德国开元华人社区 开元周游
标题:
请问面筋的凉一个叫法
[打印本页]
作者:
jane112233
时间:
11.8.2010 06:19
标题:
请问面筋的凉一个叫法
请问面筋的另一个名字是不是烤麸？
: R: k; }2 i! k
烤麸和面筋是一样的吗？
作者:
jiuri1225
时间:
11.8.2010 08:58
面筋，是由小麦、大麦等谷物中所提取，主要由谷物中的各种蛋白质组成。在亚洲食品和素食品中，面筋常被用作肉类的替代物。中国宋朝人沈括的《梦溪笔谈》中有“濯尽柔面，面筋乃见。”之语。
. D- c4 a5 q* J5 I0 Z. M: g2 E9 n& ]
5 i. s! t( ?+ M+ W
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。
% V0 {+ E _# i0 a6 t3 O, }; z
, v; x6 N, N; r$ m: ]) \
最大的区别一个是炸的，一个是发酵蒸熟了的~~~
欢迎光临 德国开元华人社区 开元周游 (https://forum.kaiyuan.de/)
Powered by Discuz! X3.2