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标题: 秋风起,螃蟹肥--大闸蟹全书——挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹 [打印本页]

作者: momo    时间: 28.9.2009 15:10
标题: 秋风起,螃蟹肥--大闸蟹全书——挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹
又是一年闸蟹时。一个晚上,都在嚼蟹,先是蟹黄,再是一只一只蟹腿吃完,一部大片都看完了。吃完,抹抹嘴巴相视一笑:喜欢这么彼此对着肆无忌惮地吃螃蟹,可以有能够陪着一起吃螃蟹同伴的生活是快乐的,可以这样相互放开的亲人或者朋友都是人生的幸福。& G+ n- ~! E$ I5 S4 i

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吃得过瘾,顺手也拍了片子,说点螃蟹的常识,存个档吧——螃蟹的全乐章:挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹。
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( B4 d  f7 Y2 S挑螃蟹, m7 ]4 J. {7 {. {8 p8 p
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此时要吃母蟹,十月过后公蟹香, K% `& R2 V& H3 b) n, l% S

6 J6 I6 |5 g: W$ Z/ ?& a; L  ?8 d挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄,而有人则爱公蟹的膏。不过此时,公蟹的膏还不够丰腴,中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后,可就是公蟹好吃了。
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不过,偶们北方人不太讲究这样,所以去年正是公蟹当肥时,家乐福的公蟹却是大特价哦,才是母蟹1/4的价格,嘿嘿,让苏州人知道了一定觉得是暴殄天物啊!+ c0 J- O, K9 ?% ?' E
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呵呵,说了半天还没有说怎么识公母,容易啊——把螃蟹翻过来,肚脐盖是圆的,所谓圆脐即为目,而瘦长的,也就是尖脐为公。
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除了挑公母,还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小,价格也不同,个子大价格贵,不过偶以前苏州同学很正点地告诉我,其实三四两的蟹最佳,如人,1米8是美,1米6矮了,而2米2也不够完美了。过犹不及,所以,个头个未必太贪大。; r  e; T) X2 v$ T" J& Y1 t: @

: x6 f4 A* Z! ?' P. ~# V7 w( w除了个头,还要看肤色,青背白肚、金爪黄毛的才够格!而且蟹要活份,看看四肢是否匀称、活跃,最好别跳捆绑着的蟹,这样可以把蟹翻过来,肚皮朝上,“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵,美食家还会把蟹稍微掰开,看看里面是否能看到黄,不过卖蟹的多半是不肯的,所以这一步,不看也就算了。
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如此,算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。
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蒸螃蟹' I9 }7 o# O6 t' J, k% f

! C. Y8 q, v  {* W蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。
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( p* T: \7 P4 k' Z) c买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。
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) }7 a& S5 ~: r" o大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。% X: {/ d- a/ [$ x/ e9 Y; d

) W' H. }+ I4 x" y+ x1 h$ Q; X蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。
( j! i7 k( q5 w9 |螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——
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. ~/ ^# |( [: p) a/ ~; d·螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;
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·最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!3 D, {- z7 s% t7 s2 v2 |; Y
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螃蟹蘸汁+ Y' z, H7 }/ O" x; |) r
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姜磨出姜汁、醋用镇江香醋,配着螃蟹才完美。5 }7 @& n) m* @5 m$ _

+ [+ a( s3 X. j% k; ?& K吃螃蟹还有关键一点:姜醋汁。
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螃蟹性寒,所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒,呵呵,热一黄酒啊,那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话,则要沏一壶菊花茶,边品茶边啖蟹,一定诗意大发。5 s' f) N5 P  V. R6 m8 r" _1 \

0 G+ y  T, N/ a* R. G: V( I哦,扯远了,说姜醋汁。: _* t) ?# E7 t8 d0 g2 ]  @
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以前人家教我,姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用纱布将姜蓉挤出姜汁,兑以醋才够香。我懒,直接擦丝盒中最小的孔孔擦姜,把姜汁擦出,味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。
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姜有讲究,醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋,我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想,螃蟹是哪产的啊,自然是吃离自己最近的醋,呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊,自己爱也无所谓啦。0 Q! l- i% j6 }, Z: B6 h

& x: U# W, q! V) O" H: t9 ]  M姜醋其实已够了,不过北方人口重,除了姜、醋,亦要一点点的生抽酱油提鲜、一扣扣的盐挑味,就可以了。2 H; ^- n; C* H" Z7 v

4 I' g9 e  b+ t; x) f/ n  e* C" a" v/ g还有个小细节,如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋,姜不要多,否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了,不过要记得多泡会儿,姜醋汁才香。
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$ [$ R/ k% y! I吃螃蟹' w% v) o- G: W5 _: C! ?6 L  V1 e

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* @; @# G, _6 s$ [3 J有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢+ f+ D* A6 o/ {2 N- g

* H5 p5 C0 i3 A4 T8 ^5 ~6 f* J5 J吃螃蟹也有讲究:用蟹八件一步一步来。
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算了,我觉得手和嘴巴已经足够用,这样吃就好了。+ c& Z) u! f  P# s8 h* ^
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吃螃蟹有顺序,其实根本不用遵从,自己喜欢怎么吃怎么吃好了,有人喜欢先吃腿,把肥美的蟹黄后面吃,永远对后面那口充满期待;我则喜欢先吃蟹黄,第一口就很刺激满足,心情会大好。然后全部螃蟹肉吃完,一只只慢慢地吃着螃蟹腿,吃上几小时算,这一个晚上就消磨了,日子真美——有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢。
作者: Hallemeister    时间: 28.9.2009 17:18

作者: aaaaafdga    时间: 28.9.2009 18:44
难道默姐已经受不了,螃蟹.了?
8 b2 o" I% L8 [. b$ V& g4 ?* j放下屠刀,立地成佛,,,,
作者: QiQi-Maus    时间: 28.9.2009 20:21
口水留了一地。。。
作者: leiboss    时间: 28.9.2009 22:06
1# momo
" L" J8 _+ l2 ^: d  \螃蟹在哪啊啊
作者: jqqofgsm    时间: 29.9.2009 11:05
你们哪里买的螃蟹?!
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% U6 p! ?' Q( [4 M# O/ [: S# h* _& ^2 u妈妈呀, 馋死我了!
作者: edelweiß    时间: 29.9.2009 18:28
楼上的,有事找百度。
作者: jqqofgsm    时间: 2.10.2009 15:38
百度上是有螃蟹还是河蟹?
作者: edelweiß    时间: 4.10.2009 21:28
你想要什么蟹都有
作者: Hallemeister    时间: 7.10.2009 09:23
问了同屋的越南人,人家说,一个月以前还有,现在没有了,下次请早。3 U3 x- r7 Q: m, C3 c4 y: s, Y
可惜了!
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作者: 马伊咪s29    时间: 10.5.2010 00:28
说得有道理,大家都来支持一下噢~~~ !. z; m- ?. D; C. {4 o) B) i3 P
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下雨了,别忘了打伞,湿身事小,淋病就麻烦啦:)
作者: atlaslijun    时间: 10.5.2010 18:25
我靠~~~馋死个人哦!!




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