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标题: 过年的广式腊肠-18楼上方子 [打印本页]

作者: frankcao 时间: 23.1.2011 13:51
标题: 过年的广式腊肠-18楼上方子
本帖最后由 frankcao 于 22.2.2011 09:55 编辑

刚做好的腊肠,过年就能吃了,呵呵,感谢笑姐和帮我们带肠衣的姐姐! : )

作者: miaomiaotian 时间: 23.1.2011 14:50
妹妹做的可真好看，很均匀。

作者: 笑对人生 时间: 23.1.2011 16:32
是老弟吧？
建议下次做拿细线分节绑。

作者: frankcao 时间: 23.1.2011 16:37
呵呵，我跟我媳妇一起做的，笑姐说的有道理，我们第一次做没什么经验，就拿上次做粽子剩的线绑的，感觉很容易滑开，不容易绑的结实

作者: ILoveTT 时间: 23.1.2011 16:41
哈,我来表扬下自家老公

作者: 笑对人生 时间: 23.1.2011 20:50

frankcao 发表于 23.1.2011 16:37
呵呵，我跟我媳妇一起做的，笑姐说的有道理，我们第一次做没什么经验，就拿上次做粽子剩的线绑的，感觉很容 ...

第一次做很不错了，等干了就可以享受美味了。
我灌的估计在过3，4天就可以吃了。

作者: miaomiaotian 时间: 23.1.2011 22:02

笑对人生发表于 23.1.2011 16:32
是老弟吧？
建议下次做拿细线分节绑。

笑姐真是行家看门道，我只觉得很均匀，和行家不能比。

作者: miaomiaotian 时间: 23.1.2011 22:04

笑对人生发表于 23.1.2011 20:50
第一次做很不错了，等干了就可以享受美味了。
我灌的估计在过3，4天就可以吃了。
...

姐姐，嫩家的吃了没，我还没干吃，烤香肠要多长时间，多少度的烤箱。

作者: Toffee 时间: 23.1.2011 22:07
厉害的哦

作者: 笑对人生 时间: 23.1.2011 22:47

miaomiaotian 发表于 23.1.2011 22:04
姐姐，嫩家的吃了没，我还没干吃，烤香肠要多长时间，多少度的烤箱。

等干了我电你，烤的时候上下火180度15分钟再等5分钟取出来就可以了。

作者: Marsliang 时间: 1.2.2011 10:11
o，广式腊肠呀，我好爱吃啊。

作者: louisli 时间: 4.2.2011 12:00
哇，色泽红润，又饱满，肯定很好吃。

作者: l@kritz 时间: 4.2.2011 18:16
很厉害喔

作者: l@kritz 时间: 4.2.2011 18:16
赞一个

作者: 马踏飞燕啦 时间: 11.2.2011 22:37
广式腊肠的广是指的地方吗？
无视我的无知吧~

作者: frankcao 时间: 16.2.2011 13:48
回复马踏飞燕啦的帖子

呵呵，是啊，广就是指广东，广式腊肠口味偏甜，看个人喜好啦：）

作者: gohhy 时间: 21.2.2011 12:24

frankcao 发表于 16.2.2011 13:48
回复马踏飞燕啦的帖子

呵呵，是啊，广就是指广东，广式腊肠口味偏甜，看个人喜好啦：）

能不能把你做的方子写一下啊？
我打算周末也做点广式口味的。
谢谢

作者: frankcao 时间: 22.2.2011 09:54
回复 gohhy 的帖子

呵呵，上方子
3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

这个也是在网上找的方子，没有汾酒我们就用的红星二锅头，没有用硝，也没有用炭焙。做完之后感觉还是肥肉有点太多，再是一定要干透，不然会有血腥味。

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