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标题: 鸡腿若干，求做法 [打印本页]

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 15:23
标题: 鸡腿若干，求做法
别太复杂了哈，嘻嘻，调料基本上全了，做法做法~~~
谢谢大家，谢谢，谢谢~~~嘿嘿。

作者: 蓝帝狮 时间: 19.3.2010 15:27
斩成块作大盘鸡

作者: 蓝帝狮 时间: 19.3.2010 15:29
新疆大盘鸡的做法 - 新疆大盘鸡是最常见的家常菜之一，那么新疆大盘鸡怎么做呢？新疆大盘鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的新疆大盘鸡做法，详细的做法如下:

新疆大盘鸡的做法一：
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（个人喜好而定）
做法：
1、把花椒炸透。
2、倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
3、加砂糖，盐，料酒
4、加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
5、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
7、略微翻炒后，可以出锅装盘了！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
8、最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧。

新疆大盘鸡的做法二：
材料：净鸡1只，土豆大约100克,干线椒,啤酒1瓶,豆瓣及白沙糖各2～3汤匙,生姜1块,大蒜4～5瓣,葱、花椒、味精和咸盐少许，皮带面（其他面条代替也可，要宽的）
做法：
1、将净鸡洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒洗净切段，喜辣的可多放点；生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用。
2、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
3、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。
4、将鸡倒入锅内翻大火炒片刻。
5、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。
6、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可。
7、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。
8、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。
9、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，啤酒也不能剩太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的。
10、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅。
11、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 15:32
回复 3# 蓝帝狮

好专业哇。。。我琢磨琢磨~~~嘿嘿

作者: 8284940 时间: 19.3.2010 16:03
做好了能不能叫我去吃？

作者: yc4855 时间: 19.3.2010 17:34
糟蹋东西啊，找东西路过这里，刚好看到……

鸡腿先过水去血，冷水浸泡即可。

花椒或胡椒(白)适量，葱适量(记得欧洲有野葱吧？)，姜或姜汁少许(貌似叫鬼子姜那种东西就行)。

桂皮应该有(少许)，大料或粉(少许)，孜然少许、迷迭香少许，酒少许(尽量白酒)

平底锅，小火加热五六秒，放花椒或胡椒(整碎皆可)，出香味后放入葱、大料粉，香味散出后，加水，大火开锅。再放入迷迭香、姜汁，然后放入鸡腿。

等二次开锅前，放入酒，开锅就关火吧。

之后最好能放入冰箱之类的地方冻一下，大概放6个小时左右。如果是冰柜速度能快些，3个小时左右。然后二次加温，开锅。

晾凉后捞出，将鸡腿放入烤箱。

盐在烤的时候放，味道么，不腻人。而且只是需要等，味道做对了就等吧(汤尝起来味道会重一些，尤其是放了迷迭香后，舌头会有点麻，有些像中药)

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第二种，酱也好，红焖也好，差距不很大……

放油，少许。放糖，小火腾热变色，记得随时搅拌避免糊锅。加水，放酱油、如有红曲最好也放些。葱、姜、大料、孜然、酒各少许。可以适当放些胡椒及辣椒，看自己口味。

然后，放盐，尝尝味道。等合适了，就放入鸡腿，开锅后盖盖子小火，时不时看眼，三五分钟一次吧最好，记得给鸡腿翻翻个。

等汤汁收到越原来的五分之一时，既可以取出晾温食用。

作者: einfisch 时间: 19.3.2010 18:13
香菇滑鸡
比较简单的~鸡腿切块加上老抽料酒胡椒粉腌着
香菇泡发
香油或者普通色拉油抄姜蒜然后倒入鸡腿块和香菇。接着倒入酱油料酒糖比例为1：1：0.5 小火烧5分钟就可以了

作者: 8284940 时间: 19.3.2010 18:17
人呢...

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 20:48
回复 7# VICTORIA

你嫁给我吧，嘻嘻

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 20:49
回复 12# 8284940

刚睡醒，困死我了。。。

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 20:51
回复 10# yc4855

眼花缭乱。。。

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 20:52
回复 11# einfisch

这个挺简单，不过那个香菇泡发是啥意思

作者: 8284940 时间: 19.3.2010 21:18
回复 14# 福临丹丹

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 21:32
回复 17# 8284940

切。

作者: 8284940 时间: 19.3.2010 21:33
回复 18# 福临丹丹

炖

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 21:36
回复 19# 8284940

这不能水，回家水去。

作者: einfisch 时间: 19.3.2010 21:38
回复 16# 福临丹丹

就是干香菇泡到涨开...

