会导致头痛。尽管研究存在变数，但确实有一些证据表明抗氧化剂能使过度接触类似电磁辐射所造成的影响降低到最小。首先，应尽可能少用手机：果断地挂掉所有不必要的电话。注意，无绳电话也有电磁辐射，因此不要将无绳电话的主机放在床边。其次，补充抗氧化剂复合物，以自我保护。我还建议补充ω－3脂肪和含有大量磷脂的卵磷脂。因为这些物质有助于增强神经和细胞膜，神经和细胞更容易被辐射损伤。每天一大汤匙卵磷脂颗粒、2粒400毫克的ω－3鱼油胶囊就可以起到这个作用。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 20:26
问：每次服多种维生素补充剂时我就头痛，请问这是为什么？

　　答：显然你是对多种维生素中的某些成分过敏，可以做下面这个试验。服1克维生素C四天，然后增加一种抗氧化剂补充剂。如果不会头痛，那么你可以逐一排除维生素A、维生素C、维生素E，以及其他的可能性（对维生素A、维生素C、维生素E过敏的事例非常少见）。然后再试B族维生素复合剂，如果引起头痛，先要确定它没有含酵母。如果含酵母，那么有可能是酵母导致了过敏反应。我推荐的补充剂是不含酵母的，因为研究表明，高达20%的人对啤酒酵母或发面酵母过敏。

　　有些人天生就能分泌更多的神经传导素组胺，这也会使他们头痛；额外补充叶酸（如B族维生素复合剂中所含的）会使头痛变得更为严重，因为叶酸促进组胺的分泌，因此要排除叶酸，看看是否有所好转。

　　问：我经常犯偏头痛，是否与营养有关？

　　答：所谓的"典型"偏头痛是非常严重的复发性头痛，可能还包括其他症状，从呕吐到光敏感、说话困难，甚至失明。这种偏头痛发作可能持续1～2天。普通偏头痛没有这么严重，但也不好受。令人高兴的是，采用最佳营养治疗，大多数偏头痛患者都可以完全摆脱或有实质性的好转，但一定要先查清有哪些原因导致偏头痛。

　　这些可能原因包括过量的糖、压力、兴奋剂、未进食、水摄入不足、睡眠习惯不好等。人们发现许多食品和添加剂也会引发偏头痛，包括成熟奶酪和其他奶制品、酒精、咖啡因、味精、柑橘类水果和阿斯巴甜。可信赖的食物过敏检测能帮助查找导致过敏的元凶。同时摄入有机全营养食物也有一定的帮助，包括优质蛋白质和碳水化合物，以及大量的水果和蔬菜。

　　通常，维生素B1、维生素B2和维生素B3也能减少偏头痛的发病率。医学研究表明，补充维生素B2或维生素B3（烟酸）能根本缓解偏头痛。在最近的一项研究中，大剂量服用维生素B2（100毫克）四个月后，偏头痛的发生率少多了。在另一项研究中，每天服100毫克烟酸的患者，偏头痛发生的次数减少了一半。如果出现偏头痛的最初症状时立即服100毫克烟酸，往往也能使偏头痛立刻停止。烟酸是血管扩展剂，服下后会使脸部潮红，大约持续20分钟，因此最好在家休息时服用。

　　第三章皮肤、毛发及指（趾）甲问题

　　问：请问痤疮有解决办法？我是个成年人，其他方面都很健康。

　　答：皮肤是人体主要的排泄器官，以及内在健康的优秀晴雨表，应先看看你的内在排毒能力和排泄过程，即检测你的肝脏和消化道。清洗这些器官后，通常人的皮肤都会有显著的改善。

　　饮食要明智，避免咖啡、茶、油炸食品、过量的动物脂肪和糖。增加水、水果、蔬菜、全谷类的摄入量，多吃鱼、鸡肉、大豆和瘦肉，以摄取其中的脂肪。要有良好的纤维供应（粗粮、蔬菜、豆类），以保证消化道的蠕动。如果便秘，将一勺有机亚麻子放在一杯水里浸泡一个晚上，第二天早上将亚麻子和水一起喝下。我建议用草药和纤维对肝脏和结肠进行一次彻底的清洗。补充20毫克锌剂以及维生素A也有益。维生素A的最大剂量可达5000微克，但孕妇不应超过3000微克（或10000国际单位）。

　　问：你建议用避孕药治疗与激素有关的痤疮吗？

　　答：使用避孕药在短时间内有一定的效果，但显然它不能治疗导致痤疮的潜在问题，我建议你查找问题的根源，而不是掩盖问题，更何况长期使用避孕药会影响健康。即使按现在的小剂量使用避孕药，女性也很有可能出现血液凝结问题，也可能会导致恶心。

　　激素变化（尤其是十几岁的少年）使人体产生更多的油性分泌物，堵塞皮肤的毛孔，饮食中含有大量的饱和脂肪和油炸食品也会产生同样的效果。缺乏维生素A和锌，使人的抗感染能力下降。因此吃健康的天然食物是明智的；避免肥肉，不要吃太多的奶酪和油炸食品；多吃水果和蔬菜，每天喝1.5升水。

   补充20毫克锌剂以及维生素A也有益，维生素A的最大剂量可达5000微克，但孕妇不应超过3000微克。

　　问：我是一名女性，在下巴和脖子部位长有痤疮，请问是什么原因，我该怎么办？

　　答：可能是雌激素低造成的。雌激素高影响人的皮脂腺，使皮脂腺变小，减少皮脂的分泌，皮肤的油性小。如果雌激素低则会产生相反的效果，皮肤会变得更油腻，毛孔更容易堵塞和感染。雌激素低使女性体内极少量的睾酮没有敌手，因此它能够造成一定的影响，包括攻击性的行为、脸部长毛，甚至在"胡须"部位出现明显的斑点--睾酮控制男性胡须的生长。

　　雌激素既能降低新细胞的生长速度，也能加速表皮细胞的分裂和再生，其结果是使皮肤变薄。雌激素也刺激皮肤生产某些物质（如透明质酸），这些物质能保持皮肤水分，使皮肤有弹性、光滑，因此雌激素低会使皮肤看起来很干燥。

　　天然孕酮霜会有所帮助，因为人体能从中制造出雌激素。让医生给你开一些。缺乏维生素B6也会导致皮脂过度分泌，因此，除了服高含量的多种维生素之外，如果每天额外补充维生素B6（用量可高达100毫克）也有益处。同时，让医生或临床营养师检查你的激素水平是个不错的选择。

　　问：我已经30岁了，可还是长痤疮，请问我该怎么办？

　　答：很不幸，现在成年人长痤疮是越来越普遍了，有许多潜在的原因，比如压力、消化道细菌不平衡。

　　应该先检查你的饮食，多吃新鲜水果、蔬菜和全谷类（比如糙米、黑麦面包、全麦意大利面食），吃油性鱼（如有机饲养或野生的大麻哈鱼、沙丁鱼、鲭鱼，偶尔也可以吃一些新鲜而不是罐装的金枪鱼），这些鱼所含的ω－3脂肪并不会加重皮肤的油性，而是使皮肤光滑，保持激素平衡。不要吃精制或加工食品、糖、碳酸饮料、酒、咖啡，以及油炸或油腻食品，每天喝1.5～2升水。

　　经常锻炼。如果感觉负担过重，应想一些应对压力的办法：瑜伽和其他使人平静的锻炼、冥想，甚至简单的放松都有益。也要服优质多种维生素和矿物质补充剂；补充益生菌，帮助修复消化道内健康的细菌平衡。如果局部使用，茶树油也具有显著的抗菌特性，在患处轻轻地抹一点。

　　问：我长了痤疮，冬天更严重，有没有天然产品可用？

　　答：除了改善饮食以外，还应该看看你在脸上使用的护肤品。如果冬天痤疮恶化，你应该考虑换一种保湿霜，许多保湿霜含有堵塞毛孔的物质。Dermalogica公司生产的各种清洁和护肤产品都非常好。我所了解的治疗痤疮的最好外用药是茶树油，研究显示它与常见的祛斑霜中的过氧化苯甲酰一样有效，而且在药店和健康食品店广泛出售。只需要直接将它涂抹在痤疮上，或者用面团轻轻地擦拭。另一种非常有效的乳霜是MSM，它含有硫，硫是古老的、治疗皮肤问题的有效药物，看看当地的健康食品店是否有这种产品出售。

　　问：我的皮肤看起来很红，而且有红色的小点，医生确诊这是酒渣鼻痤疮，你能帮帮我吗？

　　答：酒渣鼻痤疮非常神秘，但又很常见，受影响的人群一般在30～50岁之间，患者的脸上出现许多类似痤疮的红色斑点，尤其是脸颊。因为毛细血管大量充血，于是脸颊变得很红。

　　为了增强你的毛细血管，一定要摄入大量的生物类黄酮：多吃红色和紫色的水果和蔬菜，尤其是浆果，服1克维生素C补充剂（其中至少含250毫克的生物类黄酮）或等量的浆果提取物。消化酶不足、胃酸低（盐酸）也与酒渣鼻痤疮有一定的关系，因为这会导致消化脂肪的酶（即脂肪酶）不足。许多患者发现，吃饭的时候补充这些消化酶制剂有益。酒渣鼻痤疮与缺乏B族维生素有一定的关系，所以每天应服高含量的、能提供100毫克各种B族维生素的复合剂。最好应避免过多摄入酒精、热饮料或辛辣食物，这些都会使问题变得更加严重。含酒精的护肤产品也是一样，应用最纯、最简单的面霜。

但也有可能是其他原因造成黑眼圈。除了需要更多睡眠之外，黑眼圈也可能说明肾功能差。饮食应该益肾，每天至少需要喝2升瓶装或过滤水，多吃生食（生吃的食物最好要达到75%），减少动物蛋白质的摄入量，动物蛋白质多会增加肾的压力。其他含蛋白质的替代食物有豌豆、其他豆类、坚果、小米、奎奴亚藜、大豆、全谷类。支持肾功能的食物包括大蒜、土豆、芦笋、欧芹、豆瓣菜、芹菜、黄瓜、木瓜、扁豆、种子类食物和大豆，这些食物含有益于肾的精氨酸。减少钾和磷酸盐的摄入量也非常重要。避免盐和氯化钾（盐的一种替代品）、甜菜叶、巧克力、可可、鸡蛋、鱼、肉、菠菜、大黄、茶，少吃香蕉，每周不超过3次。

　　其他需要考虑的事情还包括：检查体内的重金属毒性，重金属对肾的损害非常大，需要立刻从体内排除。营养师可以通过头发矿物质分析，查出你体内的重金属毒性。注意，如果背疼得厉害，可能有肾结石或其他肾问题，应该立即去医院检查。但到目前为止，黑眼圈最常见的原因是过敏。

　　问：我有皮炎，与饮食有关系吗？

　　答：皮炎这个词的字面意思是皮肤发炎。与湿疹的症状类似，可能使皮肤受到刺激、红肿、瘙痒。通常皮炎一词主要是指接触性过敏，也就是说接触了过敏的东西，或穿了过敏的衣物。还应该考虑其他各种可能性，如珠宝中的金属、手表、香水、化妆品、洗涤液中的去污剂、香皂、洗发水或洗衣粉。

　　有接触性过敏的人通常也会食物过敏，最常见的是对奶制品和小麦过敏。有时只要既吃了引起过敏的食物，同时又接触了外在过敏原，就会引发过敏症状。最好对所有的过敏原（食用性过敏原和非食用性过敏原）做排除试验：每种食物禁食10天，观察所发生的变化。但更好的办法是做食物过敏检测。

　　另一种可能的因素是缺乏必需脂肪酸，种子类食物、种子油以及油性鱼中含有必需脂肪酸，它能控制体内的炎症。可试试补充七瓣莲或琉璃苣油；1000毫克可提供大约250毫克的必需脂肪γ－亚麻酸。γ－亚麻酸是人体所需要的物质，经证明γ－亚麻酸有助于减轻皮肤的炎症，健康食品店广泛有售。

　　问：请问怎样才能使皮肤不干燥、不粗糙？

　　答：皮肤干燥和粗糙主要有两个原因。首先是缺乏必需脂肪，如果不吃种子类食物或坚果，用作调料的也只是沙拉油，那么很有可能造成必需脂肪的摄入量不足。建议你去健康食品店买一瓶亚麻油，每天吃一大汤匙，拌在谷类食品、沙拉中，放在汤里，或者干脆直接喝。如果这是问题的原因，一周之内你就会感觉到有变化。

　　另一种可能是维生素A的摄入量不足，皮肤干燥和粗糙通常都是因为这个原因。手指向后弯曲，看看手掌这侧的手指颜色，它应该是微微带点黄色。如果你手指这部分的颜色全都是白色或灰色，那么你摄入的维生素A不足。每天吃胡萝卜，最好是有机种植的胡萝卜，有机胡萝卜中维生素A的含量是普通胡萝卜的两倍。两周之内再做"手掌测试"时，你会注意到皮肤的颜色有些微黄。

　　问：夏天怎样才能保持皮肤不干燥？

　　答：避免日晒是个好办法，但我们需要面对现实：有时候会因为疏忽而被晒，而且适量地晒晒太阳实际上对皮肤有好处。除了要理智地决定什么时候晒太阳、晒多久等问题之外，应尽可能给皮肤提供营养保护。

　　抗氧化剂营养素，如维生素A、维生素C、维生素E可保护皮肤免受阳光的有害影响，因此要大量吃水果、蔬菜、坚果、种子类食物，也建议你服用优质的抗氧化补充剂。除了外用防晒霜之外，也应该通过必需脂肪酸从体内滋润皮肤。油性鱼、坚果和种子类食物（如南瓜子和葵花子）中所含的这些重要营养素都特别丰富，因此多吃鲭鱼、有机或野生的大麻哈鱼、鲱鱼或沙丁鱼，每周3次，每天吃一大把坚果或种子类食物。

　　问：每年冬天我的腿和胳膊上都会出现红斑，非常痒，请问你能帮帮我吗？

   答：红斑和瘙痒通常都是皮肤发炎的症状，温度的变化、寒冷的天气、饮食中缺乏抗氧化剂含量丰富的新鲜水果和蔬菜都会使症状恶化，可能就是因为这个原因，所以只在冬天出现这些症状。从食物中增加必需脂肪酸的摄入量可减少炎症的发生，这些食物包括油性鱼、坚果、南瓜子、亚麻子、葵花子，以及它们的种子油。每天服3粒1000毫克的亚麻油胶囊也会有帮助。维生素C也具有消炎作用，用量1克，每天3次。许多人发现用了MSM霜后，各种皮肤刺激都减轻了，MSM霜含有硫复合物，但是要注意，刚开始用的时候，敏感性皮肤会有刺痛感。

　　问：怎样才能使皮肤不油腻？

　　答：皮肤通常都会分泌一种叫皮脂的物质，但有些人分泌的皮脂过量，往往造成皮肤的油性非常大。有遗传方面的原因，但同时也受饮食和激素平衡的影响。

　　饮食要明智，减少饱和脂肪的摄入量（主要来自肉和奶制品）。这些脂肪会妨碍人体处理重要的必需脂肪（油性鱼、新鲜坚果和种子类食物，比如南瓜子和葵花子）。也建议补充亚麻油，用量1000毫克，每天2次。减少甜食的摄入量也非常重要，如糖果、巧克力、甜点、饼干、含糖的饮料，如咖啡、茶或碳酸饮料，因为糖给感染提供营养。

　　油性皮肤的人可能会过度清洁皮肤，这样做只会刺激皮肤分泌更多的油脂，最好的办法是征求皮肤护理专家的意见，问问他们怎样才能最好地保护你的皮肤。

　　问：请问有没有治疗牛皮癣的自然疗法？

　　答：牛皮癣是一种慢性疾病，患者皮肤的外层细胞繁殖速度太快，使得皮肤成鳞片状脱落。通常也都伴有皮肤炎症，可能有疼痛感、瘙痒、某些关节活动不灵便。有些自然健康理疗师认为，牛皮癣与压力和心理问题也有关系，因此应该处理生活中这方面的问题。牛皮癣也与大肠中的毒素堆积有关，因为毒素加速皮肤细胞再生的速度。

　　首先应确保消化功能良好，不要让毒素滞留在消化道内。每餐吃饭的时候服消化酶补充剂会有帮助。一定要多吃高纤维的食物，大量喝水，以清洁消化道。将满满一勺亚麻子浸泡在水里，每天都喝一次，以代替麦麸，同时服一些清洁结肠的草药，如牛至。吃富含必需脂肪酸的食物，如油性鱼、坚果、南瓜子或葵花子，服ω－3鱼油补充剂（每天服用鱼油胶囊，1～2克）有助于消炎，并滋润皮肤。

　　问：怎样才能去除或减轻妊娠纹，并且防止更多妊娠纹出现？

　　答：每天需要补充15毫克锌，确保摄入足够的必需脂肪，增强皮肤细胞并帮助皮肤的修复都需要有这两种营养素。最好的办法是买一个玻璃缸，里面装一半亚麻子，另一半装芝麻/葵花子/南瓜子，放在冰箱中保存。每天用磨咖啡机磨一点，在谷类食品上放一大汤匙，或撒在汤、沙拉或水果露中。也建议服可提供ω脂肪γ－亚麻酸、EPA和DHA的补充剂。最好每天能摄入300毫克的EPA、200毫克的DHA和100毫克的γ－亚麻酸。

　　问：我总是长疣，请问你有什么建议？

　　答：疣是由病毒引起的，任何复发性感染都可能表明你的免疫系统受到侵扰，常见的疣都非常难以治愈。要增强免疫系统，饮食一定要健康，吃新鲜、未加工的食物，避免糖和酒。如果缺乏维生素A和维生素C、锌，免疫力就会降低，所以要服优质抗氧化剂或多种维生素补充剂。也有许多天然的外用药：一片薄薄的大蒜、芦荟软膏、维生素C霜（或用维生素C粉末制成的糊），健康食品店可买到后两种产品。病毒很难在维生素C丰富的环境中生存，建议你从维生素C开始着手治疗疣。

　　问：请问静脉曲张是如何引起的？

　　答：静脉曲张是因为血液循环不畅，使得静脉变大、肿胀。静脉曲张一般都出现在腿上，腿部的循环是最困难的。营养对已经曲张的静脉没有大的作用，但适量摄入维生素C（1克，每天2次，或者服含类黄酮/浆果提取物的补充剂）和维生素E（每天400毫克/600国际单位）以及其他抗氧化剂能帮助防止静脉曲张的进一步发生。

      有证据表明，高纤维食物有助于预防静脉曲张。这就意味着要多吃水果、蔬菜、全谷类（如燕麦、糙米、黑面包）。经常锻炼（尤其是游泳）也能改善血液循环；将腿抬起来，轻轻按摩也有一定的帮助；在静脉上抹维生素E膏或胶囊中的维生素E油也有益。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 20:28
问：我的手和脚都发黄，请问这是什么问题吗？

　　答：手脚发黄很可能是下面两种结果之一：其中一个好，另一个是身体不健康。

　　首先，可能是因为你从食物中（如胡萝卜、红薯、南瓜、豆瓣菜和芒果）摄入了特别多的β－胡萝卜素--维生素A的植物形式。众所周知，大量喝胡萝卜汁的人全身会变黄。这并不是不健康，但应该稍微减少摄入量。另一个可能原因是肝脏排毒功能不好。如果眼白也发黄，应该让医生给你做个肝功能检查。另外，临床营养师也会给你制定肝排毒计划，减轻人体这个重要器官的负担，使它发挥正常的功能。

　　问：护肤霜中的维生素真的有作用吗？

　　答：皮肤能从外面吸收物质（试想想激素或尼古丁贴剂），但维生素的使用形式对能否吸收和是否有效起至关重要的作用。某些形式的维生素当抹在皮肤上、接触空气时容易氧化：例如抗坏血酸形式的维生素C比抗坏血酸棕榈酸酯不稳定得多。不过，大多数著名公司生产的维生素都很稳定。

　　问：护肤霜中的苯甲酸酯是什么？

　　答：苯甲酸酯是一种合成防腐剂，不仅在护肤霜中使用，也用于洗发水、调节剂、头发定型水、化妆剂和除臭剂。对皮肤有刺激，会导致皮炎或过敏性皮肤反应。有些研究表明，长期接触免洗的产品（化妆品和润肤液），其中所含的外来物质从皮肤进入到血液，产生雌激素效应，妨碍激素平衡。应该寻找一些好的替代产品--天然的皮肤护理产品，如德国世家（Dr Hauschka）、茱丽（Jurlique）等。

　　问：我有头皮屑，你能帮帮我吗？

　　答：首先要看看是不是什么头发产品刺激了头皮，如洗发水、摩丝、发胶。许多产品含有酒精和烈性化学品，使皮肤干燥、瘙痒，产生皮屑。应换一种牌子试试，看看是不是有什么不同，如果最近刚换了牌子，更应该这么做。有些人发现，洗完头发后，趁头发还是湿的时候，在头皮上擦纯芦荟软膏，效果很不错。

　　另外还有一种外疾内治法。ω－3和ω－6必需脂肪酸对皮肤非常重要，每个皮肤细胞的形成都需要它们，它有助于防止皮肤干燥和脱皮。油性鱼、坚果和种子类食物（如南瓜子、葵花子）都含有非常丰富的这些重要营养素。吃野生或有机饲养的大麻哈鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鲭鱼，每周3次，磨一大汤匙种子类食物，撒在早餐谷类食品上。上午茶的时候，吃一把坚果做点心。也可以服鱼油胶囊（每天1克），或者每天吃一大汤匙亚麻油。你也有可能缺乏维生素A，它对皮肤健康非常重要，所以要吃鸡蛋、黄色和橘红色水果（芒果、杏）、蔬菜（辣椒、红薯），服至少含2500微克（孕妇不超过3000微克）维生素A的多种维生素补充剂。许多人发现，MSM（一种有机硫）对于解决所有皮肤问题都有帮助，每天3克，也有外用的MSM膏。

　　问：我的头发总是很干燥，和饮食有关系吗？

　　答：人体是非常聪明的，总是把必需营养素优先分配给重要器官，将那些对生存不那么重要的器官排在最后。头发对人的外表很重要，但在人体所列的表单上，头发实际上居于后位。因此，如果头发干枯、没有生气，这说明人体吸收的营养非常少，不能供应给头发。缺乏必需脂肪是头发干燥最常见的原因，油性鱼和种子类食物（如南瓜子和葵花子）中含有这些重要脂肪。每周应该吃三次油性鱼（如沙丁鱼或鳟鱼），每天吃一把种子类食物当点心或撒在沙拉/早餐谷物食品上。为了保证有足够的摄入量，还应该补充富含ω－3脂肪的鱼油。鳕鱼肝油是非常好的营养源。除了饮食要有良好的营养之外，还要补充高含量的多种维生素和矿物质制剂，以防止其他营养素的摄入量不足。

问：我掉了很多头发，是不是饮食中缺少什么营养？

　　答：脱发与许多因素有关，从压力到一般营养素的缺乏。与脱发关系尤其密切的营养素是铁、维生素B1、维生素C和赖氨酸，有些头发补充剂含有所有这些营养素。要使头发的生长处于最佳状态，应确保从鱼、瘦鸡肉和大豆制品（如豆腐）中摄入适量的蛋白质，也要补充矿物质锌，锌是生长所必需的营养素。肉、贝类、鸡蛋、全谷类（如燕麦、坚果）和种子类食物（如南瓜子、葵花子）等都含有丰富的锌。维生素B5（泛酸）也能帮助刺激头发的生长。服优质多种维生素补充剂（至少含15毫克锌和50毫克维生素B5）。如果还有其他症状（如疲劳、皮肤干燥、性欲低），可能是甲状腺功能低下，应该让医生做个检查。

　　问：我头顶的头发开始变得稀少，我可不想当和尚，请问你能帮帮我吗？

　　答：男性过早脱发与三种因素有关：激素、血液循环和营养。人体制造性激素（睾酮）和压力激素的原材料是一样的，过多的压力可能妨碍了人体平衡，促使脱发。

　　女性脱发最常见的原因是缺铁。赖氨酸外加维生素C和维生素B12能帮助人体吸收和利用铁。有些头发营养补充剂含有所有这些营养素，无论是对男性还是对女性都有益。

　　问：我的头发长得很慢，请问有什么建议吗？

　　答：可能你的头发天生就比别人长得慢，除此之外还有其他外在因素影响头发的生长速度。因素之一是阳光，阳光会加速细胞分裂。这就是说，在相对阴沉的冬天，头发的生长速度一般都很慢。蛋白质、锌或维生素B5也有益于头发的生长，这些营养素都会影响头发的生长速度。一定要摄入足够的优质蛋白质（每天2份），如鱼、瘦鸡肉或大豆。含锌的食物有肉、贝类、鸡蛋、全谷类（如燕麦和黑麦）、坚果、种子类食物（如南瓜子、葵花子）。服用至少含15毫克锌和50毫克维生素B5的优质多种维生素制剂，以及其他B族维生素剂也很必要。

　　问：我的指甲总是破裂，请问有什么预防措施吗？

　　答：指甲脆、容易裂通常表明缺乏营养素。人体将营养素优先分配给排列在首位的重要器官，而皮肤和指甲的位次排列靠后。你有可能维生素A、B族维生素、钙或铁的摄入量都不足。补充高含量的多种维生素和矿物质制剂，而不要单独补充这些营养素。

　　另一个关键因素是消化是否良好，以及从食物中吸收营养的程度。常见问题是胃酸（为矿物质的吸收做准备）和消化酶少，含这两种营养素的补充剂能改善指甲的状况，但是要注意，如果有胃溃疡或其他胃病，请不要服用。还要记住防止指甲免受外来损害，如强力去污剂和热水。

　　问：为什么手指甲和脚趾甲会长出明显的倒刺？

　　答：指（趾）甲长倒刺说明有可能缺乏B族维生素。许多食物都含有丰富的B族维生素，但在加工和精制（如谷类）的过程中，这些维生素都被去掉了，而人体内的B族维生素被压力和酒精消耗。因此，现在许多人的B族维生素摄入量不足。除了补充优质多种维生素和矿物质制剂外，我建议早晚两餐各服50毫克B族维生素复合剂。也要减少酒精的摄入量，减轻压力（瑜伽、漫步、简单的放松运动等都有益，也不要喝咖啡之类的兴奋剂），多吃含B族维生素丰富的食物（全谷类、啤酒酵母、扁豆，大多数蔬菜也都含有丰富的B族维生素，如豆瓣菜、西兰花、菜花、卷心菜和番茄等）。

　　问：手指甲中的白斑说明什么？

　　答：这是缺锌的典型症状，像指甲中的倒刺一样。如果3个或3个以上的指甲出现白斑，则清楚地表明锌的摄入量不足。压力使人体内的锌迅速被消耗，性过度也使男性缺锌--精子中含有大量的锌！每天应补充15毫克锌，吃矿物质含量丰富的食物。幸运的是有许多美味可供选择，如果你喜欢牡蛎，牡蛎所含的锌大大超过其他食物，但也有许多其他的选择：新鲜的生姜、羊羔肉、核桃、新鲜的青豆、干豌豆、黑线鳕鱼、虾、萝卜、鸡蛋、全谷类（如黑麦和燕麦）、花生以及杏仁等。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 20:46
第四章流鼻血

