德国开元华人社区 开元周游

标题: 买好工具，今天试做蛋糕，为何失败呢，求助高手？ [打印本页]

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作者: blackcrystal    时间: 25.10.2009 19:04
标题: 买好工具，今天试做蛋糕，为何失败呢，求助高手？
自己改了个方子。。。面粉180g，植物黄油200g，糖40g，鸡蛋2个，backpulver5g，果酱2勺，椰蓉少许。。。汗，自己定的方子。。。
结果做出来，里面很湿，完全没有松发的样子，郁闷。。。
为什么呢？
我之间看过好多方子，也都各不一样，有的面粉多些，有的黄油多些，有的鸡蛋多些，我就结合我手中的材料定的方子，是否是比例的不均衡导致的失败？在我没有电动搅拌器之前自己用手试过先打发黄油和糖的做法，也是这样不松发，我以为是因为我没有电动搅拌器，而没有打发，但是如今仍然如此。。。我现在怀疑是不是我没有电子称的原因？我烤了35分钟左右后，又烤了10几分钟，所以不会是烤的时间短的缘故吧？
求高手给我解答，万分感谢！

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25.10.2009 19:04 上传

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作者: sharissly    时间: 25.10.2009 19:26
网上找一个配方先试试看吧，先不要自己更改用量，等到以后有经验了再说。
我个人觉得黄油和面粉的比例有点失衡，还有你那个蛋糕甜不甜啊？
烤箱温度也有讲究

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作者: Maskottchen    时间: 25.10.2009 19:28
看起来很诱人啊。。 馋了

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作者: blackcrystal    时间: 25.10.2009 20:09
2# sharissly
谢谢斑竹！
不会是我擅自加了果酱的原因吧
对了，蛋糕表面是用2大勺植物黄油加30g糖再加椰蓉搅拌。。。所以吃起来还比较甜的。。。表面的做法看起来还可以，只是里面很不像样子，，，

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作者: 依依    时间: 25.10.2009 20:39
180g的面粉太少了吧？加上200g的黄油基本上就是在烤黄油。烤粉要和足够的面粉在一起才能起作用，和黄油在一起没有用阿。结合手头的材料也必须按各种蛋糕类型按比例增减。不是真的把所有东西混在一起，就能做出蛋糕的。黄油和糖有什么好打发的阿？要打发的是分好的鸡蛋和糖。

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作者: 蓝水晶    时间: 25.10.2009 20:42
没看到你写过筛和搅拌的方法啊？

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作者: blackcrystal    时间: 25.10.2009 22:00

180g的面粉太少了吧？加上200g的黄油基本上就是在烤黄油。烤粉要和足够的面粉在一起才能起作用，和黄油在一起没有用阿。结合手头的材料也必须按各种蛋糕类型按比例增减。不是真的把所有东西混在一起，就能做出蛋糕的 ...
依依 发表于 25.10.2009 21:39

你说的黄油太多，我觉得也有道理！起初我是看了这个方子：
蛋糕配料：黄油100克，糖粉50克，鸡蛋1个，盐1/8小勺，低筋面粉70克，泡打粉2.5克，樱桃80克
所以，以为黄油多会好。。。。
我以为黄油打发是最易成功的方式呢，超市里各个牌子的植物黄油好多啊，这个人造黄油可以直接替换黄油吧？

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作者: blackcrystal    时间: 25.10.2009 22:02

没看到你写过筛和搅拌的方法啊？
蓝水晶 发表于 25.10.2009 21:42

先将黄油和糖5档打发了5分钟，然后加面粉和backpulver搅拌，再加果酱跟一点椰蓉搅拌的，呵呵
过筛这个过程就没做了，，，，

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作者: 笑对人生    时间: 25.10.2009 22:31
照书上做蛋糕一定不要随意加减分量。（这是我最早来德国学蛋糕的教训，当初和LZ一样认为多点少点没关系，结果做出来就是不一样）
只要照书上做就不会失败。

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作者: 蓝水晶    时间: 26.10.2009 08:40

先将黄油和糖5档打发了5分钟，然后加面粉和backpulver搅拌，再加果酱跟一点椰蓉搅拌的，呵呵
过筛这个过程就没做了，，，，
blackcrystal 发表于 25.10.2009 23:02

你这是揉面，不是做蛋糕，粉必须筛的，这部非常的重要，不然没有空气。
搅拌也要注意，去youtube找些视频看一下，一般拌需要耐心的。不是搅出来的，O(∩_∩)O~必须做到不起筋、

