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标题: 酸豆渣的吃法与做法 [打印本页]

作者: 物是人非 时间: 3.3.2010 20:26
标题: 酸豆渣的吃法与做法
本帖最后由物是人非于 3.3.2010 21:57 编辑

转帖·~~
豆浆的营养价值很高，而且不含胆固醇和乳糖，给儿童和孕妇餐饮也非常适合。经常喝豆浆，可以和芝麻、花生等等一起榨，做成各种口味的豆浆：跟黑芝麻一起榨，可以乌发；跟杏仁一起榨，可以美白，跟核桃和花生一起榨，可以健脑，还可以跟银耳一起榨，可以润肺等等还有很多功能,在下没有深入的研究了.
      在重点介绍一下关于酸豆渣的做法之前,记上几句话声明一下那就是在吃此道菜之前小鱼妈都是把豆渣用来养花了的,孩子你爸可是苦过来的人哈,一见之下就特心疼所以就费物利用创造出了这道新菜,当然在此精神的感召下小鱼妈也创新出花样那就是"豆饼"呵呵,味道怎么样老鱼还没有试过,再就是要提到一点的就是此道菜能上桌跟泰国的一道菜有很大的关系,其历史原因还要追根溯源到小鱼爸和小鱼妈有一次去吃的泰国菜"冬阴功汤",老鱼当时就立下军令状此菜我定能模仿出来,后来一研究"冬阴功汤"的原料才明白,这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。  最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
好了讲了一大段费话转入正题啊,想想俺不就是个豆渣上那去弄那多进口材料来调味啦,所以这里要提到的重点就是如何将原材料的本土化,老鱼所要用的材料如下:
1,前题最还是能有份干锅肥肠(没有也没关系那就用高汤代替)
2,常用的大料若干并适量
3,西红柿\大葱\鸡蛋\干红\(据不同的口味因人细调)
4,置炒锅猛火上油,七成热时加大料(注明:红油豆瓣中下)入锅爆炒,待香味出时加(3)入锅
5,加高汤入锅再加豆渣中火烧开
6,最关键的一点就是自然发酵,这可是出味的重点,呵呵不试不知道,试了才知其味之鲜美.
豆渣鸡蛋饼的做法:
首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。
黑黑的豆渣窝头做法:
黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。好了，窝头蒸好了，窝头蒸出来是黑颜色的，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。

作者: 笑对人生 时间: 3.3.2010 20:45
如果是转帖请注明。

作者: astralk 时间: 3.3.2010 21:03
要看图~

作者: jiuri1225 时间: 3.3.2010 22:48
无图无真相~~

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