德国开元华人社区 开元周游

标题: 小九学艺之~~韭菜鸡蛋水饺 [打印本页]

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 22:07
标题: 小九学艺之~~韭菜鸡蛋水饺


过年没有吃到饺子，今儿补上。馅用了韭菜鸡蛋，还加了点粉丝~

第一次自己完成从和面，擀皮，包馅一系列操作，出锅的饺子竟然真能吃，味道还不错，惊喜之余，发帖鼓励自己，咔咔~~
唯一的问题好像是面和的有点太软，然后皮子又擀的有点薄，所以饺子看着不够挺括硬实，希望下次会有进步~

擀皮子，我的手艺自己觉得还可以也，就是好像薄了点。


成品，边擀边包。



出锅了，可饺子颜色看着有点暗，隐隐透出馅的绿色，估计还是皮子太薄的关系。


蒜末，醋，酱油，辣椒油，混将开吃


还剩了点馅，我就又和了一小团面，做了我更拿手的韭菜盒子，可愣是吃不下了，明天当早饭吃吧~

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作者: mirandawang    时间: 26.2.2011 22:28
不错不错！！！
用550的包饺子，就不会出现太软的现象了～～～

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 22:41

mirandawang 发表于 26.2.2011 22:28
不错不错！！！
用550的包饺子，就不会出现太软的现象了～～～

原来还是面粉的问题啊，我说咋好像没啥咬头，多谢指点，否则我还一直在自己的手艺上找缺点呢~~

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作者: 蓝水晶    时间: 26.2.2011 22:43
我一直用的450，不过1年也就包一次吧。55555555，我只想吃饺子，不想干活

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作者: miaomiaotian    时间: 26.2.2011 22:44
九妹妹回来了，是嫩做的鼓励

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作者: miaomiaotian    时间: 26.2.2011 22:45
面买最便宜的25Cent那种Lidl的面，我爸妈说Rewe的Ja 25Cent面粉没面筋。

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 22:46

蓝水晶 发表于 26.2.2011 22:43
我一直用的450，不过1年也就包一次吧。55555555，我只想吃饺子，不想干活 ...

可是这里的超市好像只有405和550，还有450？ 号码繁多啊~~~

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 22:47

miaomiaotian 发表于 26.2.2011 22:45
面买最便宜的25Cent那种Lidl的面，我爸妈说Rewe的Ja 25Cent面粉没面筋。

没面筋好吗？这个我真没研究过，但是相信爸爸妈妈总没错的啦，可惜我家附近没有Lidl~~

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 22:49

miaomiaotian 发表于 26.2.2011 22:44
九妹妹回来了，是嫩做的鼓励

恩，回来两天了，第一天拆包整理屋子顺便倒个时差。昨晚弄了顿火锅，然后麻将打到今天早上七点，我现在很累，但是精神焕发~~

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作者: mirandawang    时间: 26.2.2011 22:52

jiuri1225 发表于 26.2.2011 22:41
原来还是面粉的问题啊，我说咋好像没啥咬头，多谢指点，否则我还一直在自己的手艺上找缺点呢~~
...

哈哈，饺子面是要比别的面软一点比较好。
如果觉得没咬头，最简单就是用550.
女生力气小，有的时候是没有男生和面和的那么有劲。

你终于从泰国回来了，
黑了一圈吧？

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作者: miaomiaotian    时间: 26.2.2011 22:58

jiuri1225 发表于 26.2.2011 22:47
没面筋好吗？这个我真没研究过，但是相信爸爸妈妈总没错的啦，可惜我家附近没有Lidl~~
...

