德国开元华人社区 开元周游

标题: 小九学艺之 肉夹馍~ [打印本页]

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 15:26
标题: 小九学艺之 肉夹馍~


昨天我要求今天中午喝粥，干贝菜粥，配凉拌笋干，皮蛋，腐乳和橄榄菜。今天早上决定向小鱼学习做肉夹馍，配粥吃也很不错。
从中午十二点开始忙，到现在坐下来美美咬上一大口肉夹馍，真香！~~

我和小鱼的两人晚餐~



(份量和数量都是毛估估的哦，中国菜就这样，小鱼说咱们是意识流的）

面粉：大概500克不到一点，505后来又掺了点405，加盐2茶匙。
          酵母掰了大概三分之一不到点，用温水化开倒入，然后继续加温水和面，成形后面盆上盖块湿毛巾饧了大概一小时。（我直接放暖气上了）


五花肉切块飞水洗净，再加水刚刚淹到肉块就好了，依次放以下东东：
黄酒2瓶盖，生姜拇指粗一块稍拍碎，葱段，桂皮一根，草果2个，八角3个，冰糖若干，老抽两汤匙，生抽么就加到你认为够咸了就好。
（我最喜欢这一步，跟做化学实验似地，这个放一点，那个扔一点，再尝尝味道，咸了扔点糖，甜了再倒点生抽，特好玩。）
大火煮开后转小火，我们今天炖了大概三个多小时，如果谁用高压锅肯定更省时间，可我看着这锅肉在炉子上咕嘟，心里就很开心，厨房里也慢慢开始飘着香气~~


面开始膨胀了


炖了近一个半小时的时候的肉，已经很香了，但是不够酥烂。


饧好的面继续揉，再饧一会，就可以开始捏剂子了，压扁擀圆就好了，这一步也很好玩，因为面会继续发，擀完的面饼过一会就厚一层。


锅烧热转中火，放生面坯两面烙黄就好了，小鱼要放油，我说不要，最后各人让一步就放了一点点一点点油。
（这个馍馍的做法好多不一样，有的方子上连酵母都说不用，西安当地我吃过的馍馍是白色的，很劲道，我们这个就没那么厚实了，但是还是很好吃）


馍馍出锅了


馍馍排队，我们一共烙了十一个


馍馍的馅料：肉剁烂，加点汤，其他可以自由发挥，我们加了生菜丝，香菜末，还有切细的辣椒丝


馍馍正面，等着被我咬一口


馍馍侧面

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作者: einfisch    时间: 4.1.2011 15:28
抢注沙发~~

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作者: 笑对人生    时间: 4.1.2011 15:31
我咋看不到PP？

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 15:37

笑对人生 发表于 4.1.2011 15:31
我咋看不到PP？

现在好了~~可以看了~~~

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作者: miaomiaotian    时间: 4.1.2011 15:41
九妹妹真实崇拜死你了，每天都能想到各种各样的吃的。

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 15:43

miaomiaotian 发表于 4.1.2011 15:41
九妹妹真实崇拜死你了，每天都能想到各种各样的吃的。

没办法啊，小鱼很快就要抛弃我了，在孤独之前要努力学会自力更生，做到小鱼在和不在我都能吃的一个样，嘿嘿~~~

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作者: 笑对人生    时间: 4.1.2011 16:14
小鱼儿啊你快游走吧，她让大家的口水快把美食版给淹没了。

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作者: 轻轻她妈    时间: 4.1.2011 16:14
呵呵，小九没事就琢磨吃！

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作者: coco猫    时间: 4.1.2011 16:31

轻轻她妈 发表于 4.1.2011 16:14
呵呵，小九没事就琢磨吃！

她有事还是琢磨吃。

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作者: 恩恩恩    时间: 4.1.2011 16:31
我得天啊。。。。。。。我在图书馆饿死了快。。。。。
竟然还看见肉夹馍
毫不含糊
收拾东西
回家！！！！！！

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作者: coco猫    时间: 4.1.2011 16:32

jiuri1225 发表于 4.1.2011 15:26
昨天我要求今天中午喝粥，干贝菜粥，配凉拌笋干，皮蛋，腐肉和橄榄菜。今天早上决定向小鱼学习做肉夹馍，配 ...

