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标题: 昨天做的月饼+方子 [打印本页]
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 11:52
标题: 昨天做的月饼+方子
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑
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& \4 E; {/ J& |1 t# B一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。( n' _' ?6 f5 M% I6 `% P1 k

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4 B7 m7 z7 C( V- q* J3 `+ r, [这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。5 w: E# z2 j( F2 v& s# M
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& d8 ?. G% n! g  U
- F$ `" A7 O4 V4 u! c这张是回油一个晚上以后
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5 ^# E$ s8 P7 o这张是今天早上切开照的。
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/ B  ~. N) s6 v9 r4 T8 v4 W  R$ B; l+ k方子:  L# t4 I+ ]- m; F4 w1 g" t3 C) ~
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一. 馅料
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我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉. |0 W& k- @2 n- t9 D
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1. 豆沙馅& v- f8 g4 p# W" R$ R3 X2 B4 E
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红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好0 t+ `* e4 H/ @4 v8 H) g

8 @+ B3 j7 `: z2 E* Y  L# h' T2. 椰蓉馅; Y  ^- N( u  _% V

: G* j- M- Q- \9 n' X* j烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。
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3. 五仁馅
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核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。. A& L& B! @6 F' g0 q# p) ~; W1 c

% a6 ?3 z; z7 d二 饼皮
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饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。
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! e) k/ p* K+ j- `三 包月饼* l6 H& u1 B1 f

/ h( o4 O: {9 i8 Q6 w我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。
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饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。4 [5 s  E6 m% x- c
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四 烤月饼. G9 t9 I  t, W/ B9 P9 E. u

+ F* E. ?9 S7 v- ~; t烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。
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6 Q0 k9 j+ m, S2 p9 }五 保存
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月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。
作者: dypeny    时间: 9.10.2009 11:53
hao qiang.............
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 11:58
楼上好快啊 Λ_Λ
作者: marotzke    时间: 9.10.2009 12:04
太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。
作者: wmd211    时间: 9.10.2009 13:14
哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？
( Y& Z  B$ o, J) D嘻嘻
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 13:25
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 21:24 编辑 ; q8 T8 t0 D0 w% T% Z  s
太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。: y: D' V+ k/ ^+ v. j2 l! g
marotzke 发表于 9.10.2009 13:04

: Q/ b) Q% F% c( U8 V* ^  f4 t. d" G: V4 V/ L
我是前天晚上做的馅，昨天晚上包的月饼。做馅一共用了两个小时左右吧，椰蓉的最简单，十分钟搞定，呵呵。和面要20分钟吧，包的话要看熟练程度了，刚开始很慢，后来差不多三分钟压一个。
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做月饼就是因为兴趣，山寨月饼肯定是没法出售的了。谢谢你的鼓励
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 13:27
哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？
0 q- H& Y  q( P6 W+ P嘻嘻
! U7 B, E7 r( ?1 }2 f" N& D: Kwmd211 发表于 9.10.2009 14:14

  |6 V. L3 C+ M, y1 ?7 q. R4 ?! P5 a3 Q( E2 P+ M
嘻嘻，我想大概不是我
作者: poplar23hx    时间: 9.10.2009 14:01
哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)
$ U- i' G% Y6 p' X不用提前准备，方便很多
作者: 介苗    时间: 9.10.2009 14:54
看上去还真不错。
作者: 笑对人生    时间: 9.10.2009 15:16
今年又忘买模子过来了。
作者: wmd211    时间: 9.10.2009 18:53
认错人了。哈哈哈。不好意思~* L" S7 _' G3 K& U
我上周也和朋友做月饼来着
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:25
哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)/ y+ T0 {9 X# y) h% d, j
不用提前准备，方便很多
% K  l, A) z1 N1 t  _2 @poplar23hx 发表于 9.10.2009 15:01

  h( V7 B. `! W! `
& \- K6 x/ w6 J" i/ _7 Q. s恩，就是，我就是因为懒得做糖浆，才用蜂蜜试，没想到还不错，呵呵
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:27
看上去还真不错。9 R5 ]$ n5 f) ^3 _+ {8 K
介苗 发表于 9.10.2009 15:54

: N0 n. b9 W# L7 R" H% q
2 D6 n8 l" G* |% P% Q  Q* \& [要特别感谢你的月饼模，很好用呢
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:29
谢谢斑斑加分，真高兴
作者: cinicw    时间: 10.10.2009 10:46
牛人 啊
作者: csea    时间: 10.10.2009 11:52
作者: pigsister    时间: 13.10.2009 16:15
干脆麻烦楼主再做一次吧，我来买现成的，和和



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