有面筋好，吃起来筋道，面皮不容易破掉。应该是405，550的话做蛋糕好，面没有筋，吃起来很沙。

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作者: 黑森林奶冻    时间: 26.2.2011 23:00
我们家有一句话叫软面饺子硬面汤~哈哈~
第一次包饺子就能弄成这样~真厉害~我自己一个人都没什么心情做好吃的~不过最近考试……也有点太忙了~
搞得我也想吃饺子~尤其是韭菜馅的~也不知道德语的韭菜叫什么~也不知道在哪儿买~唉~

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 23:12

mirandawang 发表于 26.2.2011 22:52
哈哈，饺子面是要比别的面软一点比较好。
如果觉得没咬头，最简单就是用550.
女生力气小，有的时候是没有 ...

受教了，下个礼拜包白菜猪肉馅给自己吃，就试试550。

我没黑也，因为在泰国过的也是基本上德国时间，一觉睡醒就找个阴凉处吃东西看书，傍晚太阳下山了才跳进游泳池，不但没黑，我还胖了一圈半，回来发现新买的裤子都穿不下~~~

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 23:14

黑森林奶冻 发表于 26.2.2011 23:00
我们家有一句话叫软面饺子硬面汤~哈哈~
第一次包饺子就能弄成这样~真厉害~我自己一个人都没什么心情做好吃 ...

这句话我也知道，因为我老娘是北方人，家里平时也经常包饺子，通常我就打打下手，学会擀皮子还是近两年的事情~~~
有句话现在我相信了，就是没见过猪跑，可我吃过猪肉，咔咔~~~

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 23:17

miaomiaotian 发表于 26.2.2011 22:58
有面筋好，吃起来筋道，面皮不容易破掉。应该是405，550的话做蛋糕好，面没有筋，吃起来很沙。 ...

咦，你说的跟她们说的不一样也，我晕啊~~  不是说550是比较高筋的吗？ 我一个人边擀边包，慢的很，而且慢工好像也没咋出细活~~

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作者: mirandawang    时间: 26.2.2011 23:17

jiuri1225 发表于 26.2.2011 23:12
受教了，下个礼拜包白菜猪肉馅给自己吃，就试试550。

我没黑也，因为在泰国过的也是基本上德国时间，一 ...

你这真的是去度假的～～～
好怀念泰国的天然椰汁＋海鲜～～～

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 23:19

蓝水晶 发表于 26.2.2011 22:43
我一直用的450，不过1年也就包一次吧。55555555，我只想吃饺子，不想干活 ...

我其实还挺喜欢干这活的，就是效率还不高，努力中~~~

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 23:19

蓝水晶 发表于 26.2.2011 22:43
我一直用的450，不过1年也就包一次吧。55555555，我只想吃饺子，不想干活 ...

天哪，一直想着说谢谢你给我个大红包，回复了两条了都楞给忘了~~~  

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 23:22

mirandawang 发表于 26.2.2011 23:17
你这真的是去度假的～～～
好怀念泰国的天然椰汁＋海鲜～～～

对啊，就是要吃好玩好睡好，老爷累了那么久，得让他好好放松下，再说泰国我年年去，就是找个安静地方放松筋骨~~

个人觉得普吉，哪怕芭提雅的海鲜都做的不错，可在苏梅岛上可能中国人去的还不算太多，他们做海鲜就是要么烤要么炸要么咖喱烧，有点暴殄天物~~~可惜了的~~

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作者: 黑森林奶冻    时间: 26.2.2011 23:24
我也喜欢包饺子……但是和面太累人了~我每次和面都是用手揉一直到它很软很顺溜~
我娘擀皮太快了~看不上我的活~于是我上个月才学会擀皮~以前自己一人都吃不上饺子~汗……

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作者: mirandawang    时间: 26.2.2011 23:24

jiuri1225 发表于 26.2.2011 23:22
对啊，就是要吃好玩好睡好，老爷累了那么久，得让他好好放松下，再说泰国我年年去，就是找个安静地方放 ...

