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标题: 传统菜肴 “心”式烹饪 [打印本页]
作者: KaiyuanEditor    时间: 12.5.2014 09:21
标题: 传统菜肴 “心”式烹饪

法兰克福的中式风味小餐馆可谓这个美因河畔国际大都市的一大特色，马来小馆、湘菜馆、温州小馆、上海人家、台湾饭店……各种风味小吃让周边地区的华人垂涎，更有甚者不辞辛苦几十公里外开车过来只为一饱口福。

如今，风味餐厅的名单上又添新名字——“品味小厨”。简洁大方的装修，白墙明窗，特色菜肴的彩色照片，没有豪华奢侈的招摇，只有温馨如家的菜香。

食材经过烹饪后，如何呈现出好味道，其中对烹调用心的程度，反应出一位厨师的厨技与品德。在德国从事餐饮业的很多老板本人就是科班出身的厨师。他们在经营餐馆的同时，也力争保持着厨师的优秀品德。

来自徐州的邓戈就是这样一位厨师老板。从业21年以来，一直都牢记着师傅的教诲，每一道菜式，都倾注了厨师的品德、责任心。

就连餐厅的名字都体现了他的用心：食客本身是为品尝味道而来；食客是带着美食家的品味去欣赏佳肴；厨师的品味能带来食客什么样的惊喜……品味品味，期待吧，品尝吧。

崇尚自然烹饪，充分展现食材本身的质地与鲜美，并且做到美食与养生相结合是邓戈的一绝。如列汤，：淮山党参小麦煲牛尾，此汤特色为滋阴补气，调血和脉，掀开盖子的瞬间，一股香味扑鼻而来。邓戈介绍说，这里的所有例汤，至少经过4小时的小火熬制，不添加任何增味剂，纯粹靠自然食材来获取美味，味道醇香，鲜度正好，没有靠味精等增味剂而产生的非自然的浓香。此汤非常值得推荐。刮风下雨天气，这样一锅汤能暖手，一家人或者一桌朋友坐定，这样一锅汤能暖心，每天花样不同，一煲4人份13,80欧元，且免费加汤，对于一桌人的聚会，完全足够。

暖胃例汤品完，再试试浓郁粤菜特色的烧味三拼和卤水三拼，颜色诱人，味道难忘。品味小厨的邓戈师傅从业21年，尤其以广东菜见长，烧味和卤水是其招牌，无论堂吃还是打包，都很容易让人想到香港影片里的熟悉场景——师傅，来盘叉烧！师傅，好味道的叉烧啊！师傅，打包一盘带走！

烧味三拼：烧鸭、烤乳猪和叉烧肉

口味重的食客，可以尝尝麻辣香锅鸡，在酥嫩的鸡肉外面包了一层面粉后煎炸，不仅色泽诱人，且外脆里嫩，口感很好。麻辣的程度恰到好处，很是适合与小酒一道享受。

说道特色美味，不得不介绍南乳猪手煲：这粉红色的、微甜的猪手，口味感觉与深红色传统红烧猪手完全不一样，中国人的胃天生适合乳酱，清淡好下饭，现在乳酱与猪手搭配，肥而不腻，丝毫没有油汪汪的感觉。大家的味蕾着实被诱惑了一把。这道菜也要隆重推荐，因为法兰克福其他风味餐馆可没有这样的创新哈。且价格只要9.80欧元，超划算吧。

荤菜类好像多了点？那就来一道：XO酱爆四季豆，这绝对是个私房菜，再给你详细的菜谱你也任是复制不出来！因为秘诀在XO酱里。这是邓戈师傅的秘诀，这个酱是其多年用心而调制出来的经典招牌，与其组合，爆出的四季豆很嫩，且有种独具风味的微辣，味感很是新鲜。

XO酱爆四季豆——这绝对是个私房菜　　

品味小厨虽说是个“小厨”，但是味道却是“大味”，邓戈师傅介绍了一个令食客们震惊的消息：在合适的时间，品味小厨将会为法兰克福美食者推出真正的野味——因为其朋友拥有一个合法的猎场，且邓戈师傅拥有多年的烹制野味的经验，到时可以让更多的美食爱好者们享受舌尖上的味道！

从厨师到老板，也是更高层次的升华。不但要考虑菜色，还要想到经营。这是一个新的考验。但并没有难倒年轻的邓戈。

一般来说经营餐厅三要素：特色，地点，价位。有了特色的菜肴，适宜的价位，还要配上适合的地理位置。不但要交通便利、停车方便，周围是否能有潜在客户群，邓老板都考虑到了。品味小厨，位于法兰克福老城区，Gutleutstrasse 152，离火车站走路10分钟就到，而且周围四家银行，离河边高级河景房仅百米之遥。中午的商业简餐，到晚间的朋友小酌，传统道地的中餐，给法兰克福的餐饮又增添了一抹亮色。

好味道，品了才知道！




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