德国开元华人社区 开元周游

标题: 来点儿美食 [打印本页]
作者: 唐僧爱飘柔    时间: 20.2.2010 22:07
标题: 来点儿美食
本帖最后由 唐僧爱飘柔 于 20.2.2010 22:34 编辑

具体做法太罗嗦了，懒的写了
但是，保证是自己做的哦，没有在德国见到有蛋挞卖，只好自己动手了

应一众人的要求，还是让我罗里罗嗦的写做法吧
其实做蛋挞就是俩字儿，麻烦
首先是挞皮材料：
高筋面粉或水饺粉150克，牛奶100ml黄油20克糖和盐少量黄油80克（裹入用）
挞水材料：
淡奶油160克牛奶140克炼乳8克（没有可省略）蛋黄4个糖50克
以上材料可做10个蛋挞
1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒
2、将水逐渐加入1中拌成团（水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同）室温松弛20分钟。
3、裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用。
4、将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮
5、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
6、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟
7、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次（看，麻烦吧！)
8、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起(做千层葱油饼时的卷法)，然后切成宽度为1cm的剂子（由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点。）
9、切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，（因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模大一些）边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。（这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩）
10、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥（烤箱无需预热）。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形。
11、制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用。
12、将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。

这是在美食天下上看到的方子，根据实际情况改过了。我偷懒，就只是把挞水的材料全混合在一起搅啊搅，然后做出来味道也很不错的说
作者: sharissly    时间: 20.2.2010 22:10
啊啊啊。。。Lz是按照菜谱做的么？发个菜谱上来行么？好想吃啊。。。
作者: einfisch    时间: 20.2.2010 22:11
回复 2# sharissly


    这个不错~~~恩 想做了吃~~
作者: Y.psilon    时间: 20.2.2010 22:20
哇塞，火候刚好
作者: 呵呵2009    时间: 20.2.2010 22:21
作者: 蓝帝狮    时间: 20.2.2010 22:21
上做法吧。。。
作者: Lukaslu    时间: 20.2.2010 22:24
回复 2# sharissly


    哈哈  我老婆的蛋挞把s姐都吸引来啦
作者: Lukaslu    时间: 20.2.2010 22:24
回复 3# einfisch


    你先请客在让你吃
嘿嘿
作者: Lukaslu    时间: 20.2.2010 22:25
回复 6# 蓝帝狮


    狮子兄  哈哈  俺老婆贤惠吧  呵呵  蛋挞都能整出来 嘿嘿
作者: ilydy5800    时间: 20.2.2010 22:33
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 蓝帝狮    时间: 20.2.2010 22:39
回复  蓝帝狮


    狮子兄  哈哈  俺老婆贤惠吧  呵呵  蛋挞都能整出来 嘿嘿 ...
Lukaslu 发表于 20.2.2010 22:25


哈哈，原来是你老婆，失敬失敬
作者: Lukaslu    时间: 20.2.2010 22:43
回复 11# 蓝帝狮


    有空可以来俺家玩啊
嘿嘿 可以给你准备蛋挞的
呵呵
作者: 蓝帝狮    时间: 20.2.2010 23:44
回复  蓝帝狮


    有空可以来俺家玩啊
嘿嘿 可以给你准备蛋挞的
呵呵
Lukaslu 发表于 20.2.2010 22:43



真好。。。
作者: shosho    时间: 21.2.2010 00:11
我前两天刚刚馋完蛋挞
作者: jiuri1225    时间: 21.2.2010 00:46
麻协开会的时候俺们也吃过蛋挞，是GardaMM一大清早起来做的~~

都是强人啊~~
作者: 唐僧爱飘柔    时间: 21.2.2010 00:47
回复 14# shosho


    呵呵
作者: Lukaslu    时间: 21.2.2010 00:53
回复 15# jiuri1225


    麻协？
麻将协会？
作者: Lukaslu    时间: 21.2.2010 00:54
回复 16# 唐僧爱飘柔


   明天再做一次吧
省的在家让我给你找星星
作者: jiuri1225    时间: 21.2.2010 01:04
回复  jiuri1225


    麻协？
麻将协会？
Lukaslu 发表于 21.2.2010 00:53



难不成是麻油协会？嘻嘻~~
作者: shosho    时间: 21.2.2010 11:41
回复  shosho


    呵呵
唐僧爱飘柔 发表于 21.2.2010 00:47



    真的，前两天走在路上突然想吃蛋挞了，我还琢磨德国的kfc里面是不是也卖蛋挞
作者: 唐僧爱飘柔    时间: 21.2.2010 12:13
回复 20# shosho