　　问：请问有没有什么东西能防止我鼻出血？

　　答：鼻出血通常是因为鼻腔内壁的毛细血管（细小的血脉）弱而造成的，可能是由于暂时性的压力所致，比如因为感冒而经常擤鼻涕；另外也可能是全身的毛细血管不够粗壮。

　　要增强脆弱的毛细血管，一定要摄入大量的生物类黄酮。含有这些重要营养素的食物包括柑橘类水果、浆果、西兰花、樱桃、红葡萄、蔷薇果、木瓜、番茄，以及茶和红葡萄酒。生物类黄酮和维生素C一起使用效果最好，因此最好服用优质复合剂。

　　第五章贫血

　　问：我总觉得累，脸色苍白，这是贫血吗？

　　答：是，你可能缺铁。人体需要铁制造血红蛋白，血红蛋白是血液的主要成分，负责将氧和其他营养素运送到人体组织、大脑、肌肉和器官。如果铁含量低，人体制造的红细胞就会不足，于是脸色苍白；红细胞少，大脑和人体得不到需要的氧和其他营养素。其结果是长期感到疲劳。

　　众所周知，红肉含有铁，而且含量丰富。但问题是红肉也有大量的饱和脂肪，因此要选择其他的铁来源：鸡蛋、菠菜和其他绿叶蔬菜、豆类、李干、杏干、糖蜜和南瓜子。有两种简单的方法可检查你体内的铁：看看你的眼睑和指甲，下眼睑应该是颜色很重的粉红色/红色；按住指甲的末梢，使指甲根变白，然后松开，指甲应会迅速恢复红色，而不会仍然苍白。

　　贫血是由于缺乏维生素B12（或叶酸）造成的，验血可确定你是否缺乏这两种营养素。以防万一，我建议你补充B族维生素复合剂，或含B族维生素的多种维生素。

　　问：因为贫血我一直服用铁剂，但铁剂让我便秘，请问有什么建议吗？

　　答：营养补充剂中的矿物质通常是与其他物质结合在一起的，一些形式的矿物质比另一种形式更容易被吸收。因为便宜，硫酸亚铁（无机铁）出现在许多多种矿物质补充剂或纯铁剂中，但许多人对它的耐受性不好，容易导致便秘。吸收性最好的一种铁剂是氨基酸螯合铁，很容易被吸收，不会引起任何胃肠刺激或便秘。要使用那些标明是"温和铁"或"有机铁"的铁剂，标签上一般会告诉你这些铁剂也是"非便秘"铁剂。那些"真正的食物铁"也是好铁剂。

　　第六章过敏

　　问：人为什么会过敏？为什么过敏有时是在年老的时候才出现？

　　答：一个人的美食对于另一个人而言可能是毒药。这就是说，我们有些人对某种食物会产生过敏反应，而其他人却不会。为什么会发生这种情况？在很大程度上现在仍然是个谜，但我们还是有一些很好的解释。首先，如果儿童的饮食中过早地加入了食物，他们的免疫系统可能误以为这些无害食物是有害的入侵者，并启动免疫反应，保护人体不受"侵害"，结果就是产生过敏反应。奶制品和小麦（两种最常见的婴儿食品）使许多人产生过敏并不是偶然的。

　　过敏也可能发生在人生的其他时期。有些成年人吃某些食物许多年都安然无恙，却突然开始产生过敏反应。原因可能多种多样，也许是某种特定食物吃得太多（例如，现在因为吃小麦而发生这种情况并不少见）。想想多少人在新一天开始时吃的是烤面包片或其他用小麦做的粮食，午饭随便吃个汉堡，晚上又是一盘面糊！而且，随着年龄的增长，胃酸的量下降，还有可能食物嚼不烂，也不能很好地消化食物。消化系统是要将食物分解成分子，以备人体使用，但如果消化不好则意味着食物残片可能进入血液循环，在血液循环中，这些食物残片被人体免疫系统的侦察细胞当成入侵者。如果消化道有"漏洞"（也就是说肠道壁的渗透性太强，不能很好地发挥作用），也会发生这种情况。压力、营养缺乏、饮酒、某些药物等都会引起过敏。

　　问：对于有很多过敏反应的人你有什么建议？

　　答：对于过敏，重要的是要了解，问题通常都不是因为食物，而是人体对食物的反应，这就是说身体有炎症。如果对很多东西都过敏，记住这点尤其重要。因此关键是以营养控制炎症，一定要减少肉（比如鸡肉和羊肉）和奶制品的摄入量，增加消除炎症食物的摄入量，包括油性鱼（沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、有机饲料养殖或野生的大麻哈鱼）和种子类食物（亚麻子、葵花子和南瓜子）。还可以补充一些鱼油（理想状态下，每1克鱼油可提供300毫克的EPA和200毫克的DHA），以及诸如乳香和姜黄等绝好的天然消炎草药。10天之内避免食用小麦，可以燕麦或大米饼代替，因为小麦会刺激肠胃，使人更容易对其他食物过敏。最重要的是先给自己做食物不耐受血试验。

   也有可能是因为你有"漏肠"问题，压力、饮酒和其他因素都会使肠壁的渗透性越来越大。发生"漏肠"时，食物残片（而不是食物分子）进入到血液中，免疫系统将这些食物残片作为入侵者对待。治疗"漏肠"时需要严格避免过敏食物，用谷氨酰胺等营养素修复肠壁。最好是和临床营养师合作，他们会给你做过敏和不耐受检测，确定你是否有漏肠，并根据你的特殊需求设计方案。

　　问：我醒来时鼻塞，吃完饭后也经常鼻塞。这是过敏吗？

　　答：极有可能。黏液过多是炎症反应，因此也是过敏反应，可能是对头天晚上吃的什么东西过敏。最大的两个怀疑对象是小麦和牛奶，这两种食物引起过敏的可能性最大。10天之内不要吃这两种食物，观察会有什么情况发生。在此期间最好也不要喝酒，晚上少量喝酒（尤其是啤酒和葡萄酒）也可能使人第二天早上感到鼻塞。如果10天后依然鼻塞，应该以同样的方法对最常吃的食物一一做不耐受性检测。

　　问：每年春天我都会患严重的花粉热，请问该怎么办？

　　答：虽然对花粉过敏是引起花粉热的原因，但其他因素也更有可能使人打喷嚏。例如，现在人们认识到，和乡村相比，城市人口患花粉热的病例急剧上升。研究人员发现，废气等污染物引起免疫系统的过敏反应。

　　要止痒、抑制打喷嚏以及花粉热所带来的其他痛苦，应服用品质好的、含维生素A、维生素C、维生素E、β－胡萝卜素、硒和锌等营养素全面的抗氧化营养素补充剂，另外再补充半胱氨酸或谷胱甘肽，以增强抵抗力。甲硫氨酸如果与钙结合是非常有效的抗组胺剂。你需要补充500毫克的甲硫氨酸和400毫克的钙，一天2次。维生素C（每天1克）也有助于控制组胺过量，与每天服用500毫克维生素B5（泛酸）所起到的作用是一样的。

　　三种最常见的引起过敏的物质是花粉、小麦和牛奶。有趣的是，所有这些物质要么是草，要么是草的产物。也许是因为有些花粉热患者对谷物、草或者牛奶中常见的蛋白质敏感。有些人说，在花粉热季节避免食用小麦和奶制品，症状会明显缓解。

　　问：如何自己检测食物不耐受？

　　答：食物过敏或食物不耐受是导致疲劳、水肿问题、消化问题和其他更多问题的主要原因。最主要的过敏食物是小麦和牛奶，但也可能会涉及其他食物，看看自己什么东西吃得多。既可以验血，也可以先采用食物排除法（至少10天之内绝对不要吃小麦、牛奶，或者其他任何正在测试的食物，但可以用类似食品替代，如用豆奶、米汤代替牛奶），还可以通过脉搏测试法查出过敏的食物。

　　下面就教大家如何操作。看看处于休息状态时脉搏跳动的次数是多少，然后比平时多吃一些可疑食物，分别在10、20、30分钟后重新测量脉搏。如果脉搏跳动上升了10个点，这说明你对该食物过敏，尤其要注意之后72小时之内的症状。如果要在饮食中重新添加这些食物，每次只增加一种，期间至少有几天的时间间隔，同时不要有任何其他大的改变。

　　如果出现症状或脉搏次数相差10次，最好至少3个月内食用替代食品。然后再吃，重新做脉搏检测，这是因为人体会"忘记"过敏。减少过敏反应可能性的另一种方法是循环食用该食品，也就是说每隔三四天吃一次。

　　我最喜欢用IgG ELISA(Enzyme-Linked Immunosorbnent Assay，酶联免疫吸附剂测定)血液检测法检测食物过敏。它只需一个"家庭检测试剂盒"就可以做了。只要做一个针刺，然后送到化验室化验，这种方法可以检测许多食物过敏。

　　问：因为得了类风湿性关节炎我正在服用强的松龙和甲氨蝶呤，又因为甲状腺问题，也在服用甲状腺素。这些药物会改变过敏检测的结果吗？

　　答：服用类固醇（如强的松龙）类药物或免疫抑制剂时，免疫系统不会产生过敏食物。只要不同时用其他药物，甲状腺素不会造成干扰，没有必要做测试。但因为几乎每位类风湿性关节炎的患者都有食物或化学物质过敏，可能使疾病症状加重，我能理解你想做过敏测试的心情。

   因此建议你排除任何可疑食物--最常见的是小麦、谷蛋白（小麦中的蛋白质，大麦、黑麦中也有，燕麦中的含量更少）、奶制品、蛋、柑橘类水果、茶、咖啡、巧克力和大豆。开始时，一次排除一组食物，10之内应完全避免这些食物，之后再重新食用，并检测结果。如果这组食物都反应良好，再对下一组食物重复同样的过程。你也可能对汽油和废气过敏，因此可设法在10之内不要接触这些物质，看看这些物质是否加重了病情。

　　问：如果我吃了过敏食物，会对身体产生什么样的影响？

　　答：过敏反应可能轻微得令人难以觉察，也可能极其严重，甚至导致死亡。本质上说，是人体对某种食物的分子结构过于敏感，错误地将其识别为外来入侵者，从而做出防御性反应，保护人体不受其侵害。这种免疫反应会在人体内启动各种化学反应，通常都是引起炎症，不同的人有不同的表现。

　　常见的症状有头痛、腹泻、皮疹、乏力、意识模糊、便秘、过敏性肠综合征、鼻窦炎、痤疮、腹痛、胃气胀和湿疹。有些常见疾病会因食物过敏恶化，包括关节炎、慢性疲劳综合征、偏头痛、焦虑等等。剧烈的过敏反应还会引起呕吐、严重皮疹、严重的消化问题和过敏性休克。可能有这种过敏反应的人应严加防范，避免误食过敏食物。可以做食物不耐受检测，但重要的是要记住：问题不在于食物，而是人体对食物的反应。所以应考虑减轻炎症反应的办法，比如多吃油性的鱼、种子类食物和食用油，以摄取足量的ω－3必需脂肪，这样才能很好地解决产生过敏的原因，而不仅仅只是症状。

　　问：哪种牛奶最容易引起过敏：是脱脂牛奶，还是全脂牛奶？

　　答：我并不能肯定哪种牛奶更容易引起过敏。建议那些可能对牛奶过敏的人10天之内不要食用任何奶制品，看看是否会有什么不同反应。当再次开始食用这种食物时，要注意任何变化。我并不是说"改为食用脱脂奶，看看是否有所帮助"。但如果你很想尝试，重新食用奶制品时，可以先从脱脂奶开始（不要食用任何其他奶制品），看看会发生什么情况，3天后再增加全脂奶。

　　理论上可以解释为什么全脂奶可能更容易引起过敏（至少表面上是这样）。一般情况下，导致人过敏的不是脂肪，而是乳糖（糖）和/或蛋白质（酪蛋白）。但炎症反应（如过敏反应）必须有脂肪，而且奶制品中的脂肪（饱和脂肪）具有促进炎症反应的作用。如果摄入的促炎症反应脂肪过多，而消炎脂肪（ω－3脂肪，存在于油性的鱼、种子类食物和食用油中）的摄取量不足，人体更容易对过敏原产生反应。因此，理论上讲牛奶中的饱和脂肪越少，促炎症反应能力越弱，但提高人体的消炎能力同样重要，甚至更重要。

　　这也就是说，从油性的鱼、种子类食物和其他的冷压油中获取足够的必需脂肪，也要摄入抗氧化剂，如维生素A、维生素C和维生素E、B族维生素（特别是维生素B6），以及锌。必须要有良好的基本饮食，还要多喝水，也要控制糖的摄入量。

　　问：吃完面包以后，我的大脑似乎一片混乱，甚至都不能正确的拼单词！这是过敏吗？

　　答：这是小麦耐受不良或过敏的常见症状。事实上，无处不在的小麦可以使人发狂，令人难过的是，这样的人很多。精神病房的研究一再表明，小麦和其他食物的过敏性会产生极度抑郁、神经质、焦躁不安、缺乏激情、大脑空白等症状。人们发现，许多都被诊断患有精神分裂和其他大脑健康方面疾病的人都对小麦、牛奶、糖、烟草和鸡蛋过敏，其中小麦是最常见的。

　　原因非常有趣。小麦蛋白质的某些碎片（被称为谷蛋白）和我们大脑中自然产生的、称为内啡肽和脑啡肽的化学物质的分子结构非常相似。实际上，小麦麦麸蛋白质（也包括牛奶蛋白质）能将额叶和大脑下边缘区域的受体连接起来，要么是起刺激作用，要么是抑制，其结果是正常的脑活动受到轻微或严重的干扰。如果怀疑自己对小麦或其他食物过敏，10天之内绝对不要食用，并观察重新食用时所发生的反应，最好是去看营养方面的顾问，并要求做IgG食物不耐受检测。

   问：我看过一则故事，说小麦是"谷物杀手"，这一定是胡说八道。

　　答：谷蛋白是小麦中能引起过敏反应的物质。过去我们认为谷蛋白过敏（即大家熟知的乳糜泻）极为罕见，大约6000人中才有一例。然而，根据意大利的一项调查，100人中就有一人患这种病。换句话说，也就是大量的患者没有被诊断出来。关于谷蛋白的另一种说法是说它只会导致消化疾病，如胃气胀和腹泻等。但现在有证据有力证明，最初诊断出乳糜泻往往是患了消化道癌！在诊断出乳糜泻的起第一年里，死于这种癌症的人数是普通癌症的两倍，所以"谷物杀手"也许并不夸张。

　　医学专家詹姆士·布莱里博士--《危险的谷物》一书的作者--认为，高风险人群应在日常生活中时刻警惕谷蛋白过敏反应，包括家庭成员中有谷蛋白过敏患者的任何人，以及患自身免疫性疾病（如胰岛素依赖性糖尿病、类风湿性关节炎和甲状腺疾病）的人，也包括曾经历过怀孕问题的女性，如自发性流产。

　　黑麦、大麦和燕麦中也都含有谷蛋白。只需要用简单的家庭检测试剂盒就可以检测出是否对谷蛋白过敏。

　　问：我有时候有胃气胀--听说这可能是小麦过敏。这种说法正确吗？

　　答：虽然小麦可能会导致胃气的产生，但胃气胀也有可能是因为消化不良、体内微生态失调（聚集了有害的肠道细菌）、白色念珠菌的过度生长、其他过敏或寄生虫所致。首先应改善消化。如果食物没有被完全分解，会给肠道内产生气体的微生物提供更多它们喜欢的食物，从而产生更多气体。因此，解决这个问题的第一步是充分咀嚼，不要在有压力的情况下进食，少吃小麦和其他你知道的会使问题恶化的食物，并考虑每餐补充消化酶--有可能你的身体产生的酶不足，不能很好地消化食物。还要补充高强度的多种维生素制剂，以及至少含10毫克锌的矿物质制剂，因为锌是分泌胃酸所必需的。如果改善了饮食习惯，很可能你会发现，一个月之内，你可以停止服用消化酶，并保持良好的健康状况。

　　也有可能是因为其他的原因。比如，肠道内念珠菌过度生长，或"坏"肠道菌过量，都会导致肠道气体过量。服用抗生素的人通常发现体内的气体增多，那是因为抗生素破坏了健康的肠道细菌平衡。用益生菌或有益细菌（如乳酸菌和两歧双歧杆菌）纠正细菌的不平衡往往能减轻症状，但在最初的一周内可能会使问题恶化，那是因为有益细菌在不断增长。如果这些措施都不见效，应该去看营养师，他们能诊断你消化系统的其他问题，如寄生虫。

　　第七章消化系统问题

　　问：我有慢性便秘，什么都治不好。请问你有什么建议吗？

　　答：治疗慢性便秘非常重要，因为它的连带效应很多：激素不平衡、胆固醇处理差、皮肤问题、四肢无力。

　　首先，每天至少要喝1.5升水，以润滑消化道，保持大肠内的粪便不干燥。含有大量天然纤维的食物也非常重要，因为他们能帮助肠肌肉的运动，使大便结块，软化，像扫把一样清理大肠。因此每天的饮食中要有新鲜的水果和蔬菜（也含有大量的有益水分）、豆类，以及糙米和燕麦等全谷类。不建议你服用泻药，即使是草药也不要用，因为它们并不能解决潜在的问题。也不要增加麦麸之类的纤维，它只会刺激消化道。比较好的替代物是将一大汤匙有机金色亚麻子（健康食品店有售）在一杯水里浸泡一个晚上，第二天早上，带水一起吃下。如果便秘时间很长，用结肠清洗草药和纤维清洗结肠。芦荟也很好。

　　问：对腹泻你有什么建议，同时你对抗腹泻药物有什么看法？

　　答：抗腹泻药物并不能解决根本问题，还可能阻止人体迅速排除毒素，也许毒素就是你腹泻的原因。治疗腹泻的自然疗法主要是避免辛辣食物等刺激物，多吃可溶性纤维。麦麸之类的可溶性纤维很粗糙，不适合敏感或经常发炎的消化系统。水果和蔬菜中有更好的可溶性纤维，应多吃这些食物。要彻底根治腹泻可试试洋车前子壳或亚麻子，在健康食品店都可以买到。

   下面教大家如何使用。洋车前子壳：将一茶匙放在满满一大杯水里，早晚各一次（不要服用营养补充剂），逐渐增加用量，一两周后至少在一大杯水里放一大勺洋车前子壳，一天2次。这样会大大提高粪便结块和形成。如果选择亚麻子，应该将一勺亚麻子在水里浸泡一个晚上，第二天早上全部喝下。

　　如果增加水和纤维的摄入量还是不见效，请向营养师咨询，看看是否有其他的原因，如肠内寄生虫、消化道内细菌不平衡，或者过敏性肠综合征。

　　问：如何排除有可能在国外旅行时感染的消化道寄生虫？

　　答：四个英国人中就有一个有消化道寄生虫。这些寄生虫可能不会产生任何症状，也可能导致任何问题，如腹胀、腹痛、消化功能紊乱、便秘、腹泻、过敏性肠综合征和肛门瘙痒。如果怀疑自己体内有寄生虫，最好做一个大便寄生虫检测，看看是哪种寄生虫，临床营养师会给你安排。最常见的寄生虫是人芽囊原虫、脆双核阿米巴、内阿米巴和贾第鞭毛虫。

　　一旦知道是什么寄生虫，就可以用天然抗寄生虫草药（如大蒜、苦艾、胡芦巴、白毛茛）或强效抗生素。根据寄生虫的不同使用不同的药，用量也不一样。根据我的经验，抗生素很见效，而且能迅速解决问题，但我一般不建议使用。因为用过抗生素后，需要用高含量的益生菌（如嗜酸菌）补充被抗生素破坏的消化道的有益菌群。不论你采用的是哪种方法，都要补充谷氨酰胺（每天2～4克）和芦荟汁（按说明使用）。抗寄生虫方案应该在有资质的健康保健人员的指导下进行。

　　问：大便前肚子痛是怎么回事？我该怎么办？

　　答：先去看看医生，以排除疼痛的任何其他潜在原因。如果没有什么问题，应慢慢增加水果和蔬菜的纤维摄入量，多喝水，避免任何可能的食物过敏（小麦和奶制品是常见的罪魁祸首）。将一勺亚麻子放在一杯水里浸泡一个晚上，第二天早上全部喝下。疼痛的另一个原因可能是消化道有感染。做大便分析检测就可以查出来，粪便中的黏膜能显示出肠内是否有炎症，也许是食物过敏造成的

　　我建议去看看临床营养师或医生，他们能帮你查出可能的原因。

　　问：从健康的角度来看，大便的颜色说明什么问题？

　　答：大便的颜色与饮食有很大的关系。比如，大便的颜色浅是因为脂肪没有被消化。脂粪的油脂性大，有时会漂浮在水面，这是不健康的。大便漂浮也有可能是消化道内气体太多。大便的颜色深可能是吃红肉太多的缘故，但如果呈黑色，或者看起来像血便，必须去看医生。

　　问：请问你对胃气胀有什么建议？

　　答：胃气胀是消化机能不良的一个征兆，消化道内的"坏细菌"在还没有被消化的食物上发酵，产生气体。消除气体主要有三个步骤，首先，食物要彻底嚼烂：这是改善消化的第一步。其次，检查是否有食物不耐，如果有胃气胀，小麦是最主要的原因，10天之内应完全避免摄入小麦，代之以其他的谷类粮食，如黑麦、燕麦和大米。10天后再吃，看看有什么情况发生。如果小麦是其中的原因，应尽可能减少小麦的摄入量。过一段时间后（比如几个月），如果偶尔吃吃，不应该造成太大的问题。

　　第三，考虑服用消化酶。如果经常感觉胃气胀，饭后消化不好，或者气体过多，可能是由于产生的酶不足以适当消化食物。这是恶性循环，因为营养少，产生的酶就更少。如果你有这个问题，有一个简单的解决办法。每次吃饭时服一片消化酶。品质好的消化酶含有脂肪酶（以消化脂肪）。有些还含有木瓜蛋白酶（来自木瓜）或菠萝蛋白酶（来自菠萝）。吃这些新鲜水果也有助于消化。

　　也要补充含10毫克锌的多种维生素和矿物质，因为分泌胃酸需要锌。如果改善吃东西的习惯，一个月后你就会发现，不用服消化酶也能保持健康。

　　如果这几步还不见效，应该去看看临床营养师，他们能帮你检查消化系统的其他问题（如微生态失调、肠内菌丛不平衡，或者有寄生虫）。

   问：我觉得豆类和绿色蔬菜对人有益，但我吃这些东西的时候会产生胃气胀，请问这是为什么？

　　答：豆类和绿色蔬菜对人体有益：他们含有各种丰富的营养素，包括蛋白质、矿物质和维生素。但是豆类、卷心菜、抱子甘蓝、菜花、萝卜、韭菜、洋葱和大蒜都会产生气体，导致胀气。主要的原因是因为它们含有不易吸收的碳水化合物，比如半乳糖苷。

　　吃这些食物产生少量的气体是很正常的，补充α－半乳糖苷酶可防止产生过多的气体。它能分解不易被吸收的碳水化合物，减少胃气胀。有些消化酶制剂既含有这种消化酶，也含有消化蛋白质、脂肪和碳水化合物的酶。细嚼慢咽也很有益，另外要保证消化功能发挥其应有的作用。如果这些措施都不管用，可以试试炭片或胶囊，它是很有效的气体吸收剂，有助于减少胃气胀。

　　问：你对胃酸返流有什么建议？

　　答：胃酸回流到食道产生胃酸返流，通常还伴有经常性烧心。如果正在吃一些刺激胃壁或导致过敏反应的食物，可能会造成酸返流，要排除食物过敏的可能性，最好做一个食物不耐受测试。

　　有些营养素能平息过度酸性所产生的影响，如维生素A；芦荟在这方面的效果也很好。同时，至少一个月内的饮食要好消化。

　　也就是说，不要吃各种含谷蛋白的谷物（大麦、燕麦、黑麦和小麦）、红肉、奶制品、鸡蛋、精制食物、糖、盐、氢化脂肪、人造甜味剂、食品添加剂、酒精、兴奋剂和碳酸饮料。多吃蔬菜（适量摄入一些土豆和鳄梨）和水果，尤其是杏、浆果、哈密瓜、猕猴桃、木瓜、桃、芒果、西瓜和红葡萄。其余的食物要选择糙米、玉米、小米；每周吃三次鱼；少量的纯天然橄榄油；有机、不带皮的鸡肉或火鸡；每天吃一把生坚果和种子类食物。每天喝1.5升水，也要喝一些草药茶。

　　问：我怎样判断胃酸是过多还是太少？

　　答：胃酸少的症状包括吃东西后打嗝；口臭；消化不良，尤其在吃过蛋白质含量丰富的食物；上腹部疼痛、胀气；腹泻；便秘。另一个症状是刚吃就感觉饱了，或是觉得食物到胃里的速度很慢。

　　缺乏胃酸最常见的原因之一是缺乏锌，因为胃里盐酸的分泌有赖于足够的锌摄入。压力也会抑制胃酸的分泌，因为在有压力的情况下，人体将能量用于应对压力，而没有用于消化。所以边走路边吃东西，或者在极高兴的时候吃东西很不好。营养解决法是服用含消化酶补充剂，但要含盐酸甜菜碱，而且至少要服用15毫克容易被吸收的锌，如柠檬酸锌。

　　如果分泌的胃酸太多，症状也极为相似，只有一个明显的区别：可能胃里有烧灼感。如果出现这种情况，补充盐酸甜菜碱可能使症状恶化，而不是好转。但只有试过后才知道。开始时服用一粒胶囊，看看有什么反应。如果没有发生任何情况，那么有可能是胃酸不足（按照上面所说的建议做）。如果有发热的感觉，可能是胃酸过多。

　　如果是胃酸过多，不要喝酒、咖啡、茶，也不要服用阿司匹林（刺激消化道壁），另外也不要吃太多的小麦（面包、面食、薄脆饼、饼干等等）。很烫的饮料、辛辣食物（尤其是辣椒）对胃也不好。各种肉、鱼、鸡蛋或其他浓缩蛋白会促进胃酸的分泌，这将进一步刺激已经不健康和发炎的胃壁，所以吃饭的时候不要吃太多的蛋白质。

　　问：我有很严重的消化不良，需要依赖抗酸剂，有没有什么自然疗法？

　　答：你的消化问题有几种可能的原因。是否吃得太快？吃饭的时候是否喝液体太多？每天是否喝了三杯以上的咖啡？或者吃了难以消化的油腻、辛辣或不易消化的食物？如果不是，那么你的消化能力可能低于一般水平，因此下一个要查的是胃酸问题。

