德国开元华人社区 开元周游
标题:
苏式月饼——新上方子了！
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作者:
wyeasy
时间:
13.9.2011 15:25
标题:
苏式月饼——新上方子了！
本帖最后由 wyeasy 于 14.9.2011 15:43 编辑
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不知道有多少人爱吃鲜肉月饼的，但是我家GG还有我们同学都说他们那地方是从来不吃鲜肉月饼滴~
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反正我对中秋最美的回忆就是老爸从一家很有名的鲜肉月饼百年老店排很久的队，买回来十几个刚烤出来的月饼。晚上三个人就坐在阳台上，吃着月饼看着月亮。
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我想，今年的中秋，我亲爱的爸爸妈妈们一定也会和我一起吃着鲜肉月饼的！
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上方子啦！
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原料：
（这是做8个的量）
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水油皮：
面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）
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油酥：
面粉100g、猪油50g。
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馅料：
猪肉馅（有点肥肉最好）、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个。
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做法：
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1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。（加入一点温水使猪油软化）
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2、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲。
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3、水油皮、油酥各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。
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4、用水油皮包裹住油酥，直接包裹，不要像包包子一样。
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5、擀成长条，然后像叠被子一样叠成三层，再擀成长条，这样重复两次，最后一次将长条从上至下卷起，保鲜膜盖住静置30分钟
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6、其实等我最后一个弄好，第一个的时间也差不多了
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7、静置好后按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。
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8、包入30g馅，像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
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9、最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面刷上蛋液，烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可
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作者:
布袋熊
时间:
13.9.2011 15:26
我很想念榨菜鲜肉月饼
作者:
姗姗莱驰
时间:
14.9.2011 09:09
有做法没？
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