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标题: 请问我烤出的鸡的鸡肉怎么那么的干和硬呀？ [打印本页]

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作者: 开心不    时间: 6.1.2011 11:27
标题: 请问我烤出的鸡的鸡肉怎么那么的干和硬呀？
求烤鸡的方法！ 在啤节上吃的烤鸡好香，可我烤的肉特干，为什么？？？

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作者: 两汉司徒    时间: 6.1.2011 13:01
把花椒八角酱酱油辣椒香菇（多放盐）加水小火煮一小时，将鸡又筷子在身体上穿很多眼儿（以便入味）后放进汤料里泡数小时（至少七八小时），取出，讲汤料中的调料捞出塞进鸡肚子里（这样烤时味道会从鸡身上的眼向外散射），其身上的汤沥的差不多放进烤箱烤，刚开始要小火（保证里面嫩），最后又大火把皮硬。

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作者: jiuri1225    时间: 6.1.2011 23:12

两汉司徒 发表于 6.1.2011 13:01
把花椒八角酱酱油辣椒香菇（多放盐）加水小火煮一小时，将鸡又筷子在身体上穿很多眼儿（以便入味）后放进汤 ...

听着好麻烦啊，你还真是食不厌精~~~~  那烤箱的大小火分别是几度？

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作者: 笑对人生    时间: 7.1.2011 07:15
塞个苹果烤，还有LZ可能烤的温度高了。

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作者: 两汉司徒    时间: 7.1.2011 07:45

jiuri1225 发表于 6.1.2011 23:12
听着好麻烦啊，你还真是食不厌精~~~~  那烤箱的大小火分别是几度？

我都忘了，现在家里没有烤箱。 在学生宿舍大的烤箱和微波炉那么大的烤箱选的温度略有区别。小火150吧，如果是学生宿舍你就小火试吧，反正不花钱，过去爱做，越来越懒，慢慢的变成客人来才做，现在客人来都懒的做了

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作者: shddr110    时间: 7.1.2011 11:19
干的原因：
1） 你烤箱开了风扇抽干
2） 你买了汤鸡不是肉鸡

建议烤前生鸡用开水烫一下，紧一下皮。

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作者: 大管家    时间: 8.1.2011 22:02
我觉得也是估计开了风扇档

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作者: 开心不    时间: 9.1.2011 12:28
谢谢大家！ 我昨天按着大家提的建议试了下，好多了。不过肉没味道，也许要淹下吧

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作者: moran    时间: 9.1.2011 19:16
肯定要先淹得，几小时吧，要不然不入味，烤得时候皮上摸点蜂蜜

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作者: clara2010    时间: 14.1.2011 23:10
真复杂啊。我烤的时候也是有些干。

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作者: dahuludekeai    时间: 15.1.2011 00:35
我有一个懒办法，就是你把鸡内外抹上胡椒粉/花椒粉和盐啥的，然后用锡箔纸严严实实的包起来，汤汁无法蒸发，就是软的。

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