　　抗酸剂并不是解决办法，因为抗酸剂使胃呈很强的碱性，这实际上妨碍了消化（记住，是胃酸帮助消化食物）。抗酸剂也含有铝，铝是有毒性的。所以，吃饭的时候可以试着服用消化酶补充剂，其中要含有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶，这些物质分别消化碳水化合物、蛋白质和脂肪。具有讽刺性的是，消化不良通常是因为胃酸（盐酸甜菜碱）太少而造成的。如果感觉你自己可能有这种问题，也可以试试含盐酸甜菜碱的消化酶补充剂。

作者: 有容乃大 时间: 14.9.2009 20:47
问得好。辛苦了。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 20:49
问：从印度度假回来后我一直感觉恶心，请问有什么建议吗？

　　答：你很有可能是无意中摄入了UFO（不明粪便有机物）。每个人人体内的微生物比活细胞多20倍，在卫生条件不好的地方度假很容易感染上一些病原体。其中有些病原体，如贾第鞭毛虫会导致严重的疾病。其他如人芽囊原虫会让人感觉稍微有点恶心和疲劳，吃东西后有时感觉会加重。

　　第一步是检查。可以去找医生或临床营养师给你安排大便检测。如果有UFO，有几种自然疗法可帮助排除。我最喜欢的是橄榄叶提取物和葡萄柚子提取物。但有些抵抗力很强的病菌需要用药物排除；医生会告诉你用什么药。如果最后不得不服用这样的药，我建议同时也补充橄榄叶或葡萄柚子提取物，坚持1个月，另外补充一些益生菌，增加消化道内的有益细菌。

　　乳酸菌和两歧双歧杆菌很不错。病菌和杀菌药会耗尽这两种有益菌，同时，这两种有益菌还组成了你对抗感染的最前线。下次去印度的时候每天补充益生菌，服用一些葡萄柚子提取物，只吃可去皮的水果（如芒果）、煮熟的蔬菜，喝瓶装水。

　　第八章哮喘

　　问：哮喘有没有营养解决方法？

　　答：哮喘是因为炎症而引起的，这说明你体内因为有害因素负荷过量，人体处于一种"警告"状态，有害因素通常包括污染、食物过敏、吸入剂过敏和压力。最常见的食物过敏是奶制品和小麦，10天之内应避免这些食物，观察是否有任何不同。人体免疫系统的任何其他负担都有可能升级为哮喘，也许因为这个原因，三联疫苗（就像同时患有三种感染）会增加哮喘的几率。

　　除了减少这些因素的总负荷外，有些营养素和草药能帮助平息压迫肺部气道的炎症，包括维生素C（每天2克）、镁（每天300毫克）、ω－3鱼油（每天1000毫克），以及姜黄、乳香和生姜等草药。

　　第九章心血管问题

　　问：我有高血压，是否该让医生检查我的高半胱氨酸水平？

　　答：人们发现，高半胱氨酸（血液中的一种氨基酸）比胆固醇更能预测心脏病或中风，所以我的回答是肯定的。了解自己的高半胱氨酸水平非常重要，因为它是逆转性很强的心血管问题的风险因子。高半胱氨酸的理想水平是6个单位以下。如果是15个单位，那么患心脏病的可能性增加了4倍。

　　凯瑟琳就是这样一个例子。她有高血压：220/130毫米汞柱，不久后患了中风。于是她去检查了高半胱氨酸（H值），检查结果非常高：22个单位。她接受了我的H因子饮食方案，主要吃"绿叶蔬菜和豆类"，因为深绿色叶菜和豆类含有大量的叶酸，叶酸能降低高半胱氨酸。有证据表明，补充大量的维生素B6、维生素B12和叶酸的确有助于降低高半胱氨酸水平。凯瑟琳这样做了，2个月后，她的H值降到了7.6个单位，血压稳定在120/70毫米汞柱（没有服药）。这说明她中风和患心脏病的可能性已下降到原来的1/10。

　　我认为任何有心血管病问题（包括高血压），以及有家族心脏病史的人都应该定期检查高半胱氨酸。如果医生不给做，买个试剂盒自己在家里就可以做，也可以让私人实验室给你检查。

　　问：对于易患血凝结的人你有什么营养建议？

　　答：防止血液凝结的营养方法主要是以必需脂肪和维生素E稀释血液。野生大麻哈鱼和鲭鱼，以及种子类食物和种子油中发现有必需脂肪。每天服1000毫克ω－3鱼油或一大汤匙亚麻子，或者等量的胶囊，另外还要补充300毫克（400国际单位）维生素E。但是要注意，任何稀释血液的补充剂都不能和稀释血液的药物一起使用。如果在使用这些药物，一定要多吃鳄梨、麦芽、腰果、豆类、油性鱼和种子类食物（南瓜子、葵花子和亚麻子），从食物中获取足够的维生素E和必需脂肪。如果要使用营养补充剂，一定要在专业人员的指导下进行。

　　大蒜也有益。美国纽约州立大学的化学教授埃里克·布洛克发现，大蒜之所以有效是因为大蒜球茎中所含的化学物质阿霍烯(ajoene)。维生素C、B族维生素，或烟酸也有作用。保持身体的活性能促进血液的流动，血液不容易凝结，因此适当的锻炼也很重要。
血液凝结的另一个常见原因是纤维蛋白原含量太高，它是血浆中的一种物质，使血液凝结。高半胱氨酸水平高与此有很大的关系，我建议任何有心血管问题的人都检查一下自己的高半胱氨酸。如果高半胱氨酸水平高，有专门的补充剂使其恢复正常。

　　问：腿部血液太"黏稠"，请问怎样避免腿深静脉血栓形成？

　　答：血液黏稠既可能是因为血液中被称为纤维蛋白原的黏稠物质含量高，也可能是由于血小板黏附指数高，它会导致人体不同部位的血液凝结，比如膝盖后、小腿肚或腹股沟，会造成很大的危险，但是营养可以控制。从本质上说，应该遵守的饮食已经在"上问"中概括。注意，如果你已经服用了稀释血液的药物，那么就不要补充天然血液稀释剂，如ω－3脂肪和维生素E。

　　还要检查你的高半胱氨酸水平，2/3的血栓症患者高半胱氨酸水平升高。高半胱氨酸与纤维蛋白原（血液中黏稠的纤维性物质，是造成血凝结的主要原因）有密切的联系。纤维蛋白原水平升高时，血液开始产生血块，特殊的营养补充剂可以使高半胱氨酸和纤维蛋白原恢复正常。

　　问：我有心脏病，但胆固醇水平正常，请问你有什么建议？

　　答："胆固醇是对心脏病惟一不利的'坏家伙'"，这种说法是没有根据的。事实上，一半多心脏病患者的胆固醇水平正常，两种与心脏病有关但很少被人检查的因素是脂蛋白和高半胱氨酸。脂蛋白（血液中的一种脂肪）如果在动脉壁上堆积则会增加心脏病的风险。高半胱氨酸是人体新陈代谢过程的正常产物，但是维生素B6、维生素B12和叶酸水平低的人不能很好地排除它的毒性。许多研究表明，血液中高半胱氨酸水平高的人患心脏病的危险性有实质性的提高。在美国，心脏病专家会定期检查高半胱氨酸水平。

　　补充维生素B6、维生素B12、叶酸和被称为三甲基甘氨酸的氨基酸能抑制高半胱氨酸水平，有含有所有这些营养素的专门补充剂。其他导致高半胱氨酸水平高的风险因素包括饮食中的肉含量高，摄入过多的咖啡、茶或酒精，吸烟，缺乏锻炼，因此改变生活方式是有益的。每天服3克维生素C和1000毫克赖氨酸能防止脂蛋白堆积。总而言之，你可以采取许多措施将患心脏病的风险降至最低，最大程度地康复心脏病。

　　问：人为什么会得心脏病，原因不只是因为早餐吃的油炸食物太多吧？

　　答：心脏病是动脉堵塞所引起的，主要有三个原因。首先，因为脂肪在动脉壁上堆积，使动脉越来越狭窄，人们称这种情况为动脉硬化。第二，如果血液太黏稠，血块会将狭小的动脉堵塞。第三，因为肌肉收缩致使动脉变得越来越小。

　　如果摄入大量的油炸脂肪类食品和糖，会使已遭破坏的脂肪在动脉堆积，从而产生动脉硬化。压力、摄入的钠过多，甚至吸烟等都能导致肌肉收缩，使动脉变小，尤其是身体不健康的人。缺乏富含镁的绿叶蔬菜、豆类和水果也会造成同样的结果，因为镁缺乏使肌肉难以放松。绿叶蔬菜和豆类也含有大量的B族维生素，尤其是叶酸，叶酸能抑制高半胱氨酸（动脉毒素）。如果B族维生素的摄入量不足，高半胱氨酸将随意破坏动脉，引起动脉硬化，也使血液变得更黏稠。最后，必需脂肪（油性鱼和种子类食物中发现有）的摄入量不足也会使动脉变硬，造成危害的不仅仅是脂肪。

　　因此，所有这些因素的结合将大大增加患心脏病的可能性：过量的油炸被破坏的饱和脂肪、糖、压力、香烟、盐，缺乏锻炼以及镁、水果和蔬菜、坚果、种子类食物、豆类、B族维生素、矿物质和必需脂肪摄入不足。

　　问：家人有心脏病史，我能否从营养方面减少患心脏病的可能性？

　　答：事实上，心脏病的罪魁祸首是饮食和生活方式（如吸烟和缺乏锻炼）。但确实也有人先天遗传了易患心脏病的体质，这与两种动脉毒素有关：脂蛋白和高半胱氨酸。

　　在这两种毒素中，高半胱氨酸可能更为重要。1/10的人天生高半胱氨酸水平高，因为将高半胱氨酸排出人体系统的酶（MTHFR，亚甲基四氢叶酸还原酶）不能正常发挥作用。亚甲基四氢叶酸还原酶与维生素B6、维生素B12、叶酸和三甲基甘氨酸的摄入量有关（锌、镁和维生素B2也比较重要）。因此天生这种体质的人需要更多的维生素B6、维生素B12、叶酸和三甲基甘氨酸，以保持高半胱氨酸水平正常。服用维生素C可降低脂蛋白。

　如果家庭有心脏病史，但没有出现任何症状，那么我的建议是先检查你的高半胱氨酸水平。如果高于6个单位，那么要多补充上述各种维生素。如果出现了心脏病的症状，我建议你检查胆固醇和脂蛋白水平，并将维生素C的摄入量增加到每天3克。

　　问：冬天我冷得要命，怎样才能改善血液循环？

　　答：有许多改善血液循环的方法供你选择。首先，经常锻炼。最好是做一些能提高心跳速度的运动，如快步行走、游泳，或者练体操。虽然锻炼能促进血液循环，尤其是促进四肢的血液循环，但这还不是锻炼的全部意义所在。运动得当还能帮助锻炼肌肉群，这也意味着隔热性。当然，脂肪也可以隔热，但肌肉的隔热性更好。如果想要达到全身都隔热的效果，不要忘记既要加强上半身的锻炼，也要注意腿部锻炼，因此不要只限于行走和跑步，心灵软柔体操也非常棒。

　　维生素也有益。每天服用400毫克维生素E和50～100毫克烟酸（维生素B3），观察是否有所变化。当烟酸促进血管扩展时，维生素E有助于人体利用氧，这样就会真正促进血液流动。可能你会感觉热潮红，开始服药的头几天症状更明显，这没有什么害处。但出现热潮红时可能感觉浑身发热，因为血流加速，但之后身体会凉下来。因此，最好在家服用烟酸，热潮红过后最好洗个热水澡。坚持一个月，你会发现血液循环大大改善，这时就可以停止额外补充烟酸了。

　　草药中的银杏素是一种传统的治疗药物，素以促进血液循环而著称，服用银杏素也有益。每天40毫克，补充剂中一定要含有24%的银杏黄酮配糖体。生姜和辣椒也能促进血液循环，因此每天可以喝一些新鲜的姜茶（用开水冲泡姜片或姜末），做饭时可随意放一些辣椒。如果还感觉疲劳、性欲低、皮肤干燥，有可能是肾上腺低于正常水平，可以让医生给你查一查。

　　问：白天我浑身发麻，尤其是手，能服些什么使其改善吗？

　　答：如果你焦虑或有压力，肌肉紧张会干扰你的神经，使四肢有麻刺感。按摩、锻炼或整骨疗法以平息紧张情绪有一定的作用。如果是由于循环问题导致发麻，说明进入细胞的氧不足，维生素B3（烟酸）能促进血液循环。用量为100毫克。

　　如果反复出现发麻，尤其是伴有疲劳、疼痛或关节红肿等症状，有可能是毒素负荷过量。如果是这种情况，应该去找营养师，通过健康饮食，补充优质抗氧化复合剂，服用奶蓟等草药给肝脏提供支持等措施，排除系统中的毒素。通常，排毒饮食意味着杜绝所有含谷蛋白的谷物，如小麦、大麦、燕麦和黑麦，以及所有精制食品、红肉、酒精和兴奋剂；主要吃新鲜水果（如西瓜、猕猴桃、杏、红葡萄、浆果）和新鲜蔬菜（包括红薯、胡萝卜、豌豆、豆瓣菜、西兰花、辣椒、菠菜和番茄）；每天喝1～1.5升水；适量吃一些全谷类（如糙米），以及油性鱼和生的坚果和种子类食物。

　　问：我醒来时浑身发麻，什么营养素有帮助？

　　答：醒来时感觉发麻通常是由于睡觉时姿势不正确，切断了身体被压部位的血液供应所造成的。如果你没有这种情况，其他应考虑的因素有紧张和血液循环不良。如果是因为肌肉紧张，矿物质镁是温和、天然的松弛剂，睡觉前服300毫克。维生素B3也有助于放松紧张情绪，改善血液流动；用量为50～100毫克。或者服用高含量的多种维生素，它应该提供多达50毫克的不会导致脸潮红的烟酰胺。草药中的银杏素以改善血液循环著称：用量40毫克（标准的银杏素含有24%的银杏黄酮配糖体），每天3次。

　　问：因为有心脏病，我丈夫每天都服阿司匹林，请问有没有替代药物？

　　答：因为能稀释血液，阿司匹林被广泛用于治疗心脏病，但《英国医学杂志》上发表的一项研究表明，实际上使用阿司匹林是有危险的。该研究发现，患高血压的男性，如果服用阿司匹林，更可能发生大出血。

　　替代药物（不是一起使用，而是替代）有维生素E和ω－3鱼油，这两种营养素都证明比阿司匹林更有效。英国剑桥大学的研究显示，400毫克维生素E可将心脏病的风险降低75%，效果是阿司匹林的4倍，但并没有其他研究证明这个结果。ω－3鱼油可降低胆固醇，稀释血液，减少心脏病的发作。建议补充400毫克（600国际单位）维生素E和富含ω－3脂肪的鱼油（提供相当于500毫克的组合EPA--非常有益的ω－3脂肪酸）。饮食要明智，让你丈夫多吃鱼、坚果和种子类食物，这些食物都含有丰富的必需脂肪；还要多吃新鲜水果和蔬菜，以及大蒜。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 20:50
问：你对用螯合疗法预防心脏病有什么看法？

　　答：螯合疗法采用非手术方法疏通动脉，从而减少心脏病或中风。它主要是向静脉点滴注射几小时的合成氨基酸二乙胺四乙酸（EDTA），每周1～2次，二乙胺四乙酸吸附有毒矿物质和钙（它们都会将动脉沉积物聚集在一起），并排出体外。其结果是动脉堵塞开始疏通。除二乙胺四乙酸外，注射液中还含有大量的营养素，特别是抗氧化剂，能帮助动脉修复和重建。

　　大量事实证明，螯合疗法能逆转动脉疾病。当然，防止心脏病的第一道防线是健康的饮食和生活方式。但对于那些有后期动脉疾病，又不想做手术的人，螯合疗法是有效的选择。

　　问：你对用降胆固醇药物降低胆固醇有什么看法？

　　答：降胆固醇药物（Statin）原本用于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，它与动脉硬化和动脉堵塞有关。总的来说，如果坚持服药几年，降胆固醇药物可使低密度脂蛋白胆固醇的浓度下降约2毫摩尔/升，心脏病的风险降低60%，中风的风险降低17%，第一年的下降幅度最小。

　　使用降胆固醇药物的问题在于：降胆固醇药物之所以有效是因为它抑制能制造甲羟戊酸的酶，人体将甲羟戊酸转变为胆固醇和辅酶Q10。辅酶Q10是心脏所需要的一种重要营养素，缺乏辅酶Q10会导致疲劳、肌无力和肌肉酸痛，以及心力衰竭。人体试验已经充分证明，降胆固醇药物明显导致辅酶Q10缺乏，长期使用降胆固醇药物是有危险的。女性更容易缺乏辅酶Q10，抑制免疫力。但人们还不了解这些问题的严重性。降胆固醇药物的主要试验已经排除了那些严重心力衰竭患者：三级和四级，因此降胆固醇药物和充血性心力衰竭的死亡率之间是否存在联系依然是个谜。

　　与降胆固醇药物有关的症状很多，包括头晕、头痛、极度疲劳、关节肿大、肌肉疼痛。如果降胆固醇药物与大量的长效（缓释）烟酸或维生素B3一起使用，是很危险的（单独使用大量烟酸能非常有效地降低胆固醇，往往是那些高胆固醇患者所需营养素的一部分）。我个人认为，非万不得已，一般不要使用降胆固醇药物，只有那些已经进行了完全营养治疗，但还是不能降低胆固醇的人才适合使用。

　　问：我父亲78岁，在使用华法林（warfarin），中风使他迅速丧失了记忆和注意力。我想让他停止使用华法林，请问使用补充剂怎么样？

　　答：人脑主要是由磷脂和必需脂肪构成的。磷脂（脂肪酸和磷酸盐的结合）是构建脑膜的基本材料之一；必需脂肪是种子类食物、坚果、油性鱼以及灰白质中发现的有益脂肪酸。越来越多的证据表明，这些物质的摄入量对人的大脑健康以及情绪智力有直接的关系。因此我建议你父亲补充磷脂，尤其是磷酯酰丝氨酸和磷酯酰胆碱，卵磷脂颗粒中有这些物质（健康食品店有售），每天2次，每次一勺。自由放养的有机鸡蛋和有机器官肉（如肾）也含有丰富的磷脂。我还建议他检查高半胱氨酸，因为这种氨基酸会影响大脑功能以及心血管健康。

　　必需脂肪酸（如ω－3脂肪）更奇妙，因为它们既能稀释血液，也有益于大脑健康。因此他在服用华法林时不要大量补充必需脂肪酸。但是要保证吃油性鱼、亚麻子或南瓜子，因为这些食物中的ω－3必需脂肪能增强大脑功能，没有任何危险。至于停用华法林，应该在医生的指导下进行。一旦安全停止使用，他可以补充ω－3必需脂肪和维生素E，作为替代的血液稀释剂。一大汤匙亚麻油和300毫克维生素E（大约400国际单位）可能就足够了，但需要在有经验的医生或临床营养师的指导下进行。

　　问：医院建议我妻子（73岁）不要服大蒜、辅酶Q10、葡糖胺、高量维生素C、钙和ω－3脂肪，因为会和她正在使用的华法林产生冲突。你觉得呢？

　　答：华法林是稀释血液的药物，妨碍维生素K（人体在消化道内合成的物质）的作用，并影响正常的血液凝结。人们也通过过度稀释老鼠的血液，从而将其杀死。我不知道为什么维生素C、钙或辅酶Q10会与华法林发生冲突。剩下的还有ω－3脂肪和大蒜，它们的情况不同。ω－3脂肪可自然减少血小板黏附，因此也是一种血液稀释因子。大蒜也具有稀释血液的作用，但这并不是说应该完全排除这些物质。最好是减少华法林，增加ω－3脂肪的摄入量，ω－3脂肪对于降低心脏病发作和中风还有许多其他的积极作用，但你妻子需要和医生或心脏病专家商量这件事。因为她的医生并没有提到不吃鱼或种子类食物（这两种食品都含有ω－3脂肪），所以也要注意量和效果的问题。

　　吃大蒜（比如面酱或炒大蒜）不应该有什么问题。我认为每天补充ω－3脂肪，提供200毫克的EPA和150毫克的DHA（加起来总共是350毫克的ω－3必需脂肪），或者每周吃3次鱼或每天吃一勺亚麻子，不会产生任何的有害影响，但我建议不要超过这个量。最好让你妻子监测自己的血小板黏附指数，如果指数低，应相应减少华法林的用量。

第十一章受伤与意外事故

　　问：我在一次车祸中受伤，怎样才能帮助康复？

　　答：事故后立即需要的最重要的营养素是被称为谷氨酰胺的氨基酸。谷氨酰胺有助于人体的伤口愈合，现在有些外科医生手术后使用谷氨酰胺。每天需要5克，最好是将粉末状的谷氨酰胺溶解于水，空腹服用。谷氨酰胺粉末比胶囊便宜得多。

　　锌、维生素A和维生素E对于身体的康复也很重要。品质优良的多种维生素应该能分别提供10毫克锌、1500微克维生素A和100毫克（150国际单位）维生素E。我也推荐每天食用种子类食物，它们富含锌和维生素E。同时，只要没有开放性伤口，可以将维生素E胶囊直接涂在受伤部位的皮肤上，以减少疤痕。还要多吃水果和蔬菜，服用1克维生素C补充剂。这样有助于人体分泌胶原蛋白，割伤和淤伤的愈合都需要胶原蛋白。

　　问：我刚刚肱骨骨折，二头肌持续痉挛。请问什么补充剂对我有益？

　　答：500毫克钙和300毫克镁可减轻肌肉痉挛。要想肱骨恢复正常，需要补充健骨营养素。这里所需要的主要维生素和矿物质是钙、镁、硼、B族维生素、维生素C、维生素D和维生素K。优质多种维生素和矿物质补充剂很难满足所需要的量，因此除每天服用多种维生素补充剂，还要增加有益于骨生长的矿物质补充剂。大豆和豆制品（如豆腐）中发现的天然植物化学物质异黄酮也能加速骨折后的骨修复。经广泛检测证明，异丙黄酮（异黄酮的派生物）如果和钙或维生素D一起使用，能增加骨密度。也有异丙黄酮补充剂出售。

　　问：如果受了惊吓，最好应补充什么营养？

　　答：事故或遭遇突然袭击都可能使人受到惊吓，惊吓使人体释放大量的肾上腺素。一定要找些时间，找一个好地点放松自己，之后的几天还要补充3克维生素C，2片B族维生素复合片剂，以及300毫克镁。要想真正地平静下来，还要服一些含蛇麻草和西番莲的草药补充剂。缬草也具有放松作用，但容易使人昏昏欲睡，如果你想晚上好好地睡一觉，缬草非常有用。治疗惊吓的最好草药是卡瓦。

　　问：我是名半职业网球手，因为患网球肘，再也不能打球了，请问你能帮帮我吗？

　　答：网球肘的专业名称叫上髁炎，是因为发炎引起的，连接肘部的腱有可能轻度撕裂。愈合很慢，但如果能避免肌用力过度，将大大加速好转的速度。我强烈建议你使用艾比运动手臂绷带，效果不错。

　　可采取多种办法消除炎症。每天冰敷1～2次，用MSM药膏涂抹，服用具有消炎作用的草药，如乳香、辣椒素。整骨疗法能减轻肌肉紧张。采用热疗法解除肌肉和肌腱的压力，对你也有一定的帮助。
　　第十二章水肿

　　问：请问如何预防水肿？

　　答：导致水肿的常见原因是食物过敏或食物不耐受（通常是小麦和奶制品），也可能涉及其他食物；应该检查那些摄入量多的食物。水肿也是缺乏必需脂肪酸的症状之一，一定要多摄入种子类食物和种子油，以及油性鱼。虽然听起来有点违反人的直觉，但水潴留也有可能是因为喝水不够，从而迫使人体储存摄入的水分。每天要保证喝1.5升水，吃含水量大的蔬菜和水果。有些营养补充剂也值得一试，如鱼油/亚麻油、维生素B6、生物素、锌和镁。

第十三章糖尿病和胰岛素抵抗

　　问：我是一名糖尿病患者，在服药，没有注射。请问你有什么建议？

　　答：糖尿病是血糖不平衡的一种极端形式。如果人体不能分泌足够的胰岛素，就会产生糖尿病。胰岛素是一种激素，帮助人体将葡萄糖（碳水化合物的分解物）输送到血液和细胞，使其转化为能量。

　　从营养的角度看，下面这些因素对平衡血糖非常重要：

　　·多摄入全营养食物中的纤维，尤其是燕麦、豆类和蔬菜中的可溶性纤维。

　　·吃糖释放缓慢的食物，即全谷类、燕麦、豆类、苹果、生吃蔬菜或稍微炒一炒。

　　·吃饭或吃点心的时候都要摄入一些蛋白质，例如，糙米、土豆或面食和鸡肉、豆腐、瘦肉或鱼一起吃；水果和坚果或种子类食物一起吃；燕麦饼和豆沙一起吃。

　　·每周吃三次油性鱼（如野生或有机大麻哈鱼、鲭鱼和鲱鱼）、南瓜子或亚麻子，以获取其中的必需脂肪酸。

　　·严格限制精制或加工的碳水化合物：不要吃白面粉或用白面粉做的食品、饼干、糖果或蛋糕。

　　·每天补充维生素C（1克）、维生素E（400毫克/600国际单位）、镁（400毫克）、铬（200微克），以及必需脂肪，特别是油性鱼中的EPA。注意，补充铬可能会增强正在服用的药物的疗效，所以可能暂时会感觉血糖下降，而且也需要减少药物的用量。如果要采用这种方法，建议先告诉医生。

　　问：我有2型糖尿病，你是否建议补充什么营养？

　　答：饮食除了要减少因高血糖造成的损害（2型糖尿病）外，还要有丰富的水果、蔬菜和全谷类，并以优质蛋白质和必需脂肪加以平衡，营养补充剂也有一定的作用。矿物质铬能帮助调节血糖，使用前应先咨询医生，确保不会影响正在服用的药物。如果医生同意使用，每天的用量为200微克。必需脂肪酸补充剂能帮助消除眼部区域的炎症。镁、锰和锌也能帮助平衡血糖，可以从品质优良的多种维生素矿物质补充剂中获得这些营养素。硫辛酸和维生素E有助于降低因血糖过量造成的有害影响，品质优良的抗氧化制剂中含有硫辛酸和维生素E。

　　问：有没有什么能预防糖尿病性神经病变进一步恶化的补充剂方案？

　　答：糖尿病性神经病变是由糖尿病造成的神经紊乱，会影响到视力（例如产生重影）、腿脚（引起麻刺、麻木、疼痛或溃疡）和消化道。最基本的措施是进行饮食治疗，以平衡血糖，补充维生素B6和200微克铬也有益。我也建议去查一查你的高半胱氨酸含量。如果含量高应补充达到治疗量的B族维生素，也就是说补充100微克维生素B12和800微克叶酸，外加100毫克维生素B6。每天也要补充15毫克锌和300毫克镁。高半胱氨酸是人体制造的一种氨基酸，高半胱氨酸水平高涉及到100多种疾病，包括糖尿病。高半胱氨酸也是人体"甲基化"能力的最好指示器，"甲基化"是人体修复和维护神经系统所必需的。因此，如果高半胱氨酸水平低，就能最好地预防神经病，甚至有希望逆转神经病。

