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标题: 我家小熊做的六种饼干处女作~申精，后续待用~ [打印本页]

作者: qinpeng 时间: 12.2.2010 00:43
标题: 我家小熊做的六种饼干处女作~申精，后续待用~
本帖最后由 qinpeng 于 12.2.2010 00:50 编辑

1、阿拉棒

小熊不上像，大家凑合看伐~

配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉3
0克，黄油10克
烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即
可。

制作过程:
1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在
一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
2、揉
好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的
用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛
半个小时。
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方
形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。

4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
5、两手拿起一根长条的两
端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油
)
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热
到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。

TIPS：
1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面
团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软
度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔
软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。
2、配方中的糖粉
，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，
把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
3、烤盘不要涂油，否则
饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。
4、如果你喜欢吃更硬
的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加
8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。

5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍
微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

2、玛格丽特饼干

配料：低筋面粉100克，玉米淀
粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
烘焙：烤箱
中上层，上下火170度，15-20分钟

制作过程：
1、煮
两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成
为蛋黄细末。
2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍
微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4、
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5、揉好
的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用
保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团，取一小块，
揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干
会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，
15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

3、柠檬小饼

配料：低筋面粉100克，黄油65克，糖
粉50克，新鲜柠檬汁15ML，柠檬皮屑1小勺，盐1/4小勺
烘焙：烤
箱中层，上下火180度，15分钟左右

制作过程：
1
、新鲜柠檬挤汁。将柠檬皮切成屑。柠檬皮切屑之前，需要用小刀把内侧的白色
部分刮掉，否则口感会苦涩。
2、黄油切成小块放在大碗里，黄油软化后，
把糖粉、盐倒入碗里。
3、轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀。不需要打发黄
油。
4、把15ML的柠檬汁倒入黄油里。
5、继续轻轻搅拌，使柠檬
汁和黄油混合均匀。不要打发。
6、低筋面粉筛入搅拌好的黄油里。
7
、再倒入一小勺柠檬皮屑。
8、用橡皮刮刀充分拌匀，使面粉、柠檬皮屑和
黄油拌成均匀的面团。
9、把面团放在案板上，用手滚圆成一个直径5CM
左右的圆柱形。
10、把圆柱形面团放在油纸上，用油纸把面团卷起来，放
进冰箱冷冻1个半小时以上，直到把面团冻得坚硬。
11、取出冻硬的面团
，用刀切成薄片，排在烤盘上，即可入预热好的烤箱烤焙。
12、180度
，中层，上下火，烤15分钟左右，饼干表面微金黄色即可出炉。饼干冷却后密
封保存。

4、葡萄奶酥

配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，
奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克
表面刷液：蛋黄半
个
烘焙：180度，15分钟

制作过程：
1、黄油软化以后，
加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次
加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加
入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋
面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。

6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板
上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分
，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。

9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10
、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄
色。

5、燕麦葡萄甜饼

配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克
，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，
色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。
烤焙：烤箱中上
层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

制作过程：
1、准备原料
2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋

3、倒入红糖和细砂糖
4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。
5、在
另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。

6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心
地搅拌均匀，成为湿润的面糊。
7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆
球形。
8、把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。

TIPS：
1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘
。
2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易
出现裂纹。
3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和
桃酥感觉很不一样哦。刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了
。如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。

6、巧克力坚果饼干

配料：低筋面粉130克，
可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，切碎的核桃仁20克，
美国大杏仁30克，杏仁香精1/8小勺(0.625ML)

烤焙：烤
箱中层，上下火190度，12分钟左右。

制作过程：
1、黄油软
化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以
了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加
入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋
与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精，搅拌均匀（没有杏
仁香精可不加）。
5、可可粉和低筋面粉混合后过筛。
6、在黄油糊里
倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。
7、在面团里加入大杏仁、切碎的核桃仁，揉均匀。如果此时面团很粘手，可以
放入冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到面团较干爽并具有一定硬度。
8、
把面团放在案板上，整形成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜
包好，放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右，直到坚硬。
9、把冻硬的面团
取出来。切成厚度约0.5CM的薄片。
10、把切好的饼干排入烤盘，每
块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。
取出，冷却后密封保存。

TIPS：
1、凡是黄油类的饼干，配方都大同小异，不过为了起到不同的
效果，对配方都会有一定的调整。比如这款饼干，减少了黄油用量，不打发黄油
，全部使用糖粉，这些都是为了降低面团的延展性，使面团在烤的时候能保持棱
角分明的形状。当然，这样也牺牲了一定的酥松口感，这款饼干的口感，是绝对
不如混合坚果黄油饼干酥松的哈。
2、果仁可以换成你喜欢的品种哈，瓜子
仁、榛子、开心果都可以，量的多少也可以根据自己喜好调整，但总量最好不要
超过75克，否则果仁太多，饼干面团不易成型，切的时候容易碎。
3、大
杏仁切成碎末或者整粒加入，感觉是不一样的哦。
4、如果是生的坚果仁，
在使用之前，先铺在烤盘上，用170度烤5-8分钟，烤出香味后再取出冷却
后使用，味道会更香。

