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标题: 给各位大厨推荐土豆的好做法 [打印本页]
作者: 家有花痴 时间: 4.3.2010 19:19
标题: 给各位大厨推荐土豆的好做法
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可乐饼
中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。
做法：
1、土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土
豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。
2
、将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以要这样做，
是因为土豆蒸软后，还饱含水分，先让它自然风干两小时，等水分少一些了再做
可乐饼就更易成功，也更好吃，但其实风干后的土豆并不太容易压成泥，所以这
点你可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。
3、将洋葱切碎
。
4、炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，
继续翻炒，肉末变色后加入少许的盐，再加入一些黑胡椒粉调味，拌匀后即可关
火。
5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀，馅料与土豆泥的比例
可以为1：1。
6、将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，圆柱也好，圆球
也好，圆饼也好，然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠，这样我们的可乐饼半成
品就做好了。
7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面
的料都是熟的了，也不需要炸太久，只需将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很
好吃，炸的时候注意火候，可以勤观察，勤翻动，做的次数多了，我们肯定会有
进步的：）我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~ 我想食物要想有好的外表
对烹饪的要求也会更高，相信每个人都可以做出内外兼备的美食：）
刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后要再拿起来吃，千万不
要回锅油炸，只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。
可乐饼不沾酱就
很好吃了，有时间的话不妨自制一份蘸酱，以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖
混合制成，甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。
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西班牙土豆鸡蛋饼
材料：
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法：
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄
片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其
变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够
多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气
），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这
个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土
豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌
匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热，放入少量的油（
最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面
开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，
然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推
入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎
好的蛋饼盛入盘中即可。
小贴士：
这个西班牙土豆鸡蛋饼我是
跟可爱的西班牙大厨willy学的，很香很好吃，而且也好做，关键是跟他学
了个翻蛋饼的技巧。
这个技巧太可爱了，就是用比锅略大的盘子扣住
锅，按实了，翻转过来，ok！然后再将蛋饼推入锅中
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【烤土豆】
主料：
土豆
配料：
葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料
做法：
1、土豆切片不切断；两边摆上筷子，你就勇敢地切吧，保证不断
；
3、加入所有配料，在每片土豆上涂均，腌20分钟；
4、盖上锡纸入烤箱，250度，1小时。
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土豆泥
土豆泥胚子制作：
1、土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆，因为比较
容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。
2、煮好用漏勺捞出，浸水。
据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。
3、搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。
鸡汁土豆泥
材
料：
黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。
做法
：
1、热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。
2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
3、油热倒下味
汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一样呢。
[attach]324067[/attach]土豆西红柿面疙瘩
【面疙瘩材料】：
土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克（适当调整）。
【汤汁材料】：
番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水）1碗、意大利综合香料少许。
【面疙瘩做法】
1、土豆连皮煮熟，趁热去皮压成泥状，过筛备用。
2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。
3、加入
高筋面粉揉拌成不沾手的面团。
4、将面团搓成细长条，再用切面板
切成约1-2cm的小段。
5、用叉子在表面压出沟纹，比较容易沾
附酱汁。
6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起，捞出备用
【汤汁做
法】：
1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。
2、去皮的番茄
切小块备用。
3、锅内放少许油，爆香洋葱粒。
4、加入
番茄丁拌炒至软。
5、加番茄酱继续拌炒。
6、加入1碗
高汤煮滚。
7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。
8、
起锅的时候撒一点意式香料。
Gut Appetit!!!
作者: 0571diu 时间: 5.3.2010 13:49
恩 爱吃土豆 可是一个人买一大袋总是还没吃完就发芽了。。。
顺便纠正LZ一个语法错误 是guten Appetit~别生气哈~
作者: 家有花痴 时间: 5.3.2010 19:33
回复 2# 0571diu
谢谢你~没注意
作者: qinpeng 时间: 5.3.2010 22:34
话说我们村很久之前出了个牛人，吃了1年土豆，传说是顿顿吃土豆，然后瘦了30多斤。把土豆吃成了神话~
作者: 0571diu 时间: 6.3.2010 23:50
回复 4# qinpeng
啊啊啊~~~我后天就去买土豆！！！！！！！！！！！！！！！
作者: qinpeng 时间: 7.3.2010 13:44
guten Appetit^这个东西，貌似说话的时候都会说gut appetit~我听德国人也这么说~
作者: 素灰 时间: 7.3.2010 16:57
lz的做法真复杂 望而兴叹焉
作者: 素灰 时间: 7.3.2010 16:58
话说我们村很久之前出了个牛人，吃了1年土豆，传说是顿顿吃土豆，然后瘦了30多斤。把土豆吃成了神话~ ...
qinpeng 发表于 5.3.2010 22:34 
天……天天土豆 换俺就直接不活了……
作者: astralk 时间: 7.3.2010 17:13
lz，你的图片没贴成功呢
作者: qinpeng 时间: 7.3.2010 20:26
回复 8# 素灰
是顿顿土豆……疯狂吧~
作者: 轻轻她妈 时间: 7.3.2010 21:49
俺觉得土豆，好东西啊！俺喜欢，呵呵。。。。。。
作者: 笑对人生 时间: 7.3.2010 23:44
俺天天说把俺家那土豆消灭了，可天天都站土豆面前默哀一分钟又离开了。
只等它那天发芽结果。。。。。。。。。
作者: qinpeng 时间: 8.3.2010 12:36
作者: 走失的猫 时间: 9.3.2010 05:00
土豆焖蛋 配料：
土豆、洋葱、鸡蛋
土豆焖蛋 制作方法：
1）2个小一点的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水锅中，烧开之后，再煮5分钟，关火，控干水备用。
2）一小块洋葱（大概1/4个洋葱的大小吧），切丝。2瓣蒜切片。3只鸡蛋磕入碗里，打散。
3）平底不沾锅热油，先倒入洋葱和蒜片，炒到洋葱变软的时候，倒入土豆片，加点盐，黑胡椒粉，炒匀，摊平。然后，把蛋液均匀地倒在表面，摊匀。转小火，盖上锅盖，焖大概20分钟或者焖到表面的蛋液都已经凝固了，就是好了。
4）关火，倾斜锅，把整个一张大饼滑入盘中，切开。
注：
1）火要很小才行，不然的话，会很容易焦糊。
2）要用平底不沾锅。
4）家里有Parsley的话，可以切碎加一点（或者加点干的碎末也行）。
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