　　问：我姐姐最近被诊断有胰岛素抵抗，在服用二甲双胍调节葡萄糖的摄入量。有没有营养替代疗法？

　　答：通常情况下，胰岛素将葡萄糖（或血糖）输送到它能够提供能量的地方。但经常性压力以及以精制碳水化合物为主的饮食经常使葡萄糖大量涌入血液，导致人体分泌更多的胰岛素。人体产生的胰岛素越多、越经常分泌胰岛素，人体对胰岛素的抵抗性越强--于是造成胰岛素抵抗。这也就意味着胰岛素携带的血糖"被拒之门外"而停留在血液中。时间长了则引起2型糖尿病，以及其他严重问题。

　　解决胰岛素抵抗的办法是稳定血糖和压力反应。正确的饮食能调节血糖，你的姐姐开始时可以多摄入全营养食物中的纤维，尤其是燕麦、豆类和蔬菜中发现的可溶性纤维。她也应该集中吃那些缓慢释放糖的食物，如全谷类（包括糙米、小米、黑麦、奎奴亚藜等谷类粮食，以及适量的全麦食品和玉米）、豆类、苹果，生吃蔬菜或稍微炒一炒。她吃饭或吃点心的时候应该同时吃一些蛋白质，因此她在吃糙米、土豆或面食的时候应该和鸡肉、肉、鱼或豆腐一起吃；吃水果的时候，增加一些坚果或种子类食物；燕麦饼和豆沙一起吃，等等。最后她也应该补充维生素C（1克）、维生素E（400毫克/600国际单位）、镁（400毫克）、铬（200微克），以及必需脂肪，特别是油性鱼中的ω－3脂肪酸EPA，至少需要600毫克EPA才能产生显著的效果。

　　但是，如果你的姐姐继续服用二甲双胍，一定要告诉医生她正在服用铬，因为铬会增强药物的疗效，必要时可降低药物的用量。按照上述方法饮食2个月后，应再做一次检查。

　　问：我刚刚被诊断出有胰岛素抵抗。我的饮食比较健康，但每天喝点白葡萄酒，这样可以吗？

　　答：很不幸，酒在很大程度上造成诸如胰岛素抵抗等的血糖不平衡，因为它在人体内迅速转化为葡萄糖。因此，除了正确饮食、服用铬剂以外，还需要禁酒，直到检测结果不再有胰岛素抵抗阳性。这需要几个月的时间，同时我建议，即使要喝酒也只能在周末的时候喝一两杯。

　　问：我买了一包人参，它的包装上标示：如果患糖尿病，没有咨询医生前请不要使用。能请你解释一下吗？

　　答：人参有助于稳定肾上腺激素皮质醇。皮质醇也会与人体的血糖控制相互发生反应。我不知道糖尿病患者服用人参会有什么危险，比如一天一克，但我也不会向有这种疾病的人特别推荐人参。如果你有糖尿病，服用人参的最好办法是开始时先用较少的量，比如500毫克，最多可增加到3克。但决定这样做的时候，一定要告诉医生。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 20:58
第十四章疼痛

　　问：我丈夫今年早些时候刚在背上做了显微减压手术，虽然经常做物理治疗，但只要稍微动一动他还是会很痛。请问你有什么建议吗？

　　答：绝对不含任何添加剂或加工食品的简单的、健康饮食能减轻神经炎症，并促进他的康复。先排除所有糖、牛奶和奶制品、圈养动物肉、精制食品（如白意大利面食和白米），以及含谷蛋白的谷物，尤其是小麦（疼痛减轻时，可以让他吃些燕麦、大麦和黑麦，但要注意他对这些食物的反应）。

　　让他多吃油性鱼（如沙丁鱼、鲭鱼、野生大麻哈鱼、鲱鱼和鳟鱼）、有机瘦鸡肉和野味、坚果、种子类食物（尤其是亚麻子，应该将其碾碎，便于消化）、糙米、小米，多吃各种有机水果和蔬菜、有机鸡蛋。一定不要抽烟、喝酒、茶或咖啡，因为这些物质会掠夺骨骼中的珍贵矿物质，使人体呈酸性。每天他还应该喝2升水，可以清洗细胞，帮助身体修复。

　　人体消化时分解脂肪会产生控制疼痛反应的好的和坏的前列腺素（类似激素物质）。从亚麻子和油性鱼中获取必需脂肪是让身体分泌更多具有消炎作用的好前列腺素的重要一步，如果同时服用补充剂效果更好。我建议补充ω－3和ω－6脂肪酸：γ－亚麻酸、EPA和DHA，同时补充优质多种维生素和矿物质。

　　可能需要几周的时间才能不会再疼痛，但你丈夫坚持这种饮食习惯的时间应尽可能长。

　　问：早上起来走路时，脚底非常痛，这是怎么回事？

　　答：如果脚或脚跟触痛或灼热，这是缺乏维生素B5（或泛酸）的征兆。缺乏这种维生素的其他症状还包括焦虑、磨牙、肌肉颤动、虚脱、睡眠不好。可以试着补充500毫克泛酸，看看脚是否还有灼热感。啤酒酵母、豌豆、器官肉、鸡肉、鱼和全谷类中含有维生素B5。

　　如果不见效，可能是血液循环问题。建议去看医生，以排除这种可能性。

　　问：阿司匹林和对乙酰氨基酚哪种止痛剂对人更不利？有没有健康的替代药物？

　　答：从根本上说，这两种止痛剂对人体都不好，尤其不适合长期使用。阿司匹林对胃和消化道伤害较严重，因为它会刺激胃，导致胃出血。因一片阿司匹林而造成消化道出血的最长时间记录是3天！长期使用阿司匹林会引起胃肠问题、溃疡，偶尔会造成死亡。

　　对乙酰氨基酚（扑热息痛）对肝脏造成很大的压力，它的排毒方式与酒精的排毒方式相同，如果两者结合，后果更加致命。大多数肝移植以及肝衰竭的病例都是因为患者同时使用对乙酰氨基酚和酒精所致的。服用谷胱甘肽可减轻对乙酰氨基酚的毒性，它能帮助排除肝脏的毒性。既可以服用含谷胱甘肽的优质抗氧化复合剂，也可以吃洋葱或大蒜，它们都含有半胱氨酸，人体可将半胱氨酸转化为谷胱甘肽。

　　最后，你应该问问自己为什么要服阿司匹林或对乙酰氨基酚，解决问题的最好办法是排除疼痛的根源，而不是经常使疼痛感麻木。比如，如果关节疼痛，那么可以用消炎药（如ω－3鱼油或者乳香和姜黄两种草药的混合剂）减轻炎症。

　　如果经常头痛，应该看看是这些可能的原因引起的：水喝得够不够，是否有压力，有没有摄入兴奋剂，是否吃了什么过敏食物？

　　问：因为重复性使力损伤（RSI），我的手腕非常疼，请问有没有营养方法能改善这种状况？

　　答：重复性使力损伤是一种很复杂的状况，正如它的名称所示，是因为手腕和手指过度使用而导致这种疾病的产生，尽管还可能存在一些其他的潜在诱因。我们大多数人每天使用电脑键盘4小时，就很有可能患上重复性使力损伤。

　　营养的确能减轻重复性使力损伤的典型症状：疼痛、发麻、僵硬。首先，应限制使炎症恶化的食物摄入量，因为神经和组织通常是在人体内发炎，真正有害的食物是红肉和奶制品。减少茄属食物的摄入量（土豆、番茄、茄子、辣椒）对有些人有很好的效果。其次，增加含ω－3脂肪的消炎食品的摄入量，如油性鱼（沙丁鱼、有机或野生大麻哈鱼、鲭鱼或鲱鱼）和种子类食物。种子类食物味美可口，而且很营养，既可以当零食吃，也可以用咖啡研磨机将它们磨碎，撒在早餐谷类食品、汤或沙拉上。每天现磨现吃，这样能保证必需脂肪的充分释放，最好是一半亚麻子，另一半是南瓜子、葵花子和芝麻，混合在一起磨。

　　抗氧化剂也有助于消除炎症，你可以多吃一些色彩各异的水果和蔬菜，以增加抗氧化剂的摄入量，如胡萝卜、甜菜根、鳄梨、绿叶蔬菜、浆果、猕猴桃、杏、红薯、李子等等，尽量多吃，每天不少于5份。还要服用优质抗氧化补充剂，每天2次。同时补充B族维生素，因为这些营养素是健康神经反应所必需的。选择的补充剂应至少含有各25毫克的维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5和维生素B6，10毫克维生素B12，以及100毫克叶酸。

   如果使用电脑，打字的姿势一定要正确，让桌子支撑着手臂，高度与椅子相适合。使用人体学矫正椅是个不错的选择。做这种重复性的工作时也要注意经常休息，伸展四肢，活动手臂和肩膀。减小压力也非常重要，如通过练瑜伽或者整骨疗法、针灸、亚力山大技术（一种姿势调整技巧）等补充治疗措施。

　　最后，可以在家里做水疗。每晚睡觉前，并排放两盆水，一盆水尽可能热，另一盆水尽可能凉（加冰块让它变得更凉）。将下手臂和肘部放在热水里浸泡30秒钟，然后在冷水里浸泡30秒；如此反复在热水和冷水里浸泡，总共16次，热水中浸泡8次，冷水中浸泡8次，一定要在冷水中结束。这种方法有助于排出淋巴液，促进手臂和手指的血液循环。

　　第十五章痛风

　　问：除了处方药外，还有没有其他东西能帮助治疗痛风？

　　答：当蛋白质（尤其是动物蛋白）没有被适当地新陈代谢时，就会产生痛风，其结果是尿酸结晶在手指、脚趾和关节处沉淀，导致发炎和疼痛。

　　低脂肪饮食和适量摄入蛋白质能减轻这种症状，所以素食应该有益，只要不吃太多的奶酪和其他奶制品。锻炼也有很大的帮助，必须摄入许多与蛋白质新陈代谢有关的营养素，特别是维生素B6和锌。

　　要治疗痛风或防止复发，应完全杜绝红肉和酒精。保证饮食能获得最佳营养：避免精制碳水化合物，吃全谷类等全营养食物；有高品质的蛋白质，如豆腐、自由放养的鸡肉、豆类；还要有大量的蔬菜（蒸着吃或生吃），每天2～3个新鲜水果，选择有机食物。保证喝1～1.5升水。不要忘记从油性鱼和种子类食物中摄入 ω－3必需脂肪。对于素食者，我建议食用冷榨混合种子油，这样有助于润滑关节，减轻炎症。非素食者每周吃三次鲭鱼、鳟鱼或沙丁鱼，也可以补充ω－3鱼油，以增加体内ω－3脂肪的含量。每天还应补充其他补充剂，包括优质多种维生素和矿物质、3克维生素C（每餐服1克）、100毫克维生素B6、15毫克锌，以及富含钙和镁的矿物质复合剂。

　　第十六章头晕

　　问：我感觉头晕，移动头部时感觉周围的一切都在以不同的速度运动。这是怎么回事？

　　答：可能的原因有很多。其中之一是血压低，另外也可能是鼻窦感染。有许多有这种症状的患者采取了良好营养方案后，告诉我说症状消失了。因此产生这种特殊症状的可能原因是缺乏主要营养素，如B族维生素、镁和锰，控制平衡感的中耳需要这些营养素发挥正常的功能。

　　无论是什么情况，我建议你先去看看医生，以排除任何疾病问题。如果一切良好，可以每天补充一些营养补充剂，开始时服用高含量的多种维生素和矿物质，其中要含有25～50毫克B族维生素、200毫克镁和2～5毫克锰。

   第十七章压力导致的问题

　　问：我的工作压力非常大，怎样做才能最有效放松？

　　答：任何使人放松的物质，从酒精到安定，都会影响大脑的天然协调者--营养素和神经传递素γ－氨基丁酸（GABA）。补充这种氨基酸能帮助人体放松，又不会产生与酒精或镇定剂引起的任何副作用。太平洋的岛上居民使用的卡瓦、蛇麻草、西番莲和缬草也有同样的效果。实际上，最近的研究发现，同时用卡瓦和缬草，效果与镇静剂一样，但完全不会产生任何药物依赖。不幸的是，英国买不到卡瓦和γ－氨基丁酸，但美国有售。需要注意，人体能从谷氨酰胺或谷氨酸制造出 γ－氨基丁酸。

　　从非化学方面看，蓝光、熏衣草的香气以及舒缓的音乐等都能使人放松，瑜伽、太极、冥想、锻炼、性生活等也具有相同的作用。下班后，试试其中的一两种方法，并补充使人放松的营养素和草药，以自然的方法放松身体。

　　问：一年前，工作压力让我变得筋疲力尽，你能帮帮我吗？

　　答：建议你现在采取下列措施补充自己的能量：

　　·10天之内不喝酒，看看对你的精力是否有影响。

　　·花一天的时间练习冥想，让自己主宰自己的大脑。

　　·服含酪氨酸和苯丙氨酸的补充剂，以及人参、灵芝、红景天等草药，支援肾上腺，增加能量。

　　·买一些脱氢表雄甾酮（一种支持肾上腺的激素）。每天用量25毫克，坚持一个月。

　　·如果没有买到，可每天服2克维生素C，另外再补充优质的多种维生素和矿物质制剂。

　　·如果锻炼，感觉还是精力不够，我建议你学一种锻炼和呼吸法--心灵软柔体操，每天可以在家里练20分钟。这种方法锻炼所有主要肌肉群，增强人体能量。

　　第十八章眼睛问题

　　问：营养能帮助预防眼疲劳和近视吗？

　　答：正确的营养一定能预防近视，防止眼睛疲劳和损伤。主要营养素是维生素A，肉、胡萝卜和其他红/橘红色食物、红薯和土豆中含有丰富的维生素A，建议每天补充2250微克。非常好的补充剂还有越橘提取物、叶黄素、原花色素，抗氧化剂能保护眼睛免受辐射和污染的伤害，提高眼睛的氧输送。另外草药中的银杏素能改善眼睛的血液循环，从而使营养素被输送到正确的部位。小米草素以减轻眼部炎症和眼部刺激而著称，也有助于预防白内障，人们用它作为天然草药已经有几个世纪的时间了。

　　给予眼睛营养支持的最简单办法是提供维生素A和其他抗氧化剂，如维生素C、维生素E和硒，另外再服用一些草药，以及能防止计算机屏幕辐射的食物提取物。

　　问：对于与年龄相关的黄斑变性和白内障，请问你有什么建议？

　　答：最近美国佛罗里达国际大学的一项研究发现，眼睛内叶黄素含量较高的人80%都不易患与年龄相关的黄斑变性（ARMD），其中包括白内障。叶黄素通过在眼睛斑点（视网膜中央眼睛晶状体后面的那部分）上形成色素，保护眼睛。这些色素过滤损坏眼睛的有害蓝光波长，保护视力，眼睛所含的色素越多，越不可能患黄斑变性。

　　因为人体不会自然形成叶黄素，需要从其他营养源摄入足够的量。最好的营养源是绿叶蔬菜，如卷心菜、菠菜、西兰花、菜花和羽衣甘蓝。《美国临床营养学杂志》中发表的一项研究发现，吃一茶匙绿叶蔬菜（加少量的脂肪）可使血液中的叶黄素升高90%。但是需要吃几个月的绿叶蔬菜才能见效，因此我建议服用营养补充剂。

　　还应该包括抗氧化剂，绿叶蔬菜中含有丰富的抗氧化剂。维生素A和维生素C也非常关键，颜色鲜艳的水果和蔬菜中含有大量的维生素A和维生素C，如胡萝卜、红辣椒、红薯、猕猴桃、李子和浆果。

　　建议每天至少补充2克维生素C和2250微克（7500国际单位）维生素A，还要吃一些樱桃、蓝莓、黑莓。越橘提取物也很好，它是一种抗氧化剂，增加眼睛中氧的提供量。银杏素改善眼部循环，保证眼睛有良好的营养输送。虾青素是另一种非常有效的抗氧化剂，能够通过血脑屏障，到达眼部。最后，一定要限制糖和饱和脂肪的摄入量，因为如果血液中这些物质的含量太高，会损害眼睛。

　　问：我的眼睛很干涩，再也不能戴隐形眼镜了，有没有有益的营养补充剂？

　　答：眼睛干涩是缺乏维生素A的典型症状。维生素A最好的营养源是鳕鱼肝油、动物肝脏和鸡蛋，而胡萝卜和其他深绿色蔬菜、红/黄颜色蔬菜中含有β－胡萝卜素，人体可将其转化为维生素A。如果眼睛干燥，除了饮食中要含有丰富的维生素A和β－胡萝卜素外，每天还要补充5000微克（17000国际单位）维生素A或18毫克β－胡萝卜素。试2个月，然后将量减少到3000微克。

　　眼睛干涩的其他原因还有脱水、缺乏必需脂肪，因此每天至少喝1.5升水，每周至少吃三次油性鱼：沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、鳟鱼、野生大麻哈鱼，偶尔吃一些新鲜的金枪鱼。

　　问：营养对结膜炎有益吗？

　　答：结膜炎是一种炎症，导致眼部表面疼痛、瘙痒和红肿。可能是由病毒、细菌和过敏引起的，更多的是环境因素，和食物的关系比较小。所幸最佳营养能大大改善这种状况。

   从油性鱼和/或种子类食物和种子油中摄入足够的必需脂肪是良好眼部健康、减少过敏反应（如果过敏是导致眼结膜的原因）的先决条件。众所周知，维生素A是眼睛的关键营养。事实表明，如果有这种感染，每天补充5000微克（17000国际单位）维生素A（孕妇不超过3000微克）或18毫克β－胡萝卜素，外加 2克维生素C和30毫克锌，能增强免疫力并有助于治愈结膜炎。维生素D对结膜炎也有益，最好的营养源是鳕鱼肝油，鳕鱼肝油也含有必需脂肪和维生素A（但是请记住维生素A的摄入量要限制在上面所提到的范围之内）。可以用小米草做一种非常好的茶，每天喝3次，也可以用它来冲洗眼睛。

　　黄春菊和茴香茶同样可以这样使用，胶银溶液喷洒剂也是治疗结膜炎的有效药物，可以闭上眼睛，直接往眼睛上喷，健康食品店可以买到。

　　第十九章痔疮

　　问：请问你对痔疮有什么建议？

　　答：大便时过于用力会产生痔疮，大便不是很致密且较柔软，就容易被排出，也就越不容易得痔疮。痔疮的主要症状是肛门发痒（有时也是念珠菌感染或肠炎的征兆），肛门瘙痒反过来致使人过度去挠，加重病情。腹泻或压力也会使瘙痒的程度加剧。

　　虽然经常洗热水澡、抹消炎药也能减轻症状，但要长期缓解病情，只能改变饮食。这就是说要多摄入纤维，但人们常推荐的麦麸并不适合：作为一种不可溶性纤维，有时也是过敏性纤维，麦麸可能太粗糙，对消化系统不利。更好的替代物是可溶性纤维，如蔬菜和水果。卷心菜和李子中含有丰富的可溶性纤维，洋车前子壳和亚麻子也是如此，可以在健康食品店买到。芹菜含有大量的不可溶性纤维，但是不会刺激肠胃，所以也是不错的选择。至于其他食品，可选择全谷类和全营养食物，多吃豆类、燕麦和黑麦。每天保证喝1～1.5水。

　　第二十章神经系统问题

　　问：营养对运动神经元疾病有益吗？

　　答：如果患运动神经元疾病，大脑和脊髓中的运动细胞日渐退化，阻碍患者移动、呼吸、说话和吞咽的能力。可能发生麻痹和肌无力。这是一种严重的疾病，但提供营养支持肯定有益。

　　应先做头发矿物质分析，检查重金属毒性，尤其是汞，因为它会破坏帮助神经冲动传输的神经周围的髓鞘，一定要排除这种可能性。如果体内有毒素，一定要排毒。

　　另外，要给神经提供饮食方面的营养支持。抗氧化剂能解除人体内的破坏性自由基，对大多数变性疾病具有治疗作用，对你也有一定的帮助。因此要补充全面的抗氧化复合剂，包括维生素A、维生素C、维生素E、β－胡萝卜素、谷胱甘肽和原花色素。减少饱和脂肪、动物脂肪、油炸脂肪和氢化脂肪的摄入量，多从种子类食物、种子油和油性鱼中摄取必需脂肪。这些必需脂肪是大脑和神经健康所必需的，帮助修复髓鞘（主要由同样的必需脂肪构成），因此能保护神经，增强大脑细胞间的通讯。另一种营养素有时也能产生同样好的效果，这种营养素就是烟酸（维生素B3），用量为500毫克，每天2次。服用这个量的烟酸，可能引起脸部潮红，大概持续30分钟。也有其他许多重要苏营养值得考虑，最好去看看临床营养师，让他们给你做一个全面的健康评估，以便能给你提供具体的饮食和营养方面的建议。

　　问：我的一个朋友患多发性硬化症，最佳营养对他有益吗？

　　答：多发性硬化症（MS）是一种影响中枢神经系统的疾病，包括大脑、脊髓和视神经。在多发性硬化症中，神经纤维周围的脂肪组织（即髓鞘）在许多部位都缺失，导致疲劳、行走和视觉困难等多种症状。虽然多发性硬化症被认为是一种自身免疫性疾病，但它的发生原因还不清楚。多发性硬化症患者，尤其是早期患者，一般对营养支持的反应都非常好。

　　先要看看你朋友的饮食和生活方式。动物脂肪的摄入量与多发性硬化症有很大的关系，应减少奶酪、牛奶的摄入量，多吃富含ω－3脂肪酸的鱼、坚果和种子类食物。人们发现，ω－3脂肪酸对髓磷脂的形成具有非常重要的作用。我建议你补充含必需脂肪γ－亚麻酸、DHA和EPA的复合剂。人们还发现髓磷脂极易受氧化的影响，因此不要吸烟、避免吸烟环境，不要吃油炸和烧烤食物，服用优质抗氧化复合剂。

   汞中毒也会造成多发性硬化症，汞可能来自补牙用的填料、疫苗、重污染，或者是由于体内缺乏抗汞集聚的其他矿物质。B族维生素（尤其是维生素B12）非常关键，因此除了多摄入含ω－3脂肪的食物或补充剂外，最理想的营养支持策略是补充低毒性、全营养食物，并辅之以高含量多种维生素和矿物质补充剂，以及B族维生素复合剂。头发矿物质分析可检查出体内是否有任何毒素。有人认为多发性硬化症可能也与食物过敏有关系，尤其是谷蛋白（小麦、燕麦、黑麦和大麦中含有）过敏和牛奶过敏。高半胱氨酸水平高与多发性硬化症之间也有一定的关系，所以应该检查高半胱氨酸。最后值得一提的是，研究表明，消化酶也有一定的帮助。

　　第二十一章肾结石

　　问：我患过两次肾结石，怎样才能防止它再次复发？

　　答：肾结石是在肾、膀胱或者尿道的任何部位所发现的矿物质盐的非正常堆积，大小不一，小的如沙粒，大的有指尖那么大。有各种各样的肾结石，但80%都是草酸钙结石，这是因为钙过量，在碱性很强的尿液中形成结晶。

　　到目前为止，预防肾结石最重要的事情是大量喝过滤水或瓶装水（每天2升），经常冲洗肾和尿道。缺乏某些营养素也可能导致肾结石，尤其是镁、维生素 B6、维生素D和钾，所有这些营养素都与钙的新陈代谢有关。因此应该经常吃绿叶蔬菜、全谷类、香蕉、坚果、种子类食物。维生素A也有益于尿道健康，帮助抑制结石的形成，胡萝卜、红椒、红薯和绿叶蔬菜中含有丰富的维生素A。避免抗酸剂，同时尽可能少摄入动物蛋白，因为动物蛋白促使人体排泄钙和尿酸，而这反过来促使形成两种最常见的肾结石。

　　第二十二章帕金森氏病

　　问：营养对帕金森氏病有益吗？

　　答：帕金森氏病虽然需要密切的医学督导，但营养治疗对患者非常有益。研究表明，帕金森氏病患者常缺乏某种营养素，因此营养素补充剂对他们很有帮助。消化困难也很常见，所以检查食物过敏，服用消化酶、治愈消化道壁等非常重要。许多帕金森氏病患者也长期便秘，如果每天喝1.5水，喝芦荟汁，吃梅子、卷心菜、芹菜，并进行锻炼（在理疗师的指导下进行），可减轻这些症状。

　　帕金森氏病的已知原因是人体难以将氨基酸转化为多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素。因此营养治疗要求有专门的饮食，能控制赖氨酸和苯丙氨酸。许多帕金森氏病患者的高半胱氨酸水平也很高，这表明该患者不能平衡大脑化学，服用维生素B12、维生素B6和叶酸能从根本上改变这种状况。但是保持这些营养素平衡是件非常复杂的事，因此我强烈建议你看看有治疗帕金森氏病经验的临床营养师。

　　第二十三章衰竭

　　问：我经常感觉虚脱，有没有天然的能量提升剂？

　　答：除睡眠不足以外，虚脱通常有两个原因，首先是血糖问题。远离糖和兴奋剂，吃"缓慢释放"的碳水化合物（如黑麦、燕麦），作为均衡、全营养饮食的一部分，这样就能解决这个问题。这就是说要大量吃新鲜水果和蔬菜。补充200微克铬也有益，健康食品店出售铬。

　　第二个原因是肾上腺衰竭，咖啡因之类的兴奋剂和压力会使情况恶化。如果补充酪氨酸和/或苯丙氨酸（每天1～2克），人体可以将其转化为肾上腺激素，这样增加人体自然能量，更有能力处理压力。能平衡肾上腺激素、增加能量的"适应原"草药也非常棒。最好的适应原是人参：亚洲人参、西伯利亚人参、红景天、冬樱（印度人参）和灵芝。

　　问：我总觉得累，如果锻炼则情况更糟，这是慢性疲劳综合征吗？

　　答：这是慢性疲劳综合征的典型征兆，这表明你的身体有问题，不能将食物转化为能量过程中所产生的毒素正常排除。所以锻炼后感觉异常疲劳，吃得太多也可能有同样的感觉，尤其是不健康的食物。

　　坚持两周能清洁肝脏的饮食，以提高排毒能力，也要服用营养素补充剂，帮助清洁人体系统。第一周大量吃新鲜水果和蔬菜，以及全营养食物，如大米、豆类、鱼等等，完全排除肉、奶制品、小麦、茶、咖啡和酒精。最好的蔬菜是西兰花、抱子甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝和菜花，这些蔬菜都含有一种叫硫配糖体的物质，能增强肝功能。其他较好的蔬菜还有胡萝卜、番茄、红薯和其他富含β－胡萝卜素的橘红色食物。也一定要补充品质优良的高含量多种维生素和复合抗氧化剂。

