德国开元华人社区开元周游

标题: 嘘~iPhone4的那些事儿（很黄很暴力…..） [打印本页]

作者: 后街小笼包 时间: 28.9.2010 02:50
标题: 嘘~iPhone4的那些事儿（很黄很暴力…..）
iPhone也许不是史上最成功的手机，但一定是最多稀奇古怪功能的手机，你用iPhone都干嘛？
1.随时随地的微博……
二爷：//@小蜜蜂：世界避孕日？这么一项国际节日我已经错过很多届了，以后要加倍追赶回来（通过手机微博发送……）
2.无时无刻的冷笑话……

.
3.团你想团，购你所购……
爱生活，觅团购，美食旅游都管够！吃喝玩乐都不差，货比三家是办法。

4.YOU TUBE——那些未解禁的事儿……

曾经有一个男人不会修电脑，之后的事大家都知道了。后来，又有一个男人，他的iPhone丢了……

6.还能吹呀嘛吹蜡烛~
一个名叫Blower的小程序，它能在iPhone上模拟出一个涡轮风扇来风的强度甚至能吹灭蜡烛！(估计也能用来吹键盘中的灰尘了，还真实用……)
现在，我唯一想知道的问题是，不知道他能不能随时吹头发？

7.偷菜做饭不如激情种树
上上网，点点击，发发美图…….能免费旅游，能认养情侣树，你见过这等好事儿吗？而且最重要的是，就算没有iPhone也一样办得到——（http://www.yansaihu.net/voteyc/index.asp ）想看看别人的艳照吗？嘿嘿，我想，你又懂了……嘘~ 别声张~

还有啥，还有啥呢？……

作者: 孙黎璇 时间: 28.9.2010 03:55
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Overall, the survey painted a picture of a broadly popular president, with 78 percent of Europeans approving of his leadership, down from 83 percent in 2009, but one whose skills were called into question on major policy decisions,
"Turkish public opinion has always stood apart from that of the other countries in the survey,miles austin jersey, but this year's results are particularly striking and shed light on the direction of Turkey's recent foreign policy," the survey authors wrote,

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Wednesday September 15, 2010 Europe cools towards Obama,Marques Colston jersey, Turkey looks east-poll By Luke Baker
Most of the Europeans surveyed said they wanted the United States to exert strong leadership in world affairs, but fewer than half approved of how he was managing relations with Iran or how he was going most stabilising Afghanistan,

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The number who said Turkey should work most closely with countries in the Middle East on international matters, rather than with the United States or the EU, doubled to 20 percent in 2010, with only 6 percent saying Turkey should work with Washington,
U,S, President Barack Obama boards Air Force One at Andrews Air Force Base near Washington, August 19, 2010, (REUTERS/Jim Young)

Another area of division was between the United States and Europe when it comes to the rising power of China,
In a year when the 16 countries that share the euro have suffered from the currency's weakness and Greece's debt problems, the survey showed most respondents in France (60 percent), Germany (53 percent) and Spain (53 percent) believed the euro had been bad for their economies,
(Editing by Andrew Dobbie)

TURKISH FRUSTRATION

At the same time, 57 percent of EU respondents said Europe's economic difficulties should strengthen the commitment towards a stronger EU and 63 percent said the EU was good for their country's own economy, even if the euro currency was not,
Despite some tension between the United States and the European Union over economic policy, particularly when it comes to the fallout from Greece's debt crisis and how to manage the economic recovery, most of those surveyed (54 percent of Americans and 58 percent of Europeans) said relations were good,
"(This year's survey) reveals the fault lines that remain crossways the Atlantic and the work that is left to be done," said Craig Kennedy, president of the German Marshall Fund of the United States, a think tank that sponsors the poll with Italian foundation Compagnia di San Paolo,

"Compared to last year, Turks were less convinced that NATO is essential, less interested in joining the EU and less likely to say their country shares values with the West,"
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For the United States and Europe,Matt Ryan Jersey, perhaps one of the more disconcerting findings in the survey was evidence of Turkey's growing frustration with the United States and the EU, and its shift towards the east and the Arab world,
The annual Transatlantic Trends survey, conducted during June in 11 European Union countries, Turkey and the United States, found that while Obama remained more popular than his predecessor George W, Bush, there were concerns most the line he had taken on issues such as Iran and its nuclear programme,

More than 70 percent of Americans surveyed said it was very likely China would exert strong leadership in the future, while only a third of Europeans felt the same, Nearly two-thirds of Europeans also said China and Europe had such different values that cooperation on international problems was impossible,
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Among Turks, Obama's approval rating fell from 50 percent in 2009 to 28 percent in 2010,

