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标题: 东北菜系之　————　酸菜汆白肉！ [打印本页]
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 01:27
标题: 东北菜系之　————　酸菜汆白肉！
本帖最后由 东边偏北 于 22.2.2011 10:10 编辑



大冷天的，弄点暖身子的！



所有图片均为LZ私有图片，未经允许请勿转载！谢谢！
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 01:29
做法！

上方子！


Tipps，
1，这道菜应该要肉肥一点的，因为酸菜很吃油，如果肥度不够，汤会太酸，不好吃。我跑遍我们这所有的肉铺都没有找到我觉得够肥的，人家以为我有病呢，这年头谁还买肥肉啊。没办法挑了两条肉店最肥的回来。

2，这道菜是越煮越好吃，我一般都是头天晚上煮出来，第二天吃，酸菜都煮透了汤才会鲜美！

3， 如果觉得汤太酸了，酸菜放多了，可以放植物油调味儿，秘密武器，不要小看了油在这道菜的作用。

4，五花肉应该晾凉了切，不然容易碎

5， 还有一点可说可不说，单是我觉得是个人习惯不同，就是煮肉的时候我没有把煮开的水倒掉一遍，总觉得多少会流失一些浓度。我都是大火煮开，然后用勺子撇去沫子继续煮。



其实没啥技术含量，就是五花肉两块，为了汤更浓，额外买了肉骨头一起熬！酸菜，鲜姜，大料和少许盐！

1，五花肉和肉骨头放大料，鲜姜片和少许盐一起煮开， 撇去沫子后放中火煮一个钟头.

2. 然后把肉骨头和五花肉从锅里捞出来，肉骨头可以做他用，五花肉晾凉。

3，把捞净了肉的汤里放入酸菜熬，时间越长越好

4，把晾凉的五花肉切成薄片

5, 快要开饭的时候把五花肉薄片下到酸菜汤里煮透就可以了

6,酸菜汤出锅，码好肉片

7，用蒜泥和酱油做蘸料，吃肉的时候蘸着吃肥而不腻，入口即化。
作者: 笑对人生    时间: 24.1.2011 11:14
这肉跟我们四川蒜泥白肉差不多。
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 15:27
笑对人生 发表于 24.1.2011 11:14
这肉跟我们四川蒜泥白肉差不多。

很有相似之处！
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 15:33
silverphq 发表于 24.1.2011 15:32
嫩这是转Na的还是就是她啊。。。

我就是Na！ 哪能随便转人家帖子呢！
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 15:34
silverphq 发表于 24.1.2011 15:32
嫩这是转Na的还是就是她啊。。。

注册的时候好像被占用了，所以换了个名儿！
作者: baiyang81    时间: 24.1.2011 16:20
酸菜是自己用白菜做的吗？
作者: 东边偏北    时间: 24.1.2011 18:06
baiyang81 发表于 24.1.2011 16:20
酸菜是自己用白菜做的吗？

不是，就是买的ＡＬＤＩ的酸菜。自己腌太费事儿了，而且德国的酸菜还行没有邪味儿。　
作者: moran    时间: 24.1.2011 19:21
这个也好吃，就是我不喜欢德国的酸菜，大头菜淹的太硬了。要是有中国白菜淹的酸菜就太完美了！
作者: 翰墨    时间: 25.1.2011 23:40
学习了



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