    感觉这边的Mc和KFC里的种类不如国内多唉
作者: shosho    时间: 21.2.2010 18:20
回复  shosho


    感觉这边的Mc和KFC里的种类不如国内多唉
唐僧爱飘柔 发表于 21.2.2010 12:13



    这边就没个卖蛋挞的地方么？我们不是应该离葡萄牙更近嘛，一点也没有实惠的说
作者: 唐僧爱飘柔    时间: 21.2.2010 19:40
回复 22# shosho


    甜食偏甜的说
作者: coco猫    时间: 21.2.2010 21:01
kfc不卖蛋塔的。

原先认识一葡萄牙小妹妹，party的时候，让她整蛋挞给我们吃。结果哦。。。。。

她整了一个蛋糕一样大的蛋挞，说是省事。。。。。我当场就傻了。。。。
作者: shosho    时间: 21.2.2010 22:50
回复  shosho


    甜食偏甜的说
唐僧爱飘柔 发表于 21.2.2010 19:40



    甜食偏酸就不好吃了嘛
作者: shosho    时间: 21.2.2010 22:52
回复  shosho


    甜食偏甜的说
唐僧爱飘柔 发表于 21.2.2010 19:40



    甜食偏酸就不好吃了呀
作者: shosho    时间: 21.2.2010 22:54
kfc不卖蛋塔的。

原先认识一葡萄牙小妹妹，party的时候，让她整蛋挞给我们吃。结果哦。。。。。

她整了一 ...
coco猫 发表于 21.2.2010 21:01



    我现在越来越想吃蛋挞了
作者: einfisch    时间: 21.2.2010 23:36
回复 27# shosho


    我越来越想做蛋挞了...
作者: coco猫    时间: 22.2.2010 08:01
回复 28# einfisch

支持鱼做蛋挞。
作者: einfisch    时间: 22.2.2010 08:05
回复 29# coco猫


    早上好啊
作者: coco猫    时间: 22.2.2010 08:10
回复 30# einfisch

早上好啊。。。。
作者: einfisch    时间: 22.2.2010 08:11
回复 31# coco猫


    这个表情是干啥？
作者: coco猫    时间: 22.2.2010 08:12
回复 32# einfisch

让你看花眼用的，哈哈

你已经在上班了，还是在家啊？？？

我还在家喝咖啡呢，一会儿就要出发了。
作者: einfisch    时间: 22.2.2010 08:16
回复 33# coco猫


    我现在要出发了~88
作者: coco猫    时间: 22.2.2010 08:20
回复 34# einfisch

nice day, 88
作者: 唐僧爱飘柔    时间: 22.2.2010 17:26
回复 26# shosho


    偶不是那个意思啦～只不过是超过偶稀饭的甜度了而已
作者: 唐僧爱飘柔    时间: 22.2.2010 17:29
回复 24# coco猫


    我老公在蛋糕店给我买过一个汉堡包大小的泡芙，吃的时候那叫一个麻烦啊
作者: shosho    时间: 22.2.2010 22:35
回复  shosho


    偶不是那个意思啦～只不过是超过偶稀饭的甜度了而已
唐僧爱飘柔 发表于 22.2.2010 17:26



    我知道你的意思，不过我对食物不敏感
作者: 唐僧爱飘柔    时间: 22.2.2010 23:44
回复 38# shosho


    好稀饭水果的天然甜度哦
作者: shosho    时间: 23.2.2010 15:12
回复  shosho


    好稀饭水果的天然甜度哦
唐僧爱飘柔 发表于 22.2.2010 23:44



    天然的当然是最好的
作者: ice tea    时间: 25.2.2010 10:18
本帖最后由 ice tea 于 25.2.2010 10:23 编辑

太好了，方子收藏了。看方子就知道不简单，需要很大耐心呢, 多谢分享！



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