   问：怎样才能保证午饭后不困？

　　答：午饭后打瞌睡有三个原因。吃得太多；吃了太多的碳水化合物，饮用了兴奋饮料；或者对某些食物过敏。

　　第一个原因很容易解决，少吃一些，看看感觉如何。第二个原因更常见，可能是吃了过多的碳水化合物。如果午餐吃意大利面食、烤土豆、三明治或者用精制面粉做的面卷，喝了含糖的饮料、茶或咖啡，或者吃了巧克力之类的点心，注意：所有这些食物都会使血糖升到最高。在很短的时间内血糖又迅速下降，使人感觉困乏和疲劳。如果你有这样的问题，那么午餐只吃一片鱼或鸡肉，再吃一些蔬菜或沙拉。如果这样能使问题有所改善，那么从现在起，吃淀粉类的碳水化合物时（如大米、土豆、面包、意大利面食），一定要吃一份等量的蛋白质加以平衡（鱼、肉、豆腐、白软干酪或豆沙）。喝水、草药茶、咖啡替代品，以及稀释的果汁，不要喝茶或咖啡。午饭后如果感觉饿，可以吃些新鲜水果做点心，并配一些坚果和种子类食物。矿物质铬也能平衡血糖，午饭时服200微克。

　　但是，午饭后犯困最常见的原因是食物过敏。1/10的人都对某些食物有轻微的过敏反应，最常见的症状是昏昏欲睡。有些人是酵母过敏，其他人是小麦、牛奶、牛肉或大豆过敏。我原以为我是对小麦过敏，因为每次吃完面包以后我都犯困。其实不是，检查后我才意识到，我是对酵母过敏，面包和啤酒中都有酵母，而意大利面食和香槟酒中没有。应该去做一个这样的检查，看看是否对所吃的食物有过敏反应。

　　问：吃完面包后我感觉疲倦，精神不振。我是对谷蛋白过敏吗？

　　答：可能是。疲倦、抑郁和消化问题都是谷蛋白过敏最常见的症状。谷蛋白过敏，也称为乳糜泻，发生率远比人们意识到得要常见得多。最近意大利的研究随意抽查了在校儿童，检查结果表明，120人中就有一人对谷蛋白过敏。

　　虽然黑麦、大麦和燕麦中也都有谷蛋白，但小麦中的谷蛋白含量最高。有些人只对谷蛋白中被称为麦胶蛋白的物质过敏，而燕麦中没有麦胶蛋白。当然不要急忙就此得出结论，认为自己是谷蛋白过敏。也许你只是对小麦过敏，或者只是对面包中的酵母有反应，而不是小麦过敏。喝啤酒怎么样呢？许多人对啤酒酵母和发面酵母产生过敏反应。确定是否过敏的惟一办法是做过敏检查。

　　问：我度假的时候就感觉筋疲力尽，还常常生病。请问是为什么？

　　答：可能出发之前你就已经肾上腺衰竭了，当肾上腺已经处于最低时，大多数人只需要通过人为的刺激，还能继续维持日常活动，比如长时间工作，定时提供兴奋剂（茶、咖啡、含咖啡因的饮料、香烟），肾上腺激素也抑制感染和疼痛。但是一旦压力消失，当你开始登上飞机，享受一周的假期时，肾上腺开始休息，你身体的真正状态开始出现，这时已经是筋疲力尽了。可能会头痛、恶心、浑身酸痛、有类似流感的症状、长期感到疲劳。

　　我的建议是吃好，多睡，稍稍做一些运动，每天补充3克维生素C，以及大剂量的B族维生素复合剂，另外再服一些红景天，它是一种草药，能够给衰弱的肾上腺增加新的活力。同时要平衡你的生活，不要让自己累得筋疲力尽。

　　问：冬天醒来的时候天还是黑的，要我起床很困难，这是为什么？

　　答：你有可能是患了光缺乏症，这很常见。估计有300万人有季节性情感障碍，这是一种抑郁症，光线不足的时候就会发作。比如冬季白天很短。光对大脑有直接的影响，控制人睡眠和苏醒的方式。当然，天黑的时候就醒（比如冬季）不是自然的生活方式，也不是理想的生活；但告诉你的老板还是比较好！

　　有一种解决办法，效果非常好。它是一种"模拟黎明"闹钟，本质上说是一个床头灯，集内置式调光器和闹钟为一体。如果你设定醒来的时间，比如说 6:30，在你醒来时间的前20分钟，它会逐渐增加光的强度，模拟黎明的光线。如果这样不能让你醒来，那么闹钟在你设定的醒来时间会关闭。我从来都不需要听闹钟的铃声，因为光线的作用效果非常好，这种闹钟的出色之处在于好像是你自己醒来的，这样你感觉更有精力，更有自然的警觉性。

　　我也建议你同时服用氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）和适应原草药，如亚洲和西伯利亚人参，以及灵芝。有含有这些营养素的复合补充剂，在早冬的早晨，这些对我都有效，你也不妨试试。

   第二十四章口腔和牙齿问题

　　问：请问我该如何处理牙脓肿？

　　答：维生素C的摄入量增加到1克，每天5次；并服用2500微克维生素C（或6毫克β－胡萝卜素），每天4次；还要补充15毫克锌，每天2次，不超过 2周，外加200微克硒。这样能增强你的免疫系统。100毫克维生素B6（每天2次）有助于防止感染扩散，也起到温和止痛剂的作用。如果在使用抗生素，在服药的过程中，应服用B族维生素复合剂和益生菌补充剂。

　　问：我容易患唇疱疹，有没有有效的自然疗法？

　　答：唇疱疹是由以精氨酸为食的疱疹病毒引起的。如果补充赖氨酸（与精氨酸很类似的氨基酸），可以骗过疱疹病毒，有效地将其饿死。我建议每天补充 1000毫克赖氨酸，空腹使用，以抵御病毒。有活性感染时，每天补充3000毫克赖氨酸，减少富含精氨酸食物的摄入量，包括豆类、坚果和巧克力。压力越大，免疫系统越虚弱，这样使得病毒变得更活跃，所以许多人筋疲力尽的时候容易患唇疱疹。有效增强免疫力的营养组合是每天3克维生素C，与赖氨酸一起服用。

　　有些人现在用一种特殊的有机硫--MSM（二甲砜）--治疗唇疱疹，效果很好，它具有抗病毒作用，似乎能剥落病毒的外保护层。有MSM补充剂，也有MSM药膏。开始时每天3克，可不断加量，直到发现能治愈唇疱疹为止，有些人需要10克。

　　问：我经常牙龈出血，饮食能有帮助吗？

　　答：导致牙龈出血的原因很多，但最主要的是缺乏维生素C，缺乏维生素C最极端的后果是坏血病。应该从健康饮食开始，吃新鲜的、未加工食品，尽量减少那些会消耗体内营养素的因素（如吸烟、糖和酒精），补充1克维生素C，每天3次。维生素C和生物类黄酮一起使用效果更好，浆果提取物中含有丰富的生物类黄酮，它对于增强毛细血管或细小血管尤其重要。因此可以看看是否有维生素C和生物类黄酮的混合剂。有些牙科医生也建议补充30毫克自然产生的复合辅酶 Q10，以改善牙龈的氧和营养素供应。我建议每天都要漱口，以将感染的风险降至最低，漱口时可以将几滴茶树油（健康食品店和药店有售）滴到水中，含漱。

　　问：为什么我有压力的时候就会得口腔溃疡？

　　答：有多种因素引发口腔溃疡，包括缺乏营养和食物过敏。口腔溃疡与压力之所以有关是因为压力增加了人体对维生素C的需求，缺乏维生素C是产生溃疡的主要原因。人在有压力的时候，提供人体的主要压力反应的肾上腺所需维生素C的量增加。因此，如果你有很大的压力，肾上腺很可能消耗了大部分的维生素C，使得人体其他部位的维生素C供应不足。

　　显然，要做的第一件事是解决压力问题，使其不再成为人体的负担。如果你有压力，应服用1克的维生素C，每天3次，最好服用酸性较弱的维生素C，如抗坏血酸镁，而不要使用抗坏血酸。可能你还需要维生素A，它能增强人体的"内部皮肤"。每天补充250微克维生素A（7500国际单位），以及15毫克锌，锌能帮助溃疡愈合。

　　食物过敏（尤其是小麦过敏）也会导致口腔溃疡；对于过敏食物，每4天吃一次，有助于避免过敏反应。还应该看看你的牙刷，如果牙刷翻毛，尤其是因为刷牙时过于用力，常常会损坏牙龈，导致口腔溃疡。

　　第二十五章口臭

　　问：我有口臭，感到很难为情，口气清新剂不见效。请问你有什么建议吗？

　　答：除非牙齿或牙龈腐烂，否则口臭和口腔没有任何关系，这是口气清新剂没有效果的原因。最常见的潜在原因是胃没有适当消化食物。比如有可能没有分泌足够的盐酸（HCI），这种物质消化胃里的食物。食物留在胃里面发酵，导致口臭。

　　可以买到盐酸胶囊，通常是盐酸甜菜碱。每餐服用300毫克。压力也会妨碍人体分泌盐酸，吃饭的时候要放松：食物要细嚼慢咽，准备坐下来进餐时要放松身体。

   第二十六章关节炎

　　问：饮食对关节炎有影响吗？

　　答：有，大部分饮食对关节炎都有影响。肉含量高的饮食容易导致疼痛和发炎，而饮食中鱼和种子类食物的摄入量高会减轻疼痛、消炎。许多关节炎患者也有食物过敏。当然不同的人过敏的食物不同，但两种最常见的、与关节炎有关的食物是含谷蛋白的谷物（如小麦）和牛奶。10天之内要避免这些食物，看看情况是否好转，但最好是去做食物不耐受检测，这样你可以确切知道到底是对那种食物不耐受。

　　鱼和亚麻子等食物都很好，因为它们能提供必需脂肪，尤其是ω－3脂肪，它是天然的消炎药。在早餐谷类食品或汤里面加一勺亚麻子，种子类食物还含有强健骨骼的矿物质，如钙、镁和锌，具有双重营养作用。

　　生姜是天然的消炎药，咖喱粉中的黄色调料姜黄也是一样。黑胡椒也有一定的作用。水果和蔬菜中也含有大量的抗氧化剂--尤其是橘红色、红色或蓝色的水果，因此树莓、蓝莓和胡萝卜都是很好的选择。这些食物能极大改善关节疼痛。

　　问：什么补充剂能帮助我修复软骨损伤，防止膝盖关节炎？

　　答：有证据表明葡糖胺和ω－3脂肪酸有助于关节健康，并帮助修复受损软骨。葡糖胺是构建软骨的基础，既能刺激软骨的重建，也能预防软骨的退化，而 ω－3脂肪能帮助减轻各种炎症。可以买到补充剂形式的葡糖胺，要使用与硫酸盐结合的葡糖胺，而不是和硫酸软骨素结合的葡糖胺，因为这种葡糖胺难以吸收。油性鱼（如沙丁鱼、野生大麻哈鱼和鲭鱼）中发现的ω－3脂肪酸也是健康脂肪。不幸的是，每周需要吃大约10份才能获得足够的量，所以我建议也补充品质优良、 ω－3脂肪含量高的鱼油补充剂。每天所需EPA和DHA的总量最少1000毫克，如果达不到，可增加一倍的量，以获得最大效果。

　　问：我有类风湿性关节炎，请问你有什么建议？

　　答：类风湿性关节炎是一种自身免疫性疾病，这种疾病是人体形成抵制自身组织的抗体，在你这个病例中，即抵抗你的关节。可能的原因有许多，包括遗传易感性、生活方式、缺乏营养、食物敏感性和细菌感染等等。关节炎不会存在于孤立的、原始饮食的共生区，即饮食中含有大量的水果和蔬菜，很少的盐、小麦、精制糖和酒精；因此简单饮食是很好的开端。应该检查你自己是否有食物不耐受，以排除任何导致免疫反应的食物。

　　如果对小麦过敏，但偶尔还想吃全麦面食或全营养面包，可试着补充NAG（N－乙酰葡糖胺），它能阻止血液中的小麦残余引起炎症反应。要尽量避免导致炎症的其他食物，如柑橘类水果、茄属蔬菜（番茄、土豆、胡椒、茄子和辣椒）、肉和奶制品。每天喝大量的瓶装或过滤水，一周至少吃3次油性鱼（鲭鱼、沙丁鱼、野生大麻哈鱼和鳟鱼），从中获得消炎的ω－3脂肪。其他消炎食物包括生姜、姜黄、菠萝、木瓜，这些都应该经常吃。

　　第二十七章肌肉问题

　　问：运动后我会肌肉痉挛，请问有自然疗法吗？

　　答：运动前要做热身运动，运动后要慢慢地平静下来，保持人体的矿物质平衡也能减少肌肉痉挛的发生。人们普遍认为，痉挛是缺盐造成的结果，其实这种情况很少发生。实际上，肌肉痉挛是由于体内的镁和钾含量低，肌肉不能放松所引起的（镁和钾与食盐中的钠，以及其他矿物质联合作用，控制肌肉收缩和放松）。你需要吃含镁量丰富的食物，如绿叶蔬菜、坚果和种子类食物。大部分水果和蔬菜都含有丰富的钾（香蕉尤其如此），因此每天至少吃5份水果和蔬菜。为了绝对保证能摄入足够的镁，你也可以服用镁补充剂，300毫克，每天2次。

　　问：我肩膀和脖子的肌肉一直疼痛，经常发生痉挛，止痛药也没有用，怎么办？

　　答：你可能有纤维肌痛。这种慢性疾病有许多症状，包括大面积肌肉疼痛、持续性痛、浑身僵硬、疲劳、睡眠障碍、抑郁。纤维肌痛产生的肌肉疼痛显然是由于人体产生的能量减少，肌肉没有能力收缩所引起的。纤维肌痛不是炎症，因此消炎的止痛药没有益处。如果医生给你开了可的松类药物（如强的松），或者给你注射可的松，却没有任何效果时，那么你很可能患有纤维肌痛。

      补充镁、减轻压力、做呼吸训练等都有一定的效果。

　　问：每当我坐下来的时候就会有肌肉痉挛，怎样才能防止呢？

　　答：肌肉痉挛和肌肉痛性痉挛与营养缺乏有关，尤其是重要的矿物质镁。你可以多吃一些含镁量丰富的食物，如坚果、种子类食物、豆子，以及绿叶蔬菜，或者服用200毫克的镁剂，每天2次。但是我也建议做进一步的骨骼检查，去看看整骨医生，他们能帮你查找是否是神经受阻，使血液循环中断，妨碍了受牵连的肌肉。

　　白天经常起来好好舒展筋骨、到处走走会很有好处。也要检查你自己的坐姿和椅子，一定要有良好的姿势。如果你的椅子已经坏了，或者椅子的设计很糟糕，去买一把专门为纠正人体姿势而设计的椅子是很值的。如果你习惯性呼吸缓慢，也可能导致肌肉痉挛，因为没有给肌肉提供足够的氧气。所以每天做呼吸训练，如深呼吸10，憋住气，然后慢慢地呼出。

　　第二十八章脚气

　　问：怎样才能治愈脚气？

　　答：脚气是由真菌感染所引起的，可以用葡萄柚子提取物进行治疗，葡萄柚子提取物是效力非常强的一种天然抗真菌物质，有液体形式，也有胶囊。取10～15滴提取液滴入盆里的水中，将脚浸泡几分钟，也可以将少量几滴提取液挤到潮湿的棉织物上，在脚上反复擦拭。

　　这种方法是治疗偶发性脚气的理想解决办法，但如果脚气反复发作，而且同时感觉腹胀，最好去检查一下，看看体内真菌感染的范围是否更大，营养师能帮助你确定是否有这方面的问题。同时，避免摄入甜食，因为甜食容易导致真菌感染。

　　第二十九章结肠炎

　　问：我患有结肠炎，有没有有益的营养疗法？

　　答：结肠炎是大肠发炎，因此减轻炎症是关键。富含ω－3脂肪酸的鱼油是天然的消炎药，但这只是其中的一部分。许多结肠炎患者发现，避免令他们敏感的食物（最常见的是小麦、牛奶和酵母）能减轻症状，而咖啡、茶和香辛料使问题更加严重。容易消化的食物，如蒸熟的蔬菜、米饭、鱼和水果，另外再补充消化酶补充剂，这些往往都有一定的作用。

　　也需要服用嗜酸菌制剂之类的补充剂，以补充消化道内的有益细菌。医生们发现，结肠炎患者也容易产生一种被称为"漏肠"的问题--肠壁的孔密度过大。这个问题很严重，需要双管齐下：避免过敏的食物，并通过谷氨酰胺等营养素修复消化道壁，最好去找营养师，让他帮你制定适合你特殊需求的营养方案。

　　第三十章过敏性肠综合征

　　问：产生过敏性肠综合征（IBS）的原因是什么？

　　答：腹胀、腹痛、腹泻、痉挛、焦虑、便秘--这些都是常见的、令人很不舒服的过敏性肠综合征症状。如果有这种问题，患者的大肠神经和肌肉高度敏感，吃饭的时候，他们的肌肉可能会痉挛。据说，大多数病例都是由于食物过敏而引起的，但查找过敏原并不是很容易。

　　为了证实上面的这种说法，美国纽约大学的研究人员用非常先进的血液检测法--IgG ELISA给300名过敏性肠综合征患者做了检查。然后将真、假检测结果交给这些患者的医生。然后，在3个月内，这些患者禁食检测结果中显示的过敏食物。 3个月后，只有那些饮食中真正不含过敏食物的患者的症状有明显的改善。

　　许多过敏性肠综合征病例都是谷蛋白过敏。黑麦、大麦和燕麦中都发现有谷蛋白，但燕麦没有麦胶蛋白--谷蛋白中尤其容易引起过敏的物质。因此，如果你有过敏性肠综合征，第一步是要避免所有含谷蛋白谷物。如果10天后症状有所改善，再吃燕麦，观察会发生什么情况。如果没有任何异常，可以继续吃燕麦，它含有用的可溶性纤维、维生素、矿物质和释放缓慢的能量。重要的是做个检查。人与人之间各不相同，可能你会对某些想都难以想到的食物过敏。

　　问：什么饮食对过敏性肠综合征有益？我是否应该避免淀粉？

　　答：在这种情况下，淀粉并不是什么坏东西。实际上，有些淀粉类食品中的可溶性纤维能非常有效地减轻过敏性肠综合征症状。种子类食物、水果和生蔬菜（或者稍微炒一炒）都可提供这种纤维，如果你经常腹泻，苹果和香蕉中的胶质对你有益。糙米通常被认为是过敏性肠综合征患者的最佳谷物，最不容易引起过敏，因为产生过敏性肠综合征的主要因素是压力和食物不耐受。既可以在家里采用10天排除法，检查自己是对什么食物过敏，也可以将血样送去检测。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 21:13
另外，多吃新鲜水果和蔬菜（简单地炒一炒）；每天喝1～1.5升水；避免含硫量多的食品（如鸡蛋和洋葱，它们会引起腹胀）、糖、小麦、精制食品、辛辣食物、奶制品、酒精和兴奋剂。有益的补充剂包括B族维生素复合剂、镁、苜蓿油和胡椒薄荷油（选择有不被胃吸收的肠溶衣的那种）。

　　第三十一章激素问题

　　问：什么导致脱氢表雄甾酮（DHEA）激素升高，这样做我才能让他降下来？

　　答：脱氢表雄甾酮是肾上腺分泌的一种激素，随着年龄的增长，人体内的这种激素急剧下降。实际上，脱氢表雄甾酮非常有益，能改善情绪、肌肉和免疫力，降低心脏病的风险。脱氢表雄甾酮水平高、皮质醇正常是自然状态，尤其对那些正在从长期过度压力中恢复的人。

　　脱氢表雄甾酮惟一可能的负面影响是它成为睾酮和雌激素前体所产生的后果。脱氢表雄甾酮转为性激素后，可能引起激素不平衡，出现一些症状：月经周期不规律、好斗、粉刺、情绪波动等等。但是又有人说只有那些大量服用脱氢表雄甾酮补充剂的人才会出现这些症状（在美国脱氢表雄甾酮是抗衰老、抗压力激素，为非处方药）。

　　除了增援肾上腺之外，我不知道还有什么直接的办法保持脱氢表雄甾酮平衡。采取这种方法时，要减少压力，多放松；避免咖啡、茶、巧克力、香烟以及使血糖不平衡的糖和精制食品；补充B族维生素、维生素C、西伯利亚人参。

　　第三十二章骨质疏松与其他骨问题

　　问：避免骨质疏松的最好办法是什么？我只有30岁，但现在就应该开始注意。

　　答：骨质疏松是因为缺钙，使骨密度变稀，但造成骨质疏松的原因不仅仅是钙的摄入量不足。许多饮食和生活方式方面的问题也会对身体的钙平衡产生负面影响，包括长时间压力、血糖问题、蛋白质过多、摄入的兴奋剂过量（如茶、咖啡、酒精或巧克力），或者缺乏锻炼、很少照射阳光、造骨的主要维生素和矿物质（包括镁、硼、锌、硅，以及B族维生素、维生素C、维生素D和维生素K）不足等。因为这些原因，良好的饮食，再补充营养全面的多种维生素和矿物质补充剂远比只补充钙的保护性要大得多。

　　获得各种造骨矿物质的最好食品是种子类食物。如果每天吃满满一大汤匙南瓜子、芝麻、葵花子或者亚麻子（既可以磨碎了拌入早餐麦片，也可以白天当零食吃），那么你可以获得所需要的全部矿物质。辣椒、卷心菜、西兰花、番茄、草莓和橘子都含有丰富的维生素C，而大部分水果和蔬菜中都含有硼，包括桃、生菜、卷心菜、豌豆、叶类蔬菜。鸡蛋和鱼中含有大量的维生素D。

　　摄入过量的动物蛋白质（比如每天2～3次）对骨骼有害。原因是蛋白质过量造成血液呈酸性，使得人体需要从骨骼中释放钙，以减少其酸性。因此，大量喝牛奶或吃奶酪并不是有益于骨骼的最好食品，这两种食品的蛋白质和钙含量高，而含镁量低。

　　另外，大豆制品（如豆腐和豆奶）对骨骼非常有益。它们含有被称为异黄酮的植物雌激素，这种物质能增强人体的造骨能力，预防骨病。异丙黄酮（天然发生的异黄酮的派生物质）经广泛检测，证明这种物质如果与钙和/或维生素D一起使用，能增加骨密度，现在有这种补充剂出售。如果到了更年期，可能需要考虑天然雌激素。

　　锻炼是预防骨质疏松的另一个好办法。因为肌肉在骨头上伸拉的动作能增强骨骼，因此承重运动能真正有益于骨骼健康。快速行走、跑步、爬楼梯、瑜伽等都能保持骨骼强壮。

　　问：我是名53岁的女性，被诊断为骨质疏松，医生建议我做激素替代疗法（HRT），请问你有什么建议？

　　答：鉴于激素替代疗法增加了乳腺癌的发病率，如果停止使用激素替代疗法，那么它保护骨骼的作用很快就消失，也许你更愿意采取自然疗法所提供的另一种更安全的替代疗法。

　　最近美国一项研究显示，83%的女性使用天然孕酮膏后，更年期症状有显著的改善，或者消失。因为骨质疏松与激素不平衡有关，天然孕酮很可能比雌激素替代疗法的疗效更好。

其他研究也表明，用大豆和三叶草提取物能非常有效地减轻更年期症状，这些提取物含有天然发生的类似雌激素的物质，人们称之为异黄酮。异黄酮（一种植物雌激素）或类似雌激素植物复合物，也能增强骨骼，预防骨质分解。异丙黄酮（天然发生的异黄酮的派生物质）经广泛检测，证明这种物质如果与钙和/或维生素D一起使用，能增加骨密度，每天与多种维生素和矿物质补充剂结合使用。

　　如果决定做激素替代疗法，首先应该检查你的雌激素和孕酮水平，以确定你真正需要的是什么。惟一有效的检测方法是检查唾液。天然孕酮比雌激素替代疗法更安全，效果更好。之所以叫自然疗法是因为它与人体自身的孕酮一模一样，而且作为一种经皮肤吸收的皮肤霜，它的使用量与人体每天应分泌的量相同，天然孕酮是处方药。

　　问：医生诊断我骨量减少，我正在服用避孕药。请问怎样才能减小骨折的风险？

　　答：骨量减少只是说明你的骨密度低于正常水平；有可能是骨质疏松症的前兆，但是你可以采取许多措施增加骨密度。

　　除补钙之外，能增加骨密度的营养素还很多。实际上，钙与镁、维生素D、硼、硅结合使用比单纯补充钙效果要好得多。饮食要明智，最好、最简单的办法是多吃南瓜子、芝麻、葵花子和亚麻子，以摄取这些重要的矿物质：可以在早餐麦片中加入一大汤匙，也可以将一大把生南瓜子或葵花子当点心吃。服用含上述有益于骨骼的营养素的多种矿物质补充剂也是明智之举。还需要考虑蛋白质的摄入量，过多的蛋白质也会导致骨密度降低，因此需要仔细查看肉和奶制品的摄入量，应适当加以控制，豆腐和其他豆制品也能增强骨骼，但是也不要过量，和许多食物一样，吃得太多也会产生过敏。

　　如果缺乏孕酮，导致雌激素显性（可以从唾液激素检测中查出来），这肯定会导致骨量流失。很可能是避孕药破坏了你的激素平衡，你需要咨询你的医生有关激素健康的问题。

　　问：我是一名严格的素食者，怎样才能获得足够的钙，防止骨质疏松？

　　答：制奶工业的宣传做得非常好，使我们信服必须消费奶食品，以便从日常饮食中摄取足够的钙，许多人喝牛奶都是因为这个原因。但奶制品对少数人并不适合，它是常见的过敏原，会产生黏液和鼻窦问题，加剧哮喘、花粉热和消化问题。也有人认为，奶食品会增加骨质疏松症的可能性，因为它提供的酸性蛋白质过多，而将钙吸收到骨骼中所需要的镁和其他营养的摄入量不足。

　　对于那些确信没有奶食品就不能获得足够钙的人，我总是会问一个问题："奶牛是从哪里得到它们的钙？"这个问题的答案当然是绿叶蔬菜。但是你不必吃草，菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、豆瓣菜、欧芹和绿色卷心菜既是丰富的钙源，也含有人体正确使用钙营养所需要的镁。种子类食物和坚果也都含有丰富的钙和镁。最后值得一提的是，现在许多产品，比如豆腐、早餐谷类食品和豆奶等等都含有强化钙，因此理智的严格素食者要获得足够的钙不应该是个问题。

　　第三十三章胆囊问题与胆结石

　　问：我的胆囊摘除了，消化脂肪很困难，请问有什么建议吗？

　　答：毫不奇怪你消化脂肪有问题：胆囊储存胆汁，进食时人体将胆汁释放到肠内，其任务之一是乳化脂肪。在这个过程中，胆汁分解脂肪，使脂肪的表面面积更大，酶于是在它的表面发挥作用。

　　要解决没有胆囊所造成的问题，需要援助消化系统。所以要少吃油腻食物，避免一次摄入大量的脂肪，限制或不要食用奶油、黄油或其他涂抹在面包上的涂抹品，以及香肠或熏肉。但是一定要少量摄入一些脂肪，来自鱼、坚果、种子类食物的ω－3脂肪酸对健康也非常重要。

