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标题: 寻找慕尼黑酸土豆泥的做法 [打印本页]

作者: 爱吃土豆泥 时间: 21.9.2010 13:02
标题: 寻找慕尼黑酸土豆泥的做法
这几天去了慕尼黑吃了那家老店的大猪脚，实在是被配餐的酸土豆泥给震惊了，太好吃了~~~土豆泥里还带有小小碎碎的土豆块.虽然很多人说是吃不惯德国菜的酸，但是那个土豆泥真的非常清爽，当沙拉什么的太绝了，而且在别的地方都没吃过。
请问各位有知道这个酸土豆泥的做法吗？？

作者: 爱吃土豆泥 时间: 21.9.2010 16:14
没人知道吗？？还是大家觉得这个不好吃啊。。。。

作者: einfisch 时间: 21.9.2010 23:18
食用油白煮蛋沙拉酱酸黄瓜煮熟的土豆仅此而已

作者: jiuri1225 时间: 22.9.2010 08:47

食用油白煮蛋沙拉酱酸黄瓜煮熟的土豆仅此而已
einfisch 发表于 22.9.2010 00:18

乱讲，她说的那个其实是土豆沙拉，里面就只有土豆而已，也没吃出过沙拉酱的腻腻的味道~~~

作者: 爱吃土豆泥 时间: 22.9.2010 14:39
回复 4# jiuri1225

嗯，我觉得就是类似沙拉的土豆泥，里面只有土豆泥和土豆小碎块，感觉是自己煮熟的土豆再捣碎，里面加了什么东西，绝对不是小酸黄瓜。我到处都找不到这个制作方法，我看网上说是加酸奶什么的，我觉得不是那种感觉。。。。很难形容。。。。估计是被大猪脚腻住了，然后那酸酸的土豆泥就让我大吃一惊。。。后来我再去别的城市餐馆吃饭问厨子，他们都不知道。。。
我去的那家餐馆就是慕尼黑一个貌似市政府还是什么的很老很大的建筑边上的那个，外面很多很多桌子。
有人知道我说的那个是啥不？？
我太喜欢了。。。。回法国以后就念念不忘，见人就叨叨。。。。

作者: coco猫 时间: 23.9.2010 19:48
回复 5# 爱吃土豆泥

那个是拜仁的土豆色拉。做法是把土豆煮熟了，然后等凉了切小片。洋葱切小丝，在油锅里烧一下。（如果喜欢吃生洋葱的，可以直接放土豆色拉里面）然后把烧好的洋葱放土豆里面，加色拉油，加醋，加盐，加胡椒等等。最后就是搅拌了。

那个土豆的选择也很重要。因为土豆粗分的话，分三种类型，你要选择那种适合做土豆色拉的那种。

作者: miaomiaotian 时间: 24.9.2010 20:15
本帖最后由 miaomiaotian 于 24.9.2010 21:20 编辑

我在网上找了找,还是这个比较正宗,俺婆婆都是这样做,我只是不知道具体的比例,下面这个很好,很多不加高汤,不正宗,这是typisch的做法.

Zutaten für 4 Portionen
1 kg  Kartoffel(n), festkochende
Salz und Pfeffer
1 Salatgurke(n)
3 Zwiebel(n)
200 ml  Fleischbrühe
1 EL  Senf, mittelscharfer (evtl. mehr)
6 EL  Essig (Weißweinessig)
3 EL  Öl

Zubereitung
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25-30 min (je nach Größe) kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Gurke gründlich waschen und mit der Schale in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und zugedeckt ziehen lassen.

Zwiebeln pellen und fein würfeln, in der Brühe 4 Minuten offen kochen, dann mit der Brühe heiß über die noch heißen Kartoffeln gießen. Brühe nach und nach in den Salat geben und unterheben. Somit wird verhindert, dass der Salat, sollte er nicht soviel Brühe aufnehmen, schwimmt. Manchmal brauche ich nur 0,125 ml Brühe Mit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Gurkenscheiben gut ausdrücken und dann unter den Kartoffelsalat heben.

Den Salat mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: 281 kcal

作者: 爱吃土豆泥 时间: 24.9.2010 23:53
回复 8# miaomiaotian

这个。。。看不懂德语。。我去弄个翻译看看去。。。。
谢谢啦~~

作者: louise 时间: 3.10.2010 22:28
那个不是土豆泥吧，是土豆沙拉

作者: jiuri1225 时间: 3.10.2010 22:40

我在网上找了找,还是这个比较正宗,俺婆婆都是这样做,我只是不知道具体的比例,下面这个很好,很多不加高汤,不 ...
miaomiaotian 发表于 24.9.2010 21:15

含泪求翻译！

作者: miaomiaotian 时间: 4.10.2010 08:25
本帖最后由 miaomiaotian 于 6.10.2010 21:11 编辑

Zutaten für 4 Portionen
准备4人份
1 kg  Kartoffel(n), festkochende
1公斤土豆,煮熟
Salz und Pfeffer
盐和胡椒粉
1 Salatgurke(n)
1根  黄瓜
3 Zwiebel(n)
3个洋葱
200 ml  Fleischbrühe
200 克肉汤
1 EL  Senf, mittelscharfer (evtl. mehr)
一勺黄介末酱中度辣味 (可以多一点,根据口味)
6 EL  Essig (Weißweinessig)
6 勺醋 (白葡萄酒醋)
3 EL  Öl
3 勺油

Zubereitung 做法
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25-30 min (je nach Größe) kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Gurke gründlich waschen und mit der Schale in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und zugedeckt ziehen lassen.
土豆带皮在盐水中煮25-30分钟(根据土豆大小决定煮的时间), 关火,去皮,切片. 黄瓜洗干净, 带皮切成薄片,放少量盐在到瓜片里, 盖上盖子,等瓜中的水份被去掉.

Zwiebeln pellen und fein würfeln, in der Brühe 4 Minuten offen kochen, dann mit der Brühe heiß über die noch heißen Kartoffeln gießen. Brühe nach und nach in den Salat geben und unterheben. Somit wird verhindert, dass der Salat, sollte er nicht soviel Brühe aufnehmen, schwimmt. Manchmal brauche ich nur 0,125 ml Brühe Mit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
洋葱去皮,切成很小的块,放在高汤里煮4分钟, 和热汤一起倒入土豆片的碗中,汤要边搅拌边倒入.不要出现这种情况,汤高于土豆色拉,有时只需要125ml的汤.倒汤的同时放介末酱,醋,油,胡椒粉,搅拌,等待色拉放凉.

Gurkenscheiben gut ausdrücken und dann unter den Kartoffelsalat heben.
黄瓜去水,放入土豆色拉内搅拌.

Den Salat mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig abschmecken.
再根据味道重新放入盐,介末酱,醋,油,胡椒粉.

作者: miaomiaotian 时间: 4.10.2010 08:25