德国开元华人社区 开元周游

标题: ２３号上方子了！清淡系列－清蒸白菜肉卷！！ [打印本页]
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 15:13
标题: ２３号上方子了！清淡系列－清蒸白菜肉卷！！
本帖最后由 grauerde 于 23.12.2009 15:35 编辑

不能吃酱油想到的，呵呵。。。。


这两天刚搬完家，圣诞前给大家上方子了！希望大家能喜欢！
原来有朋友说这个菜不算清淡的，说是肉馅，但事实上是肉泥，香菇，胡萝卜的混馅！这个可以根据个人口味自己按比例调和！

配料：

香菇，胡萝卜，肉泥，大白菜，姜，葱，鸡蛋一只，盐，鸡精！

做法：

1. 　馅放适量姜末，葱末，鸡蛋，盐，鸡精拌匀，盖上保鲜膜放着。
２.　用大锅装水放入适量的盐，把白菜洗净入锅戳一下。（如果直接用生白菜包肉泥，白菜叶容易断，过水后，白菜根叶都软了，一是白菜叶不会在包的时候开　　　裂，二在蒸的时候白菜根也容易熟。另外，过水的时候，先放入白菜的根，等根变成半透明状，再把菜叶放入水中一过立即取出，时间不能长，长了白菜就发黄　　了，蒸出来就没有这么漂亮的颜色了！所以，JMs做的时候要用点心噢！这个时间会比较长一点！）
３.　过完水的白菜放在漏斗里滤水至干。
４.　把肉馅放在菜根处，开始包肉卷，最后用牙签固定（或用红绳固定应该也很漂亮！），顺序摆放在蒸盘上！
５.　在蒸盘上盖上一层保鲜膜，这样做是防止在蒸的过程中水进入肉卷，那就不好吃了！
６.　把准备好的肉卷和蒸盘放在锅里蒸半小时左右，出锅即可食用！（这里JMs在到时间的时候可以自己尝一下，里面的馅是否已经熟透了，熟透了，就可以出锅　　　了！）

祝大家好胃口！
作者: 行走城市的猫    时间: 7.12.2009 15:24
看到就有胃口！真好。清淡又可口。
作者: yukoqq    时间: 7.12.2009 17:31
上个做法吧
作者: sweetyhoney    时间: 7.12.2009 18:32
不错不错～亲爱的用卷心菜会更甜哦～
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 19:13
看到就有胃口！真好。清淡又可口。
行走城市的猫 发表于 7.12.2009 15:24



    猫猫来表扬我啦！！开心　！！！！
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 19:14
漂亮！
VICTORIA 发表于 7.12.2009 15:25



    谢谢噢！！呵呵。。
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 19:15
上个做法吧
yukoqq 发表于 7.12.2009 17:31



    等　我忙完这段时间，有空就上方子！！！
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 19:16
不错不错～亲爱的用卷心菜会更甜哦～
sweetyhoney 发表于 7.12.2009 18:32



    这是清淡口味的！卷心菜也可以做，但菜叶相对厚一点！呵呵。。。。
作者: sweetyhoney    时间: 7.12.2009 19:28
这是清淡口味的！卷心菜也可以做，但菜叶相对厚一点！呵呵。。。。 ...
grauerde 发表于 7.12.2009 19:16

嗯，看的我很口水，做饭去~
作者: dietotenhosen    时间: 7.12.2009 19:32
有点儿像蚕蛹
作者: astralk    时间: 7.12.2009 19:49
喜欢啊……今天加分加的没有钱了，明天给你补上啊
作者: 川北凉粉    时间: 7.12.2009 20:10
清淡可口的样子，喜欢。
作者: ilydy5800    时间: 7.12.2009 20:11
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 21:05
嗯，看的我很口水，做饭去~
sweetyhoney 发表于 7.12.2009 19:28



    做啥了？
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 21:06
有点儿像蚕蛹
dietotenhosen 发表于 7.12.2009 19:32