　　要帮助消化脂肪应每天在食物上撒一大汤匙卵磷脂颗粒，或者每餐服用一粒1200毫克的卵磷脂胶囊，也要补充含脂肪酶（消化脂肪的酶）的消化酶补充剂。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 21:16
问：有没有什么自然排除胆结石的方法？

　　答：有两种胆结石：钙化石和脂肪沉着体。前者需要激光治疗，将石头粉碎。如果增加卵磷脂的摄入量，并"冲洗胆囊"，能有效治疗后一种胆结石。如果怀疑自己有胆结石，需要检查出是哪种类型的胆结石。钙化胆结石可能更痛，因为它们会导致胆囊发炎。人平躺着，在肋架下面按压，从疼痛的感觉一般就可以判断是否是钙化结石，钙化结石用X光也能照射出来。

　　若要减轻症状，应增加纤维的摄入量，这样可防止胆汁被再次吸收，胆汁再吸收也会导致胆结石。每天服用3000微克（10000国际单位）维生素A，这样可以平滑胆囊壁，从而防止胆汁沉淀，形成胆结石。在早餐中撒一大汤匙卵磷脂颗粒，或服2粒1200毫克的卵磷脂胶囊，帮助乳化脂肪性胆结石。限制脂肪的摄入量也非常关键，因此要避免油炸或加工食品，但要保证摄入足够的优质脂肪，如油性鱼、新鲜坚果和种子类食物。

　　如果没有钙化结石，临床营养师或理疗家可能会建议你清洗胆囊。清洗胆囊需要喝大量的橄榄油、大口吞柠檬汁，喝的时候可能感觉非常恶心，这样会软化并去除脂肪性胆囊沉淀物。但是不要自行其事，应在专业人员的指导下进行。

　　第三十四章肺气肿

　　问：对于肺气肿你有营养方面的建议吗？

　　答：肺气肿是一种慢性肺病，患者呼吸非常困难。导致肺气肿的主要原因可能是接触了有毒矿物质镉（香烟和工厂有些有毒排放物中有），导致肺内部发炎。

　　令人高兴的是有许多营养方法减轻肺气肿的症状，人体内有一种重要的矿物质锌，它能中和镉的有害影响，因此可以从补锌开始，每天补充15毫克。要减轻炎症，最好服用优质的含维生素A、维生素C和维生素E的复合抗氧化剂，以及其他有效营养素，如叶酸或谷胱甘肽。鱼油中发现有高效天然消炎药，选择含有ω－3必需脂肪酸EPA和DHA的。

　　维生素A对肺非常重要。鳕鱼肝油发现有丰富的维生素A，因此补充鳕鱼肝油可以一箭双雕，既能得到ω－3必需脂肪，也可获得维生素A。许多肺充血患者发现，避免奶制品也有一定的帮助，因为这将减少黏膜分泌。3～4周内不要摄入奶和奶制品，观察是否有什么不同。

　　第三十五章风湿病

　　问：我母亲有风湿性多肌痛，一旦减少类固醇治疗，病情就会恶化，你能帮帮她吗？

　　答：风湿性多肌痛主要影响上了年纪的人，是一种炎症，导致肌肉疼痛和僵硬，尤其是脖子、肩和臀部。当人体的排毒系统负荷过重，肝、肾、脑和所有细胞（包括肌肉细胞）不能排除因消化和日常生活所产生的有毒物质时，就会发生风湿性多肌痛。人体的不同部位都可能受其影响，从你母亲来看，受感染的是她的关节和免疫系统。

　　她可以采取下列措施，以增强她的排毒能力：服用优质抗氧化补充剂、1克维生素C（每天2次），多喝水，吃健康、未加工的食物（最好是有机食物），主要吃新鲜水果和蔬菜、有机鸡肉，还应该吃油性鱼、坚果和种子类食物，以获取其中宝贵的消炎物质。服用消化酶，改善消化对她也有益。叶酸，作为B族维生素补充剂的一部分，对她也有好处。有些患者可能是因为血液中的高半胱氨酸含量高，高半胱氨酸与疼痛有一定的关系。我建议给你母亲做个检查，如果她的高半胱氨酸水平高，应给她服有助于维持健康高半胱氨酸水平的营养补充剂，其中应含有叶酸。

　　第三十六章多汗

　　问：我手脚多汗，请问你有什么建议？

　　答：对于过度出汗，我的第一个建议是平衡血糖水平。如果血糖忽高忽低，你的精力、情绪和注意力也像秋千一样摇摆不定；发怒、焦虑也会导致身体比平时多出汗。

　　要平衡血糖，饮食要有规律，每餐都吃一些蛋白质（鱼、酸奶、瘦肉或大豆）和纤维（蔬菜、水果，或全谷类），戒除糖、加工食品、咖啡、茶和酒，每天服200微克矿物质铬。压力会严重破坏血糖水平，也会导致过度出汗，因此可通过冥想、练瑜伽、漫步或听听舒缓的音乐，经常放松放松。

   许多人发现，摄入适量的ω－3和ω－6必需脂肪也能减少出汗，它们对皮肤具有双向防水作用。富含必需脂肪的食物包括油性鱼、坚果和种子类食物等，吃这些食物的同时也要服优质鱼油补充剂（1克），素食者代之以亚麻油（每天一大汤匙）。

　　问：因为出汗多，我身体有异味，请问该如何防治？

　　答：多汗往往都是因为压力以及血糖不平衡所致，而体臭可能是因为身体需要排毒。可采取如下三种措施平衡血糖、减小压力：不要摄入糖以及茶和咖啡等兴奋剂；吃那些能量释放缓慢的食物，如燕麦做的面包或其他食品、全谷类、蔬菜和水果；每天补充1克维生素C、1片B族维生素复合剂和200微克铬。如果觉得必须排毒，则需要坚持2个月的排毒饮食。

　　这里就教大家怎么做。不要吃任何红肉和奶制品，集中吃水果、蔬菜，大量喝水（每天1.5～2升），尽可能选择有机食物。新鲜的杏、浆果、哈密瓜、猕猴桃、桃、红葡萄、芒果等都是最好的水果；辣椒、甜菜根、抱子甘蓝、西兰花和其他十字花科蔬菜，以及黄瓜、胡萝卜、番茄、红薯、羽衣甘蓝、菠菜、豆瓣菜等和豆芽一样，也都是绝好的排毒蔬菜。1/3的排毒食物应该是谷物（如小米、奎奴亚藜和糙米）、油性鱼（如鲭鱼和沙丁鱼）、有机鸡肉或豆腐。每天生吃一大把坚果或种子类食物，当零食吃，或者拌在早餐谷类食品中，也可以做成果露或者放在汤里。

　　第三十七章带状疱疹

　　问：你建议带状疱疹患者使用什么营养补充剂？

　　答：带状疱疹是一种很令人讨厌的病症，其特征是发麻或疼痛，之后身体或脸上出现小水疱。它是由水痘病毒中的水痘－带状疱疹病毒所引起的，这种病毒本身是疱疹病毒的变体。受感染的一般是老年人，如果年轻人有带状疱疹，说明他们的免疫力很弱。

　　要治疗带状疱疹，应补充3克赖氨酸（空腹服）和3克维生素C；还要补充2500微克维生素A（视黄醇），每天2次。孕妇的使用量应稍微低一些，如果有可能怀孕，那么服用的时间应不超过一个月。感染发作时，最好应限制富含精氨酸食物（包括豆类、坚果、巧克力）的摄入量，病毒以这种氨基酸为食。

　　第三十八章多动腿症

　　问：对于多动腿症请问你有什么建议？

　　答：多动腿症是与压力有关的常见睡眠问题，患者在睡着了时候会突然动腿，他们在坐着或休息的时候腿也会不由自主地动。有人认为这种问题是因为夜间喝咖啡或缺乏某种对放松肌肉非常重要的矿物质。

　　B族维生素对与压力相关的神经功能很重要，铁也是一样。钙、镁、钾和锌都有帮助。我建议早上摄入高含量的多种维生素补充剂，晚上服一片多种矿物质补充剂，至少含250毫克镁。同时，避免在晚上摄入兴奋剂和酒精。经常锻炼也有益，晚饭后出去走走。建议去看看临床营养师，他们能做头发矿物质分析，确定哪种矿物质含量低或者不平衡。

   第三十九章癌症

　　问：世界上最好的传统抗癌饮食是什么？我听说地中海饮食和日本饮食具有神奇的效果。

　　答：在日本，乳腺癌和前列腺癌的传统发病率极低，中国的部分地区也一样，可能是因为大豆摄入量高的缘故，尤其是发酵的大豆产品。

　　地中海饮食含有大量的高纤维全营养食物和新鲜的水果蔬菜，可能因此对消化系统（主要是结肠）起保护作用。地中海人也使用橄榄油，一些研究表明，橄榄油含有具有抗癌作用的脂肪酸。

　　我觉得我们可以从全世界饮食中吸收最好的因素，做出我们自己最好的食物。最重要的原则有：每天至少吃5份水果和蔬菜，尽可能吃有机食物；减少肉的摄入量，代之以鱼和大豆制品；减少酒精的摄入量；避免油炸食品。可以"蒸炒"食物，即在锅内放少量的油，迅速翻炒（比如蔬菜和豆腐），然后在锅中加入少量的水和酱油/柠檬汁的混合液，盖紧锅盖，让蒸气将食物迅速蒸透。

　　我建议：

　　·避免或每天要将红肉的摄入量至少控制在80克以内。

　　·避免或尽量少吃烧肉--烤架上烤的肉、油炸肉或户外烤肉。

　　·尽可能减少油炸食品的摄入量。代之以水煮、蒸、蒸炒或烘烤食品。

　　·限制奶制品的摄入，尽可能选择有机产品。

　　·不要饮酒，如果不得不喝，每天应控制在2杯以内，一周最好不要超过3～4次，最好选择红酒。

　　·如果要吃肉，应选择有机低脂肪的野鸡肉或自由放养的鸡肉。

　　·不要吃红肉，代之以鱼，如鲱鱼、鲭鱼、野生大麻哈鱼或鳟鱼。

　　·多吃水果蔬菜，每天至少5份，尽可能是有机水果和蔬菜。

　　·吃"七彩"水果、蔬菜，每天要有橘红色的，如胡萝卜、红薯、番茄、桃、西瓜，也要有红色或紫色的，如浆果、葡萄或甜菜根。

　　·每天吃一份十字花科蔬菜，包括西兰花（有嫩茎的最好）、抱子甘蓝、卷心菜、菜花和羽衣甘蓝。

　　·每天吃一两瓣大蒜，炖汤的时候加一些香菇，用姜黄提味，这些都含有抗癌因子。

　　·每隔一天喝一次豆奶或吃一次豆腐。

　　·在早餐谷类食品中加一些亚麻子，或者用亚麻油做沙拉调料。一般不要食用精制植物油，只用冷压油。

　　·吃全营养食物，如全谷类、扁豆或其他豆类、坚果、种子类食物和蔬菜，所有这些食物都含有纤维。在烹制的过程中，蔬菜中的一些纤维被破坏，因此每天要生吃一些蔬菜。

　　·喝绿茶，以及富含抗氧化因子的"红"草药茶。如果没有其他选择，宁愿喝普通茶也不要喝咖啡。从健康角度考虑，两者都不要过量。

　　·保证每天喝6～8杯水、稀释的果汁或水果茶。最好喝猫爪草茶，用黑醋栗和苹果浓缩汁增加茶的甜度。

　　问：为什么大豆制品具有良好的抗癌作用？

　　答：香港中文大学和英国曼彻斯特大学的联合研究表明，大豆能预防前列腺癌和乳腺癌。

　　大豆中含有大量的具有保护作用的植物雌激素。传统东亚饮食中异黄酮（一种植物雌激素）的含量特别高。前列腺癌发病率低的日本男性血液中异黄酮的含量比芬兰男性高7～110倍，但人们还不完全明白植物雌激素如何发挥作用。曼彻斯特大学的诺尔曼·布莱克洛克教授认为植物雌激素具有"弱激素效应"：有证据表明，植物雌激素能封锁雌激素受体点，从而降低人体活性雌激素水平。如果证明这是正确的，那么它正好印证了现代疾病（包括前列腺癌和乳腺癌）是雌激素太多所造成的结果，这种证据越来越多。

　　也有证据表明，大豆中的蛋白酶抑制剂--包曼-伯克胰蛋白酶抑制剂（BBI，Bowman-BirkInhibitor）是另一种主要抗癌复合物。宾夕法尼亚大学医学院的一项研究将BBI加入到事先已经喂了致结肠癌物质的老鼠食物中，结果没有一只老鼠出现肿瘤。在一项类似研究中，BBI对肿瘤形成的抑制率是71%。

　　无论是因为什么机理，一直有证据表明植物雌激素能减少癌症风险。大豆摄入量高的女性患乳腺癌的可能性小，而大豆摄入量高的男性患前列腺癌的比例明显降低。研究开始集中在两种异黄酮：染料木黄酮和大豆苷元。日本女性的乳腺癌发病率普遍低于其他工业化国家女性，人们发现，她们体内的这些物质含量都高，也许是因为这些物质抵制了雌激素的有害影响。事实上，最近新加坡的一项研究监测了一组女性乳腺癌的早期症状，研究发现，女性吃的大豆越多，乳腺癌前期病变的可能性越小。

　　要达到癌症预防效果，每天的理想摄入量大约是5克染料木黄酮和大豆苷元（可以从300克豆奶和一份豆腐中获得）。豆奶可以当饮料喝，也可以像牛奶一样冲早餐谷类食品，豆腐最好炒了吃。豆腐中所含的异黄酮最丰富，而精加工豆制品中的含量很少。建议不要食用过量，即使是植物雌激素，如果过量也会变成雌激素，而且如果摄入量过多也可能引起过敏。

　　问：β－胡萝卜素会导致癌症吗？

　　答：几百项研究表明，无论是食物中的，还是营养补充剂，β－胡萝卜素（植物中的维生素A）都能减少癌症危险，但有两项研究发现，烟瘾很大的人补充β－胡萝卜素会稍微增加肺癌的发病率，也有三项研究发现β－胡萝卜素减少非吸烟者的癌症风险，最近的一项研究也解释了其中的原因。第三十九章癌症

　　问：世界上最好的传统抗癌饮食是什么？我听说地中海饮食和日本饮食具有神奇的效果。

　　答：在日本，乳腺癌和前列腺癌的传统发病率极低，中国的部分地区也一样，可能是因为大豆摄入量高的缘故，尤其是发酵的大豆产品。

　　地中海饮食含有大量的高纤维全营养食物和新鲜的水果蔬菜，可能因此对消化系统（主要是结肠）起保护作用。地中海人也使用橄榄油，一些研究表明，橄榄油含有具有抗癌作用的脂肪酸。

　　我觉得我们可以从全世界饮食中吸收最好的因素，做出我们自己最好的食物。最重要的原则有：每天至少吃5份水果和蔬菜，尽可能吃有机食物；减少肉的摄入量，代之以鱼和大豆制品；减少酒精的摄入量；避免油炸食品。可以"蒸炒"食物，即在锅内放少量的油，迅速翻炒（比如蔬菜和豆腐），然后在锅中加入少量的水和酱油/柠檬汁的混合液，盖紧锅盖，让蒸气将食物迅速蒸透。

　　我建议：

　　·避免或每天要将红肉的摄入量至少控制在80克以内。

　　·避免或尽量少吃烧肉--烤架上烤的肉、油炸肉或户外烤肉。

　　·尽可能减少油炸食品的摄入量。代之以水煮、蒸、蒸炒或烘烤食品。

　　·限制奶制品的摄入，尽可能选择有机产品。

　　·不要饮酒，如果不得不喝，每天应控制在2杯以内，一周最好不要超过3～4次，最好选择红酒。

　　·如果要吃肉，应选择有机低脂肪的野鸡肉或自由放养的鸡肉。

　　·不要吃红肉，代之以鱼，如鲱鱼、鲭鱼、野生大麻哈鱼或鳟鱼。

　　·多吃水果蔬菜，每天至少5份，尽可能是有机水果和蔬菜。

　　·吃"七彩"水果、蔬菜，每天要有橘红色的，如胡萝卜、红薯、番茄、桃、西瓜，也要有红色或紫色的，如浆果、葡萄或甜菜根。

　　·每天吃一份十字花科蔬菜，包括西兰花（有嫩茎的最好）、抱子甘蓝、卷心菜、菜花和羽衣甘蓝。

　　·每天吃一两瓣大蒜，炖汤的时候加一些香菇，用姜黄提味，这些都含有抗癌因子。

　　·每隔一天喝一次豆奶或吃一次豆腐。

　　·在早餐谷类食品中加一些亚麻子，或者用亚麻油做沙拉调料。一般不要食用精制植物油，只用冷压油。

　　·吃全营养食物，如全谷类、扁豆或其他豆类、坚果、种子类食物和蔬菜，所有这些食物都含有纤维。在烹制的过程中，蔬菜中的一些纤维被破坏，因此每天要生吃一些蔬菜。

　　·喝绿茶，以及富含抗氧化因子的"红"草药茶。如果没有其他选择，宁愿喝普通茶也不要喝咖啡。从健康角度考虑，两者都不要过量。

　　·保证每天喝6～8杯水、稀释的果汁或水果茶。最好喝猫爪草茶，用黑醋栗和苹果浓缩汁增加茶的甜度。

　　问：为什么大豆制品具有良好的抗癌作用？

　　答：香港中文大学和英国曼彻斯特大学的联合研究表明，大豆能预防前列腺癌和乳腺癌。

　　大豆中含有大量的具有保护作用的植物雌激素。传统东亚饮食中异黄酮（一种植物雌激素）的含量特别高。前列腺癌发病率低的日本男性血液中异黄酮的含量比芬兰男性高7～110倍，但人们还不完全明白植物雌激素如何发挥作用。曼彻斯特大学的诺尔曼·布莱克洛克教授认为植物雌激素具有"弱激素效应"：有证据表明，植物雌激素能封锁雌激素受体点，从而降低人体活性雌激素水平。如果证明这是正确的，那么它正好印证了现代疾病（包括前列腺癌和乳腺癌）是雌激素太多所造成的结果，这种证据越来越多。

　　也有证据表明，大豆中的蛋白酶抑制剂--包曼-伯克胰蛋白酶抑制剂（BBI，Bowman-BirkInhibitor）是另一种主要抗癌复合物。宾夕法尼亚大学医学院的一项研究将BBI加入到事先已经喂了致结肠癌物质的老鼠食物中，结果没有一只老鼠出现肿瘤。在一项类似研究中，BBI对肿瘤形成的抑制率是71%。

　　无论是因为什么机理，一直有证据表明植物雌激素能减少癌症风险。大豆摄入量高的女性患乳腺癌的可能性小，而大豆摄入量高的男性患前列腺癌的比例明显降低。研究开始集中在两种异黄酮：染料木黄酮和大豆苷元。日本女性的乳腺癌发病率普遍低于其他工业化国家女性，人们发现，她们体内的这些物质含量都高，也许是因为这些物质抵制了雌激素的有害影响。事实上，最近新加坡的一项研究监测了一组女性乳腺癌的早期症状，研究发现，女性吃的大豆越多，乳腺癌前期病变的可能性越小。

　　要达到癌症预防效果，每天的理想摄入量大约是5克染料木黄酮和大豆苷元（可以从300克豆奶和一份豆腐中获得）。豆奶可以当饮料喝，也可以像牛奶一样冲早餐谷类食品，豆腐最好炒了吃。豆腐中所含的异黄酮最丰富，而精加工豆制品中的含量很少。建议不要食用过量，即使是植物雌激素，如果过量也会变成雌激素，而且如果摄入量过多也可能引起过敏。

　　问：β－胡萝卜素会导致癌症吗？

　　答：几百项研究表明，无论是食物中的，还是营养补充剂，β－胡萝卜素（植物中的维生素A）都能减少癌症危险，但有两项研究发现，烟瘾很大的人补充β－胡萝卜素会稍微增加肺癌的发病率，也有三项研究发现β－胡萝卜素减少非吸烟者的癌症风险，最近的一项研究也解释了其中的原因。

   美国国家癌症研究所的研究人员给结肠癌患者分别单独使用β－胡萝卜素、维生素C和维生素E或三种维生素一起使用，与安慰剂使用者对照。每种维生素无论是单独使用还是结合使用，都能减少结肠直肠息肉的发生率，单独使用β－胡萝卜素的吸烟者除外，他们的息肉发生率升高，这表明结肠癌的风险增加。

　　那么这说明什么呢？吸烟给人体带来大量的致癌氧化剂，抗氧化剂"团队"（包括β－胡萝卜素、维生素C和维生素E）在一般情况下都能消除这些氧化剂的有害影响。抗氧化剂（β－胡萝卜素）消除了氧化剂的有害影响后，自身被氧化，也就是说，自己变成了氧化剂。单独给吸烟者补充β－胡萝卜素就会发生这种情况。但氧化剂团队的其他成员能有效去除因吸烟"氧化"的抗氧化剂的有害影响，重新将它们转变为有益因子。β－胡萝卜素只要与其他抗氧化剂一起使用（如维生素C和维生素E），会给人体带来积极的作用。这个例子说明"团结则胜，分裂则败"。

　　因此，无论是含有维生素C和维生素E的食物中的β－胡萝卜素，还是含维生素C和维生素E的抗氧化补充剂中的β－胡萝卜素，都能减少癌症的风险。但吸烟者最好不要单独补充β－胡萝卜素。

　　问：我看到文章说铬会增加癌症的危险，这是真的吗？

　　答：这种传闻应归咎于英国食品标准局。在最近的一项报告中，他们提到了几乎10年前发表的一项试验，这个试验暗示：铬的一种形式--吡啶甲酸铬可能导致DNA损害。

　　许多人补充铬，因为铬有助于平衡血糖，因此能帮助平衡能量和体重。糖尿病患者补充铬尤其重要，也大力推荐他们补充。铬的通常用量是200微克，英国食品标准局也认为即使铬的用量增加到通常使用量的10倍也没有毒害。

　　铬的致癌危险只涉及吡啶甲酸铬。但吡啶甲酸铬致癌经证明也只是有人实施的一个障眼法。10来年的研究没有发现任何证据证明铬的这种潜在危害性。在一项动物研究中，吡啶甲酸铬的使用量是补充剂中含量的几千倍，也没有发现有什么危险。现在有35项涉及2000人的试验也没有发现有什么危险。美国的国家毒理学项目调查了吡啶甲酸铬，没有发现有任何"遗传毒性"或其他不良影响的证据。事实上，没有证据证明，补充吡啶甲酸铬可能导致动物或人患癌症，更不必说其他形式的铬会致癌。因此，对于长期感到疲劳、有体重和血糖问题的人，如糖尿病患者，铬是有益而且安全的补充剂。

　　问：癌症大部分是遗传的，这种说法正确吗？

　　答：科学研究明确显示，癌症大部分是由于饮食和生活方式所造成的，而不是因为遗传原因。最近在《新英格兰医学杂志》上发表的一项研究发现，具有相同的遗传结构的同卵双胞胎患相同癌症的可能性不到15%。这表明，大部分癌症（至少85%）是由于环境因素造成的，如饮食、生活方式、接触化学物质等。世界癌症研究基金的一份报告发现，多吃水果和蔬菜，极大限制酒精和红肉的摄入可以使患癌症的风险减少一半。如果同时补充抗氧化营养，避免那些众所周知的致癌物质，可能将癌症的风险降低85%，甚至更多。

　　因此是否患癌症起决定的在于你自己，而不是基因，如果增加水果和蔬菜的摄入量；补充抗氧化剂；吃有机食物，不吸烟，从而避免毒素，那么你可以给自己提供最好的保护，避免受到最大杀手的伤害。

　　问：我姐姐因为癌症在化疗，有没有办法减少化疗的副作用？

　　答：告诉所有化疗的人一个好消息：营养能帮助降低化疗的不良影响，改善他们总体健康水平。改变饮食，比如减少动物脂肪的摄入量，多吃水果和蔬菜，每天喝1.5升水，避免咖啡、茶、酒精、糖和加工食品等，这些措施能帮助优化营养摄入，减少人体负担。

　　抗氧化剂也非常有益，有助于保护人体不受药物毒性的影响，因此我建议服用全面抗氧化复合剂。建议使用含辅酶Q的那种，因为有些化疗药物使人体完全丧失这种重要的抗氧化剂。消化酶中的菠萝蛋白酶（菠萝中发现的一种酶）能改善化疗所产生的肿瘤退化，研究人员发现，每天2克效果最佳。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 21:17
其他营养素能帮助减轻恶心、呕吐和腹泻。可补充维生素B6（50毫克）。另一种选择是谷氨酰胺，它不仅有助于消化，而且也能加速化疗康复，减少感染的发生率。虽然它能提高化疗的效果，但是要注意，应该在医务人员的指导下使用。如果医生同意你使用，可以在健康食品店买到谷氨酰胺粉末。临睡前用水冲服5～10克，满满一茶匙大约是5克。

　　问：用苦杏仁苷（维生素B17）治疗/预防癌症，你觉得怎么样？

　　答：苦杏仁苷（杏仁中提取物）通常是一种攻击性强的抗癌药物。作用方式更像化疗，据说它的攻击目标只是癌细胞。人体将苦杏仁苷分解以后，它的主要成分之一是氰化物。正常的非癌症细胞含有一种酶，这种酶能将该氰化物转化为硫氰酸盐--这是一种人体用于制造维生素B12（氰钴维生素）的无毒物质。癌细胞缺乏这种酶，因此很容易被毒素污染。苦杏仁苷的另一种分解物--苯甲酸，据说也是天然的止痛药。

　　美国加利福尼亚医学协会对将苦杏仁苷作为抗癌物质的评估非常挑剔，但他们在报告中还是说："所有再次检查过病人的医生都说，患者的健康状况改善，食欲增强，体重增加，痛感减少。"人们将苦杏仁苷作为各种天然抗癌的一部分，继续使用，不断有成功的案例报道。

　　问：淋巴腺切除后，四肢肿大，对此有什么建议？

　　答：经常锻炼有助于促进淋巴液的流动，淋巴引流按摩对淋巴液的流动也有作用，能将过量的液体从淋巴引导出来。许多癌症护理诊所都会向你推荐能够做这种按摩的人。瑜伽、心理健美操等运动也有所帮助。

　　低盐高钾（蔬菜和水果中的含量很多）很有益，西瓜的含钾量尤其丰富，可以将西瓜片和冰在搅拌机里混合，做成味道鲜美、喝起来又很容易的果露（包括西瓜子，它的营养很丰富）。还要多喝水，每天要喝8～10杯。

　　问：放疗、手术、为治疗癌症而大剂量使用类固醇，什么营养补充剂有助于康复？

　　答：癌症、放疗和手术对身体都会造成很大的压力，抗氧化剂有助于人体处理这些压力。放疗期间，许多人都被建议不要服用维生素或矿物质补充剂，但几项研究表明，抗氧化剂不仅保护人体抵御药物和放疗的毒性，而且也增强它们杀死癌细胞的效果。补充50毫克维生素B6也可防止因放疗而造成的恶心和呕吐。