普吉岛的比较天然，
欧洲海鲜也多，
可是怎么做味道都差好多～～～
其他地方提起来就是伤痛啊，
定了2次机票都没去成！

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 23:29

mirandawang 发表于 26.2.2011 23:24
普吉岛的比较天然，
欧洲海鲜也多，
可是怎么做味道都差好多～～～

普吉的海鲜大排档，上次点了只龙虾，他们用葱姜蒸出来，还把脑袋拧下来帮我们特地烧了菜泡饭，那个鲜哦~~~

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作者: jiuri1225    时间: 26.2.2011 23:30

黑森林奶冻 发表于 26.2.2011 23:24
我也喜欢包饺子……但是和面太累人了~我每次和面都是用手揉一直到它很软很顺溜~
我娘擀皮太快了~看不上我的 ...

对啊，我老爹包的快，老娘擀的快，我就只有帮着按剂子的份，还总被老娘说我按的不圆~~

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作者: Martinsried    时间: 26.2.2011 23:33

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作者: Garda    时间: 26.2.2011 23:57
进步很快嘛!已经有模有样的了。不错！值得表扬！

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作者: 零下68度    时间: 27.2.2011 00:50
韭菜鸡蛋馅儿的饺子好久没吃了，好馋啊！

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 09:38

Garda 发表于 26.2.2011 23:57
进步很快嘛!已经有模有样的了。不错！值得表扬！

下次包的时候，请您下班顺便屈驾来小的家里尝尝小的手艺，顺便给评评味道哈~~~

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 09:38

零下68度 发表于 27.2.2011 00:50
韭菜鸡蛋馅儿的饺子好久没吃了，好馋啊！

我前儿就开始馋了，所以礼拜五就买了韭菜，等着周末包~~  我勤劳吧~~~

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 09:41
回复 黑森林奶冻 的帖子


哦，对了，德语的韭菜叫Baerlauch，慕尼黑亚超有卖的。
不过我吃过最好吃的韭菜，是上次笑姐摘了送我的野韭菜，那个香啊，这辈子真是头一回尝~~~

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作者: 零下68度    时间: 27.2.2011 10:14

jiuri1225 发表于 27.2.2011 09:38
我前儿就开始馋了，所以礼拜五就买了韭菜，等着周末包~~  我勤劳吧~~~

韭菜在亚超能买到吗？能上网订吗？我们这个小地方什么都没有！

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 10:21

零下68度 发表于 27.2.2011 10:14
韭菜在亚超能买到吗？能上网订吗？我们这个小地方什么都没有！

我们这里的亚超长年都有卖的。网上查了下，有蒜苗，但是可惜没有韭菜~~~
http://www.ugou.de/category.php?id=289

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作者: 零下68度    时间: 27.2.2011 10:26

jiuri1225 发表于 27.2.2011 10:21
我们这里的亚超长年都有卖的。网上查了下，有蒜苗，但是可惜没有韭菜~~~
http://www.ugou.de/category.p ...

哦，是悠购啊，我也经常在那儿买东西！
我再看看别的亚超吧！你把我的食欲勾出来了！
韭菜能放多长时间啊，邮购得好几天，怕到时候坏了！

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 10:39

零下68度 发表于 27.2.2011 10:26
哦，是悠购啊，我也经常在那儿买东西！
我再看看别的亚超吧！你把我的食欲勾出来了！
韭菜能放多长时间 ...

百度说用菜叶包起来冰箱里能放一个礼拜左右，不知道是真是假~~~
关于烹饪方面我也在摸索中，你问问唐僧吧，我觉得她很能干也~~~

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作者: 黑森林奶冻    时间: 27.2.2011 11:08
回复 jiuri1225 的帖子

俺在村里不在慕尼黑~木有卖的TAT~回头上网上亚超瞅瞅吧~
那个野韭菜实在是不认识，还是不去冒内个险了~
你也挺能干的~我口水都流出来了

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作者: coco猫    时间: 27.2.2011 17:53
回复 jiuri1225 的帖子

小样很能干么，一天不来，你就捣鼓出这么多饺子来。下次我来打劫。

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作者: coco猫    时间: 27.2.2011 17:54

jiuri1225 发表于 27.2.2011 10:39
百度说用菜叶包起来冰箱里能放一个礼拜左右，不知道是真是假~~~
关于烹饪方面我也在摸索中，你问问唐僧 ...