嗯，看上去不错。

味道一定也很好。小九，那都是你自己做的么？？？

哪天我去考核一下。

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 16:33

coco猫 发表于 4.1.2011 16:31
她有事还是琢磨吃。

嘿嘿，这话对哈，咱们俩一样~~~

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作者: 轻轻她妈    时间: 4.1.2011 16:35
回复 coco猫 的帖子

嫩最了解她了！

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 16:36

coco猫 发表于 4.1.2011 16:32
嗯，看上去不错。

味道一定也很好。小九，那都是你自己做的么？？？

我帮着肉飞了水，加了料，然后看着小鱼和面（那个我本来就会）。然后帮忙把面盆端到暖气片上，还帮忙擀了剂子，最后帮忙吃了一个。

现在还有九个馍馍，一会我跟小鱼还要一人吃两个，然后还有老爷的素馍馍，他能吃三个，然后就剩两个了，你自己看着办~~~

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作者: yayayayatou    时间: 4.1.2011 16:55
（¯﹃¯）口水~~~

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作者: 零下68度    时间: 4.1.2011 16:58

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作者: coco猫    时间: 4.1.2011 17:25

jiuri1225 发表于 4.1.2011 16:36
我帮着肉飞了水，加了料，然后看着小鱼和面（那个我本来就会）。然后帮忙把面盆端到暖气片上，还帮忙擀 ...

要那个馍干吗，直接用肉肥死我算了。

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作者: coco猫    时间: 4.1.2011 17:25

jiuri1225 发表于 4.1.2011 16:33
嘿嘿，这话对哈，咱们俩一样~~~

那是。

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 17:35

coco猫 发表于 4.1.2011 17:25
要那个馍干吗，直接用肉肥死我算了。

本着对你负责，不能让你肥死的原则，晚上我会带两个肉夹馍给你吃~~

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作者: coco猫    时间: 4.1.2011 17:57

jiuri1225 发表于 4.1.2011 17:35
本着对你负责，不能让你肥死的原则，晚上我会带两个肉夹馍给你吃~~

肥死我吧，我无怨无悔。

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作者: gao_liang    时间: 4.1.2011 18:04
能说具体点那肉怎么做的吗？  比如 调料是什么 用量 等   

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作者: mirandawang    时间: 4.1.2011 18:40
不错不错，
我也偷学点～～～

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作者: gohhy    时间: 4.1.2011 19:35
看架势小九明年新年一个人可以做满汉全席了

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作者: gohhy    时间: 4.1.2011 19:36
这个我也要学，我老公肯定爱吃

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作者: sabrina.zhang    时间: 4.1.2011 20:35

jiuri1225 发表于 4.1.2011 15:26
昨天我要求今天中午喝粥，干贝菜粥，配凉拌笋干，皮蛋，腐肉和橄榄菜。今天早上决定向小鱼学习做肉夹馍，配 ...

太牛了!!!这个也能做?!
小鱼不会是西安来的吧???

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作者: 大管家    时间: 4.1.2011 20:56
哈喇子哗啦哗啦的

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作者: Garda    时间: 4.1.2011 21:03

coco猫 发表于 4.1.2011 16:32
嗯，看上去不错。

味道一定也很好。小九，那都是你自己做的么？？？

回头我们两个一起去验收小九的学艺成果吧。

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作者: 丢失的心    时间: 4.1.2011 23:11
九儿，有人问我要feeling地址~

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 23:47

sabrina.zhang 发表于 4.1.2011 20:35
太牛了!!!这个也能做?!
小鱼不会是西安来的吧???

