德国开元华人社区 开元周游

标题: 给各位大厨推荐土豆的好做法 [打印本页]

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 16:14
标题: 给各位大厨推荐土豆的好做法

- D6 {: @+ P9 q  t% T# m, a可乐饼
' V# S% W9 E9 m( L! c8 [; A0 X中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。

+ c4 V' |( G4 b$ }做法：
1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土
豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。

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. _. k- y4 _/ I8 I、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，
是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做
0 ^& @3 K: T! c! t1 q可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这
: S8 ~- a# W0 Q- a! G/ D1 {0 l& t点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。
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3、将洋葱切碎
1 w' o/ g$ W& h; Z: D. e- i2 H  {。
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4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，
继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关
火。

5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例
  D2 L# e0 M$ `  @# j( ?可以为1：1。
6 n( z3 {$ x: N6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球
) O- Z5 }2 r% z  Y也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成
品就做好了。
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7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面
的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很
, R+ M" u1 _2 Q3 p! Q1 k好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有
6 W( x. G& }) k, u- _' }, c进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表
对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：）
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刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不
0 ~+ K2 \: ?& m! ^- d0 L8 I6 E  I要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。

可乐饼不沾酱就
很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖
! E5 f6 v! T3 V' t8 H/ {混合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。

( v5 `7 T2 _/ _4 B$ G$ g西班牙土豆鸡蛋饼
材料：  
' n; c) [4 u* s2 b4 E; q2 f鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
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做法：
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
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2、土豆去皮洗净后切成小薄
* R  @! P, M/ J% }9 [8 _' u片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其
变质。
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3 _6 Y& R: K, [  D: o3、洋葱去老皮洗净后切小块。
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4、锅中放入足够
多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气
! i' C& n3 C8 w, N& v4 A2 {），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这
  R$ P" ~8 r% W' }个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。


6 b/ u+ U. x! }2 I/ r5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。

8 ?6 k* E* {6 w/ Y$ t6、炸好的土
0 n7 ~6 ?5 Y5 }: ?* B豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌
匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
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+ a0 N7 o. r, ^- _8、平底锅烧热，放入少量的油（
最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面
( n' y% J6 q5 b' b. k* K/ D开始凝结。
- h, A8 J* Z! j# I9 S# @, f9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，
然后将平底锅拿开。
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  ^( w/ e3 i; v" L* t) ~! I10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推
7 R: W0 x$ O# q* B# u3 c入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎
好的蛋饼盛入盘中即可。

. o7 R8 T% U0 t6 p* u小贴士：
这个西班牙土豆鸡蛋饼我是
& m2 ^+ {- E: G0 f5 f% p跟可爱的西班牙大厨willy学的，很香很好吃，而且也好做，关键是跟他学
了个翻蛋饼的技巧。

2 O' \9 T7 ?$ j; N8 R, {这个技巧太可爱了，就是用比锅略大的盘子扣住
锅，按实了，翻转过来，ok！然后再将蛋饼推入锅中

【烤土豆】  
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: D" F9 q7 T% c+ U主料：  
  Q( r5 s: n* x% j% K土豆  
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配料：  
2 I6 M) C1 _3 t6 Y葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料
做法：
1、土豆切片不切断；两边摆上筷子，你就勇敢地切吧，保证不断
# c1 _' o1 w4 s6 Y% k；
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3、加入所有配料，在每片土豆上涂均，腌20分钟；
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4、盖上锡纸入烤箱，250度，1小时。

4 y0 Y+ c1 i' S/ `* Z% `) o+ c土豆泥
土豆泥胚子制作：
1 M1 G6 d' o- o6 j4 p/ ~1、土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较
, s3 e# B& {/ k# W+ c. \容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。
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' k  r' w: r1 l# Z! T$ D2、煮好用漏勺捞出，浸水。
据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。
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+ \4 [# `' M2 d6 d1 O/ X3、搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。
鸡汁土豆泥
材
料：

黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。

做法
：

1、热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。
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2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。

4 C3 g& b, x/ E, e2 R" M( N3、油热倒下味
汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。
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土豆西红柿面疙瘩

【面疙瘩材料】：  
* y7 B; }0 k) Y土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克（适当调整）。  

【汤汁材料】：  
. q# D# z) ~5 W1 O& X. W8 W番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水）1碗、意大利综合香料少许。

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( O' `% H& ^% B% |& Z, H【面疙瘩做法】
5 T$ ^8 i9 z& z1 `8 n6 x# V. T1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。

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+ r! R: D. F. A" |0 i( ~3 k7 P2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。

3、加入
高筋面粉揉拌成不沾手的面团。
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4、将面团搓成细长条，再用切面板
切成约1-2cm的小段。

! y$ L$ P& a! [% s, n2 p' V5、用叉子在表面压出沟纹，比较容易沾
; z8 |( F& T. Q' e  V, R附酱汁。

6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出备用
【汤汁做
) o0 b0 H7 }( V; o% u  }# W法】：
1 Y7 Z8 g2 e7 N, W' B' p1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。

! G+ D- V8 L7 x3 Y2、去皮的番茄
! j' ]8 x/ @+ o' G切小块备用。

4 r) }/ f, H( ~/ j2 b9 l6 M; t3、锅内放少许油，爆香洋葱粒。
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2 x6 ?9 l# a/ G$ o* c* ]5 h4、加入
7 k! B, _5 x$ Y- s. h番茄丁拌炒至软。

5、加番茄酱继续拌炒。

6、加入1碗
: P1 T7 j) v) T- h5 S( m% J高汤煮滚。

+ v  e: P$ M* m# Q/ @1 f) q, k# Q/ r# i7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。
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" j% T9 n6 l3 ^# I5 m8、
起锅的时候撒一点意式香料。

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Gut Appetit!!!

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 16:17
我先给自己顶下

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作者: 笑对人生    时间: 4.3.2010 17:20
学习了，俺家土豆这几天正愁怎么吃呢。

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作者: 家有花痴    时间: 4.3.2010 22:52
回复 3# 笑对人生
# C" N: P( F% w# {6 |/ Q/ F
% @9 b# r+ ?: ^8 T! C/ v
/ b% w1 e; X& ~) ?/ P    哈哈~有用就好！我原来是很愁怎么吃土豆

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