    这个形容蛮有创意的！！！！
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 21:06
喜欢啊……今天加分加的没有钱了，明天给你补上啊
astralk 发表于 7.12.2009 19:49



    谢谢啊！没想到大家这么　喜欢噢　！！！
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 21:07
清淡可口的样子，喜欢。
川北凉粉 发表于 7.12.2009 20:10



    谢谢噢！恩。就是清淡味的！！！就可以这样空口吃也不错！
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 21:08
很小的时候父亲做过
ilydy5800 发表于 7.12.2009 20:11



    呵呵，让你想起童年啦！！！！
作者: sharissly    时间: 7.12.2009 21:14
太牛了！专业水平啊！
作者: WunderBen    时间: 7.12.2009 21:24
肉卷还算清淡系列……
作者: 影灵儿    时间: 7.12.2009 21:29
我也要做饭~~
作者: 文羽希    时间: 7.12.2009 21:54
为啥嫩总做我爱吃的DD...哭死了
作者: liliya    时间: 7.12.2009 22:26
真太棒了! 是蒸的么? 不能煮吧!
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 23:28
太牛了！专业水平啊！
sharissly 发表于 7.12.2009 21:14



    啊呀，这个表扬的我要飞上天了！呵呵。。
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 23:41
肉卷还算清淡系列……
WunderBen 发表于 7.12.2009 21:24



    这是蒸出来的，就像清蒸鱼一样，也是清淡的菜！！！！
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 23:42
我也要做饭~~
影灵儿 发表于 7.12.2009 21:29



    你做啥　好吃的了？
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 23:43
为啥嫩总做我爱吃的DD...哭死了
文羽希 发表于 7.12.2009 21:54



    不会吧？哈哈。。我了解你呗！呵呵，看样子咱能吃到一起去噢　！
作者: grauerde    时间: 7.12.2009 23:44
真太棒了! 是蒸的么? 不能煮吧!
liliya 发表于 7.12.2009 22:26



    恩。是的必须是蒸的！！！
作者: cadick    时间: 8.12.2009 00:11

这是....这是什么级别的做菜水平啊！！
艺术啊！
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 00:19
这是....这是什么级别的做菜水平啊！！
艺术啊！
cadick 发表于 8.12.2009 00:11



    吼吼。。。说得我真不好意思了！！就这样做着玩的！！！
作者: pam2007    时间: 8.12.2009 02:24
不难，主要是得有心情弄，恩
作者: 橙色温暧    时间: 8.12.2009 03:35
这个菜好呀，不像偶的，光是口感，比偶的健康。。。。
嘻嘻。。。。
作者: bigshot    时间: 8.12.2009 04:32
嗯，看的我很口水，做饭去~
sweetyhoney 发表于 7.12.2009 19:28



    嗯，看的我很口水，蹭饭去~~
作者: yinsichen    时间: 8.12.2009 05:03
想吃阿。！！
作者: 走失的猫    时间: 8.12.2009 06:27
这是烝的 Rohrlade 啊。我们是按德国传统用洋白菜（白色的圆包菜 weisskohl）来做，然后黄油煎熟，用菜叶渗出的水份做汤汁。

在德国超市可以买到现成做好的 Rohrlade Dose，一罐里面有两个，热热就可以直接吃了。但是里面的肉吃起来很像猫罐头里用的肉。。
作者: 走失的猫    时间: 8.12.2009 06:31
还可以用肉馅填进青椒里，如果是国内那种皮薄的青椒，可以用少量油煨熟，即好看还有型，味道清香。

或者煎熟，但用的青椒最好是小个的。

在肉馅中拌点胡萝卜丁和洋葱丁，比纯肉要好吃。

牛肉和猪肉混合的Hackfleisch比纯猪肉的好吃。
作者: 丢失的心    时间: 8.12.2009 07:17
很好很好。。
作者: qinpeng    时间: 8.12.2009 08:43
卷心菜……德国有吗？
作者: 笑对人生    时间: 8.12.2009 08:53
这么好的菜俺居然差点米看见。
不过俺要做这菜肯定吃时还带一沾碟。（辣椒油的碟子）因为俺家都是辣椒世家。
作者: 有容乃大    时间: 8.12.2009 09:17
超级赞。
作者: Klassik    时间: 8.12.2009 09:39
秀色可餐了
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:01
不难，主要是得有心情弄，恩
pam2007 发表于 8.12.2009 02:24



