非正宗回锅肉

momo

- {8 {* L- p4 g- [
本人祖籍四川，在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道，也尝试做。因为使用的猪肉部位不对，更没有青蒜，权且只能称作“非正宗”。
6 N: N$ x8 ]- q

5 y& X8 s$ K, n. f% s% D8 S7 j* o* D原料：
- t, E% T. k/ X+ L
五花肉一块（一斤多不到两斤吧），
葱两根，姜两片，蒜4、5瓣，
所选配菜依个人喜好，我用的是青椒。
1 K- `- E2 V1 Z) ?& N
调料：生抽，料酒，白糖，盐，醋

做法：
8 D" p# I$ r9 E/ h0 L# q7 B
1. 猪肉凉水入锅，大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片，调到小火煮35到40分钟。

momo

2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜，就一起做了。
9 x9 p9 [9 v" }' s% N" n# I

momo

3. 葱切丝，姜蒜切片。
# `% {( K2 X: B" m) _4 b4 J

5 g7 ^# u' }  U" S: \" P+ j1 i. X
/ ~  Z7 M! q( U

momo

4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好，没有时间的话，捞出，用凉水冲到表面不烫手。
" {% K/ a8 \" L5 I# r% _' G$ e

" I% G: V, R7 W: V1 z' P
! Y9 y* B  f8 q

momo

5. 肉里有骨头的剔除，切大薄片。
4 e/ B( b1 g" z- R- J$ o

4 L$ B6 q( p/ i& l  ~/ @
" R3 Y& t: O$ h/ ?3 Y  e

momo

6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

momo

7. 炒锅用大火烧热，加入少许油，爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后，将肉片盛出。
- @( ?- |4 l& {9 ~& A. j  D- ~
  o3 s- \* C$ G" A

momo

8. 用炒锅内剩的油，爆香葱丝蒜片；这时炒好的肉可能会渗出汁水，可以一并加入锅中。


5 Q" L2 F5 O2 E  _. m

momo

9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。

4 L& @( h8 l! ?! p( r7 c: {

momo

10. 大约等到青椒炒熟，加入肉片。
) p$ }: S, e9 S9 Y5 [% [

* ^) l2 D" q) B0 g