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标题: 了解葡萄酒是如何配菜的么 [打印本页]

作者: 西江月 时间: 13.12.2009 08:57
标题: 了解葡萄酒是如何配菜的么
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
　　
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
　　
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

法国葡萄酒与中餐的搭配

酒别菜肴举例

红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒点心、鱼翅类

法国葡萄酒与西餐的搭配

酒别菜肴举例
红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒茶点、布丁、火鸡

“红酒配红肉，白酒配白肉，无法取舍则选配桃红酒”，这是许多稍微懂得一点“酒经”的人所熟知的说法。但是，毕竟这种方法太笼统，同样是红酒，不同的品种有不同的口味，适合的食物也当然不同。
　　
一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根据味道相宜的原则。如果酒的味道盖过了食物的味道，或者反过来，都是搭配失败。例如，最经常吃的牛肉、羊肉，膻味较重，适合配口感厚，味道较重的美国加州“CanyoRoad”葡萄酒或智利的“SantaHelena”，酒的级别不需太高。这里，Martin简单给我们介绍了以下一些食物适合的配酒：

　　牛柳、西冷扒　大多数红酒都合适，关键看钱包的大小和个人喜好。建议配类似意大利doc级别的红葡萄酒。

　　鸡肉、鱼肉　味道较淡，适合配味道轻盈，有果味的意大利igt级别的红葡萄酒。

　　肥鹅肝、鹅肝酱　配清爽的意大利白葡萄酒。

　　意大利粉　要看酱汁而定，芝士、忌廉汁可配级别较高的docg红葡萄酒，海鲜类汁则可配口味爽洁结构轻灵的红葡萄酒如巴贝拉。

　　比萨　配一般的日常餐酒。

野味　与牛、羊肉相似，配皮埃蒙特大区用内比奥罗葡萄酿造的红酒味道够劲、足够成熟（酒存放时间较长）的红葡萄酒。

http://ks.cn.yahoo.com/question/1306120613823.html

作者: 蓝帝狮 时间: 13.12.2009 09:01
红酒配红肉，白酒配白肉，无法取舍则选配桃红酒

作者: 西江月 时间: 13.12.2009 09:03

红酒配红肉，白酒配白肉，无法取舍则选配桃红酒
蓝帝狮发表于 13.12.2009 09:01

这么在行？

作者: 蓝帝狮 时间: 13.12.2009 09:04
回复 3# 西江月
这不是现学现卖的嘛

作者: 西江月 时间: 13.12.2009 09:09

回复西江月
这不是现学现卖的嘛
蓝帝狮发表于 13.12.2009 09:04

我还以为是鉴定通过了。。。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.12.2009 09:10
回复 5# 西江月

我这不是跟着你的指导贴学习嘛

作者: 西江月 时间: 13.12.2009 09:11

回复西江月

我这不是跟着你的指导贴学习嘛
蓝帝狮发表于 13.12.2009 09:10

别，我这是不学就卖。。。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.12.2009 09:13
回复 7# 西江月

你卖完再学也不迟啊

作者: 西江月 时间: 13.12.2009 09:24

回复西江月

你卖完再学也不迟啊
蓝帝狮发表于 13.12.2009 09:13

呵呵，怎么越听越像是在卖菜呢？

作者: 蓝帝狮 时间: 13.12.2009 09:35

呵呵，怎么越听越像是在卖菜呢？
西江月发表于 13.12.2009 09:24

你这是在卖健康知识呢，呵呵

作者: 西江月 时间: 13.12.2009 09:38

你这是在卖健康知识呢，呵呵
蓝帝狮发表于 13.12.2009 09:35

呵呵，是推荐，知识我卖不起。。。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.12.2009 09:38
回复 11# 西江月

无偿的卖，其实是分享

作者: 西江月 时间: 13.12.2009 09:43

回复西江月

无偿的卖，其实是分享
蓝帝狮发表于 13.12.2009 09:38

呵呵，还是参考推荐吧。

作者: 蓝帝狮 时间: 13.12.2009 09:46

呵呵，还是参考推荐吧。
西江月发表于 13.12.2009 09:43

我们有点咬文嚼字了，呵呵

作者: 西江月 时间: 13.12.2009 09:57

我们有点咬文嚼字了，呵呵
蓝帝狮发表于 13.12.2009 09:46

作者: 蓝帝狮 时间: 13.12.2009 09:59

西江月发表于 13.12.2009 09:57

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