德国开元华人社区 开元周游

标题: 昨天做的月饼+方子 [打印本页]
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 11:52
标题: 昨天做的月饼+方子
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 14:02 编辑
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- \$ v7 c- Y1 y9 \4 ]- H$ o  S一直都想试试怎么做月饼，中秋过了才开始行动，好像没有想像中的难，不过是第一次做，欠缺经验，样子不算好，味道还不错，先贴几张照片，加了方子，给也想尝试做月饼的同学参考。
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8 \" N4 n: q" }这张是昨天晚上刚烤好的时候照的，还没回油。) B" h$ F" o" y7 p& B" M5 u, K4 S
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( Q7 ?2 b$ k; ]7 c, n0 G这张是回油一个晚上以后) F, |6 b  m. n, M

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这张是今天早上切开照的。3 e/ k; {8 ~1 ^: E, \8 ?( Y+ y2 ~
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方子:: P* ^2 z  [/ J
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一. 馅料
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我做了三种馅，五仁，豆沙和椰蓉) F4 H" z  o! `( X1 J2 r2 o; K

. H7 G3 }! `$ _. f1. 豆沙馅
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0 H9 o0 X3 b: l/ B6 V, @% Q. a红豆一包，多加些水，放入高压锅中，上气压40分钟 (也可以用普通锅煮，大概要三个小时左右)，取出，将水滤干，放入炒锅中，用小火炒五分钟，让水蒸气挥发掉一些，加入蜂蜜和白糖，继续炒10分钟，最后再加少量植物油，炒匀。糖的量看个人喜好5 C& o9 c1 u; x4 x) b* L5 T) j1 ~
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2. 椰蓉馅
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. o6 g& c! e& t3 ^( A/ z% E烤饼干用的椰丝一包 (200 克)，黄油需先化软，加入50克左右，Sahne 30克，打入两个鸡蛋，50克白糖，两包香草糖，用搅拌器拌匀。
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1 g4 G, |$ N  t6 u! z1 }3. 五仁馅
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核桃，杏仁，瓜子，榛子，芝麻，打成碎末，放在一起和糯米粉一起炒香，然后加入糖和油，因为果仁本来含油多，放油不宜太多，只要馅料不松散，能掐成形即可。
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7 [0 K: i2 L. I( y5 e! D二 饼皮  C5 ^# @5 p& E4 \! B, \! N
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饼皮我是参考的这个帖子，http://www.careyourself.com/html/food/2006/1105/1990.html，转化糖浆可以用蜂蜜代替，没有区别。0 c6 ?5 `6 k4 G+ F5 s- z! ^
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三 包月饼; Y( y" B. ~5 O1 j' i" l# `  v0 S7 I
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我做的是两种大小 1. 饼皮12克，馅 30克; 2.饼皮25克，馅60克。
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饼皮捏匀，将馅料放在饼皮上，利用饼皮的延展性，慢慢推动饼皮，使其将馅料紧紧住，中间不能有空气，包法其实和汤圆差不多，封口之后在干面粉上滚一下。模子里放入少许干面，将滚好的月饼，放入模子，轻压两下，磕出即可。
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四 烤月饼% E, G, E# D. h9 x6 {# a

% ~7 j% {; J' Q8 Q0 M0 h2 Y( i烤箱160度预热，放入月饼，五分钟后刷一次蛋黄，一点点意思一下就行，千万不要太多，总共烤15分钟左右。
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0 x, M+ V. x. z五 保存 ' {( `  z0 [$ a6 T7 y+ @
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月饼烤好之后，饼皮颜色很浅，盖上保鲜膜，静置回油。据我观察，放一个晚上以后，月饼就比较松软了。回油以后就可以放入冰箱了。
作者: dypeny    时间: 9.10.2009 11:53
hao qiang.............
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 11:58
楼上好快啊 Λ_Λ
作者: marotzke    时间: 9.10.2009 12:04
太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。
作者: wmd211    时间: 9.10.2009 13:14
哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？0 h3 V8 }2 P/ k9 M) @
嘻嘻
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 13:25
本帖最后由 海鲜豆腐饭 于 9.10.2009 21:24 编辑
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太强了，问一下，这样一个过程大概要几个小时啊？还有，lz考不考虑做了出售啊，如果卖的话，我第一个排队报名。
3 q- u: S$ `7 ^: Z" t3 ~; _marotzke 发表于 9.10.2009 13:04
+ H, O1 g. n/ M; ?
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我是前天晚上做的馅，昨天晚上包的月饼。做馅一共用了两个小时左右吧，椰蓉的最简单，十分钟搞定，呵呵。和面要20分钟吧，包的话要看熟练程度了，刚开始很慢，后来差不多三分钟压一个。+ T; ?; C. S, |) Z- ^/ K
+ y6 a$ Q1 ?9 |% `3 V# Y6 O$ O  P
做月饼就是因为兴趣，山寨月饼肯定是没法出售的了。谢谢你的鼓励
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 13:27
哈哈。我大约知道你是谁了，是不是那天我们一起做椰蓉陷来着？9 b# {% T+ G. J# J  V5 ]  r* z
嘻嘻
; n) p8 O* F! S/ iwmd211 发表于 9.10.2009 14:14
; i" j- N% ]6 ]1 k( y% E

" c6 I% j( x  W/ }5 Z) R嘻嘻，我想大概不是我
作者: poplar23hx    时间: 9.10.2009 14:01
哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)* o. A0 P! i) O
不用提前准备，方便很多
作者: 介苗    时间: 9.10.2009 14:54
看上去还真不错。
作者: 笑对人生    时间: 9.10.2009 15:16
今年又忘买模子过来了。
作者: wmd211    时间: 9.10.2009 18:53
认错人了。哈哈哈。不好意思~
& \/ m$ n; H, b" G4 R2 C' y我上周也和朋友做月饼来着
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:25
哈哈，好巧，我也是用蜂蜜来代替转化糖浆呢:-)5 X2 ?* U2 J/ e( B2 ~1 E, m
不用提前准备，方便很多! f% @4 E9 b+ p9 V% e6 I1 u
poplar23hx 发表于 9.10.2009 15:01

4 d: ^+ b& \8 w! w& g4 u
) V3 q  t, h& G# B2 d; D( @恩，就是，我就是因为懒得做糖浆，才用蜂蜜试，没想到还不错，呵呵
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:27
看上去还真不错。( Y. w/ t/ q" D
介苗 发表于 9.10.2009 15:54

: a: P8 f) r, Y- c' p8 n6 \
) X0 X: D) h& X& e, n  n要特别感谢你的月饼模，很好用呢
作者: 海鲜豆腐饭    时间: 9.10.2009 20:29
谢谢斑斑加分，真高兴
作者: cinicw    时间: 10.10.2009 10:46
牛人 啊
作者: csea    时间: 10.10.2009 11:52
作者: pigsister    时间: 13.10.2009 16:15
干脆麻烦楼主再做一次吧，我来买现成的，和和



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