德国开元华人社区开元周游

标题: 端午节快到了，大家一起来包粽子~~ [打印本页]

作者: 蹦豆跳跳 时间: 11.6.2004 19:34
基本规则 粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 几种粽子的做饭 1. 台式粽子 材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 2. 绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 3. 陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 4. 健康素粽 材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 调味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 5. 鱼香荷叶粽 材料：糯米、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。 做法： 1、洗泡好的糯米，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

作者: 流浪在黑白森林 时间: 12.6.2004 13:02
好想念上海的五芳斋。。。

作者: 番茄猪^o^ 时间: 12.6.2004 16:28
在德国有办法包吗？

作者: 蹦豆跳跳 时间: 12.6.2004 20:13
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (番茄猪^o^ @ Jun 12 2004, 17:28 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 在德国有办法包吗？  </td></tr></table><div class='postcolor'>  可以啊， 粽叶跟糯米都有的卖~~

作者: 相濡以沫 时间: 12.6.2004 21:21
到底哪天是端午节呀？手头没有阴历日历的说。

作者: 蹦豆跳跳 时间: 12.6.2004 21:54
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (相濡以沫 @ Jun 12 2004, 22:21 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 到底哪天是端午节呀？手头没有阴历日历的说。  </td></tr></table><div class='postcolor'>  6月22日 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' />

作者: 相濡以沫 时间: 13.6.2004 11:37
谢谢……

作者: 明媚&天空 时间: 17.6.2004 07:08
偶不会包, 偶喜欢吃, 呵呵 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: shinty 时间: 17.6.2004 07:58
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (明媚&天空 @ Jun 17 2004, 07:08 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 偶不会包, 偶喜欢吃, 呵呵 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />  </td></tr></table><div class='postcolor'>  <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /> 偶会包也爱吃．以前在家帮大人帮过，只是没那么好看．哈哈．． 现在忙哈．吃不吃得上还是个问题～～

作者: 懒惰的猪 时间: 17.6.2004 09:15
<img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif' /> 端午节??? 俺都快忘了 <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/ph34r.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='ph34r.gif' /> 哎，看着就难，还是看看算了 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/sad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='sad.gif' />

作者: 流浪在黑白森林 时间: 17.6.2004 15:08
猪肉蛋黄棕，超级好吃。。。 楼上的，该你献身的时候到啦。。。。

作者: daijuhuadelvcha 时间: 17.6.2004 18:27
包粽子是个有意思的事情，可以发挥自己的想象能力哦！

作者: 明媚&天空 时间: 18.6.2004 10:42
是哦, 包个奇形怪状的出来.

作者: daijuhuadelvcha 时间: 19.6.2004 13:54
我只的是内容哦！不是粽子形状！否则散了，也就不用吃了！：）

作者: 番茄猪^o^ 时间: 19.6.2004 18:43
这个破地方我都没见到有棕叶卖！ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/mad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='mad.gif' />

作者: 蹦豆跳跳 时间: 19.6.2004 18:44
</div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (番茄猪^o^ @ Jun 19 2004, 19:43 )</td></tr><tr><td id='QUOTE'> 这个破地方我都没见到有棕叶卖！ <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/mad.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='mad.gif' />  </td></tr></table><div class='postcolor'>  番茄在哪里? 亚超也没有吗?~~

作者: 番茄猪^o^ 时间: 19.6.2004 23:14
有亚超，没见棕叶，不过没关系，端午的时候在汉堡~嘿嘿 <!--emo&

--><img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' />

作者: 蹦豆跳跳 时间: 19.6.2004 23:46
我在亚超见过包好的粽子,棕页也有的买 呵呵~~~有没有时间都能吃上 <img src='http://www.kaiyuan.de/modules/ipboard/html/emoticons/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif' />

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