真的，比珍珠还要真。

我试过，差不多一个半星期，都没有坏。

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作者: mmmm    时间: 27.2.2011 18:03
回复 jiuri1225 的帖子

看着就眼馋啊。

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作者: 笑对人生    时间: 27.2.2011 18:07
九儿越来越像个巧妇了哈。

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 19:56

coco猫 发表于 27.2.2011 17:53
回复 jiuri1225 的帖子

小样很能干么，一天不来，你就捣鼓出这么多饺子来。下次我来打劫。

等你教会我包子花卷馒头啥的，随便劫，我都不带抵抗的双手奉上~~

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 19:58

笑对人生 发表于 27.2.2011 18:07
九儿越来越像个巧妇了哈。

我都觉得自己越来越贤惠啦~~  
老爷今儿要看足球，怕我吵着他，给我派了个任务叫我擦电饭煲，我就真的吭哧吭哧的擦了一下午~~

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 19:59

mmmm 发表于 27.2.2011 18:03
回复 jiuri1225 的帖子

看着就眼馋啊。

要不也动手试试？

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作者: 蓝水晶    时间: 27.2.2011 20:05

jiuri1225 发表于 27.2.2011 19:59
要不也动手试试？

还是蹭来的快

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作者: 笑对人生    时间: 27.2.2011 20:10

jiuri1225 发表于 27.2.2011 19:58
我都觉得自己越来越贤惠啦~~  
老爷今儿要看足球，怕我吵着他，给我派了个任务叫我擦电饭煲，我就真的吭 ...

俺理解嫩是无聊。

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作者: coco猫    时间: 27.2.2011 20:19

jiuri1225 发表于 27.2.2011 19:56
等你教会我包子花卷馒头啥的，随便劫，我都不带抵抗的双手奉上~~

好,我就等着这一天了.

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作者: Garda    时间: 27.2.2011 21:06

coco猫 发表于 27.2.2011 20:19
好,我就等着这一天了.

赶快教她，我也能受益。我和你一起等这一天。

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作者: l@kritz    时间: 27.2.2011 22:20
谁能告诉我做法？
配料等等．．
谢了．


＊＊＊＊＊　也想几时自己动手做．．．每次都是妈妈做我只是包．．．

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 22:54

l@kritz 发表于 27.2.2011 22:20
谁能告诉我做法？
配料等等．．
谢了．

我能厚颜的告诉你我的做法吗？

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作者: l@kritz    时间: 27.2.2011 22:55
回复 jiuri1225 的帖子

当然当然．．先谢啦

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 23:29

l@kritz 发表于 27.2.2011 22:55
回复 jiuri1225 的帖子

当然当然．．先谢啦

我的用料：

亚超买的韭菜一袋（没标重量，一袋好像是两块钱多一点），洗净沥干切碎。

鸡蛋三，四个（我放了四个，好像多了点，但是觉得三个又少了点，三个半最理想，哈哈）炒熟放凉切碎

粉丝一小把，开水烫软过冷水切碎。（也可以加木耳或者肉馅，都好吃的）

调料：香油，花椒粉，盐。（听说韭菜本身就容易咸，所以盐要适量，而且最后放，我是边放边拌边舔尝咸淡的，呵呵）

和面：550面粉小碗两碗，一茶匙盐，一个鸡蛋，温水好像是大半小碗边搅拌边加，等面粉都成疙瘩了再加点拌均了开始和面，这样面盆和手上才不会粘满面疙瘩。
饧半小时左右，面团才会变的稍微光滑点。然后继续和，力气越大越好，是个体力活，和到面团柔软光滑为止。
撒点干面粉，弄成条状，再撒面粉让面条不粘，然后用刀切成剂子，我家老爹喜欢用手扯，老娘喜欢滚着切，你自己看着喜欢咋弄吧。可以先弄一两个试试大小，省的像我一样弄的大小不匀的。）
再撒干面粉开始擀皮，包馅。煮饺子我打赌你会，然后开吃~~

