德国开元华人社区 开元周游

标题: 锅烧 广式叉烧！ [打印本页]

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作者: 橙色温暧    时间: 16.3.2010 14:05
标题: 锅烧 广式叉烧！


这道家庭简易类广式叉烧由上一年拖下来，终于试做后，能上图了，但愿笑姐笑纳！

众所周知，广东人做菜很清淡，也很讲究养生之道，什么菜是上火的，下火的，去湿的，润肺的.......

相对来说，烤出来的做法会上火点，所以，今天试的都是用锅烧出来的叉烧，

喜味重的可选择第一种，



喜味淡的可选第二种做法。




前期腌制



1、选料： 梅花肉（夹生肉）叉烧酱、姜、葱、生抽、白糖、烧酒、油

2、洗干净的猪肉用厨房纸吸干水份，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，
      然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
     （按摩是温柔的方式，刀背剁这种方式相对粗鲁点，但见效）

3、封盖，放入冰箱低度保鲜两天，此期间有空就翻动一下。



做法一

1、 烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，
      看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。

2、 把余下的腌汁倒入锅内同烧，烧至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

3、 放凉一下下，可下手的时候切片上菜。。。。。



做法二

1、烧开水，入腌好的肉，水煮5－7钟待肉七成熟；

2、用厨房纸吸多余水份，下油（油温不必太高）下肉；

3、温油烧至两面金黄后，用麦牙糖加蜜糖的蜜汁刷刷后再烧1分钟；
     （适量的麦芽糖与蜂蜜，用微波炉叮一下可使其融合）

4、上碟切片待吃。。。。。。。

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作者: 轻轻她妈    时间: 16.3.2010 14:14
好美味啊！喜欢！

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作者: gohhy    时间: 16.3.2010 14:18

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作者: 行走城市的猫    时间: 16.3.2010 14:18
omg...so delicious...

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作者: 橙色温暧    时间: 16.3.2010 14:22
回复 4# 行走城市的猫

   呵呵，我自已是不能多吃这些的，太腻了，
   但因为某人不喜吃海鲜，爱吃猪肉。。。。。。所以就学了。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 16.3.2010 14:23
回复 2# 轻轻她妈


    喜欢就好。。。。

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作者: 行走城市的猫    时间: 16.3.2010 14:31
回复 5# 橙色温暧

女人做饭都是为了爱人。。

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作者: einfisch    时间: 16.3.2010 14:35
好东西~~学习了~

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作者: jiuri1225    时间: 16.3.2010 14:57
赞，哪天会做叉烧滴大厨们各做一份，让我，不是，让我们来吃吃评点看~~

幸福啊~~~

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作者: 呼呼的音乐    时间: 16.3.2010 15:25
色香味俱全，温暖好手艺

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作者: 橙色温暧    时间: 16.3.2010 15:30
回复 7# 行走城市的猫

以前是为自已，现在会考虑对方的口味多一点。。。。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 16.3.2010 15:37
回复 8# einfisch


    谢谢小鱼

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作者: 橙色温暧    时间: 16.3.2010 15:39
回复 9# jiuri1225


    呵呵，最近是上了三种叉烧的做法了。。。。。。

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作者: Marsliang    时间: 16.3.2010 16:33
家乡的味道。

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作者: 下雨的天空    时间: 16.3.2010 17:04
广式叉烧，必顶！

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作者: sweetyhoney    时间: 16.3.2010 17:12
嗯，收藏学习！

明天买肉去~

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作者: 笑对人生    时间: 16.3.2010 17:38
温暖，，，，，，，，，俺来了~~~~~~~~~~~~

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作者: zxczxc2005    时间: 16.3.2010 17:52

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作者: coco猫    时间: 16.3.2010 17:56
看上去好吃，可惜吃不到。

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作者: 笑对人生    时间: 16.3.2010 18:58
先收藏，今天忙等空下来好好琢磨琢磨。

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作者: sharissly    时间: 16.3.2010 22:18
哇咔咔~刚买了叉烧酱，有空也尝试下~

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作者: flora_kong    时间: 16.3.2010 22:49
哇，看上去好好吃啊

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作者: rainpolar    时间: 16.3.2010 23:58
俺一天没吃东西，这不是要了我的命吗

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作者: 風雲    时间: 17.3.2010 00:03
真饿了...

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作者: stanley_xu    时间: 17.3.2010 00:21
很赞 收藏一下

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 02:04
回复 14# Marsliang

系呀，广东人终意吃。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 02:05
回复 15# 下雨的天空


    吾该哂。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 02:06
回复 16# sweetyhoney


    试了也上来分享经验吧。。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 02:07
回复 17# 笑对人生


    谢谢笑姐。。。。

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 02:07
回复 25# stanley_xu


    谢谢

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 02:08
回复 24# 風雲


    就是要让人饿的

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 02:09
回复 21# sharissly


    基本上主料就是叉烧酱了

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 02:10
回复 19# coco猫


    就系要哂命呀

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 02:11
回复 22# flora_kong


    谢谢

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 02:12
回复 20# 笑对人生


    这种方法比起烤的没那么干，肉汁多点。。。。

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作者: 笑对人生    时间: 17.3.2010 06:56
周末准备用温暖MM的方式制作一次。

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作者: coco猫    时间: 17.3.2010 07:26
回复 33# 橙色温暧

是呀。

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作者: 橙色温暧    时间: 17.3.2010 08:11
回复 36# 笑对人生

第一种方法特别容易糊，得控制好油温，倒酱料差不多好才倒。

第二种方法好控制很多，但腌制的时间要足，要不会淡。

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作者: 花生牛轧糖    时间: 17.3.2010 09:00
口水纵横流淌的同时突然想到，这得多少热量啊

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作者: 我的2008    时间: 17.3.2010 13:01
很不错，也来学一手！

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作者: 橙色温暧    时间: 18.3.2010 06:33
回复 40# 我的2008


    呵呵，好！

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作者: jong    时间: 18.3.2010 10:46

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