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That bodes well for an EU-U,S,Alex Smith jersey, summit to be held in Portugal in November,Vince Young Jersey, a meeting that was called off earlier this year after Obama said he would not be healthy to attend, raising concerns in Europe most the quality of transatlantic relations,
BRUSSELS (Reuters) - U,S, President Barack Obama's popularity remains high in Europe but has fallen in the past year as doubts emerge most some of his foreign policies, an opinion poll published on Wednesday showed,
In the 2004 survey, more than 70 percent of Turkish respondents said membership of the EU would be a good thing, but that dropped to 38 percent in this year's poll,
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作者: tomorowxg 时间: 30.9.2010 00:06
烹调鱼头菜小贴士：
　　烹调鱼头菜，选用至多的是花鲢鱼头，由于地区的差别，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质银白细嫩，含有人体本身难以分解的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增能人类影象的微量元素。
　　除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不管采用哪一种方法，鱼头的初加工是个关键。对鲜活的鱼头，处置方法只有挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，起首要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
　　鲜活鱼头最合适采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最佳采取红烧、酱焖、扒等技法。须要夸大的是，在烹调鱼头时必定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽可能长一些，免得沾染华支睾吸虫。
　　平锅鱼头
　　
　　
　　
　　质料：鳙鱼1条（重约1500克），紧缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼取代）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
　　调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
　　制作：1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处堵截，有鱼尾的部门留作他用；鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身局部去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。四、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、净水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，持续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，四周用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。
　　特点：先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰硕。
　　制造要害：1、烧鱼头时要用烈火烧开，再改为小火。2、鱼头不宜低温猛炸，油温把持在六成热摆布即可，不然轻易损坏鱼头的养分。三、鳙鱼价钱很廉价（约6元/斤）但营养丰盛，不外鱼头土腥味特殊重，在荡涤时能够滴少量白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。
　　备注：1、自制鱼汁的制法：海天大桶生抽1桶（重约2400毫升），李锦记蒸鱼豉油1瓶（重约480毫升），李锦记鸡汁1瓶（重约480毫升），海天海鲜酱油0.5瓶（重约250克），泰国鱼露1/3瓶（约130克），美极鲜酱油20克，白糖（冰糖效果最佳）200克，胡萝卜（切小粒）2个（重约250克），洋葱（切小粒）50克均放入锅内，加清水2千克大火烧开，改小火慢熬至胡萝卜粒、洋葱粒软烂，离火过滤留汁即可。2、疾速出菜的方式：依照原菜谱的先容操纵到第四个步骤，将鱼头和清水大火烧开（大量量制作时可以稍微增添调料A、B、C的用量），关火后应用灶炉的余温火靠30分钟，离火后将鱼头分装。客人点菜时将鱼头放入蒸箱内加热5-6分钟，掏出放入锅中再淋入少许步调四中大火熬开的汤汁小火烧2-3分钟，放入平锅内继承烹饪即可。
　　阿伟鱼头
　　
　　
　　
　　原料：大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，猪肉馅（肥三瘦七大概是肥二瘦八，后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。
　　调料：自制香辣酱250克，花雕酒25克，色拉油2千克，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。
　　制作：1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。2、鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头上面（鱼头的剖面）后放入盆内，鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。4、鹅卵石洗净，擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，上面铺上锡纸，将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。在盖儿前如果撒入少许青蒜段，滋味更佳。
　　特点：鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风韵。
　　制作关键：1、蒸制成熟即可，切勿过分，盖好盖儿焖3分钟时肉质最嫩；假如火力不旺，可以大火蒸10分钟。2、大伙房水库胖鱼头的肉质比拟嫩，基础上没有腥味，但鱼鳃和鱼脑的部味腥味较重，要撒花雕酒腌渍方可祛除。