　　维生素C也特别重要，皮肤薄、容易产生撞伤，经常感染，感染后不易好等都是维生素C缺乏的症状。建议每天服3～4克维生素C。也许还需要更多，但应该在临床营养师的指导下进行。

　　问：对于用他莫昔芬治疗乳腺癌你有什么看法？是否可以用大豆替代？

　　答：大多数（但并非全部）乳腺癌都是雌激素阳性。他莫昔芬是最早用于束缚雌激素受体，从而将其封锁的药物。有一些证据表明，他莫昔芬能减少乳腺癌的复发，但5年后，这种药物的积极疗效逐渐减小。而且它还会增加许多其他问题的风险，包括子宫癌和肺动脉栓塞。在一项试验中，没有患乳腺癌的女性被分成控制组和他莫昔芬使用组，他莫昔芬组的女性患乳腺癌的人数少，但有肺动脉栓塞、深部静脉血栓形成和中风的人数比控制组多得多。也就是说他莫昔芬的益处很小，而副作用相当大。

　　大豆含有异黄酮，它是一种弱植物雌激素。它们占用雌激素受体，但不会发送强雌激素"信息"，因此被认为可预防雌激素显性，已经有证据证实这点。但如果植物雌激素过量，也可能变成雌激素，因此不建议女性大量摄入大豆食品。

　　东亚女性的乳腺癌发生率相对低，部分原因可能是因为她们吃大豆，也可能归因于她们饮食中的其他积极饮食--比如蔬菜、蒜和生姜多，肉和牛奶少。因此我建议饮食中要有大豆，但每天不要超过300克，如豆奶和豆腐。也要多吃其他豆类，如扁豆和鹰嘴豆，因为这些食物都含有丰富的植物雌激素。

　　如果问是否有什么可有效替代他莫昔芬、有补充剂支持的抗癌饮食，我的回答只能是这些。

问：什么营养能预防和对抗前列腺癌？

　　答：在男性当中，前列腺癌是上升最为迅速的癌症。有人预测，20年内，前列腺癌将成为最普遍的癌症，可能1/4的男性将受到影响。前列腺癌的原因与乳腺癌极为相似，营养方法既可以预防也可以治疗前列腺癌。主要是避免已知的危险因素：饮食中饱和脂肪含量高，经常吃奶制品和肉类，纤维摄入量低，肥胖，吸烟，镉水平高，接触干扰激素的化学物质和杀虫剂，睾酮含量高。

　　严格素食是风险最低的饮食（没有肉和奶），尽可能吃有机食物。如果不想选择严格素食，吃鱼也能减少前列腺癌的风险，尤其是鲭鱼、鲱鱼、鳟鱼、野生或有机饲养的大麻哈鱼，这些鱼含有丰富的ω－3脂肪。亚麻子和亚麻油是ω－3脂肪含量最好的食物。经常吃一些扁豆、南瓜子、大豆，尤其是豆腐和豆奶（每天最多2份就够了）等豆制品也能降低癌症风险。番茄含有丰富的具有抗癌作用的番茄红素，也建议多吃。服用一些营养补充剂，其中要含有3000微克（10000国际单位）维生素A、400毫克（600国际单位）维生素E、12毫克β－胡萝卜素，外加矿物质硒和锌。可以考虑补充染料木黄酮和大豆苷元（大豆中发现的保护因子）和锯叶棕（每天300毫克，有助于治疗前列腺肥大）。

　　问：两个家人都有乳腺癌，我怎样才能预防？

　　答：80%的乳腺癌都被界定为"雌激素阳性"。扰乱激素的化学物质很有可能起了主要作用。肉和饱和脂肪摄入量高的饮食可能更容易接触这样的化学物质，这些化学物质储存在人体脂肪中。其他有关的危险因素包括口服避孕药、含雌激素和合成孕酮的激素替代疗法、人体脂肪百分比高、每天饮酒1～2杯以上、接触除草剂和杀虫剂、饮食中的纤维量低。家庭成员的患乳腺癌与基因没有关系，主要是因为饮食和生活方式相同。

　　据说少数女性的确有增加乳腺癌可能性的基因，这些基因包括BRCA1基因、BRCA2基因和CERB基因。这些基因本身不会导致癌症，但如果基因被激活，会促进乳房细胞的生长。如果这些基因活性过强，可能导致细胞过度生长。激发基因活性的因素有激素替代疗法、二噁英、PCB（聚氯联二苯）或DDT（滴滴涕），非有机肉类中发现有这些类似雌激素的污染物。

　　因此一定要多吃水果和蔬菜，尽可能是有机的果蔬。β－胡萝卜素含量丰富的蔬菜（如胡萝卜、西兰花、红薯，以及哈密瓜、杏等）都是极好的选择；维生素C含量高的任何食物也都很重要，如辣椒、豆瓣菜、卷心菜、番茄、橘子、猕猴桃等。大蒜能清除毒素，具有抗氧化特性，吃大蒜也非常好。吃鱼而不要吃肉，尤其是鲭鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼和野生大麻哈鱼，这些鱼含有丰富的ω－3脂肪，能使激素、皮肤和大脑处于最佳状态。（亚麻子和亚麻油是ω－3脂肪最好的植物源。）经常吃大豆及其制品，比如豆腐或豆奶，能增加人体异黄酮的含量，降低乳腺癌的风险，也可以每天服用异黄酮营养补充剂。

　　问：乳腺癌的发病率为什么在不断增加？

　　答：正如你所说，乳腺癌的发病率迅速增加，据估计现在1/10的女性患有乳腺癌。虽然癌症的诊断和治疗都在改进，但所能挽救的生命并不比过去多。

　　主要有两种乳腺癌：乳腺浸润性癌、导管原位癌（简称DCIS），现在由于乳房X光摄影片，这两种癌症更容易被检查出来。DCIS并不是真正意义上的癌症，99%都能治愈。但由于乳房X线摄影，现在更多的DCIS的病例被发现，存活率也更高。乳腺癌的治疗传统方法是手术、放疗和化疗，这些方法对癌症主要的原因（我认为是"雌激素显性"）不起任何作用。封锁雌激素受体点，从而减小雌激素显性的新药越来越受欢迎。但如果医生给你开这样的药，他们也应该告诉你如何将雌激素显性抑制放在第一位。

　　雌激素过多使乳房细胞过度生长，有可能形成癌细胞。一般通过孕酮激素平衡雌激素，但许多原因会导致雌激素过量。人体从下列各个方面集聚环境雌激素：杀虫剂和塑料；摄入太多奶制品和高脂肪肉制品；含雌甾二醇或孕酮的激素替代疗法；长期压力和肥胖；饮食中缺乏豆类食品（大豆含有丰富的植物雌激素，能封锁雌激素受体点，从而抵消强大雌激素的影响）。以上这些都是危险因素，你可以很容易就将其降低最小。

首先，你需要解决CFS问题，以恢复身体的能量，包括排毒，目的是要清洗肝脏。第一周，避免吃肉、奶制品、小麦和其他含谷蛋白的谷物、茶、咖啡、酒精。多摄入新鲜水果和蔬菜，尤其是西兰花、抱子甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝和菜花，以获取这些蔬菜中能给肝提供营养支持的硫配糖体；还应多吃胡萝卜、番茄、红薯以及其他橘红色食品、菠菜和豆瓣菜，以获得β－胡萝卜素；另外也要多吃新鲜的杏、浆果、西瓜、芒果和木瓜。吃全营养食物（如糙米、豆类）、优质蛋白质（如油性鱼和自由放养的鸡肉），每天生吃一大把没有加盐的坚果和种子类食物，可以整粒吃，也可以磨碎拌到水果沙拉里。多喝水，每天1.5升。

　　也要服用优质高含量的多种维生素和抗氧化补充剂。维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、叶酸、谷胱甘肽、类黄酮、谷氨酰胺、磷脂以及维生素E和维生素C之类的抗氧化剂等都很重要。奶蓟有助于人体的排毒过程，每次100毫克，每天2次。

　　关于锻炼的问题，请问你有没有考虑过瑜伽？瑜伽能协调呼吸、运动以及姿势，排除体内的物理障碍和紧张，虽然运动量不大，但练完后让人感觉精力充沛。

　　第四十二章蚊虫叮咬

　　问：平息虫咬的最好办法是什么？

　　答：虫咬引起隔离毒素的组胺反应，产生使人发痒的肿块。抹MSM膏（有机硫）或芦荟软膏，能使被咬的部位尽快凉下来，帮助减轻痒的程度。维生素C是抗组胺剂，被咬后的3小时内，每一小时服1克。切开一粒维生素E胶囊，将其中的油抹在被咬的部位，这样可加速愈合。

　　第四十三章生殖器疱疹

　　问：我有生殖器疱疹，有没有有益的替代疗法？

　　答：疱疹病毒依靠精氨酸生存，如果补充赖氨酸，另一种类似精氨酸的氨基酸，就可以骗过疱疹病毒，并有效地将它们饿死。

　　建议每天补充1000毫克的赖氨酸（服用的时候不要吃东西），以控制病毒。如果已经有活性感染，每天补充3000毫克赖氨酸，并减少富含精氨酸食物的摄入量，包括豆类、坚果和巧克力。压力越大，人体免疫系统越脆弱，病毒越容易入侵，增强人体免疫力的好办法是每天补充3克维生素C和2克猫爪草，猫爪草是迄今发现的最有效的增强免疫力的草药。

　　第四十四章纤维肌痛

　　问：你对纤维肌痛有什么建议？

　　答：纤维肌痛是一种慢性疾病，伴有许多症状，包括大面积疼痛和疲劳。研究表明，纤维肌痛典型症状是肌肉疼痛，它是由于人体产生的能量减少，肌肉放松的能力下降而造成的。

　　补充苹果酸镁，短短两天后就能减轻疼痛。饮食中要有大量富含镁的食物，如绿色蔬菜、坚果、种子类食物。服用品质优良的多种维生素，补充关键的维生素和矿物质（B族维生素、维生素C、维生素E、钙等），外加600毫克苹果酸镁。减轻压力，学会如何减轻压力，慢慢增加运动量，所有这些也都非常重要。特别有益的还有心灵软柔体操，该运动涉及正确的呼吸方式，通过加深呼吸，肌肉能发挥更好的作用。

　　第四十五章系统性红斑狼疮

　　问：我有系统性红斑狼疮，请问有什么饮食建议吗？

　　答：系统性红斑狼疮是自体免疫性疾病，在这种疾病中，人体的免疫系统（我们体内的警察部队）变得非常好战，开始攻击人体自身。对此，我们所能采取的最佳措施是以良好的营养支持免疫系统。这就是说要吃大量富含抗氧化剂的食物，如新鲜水果和蔬菜，尤其是浆果。另外还要从鱼、豆类和少量的有机肉中摄取足够的蛋白质。系统性红斑狼疮患者一般都有潜在的过敏反应，最常见的是谷蛋白过敏，因此做一个IgG食物不耐检测非常重要。

　　有时免疫系统对食物中的蛋白质和人体内的蛋白质发生"交叉反应"。如果发现自己的确有食物过敏，避免这种食物会有很大的改善。

　　也建议你每天补充3克维生素C以及高含量多种维生素和抗氧化制剂。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 21:17
第四十六章晕动病

　　问：我有晕动病，请问什么有益？

　　答：晕动病（晕车、晕船等）的最佳策略是预防，因此制定旅行计划时，应包括抗晕动病养生法。旅行前1小时服5片炭片，帮助安定和清洁肠胃。出发前还要摄入1000毫克的生姜胶囊，之后每3小时一次。也可以喝新鲜的姜茶（将新鲜的生姜切碎，用开水冲泡）。时不时在舌头上滴一滴胡椒薄荷油，也有助于防止恶心。

　　出发前以及旅途中避免辛辣、油腻和垃圾食物也很重要，因为它们对你的消化没有好处。酒精也是一样，它会破坏受运动影响的人体平衡机制。减少视觉刺激（如大海的波浪、车窗外的风景）也有一定的作用，所以闭上眼睛或躺下能使人感觉不再恶心。

　　第四十七章腺热

　　问：你可以建议用什么营养帮助腺热患者康复吗？

　　答：腺热是一种病毒性疾病，症状与流感非常相似。感觉身体不适，有可能发烧或头痛，也许还会有淋巴腺肿大。要从这种可恶的感染中恢复，需要尽可能地增强免疫系统。

　　从最佳饮食开始，食物中要含有丰富的全营养食物，如全谷类、高品质蛋白质（自由放养的鸡肉、鱼、豆腐），以及大量的有机水果和蔬菜（包括胡萝卜、甜菜根、甜菜叶、红薯、番茄、大蒜和豆芽、浆果、西瓜、橘子、猕猴桃）。买一个榨汁机是个非常不错的主意，这样每天就能喝上自制的、营养丰富的果蔬汁了。

　　也要补充营养补充剂，以增强免疫力，如多种维生素、维生素C和复合抗氧化剂。维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C和维生素E都能增强免疫力，锌、镁和硒也具有同样的作用。每天服两片多种维生素和两片抗氧化剂，外加6克维生素C（每餐服2克）。建议你去看看临床营养师。

　　第四十八章食管裂孔疝

　　问：你对食管裂孔疝患者有什么饮食建议？

　　答：当胃的最上部上移，穿过食管所经过的横膈膜中的孔时，就会发生食管裂孔疝，它可能导致严重的胃烧心和胃酸返流。因此最重要的是尽量减少胃刺激物的摄入（阿司匹林、咖啡、酒精、非常热的饮料和辛辣食物），少吃浓缩的、蛋白质含量丰富的酸性食物（如肉、鱼和鸡蛋），多摄入植物蛋白（如豆类或豆腐）。如果有肌肉痉挛，胡椒薄荷油胶囊（解痉药）有益处。

　　理疗家、某些整骨医生和运动学家有一些物理方法治疗这种问题，先确定他们能提供这种服务后，可以和他们预约。

　　第四十九章克隆氏病

　　问：请问你对克隆氏病（局限性回肠炎）有营养方面的建议吗？

　　答：克隆氏病是炎症性肠紊乱，营养治疗的效果比较好。首先应考虑几个因素。对某些食物过敏（最常见的是牛奶和谷蛋白，即小麦、燕麦黑麦和大麦中发现的蛋白质）会加剧克隆氏病的病情，因此避免这些食物有一定的帮助。也要避免咖啡、酒精和糖，每天喝1.5升水，吃新鲜的、含天然纤维量高的全营养食物，如扁豆、种子类食物，水果和嫩炒的蔬菜。但是摄入富含纤维的食物时也要注意，因为克隆氏病患者的消化道非常敏感。消化道内的友好细菌量可能很低，需要服用嗜酸菌制剂之类的营养补充剂，以恢复细菌平衡。吃一些ω－3脂肪含量丰富的鱼或亚麻子有助于消炎。乳香和姜黄等草药也是非常好的消炎药，而赤榆皮和药用蜀葵对消化道壁有很好的抚慰作用。谷氨酰胺也能帮助修复消化道，晚上临睡前服用（将5～10克粉末用水溶解）。

　　问：当我被诊断出克隆氏病时，别人告诉我说不要摄入纤维。但不吃纤维和我的综合健康有什么关系呢？

　　答：不可能完全避免纤维，而且也不应该完全不摄入纤维。纤维是健康饮食（富含水果、蔬菜、豆类和全营养食物）中的天然成分，摄入纤维可减少肠癌、糖尿病或憩室病的风险，便秘的可能性也不大。

　　但是有不同种类的纤维。麦麸和全谷类中的不可溶性纤维对肠胃不好，不适合消化系统敏感或有炎症的人。而在燕麦、豆类、水果、蔬菜、亚麻子中发现的可溶性纤维完全不同。可溶性纤维极易被水吸收，通过使食物结成块，减缓糖的释放，从而帮助控制食欲，并对血糖控制和体重控制起一定的作用。它们使粪便结成更大的块，密度更小，更容易通过消化道，减少食物垃圾在人体内停留的时间，降低结肠再吸收毒素的风险。

　　可溶性纤维含量丰富的食物也含有许多其他的营养成分，是健康饮食中非常重要的一部分，即使对克隆氏病患者也是如此。因此一定要不间断吃可溶性纤维，降低麦麸的摄入量，少吃全谷类。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 21:18
第五十章雷诺氏病

　　问：你对雷诺氏病有营养建议吗？

　　答：雷诺氏病是一种血液循环问题，压力使病情恶化。手指、脚趾、手和脚的毛细血管收缩，使得这些部位缺血，长冻疮、发痒，个别极端情况下还导致溃疡。

　　可采取许多措施帮助控制雷诺氏病。首先应保持四肢温暖，避免油腻和油炸食品、咖啡因，以及香烟，减轻压力。银杏素治疗雷诺氏病的效果非常好。最近，邓迪大学的研究显示，雷诺氏病患者服用了银杏素后，四肢发白的发生率下降了一半。银杏素一般都是胶囊形式，应购买含24%类黄酮的银杏素胶囊：每天2～3 次，每次120毫克。一般要1～2个月才开始见效。注意，银杏素是血液稀释剂，如果你在服用其他血液稀释剂（如华法林钠、肝素，或者阿司匹林），必须要谨慎使用。它的副作用有头痛、恶心、流鼻血，但这些症状都很少发生，只有在大剂量使用时才出现。

　　维生素E也能改善血液循环（开始时，用量为每天100毫克/200国际单位，可逐渐增加到每天400毫克/600国际单位）；每天服用100毫克B族维生素复合剂，外加100毫克烟酸（维生素B3）也能促进血液循环；注意，烟酸会引起脸部潮红，持续大约半小时，但没有任何危害，应坚持服用一个月。每天补充200毫克的辅酶Q10也有益，因为它能改善人体组织的氧化。

　　适当运动对于促进血液循环很关键。但如果你体内的镁含量低，肌肉将不能很好发挥作用，从而影响你的毛细血管，因此过度运动会使雷诺氏病恶化。每天补充 450毫克镁是个不错的主意。最后，要看看你是否食物过敏，曾经有名女性不再吃含谷蛋白的谷物（如小麦）就治好了雷诺氏病。

　　第五十一章格雷夫斯病

　　问：请问什么是格雷夫斯病（突眼性甲状腺肿），我该如何治疗？

　　答：格雷夫斯病是一种甲状腺机能亢进疾病，是由免疫系统基本缺陷所造成的。格雷夫斯病患者会出现许多症状，包括体重减轻、疲劳、眼睛问题、肌肉无力。食物过敏会使病情加剧，尤其是谷蛋白过敏，谷蛋白是小麦、大麦和黑麦中发现的蛋白质。但是可能还有另外一个潜在的因素，有自身免疫问题的人通常高半胱氨酸升高，高半胱氨酸是蛋白质新陈代谢过程中自然产生的副产品，应该被转化为其他物质，但如果饮食中的营养不足以将其转化时，则有可能"残留下来"。

　　强烈建议你去看看临床营养师，他们能给你做食物过敏检测，检查你的高半胱氨酸水平。检查后如果发现你的高半胱氨酸水平高于10，补充维生素B12、维生素B6和叶酸能使其降低，如果是谷蛋白过敏，应完全避免摄入含谷蛋白的谷物。

　　第五十二章人乳头瘤病毒

　　问：最近，经诊断我有人乳头瘤病毒，请问有什么建议吗？

　　答：人乳头瘤病毒（HPV）使人体生长类似疣突的瘤，传统的医学治疗是烧灼或冰冻，之后让人体免疫系统战胜这种病毒。

　　既可以单独提供营养支持，也可以同时结合传统医学一起治疗。我建议大量增加维生素C的摄入量，因为它是最有效的抗病毒因子，使病毒很难生存。在接下来的3个月内，建议每天服5克。维生素C的最佳形式是纯抗坏血酸粉末，可以混合到一大瓶果汁和水中，供全天饮用。如果坏肚子，减少剂量就会停止腹泻。3个月后，改为每天2克，再服3个月。最好与多种维生素制剂和抗氧化剂复合剂一起使用。

　　还有其他办法增强人体免疫系统，即多吃全营养食物，饮食中要有丰富的营养，大量喝水，限制精制、加工食品和酒精的摄入量。主要吃新鲜有机蔬菜、水果（如西瓜、浆果、猕猴桃），食物中一定要有种子类食物、豆类和鱼。避免油炸食品，这些食品含自由基。蔬菜要蒸着吃，适量吃一些生蔬菜。沙拉、新鲜的稀释果汁，以及微煮的汤都很不错。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 21:18
第五十三章超级病菌

　　问：我母亲感染了抗甲氧苯青霉素金黄葡萄球菌（MRSA），很难治疗，请问你能推荐什么补充剂吗？

　　答：要制造令这种病毒难以生存的环境，我建议你买一些粉末状的维生素C，将10克维生素C粉末放在2升果汁中（其中一半是水，另一半是稀释了的果汁），让她整天都喝。这个用量可能让她的大便变稀，如果出现这个问题，应减少维生素C的使用量，直到大便变稀的问题消失。也应该让她服品质优良的高含量多种维生素和矿物质，外加抗氧化剂，其中至少含2250微克（7500国际单位）维生素A、200毫克（300国际单位）维生素E、100毫克维生素B6、 20毫克锌、100微克硒。猫爪茶和紫锥菊（10滴，每天3次）也能增强免疫系统。所有这些方法她都可以试试，直到身体好转为止。

　　第五十四章药物副作用

　　问：抗生素让我胃很难受，请问有什么预防措施吗？

　　答：抗生素有种"部分好坏"的效应，它消灭人体内有害细菌的同时，也杀死了消化道内的健康细菌，导致胃不适或其他消化问题。服用益生菌补充剂能帮助消化道内健康细菌的再生，最普遍的两种有益菌种是嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌。有些发酵产品（如酸奶饮品）含有这些细菌，但更直接的办法是服用补充剂。

　　最好空腹服益生菌补充剂，早上一起来服一片，晚上睡之前再服一片。开始使用抗生素时就应该补充益生菌，停用抗生素后，应继续补充益生菌一周。一天之中应在不同的时间分别服用益生菌和抗生素。比如，如果晚上用抗生素，那么早上服用益生菌补充剂。

　　问：我要拔掉智齿，请问你有什么办法消除全身麻醉剂的影响吗？

　　答：无论是局部麻醉还是全身麻醉，维生素C都能帮助消除麻醉剂的影响。手术后的两天内，每天服5克，分次使用；然后每天3克，持续1周。这种维生素也能帮助人体的愈合，加快手术的康复。谷氨酰胺也有同样的效果：每天5克，空腹服，直到伤口痊愈。另外，每天补充3300微克（10000国际单位）维生素 A（视黄醇）也会有帮助，锌也是一样。每天按基本量服两次高含量多种维生素也能获得足够量的这两种营养素。

　　手术前，可继续服用营养补充剂，但ω－3脂肪、维生素E和大蒜除外，因为这些营养素会稀释血液，致使血液不易凝结。也应该避免大量服用维生素C（2克以上），因为这样会影响麻醉剂的效果。手术后要有良好的饮食，有许多不用咀嚼的食物。可以试试用水果、磨碎的坚果、种子类食物和酸奶做成的果露；或者将早餐和牛奶/豆奶，加水果，在搅拌机内搅拌；用嫩豆腐做的汤也非常不错。

　　第五十五章旅行中的急救

　　问：如果有过敏反应，怎样才能迅速制止？

　　答：吃了过敏食物或接触过敏原会引起突然过敏反应。无论是否过敏，都要带上必备的医疗用品，尤其在地处远离医院的偏僻地区时。

　　将碳酸氢钙与碳酸氢镁一起服用，使身体碱化，能缩短过敏发作的持续时间，许多营养补充剂都提供这些粉末状的矿物质，健康食品店可以买到。按照标签上的说明使用。如果不能消除过敏，可以将一茶匙碳酸氢钠（发酵粉）溶于半升水中服下。还可以服用5克的维生素C，最好是抗坏血酸钙，并且多喝水。这有助于恢复正常状态。

　　问：能通过营养防止蚊子或其他昆虫叮咬吗？

　　答：有人建议在出发前或旅途中每天服用500毫克维生素B1，持续2周。我认为每天100毫克就足够了，但我必须说明，B族维生素从来没有阻止蚊虫叮咬我！补充大蒜可能更有效，出发几天前开始时服用高含量大蒜补充剂，或每天两瓣大蒜。也建议使用以香茅为主的、高品质的天然驱虫剂，或可以随时并经常涂抹香茅油。薰衣草油也有一定的作用，但效果不如香茅。虽然很少有人对香茅过敏，但使用前先少量试试，看看是否会引起反应。

　　问：长途飞行后我经常鼻窦感染，怎样才能预防？

　　答：飞行使人接触许多潜在的感染。避免鼻窦感染的第一个建议是飞行前两小时以及飞行途中不要吃任何可能过敏的食物。凭经验，我会避免所有奶制品，因为这些食品会产生过多黏液，并导致鼻窦问题。

　　其次，我旅行时身上携带鼻腔喷雾盐水溶液，大药店有卖。每个鼻孔各喷一次，然后鼻孔呼气，再喷，每一小时左右喷一次。这样做不仅保持鼻孔清洁，也能保持鼻孔内的水分。飞行中一定要大量喝水，至少一小时一杯。

　　另外一个办法也值得试一试--买一个面罩。面罩不仅使感染的危险降到最低，也能净化呼吸的空气。找一个前排的座位，飞机的空气是从前向后循环的。

　　最后，着陆时大量增加维生素C的摄入量，吃饭时吃一些大蒜和香料，以清洁鼻通道，增强免疫系统。

　　第十六部分药草及其他自然疗法（HERBALAND OTHER REMEDIES）

　　除维生素、矿物质和其他必需营养素外，植物和食物提取素中也含有治疗、增加能量、平抚身体的物质，那就是草药疗法。自从远古时代开始，草药就与人类相伴，现在我们将这个古老的人类智慧带入了一个新时代。第一，现在我们能从全世界挑选出最好的草药。第二，研究发现，许多草药具有神奇、有时是出人意料的特性。在本节中，我将回答关于何时以及如何使用草药的问题。

　　问：哪些草药不应该和常见药物一起使用？

　　答：草药和常见药物之间、营养素和药物之间，以及各种药物之间可能产生各种反应。首先应该当心草药和具有相同作用的药物之间的反应。例如，大蒜具有稀释血液的作用，也能加强华法林药物（苄丙酮香豆素）的药效，使血液变得非常稀薄，甚至不能正常凝结，这样可能会造成危险。人参和大蒜具有类似的相互影响作用。另一个需要留神的组合是银杏和阿司匹林，如果同时服用会导致眼睛血管破裂。备受欢迎的草药--金丝桃--广泛用于治疗抑郁，也不能和具有相同抗抑郁作用的药物一起使用，如百忧解（Prozac）。