哈哈，就这些了，等以后会做更多更好的饼干~

作者: qinpeng 时间: 12.2.2010 00:55
哈，最后附上所有饼干+面点师-小熊的大合集。

备注：那个红色的带水果的，是我不经意做的angle cake，因为烤箱当时调错了，所以上面不是白白的……大家也是凑合看哈~

作者: shuidai 时间: 12.2.2010 01:20
强大

作者: qinpeng 时间: 12.2.2010 01:31
呵呵，小熊第一次做，算是练练手，希望以后会更好~

作者: 蓝水晶 时间: 12.2.2010 03:12
新年快乐

作者: Enly 时间: 12.2.2010 03:41
嘿嘿，想吃了，，，
第一次就能做这么好真强

作者: astralk 时间: 12.2.2010 05:23
赞，太赞了

作者: qinpeng 时间: 12.2.2010 07:43
回复 6# Enly

说明小熊同志是极具天赋的~

作者: qinpeng 时间: 12.2.2010 07:43
回复 5# 蓝水晶

新春愉快~

作者: 蜜糖夭夭 时间: 12.2.2010 12:53
真是心灵手巧的小熊。。。

作者: sharissly 时间: 12.2.2010 15:01
灰常强大~

作者: 呵呵2009 时间: 12.2.2010 20:07
支持小熊，要跟着学了

作者: qinpeng 时间: 13.2.2010 00:48
回复 12# 呵呵2009

共同进步哈~嘻嘻~

作者: 忧夏的漠漠 时间: 13.2.2010 02:56
我觉得那个燕麦葡萄的一定很好吃。。。
我对做糕点一点天分都没。。。
以前住德国人房子的时候，跟着后面学的，最后人小男孩把我赶出去了。。。说我捣乱。。。。

作者: qinpeng 时间: 13.2.2010 09:09
回复 14# 忧夏的漠漠

嗯，那个还好，很有桃酥的味道。我最喜欢柠檬小饼跟葡萄奶酥。
这东西没有学不会的，一步步慢慢的做，不要着急，就ok的。

作者: 8284940 时间: 13.2.2010 21:19
嘻嘻，有美女呵;;./

作者: qinpeng 时间: 14.2.2010 10:21
回复 16# 8284940

我家小熊，美女厨师，嘻嘻~

作者: lucky_xrg 时间: 14.2.2010 16:00

作者: zaideguo 时间: 14.2.2010 16:29
幸福小饼

作者: qinpeng 时间: 14.2.2010 19:21
回复 19# zaideguo

作为小熊的哥哥，是觉得蛮幸福的，估计她老公会觉得更幸福~

作者: 笑对人生 时间: 14.2.2010 19:52
才看见qinpeng现在这么幸福的日子。
祝福你们！

作者: qinpeng 时间: 14.2.2010 20:12
回复 21# 笑对人生

笑姐，你误会啦。小熊是我妹妹，不是女朋友的说~

作者: 笑对人生 时间: 14.2.2010 20:23

回复笑对人生

笑姐，你误会啦。小熊是我妹妹，不是女朋友的说~ ...
qinpeng 发表于 14.2.2010 20:12

作者: dahuludekeai 时间: 14.2.2010 22:00
真牛叉
敬仰的飘过

作者: qinpeng 时间: 14.2.2010 23:05
回复 23# 笑对人生

作者: leonieqy 时间: 17.2.2010 13:39
有才~~~~~~~

作者: qinpeng 时间: 17.2.2010 18:54
LS斑竹MM再说我嘛？

作者: 香槟宝宝 时间: 18.2.2010 11:11
我对会自己烘焙点心的姐姐们都有着狂热的崇拜~~撒花。。

作者: 蛮荒一丁 时间: 18.2.2010 12:25
老乡真有口福啊！支持一个！

作者: qinpeng 时间: 20.2.2010 18:08
回复 29# 蛮荒一丁

呀，你怎么知道我们是老乡？

作者: 蛮荒一丁 时间: 20.2.2010 20:02
回复 30# qinpeng

嫩刚赛来，咱不都是济南的么？？！！

去纳米那烤猪肘的帖里再看看。

作者: qinpeng 时间: 20.2.2010 21:26
回复 31# 蛮荒一丁

呃~我脑子不好，见谅见谅~

作者: 蛮荒一丁 时间: 20.2.2010 21:41
回复 32# qinpeng

一回生，二回熟，来日方长呐！！哈哈！

作者: qinpeng 时间: 23.2.2010 12:13
回复 33# 蛮荒一丁

嗯，有机会请你到俺们家吃东西哈~不过不在慕尼黑~

作者: 蛮荒一丁 时间: 23.2.2010 16:43

作者: qinpeng 时间: 24.2.2010 12:26

作者: ice tea 时间: 24.2.2010 13:07
本帖最后由 ice tea 于 24.2.2010 13:34 编辑

回复 2# qinpeng

美女真是厉害，上得厅堂下得厨房

！

作者: qinpeng 时间: 24.2.2010 21:13
回复 37# ice tea

哈，这句话小熊一定喜欢听，我转告她~

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