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标题: 笨丫头求清炖整鸡做法 [打印本页]
作者: 如意美荷    时间: 18.3.2010 21:37
标题: 笨丫头求清炖整鸡做法
各位大师，恕女不才，今天从超市买来一只冻鸡，晚上从冰箱里拿出冻得还很硬，于是扔进煮锅加入凉水就墩的火上了，回来上网一查才知冻鸡不能用热水解冻啊!
现在这只可怜的鸡在热水中浸泡，忽然间手足无措了。请教各位大师教一下清炖整鸡的做法，要从起步解冻开始教啊~~谢谢了！
作者: 如意美荷    时间: 18.3.2010 23:39
回复 2# VICTORIA


    谢谢MM指教~呵呵~搬个小板凳，带上闹钟到时给它翻一翻~ 谢谢~
作者: jiuri1225    时间: 19.3.2010 10:14
最后才加盐啊~~~切记切记~~别问我为什么，就是这么被教滴~~
作者: einfisch    时间: 19.3.2010 11:12
回复 4# jiuri1225


    不错~九儿还知道这个常识~
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 13:36
回复  jiuri1225


    不错~九儿还知道这个常识~
einfisch 发表于 19.3.2010 11:12


我也知道的，也给我加分？？？

转一个，给大家看看。

   锅八成热时放油较好 蔬菜下锅后最好就加一点醋

　　放料酒的最佳时间是锅内温度最高时 味精在炒好起锅时加入

　　制作糖醋鱼等时，先放糖后加盐

　　做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这是一门大学问。

　　炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

　　特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

　　酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

　　特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

　　用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；

　　用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；

　　用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，尔后再加入另一半盐；

　　在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

　　特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。

　　烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

　　特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。

　　烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

　　当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。

　　特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。

　　在制作糖醋鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难以将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

　　特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。
作者: einfisch    时间: 19.3.2010 13:45
回复 6# coco猫


    这个是炖鸡贴 嫩上个鱼羊什么的文不对题...木有分加
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 13:48
回复  coco猫


    这个是炖鸡贴 嫩上个鱼羊什么的文不对题...木有分加
einfisch 发表于 19.3.2010 13:45



    你就欺负我好了，哼！！！
作者: einfisch    时间: 19.3.2010 13:56
回复 8# coco猫


    发些正紧的更贴要贴近主题嘛~嘿嘿~不然把你的老虎牙都拔了
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 13:57
回复 7# einfisch

文不对题，木有加分
这话感觉你在学轻轻妈哦，
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 13:58
回复  einfisch

文不对题，木有加分
这话感觉你在学轻轻妈哦， ...
蓝帝狮 发表于 19.3.2010 13:57


还是狮子好，
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 13:59
回复  coco猫


    发些正紧的更贴要贴近主题嘛~嘿嘿~不然把你的老虎牙都拔了 ...
einfisch 发表于 19.3.2010 13:56



咱不稀罕你的分，
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:06
还是狮子好，
coco猫 发表于 19.3.2010 13:58


呵呵，快周末了
开心哈
作者: einfisch    时间: 19.3.2010 14:07
回复 10# 蓝帝狮


    恩轻轻妈昨天扣我分~我记着呢~
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:07
回复 12# coco猫

小鱼昨天没分，还被倒扣了，嘿嘿
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:08
回复  蓝帝狮


    恩轻轻妈昨天扣我分~我记着呢~
einfisch 发表于 19.3.2010 14:07


    你打算咋办？
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 14:09
呵呵，快周末了
开心哈
蓝帝狮 发表于 19.3.2010 14:06



嗯，你明天吃饭聚会也快乐啊。
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 14:09
回复  coco猫

小鱼昨天没分，还被倒扣了，嘿嘿
蓝帝狮 发表于 19.3.2010 14:07


哈哈，我落井下石，再踹他一脚。
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:10
嗯，你明天吃饭聚会也快乐啊。
coco猫 发表于 19.3.2010 14:09


还不知道几点呢？呵呵
后天还有朋友结婚呢
作者: einfisch    时间: 19.3.2010 14:11
回复 18# coco猫


    你太狠了·~我记住了......
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:12
哈哈，我落井下石，再踹他一脚。
coco猫 发表于 19.3.2010 14:09


可怜的鱼，我知道他跟你们一起啥下场了。。。
作者: einfisch    时间: 19.3.2010 14:21
回复 21# 蓝帝狮


    嘿嘿 早晚把你拖下水
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 14:24
还不知道几点呢？呵呵
后天还有朋友结婚呢
蓝帝狮 发表于 19.3.2010 14:10



你就一大忙人。
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 14:25
回复  coco猫


    你太狠了·~我记住了......
einfisch 发表于 19.3.2010 14:11


谁说要拔牙的，谁狠啊？？？
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 14:25
回复  蓝帝狮


    嘿嘿 早晚把你拖下水
einfisch 发表于 19.3.2010 14:21


嗯，下周六，他也就下水了。
作者: einfisch    时间: 19.3.2010 14:27
回复 25# coco猫


    这周末我想去游水了....
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:28
回复  蓝帝狮


    嘿嘿 早晚把你拖下水
einfisch 发表于 19.3.2010 14:21


    我不是鱼，我不下水。。。
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:29
你就一大忙人。
coco猫 发表于 19.3.2010 14:24