　　取代同时使用草药和药物的可行方法主要是找到具有单独使用效果的草药疗法。但如果正在使用某种药物，停止用药或开始使用草药前，应先和医生商量。

　　问：除维生素C外，还有什么天然抗组胺剂？

　　答：维生素C是最好的抗组胺剂。其他的替代品，如抗氧化剂槲皮素（每天500毫克，不要和食物同时服用）和姜黄色素也都一样有效，姜黄色素（500毫克，每日3次）是人们在姜黄和芥末中发现的天然消炎化合物。蜂胶和蜂王浆也是治疗花粉热或类似症状的有效抗组胺剂。以上这些都可以在健康食品店买到。

　　问：你对芦荟有什么看法？

　　答：芦荟是百合家族的成员，外形类似仙人掌。芦荟提取物之所以受到人们的欢迎首先是因为它可以治疗皮肤问题：大家知道它实际上能促进胶原质的修复，有助于治疗烧伤，防止皱纹的产生。

　　但最近的研究表明，这个古老草药的作用还不止这些。它是强效解毒剂、抗菌剂和神经系统的滋补充剂，还具有增强免疫力、抗病毒的特性。研究已经证明，平时吃一些芦荟能促进消化，也可以将芦荟用作为一般的日常保健品。芦荟确切的"活性成分"是什么，至今还是一个谜。芦荟含有丰富的黏多糖，其中一种称为乙酰甘露聚糖，同时也含有酶、多种维生素和矿物质、必需脂肪以及氨基酸。请注意，品种不同，它们的含量会有很大的差异。

　　问：你对总状升麻有什么看法？

　　答：美国土著居民使用总状升麻这种非凡的草药治疗女性激素问题已经有几个世纪了，它因此得了一个外号，叫"女人根"。最近的研究已经证明，总状升麻有助于减轻更年期因体内雌激素下降而引起的症状，如热潮红、盗汗、抑郁、焦虑、失眠、性欲下降等。实际上，总状升麻在德国被广泛使用，比激素替代疗法更安全。每天的理想剂量要求含有4毫克总状升麻活性成分--27－脱氧升麻烃。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 21:20
问：你对葡萄柚子提取物有什么看法？

　　答：葡萄柚子提取物是药箱中必备的天然药物，它具有很强的抗病毒、抗真菌、抗细菌效果，而且不会像传统抗生素药物那样，破坏消化道有益细菌。我旅行时一直带着它，经常发现它在几小时之内就能消灭胃里的有害细菌。葡萄柚子提取物也可用于治疗多种感染，从耳痛到胃内的细菌，甚至还能治疗脚气。

　　葡萄柚子提取物的类型有液体、胶囊、耳药水和鼻腔喷雾等多种形式。治疗感染需要10滴，每天2～3次。它的味道不是很好，所以和果汁一起服用，或选择胶囊。如果有咽喉炎，可以用它漱口，甚至还可以用它治疗宠物的肠虫病！

　　问：大麻子油对人体有益吗？

　　答：大麻子是天然超级食品之一，但人们了解更多的是大麻，大麻这种植物的子含有丰富的必需脂肪。这些必需脂肪对人体非常重要，不仅有益于心脏、大脑和皮肤，而且还有无数用途（大麻子不会使人麻醉，大麻子经过了处理，也不能用作种子）。大麻子是含ω－3脂肪最丰富的植物之一，ω－3脂肪是健康的大脑和神经系统的基石；可以防止血液变得太黏稠；因为它具有消炎作用，ω－3脂肪是关节炎等病症的天然止痛药。大麻子油的美妙之处在于它还含有大量重要的ω－6脂肪。实际上，它是惟一常见的、能满足人体全部必需脂肪需求的种子油。

　　问：我听说卡瓦（kava）被形容为"瓶中的夏威夷"，对此你有什么看法？

　　答：卡瓦椒有助于放松肌肉和心情，减少过度的胡思乱想，提高大脑的注意力，扩大总体意识，不会使人上瘾，也许正是因为这些原因，太平洋岛上的居民才热衷于卡瓦。研究表明，卡瓦的作用和安定一样，但是不需要不断增加使用量，就能达到同样的效果，停止使用时也不存在停药反应问题。非常适合在令人焦虑不安的特殊场合使用，如工作面试或期末考试，因为这时你既需要保持平静，也需要思维敏捷。

　　请注意，目前英国禁止使用卡瓦，因为少数几个肝损伤患者、酗酒者，或正在使用有损害肝功能药物的人同时用过卡瓦后产生了与肝问题有关的症状。美国不禁止卡瓦。

　　卡瓦的活性成分叫做卡瓦内酯，味道很浓厚，使嘴巴和舌头短时间发麻。成人的日推荐量是60～75毫克卡瓦内酯，每天2～3次，相当于200～250毫克含30%卡瓦内酯的标准提取物的量。如果要促进睡眠、使自己精力充沛，或者让自己立刻放松下来，用量要加倍，但不要和酒精一起服用。

　　问：卡瓦伤肝吗？

　　答：南太平洋植物卡瓦能促进人体放松，减少焦虑和睡眠问题，但自从德国出现一些与卡瓦有关的肝问题病例后，所有欧盟国家都禁止使用卡瓦。我个人认为这很有可能是小题大做，因为在所报道的这些病例中，大多数患者有的是使用了会造成肝问题的药物，有的是酗酒成性。以前英国还可以销售卡瓦时，只有两例与卡瓦有关的病例，这两个病例的结果还很不清楚。涉及10000人大剂量使用卡瓦的临床试验并没有在受试者身上发现任何肝问题。

　　我希望这项禁令在不久的将来能被废除，卡瓦比现在150万英国人依赖的镇定剂要安全得多。要记住：使用卡瓦补充剂时，一定不要同时服用会给肝带来重负的药物，也不要喝酒。

　　问：你对甘草有什么看法？

　　答：即使你对甘草补充剂不感兴趣，但如果有压力、感染、月经问题或溃疡时，你需要的可能就是甘草。甘草作为一种天然草药已经使用了几千年，是中药里最受欢迎的成分，也是天然咳嗽药的常见成分。

　　对于长期处于压力之下的人，甘草给提供人体抗压反应的肾上腺以支持。它似乎也能帮助平衡雌激素和孕酮，从而帮助减轻经前期综合征症状，如果在月经前服用两周，效果更好。去除了一些主要成分的甘草（即脱甘草甜素甘草）对消化性溃疡的治疗效果比治疗这种疾病的一些最受欢迎的药物要好得多。

　　问：你对奶蓟有什么看法？
答：如果你喜欢聚会，或者正处在圣诞节期间，服用一些奶蓟对你的肝脏大有好处。这种植物含有水飞蓟素，它是人们所知道的最有效的护肝物质之一，阻止毒素和氧化剂的活性破坏分子（即自由基）的入侵。研究表明，水飞蓟素能非常有效地保护肝免受来自各方面的毒害（酒精、毒菌以及污染等）。也促进新细胞生长，取代老细胞和受损细胞。

　　注意，服用奶蓟并不等于说可以滥用肝脏，但如果在聚会时服用奶蓟肯定对身体有益。购买奶蓟时，要确认至少含有80%的水飞蓟素。

　　问：我听说有些蘑菇对身体非常好，请问是什么蘑菇？

　　答：我们才刚刚了解蘑菇的神奇，而在日本和中国人们用蘑菇做药已经有几千年了。除了提供均衡的良好营养（如蛋白质、矿物质和维生素）之外，有些蘑菇还具有药用价值，可以预防和治疗现代社会最致命、最隐匿的疾病，如癌症和艾滋病。人们从舞菇（菇中之王，舞菇生长于日本东北部。它的名字由来有个传说，由于舞菇稀有并对身体有极佳的食疗作用，所以人们发现后往往兴奋得要跳舞来助兴。--译者注）、香菇、灵芝和赤芝等蘑菇中分离出复合物。研究表明这些复合物能从根本上增强人体的免疫力，具有很强的抗菌和抗病毒效果。比如香菇含有一种被称为蘑菇多糖的物质，经证明，这种物质能增强免疫系统。

　　也能买到这些蘑菇的提取物，有片剂或液体形式，但最好吃完整的蘑菇，这样所有成分会产生协同作用，自然增加药效。有幸的是，他们既健康也美味。大多数超市都能买到新鲜的香菇，也可以从健康食品店买到干香菇。用开水浸泡10分钟，与泡香菇的水一起加到汤里面，或者炒香菇、炖香菇、用香菇做拌饭等。

　　问：你对红三叶草有什么看法？

　　答：和扁豆、大豆一样，红三叶草也是豆科植物家族的成员，含有丰富的植物雌激素（即异黄酮）。如果女性的膳食中含有大量的异黄酮，不仅能降低乳腺癌的风险（也能降低男性前列腺癌的风险），而且还能减少更年期症状。在美国塔夫茨大学医学院的一项研究中，服用了红三叶草浓缩剂的更年期女性出现热潮红的几率减少了一半。

　　异黄酮通过封锁干扰雌激素和激素的化学物质的受体，预防因雌激素负担过重而刺激乳房和子宫细胞过度生长，从而防止乳腺癌的发生。多吃豆子或扁豆的人（特别是大豆或鹰嘴豆）患激素健康疾病的可能性要小得多。另外，也可以服用红三叶草浓缩剂，购买时注意要买含40毫克异黄酮的产品，这相当于传统亚洲饮食中所含的量。

　　问：你对红景天有什么看法？

　　答：红景天有时也叫"北极根"，是中国皇帝最喜欢的。红景天不只是传说中的物品，也是21世纪生活中的一种草药。首先研究这种神奇草药的是俄国人，西方人才刚刚开始了解。

　　红景天的主要特性是增加能量，提高耐力，增强人的警觉性。它含有在人体内起适应原作用的活性成分，提高人体应对精神压力、身体压力和环境压力的能力。稳定肾上腺激素，促进"快乐的"神经传导素--血清素的分泌。因此，红景天也具有重要的抗抑郁作用。在一项研究中，有128人服用了红景天，64%的人的下列症状有明显改善，甚至完全消失：疲劳、乏力、易怒、头痛、工作能力下降。每餐服用200～300毫克标准提取物。

　　问：你对斯立丁植物有什么看法？

　　答：斯立丁（Sceletium）是最古老的、影响大脑的植物之一。自从史前时代，狩猎和采摘野果的部落就已经开始使用原产南非的这种蔓生植物。斯立丁可减少焦虑、压力和紧张，提升精力，增强人的心理归属感。荷兰移民400年有具可查的使用历史表明，它没有副作用。精神病医生积极、广泛地使用斯立丁治疗焦虑症和抑郁症，减轻酒精、咖啡因和尼古丁的瘾症。据报道，斯立丁也增强人的自然体验、提高皮肤的敏感性，促进性欲。

　　斯立丁是如何起作用的呢？除了含有丰富的氨基酸和矿物质外，这种植物的活性成分是生物碱，包括松叶菊碱。松叶菊碱能增强血清素（"快乐的"神经传导素）的活性，似乎对其他感觉良好的神经传导素也具有协调和平衡作用。没有报道说斯立丁有毒性，但不要与抗抑郁剂一起服用，怀孕期间也不要使用，因为还没有人研究过它对孕妇会有什么样的影响。虽然还没有报道过这样的病例，但从理论上讲，斯立丁如果和大量的色氨酸或5－HTP（5－羟色氨酸）同时使用，有可能导致血清素综合征，其症状是头痛、体温升高、盗汗。

问：你对硫有什么看法？

　　答：硫是主要矿物质，是生命最关键的物质之一。人们已经发现，一种天然的、有机形式的硫，即大家熟知的MSM（二甲砜），具有神奇的保健功效，可改善发质、指甲和皮肤状况，减轻过敏反应，控制疼痛。MSM还有助于人体的构建和修复，也能消除炎症。

　　如果容易过敏或患炎症类健康疾病，如湿疹、哮喘或花粉热，MSM可从根本上予以缓解。有长期疼痛病的人，如经常性头痛、背痛或肌肉痛，每天补充1～3 克MSM补充剂后，有显著的改善。第一周要从1克开始，然后再加大剂量。但是，不要指望一夜之间就会发生这样的结果，一般需要1～2周才开始见效，个别人的症状在一两天之内会恶化，这是因为硫帮助人体排毒，修复旧伤。

　　问：抗脂肪团剂真的有效吗？

　　答：脂肪团是美容行业所恐惧的，其实脂肪团只是硬化了的脂肪细胞，使皮肤产生皱纹。如果脂肪细胞负载的饱和脂肪（硬脂肪）过多，人体的自身排毒能力就会下降，人体错误地将毒素排入到脂肪细胞里，这样就产生了脂肪团。

　　因此，消除脂肪团的关键是减少饱和脂肪，这就意味着少吃肉和奶制品，多吃种种子类食物、坚果、冷水鱼和冷水鱼油，增加这些食品中多不饱和脂肪的摄入量。然后，增强人体的排毒潜力，大量吃新鲜水果和蔬菜（尽量吃有机的），从而净化日常饮食，远离垃圾食品。每天喝1.5升水，避免酒精和咖啡，或大幅度减少酒精和咖啡的摄入量。肝脏需要大量的维生素排毒，服用优质高浓度多种维生素制剂，外加2克维生素C，将产生显著的效果。任何改善血液循环的活动都是有益的，如游泳、按摩、梳头。

　　大多数抗脂肪团剂含有一些上面提到的这些营养素，但我非常怀疑它能否真正产生显著的效果，除非你同时也改变自己的饮食。

　　问：声称能增大乳房的药片有效吗？

　　答：声称使乳房增大的药物含有从食品中提取的植物雌激素，虽然雌激素刺激乳房的生长，但雌激素过多会增加乳腺癌的风险。植物雌激素的好处在于，与真正的雌激素相比，它们的功效很弱，能封锁雌激素受体，从而降低雌激素的负荷，而不是增加雌激素的负荷。没有证据表明，含有大量植物雌激素的饮食（如日本料理），能增大乳房，也没有制造商能提供任何临床试验证明他们宣传的效果。

　　问：光如何影响健康？

　　答：你是否想过，为什么在阳光中度过的假日让人感觉非常好？光是经常被人们所遗忘的营养，它能增强免疫系统，提高人的情绪。除了灿烂阳光给我们带来的一切美好之外，现在人们还知道，光能刺激松果腺--大脑中的一个小器官，被称为人的"第三只眼"。松果腺分泌一些使人感觉快乐、与大自然"联系在一起"的重要的化学物质，人们称之为色胺。褪黑激素是色胺中的一种，使人与白天、黑夜、四季相协调。

　　这些都与自然光有关，人造光的作用则不明显。自然的太阳光含有不同波长的全光谱，这能产生"白光"。彩虹显示出不同的波长，被分割为色带，但组合在一起就会使人看到白光。普通灯泡不能发出与此同样的光，它们的波长带狭窄，因此光更黄。日光灯接近自然光，最好的室内光是被称为"全光谱"的光，它的设计目的是模拟自然光的波长，包括自然光的其他好处。

　　如果你在室内工作，很少接触自然光，或者易患"冬季抑郁症"，那么非常有必要购买一个全光谱灯泡。

　　问：营养补充剂能帮助皮肤变黝黑吗？

　　答：如果想皮肤有点黝黑的效果，补充含类胡萝卜素的营养补充剂（如β－胡萝卜素），能稍微加深皮肤的颜色。要达到这个效果，需要每天摄入20毫克的 β－胡萝卜素，或者喝一杯胡萝卜汁。产生黝黑皮肤假相的另一个方法是抹含二羟丙酮的皮肤霜，它和皮肤中的氨基酸发生反应，3小时后，产生橘褐色，还能阻挡有害长波紫外线。质量最好的产品也具有润肤的作用，并提供日光保护因子。可以试试Dermalogica公司（德美乐嘉）的皮肤保护因子，即SPF（防晒系数）为15的自主美黑护肤霜

　　这两种方法都可以使皮肤黝黑，但黝黑的皮肤老化迅速，患皮肤癌的危险增加，尤其是本身皮肤苍白、红头发、多痣的人更是如此。喝酒后晒太阳是最糟糕的，因为酒精抑制了免疫系统修复被强太阳光损坏的DNA的能力。补充优质抗氧化剂不仅保护人体免受太阳光的有害影响，而且还给人体提供从自然光中获取的β－胡萝卜素。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 21:22
结束，谢谢
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作者: 西江月 时间: 14.9.2009 21:34
辛苦了，狮子。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 21:51

辛苦了，狮子。
西江月发表于 14.9.2009 22:34

呵呵，确实很累，快吐血了

作者: 西江月 时间: 14.9.2009 22:02

呵呵，确实很累，快吐血了
蓝帝狮发表于 14.9.2009 22:51

好好休息，千万别吐血。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 22:10

好好休息，千万别吐血。
西江月发表于 14.9.2009 23:02

嗯，会的啦
关键是，你有空的时候，随便瞅两眼，也不枉我辛苦一场

作者: 西江月 时间: 14.9.2009 22:12

嗯，会的啦
关键是，你有空的时候，随便瞅两眼，也不枉我辛苦一场
蓝帝狮发表于 14.9.2009 23:10

我一定会一个一个仔细看的。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 22:16

我一定会一个一个仔细看的。
西江月发表于 14.9.2009 23:12

对的记在心里
错的就一一批驳

作者: 西江月 时间: 14.9.2009 22:18

对的记在心里
错的就一一批驳
蓝帝狮发表于 14.9.2009 23:16

我哪有那个权威啊。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 22:22

我哪有那个权威啊。
西江月发表于 14.9.2009 23:18

批倒了权威，你就是下一个权威

作者: 西江月 时间: 14.9.2009 22:24

批倒了权威，你就是下一个权威
蓝帝狮发表于 14.9.2009 23:22

我是那个被人拍砖的"权威"。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 22:29

我是那个被人拍砖的"权威"。
西江月发表于 14.9.2009 23:24

谁敢拍你啊？

作者: 西江月 时间: 14.9.2009 22:31

谁敢拍你啊？
蓝帝狮发表于 14.9.2009 23:29

是人都能拍。

作者: 蓝帝狮 时间: 14.9.2009 22:34

是人都能拍。
西江月发表于 14.9.2009 23:31

反拍回去

作者: 西江月 时间: 15.9.2009 08:34
没想到胡椒尤其黑胡椒能增加人体对食物营养素的吸收。因为是调料，以前都不敢吃太多。

作者: 西江月 时间: 15.9.2009 08:44
又爱又恨的薯条。。。

作者: 天羽 时间: 15.9.2009 16:46
这可是骨灰级营养手册啊，好书，顶一个！

作者: 有容乃大 时间: 15.9.2009 20:20

这可是骨灰级营养手册啊，好书，顶一个！
天羽发表于 15.9.2009 17:46

赞同哦。慢慢读。

作者: 蓝帝狮 时间: 15.9.2009 22:48

没想到胡椒尤其黑胡椒能增加人体对食物营养素的吸收。因为是调料，以前都不敢吃太多。
西江月发表于 15.9.2009 09:34

有个朋友，吃肯德基的时候，基本一个鸡翅，一包黑胡椒哦

作者: 西江月 时间: 16.9.2009 09:12

有个朋友，吃肯德基的时候，基本一个鸡翅，一包黑胡椒哦
蓝帝狮发表于 15.9.2009 23:48

黑胡椒的味道确实很好，下回我也试试。

作者: 西江月 时间: 16.9.2009 12:09
我也听说速冻蔬菜要比超市卖的蔬菜新鲜。

ps. 什么是蓝莓阿？

作者: 蓝帝狮 时间: 16.9.2009 12:21

我也听说速冻蔬菜要比超市卖的蔬菜新鲜。

ps. 什么是蓝莓阿？
西江月发表于 16.9.2009 13:09

你忘了，我那阵眼睛不好，白猫推荐过的。

作者: 西江月 时间: 16.9.2009 12:23

你忘了，我那阵眼睛不好，白猫推荐过的。
蓝帝狮发表于 16.9.2009 13:21

是不是那种小小的，蓝蓝的，圆圆的？

作者: 蓝帝狮 时间: 16.9.2009 12:37

是不是那种小小的，蓝蓝的，圆圆的？
西江月发表于 16.9.2009 13:23

物种名称：越桔

　　中文名：笃斯越桔
　　拉丁文名：Semen Trigonellae
　　别名：笃斯、嘟嗜、都柿、甸果
　　英文名称：Blueberry
　　科属分类：杜鹃花科（Ericaceae）越橘属(Vaccinium spp.)
产地分布　　全世界分布的越橘属植物可达400余种。蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果之意。原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。
形态特征　　蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。

营养成分　　
　　蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。
　　正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
应用价值　　1、蓝莓用在果冻、果酱与派上，也会加入玛芬中烘培。它是许多点心与佳肴的成分之一。许多烘培制品会加入人造蓝莓调味，事实上是不含真正蓝莓成分。蓝莓果酱是由蓝莓、糖、水与果胶所组成的果酱。商品包装的果酱通常含有化学防腐剂，如柠檬酸。顶级的蓝莓果酱在加拿大与美国出产，采用野生蓝莓；其体型较小，也不易收成，但口感较好栽培蓝莓更为强烈。主要产地在美国缅因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣约翰湖区(Saguenay-Lac-Saint-Jean)。
　　2、蓝莓，尤其是野生种，含有抗氧化剂，可以减低癌症发生的机会。在2004年国际长寿会议(International Conference on Longevity)，一些研究者释放出一项研究的细节，显示蓝莓中一些特定化合物(以及一些相似植物，例如小红莓)对于脑功能退化的抑制有强烈影响，相关疾病包括了阿兹海默症。[1][2]美国罗格斯大学的研究者[3]也展示了蓝莓可能可以防止泌尿道感染。
　　3、140克新鲜蓝莓包含了3克的膳食纤维与14毫克维他命C。[4]蓝莓亦含有大量有利于视网膜的花青素，以及丰富的维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、钾和锌。
生长习性　　
　　蓝莓的栽培种类有三大类，即高丛蓝莓、矮丛蓝莓和兔眼蓝莓。其中高丛蓝莓又分为北高丛蓝莓、南高丛蓝莓和半高丛蓝莓三类。矮丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在温带寒冷地区种植，北高丛蓝莓和一些半高丛蓝莓适宜在暖温带地区种植，兔眼蓝莓和南高丛蓝莓适宜在亚热带地区种植。
　　一、矮丛蓝莓
　　树体矮小，高30～50cm。抗寒，在－40℃低温地区可以栽培。对栽培管理技术要求简单，极适宜于东北高寒山区大面积商业化栽培。
　　

　1、美登（Blomidon）
　　加拿大品种，中熟。在长白山区7月中旬成熟。果实圆形、淡蓝色，被有较厚果粉，风味好，有清淡爽人香味。树体生长健壮、丰产。抗寒力极强。为高寒山区发展蓝莓首推品种。该品种已经被确认为供应日本市场加工冷冻果的指定品种。
　　2、芬蒂（Fundy）
　　加拿大品种，中熟。果实大小略大于美登，淡蓝色，被果粉。丰产，早产。
　　二、半高丛蓝莓
　　由高丛蓝莓和矮丛蓝莓杂交获得。果实大，品质好，树体相对较矮，抗寒力强，一般可抗－35℃低温，适应北方寒冷地区栽培。树高50～100cm。
　　1、北陆（Northland）
　　美国品种，中早熟。树体生长健壮，中度开张，树高可达1.2m。抗寒，极丰产。果实中大、圆形、中等蓝色，质地中硬，果蒂痕小且干，成熟期较为集中，风味佳。
　　2、北蓝（Northblue）
　　美国品种，晚熟。树体生长健壮，树高约1m，抗寒，丰产性好。果实大、暗蓝色，肉质硬，风味佳，耐贮。
　　3、北村（Northcountry）
　　美国品种，中早熟。树体中等健壮，树高70cm，抗寒，早产，丰产，连续丰产。果实中大、亮天蓝色，口味甜酸，风味佳。
　　三、高丛蓝莓
　　包括南高丛蓝莓和北高丛蓝莓两大类，南高丛蓝莓喜湿润、温暖气候条件，适于我国黄河以南地区如华中、华南地区发展、北高丛蓝莓喜冷凉气候，抗寒力较强，有些品种可抵抗－30℃低温，适于我国北方沿海湿润地区及寒地发展。此品种群果实较大，品质佳，鲜食口感好。可以作鲜果市场销售品种栽培，也可以加工或庭院自用栽培。
　　1、康维尔（Coville）
　　美国品种，中熟品种。生长势强，丰产，果实大，中等蓝色，鲜食加工品质俱佳。该品种的一个突出特点是：果实成熟期长，在长春地区从第一批果实成熟到最后一批果实成熟克延续45天时间。为一供应本地鲜果市场的一个优良品种。
　　2、达柔（Darrow）
　　美国品种，晚熟。树体生长健壮，直立，连续丰产。果实大、淡蓝色，肉质硬，果蒂痕中，风味好。
　　3、蓝丰（Bluecrop）
　　美国品种，中熟。树体生长健壮，开张，抗旱能力极强。极丰产且连续丰产能力强。果实大、淡蓝色，果粉厚，肉质硬，果蒂痕干，具清淡芳香味，风味佳。
　　四、兔眼蓝莓
　　树体高大，寿命长，抗湿热，对土壤条件要求不严，且抗旱。但抗寒能力差，－27℃低温可使许多品种受冻。适应于我国长江流域以南、华南等地区的丘陵地带栽培。向南方发展时要考虑栽培地区是否能满足450~850小时＜7.2℃的冷温需要量；向北发展时要考虑花期霜害及冬季冻害。主要优良品种有：
　　1、芭尔德温（Baldwin）
　　美国品种，晚熟。植株生长健壮、直立，树冠大，连续丰产能力强，冷温需要量为450～500小时。抗病能力强。果实成熟期可延续6～7周，果实大、暗蓝色，果蒂痕干且小，果实硬，风味佳。
　　2、园蓝（Gardenblue）
　　美国品种，晚熟。植株生长健壮。果实大、淡蓝色，质地硬，果蒂痕干，充分成熟后风味佳。
　　3、粉蓝（Powderblue）
　　美国品种，早熟。植株生长健壮，树冠开张，果实大，极丰产。果实大至极大、悦目蓝色，质硬，果蒂痕干，具芳香味，风味极佳。
保健作用　　蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道，最近的研究又为超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。
　　研究发现，蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓和其他水果中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，在蓝莓和黑莓中都存在。
　　美国俄亥俄州大学发现，吃糙莓浆果的动物发生结肠癌的几率降低了80%，患消化道肿瘤的几率降低了60%；德国调查人员发现每天喝2—3杯苹果汁也能预防结肠癌。但是人们不应该依赖任何一种食物预防结肠癌，一定要平衡膳食，多方面补充富含抗氧化剂的水果和蔬菜。
　　蓝莓中蕴藏着大量紫色成分，就是花青素。
　　它可以驱除眼睛疲劳让眼睛继续工作，让你拥有魅力双眸。

作者: 西江月 时间: 16.9.2009 12:41
看不到图片。

作者: KungWai 时间: 28.10.2009 09:36
nice done!!

作者: 51scott 时间: 3.4.2010 02:26
走过，路过，看过。。。

作者: 豹马 时间: 3.4.2010 15:42
这么有技术含量的帖子在这个版块还真是少见啊，顶~

作者: 零下68度 时间: 3.4.2010 15:58
很实用啊，呵呵，收藏了！

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