　　备注：一、香辣酱的制法：锅内放入鸡油100克切成小粒，去掉杂质，烧至七成热时放入鲜蟹黄（小河蟹的蟹黄）100克、剁椒（剁细）150克、阿香婆香辣牛肉酱25克小火炒5分钟至匀便可。二、猪肉馅的制法：猪肉泥加盐1克、味精15克、鸡粉20克、胡椒粉2克朝一个偏向搅匀即可。
　　开胃鱼头
　　
　　
　　
　　原料：信阳南湾大鱼头1个（重约2千克）,classic tall uggs，香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
　　调料：开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
　　制作：1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
　　特点：酸辣开胃，回味无限。
　　制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，因为信阳南湾的水质较好，因而这种鱼头的肉质较嫩，简直没有腥味，以是初加工时只要加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
　　备注：开胃料的制法原料：云南小米辣1.5千克，广西玉林酸甜椒（制品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱）1.5千克，鲜青尖椒1千克，野山椒400克，葱段500克，姜块250克，大蒜200克，色拉油2.5千克，盐40克，味精30克，鸡精20克，李锦记蒸鱼豉油250克，啤酒500克，蚝油100克。制作：1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分离切小粒；大蒜、姜块、葱段切小粒。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香，烹啤酒，用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟，入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅，放凉即可。制作关键：全部进程要用小火，时间一定要节制在30-40分钟，必需最后放蒸鱼豉油，放早了影响酱料的色泽。开胃料保留时间为两天，温度掌握在5度，冰箱内冷藏，切不行进水。
　　美丽鱼头锅
　　
　　
　　
　　原料：鲢鱼头1250克，肥牛500克，金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉制作而成的）150克，鲜豆腐300克，水发木耳200克，柠檬片30克。
　　调料：大蒜粉25克，日本白酱（一种白酱油，酱香味浓烈，色泽似白醋）100克，日本味素（口胃比一般味精要柔跟，不会发生淡淡的苦头）50克，桂林辣酱50克，滚水2500克，味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。
　　制作：1、鲢鱼头治净，一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。2、锅入50克花生油，烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。3、锅入残余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过去再煎2分钟，入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，加日本味素调味，将炖好的原料和汤一起倒入砂锅内。4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅下面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食历时点燃酒精灯即可。
　　特点：此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。
　　制作关键：1、鲢鱼头从旁边切开当前，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，即可消灭泥腥味。2、柠檬片可以缓解鱼头的腥味。3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长期放置香味消散。
　　田舍大锅焖鱼头
　　
　　
　　
　　原料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。
　　调料：大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各３克，豆油100克，清汤１千克。
　　制作：1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；马铃薯去皮，切成重约20克的块，个头小的不必切，间接使用；北豆腐切发展8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、洋芋、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
　　特色：原汁原味，乡乡俗味。
　　荷叶饼酱香鱼头
　　
　　
　　
　　原料：花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。
　　调料：秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。
　　制作：1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。2、鱼头宰杀清洁，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。
　　特点：鱼头肥嫩，酱香浓郁。
　　制作关键：1、鱼头经由秘制酱料腌渍后会腌出一些水分，这些水分一定不要倒掉，要与鲜汤一起倒入锅内焖制。2、焖制时一定要小火，要缓缓将汁水收干。
　　备注：秘制酱料的制法甘旨源叉烧酱50克，天津产甜面酱100克，李锦记海鲜酱400克，厚味源沙茶酱220克，李锦记柱侯酱50克放入碗中，加李锦记财神蚝油100克，李锦记老抽50克，青岛啤酒（清新）250克调匀，最后用味精、白糖各50克，黑胡椒粉30克调味即可。
　　兴旺鱼头
　　
　　
　　
　　原料：家养花鲢鱼1条（重约2250克），鲫鱼2条（重约500克），火腿片25克，干黑木耳20克，香菜10克，鸡蛋2个，笋片50克。
　　调料：盐8克，味精5克，鸡精15克，胡椒粉8克，猪油80克，黄酒20克,cheap classic cardy ugg boots，葱段、姜片各25克，鸡蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，玉米淀粉75克，泡打粉0.5克。