小鱼不是西安人，我作证！！、

你别说，真的做了就不觉得复杂了~~

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 23:47

大管家 发表于 4.1.2011 20:56
哈喇子哗啦哗啦的

要的就是这效果，嘿嘿~~

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 23:48

Garda 发表于 4.1.2011 21:03
回头我们两个一起去验收小九的学艺成果吧。

猫猫已经验了，就必须收！  我们今晚去蒸桑拿了，我就给她带了两个，最后的两个哦~~~

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 23:50

丢失的心 发表于 4.1.2011 23:11
九儿，有人问我要feeling地址~

地址   Ungererstr.75  80805   München     
1 ^" @8 K7 a0 ~/ e# Q6 d          U6  Nordfriedhof     Stadsparkasse 大楼内$ K. L/ n' R( t# @5 g! T4 [. m
电话：  089/12296331   01794843359

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 23:51

gohhy 发表于 4.1.2011 19:36
这个我也要学，我老公肯定爱吃

满汉全席，或者肉夹馍，只能挑一样~~

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作者: jiuri1225    时间: 4.1.2011 23:51

gao_liang 发表于 4.1.2011 18:04
能说具体点那肉怎么做的吗？  比如 调料是什么 用量 等

我去写写做法哈，不过真的很简单的。

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作者: jiuri1225    时间: 5.1.2011 00:38

恩恩恩 发表于 4.1.2011 16:31
我得天啊。。。。。。。我在图书馆饿死了快。。。。。
竟然还看见肉夹馍
毫不含糊

话说你后来吃啥了？

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作者: jiuri1225    时间: 5.1.2011 00:39

yayayayatou 发表于 4.1.2011 16:55
（¯﹃¯）口水~~~

谢谢捧场！

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作者: jiuri1225    时间: 5.1.2011 00:39

mirandawang 发表于 4.1.2011 18:40
不错不错，
我也偷学点～～～

恩恩，你偷偷拜我做师傅好了~~~ 平身~~~

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作者: 恩恩恩    时间: 5.1.2011 11:26
回复 jiuri1225 的帖子

后来遇上遇到一个大厨。。。。给我指点了一下迷津
回去做了一个糖醋鱼～～
这是来德国之后
我最高级的菜了
但是看到你的肉夹馍  还是主动阵亡了。。。。。
我下次去慕尼黑也要认识一下你们这些美食家们

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作者: coco猫    时间: 5.1.2011 13:39

jiuri1225 发表于 4.1.2011 23:48
猫猫已经验了，就必须收！  我们今晚去蒸桑拿了，我就给她带了两个，最后的两个哦~~~
...

好吃，好吃。好好吃。

我今天早上一个，中午一个，都消灭啦。

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作者: mirandawang    时间: 5.1.2011 15:18

jiuri1225 发表于 5.1.2011 00:39
恩恩，你偷偷拜我做师傅好了~~~ 平身~~~

我今天试试，
看效果如何～～～

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作者: jiuri1225    时间: 5.1.2011 15:43

mirandawang 发表于 5.1.2011 15:18
我今天试试，
看效果如何～～～

记得给我看哈~~  我今天做了烧卖了，晚点发个帖子给你看看~~

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作者: mirandawang    时间: 5.1.2011 16:29

jiuri1225 发表于 5.1.2011 15:43
记得给我看哈~~  我今天做了烧卖了，晚点发个帖子给你看看~~

好啊，
我刚和好了面，
红烧肉也在锅里咕嘟了～～～
以后你学啥我学啥，
哈哈～～～
不过蒸的东西就算了，
因为我没蒸屉～～～

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作者: 两汉司徒    时间: 5.1.2011 18:18
口水三千，难忍半口。多情应笑我，吃情难改。

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作者: Chains    时间: 5.1.2011 22:41
好想吃啊！！！！！1

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作者: Garda    时间: 6.1.2011 17:37

coco猫 发表于 5.1.2011 13:39
好吃，好吃。好好吃。

我今天早上一个，中午一个，都消灭啦。

你还分上下顿吃，我连毛都没有。泪奔去了。。。。

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作者: coco猫    时间: 6.1.2011 17:55

Garda 发表于 6.1.2011 17:37
你还分上下顿吃，我连毛都没有。泪奔去了。。。。

别泪奔了，我分你半根毛。。。。。

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作者: mirandawang    时间: 6.1.2011 18:14
九儿，俺偷学的成果～～～
http://forum.kaiyuan.de/forum.ph ... thorid=0#pid3451362

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作者: 漫步人生路    时间: 10.1.2011 01:24

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