作者: 8284940 时间: 19.3.2010 21:38
回复 20# 福临丹丹

得令

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 21:38
回复 21# einfisch

好吧，我是初级厨房选手。。。。

作者: einfisch 时间: 19.3.2010 21:39
回复 23# 福临丹丹

多做做也就越来越厉害了

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 21:41
回复 24# einfisch

我努力吧。。。那个那个，绍兴酒可以当料酒用是吧？跟专业的料酒啥区别？

作者: einfisch 时间: 19.3.2010 21:48
回复 25# 福临丹丹

区别有一些的不过我一直是绍兴酒当料酒用的.香味还足.

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 21:52
回复 26# einfisch

这样啊，那我明天去买。谢谢你啦，辛苦辛苦~~~

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 22:04
回复 28# VICTORIA

嘿嘿

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 22:08
回复 30# VICTORIA

我乾坤大挪移跟着你

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 22:19
回复 32# VICTORIA

嘿嘿，我挖坑去~~~

作者: contrashen 时间: 19.3.2010 23:50
吉野家鸡肉饭做法
做法：
原料：脱骨鸡腿肉2块（两人份）、西兰花一棵（不喜欢西兰花的可用菜花替代）、胡萝卜一根（我不喜欢所以没放)
辅料：生抽、料酒、白酒、糖、盐、鸡精
制作过程：
1、把鸡腿肉用生抽、料酒腌一会儿；
2、把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片，用开水焯熟后，过水加盐略备用；
3、平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉（注意：鸡皮面朝下），把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎（注意：此时一直是中火）；
4、加入大量的白酒，如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）；

这一步我没有用白酒。加的是红葡萄酒。一样好吃！
5、打开盖子，加入酱油、白糖（要多加）、鸡精，转成中火收一下汤汁；不要全收干。留一些好浇鸡腿上拌饭吃哦：）
6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上，
7、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条，盛好1/3碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉（一个半鸡腿），另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁，哈哈，大功告成了！