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作者: blackcrystal    时间: 26.10.2009 11:35

照书上做蛋糕一定不要随意加减分量。（这是我最早来德国学蛋糕的教训，当初和LZ一样认为多点少点没关系，结果做出来就是不一样）
只要照书上做就不会失败。 ...
笑对人生 发表于 25.10.2009 23:31

好，照书做！

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作者: blackcrystal    时间: 26.10.2009 11:36

你这是揉面，不是做蛋糕，粉必须筛的，这部非常的重要，不然没有空气。
搅拌也要注意，去youtube找些视频看一下，一般拌需要耐心的。不是搅出来的，O(∩_∩)O~必须做到不起筋、 ...
蓝水晶 发表于 26.10.2009 09:40

恩，有个问题啥叫不起劲？谢谢斑竹。

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作者: 蓝水晶    时间: 26.10.2009 15:44

恩，有个问题啥叫不起劲？谢谢斑竹。
blackcrystal 发表于 26.10.2009 11:36

就是不想馒头那样有嚼头。
搅拌的时候要用那种刀啊什么的拌，不是象馒头能拉起来的面团。
我觉得视频效果好，说的话，不是很清楚。

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作者: Tux_Jolly    时间: 26.10.2009 17:03
和前面很多jm的意见一样，我的建议也是，lzmm作为蛋糕初学者，就先照着原始的方子做，配料不要改动。一步一步来，比如这次做的是先要搅糖和黄油的，就先搅拌，之后加入面粉前，先要把面粉和backpulver混合好，再用面粉筛子筛过，才混合。很多很小的细节都要注意的，要作出一个好的蛋糕，可能还是要花一定时间的，虽然可能还是一个简单的蛋糕。就我个人的经验，推荐Dr.Oekter的做蛋糕书，里面对于初学者每一步都介绍的特别详细。做不同蛋糕所需的teig也是不一样的，有些是要先搅合糖和黄油，而有些是要先搅拌糖和蛋的。书里都介绍的特别详细。我就从那里学了很多知识。基础还是最重要的。当然这些小知识网上也可以查得到的。
祝mm下次做蛋糕成功，一定要放上来和大家分享阿。

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作者: ripple    时间: 26.10.2009 20:56


感觉黄油太多了。。。。
最好用低筋面粉 没有的话 中筋面粉405跟玉米面混合下也成。。  面粉先跟泡打粉混合 一定得过筛
鸡蛋跟糖要打发至颜色发白 看到体积明显变大就行了 不用完全打发   然后加黄油 混合均匀  再加过筛的面粉跟泡打粉 拌匀  就可以烤了   烤之前烤箱要先预热的   
像前面说的  LZ还是按照方子来吧  感觉德国的方子很强大  只要比例正确 一般不会失败的  
厨房秤  这周NETTO打折  才7块多 相当划算啊

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作者: blackcrystal    时间: 26.10.2009 23:31

就是不想馒头那样有嚼头。
搅拌的时候要用那种刀啊什么的拌，不是象馒头能拉起来的面团。
我觉得视频效果好，说的话，不是很清楚。
蓝水晶 发表于 26.10.2009 15:44

好的，加入面粉搅拌时不能用HANDMIXER是吗？谢啦~~

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作者: blackcrystal    时间: 26.10.2009 23:33
14# Tux_Jolly
感谢你的提醒！一定去看Dr.Oekter的蛋糕方子，嘿;-)

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作者: blackcrystal    时间: 26.10.2009 23:35
15# ripple
谢啦，这周NETTO的handmixer也好便宜啊，呼呼，真便宜。。。。

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作者: 蓝水晶    时间: 27.10.2009 04:03

好的，加入面粉搅拌时不能用HANDMIXER是吗？谢啦~~
blackcrystal 发表于 26.10.2009 23:31

你果然在做馒头更确切的说是死面饼，因为没有发酵粉

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作者: blackcrystal    时间: 27.10.2009 08:51

你果然在做馒头更确切的说是死面饼，因为没有发酵粉
蓝水晶 发表于 27.10.2009 04:03

我有放backpulver~~
开元真是好地方，好火啊

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作者: 蓝水晶    时间: 27.10.2009 18:29

我有放backpulver~~
开元真是好地方，好火啊
blackcrystal 发表于 27.10.2009 08:51

哭，你做馒头加这个？

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作者: dahuludekeai    时间: 27.10.2009 21:50