    恩。是不难，但要用心！呵呵。。时间会比较长点！
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:01
这个菜好呀，不像偶的，光是口感，比偶的健康。。。。
嘻嘻。。。。
橙色温暧 发表于 8.12.2009 03:35



    反正啊，我看你的菜每次都流哈啦子！吼吼。。
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:02
嗯，看的我很口水，蹭饭去~~
bigshot 发表于 8.12.2009 04:32



    去哪蹭了，蹭到啥美味了？
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:03
想吃阿。！！
yinsichen 发表于 8.12.2009 05:03



    那你别客气，你来我家做客啊！呵呵。。。
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:04
这是烝的 Rohrlade 啊。我们是按德国传统用洋白菜（白色的圆包菜 weisskohl）来做，然后黄油煎熟，用菜叶渗 ...
走失的猫 发表于 8.12.2009 06:27



    恩。你说的这个我知道的。你这个是要过油的比较荤一点。我这个是蒸出来的！！！比较清淡！
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:05
还可以用肉馅填进青椒里，如果是国内那种皮薄的青椒，可以用少量油煨熟，即好看还有型，味道清香。

或者煎 ...
走失的猫 发表于 8.12.2009 06:31



    你说的这个是青椒塞肉，按国内的做法也是要过油的！先把椒皮走油，然后焖煮，入味！！
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:05
很好很好。。
丢失的心 发表于 8.12.2009 07:17



    美女，谢谢表扬啊！你还是第一次回我的帖子吧！！！！ 来抱抱！！！
作者: 蓝帝狮    时间: 8.12.2009 13:07
很有胃口
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:07
卷心菜……德国有吗？
qinpeng 发表于 8.12.2009 08:43



    真正像国内的卷心菜就是这里的weisskohl， 但他的口感偏硬，完全不是国内卷心菜的感觉。和朋友多次吃下来的总结是： 这里spitzkohl就是国内卷心菜的味道和口感！你如果想吃出卷心菜的味道和口感，让下次就去超市买spitzkohl回来清炒一下，不会让你失望！
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:08
这么好的菜俺居然差点米看见。
不过俺要做这菜肯定吃时还带一沾碟。（辣椒油的碟子）因为俺家都是辣椒世家 ...
笑对人生 发表于 8.12.2009 08:53



    哈哈。。恩。想像的出来的！笑姐是四川人吧？！！！
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:09
超级赞。
有容乃大 发表于 8.12.2009 09:17



    吼吼，谢谢夸奖，特别是这个@超级@ 二字！！！加分啦！！！
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:10
秀色可餐了
Klassik 发表于 8.12.2009 09:39



    谢谢表扬，下次我再做好吃的，你帮我照两张专业水平的，我再放到这里让大家欣赏一下！！！
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:27
很有胃口
蓝帝狮 发表于 8.12.2009 13:07



    那你坐，放开来吃！！！
作者: 蓝帝狮    时间: 8.12.2009 13:28
那你坐，放开来吃！！！
grauerde 发表于 8.12.2009 13:27


那一盘我全吃了哈
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:34
那一盘我全吃了哈
蓝帝狮 发表于 8.12.2009 13:28



    你吃呗，吃完了，咱再做啊！！！
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:35
里面肉很多啊。
葫芦娃 发表于 8.12.2009 13:29



    哈哈，不全是肉噢。里面是混合馅的！还有胡萝卜和香菇！
作者: 蓝帝狮    时间: 8.12.2009 13:36
很纠结，越看这里大家做的东西，越有胃口，自己在家就没胃口了。
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 13:44
很纠结，越看这里大家做的东西，越有胃口，自己在家就没胃口了。
蓝帝狮 发表于 8.12.2009 13:36