我瞎忙。。。
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:30
绝对是 嫉恨轻轻妈抠掉的分。。。哈哈哈
VICTORIA 发表于 19.3.2010 14:28


贝贝妈你不要那么直接嘛。。。
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 14:31
回复  coco猫


    这周末我想去游水了....
einfisch 发表于 19.3.2010 14:27


九儿不是说陪你去，还不准其他人跟着么？
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:36
九儿不是说陪你去，还不准其他人跟着么？
coco猫 发表于 19.3.2010 14:31


有埋伏，注意隐蔽。。。
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 14:39
有埋伏，注意隐蔽。。。
蓝帝狮 发表于 19.3.2010 14:36


作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:43
coco猫 发表于 19.3.2010 14:39


你的小腰蛮灵活阿。。。
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:43
天真好啊。。。心情也好。。
VICTORIA 发表于 19.3.2010 14:42


带贝贝出来玩吧
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:44
人年纪大了，说话就是直，也不怕人恨了！！！
VICTORIA 发表于 19.3.2010 14:43


不要为贝贝树敌嘛
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 14:44
你的小腰蛮灵活阿。。。
蓝帝狮 发表于 19.3.2010 14:43


作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:46
coco猫 发表于 19.3.2010 14:44

作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:46
鱼说了，不喜欢我，但还是喜欢贝贝的，，我不怕。。。呵呵///
VICTORIA 发表于 19.3.2010 14:45


完了，目标直接对准贝贝了。。。
作者: einfisch    时间: 19.3.2010 14:46
回复 31# coco猫


    九儿周末陪她男人回一趟UK.....把我一脚踢了
作者: coco猫    时间: 19.3.2010 14:48
回复  coco猫


    九儿周末陪她男人回一趟UK.....把我一脚踢了
einfisch 发表于 19.3.2010 14:46


啊。。。。。你可怜的。要不去慕尼黑发个帖子，找人一起游泳去？
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:50
这人家一求助帖，看被所谓的什么斑竹大人带着给水成什么样了。。。唉。这世道。。。
lz mm啊。下次有啥上围 ...
VICTORIA 发表于 19.3.2010 14:47


问题有人回答了，水一下，帮lzmm增加人气。还有你是贼汉说贼。。。
鱼鱼一会扣分有理由了哦，你不看看什么地方
作者: einfisch    时间: 19.3.2010 14:50
回复 47# coco猫


   恩 恩 恩
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 14:51
恩，人家说过了的。。。。
VICTORIA 发表于 19.3.2010 14:48


还有谁说过么？
作者: 蓝帝狮    时间: 19.3.2010 15:09
回复 52# VICTORIA

知道你有贝贝当杀手锏，不过还是要低调低调
作者: 福临丹丹    时间: 19.3.2010 15:35
回复 5# einfisch


    盐放早了肉容易发死，是这个道理吧？
作者: einfisch    时间: 19.3.2010 16:16
回复 55# 福临丹丹


    恩对的~食材会变味而且其中的养分不太容易溶解到汤里，特别是药膳的汤料是不能加盐的，有些人喝的时候都不加盐 就这豆腐乳吃的
作者: skycrr    时间: 19.3.2010 18:45
请教为什么不能拿热水解冻？
作者: 風雲    时间: 19.3.2010 18:47
极其简陋的吃法:
鸡+水→炖烂→放盐
鸡蘸酱油吃
鸡汤煮面...
就差没生吃啦
作者: 風雲    时间: 19.3.2010 18:50
说到吃的俺饿了 收拾东西回家吃饭去
作者: Bally    时间: 19.3.2010 19:06
哈哈今晚正好烧鸡汤！
作者: 轻轻她妈    时间: 19.3.2010 20:19
回复 10# 蓝帝狮


    嫩实在寒碜俺吧，在人家背后说俺，俺泪奔啊。。。。。。。俺知道俺是菜鸟了5555.。。。。。。
作者: 轻轻她妈    时间: 19.3.2010 20:21
回复 32# 蓝帝狮


    哈哈，被俺发现鸟！
作者: 香槟宝宝    时间: 19.3.2010 20:55
貌似一开始大火煮沸了要捞出血沫的。。不然会有渣子在汤底，汤不够清亮。。。要是鸡太油，还要去皮捞一道水。。
作者: 福临丹丹    时间: 19.3.2010 20:58
回复 2# VICTORIA


    这个其它香料都是啥香料啊？
作者: 唐僧爱飘柔    时间: 19.3.2010 21:24
回复 4# jiuri1225


    最后加盐是因为，盐在锅里煮的时间长了营养成分会流失
作者: 如意美荷    时间: 19.3.2010 23:14
回复 67# VICTORIA

哈哈~谢谢！解答很好啊！这下连原因都知道了~呵呵~谢谢贝贝妈妈~
作者: skycrr    时间: 20.3.2010 00:06
回复 66# VICTORIA


    呵呵，v姐真是博学~



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