注意：鸡肉多放点糖，汤汁一定要足~~~焯青菜时可适当在锅里加点鸡精和盐，且焯过青菜的水别倒，可以做汤汁时备用。

作者: 福临丹丹 时间: 19.3.2010 23:55
回复 34# contrashen

能去蹭饭不？省事儿

作者: contrashen 时间: 20.3.2010 00:07
回复 35# 福临丹丹

小意思~

作者: 福临丹丹 时间: 20.3.2010 00:16
回复 36# contrashen

那改天找个时间

作者: contrashen 时间: 20.3.2010 00:23
回复 37# 福临丹丹

行，主随客便~

作者: krislee 时间: 20.3.2010 00:47

别太复杂了哈，嘻嘻，调料基本上全了，做法做法~~~
谢谢大家，谢谢，谢谢~~~嘿嘿。 ...
福临丹丹发表于 19.3.2010 15:23

1. 烤鸡腿
2. 卤鸡腿
3. 烧鸡块
4. 辣子鸡
5. 爆鸡丁
6. 照烧
7. 鸡汤
8. 凉拌麻油鸡丝

差不多平时这么吃

作者: 福临丹丹 时间: 20.3.2010 00:48
回复 38# contrashen

在哪里住哇？

作者: 福临丹丹 时间: 20.3.2010 00:48
回复 39# krislee

自己做么？

作者: krislee 时间: 20.3.2010 00:49

回复 krislee

自己做么？
福临丹丹发表于 20.3.2010 00:48

不然列。。。。

作者: 福临丹丹 时间: 20.3.2010 00:51
回复 42# krislee

发现现在的男人真不得了哎，什么都会哎，那你女人幸福了。。。可怜我的胃啊。。。

作者: krislee 时间: 20.3.2010 00:52

回复 krislee

发现现在的男人真不得了哎，什么都会哎，那你女人幸福了。。。可怜我的胃啊。。。 ...
福临丹丹发表于 20.3.2010 00:51

现在不吃鸡腿。。。没创意的东西。。。。

另外，好吃是动力，总有一天你也会成为大厨的

作者: 福临丹丹 时间: 20.3.2010 00:56
回复 44# krislee

偏偏我这人对吃没有要求，饿不死就成，厨房属于禁地，阿弥陀佛

作者: krislee 时间: 20.3.2010 00:58

回复 krislee

偏偏我这人对吃没有要求，饿不死就成，厨房属于禁地，阿弥陀佛 ...
福临丹丹发表于 20.3.2010 00:56

恩那就鸡汤可能比较适合你，，

作者: jiuri1225 时间: 20.3.2010 01:00

回复 einfisch

这个挺简单，不过那个香菇泡发是啥意思
福临丹丹发表于 19.3.2010 20:52

就是你把小鱼扔进温水里，基本上过个三四个小时，他会变成原体积的差不多两倍大，还软软的~~

泡过的水过滤下，可以加进菜里提鲜~~

作者: jiuri1225 时间: 20.3.2010 01:01

嫩还喜欢女人啊？？？快跑。。。
VICTORIA 发表于 19.3.2010 22:00

我堵~~~哪儿跑~~~

作者: 福临丹丹 时间: 20.3.2010 01:04
回复 47# jiuri1225

嘿嘿，知道咧。

作者: 福临丹丹 时间: 20.3.2010 01:05
回复 46# krislee

您还真说对了，扔里面炖吧炖吧就可以入口了，多好的。

作者: contrashen 时间: 20.3.2010 01:27
回复 40# 福临丹丹

我家住G宿舍~

作者: 福临丹丹 时间: 20.3.2010 01:31
回复 51# contrashen

恩恩。改善生活，不错不错。灭哈哈

作者: contrashen 时间: 20.3.2010 01:43
回复 52# 福临丹丹

不错，容易满足的人~

作者: 福临丹丹 时间: 20.3.2010 01:53
回复 53# contrashen

睡觉咧~~~~晚安哈~

作者: 还可以先生 时间: 20.3.2010 02:09
以上的都太复杂，
我告诉杂最简单的

印度咖喱鸡：西红柿一个，洋葱一个，切米子，放油爆香，放咖喱酱（洋葱一半那多），辣椒酱(咖喱酱的一半)，放鸡腿块（大小看自己嘴喜欢恰好大的，别太小大），爆炒，鸡腿表层熟了，放水，以淹没鸡腿块为准，放盐味糖，1比1比2，自己试，喜欢土豆的，可以下点土豆块，以为水收干就OK哒，出锅放点咖喱粉翻炒哈

作者: qinpeng 时间: 20.3.2010 12:53
好多做法啊。说个我平时做的，也是老婆喜欢吃的做法。
首先鸡腿要用盐水侵泡2小时，盐少加，目的是为了去血，清理有害物质。
然后剁成块，用撒少量盐，目的是刹水、
然后把锅中放油，将鸡腿翻炒，直至变白。这个过程一定要不停的翻，让鸡腿都炒过。
锅中留少量油，烧热后放入葱，姜，大料翻炒出香味，如果吃辣的，就把干辣椒一起翻炒。如果要吃麻的，就要先炸花椒，直至花椒变黑，将花椒盛出来，再放入葱，姜，大料，干辣椒翻炒。
然后放入鸡块，稍微炒下，放入甜面酱翻炒（如果做黄焖鸡块，就要加少许糖，之前那步不要放辣椒花椒）。
直到所有的鸡块都被炒过，加入少许酱油，盐，味精，大火翻炒。
最后加入少量水，小火炖，直至鸡腿炖栏，大火收汁。
如果你家的火够快，个人建议不要最后炖的这一步，因为炖出来的味道淡些，就直接爆炒，直至炒熟。这样比炖熟的好吃的多~
很简单，加油~

作者: 福临丹丹 时间: 20.3.2010 13:01
回复 56# qinpeng

我想啃生的了。。。

作者: 枷火 时间: 19.10.2010 00:31
看来没有几个是专业的。。。
写的都像浮云一样哦。。。

作者: xixipang 时间: 29.10.2010 10:15
诶，不是有个贴是鸡腿做法大全么

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