    这个感觉我知道的。这就叫各锅饭香啦！！！呵呵。。
作者: 有容乃大    时间: 8.12.2009 13:46
今天要试着做一下
作者: bigshot    时间: 8.12.2009 13:51
你吃呗，吃完了，咱再做啊！！！
grauerde 发表于 8.12.2009 13:34



    这话说的有歧义~~
作者: Klassik    时间: 8.12.2009 14:38
谢谢表扬，下次我再做好吃的，你帮我照两张专业水平的，我再放到这里让大家欣赏一下！！！ ...
grauerde 发表于 8.12.2009 13:10


没问题，有拍了就有吃的，去拍
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 17:03
今天要试着做一下
有容乃大 发表于 8.12.2009 13:46



    支持，支持！
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 17:04
这话说的有歧义~~
bigshot 发表于 8.12.2009 13:51



    啥歧义啊？我怎么没看出来？
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 17:05
没问题，有拍了就有吃的，去拍
Klassik 发表于 8.12.2009 14:38



    嘿嘿。。倒也是的！你脑袋转得可真快！呵呵。。那就这样说定了！呵呵。。到时联系你！
作者: 笑对人生    时间: 8.12.2009 19:23
哈哈。。恩。想像的出来的！笑姐是四川人吧？！！！
grauerde 发表于 8.12.2009 13:08



    嗯，四川人还真离不开辣椒花椒。
作者: Klassik    时间: 8.12.2009 19:35
嘿嘿。。倒也是的！你脑袋转得可真快！呵呵。。那就这样说定了！呵呵。。到时联系你！ ...
grauerde 发表于 8.12.2009 17:05


哈哈，好的
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 22:52
嗯，四川人还真离不开辣椒花椒。
笑对人生 发表于 8.12.2009 19:23



    恩。是的！四川人不光吃辣椒，最重要　的是花椒。湖南人就只吃辣椒。呵呵。。。
作者: grauerde    时间: 8.12.2009 22:53
哈哈，好的
Klassik 发表于 8.12.2009 19:35



    开心吧！！！！！呵呵。。
作者: Klassik    时间: 9.12.2009 09:49
当然，有拍有吃能不开开心心吗
作者: grauerde    时间: 9.12.2009 14:23
当然，有拍有吃能不开开心心吗
Klassik 发表于 9.12.2009 09:49



    那肯定的啊！！！呵呵。。小伙子，正好满足了你两大兴趣爱好！呵呵。。
作者: 蓝帝狮    时间: 9.12.2009 14:30
回复 61# grauerde

嗯，就是这个意思
作者: grauerde    时间: 9.12.2009 14:34
回复  grauerde

嗯，就是这个意思
蓝帝狮 发表于 9.12.2009 14:30



    呵呵，俺从小就是吃百家饭长大的！俺娘说，就这样俺成野孩子了！够健康！呵呵。。
作者: 蓝帝狮    时间: 9.12.2009 14:36
回复 75# grauerde

穿百家衣，吃百家饭，呵呵，挺有意思的风俗
作者: grauerde    时间: 9.12.2009 15:56
回复  grauerde

穿百家衣，吃百家饭，呵呵，挺有意思的风俗
蓝帝狮 发表于 9.12.2009 14:36



     呵呵，错啦！这不是我们那里的风俗噢， 就是俺从小就馋，天天到别人家蹭饭而已啦！呵呵。。。
作者: Klassik    时间: 10.12.2009 10:22
那肯定的啊！！！呵呵。。小伙子，正好满足了你两大兴趣爱好！呵呵。。 ...
grauerde 发表于 9.12.2009 14:23



告子曰: 食摄性也。。。。
作者: grauerde    时间: 10.12.2009 11:03
告子曰: 食摄性也。。。。
Klassik 发表于 10.12.2009 10:22



    高，高人！！！！！
作者: grauerde    时间: 23.12.2009 15:36
上个做法吧
yukoqq 发表于 7.12.2009 17:31



    方子今天终于有时间上了！希望能对你们有用！



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