自己改了个方子。。。面粉180g，植物黄油200g，糖40g，鸡蛋2个，backpulver5g，果酱2勺，椰蓉少许。。。汗，自己定的方子。。。
结果做出来，里面很湿，完全没有松发的样子，郁闷。。。
为什么呢？
我之间看过好多方 ...
blackcrystal 发表于 25.10.2009 19:04

建议楼主少用植物黄油，学名，氢化植物油
这用英文讲属于transfat
用中文，就是反式脂肪
对身体和心血管健康非常非常有害处。

国内的蛋糕店都用这个做，因为成本降低，比起黄油来说，甚至比起植物油来说，你要大规模购买，成本还要低，所以廉价食品工业用这个。植物油加氢离子以后，就固化或者半固化了，运输、储存都方便死了，所以很便宜。

但是上了4星级的酒店，一般就用黄油做了。
咱们在德国，黄油很便宜，记得用黄油哦，为了健康~~虽然黄油不算健康，但是植物黄油一定更不健康~~~MM可以看Wikipedia的~~~~

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作者: blackcrystal    时间: 27.10.2009 22:20

哭，你做馒头加这个？
蓝水晶 发表于 27.10.2009 18:29

斑竹的意思是？做馒头放的是那个HEFE吧

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作者: blackcrystal    时间: 27.10.2009 22:24

建议楼主少用植物黄油，学名，氢化植物油
这用英文讲属于transfat
用中文，就是反式脂肪
对身体和心血管健康非常非常有害处。

国内的蛋糕店都用这个做，因为成本降低，比起黄油来说，甚至比起植物油来说，你要大规 ...
dahuludekeai 发表于 27.10.2009 21:50

mm提醒的对，以后不再用margarine了，但是看到德国人好像很爱用似的，他们都不担心健康问题么？好像超市里有好多种类的植物黄油似的，但是今天才知道有的是不适用烘焙。。。。。那么，如何来食用的呢？

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作者: dahuludekeai    时间: 28.10.2009 10:07

mm提醒的对，以后不再用margarine了，但是看到德国人好像很爱用似的，他们都不担心健康问题么？好像超市里有好多种类的植物黄油似的，但是今天才知道有的是不适用烘焙。。。。。那么，如何来食用的呢？ ...
blackcrystal 发表于 27.10.2009 22:24

       MM赶紧扔了吧，别研究怎么把它吃了。这个和咖啡伴侣什么的，是一个性质的东西，都是反式脂肪transfat，会积累在心血管上，比正常动物脂肪都难很多才能代谢掉。也就是100克植物黄油比100克猪油比起来，前者危害太大了~~~宁可吃猪油地说！！你查一下wikipedia，应该把家里面带这个成分的东西都扔掉，扔掉这些东西浪费的钱，比起将来看病花钱受罪，根本就不值得一提。

       而且，我们女孩子更要少吃，因为会通过妈妈的血液给小孩子，你现在年轻注意了，就是对将来的小孩好~~~~~

      德国人有的吃，有的人不吃（嗬嗬）~~~这个的危害在发达国家宣传得比较多比较早，从医的，尤其是基础医学，比如营养学、预防医学研究的，就很清楚……我也是因为我爸爸是搞这行的，所以我沾光，知道的很清楚，比较想告诉尽可能多的JMS，这样大家身体好，将来宝宝身体好~~~国内的味多美、好利来，用的都是植物黄油，我自打知道之后，再也没吃过，即使我有代金券~~~但是比较好的酒店，比如说，丽都，建国，凯宾斯基，丽兹卡尔丹顿，就用的都是真的黄油~~~我和我老公也不富裕，哈哈，都看到打折才买，因为也挺贵的。

         主要国内吧，经济收入不同，差距太大了，教育水平也不一样。
         他们搞这行的人想去宣传一下吃这种东西，对身体特别不好（这样将来也为国家节省医疗经费，就是个人少受罪，国家少花钱），领导一句话就驳回来了：好多人还不知道要生熟肉案板分开呢，好多人还不知道应该少吃盐呢，好多人还吃不饱饭，不知道植物黄油呢~~~~~宣传什么啊。

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作者: dahuludekeai    时间: 29.10.2009 11:06
哇，开心，谢谢楼主MM给分哦

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作者: blackcrystal    时间: 30.10.2009 17:58
谢谢斑竹mm给楼上mm加分啦~
有个问题，配方中的牛奶可以用其他水或者果汁替代吗？对牛奶不消化啊~~~

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