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 23:31

l@kritz 发表于 27.2.2011 22:55
回复 jiuri1225 的帖子

当然当然．．先谢啦

这些料就包了我图上的那些，煮了两大盘，够我跟老爷吃。

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作者: jiuri1225    时间: 27.2.2011 23:55
回复 coco猫 的帖子


你发给我的那个饼的链接，看着很不错，但是我是不是理解错了还是作者写错了？她竟然没用面粉，只是淀粉而已，真的吗？

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作者: coco猫    时间: 28.2.2011 07:55

jiuri1225 发表于 27.2.2011 23:55
回复 coco猫 的帖子

那儿有很多饼的做发。我也没有仔细看。你自己慢慢琢磨咯。

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作者: coco猫    时间: 28.2.2011 07:55

Garda 发表于 27.2.2011 21:06
赶快教她，我也能受益。我和你一起等这一天。

嗯，不仅要吃，还要打包。如果好吃的话噢。

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作者: jiuri1225    时间: 28.2.2011 09:54

Garda 发表于 27.2.2011 21:06
赶快教她，我也能受益。我和你一起等这一天。

你俩就慢慢商量琢磨合计等待吧~~~

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作者: l@kritz    时间: 28.2.2011 17:51
回复 jiuri1225 的帖子

谢谢啦　＝）

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作者: jiuri1225    时间: 28.2.2011 18:03

l@kritz 发表于 28.2.2011 17:51
回复 jiuri1225 的帖子

谢谢啦　＝）

不客气！ 祝你成功，吃到自己亲手包的饺子，很幸福的~~

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作者: l@kritz    时间: 28.2.2011 18:08
回复 jiuri1225 的帖子

男朋友都会．．那我更该会．不能让他失望嘛

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作者: yoyo73    时间: 28.2.2011 23:30
MＭ饺子包的不错嘛！还是很有潜力的嘛！鼓励，加油！

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作者: jiuri1225    时间: 1.3.2011 10:22

yoyo73 发表于 28.2.2011 23:30
MＭ饺子包的不错嘛！还是很有潜力的嘛！鼓励，加油！

谢谢领导鼓励！跟你和笑姐比还差的很远，我会努力的~~

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作者: 笑对人生    时间: 1.3.2011 17:45

jiuri1225 发表于 1.3.2011 10:22
谢谢领导鼓励！跟你和笑姐比还差的很远，我会努力的~~

擀饺子皮是俺极其弱的一项，那天准备去yoyo家当天丫鬟学徒。

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作者: jiuri1225    时间: 1.3.2011 19:50

笑对人生 发表于 1.3.2011 17:45
擀饺子皮是俺极其弱的一项，那天准备去yoyo家当天丫鬟学徒。

我也要去，这个我会，偶尔能抓样你不会的，咔咔~~

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作者: 笑对人生    时间: 1.3.2011 19:56

jiuri1225 发表于 1.3.2011 19:50
我也要去，这个我会，偶尔能抓样你不会的，咔咔~~

你会了还凑啥热闹。
俺是去拜师学艺滴，不过师傅还没答应。

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作者: 漫步人生路    时间: 1.3.2011 22:07

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作者: 文的小书包    时间: 12.3.2011 19:05
看着就好吃，我试过包饺子，面和得太硬了

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作者: jiuri1225    时间: 13.3.2011 00:08

文的小书包 发表于 12.3.2011 19:05
看着就好吃，我试过包饺子，面和得太硬了

我们礼拜四又包着玩了次，结果跟你相反，面太软了，水里一下都糊了，结果发现面太软可以煎着吃，呵呵~~
软面饺子硬面汤，以后如果面和太硬了可以直接手擀面，打个卤就好了，很香很好吃~~

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