　　制作：1、花鲢宰杀治净，重新部往下8厘米处开刀，取头部，从腹部开刀，沿中骨将鱼尾部分的鱼肉片下，撕去鱼皮,ugg boots classic cardy。2、鱼肉去骨，鱼肉用纱布包裹后用清水冲刷干净，放入打浆机内大略地搅一下，用纱布吸干水份；鸡蛋清放入搅拌机内打成蛋白备用；鱼肉放入搅拌机内搅打成蓉，拌入打好的卵白，加盐5克、鸡精10克、玉米淀粉、泡打粉搅匀。3、锅内放入沸水，烧至70℃时放入汆成直径为3厘米的鱼圆小火浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入葱段、姜片各15克煸香，入鲫鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟，烹料酒出香，放入清水2千克大火烧开，改中火烧30分钟至汤色雪白，过滤备用成鱼汤；平底锅内放入色拉油40克，烧至五成热时候别将2个鸡蛋放入锅内小火煎2分钟至两面金黄。5、黑木耳用清水浸泡30分钟，洗净泥沙，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；笋片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。六、锅内放入猪油，烧至五成热时放入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，下葱段10克、姜片10克、黄酒烹香,cheap ugg boots outlet，入熬好的鱼汤大火烧开，打去浮沫后放入汆过水的火腿、黑木耳、鱼圆小火烧至汤白，用盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉调味，出锅倒入沙锅内，放入钱袋蛋后上火小火烧5分钟，撒香菜即可。
　　特点：汤浓味鲜，肉质鲜美。
　　制作关键：1、鲫鱼煎香前方可放入清水大火烧开，如许汤色才干更为洁白。2、将熬好的鱼头和鱼汤放入沙锅前，沙锅必须烧热。
　　飘城鱼头
　　
　　
　　
　　原料：花鲢鱼头1个（重约1.5千克），洋葱200克，蒜瓣70克，西兰花150克，西芹100克。
　　调料：毛汤1千克，色拉油1公斤，大丰牌红油辣酱30克，海天海鲜酱（李锦记的海鲜酱色彩较浅，做进去后果不如海天牌的效果好）25克，白糖20克，红油30克，盐、味精、鸡精各6克，干尖椒10克，葱段、姜片各8克，黄酒100克。
　　制作：1、花鲢鱼头治净，所有为二；锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鱼头小火滑1分钟至定型，捞出控油；洋葱洗净，对半剖开，撕成重约5克的瓣；西芹洗净，切长4.5厘米的段。2、取一平底锅，放在文火灶上，入色拉油30克小火烧至六成热，放入洋葱片、蒜瓣、西芹段小火煎5分钟至出香，取出备用。3、西兰花洗净，切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、干尖椒小火煸香，烹黄酒，入红油辣酱、海鲜酱小火炒香，入盐、毛汤、白糖中火烧开，放入鱼头大火烧20分钟至熟，用味精、鸡精调味小火烧开，淋红油出锅。五、取一烧热的平锅，用西芹段垫底，将烧好的鱼头放入平锅内，周围用洋葱、蒜瓣、西兰花围边，上桌即可。
　　特点：香味浓烈，色泽红亮。
　　制作关键：1、鱼头放入色拉油中滑制时油温要控制在四成左右，油温过高，色泽发黑。2、洋葱、蒜瓣、西芹段小火煎时火候一定要小，否则没等出香就会焦糊。3、大部分人在烧制鱼头时采用的方法都是大火烧开汤汁，小火烧制鱼头，然而这道菜却偏偏相同，一定要用大火烧制，烧好后再用小火，这样做出的鱼头色泽特别美丽。
　　备注：快捷出菜的方法为了便利操作，可以在饭候前先按照上面介绍的办法先将鱼头做好，待客人点菜时再将做好的鱼头放在火上小火烧2-3分钟，淋红油放入平锅内上桌。
　　特点鱼头粉丝
　　
　　
　　
　　原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的进口红薯粉丝100克,香菜1克。
　　调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克,搞笑魔兽古诗文 - Qzone日志，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。
　　制作：1、锅里参加猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧光彩金黄时再煎另一侧，时光约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜装点即可。
　　特点：汤汁非常浓香，鱼头鲜美。
　　制作症结：1、猪油、豆油的比例约为4：1。2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。不克不及用温水浸泡，否则口感不嚼劲。
　　备注：
　　1、鱼头汤的制法原料：鱼头（选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼）7.5千克，盐30克，鸡粉30克，老抽50克，美极鲜酱油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱、大姜各100克，八角10克，猪油3千克，豆油1千克，蚝油100克，清汤7千克。
　　制作：锅里放入猪油2.5千克、豆油900克，烧至六成热时放入鱼头中火炸5分钟至色泽金黄捞出；锅里放入500克猪油，100克豆油，烧至七成热时放入大葱、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分钟出香，加入蚝油、鱼头、盐、鸡粉、老抽、美极鲜酱油、清汤大火烧开，改小火滚1小时即可。
　　2、倏地出菜的方法按照步骤一的方法小火煨30-40分钟（一次可同时烹调20份）离火，客人点菜时，将鱼头放入蒸箱内大火蒸5分钟，取出加煨鱼头的汤汁和泡好的粉丝一同上锅小火煨2-3分钟即可出锅，撒香菜即可。
　　奇香鱼头
　　
　　
　　
　　原料：花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。
　　调料：调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。
　　制作：1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分辨将花椒末、刀口辣椒10克平均撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至名义发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。
　　特点：麻、辣、香，色泽娇艳、雅观。
　　制作关键：蒸鱼的时间不要过长，个别蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。
　　备注：调好味的刀口辣椒的制法干锅烧热，放入50克菜籽油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四周山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可应用）100克小火炒至干辣椒变为金黄色，出锅，把辣椒、花椒一块儿剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。
标签康健美食小火鱼头胡椒粉洋葱
转载自 1455787846 2010年09月08日 17:12 浏览(loaadvise...) 批评(0) 分类：小我私家日志

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